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ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO
4º SECUNDARIA
SECCION ESPAÑOLA
BIOLOGÍA
TEMA 4.4.1. LA NUTRICIÓN HUMANA
1. EL METABOLISMO
1. Todos los seres vivos requerimos energía para el funcionamiento de nuestros organismos y
materia para construir y reparar nuestros cuerpos. El conjunto de actividades destinadas a
conseguirlas se denominan funciones de nutrición.
Los vegetales son capaces de obtener su energía del Sol mediante un proceso llamado fotosíntesis.
Por eso, no es necesario que la materia que toman contenga mucha energía: les basta con tomar materia
inorgánica: agua y sales del suelo y dióxido de carbono del aire. Se dice que son seres autótrofos.
Los animales, en cambio no son capaces de aprovechar la energía del Sol. Necesitan tomar la energía a través de su alimentación. Por eso hace falta que su alimentación contenga una gran proporción de
materia orgánica, rica en energía, procedente de otros seres vivos. Se dice que son seres heterótrofos.
ALIMENTOS
digestión
Oxígeno
Dióxido de
carbono
respiración
RESPIRACIÓN CELULAR
Obtención de energía
Glucosa
NUTRIENTES
Aminoácidos
Ácidos grasos
METABOLITOS
Fabricación de sustancias y
renovación
ACUMULACIÓN DE RESERVAS
glucógeno, grasas, proteínas
excreción
Residuos del
metabolismo
La materia contenida en los alimentos normalmente no es directamente aprovechable por nuestro
organismo. El conjunto de procesos que requiere el alimento para ser asimilado y absorbido se denomina
digestión y los órganos que lo realizan forman el aparato digestivo. Las sustancias procedentes de la
digestión suelen denominarse nutrientes.
Para obtener la energía necesaria para nuestro funcionamiento, nuestras células deben extraer la
energía contenida en algunos nutrientes (sobre todo en azúcares y grasas) mediante un proceso denominado respiración celular. Este proceso requiere oxígeno y desprende dióxido de carbono; los órganos
encargados de absorber y desprender esos gases forman el aparato respiratorio.
Además del dióxido de carbono, el organismo produce otros residuos, que proceden sobre todo de la
renovación continua de estructuras del cuerpo (sobre todo proteínas). De la eliminación de esos residuos
se encarga un conjunto de órganos llamado aparato excretor.
La mayor parte de los órganos nombrados más arriba se hallan alejados unos de otros. Para asegurar la comunicación entre ellos existe el sistema circulatorio, por el que fluye el líquido de transporte,
denominado sangre.
Se llama metabolismo al conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en un organismo. Las sustancias que intervienen en ellas se denominan metabolitos.
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2. LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos están formados por diferentes compuestos básicos
que podemos clasificar en dos grupos:

Compuestos orgánicos, producidos por otros seres vivos. Son
los azúcares, los lípidos, las proteínas y las vitaminas.

Compuestos inorgánicos, que son el agua y las sales minerales.
El agua y las sales minerales
El agua es el compuesto más abundante en los seres vivos y el
medio en el que se desarrolla la vida de las células. Nuestro organismo
pierde agua constantemente con las heces, la orina, el sudor y la respiración y por ello ha de reponerla con la alimentación, al beber o al ingerir alimentos sólidos, ya que todos ellos contienen agua en mayor o
menor medida. Podemos resistir bastante tiempo sin comer, de diez a
veinte días según la edad y la forma física, pero no se puede sobrevivir
más de tres días sin beber.
Las sales minerales, como los cloruros, los carbonatos y los fosfatos de sodio, potasio y calcio, se encuentran en los huesos y los dientes, a los que dan consistencia. También se encuentran disueltos en
todos los líquidos del organismo donde desempeñan funciones reguladoras.
Los azúcares, glúcidos o hidratos de carbono
Los azúcares son compuestos solubles en agua y de sabor
dulce utilizados por las células para obtener o almacenar energía
(4 kcal/gramo).

Los azúcares que no se pueden descomponer en otros más sencillos, como la glucosa (azúcar de uva) o la fructosa, se denominan monosacáridos.

Cuando los azúcares sencillos se unen de dos en dos se forman
los disacáridos, como ocurre con la sacarosa, azúcar común
(unión de una glucosa y una fructosa), o la maltosa, azúcar de
malta (unión de dos glucosas), o la lactosa.

La unión de muchos monosacáridos (generalmente, cientos de
ellos) da lugar a los polisacáridos, como el almidón, que es utilizado por las plantas para almacenar moléculas de glucosa, el
glucógeno, que desempeña el mismo papel en los animales y la
celulosa que forma las paredes de las células vegetales. Los polisacáridos no tienen sabor dulce.
Los lípidos
Los lípidos son sustancias que se disuelven poco o nada en
agua y cuya combustión libera una gran cantidad de energía (9
kcal/gramo).
Las grasas son los lípidos más abundantes. Los organismos las utilizan como almacén de energía y como aislantes térmicos y mecánicos. Las
de origen vegetal suelen ser líquidas a temperatura ambiente y de denominan aceites. En cambio, las grasas de origen animal, como la mantequilla, suelen ser sólidas a temperatura ambiente y se denominan sebos.
El consumo excesivo de grasas de origen animal incrementa la presencia de un lípido (no grasa), el colesterol, que, aún siendo necesario
como componente de las membranas celulares, puede provocar trastornos circulatorios si se halla en cantidades excesivas.
Algunos alimentos grasos suelen contener algunas vitaminas (liposolubles), la vitamina A y la D.
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Las proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión
de moléculas más simples llamadas aminoácidos.
Existen muchas proteínas diferentes, algunas con funciones tan
importantes como transportar el oxígeno por la sangre (hemoglobina), defendernos de las infecciones (anticuerpos), regular las reacciones químicas (enzimas) o formar las fibras contráctiles abundantes en las células musculares (miosina). Las proteínas son distintas
de unos seres vivos a otros y se diferencian en el orden de los aminoácidos que las componen, de los que existen veinte tipos.
Las vitaminas
Las vitaminas son sustancias necesarias para el organismo y que este no puede sintetizar.
Por ello deben ser ingeridos a partir de los alimentos que las contienen.
Las vitaminas desempeñan funciones reguladoras imprescindibles para el correcto funcionamiento de
nuestro organismo. Su ausencia puede provocar la aparición de enfermedades carenciales.
3. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN
Son tres conceptos distintos, pero íntimamente relacionados.
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo alimentos sometidos a distintos tratamientos.
La nutrición es el conjunto de procesos por los que el organismo recibe, transforma e incorpora a
sus células ciertas sustancias –los nutrientes-, necesarias para el mantenimiento de la vida. La alimentación podría considerarse la primera etapa de la nutrición.
Los alimentos no son meras mezclas de sustancias aprovechables por el organismo, sino que contienen en parte moléculas complejas que necesitan ser descompuestas en otras más complejas que puedan
ser absorbidas y llegar a las células. Este es el proceso de la digestión.
De forma simplificada puede dividirse el proceso alimenticio en las siguientes fases:

Ingestión. O entrada de los alimentos en el organismo.

