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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
(Creada por Ley Nro. 29531)
PROYECTO DE INVESTIGACION
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS HUEVOS
PRODUCIDOS POR GALLINAS HARCO EN LA
PROVINCIA DE CHOTA
LINEA DE INVESTIGACION
Agroindustria
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN:
RESPONSABLE:
Ing. Adolfo Guillermo Poma Gutiérrez
MIEMBROS:
Ing. Miguel Sánchez García
FECHA DE REGISTRO:
FECHA DE INICIO:
01 de Abril de 2016
FECHA DE CULMINACIÓN:
01 de Octubre de 2017
CHOTA, 18
de
Marzo de
2016
INDICE
Capítulo I: Planteamiento del Problema
3
1.1. Descripción del Problema
3
1.2. Formulación del Problema
4
1.3. Objetivos: General y Específicos
4
1.4. Justificación
5
Capitulo II: Marco Teórico
7
2.1 Antecedentes
7
2.2 Bases Teóricas
7
2.3 Hipótesis
15
2.4 Operacionalización de variables
15
Capitulo III: Metodología de la Investigación
16
3.1 Ámbito de estudio
16
3.2 Materiales y Método de Investigación
16
o Diseño de Investigación
16
o Población, Muestra, Muestreo
16
o Materiales y equipos a utilizarse
17
o Técnicas de Recolección de Datos
18
o Procedimiento de Recolección de Datos
20
3.3 Análisis de Datos
20
Capitulo IV: Aspecto Administrativo
22
4.1. Cronograma de Actividades
22
4.2. Presupuesto
23
4.3. Financiamiento
25
Referencia Bibliográfica
26
2
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.
En la provincia de Chota no existen datos sobre producción de aves de
postura criadas en granja a nivel comercial, dado que la gran mayoría de la
población se dedica principalmente a la producción de ganado vacuno, cuyes
y porcinos y en la parte agrícola destaca la producción de papa, maíz
(amarillo, amiláceo y choclo) y frejol. La crianza de aves a nivel del distrito de
Chota según la Subregión Agraria de Chota, indica que en el año 2014, se
tenía 89,558 aves (gallinas, patos y pavos) por lo que la crianza de gallinas se
realiza de forma casera y mayormente se usan gallinas criollas o cruzadas y
alimentadas a base de granos de maíz y desechos caseros por no utilizar
alimentos concentrados debido a su alto costo.
Siendo actualmente la Región de Cajamarca como el departamento de mayor
crisis económica y social, más del cincuenta por ciento de la población vive en
estado de pobreza (INEI, 2013), así mismo en estos últimos tiempos la
población está en aumento y no guarda relación con la producción de
alimentos, contribuyendo a la escasez de fuentes de trabajo digno y precarios
ingresos económicos, con pocas posibilidades de inversión y generación de
fuentes de ingreso, lo que obliga a profesionales e instituciones a realizar
trabajos de investigación que solucionen problemas de seguridad alimentaria,
ingresos económicos y mejora de la calidad de vida.
Algunos pequeños granjeros iniciaron la producción de aves de postura, pero
la gran mayoría quebraron por las limitaciones que existían en el crecimiento
y producción, siendo uno de los factores que más limitó la producción de aves
de postura, el medio ambiente, específicamente la temperatura como factor
primordial, asociado al alto costo de los alimentos y productos veterinarios
para la producción tecnificada que repercute en la elevación de los costos de
producción; consecuentemente esta baja rentabilidad hace la producción de
aves de postura tenga poca incidencia en el distrito de Chota.
Por todo ello actualmente las personas dedicadas a la crianza de aves, no se
preocupan por mejorar la calidad, ni la cantidad de huevos que producen las
3
gallinas. En estas poblaciones rurales se necesita impulsar la crianza de
gallinas mediante la propuesta de proyectos de investigación que ayuden a
mejorar la nutrición de las familias y mejorar la calidad de vida de las
personas.
