Download Para ello presentamos algunos consejos que pueden resultar útiles

Para ello presentamos algunos consejos que pueden resultar útiles en el establecimiento de una dieta adecuada:
1.1. Establecer el nivel de calorías apropiadas
Si el peso del individuo es adecuado podemos utilizar dietas que ofrezcan entre 10
y 11 kilocalorías (kcal) al día por centímetro (cm) de altura.
Ejemplo: Un niño con 6 años que mide 105 cm, y está con un peso adecuado, necesitará una dieta de:
105 x 10 kcal/día = 1.050 kcal/día
105 x 11 kcal/día = 1.155 kcal/día
Según reflejan algunos estudios (Butler, 1991), en el SPW la altura media entre los 6
y 16 años oscila entre 105-155 cm, lo que significaría un consumo calórico aproximado entre 1.000-1.600 kcal.
Sin embargo, si el peso del niño es excesivo, se puede conseguir una pérdida lenta
pero constante de peso, si el aporte de la dieta no excede las 8’8 kcal/cm/día. Para
el niño del ejemplo anterior podríamos calcular:
105 x 8’8 kcal/día = 924 kcal/día
Esta energía (kilocalorías) que necesita el cuerpo, se le debe hacer llegar a través de los
alimentos.
¿Cómo saber las calorías que aporta un alimento?
La energía (kilocalorías) que necesita el cuerpo se debe hacer llegar a él a través de
los alimentos. La cantidad de kilocalorías y otros nutrientes que aporta cada alimento se
pueden encontrar en diferentes Tablas de Composición de Alimentos (TCA)1,2,3. Su manejo es relativamente sencillo y los datos que ofrecen suelen darse para 100 gramos (g) de
porción comestible del alimento.
Ejemplo: Queremos conocer las kilocalorías aportadas por un muslo de pollo que
1
MATAIX VERDÚ, J. (ed.). Tabla de Composición de los Alimentos Españoles. Granada: Universidad
de Granada, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, 1993.
2 MOREIRAS, O., CARBAJAL, A., CABRERA, L. Tabla de Composición de Alimentos. Madrid: Pirámide,
S.A., 1995.
3 Ministerio de Sanidad y Consumo. Tablas de Composición de Alimentos Españoles. Madrid:
Secretaría Técnica de Publicaciones del Ministerio de Sanidad y Consumo, 1995.
65
pesa con piel y hueso 130 g. Lo primero de todo será localizar en la TCA, “pollo”. Si
existen varias presentaciones de pollo, distinguir entre ellas, por ejemplo entre “pollo
bruto o completo” y “pollo limpio (sin hueso)”. Como en el ejemplo elegido el pollo presenta piel y hueso, escogeremos los datos correspondientes a “pollo bruto o completo”.
• Si la tabla nos informa sobre el factor de desperdicio del alimento, nos dice cuánta porción no vamos a utilizar, entonces dividimos este factor entre 100 y lo multiplicamos por la
ración de alimento que queremos conocer. Supongamos que en nuestro ejemplo, este factor
sea 30, entonces dividimos 30 entre 100 (a) y multiplicamos por el peso del alimento. Así
habremos calculado la cantidad de desperdicio de ese alimento (b). Si al peso inicial le restamos los desperdicios sabremos cuánto pollo, de esos 130 g, realmente vamos a ingerir (c).
(a) 30/100 = 0,3;
(b) 0,3 x 130 = 39 g;
(c) 130 – 39 = 91 g
• Otras tablas nos indican el factor de porción comestible, esto es, la cantidad que directamente nos comemos. En nuestro caso, el factor de porción comestible del pollo es 70,
entonces dividimos 70 entre 100(a) y el resultado lo multiplicamos por el peso del alimento
(b). También en este caso habremos calculado la cantidad de pollo que vamos a ingerir.
(a) 70/100 = 0,7;
(b) 0,7 x 130 = 91 g.
• Por último, para calcular el número de kilocalorías que contiene el alimento a ingerir (en nuestro ejemplo: 91 g de pollo) se realizará una regla de tres: si 100 g de pollo
aportan 120 kilocalorías, entonces 91 g aportan “K” kilocalorías:
K=
(91 x 120)
100
= 109’2 kilocalorías.
TABLA 1
INGESTAS RECOMENDADAS DE ENERGÍA Y NUTRIENTES
PARA LA POBLACIÓN ESPAÑOLA
Edad
Sexo
Calcio
(mg)
4-5
6-9
10-12
10-12
13-15
13-15
16-19
16-19
20-39
20-39
H/M
H/M
H
M
H
M
H
M
H
M
800
800
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
800
800
H: varones; M: mujeres.
66
Hierro
(mg)
Vit A
(E. Retinol)
Vit D
(µg)
Vit E
(mg)
Vit C
(mg)
Vit B1
(mg)
Vit B6
(mg)
9
9
12
18
15
18
15
18
10
18
300
400
1000
800
1000
800
1000
800
1000
800
10
5
5
5
5
5
5
5
5
5
7
8
10
10
11
11
12
12
12
12
55
55
60
60
60
60
60
60
60
60
0’7
0’8
1
0’9
1’1
1
1’2
0’9
1’2
0’9
1’1
1’4
1’6
1’6
2’1
2’1
2’1
1’7
1’8
1’6