Digestión. En el tubo digestivo tienen lugar distintos procesos que tienen como fin el fragmentar
las macromoléculas contenidas en los alimentos.

Absorción. Las moléculas sencillas resultantes de la etapa anterior atraviesan la pared del tubo
digestivo y son transportadas por el sistema circulatorio.

Asimilación. Los nutrientes llegan a través de la sangre a las células que las incorporan a su
metabolismo.

Defecación. Las materias no digeribles ni absorbibles, como la fibra vegetal, salen al exterior en
forma de heces.
La digestión es necesaria porque solo algunas de las sustancias que contienen los alimentos (agua,
sales, vitaminas y monosacáridos) son de tamaño suficientemente pequeño para ser absorbidas por las
células del intestino. La mayor parte (las proteínas, las grasas y la mayor parte de los azúcares) son muy
grandes; deben ser fragmentadas antes de poder ser absorbidas (las proteínas en aminoácidos, las grasas en ácidos grasos y glicerol y los disacáridos y polisacáridos en monosacáridos). En eso consiste la
digestión.
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4. EL APARATO DIGESTIVO
El aparato digestivo humano esta formado por:
a) Un tubo digestivo, de unos 9 metros de longitud, que
se extiende desde la boca hasta el ano, a través del
que pasan los alimentos y donde tiene lugar la digestión y la absorción.
b) Un conjunto de glándulas que vierten sus secreciones
al tubo digestivo. Algunas están integradas en partes
del tubo digestivo, como las glándulas gástricas (en el
estómago) o las intestinales (en el intestino). Pero las
mayores están ubicadas fuera de él: se las denomina
glándulas anejas. Son las glándulas salivares, el
hígado y el páncreas.
El tubo digestivo está formado de los siguientes órganos:

La boca. Es una cavidad donde los alimentos son reducidos
a partículas de menor tamaño mediante la masticación. En
ella se encuentra la lengua, órgano musculoso que interviene en la masticación y que contiene receptores del sentido del gusto. A ella vierten su secreción las glándulas
salivares.

La faringe. Punto de cruce del tubo digestivo que conduce
los alimentos desde la boca al esófago y del tubo respiratorio que conduce aire desde la nariz hasta la laringe.

El esófago. Por él desciende el bolo alimenticio hasta el
estómago mediante movimientos musculares.

El estómago. Comunica con el esófago mediante una
válvula (el cardias) que impide al contenido del estómago
(quimo) retornar al esófago o la boca (vómito). Sus paredes poseen músculos muy potentes que remueven los alimentos y los mezclan con el jugo gástrico fabricado por
las células de sus paredes. Una válvula de salida (el píloro) regula la salida del quimo hacia el intestino delgado.

El intestino delgado. Es un largo tubo dividido en tres tramos: duodeno, yeyuno e ileón. En su
pared de encuentran glándulas que producen jugo intestinal. El quimo, una vez descompuesto en
nutrientes básicos, es absorbido por las células intestinales
y cedido a los vasos del sistema circulatorio. Al duodeno se
vierten las secreciones del hígado y del páncreas.

El intestino grueso. Se divide en tres tramos: ciego,
colon y recto. Absorbe agua y sales minerales del quilo y
concentra las sustancias no digeribles formando las heces
fecales, que se almacenan en el recto hasta que son expulsadas al exterior por el ano. El ciego tiene una prolongación, el apéndice, que colabora en la defensa inmunológica.
Desde el esófago hasta el ano, el tubo digestivo tiene una
estructura muy similar compuesta de cuatro capas:
a) Mucosa. Capa interna de revestimiento. En ella hay células secretoras de moco que protege y lubrica el tubo digestivo.
b) Submucosa. Es rica en vasos sanguíneos, linfáticos y nervios.
c)
Muscular. Posee dos capas de músculos lisos involuntarios
que hacen avanzar el contenido del tubo.
Sección transversal del tubo digestivo a nivel del
intestino delgado
d) Serosa. Capa exterior de tejido conjuntivo con función de sujeción.
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Las glándulas anejas se encuentran en el exterior del tubo digestivo
aunque vierten sus jugos a él.

Las glándulas salivares. Son tres parejas de glándulas situadas respectivamente bajo la lengua, bajo la mandíbula inferior y en el ángulo
entre la mandíbula y la oreja. Producen saliva que vierten a la boca.

El hígado. Es el órgano más grande del cuerpo. Pesa alrededor de 1,5
kg. Realiza diversas funciones, en especial, segrega bilis, que se almacena en la vesícula biliar, para ser vertida al duodeno al paso de comida rica en grasa.

El páncreas. Fabrica el jugo pancreático, principal actor de la digestión química, y lo vierte al duodeno.
5. LA DIGESTIÓN MECÁNICA
La mayor parte de los alimentos son sólidos. Para que la digestión
sea más rápida, es necesario reducir el tamaño de las partículas de
comida. Los dientes se encargan de cortar y triturar esos alimentos
con ayuda de la lengua mientras la saliva envuelve y lubrica el bolo
alimenticio. Es lo que se denomina digestión mecánica.
En un diente se pueden distinguir exteriormente dos partes: la
corona, o parte visible, y la raíz, por la que se inserta en la mandíbula.
En un corte de un diente aparecen las siguientes capas, desde el
exterior hacia el interior: el esmalte, que recubre la corona, es muy
resistente y tiene brillo; por debajo, el marfil (o dentina), con estructura similar a los huesos; y a continuación la pulpa, cavidad donde se
alojan los vasos sanguíneos y las terminaciones nerviosas. Recubriendo
la raíz existe otro material de mucha dureza, el cemento, cuya misión
es sujetar el diente en el alvéolo.
Existen cuatro clases de dientes:

Los incisivos. Los utilizamos para cortar los alimentos gracias a su
corona plana. Tenemos 8.