1.2.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
Dado que en la provincia de Chota solo se cría gallinas criollas para
producción de huevo a nivel familiar y con escasos conocimientos de crianza
técnica, se hace necesario desarrollar proyectos que permitan mejorar la
nutrición de la población de Chota, con aves que tengan potencial genético
para la postura y además les generen mayores ingresos con la venta de los
huevos; promoviendo la clasificación de los huevos basados en el peso y la
calidad del mismo; acompañado del etiquetado y empaque de los huevos.
Es relevante considerar además que el constante aumento de la tasa
poblacional a nivel de la provincia de Chota, da lugar a mayores demandas de
productos alimenticios de primera necesidad, de alto valor proteico y
energético; en este sentido la crianza de aves de postura de la línea Harco,
en el distrito de Chota tenga mayor importancia por su contribución en la
nutrición y la economía familiar.
1.3.
OBJETIVO GENERAL
Evaluar la calidad de huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de
Chota mediante clasificación en función al peso, tamaño, el aspecto interno
del huevo visto al ovoscopio, así como evaluar su contenido nutricional y
palatabilidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Evaluar la calidad de huevos producidos de acuerdo al peso y tamaño,
desde el inicio hasta la finalización de la campaña de postura.
 Evaluar la calidad de huevos producidos de acuerdo al aspecto interno del
huevo visto al ovoscopio.
 Realizar una evaluación nutricional y de palatabilidad de huevos, y
comparar con los huevos llamados de chacra.
 Determinar en qué periodo de postura se obtiene la mejor calidad de peso
y aspecto interno del huevo.
4
1.4.
JUSTIFICACIÓN.
Según la FAO, el huevo es uno de los pocos alimentos que no contiene
carbohidratos, donde el embrión de las aves se desarrolla a partir de los
nutrientes existentes dentro del huevo. Cada huevo es rico en grasa, contiene
una proporción considerable de excelente proteína 6,25 g., así como buenas
cantidades de calcio, hierro, vitaminas A y D; las proteínas son de la más alta
calidad, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales que nuestro
cuerpo no puede sintetizar, por lo tanto deben ser incorporados a través de la
alimentación diaria. Luego de la proteína de la leche materna, la proteína del
huevo es la que mejor es aprovechada por nuestro organismo.
Este proyecto de investigación titulado “Evaluación de la calidad de los
huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota”, se
justifica plenamente dado que el huevo es importante en la alimentación de la
población que tiene limitaciones para acceder a otras fuentes proteicas como
carnes rojas, pues los precios del huevo comparado a la carne son de bajo
costo; asimismo dado la necesidad de buscar soluciones prácticas y viables a
la problemática planteada como son la crianza de aves con pocos o nulos
conocimientos para una explotación eficiente.
Asimismo las características de la calidad del huevo están estrechamente
relacionadas entre sí, la misma que está determinada por el peso, y esta da
lugar a la categorización del huevo que se produce; todo ello sumado al color
de la cáscara, la solidez de la cáscara y el grado de limpieza, permitirá al
productor tener mejores ingresos en la crianza de gallinas en la provincia de
Chota.
Dado que las gallinas ponedoras tienen la capacidad genética para producir
un gran número de huevos, se debe aprovechar a lo máximo este potencial,
por ello se hace necesario seguir de manera estricta un manejo adecuado
para lograr un equilibrio entre madurez corporal y madurez sexual y así
obtener una postura uniforme que permita la obtención una mejor calidad de
huevo.
Finalmente permitirá solucionar problemas de seguridad alimentaria y la
dotación de alimentos de alta calidad proteica y energética, que ayude a
5
combatir la desnutrición crónica de los niños, madres gestantes y de grupos
vulnerables, que de acuerdo a datos
estadísticos sobre desnutrición, la
provincia de Chota ocupa el tercer lugar en desnutrición a nivel nacional
(MINSA, 2014); en este sentido se hace necesario solucionar y brindar
oportunidades de desarrollo que permita mejorar la alimentación, generación
de recursos económicos, bienestar y calidad de vida de los pobladores de
esta parte del Perú.