Los caninos. Su corona puntiaguda permite desgarrar los alimentos. Tenemos 4.

Los premolares. Sirven para triturar y cortar los alimentos. Tenemos 8.

Los molares. Tienen coronas redondeadas por lo que sirven para
triturar. Tenemos 12, aunque la última pieza de cada mandíbula
tarda mucho en salir y a veces no sale: son las muelas del juicio.
6. LA DEGLUCIÓN
Una vez que el alimento ha sido triturado por los dientes y mezclado con saliva, se produce la deglución. La porción de alimento masticado e insalivado, una vez deglutida, se denomina bolo alimenticio.
Cuando el alimento, empujado por la lengua, llega al fondo de la garganta se produce un proceso
automático: se cierran las comunicaciones de la faringe con las fosas nasales, y el bolo alimenticio progresa por la faringe hacia el esófago.
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Cuando el cierre no se realiza correctamente y algún fragmento de comida penetra en la laringe y la
tráquea, se origina un mecanismo reflejo que nos produce tos y nos permite expulsar las partículas que
se han introducido en el aparato respiratorio.
7. EL AVANCE DEL BOLO ALIMENTICIO
Tras la deglución, el alimento pasa al esófago y avanza por el tubo
digestivo gracias a la contracción automática de los músculos longitudinales y circulares de sus paredes.
El mecanismo que provoca el desplazamiento del bolo alimenticio recibe el nombre de peristalsis y los movimientos de contracción en los
que consiste se llaman movimientos peristálticos.
8. LA DIGESTIÓN QUÍMICA
Mientras el bolo alimenticio avanza a lo largo del tubo
digestivo tiene lugar su digestión química; es decir, las enzimas contenidas en los distintos jugos digestivos atacan a las
complejas moléculas del alimento.
a) Acción de la saliva.
La digestión química se inicia en la boca, donde una enzima de la saliva, la amilasa, comienza la digestión de los
polisacáridos.
b) Acción del jugo gástrico.
En el estómago, el alimento se acumula y es atacado por el
jugo gástrico, que contiene ácido clorhídrico y una enzima, la pepsina, que inicia la digestión de las proteínas. El
ácido clorhídrico, además de eliminar las bacterias que
hubieran podido penetrar con el alimento, proporciona el
medio ácido que la pepsina necesita para actuar. La pared
del estómago está protegida por mucus. Si esta protección
falla, el ácido puede atacar la pared del tubo digestivo y
provocar úlceras gástricas o intestinales.
c)
Acción de la bilis.
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La bilis es un líquido segregado continuamente por el hígado. Se acumula en la vesícula biliar hasta el momento de la digestión. Su composición es compleja:
o pigmentos biliares, productos de excreción que proceden de la destrucción de la hemoglobina
de los glóbulos rojos viejos y que dan el color característico a las heces.
o sales biliares y colesterol, que actúan como detergente, emulsionando las grasas del quimo
(disolviendo las gruesas gotas de grasas en otras más pequeñas más fácilmente digeribles).
La bilis es vertida al duodeno, primera porción del intestino delgado. A partir de ahí se produce la
emulsión de las grasas.
Pero la fabricación de bilis no es la única función del hígado. De
hecho, el hígado es la verdadera factoría química del organismo.
Sus principales funciones son:
o Procesa los alimentos recién absorbidos por el intestino.
Para eso, toda la sangre procedente del intestino es
conducida hacia el hígado mediante una vena especial,
la vena porta hepática.
o Contribuye a eliminar sustancias tóxicas de la sangre,
como el alcohol o las drogas.
o Almacena glucosa en forma de glucógeno.
o Acumula el hierro procedente de la destrucción de la
hemoglobina de los glóbulos rojos viejos para fabricar
otros nuevos (eso le da su color rojo característico).
o Como consecuencia de su alto metabolismo, produce
gran cantidad de calor que es distribuido a todo el cuerpo por la sangre.
d) Acción de los jugos pancreático e intestinal.
Además de la bilis del hígado, el páncreas vierte al duodeno el jugo pancreático, líquido muy rico en
enzimas. A ellas se unen las enzimas que contiene el jugo intestinal que el intestino delgado segrega,
especialmente al principio de su recorrido. La batería de enzimas que actúan incluyen amilasas
(terminan de digerir los azúcares hasta monosacáridos), lipasas (digieren las grasas) y proteasas
(terminan de digerir las proteínas).
El resultado de la digestión química del alimento es su transformación en nutrientes, moléculas simples que pueden ser absorbidas y pasar a la sangre.
9. LA ABSORCIÓN
Se denomina absorción al proceso por el cual los nutrientes procedentes de la digestión
pasan a la sangre o a la linfa. En su mayor parte tiene lugar en el intestino delgado.
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La absorción en el intestino delgado se ve favorecida por la considerable superficie que este órgano presenta. El intestino delgado tiene una
longitud de unos 7 metros y diariamente absorbe unos 8,5 litros de agua
en los que están disueltos unos 500 gramos de nutrientes.
Para absorber ese gran volumen de líquido, la mucosa intestinal presenta pliegues que triplican su superficie. La mucosa de los pliegues no
es lisa, sino que presenta prolongaciones en forma de “dedos de guante”
llamadas vellosidades intestinales, que hacen que la superficie se multiplique por diez. A su, vez, las células que recubren las vellosidades presentan una superficie en cepillo con varios cientos de microvellosidades
cada una, que multiplican la superficie por 20.
Todas estas adaptaciones hacen que el área de absorción sea 600
veces mayor que si el intestino delgado fuera liso por dentro. Se calcula
que la superficie de absorción de un intestino humano adulto es de unos
300 m2.
Cada vellosidad está
recorrida por una red de
capilares sanguíneos y linfáticos (quilíferos). Los capilares
sanguíneos procedentes de la arteria mesentérica recogen
todos los nutrientes menos las grasas y, a través de la
vena porta hepática, los conducen al hígado. Las grasas y
vitaminas liposolubles son conducidas por los vasos linfáticos para su metabolismo.
En el intestino grueso se absorbe la mayor parte del
agua restante, lo que produce la compactación de las
heces. Aquí también tiene lugar la descomposición de los
restos de los alimentos a cargo de la flora intestinal,
que es un conjunto de bacterias simbióticas que habitan
en el colon. Esta descomposición produce vitaminas y
aminoácidos adicionales que también son absorbidos.
También es la causa del mal olor de las heces.
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10. LA FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA DIETA
Los alimentos aportan al organismo nutrientes que desempeñan distintas funciones:

Función plástica: para construir nuestras propias estructuras y así crecer, reparar los tejidos
dañados o reemplazar las estructuras viejas. Son, principalmente los aminoácidos de las proteínas y un mineral, el calcio.

Función energética: sirven para liberar energía y así poder realizar trabajos musculares o mantener la temperatura corporal. Esta función es realizada por los glúcidos y las grasas, aunque
también hay que tener en cuenta que las proteínas viejas reemplazadas por el organismo son
utilizadas también para la obtención de energía.

Función reguladora: hace posible que todos los procesos que tienen lugar en el organismo ocurran con normalidad. Son las vitaminas y las sales minerales las que realizan esta función.
En la mayor parte de los alimentos hay varios tipos de nutrientes. Pero es muy útil clasificar los alimentos según los nutrientes que predominan en ellos. La clasificación que más se utiliza en España establece siete tipos de alimentos, lo que nos permite elaborar fácilmente dietas equilibradas.
Los grupos 1 (lácteos y derivados) y 2 (carnes, pescados y
huevos) en los que predominan las proteínas (nutrientes plásticos) se colorean de rojo, color que recuerda el de la carne.
Los grupos 4 (verduras y hortalizas) y 5 (frutas) se colorean de verde, color predominante de los vegetales, y son ricos en
nutrientes reguladores.
Los grupos 6 (cereales, azúcares y bebidas azucaradas) y
7 (grasas y aceites) se colorean de amarillo, color que sugiere
cereales y mantequilla. Contienen abundantes nutrientes energéticos.
El grupo 3 (legumbres, tubérculos y frutos secos) se colorean de anaranjado, color intermedio entre el rojo y el amarillo,
porque en ese grupo aparecen a la vez nutrientes energéticos y
plásticos.
La cantidad de alimentos de cada grupo que debería incluir
una dieta equilibrada aparece representado en el llamado “rombo
de los alimentos”.
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11. LA ENERGÍA QUE NECESITAMOS PARA VIVIR
Los nutrientes energéticos actúan como combustibles, liberando energía química al ser “quemados” mediante la respiración
celular. La cantidad de energía liberada por cada tipo de nutriente
viene dada en la tabla adjunta.
¿Qué es una caloría? Es la energía necesaria para elevar 1ºC la temperatura de 1 g de agua. En nutrición se utiliza la kilocaloría que es igual
a 1000 calorías. Actualmente se recomienda expresar todas las energías en julios (J) o en kilojulios (kJ) (1 cal = 4,18 J; 1J = 0,24 cal).
TABLA 1
Nutriente
Glúcido (1 g)
Grasa (1 g)
Proteína (1 g)
Energía proporcionada
en kcal
en kJ
4
16,7
9
37,7
4
16,7
La cantidad de energía, así como de nutrientes plásticos y reguladores, que requiere una persona
dep5ende de muchos factores, como se puede apreciar en la tabla siguiente.
TABLA 2
Edad
Peso corporal (kg)
INGESTIÓN RECOMENDADA DE SUSTANCIAS NUTRITIVAS (POR DÍA)
Energía
Proteína
Vit A
Vit B1
Vit B2
Vit B3
Vit C
(kcal)
(g)
(μg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
NIÑOS
1
7,3
820
20
300
1-3
13,4
1360
23
250
4-6
20,2
1830
29
300
7-9
28,1
2190
35
400
ADOLESCENTES (VARONES)
10-12
36,9
2600
43
575
13-15
51,3
2900
53
725
16-19
62,9
3070
54
750
ADOLESCENTES (MUJERES)
10-12
38,0
2350
41
575
13-15
49,9
2490
45
725
16-19
54,4
2310
43
750
VARÓN ADULTO MODERADAMENTE ACTIVO
65,0
3000
53
750
MUJER ADULTA MODERADAMENTE ACTIVA
55,0
2200
41
750
EMBARAZO (SEGUNDA MITAD)
--2550
54
750
LACTANCIA (SEIS PRIMEROS MESES)
--2750
65
1200
Tomado del Manual sobre Necesidades Nutricionales del
Calcio
(g)
Hierro
(mg)
0,3
0,5
0,7
0,9
0,5
0,8
1,1
1,3
5,4
9,0
12,1
14,5
20
20
20
20
0,5-0,6
0,4-0,5
0,4-0,5
0,4-0,5
5-10
5-10
5-10
5-10
1,0
1,2
1,2
1,6
1,7
1,8
17,2
19,1
20,3
20
30
30
0,6-0,7
0,6-0,7
0,5-0,6
5-10
9-18
5-9
0,9
1,0
0,9
1,4
1,5
1,4
15,5
16,4
15,2
20
30
30
0,6-0,7
0,6-0,7
0,5-0,6
5-10
12-24
14-28
1,2
1,8
19,8
30
0,4-0,5
5-9
0,9
1,3
14,5
30
0,4-0,5
14-28
1,0
1,5
16,8
50
1,0-1,2
14-28
1,1
1,7
18,2
50
1,0-1,2
hombre y la mujer. Publ. OMS. Roma 1975.
14-28
Cualquier actividad que desarrollemos consume energía; tanta más cuanto más intensa sea la actividad. Sin embargo incluso en el reposo más absoluto el cuerpo consume energía; ésta se gasta para mantener las funciones vitales (tono muscular, latido cardíaco, funcionamiento del cerebro, actividades celulares, mantenimiento de la temperatura…). Esta energía mínima se denomina metabolismo basal.
Varía de unas personas a otras en función se sus características, pero se estima que un varón normal de 70 kg necesita
unas 1700 kcal al día y que una mujer de 55 kg, 1300 kcal.
Hay fórmulas empíricas que ayudan a calcular el metabolismo basal. Las fórmulas que emplea la OMS para adolescentes
entre 10 y 18 años son:
MB = 7,4*P + 428*A + 572 (para mujeres)
MB = 16,6*P + 77*A + 572 (par varones)
donde P es la masa corporal en kg y A la altura en metros.
Además, es muy importante en forma de qué nutrientes
entra esa energía en el organismo. Se estima que en una dieta
equilibrada,
TABLA 3
ENERGÍA CONSUMIDA POR MINUTO
(hombre de 65 kg)
Actividad
Kcal
Estar tumbado
1,08
Estar sentado
1,39
Estar de pie
1,75
Estudiar
2,2
Andar
3,7
Ir en bicicleta
4,0
Limpiar ventanas
4,3
Bailar
De 5 a 7,5
Cargar sacos
5,4
Jugar al fútbol
7,5
Talar árboles
8,6
Jugar al baloncesto
10
Nadar
10