6
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1.
ANTECEDENTES.
Según los últimos reportes de la FAO sobre la producción mundial de huevos,
refieren una producción de 70.6 millones de toneladas; a nivel de Sudamérica
se estima una producción de 4.3 millones de toneladas, donde destaca Brasil,
con un total aproximado de 2.1 millones de toneladas, Perú con 0.3 millones
de toneladas se ubica como el cuarto mejor productor de huevo, solo detrás
de Brasil, Colombia y Argentina; destacando que Perú entre el periodo 2000
al 2011 tuvo tasas de crecimiento anual de 6.3% muy por encima de la media
internacional, siendo el primero a nivel de Sudamérica (FAO, 2014).
La provincia de Chota tiene una población estimada en 164,714 habitantes; y
a nivel distrital 48,698 habitantes (INEI, 2015); asimismo la producción de
huevo para consumo a nivel de provincia en Chota es de 622 huevos al año.
Existe demanda de huevos en esta provincia, aunque su producción es
bajísima dado que solo crían en su mayoría aves cruzadas o criollas que no
son buenas productoras de huevo. La provincia de Chota se caracteriza por
un clima templado y seco. La temperatura promedio en la provincia de Chota
es de 17.8°C en épocas de calor y de 16 a 24°C en tiempos de lluvia. Por lo
general es calurosa con una temperatura promedio anual de 26°C.
2.2. BASES TEORICAS.
2.2.1. PRODUCCIÓN DE HUEVOS
La producción de huevos de las ponedoras está estrechamente relacionada
con los cambios en la duración de la luz del día a la que las pollitas están
expuestas. El programa de iluminación puede influir de manera significativa en
el número y tamaño de los huevos y en la calidad de vida de las aves (Lewis
& Morris, 2006). Los programas de iluminación no pueden utilizarse para
manipular la masa del huevo. Sin embargo, se pueden utilizar para adaptar el
tamaño del huevo temprano y el tiempo de inicio de la producción de acuerdo
al mercado (Arango, 2013).
7
Para una adecuada producción de huevo, la etapa más crítica de las aves de
postura es desde el periodo de levante donde deben ganar el peso adecuado
para alcanzar un alto pico de producción; cuando no sobrepasan del 75 al
80% de postura es debido que a las gallinas no alcanzaron el peso adecuado
(Harms, 1997). En caso de la línea Hy Line Brown inicia su producción a partir
de la semana 18, con un 7% de postura, alcanzando un pico de postura a la
8va semana de postura con un 95%; así como una producción de huevo
acumulado por gallina de 347 huevos en 399 días (HY-LINE, 2016).
En aves de postura de la línea Lohman Brown, alimentadas con alimentos
pelletizados se obtuvo un 9.6% de puesta al inicio y aves alimentados con
alimento no pelletizado un 9.24% de puesta, se debe indicar que el inicio de
postura fue a las 19ava semana; alcanzando un pico de postura de 94.02% y
90.45% respectivamente a la 30ava semana; asimismo se determinó una
producción de 270 huevos y 264 huevos por ave respectivamente en 315 días
(Mantilla & Mejía , 2014). En aves ponedoras Harco criadas a 3680 msnm, se
registró un pico de postura de 94% a la 30ava semana y obteniendo 200
huevos por ave en 259 días (Ñahuero, 2011).
En gallinas de la línea Tetra Brown determina una producción de huevos de
311 huevos por ave, en 72 semanas de edad; con 7% de puesta al inicio de
postura en la semana 19 y con 95 – 96% al pico, alcanzada a las 27 semanas
de edad (TETRA, 2009). Asimismo las ponedoras de la línea Harco Sex Linx,
tienen un inicio de postura del 5% a las 18 semanas, con un pico de postura
de 95% a la 6ta semana de postura y con una producción de 313 huevos
acumulado por gallina, en 399 días (Harco, 2008).