Los glúcidos deben proporcionar entre un 55 y un
60% de la energía total,

Las grasas deben proporcionar entre un 30 y un 35% de la energía total y

Las proteínas deben proporcionar alrededor de un 10% de la energía total.
12. NECESITAMOS NUTRIENTES PLÁSTICOS
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Para construir nuestros cuerpos cuando crecemos, para regenerar las estructuras que se desgastan o
envejecen (pelo, piel, uñas…) y para reparar las lesiones y heridas, necesitamos materiales plásticos,
esencialmente aminoácidos (procedentes de las proteínas) y calcio en cantidades que varían de una
persona a otra (ver tabla 2).
De los 20 tipos de aminoácidos que componen las proteínas, hay 8 que resultan indispensables para
nuestro organismo, pues es incapaz de sintetizarlos a partir de otras moléculas. Por ese motivo han de
ingerirse necesariamente en la dieta y se conocen como aminoácidos esenciales. Si la dieta carece de
las cantidades necesarias de aminoácidos esenciales, ciertas proteínas no podrán sintetizarse y se verá
afectado el desarrollo del organismo.
Si una proteína contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes, se dice que tiene alto valor biológico. Si carece de alguno o algunos, su valor biológico disminuye.
En general, las proteínas de origen animal
tienen un valor biológico mayor que las de origen
vegetal. Sin embargo, no debemos abusar de las
proteínas de origen animal porque suelen estar
asociadas a lípidos perjudiciales en grandes cantidades (grasas saturadas y colesterol), especialmente las de la carne y los huevos.
TABLA 4
VALORES BIOLÓGICOS DE ALGUNAS PROTEÍNAS
Leche materna
100
Arroz
60
Huevo de gallina
100
Trigo
50
Carne
75
Legumbres
35-50
Pescado
75
Maíz
40
Leche de vaca
75
Dieta mixta
80
La asociación de proteínas vegetales de bajo valor biológico, cada una deficiente en un aminoácido
distinto, puede producir una combinación de alto valor biológico. Así, los cereales se combinan muy bien
con las legumbres, por lo que comer lentejas o alubias con arroz o pan nos aporta proteínas de alto valor
biológico.
13. Y TAMBIÉN NUTRIENTES REGULADORES
Para que el organismo funcione de forma correcta
hacen falta también una serie de sustancias, los minerales (también llamados a veces oligoelementos) y
las vitaminas. Se necesitan en cantidades muy pequeñas (ver tabla 2), pero su falta acarrea graves trastornos que se denominan enfermedades carenciales.
Por ejemplo, la falta de hierro produce anemia, la falta
de yodo, bocio, la de calcio, raquitismo, la de vitamina C, escorbuto, la de vitamina A, xeroftalmia, etc.
TABLA 5
La importancia de las vitaminas radica en
que el organismo no es capaz de sintetizarlas y
las tiene que tomar del exterior con los alimentos. En algunos casos, las bacterias intestinales
fabrican algunas vitaminas que son aprovechadas. En otros casos, el organismo es capaz de
sintetizar una vitamina a partir de un precursor
o provitamina como es el caso de la vitamina A
que puede ser fabricada a partir del caroteno
contenido en algunos alimentos (zanahoria y
tomate).
LAS VITAMINAS
Vitamina
Alimentos en los que abunda
Vitaminas que abundan solo en algunos alimentos
A (retinol)
Hígado, leche, mantequilla, yema
de huevo, verduras y frutas
B1 (tiamina)
Pan integral, leche, legumbres y
carne de cerdo
B2 (riboflavina)
Leche, hígado y verduras
B3 (niacina)
Pan integral, legumbres y carne
C (ác. ascórbico)
Frutas y verduras
D (calciferol)
Leche, mantequilla, huevos, hígado
y pescado azul
Vitaminas presentes en cualquier tipo de alimentación
B5 (ác. pantoténico)
Hígado, huevos y algunas frutas
B6 (piridoxina)
Leche, cereales y yema de huevo
B12 (cianocobalamina)
Alimentos de origen animal
E (tocoferol)
Aceites vegetales y frutos secos
H (biotina)
Hortalizas y carne
K
Verduras e hígado
Químicamente, se pueden dividir las vitaminas en dos grupos, las liposolubles (son de naturaleza lipídica), que son las A, D, E y K, y las hidrosolubles (solubles en agua), que son el complejo vitamínico B y la vitamina C.
Desde un punto de vista nutricional, podemos distinguir dos grupos de vitaminas: las que están
presentes de forma habitual en una dieta normal y aquellas que, por abundar sólo en algunos alimentos,
pueden dar lugar con relativa frecuencia a una enfermedad carencial (ver tabla 5).
14. UNA DIETA EQUILIBRADA
Tema 4.4.1
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Para elaborar una dieta equilibrada hay que tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
a) La dieta tiene que proporcionar las calorías necesarias y las cantidades
suficientes de ocho nutrientes esenciales: proteínas, calcio, hierro y vitaminas
A, B1, B2, B3, C y D. Si es variada y en cantidad suficiente, es muy probable que
se encuentren también el resto de las sustancias necesarias.
b) Los glúcidos deben aportar entre el 55 y el 60% de las calorías, las grasas,
entre el 30 y el 35% y las proteínas, el 10%.
c) Alrededor del 40% de las proteínas ingeridas han de ser de alto valor
biológico, pero no hay que abusar de las proteínas de origen animal.
d) Hay que limitar la ingestión de grasas animales y primar la ingestión de
grasas vegetales y las procedentes del pescado azul. La cantidad de colesterol
no debería sobrepasar 300 mg/día.
e) Debe aportar una cantidad suficiente de fibra vegetal.
f) Debe incluir una cantidad suficiente de sales minerales y agua (al menos 1,5
litros al día) que compense las pérdidas.
g) La dieta debe ser variada y agradable para que apetezca comerla.
15. LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD
¿Cuándo hay que comer?
La distribución de las comidas no depende sólo de la voluntad de las personas. En nuestra sociedad
depende también de los horarios de trabajo o estudio, de las costumbres y de otras circunstancias. Sin
embargo, desde el punto de vista de la nutrición, es conveniente mantener la regularidad en los horarios
de las comidas. Si se come demasiado de una vez, la digestión puede hacerse pesada; si no se come
suficiente o si se espacian demasiado las comidas, el cuerpo puede acusar falta de energía.
Habitualmente, se aconseja hacer cuatro o cinco comidas diarias con la siguiente distribución de las
calorías:
Cuatro comidas
% de kilocalorías
Cinco comidas
% de kilocalorías
en el desayuno
25%
en el desayuno
20%
en la comida
30%
en el almuerzo
10%
en la merienda
15%
en la comida
30%
en la cena
30%
en la merienda
10%
en la cena
30%
ÍNDICE DE MASA CORPORAL
El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo. Ideado por el estadístico belga L. A. J. Quetelet, también se conoce como índice de Quetelet.
El valor obtenido no es constante, sino que varía con la edad y el sexo (véanse las figuras 1 y 2).
También depende de otros factores, como las proporciones de tejidos muscular y adiposo. En el
caso de los adultos se ha utilizado como uno de los recursos para evaluar su estado nutricional, de
acuerdo con los valores propuestos por la Organización Mundial de la Salud. ( Ver la Tabla).
IMC=
Clasificación
Infrapeso
Delgadez severa
Tema 4.4.1
IMC (kg/m2)
Valores principales Valores adicionales
<18,50
<18,50
<16,00
<16,00
página 70
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Delgadez moderada
Delgadez aceptable
16,00 - 16,99
17,00 - 18,49
Normal
18,50 - 24,99
Sobrepeso
Preobeso
Obeso
≥25,00
25,00 - 29,99
≥30,00
Obeso tipo I
30,00 - 34-99
Obeso tipo II
35,00 - 39,99
Obeso tipo III
≥40,00

16,00 - 16,99
17,00 - 18,49
18,50 - 22,99
23,00 - 24,99
≥25,00
25,00 - 27,49
27,50 - 29,99
≥30,00
30,00 - 32,49
32,50 - 34,99
35,00 - 37,49
37,50 - 39,99
≥40,00
Estos valores son independientes de edad y son para ambos sexos.
Caries e higiene bucodental
Hay algunas bacterias que en habitan nuestra cavidad bucal y pueden quedar adheridas al diente. Si
estas bacterias tienen azúcar a su disposición, lo utilizan para alimentarse. Estas bacterias producen ácido láctico como residuo de su metabolismo. Y el ácido láctico
puede horadar el esmalte
del diente.
Una vez abierto un orificio, las bacterias pueden
instalarse en él y seguir
causando daños.
Una buena higiene bucodental puede prevenir el
problema antes de que
aparezca.
Comer fuera de las comidas
Con mucha frecuencia no se cuenta con lo que se come de forma informal “entre comidas”, como
dulces, golosinas, pipas… A menudo estos alimentos tienen un alto contenido
energético y su contenido basta para desequilibrar una dieta.
Anorexia
Es una enfermedad de origen psicológico que lleva a quien la padece a
rechazar la comida. Sin comer no se puede vivir, y esta enfermedad puede
provocar graves trastornos e incluso la muerte. Aunque también se puede
producir en hombres y mujeres adultos, sus víctimas son sobre todo chicas
jóvenes, de entre 15 y 25 años, obsesionadas por estar delgadas.
Obesidad
Es el tipo de malnutrición más extendido en los países desarrollados. Su
causa primera es que se ingiere más alimento del que requiere el organismo.
A veces la obesidad tiene también motivos psicológicos u hormonales.
Lo más sencillo para perder peso y evitar la obesidad es seguir una dieta
ajustada a las necesidades energéticas y nutritivas del organismo.
Algunas dietas adelgazantes son peligrosas para la salud, por lo que antes de someterse a una dieta
de ese tipo es conveniente consultar con especialistas en nutrición.
Tema 4.4.1
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16. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los componentes de la atmósfera y, sobre todo, los microorganismos atacan los alimentos, por lo
que, para mantener los alimentos en un buen estado el mayor tiempo posible, deben ser sometidos a
algún método de conservación.
Los métodos de conservación
No existe una regla fija para saber cuánto tiempo se va a conservar fresco un alimento; esto depende en gran parte de su calidad inicial, de la temperatura y la humedad ambientes y del envasado.
Los métodos de conservación de los alimentos se basan en la eliminación de los factores
que alteran los alimentos o en impedir o retardar su actividad.
Los métodos más usados actualmente son.

Conservación por calor. La aplicación de calor elimina gran parte de los microbios, pero también altera muchos nutrientes, particularmente vitaminas. Ejemplos de este método son:
o
Cocinado. Cocinar un alimento, además de hacerlo más digerible, prolonga su periodo de
conservación.
o
Esterilización. Consiste en someter al alimento a temperaturas elevadas (110ºC,
120ºC) una o varias veces durante distintos periodos de tiempo. Un caso particular es la
esterilización UHT, utilizada en la leche y los zumos, que consiste en calentarla a 135ºC
durante 2 segundos.
o
Pasteurización. Consiste en calentar los alimentos rápidamente a 72ºC durante 15 segundos y enfriarlos a continuación muy deprisa. Se utiliza en la leche y asegura su
conservación al menos durante 48 horas.
Los métodos de conservación por calor son más efectivos si se
envasa el alimento conservado de forma hermética.

Conservación por el frío. Estos métodos mantienen bien el sabor y los nutrientes.
o
Refrigeración. Se utilizan temperaturas bajas, pero
siempre superiores al punto de congelación del agua, que
tan solo retrasan la acción de los microbios.
o
Congelación. Se utilizan temperaturas inferiores a 0ºC (hasta -18ºC en la ultracongelación), lo que impide el desarrollo de los microbios.
Hay que recordar que la conservación por frío no mata a los microorganismos, por lo que su actividad se reanuda desde que el alimento recupera su temperatura normal.



Conservación por pérdida de agua (deshidratación). Se basa eliminar el agua de un alimento para impedir el desarrollo de
las bacterias.
o
El secado. Se emplea en alimentos como jamones, las
pasas, el tomate, los orejones.
o
La liofilización consiste en congelar rápidamente un alimento y después aplicar el vacío para sublimar el agua.
Se emplea en cafés solubles y sopas.
Adición de sustancias químicas. Consiste en incorporar al alimento sustancias que impidan el desarrollo de microorganismos.
Los aditivos son muy variados:
o
Sal. En los salazones y salmueras.
o
Sustancias volátiles del humo. En los ahumados.
o
Vinagre. En los encurtidos y escabeches.
o
Azúcar. En las confituras.
o
Conservantes artificiales. En alimentos procesados.
Conservación por radiaciones. Consiste en bombardear el alimento con rayos gamma, lo que provoca la muerte de las bacterias. Además, la radiación hace más lento el proceso de madura-
Tema 4.4.1
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ción de las frutas y verduras. No obstante, las alteraciones que estas radiaciones provocan en el
alimento no son aún bien conocidas.
17. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los aditivos alimentarios son sustancias químicas que no poseen ningún valor nutricional. Se añaden
a los alimentos empaquetados para modificar su sabor, su color, su olor o su textura, o para hacerlos
más duraderos.
Los más usuales son:

Conservantes. Ayudan a mantener los alimentos en buen estado durante más tiempo.