En gallinas Leghorn White alimentadas con una dieta suplementada con
enzima fitasa, se encontró una producción de 75.83% de postura por 150 FTU
(Unidades de Fitasa por kilo de alimento) y de 78.45% de postura por 300
FTU (Ahmadi, et.al., 2008). En un trabajo realizado en Cerro de Pasco se
reporta
un
rendimiento
de
ponedoras de
la
línea
Golden
Comet,
encontrándose una producción de huevos en promedio de 63.64% que
corresponde a una producción de 167 huevos por ave alojada en 38 semanas
de postura, que equivale a 221 huevos por gallina por año (Quispe, 1995). En
gallinas de la línea Leghorn al año de producción se encuentra 65.7% y 66.3%
8
de producción de huevo por gallina por día, con un total de 220 a 224 huevos
por gallina por año; en 52 semanas de producción se obtiene un rendimiento
de 71% de postura por gallina por año (North, 1993).
En aves ponedoras Topazz, criadas en Lima, se obtiene un inicio de postura a
las 22 semanas con una producción de 3.4 %; a las 30 semanas una
producción de 97.4 %; reportando también que a las 61 semanas obtiene un
total de 218.4 huevos acumulados por gallina alojada (Chumbiauca, 1992).
Por otra parte en gallinas Leghorn marrón y Light Sussex, bajo sistema
extensivo, se obtiene en una campaña de 8 meses de producción,
rendimientos de 141 y 155 huevos acumulados por gallina, para cada línea
(Zavaleta, 1991).
En aves ponedoras Golden Comet refiere como estándar, un inicio de postura
a las 21 semanas con 7% de producción, llegando al pico de postura a las 9
semanas de producción con 92% de postura y culminando el periodo de
postura luego de la 54 semanas de producción con 62.5% de producción en la
última semana. También refiere un alcance de 277 huevos acumulados por
gallina durante 378 días, en consecuencia definiendo un promedio total de
74.8 % de postura (Hubbard, 1986).
2.2.2. CALIDAD DE HUEVO.
El huevo como alimento siempre ha sido muy apreciado. En tiempos de
escasez, al ser considerado muy nutritivo, se guardaban los huevos para las
personas que más los necesitaban (niños, ancianos, enfermos, embarazadas)
a modo de reconstituyente en caso de los deportistas, que lo consumen por
su proteína de alta calidad para generar masa muscular. Además del aporte
nutricional, su sabor, color, textura y cualidades organolépticas particulares lo
han convertido en un alimento básico e imprescindible de la cocina de hoy
(Huevo, 2009).
El huevo es uno de los alimentos de origen animal con menos grasas
saturadas y en el que la relación entre los ácidos grasos insaturados y los
saturados (índice AGI/AGS) es considerada más que aceptable y, por tanto,
recomendable en términos de nutrición. Las grasas denominadas «trans» no
existen en el huevo. La grasa de los huevos se encuentra únicamente en la
9
yema. Un huevo promedio pesa entre 50 y 60 gramos, de los cuales el 10%
es el peso de la cáscara (5 a 6 gramos); del 58% al 60%, es el de la clara (3236 gramos); y del 30% al 32% restante, es el de la yema (16-18 gramos). En
trabajo realizado con gallinas Leghorn White suplementadas con enzima fitasa
de 150 FTU y 300 FTU, se obtuvo pesos promedios de la albúmina de 36.36
gr y 37.14 gr respectivamente, en el caso de la yema se obtuvo pesos
promedios de 15.98 gr y 16.17 gr respectivamente y en caso del peso de la
cáscara se obtuvo pesos de 5.09 gr y 5.04 gr respectivamente. (Ahmadi,
et.al., 2008).
Las aves de postura de cuatro líneas criadas en clima cálido, se obtuvieron
los siguientes resultados, en el caso de la Plymounth se obtuvo un peso de
yema promedio de 15.30 gr, un peso de albúmina de 33.14 gr y un peso de
cascaron de 6.95 gr; en la INPEMA-Plymounth se obtuvo un peso de yema de
15.60 gr, un peso de albúmina de 33.17 gr y peso de cáscara de 5.90 gr; para
la Tetra SL se obtuvo un peso de yema de 15.75 gr, peso de albúmina de
34.29 gr y peso de cáscara de 6.37 gr; finalmente la Harco un peso de yema
de 16.56 gr, un peso de albúmina de 33.63 gr y peso de cáscara de 6.12 gr
(Hernandez, et al., 2013)
10
A.- CLASIFICACIÓN DEL HUEVO.
Sí que quiere tener mejores ingresos por la venta de los huevos, se deben
cumplir ciertas normas para su comercialización; para ello se debe definir los
criterios de calidad, peso y envasado.
a) CATEGORÍA A:
Los huevos al recogerse después de la puesta, para ser considerados
aptos para el consumo humano (huevos frescos); deben ser seleccionados
y cumplir los siguientes requisitos:
• Cáscara y cutícula: Normales, limpias e intactas.
• Cámara de aire: Inmóvil y con una altura máxima de 6 mm en los
huevos.
• Clara de huevo: Transparente, limpia, de consistencia gelatinosa y
exenta de materias extrañas de cualquier tipo.
• Yema de huevo: Visible al trasluz como una sombra, sin contorno
aparente claramente discernible, que no se separe del centro al someter
al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas de
cualquier tipo.
• Germen: Desarrollo imperceptible.
• Olor: Ausencia de olores extraños.
Los huevos frescos no se lavan ni se limpian por otros procedimientos
antes o después de la clasificación. Tampoco se someten a ningún
tratamiento de conservación ni refrigeración a temperaturas inferiores a 5
°C (Huevo, 2009) (Periago, 2011).
b) CATEGORÍA B:
Aquí incluye los huevos conservados aptos para el consumo humano,
deben ser seleccionados y para su industrialización:
• Cáscara y cutícula: Normales e intactas, manchada menos del 25%.
• Cámara de aire: Altura máxima de 9 mm.
• Clara de huevo: Transparente y limpia, exenta de materias extrañas de
cualquier tipo.
11
• Yema de huevo: Visible al trasluz como una sombra y sin materias
extrañas de cualquier tipo.
• Germen: Desarrollo imperceptible.
• Olor: Ausencia de olores extraños.
Los huevos de categoría B que no son aptos para el consumo humano se
derivan a usos no alimentarios o se destruyen (Periago, 2011) (Huevo,
2009).
B.- PESO DEL HUEVO.
Los huevos frescos destinados para su consumo como huevos de mesa se
clasifican en función de su peso en cuatro clases:
• XL: súper grandes: De 73 g o más.
• L: grandes: De 63 a 73 g.
• M: medianos: De 53 a 63 g.
• S: pequeños: Menos de 53 g.
Una vez que el huevo ha sido seleccionado y clasificado, se envasa. Los
embalajes de los huevos deben ser resistentes a golpes, estar secos, limpios
y en buen estado. Están fabricados con materiales que protegen a los huevos
de olores extraños y de posibles alteraciones de la calidad (Periago, 2011)
(Huevo, 2009).