Colorantes. Se añaden a los alimentos que pierden su color
original durante su elaboración o a los que el fabricante quiere
dar un color más atractivo.

Edulcorantes. Dan un sabor más dulce a los alimentos.

Potenciadores del sabor. Refuerzan los sabores.

Estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes. Sirven para mantener estables mezclas de agua y grasas y para
espesar las mezclas.
Los aditivos se añaden a los alimentos en cantidades muy pequeñas.
No obstante, su uso está tan generalizado que podemos consumir una
gran cantidad de ellos al año.
Muchos aditivos son de origen natural y resultan inofensivos, pero
otros muchos son artificiales. Los aditivos autorizados en nuestro país han sido analizados para comprobar su inocuidad. Sin embargo, hay quienes consideran que no está del todo claro que su consumo acumulado no cause algún efecto negativo a largo plazo. Por ello, recomiendan tomar en lo posible alimentos
frescos y libres de aditivos.
18. ACTIVIDADES DE REPASO
1. Haz una lista con las sustancias que pueden atravesar la pared del intestino
y otra lista con las que no pueden atravesarlo
2. ¿Qué diferencia hay entre tubo digestivo y aparato
digestivo?
3. En los libros de Fisiología se dice que el interior del
tubo digestivo es, en realidad, exterior al cuerpo.
Con ayuda del esquema de al lado, trata de explicar por qué.
4. Da los nombres de las partes del tubo digestivo
señaladas en el esquema siguiente:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Tema 4.4.1
página 73
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Los números 3, 4,y 5 son las ………………………………
12
……………………………
13
14
Los números 12 y 15 forman el ………………………….
15
…………………….
16
Los números 16, 14, 13, 25, 26, 27 y 28 forman
17
el ……………………………
18
5. Escribe la fórmula dental de un adulto
humano. Escribe la fórmula de un niño.
19
20
6. Haz un esquema de los dientes que poseería
un niño de 7 años si su desarrollo hubiera sido el
normal. ¿Y a los 11 años? ¿Y a los 18 años?
21
22
7. En condiciones de stress puede ocurrir que el
estómago produzca menos mucus. ¿Explica eso
que el stress pueda ocasionar úlceras? Razona tu
respuesta.
23
24
25
8. A la tía de mi amigo le extirparon la vesícula
biliar. Desde entonces, el médico le ha recomendado que no coma alimentos que contengan
demasiada grasa. ¿Por qué?
26
27
9. Cuando una persona tiene anemia (falta de
hierro), uno de los alimentos que el médico sue-
28
le recomendar comer es hígado. ¿Por qué?
10. Un cólico es una infección o irritación del intestino grueso. ¿Por qué uno de los principales síntomas
de un cólico es la diarrea?
11. Cuando un médico nos receta antibióticos para vencer una enfermedad, a menudo también destruimos las bacterias de nuestra flora intestinal. ¿Por qué el médico nos prescribe métodos (alimentos
prebióticos) que favorecen la regeneración de esa flora intestinal?
12. Relaciona los términos de la columna de la izquierda con as explicaciones de la derecha.
 Enzimas
 Parte común de los aparatos digestivo y respiratorio
 Duodeno
 No contiene enzimas pero colabora en la digestión de las grasas
 Nutrientes
 Primera parte del intestino delgado
 Bilis
 Moléculas de pequeño tamaño que resultan de la digestión
 Faringe
 Moléculas que producen la digestión del alimento
13. El pan contiene esencialmente almidón. La mantequilla es casi grasa pura. Explica los procesos químicos que sufre una tostada de pan con mantequilla desde que es ingerida hasta que los nutrientes
que contienen son absorbidos en el intestino. Exprésate con precisión e indica en cada paso lo que
ocurre, dónde ocurre y quién lo realiza.
14. El jamón contiene casi exclusivamente proteínas y grasa. Haz lo mismo que en el ejercicio anterior
pero suponiendo que lo que ingerimos es un trozo de jamón y un vaso de agua. Recuerda que el
jamón también contiene sal.
COMIDA DE ROSA
7:30 – Café con leche (240 g de leche).
9:15 – Bocadillo de tortilla de patatas (100 g de pan,
100 g de huevo, 60 g de patata, 10 g de aceite)
12:00 – Galletas con chocolate (70 g de galleta, 50 g
de chocolate)
14:30 – Macarrones, ternera y café (150 g de macarrones, 100 g de ternera, 100 g de pan, 10 g de aceite,
10 g de azúcar)
18:00 – Café con leche y galletas (240 g de leche, 50
g de galletas)
Tema 4.4.1
página 74
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15. Haz una lista con al menos seis factores de los
que pueden depender los requerimientos nutricionales de una persona.
22:00 – Bocadillo de lomo con tomate (100 g de pan,
100 g de lomo de cerdo, 10 g de aceite, 30 g de tomate)
16. Rosa tiene quince años y pesa 50 kg. No hace demasiado ejercicio. Ayer comió todo esto:
a) Calcula la cantidad de energía, glúcidos, grasas y proteínas que tomo (ver tabla en la última
hoja).
b) ¿Haría bien en comer todos los días así?
c)
Haz una lista con las incorrecciones nutritivas que cometió ayer Rosa.
17. Con ayuda de los datos contenidos en las páginas 25 y 26, especialmente en la tabla 2, calcula tus
necesidades diarias aproximadas de energía, glúcidos, grasas y proteínas. Por comparación con los
valores que da la tabla 7 del ejercicio 24, estima también tus necesidades diarias de grasas saturadas
y de fibra.
18. Teniendo en cuenta la tabla 3 y las fórmulas dadas en la página 25, estima la cantidad de energía
que necesitas diariamente para tu metabolismo basal. ¿Es posible vivir con menos de esa energía?
¿Qué ocurriría si lo hiciéramos?
19. Una persona toma 250 gramos de proteínas al día y mantiene una proporción correcta de proteínas,
glúcidos y grasas en su dieta. ¿Qué cantidad de glúcidos y grasas toma al día? ¿Cuántas calorías toma al día? ¿De qué forma podríamos saber si son muchas o pocas?
20. Calcula el contenido energético en julios de un gramo de glúcidos, de un gramo de grasa y de un
gramo de proteína.
21. Si una persona tiene un metabolismo basal de 1300 kcal/día y sigue una dieta de 1300 kcal/día, al
cabo de cierto tiempo ¿adelgazará, engordará o mantendrá su peso? Razona tu respuesta.
22. Marta tiene quince años y necesita tomar 2100 kilocalorías diarias. Las necesidades energéticas de
Daniel, que tiene la misma edad, son mayores: 2800 kilocalorías. ¿Cuántos gramos de glúcidos, grasas y proteínas debe tomar diariamente cada uno de ellos?
23. Coloca en el grupo correspondiente a los siguientes alimentos:
morcilla, judías verdes, lentejas, espinacas, sandía, garbanzos, mantequilla, yogurt
chupa-chups, sardinas en aceite, almendras tostadas, chapata, patatas
24. Un conocido restaurante de comida rápida ha editado el contenido nutritivo de los productos de su
menú. En la tabla siguiente se presentan los valores de algunos de los productos.
TABLA 6
VALORES NUTRITIVOS POR RACIÓN
Energía
(kcal)
Glúcidos
(g)
Grasas
(g)
de ellas,
saturadas
Proteínas
(g)
Fibra
(g)
Hamburguesa de la casa
495
40
25
10
27
3
Hamburguesa con queso
300
30
13
6
16
2
Nuggets de pollo (6 uds)
265
17
15
4
15
2
Hamburguesa de pescado
350
37
16
3
15
1
Hamburguesa “royal”
550
38
32
12
28
3
Patatas fritas (pequeña)
235
29
12
2
3
2
Patatas fritas (mediana)
340
42
17
3
5
4
Patatas fritas (grande)
470
59
23
4
7
5
Soda (pequeña)
130
32
0
0
0
0
Soda (mediana)
170
42
0
0
0
0
Soda (grande)
210
56
0
0
0
0
20
5
0
0
0
0
Mayonesa (bolsita)
145
0
16
3
0
0
Crema con smarties
400
61
14
9
7
0
Helado con salsa caramelo
295
53
7
5
5
0
Batido de chocolate
260
42
7
5
7
0
Producto
Ketchup (bolsita)
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En el mismo documento se estiman las necesidades nutricionales de dichas sustancias para adultos y
para niños. Los valores se dan a continuación.
TABLA 7
NECESIDADES DIARIAS
Energía
(kcal)
Glúcidos
(g)
Grasas
(g)
de ellas,
saturadas
Proteínas
(g)
Fibra
(g)
Adulto*
2000
275
67
22
75
25
Niño*
1600
200
62
18
60
17
Producto
Adulto: mujer de 20-30 años poco activa. Niño: 4-7 años con actividad normal.
a) Calcula el contenido en nutrientes y energía de un menú infantil y de normal con un postre.
b) Compara el contenido del menú infantil con las necesidades diarias del niño.
c)
Compara el contenido del menú normal con helado con las necesidades diarias del adulto.
d)
Compara el contenido del menú normal con helado con tus necesidades diarias (ver ejercicio
13).
25. Haz una lista de alimentos que contengan muchas vitaminas. ¿Hay alguna razón por la que el hígado
sea uno de los alimentos que más vitaminas contienen?
26. En la tabla 8 se dan valores nutricionales de leche sometida a distintos procesos de conservación.
TABLA 8
Porcentaje de vitaminas de la leche que se pierden según el tratamiento
Vitamina
Leche pasteurizada
Leche UHT
Leche esterilizada
B1
B9
B12
C
aprox. el 5%
menos del 5%
hasta el 10%
hasta el 25%
del 5 al 10%
hasta el 10%
hasta el 20%
hasta el 30%
del 20 al 50%
hasta el 20%
hasta el 30%
más del 50%
a) ¿Cuál de los métodos te parece mejor para conservar las propiedades nutritivas de la leche?
b) ¿Qué ventajas presenta la esterilización UHT sobre la esterilización clásica?
27. Las etiquetas de los productos envasados deben llevar la siguiente información:
 Nombre del producto.
 Lista de ingredientes y aditivos (no hace falta para verduras, fruta, quesos, vinagre y leche obtenidos de forma natural).
 Cantidad (masa, volumen o número de unidades).
 Instrucciones para su conservación.
 Consumir preferentemente antes de (en alimentos perecederos a corto plazo se debe de indicar la
fecha de caducidad).
 Modo de empleo (cuando hay posibilidad de error).
 Nombre y dirección de la empresa.
 Lote de fabricación.
a) ¿Están correctamente etiquetados estos productos?
b) ¿Podrías deducir las propiedades nutritivas de los alimentos a través de las etiquetas?
Tabla 9
INCORRECCIONES ALIMENTARIAS
 Desayuno insuficiente.
Tema 4.4.1
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28. ¿Cuál crees tú que es la razón por la que la mayor
parte de personas afectadas por la anorexia son
chicas de entre 15 y 25 años?
29. Observa la tabla 9 en la que se listan comportamientos incorrectos frecuentes en nuestra forma
de vida. Razona por qué cada una de esas conductas es incorrecta.









Pocas comidas al día.
Comidas demasiado espaciadas.
Comidas demasiado rápidas.
Falta de higiene: no lavarse antes y después de
comer.
Falta de masticación.
Realización de esfuerzos durante la digestión.
Exceso de consumo de dulces, de sal, de carnes…
Escaso consumo de leche, frutas y alimentos con
fibra.
Consumo de alimentos no aconsejables como bebidas alcohólicas y café.
30. Hay quien opina que los aditivos que no sirven
para conservar los alimentos deberían ser eliminados; muchos alimentos tendrían así menos color, sabor o aroma, pero serían más sanos. ¿Qué opinas tú?
31. Los requerimientos nutritivos que la leche entera debe tener son: grasa, 3,2%, proteínas, 2,8%, lactosa (el azúcar de la leche), 4,2%. A continuación te presento tres marcas de leche imaginarias y sus
características.
Suponiendo que en el resto de las características, las tres leches cumplan las exigencias legales,
¿cuál te llevarías a casa? ¿Por qué? ¿Detectas algún fraude?
Tema 4.4.1
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