En aves Hy Line criados en condiciones óptimas se tuvo huevos con peso
promedio de 58.1 gramos (HY-LINE, 2016); en gallinas ponedoras Lohman
Brown se obtuvo huevos con pesos promedios de 56.59 gramos en aves
alimentadas con alimento pelletizado y huevos con 55.69 gramos en aves
alimentados con alimento no pelletizado (Mantilla & Mejía , 2014); en un
estudio sobre características del huevo de cuatro líneas de aves de postura
criadas en sistema intensivo, en cuanto al peso de huevo la Plymounth tuvo
54.87 gramos, la Inpema Plymounth 54.34 gramos, la Tetra SL 56.74 gramos
y la Harco 56.15 gramos (Hernandez, et al., 2013). En gallinas ponedoras
Tetra Brown, criado en condiciones óptimas refiere un peso promedio de
56.45 gramos (TETRA, 2009).
12
En gallinas Leghorn White suplementadas con enzima fitasa en 150 FTU y
300 FTU se obtuvieron huevos con pesos promedios de 57.44 gr y 57.91 gr
respectivamente (Ahmadi, et.al., 2008); en ponedoras Golden Comet refieren
un peso de huevo promedio de 62.2 gr. iniciándose con 49.8 gr. y terminando
con 65.8 gr (Hubbard, 1986).
C.- CALIDAD NUTRICIONAL.
Desde la década de los 80 el consumo de huevos de gallina ha ido
disminuyendo, pero su uso en la industria alimentaria para la preparación de
alimentos procesados se ha incrementado (Surai & Sparks, 2001). La
disminución de su consumo se debió a la publicidad negativa que ha recibido
respecto a su contenido en colesterol, desde que empiezan a surgir en la
década de los 60 teorías que relacionan la grasa y el colesterol de los
alimentos de origen animal con algunas enfermedades crónicas (Higgs, 2000);
actualmente se sabe que no hay una relación directa entre el contenido de
colesterol de los alimentos y el riesgo cardiovascular (Hu, et al., 1999)
El huevo es la fuente de nutrientes que se encuentra en proporciones
adecuadas, como son aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos
minerales y vitaminas (Applegate, 2000) (Surai & Sparks, 2001); además es
importante en una dieta nutricional (Herron & Fernández, 2004). Como media,
un huevo entero, tiene un 11% de grasa que se encuentra en la yema. La
calidad de la grasa es buena pues el contenido de AGM (3,8%) y AGP (1,7%)
supera ampliamente al de grasa saturada (3,1%). Tienen cantidades
apreciables de ácido oleico (C18:1; 3,6 g/100 g de alimento), linoleico (18:2n6; esencial: 1,4 g/100 g) y alfa-linolénico (18:3n-3; esencial: 0,14 g/100 g),
todos ellos necesarios para la salud (Carbajal, 2005)
Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de vitaminas
(A, B2, Biotina, B12, D, E, etc.) y minerales (fósforo, selenio, hierro, yodo y
cinc) que contribuyen a cubrir gran parte de las necesidades diarias de
nutrientes. La acción antioxidante de algunas vitaminas y oligoelementos del
huevo ayuda a proteger a nuestro organismo de procesos degenerativos
como el cáncer o la diabetes, así como de las enfermedades cardiovasculares
(Huevo, 2009). Los huevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad
de proteína de fácil digestión y con un perfil de aminoácidos esenciales similar
13
al que se considera ideal para el hombre. Por esta razón, se dice que es de
alto valor biológico (94 en una escala de 100); dos huevos aportan unas 141
kcal, lo que supone un 7% de la energía diaria recomendada para un adulto,
que necesita 2.000 kcal el huevo no contiene hidratos de carbono, por lo que
la energía procede fundamentalmente de su materia grasa (Carbajal, 2006).
La luteína y la zeaxantina son dos nutrientes reconocidos recientemente y que
han colocado al huevo dentro de la categoría de «alimentos funcionales», es
decir, los que aportan beneficios nutricionales más allá de lo que corresponde
a su contenido en nutrientes básicos. La luteína y la zeaxantina son unos
pigmentos de la familia de los carotenoides y se encuentran en los vegetales
verdes y en la yema de huevo. Actúan como antioxidantes que se depositan
en el ojo y se ha demostrado que lo protegen y previenen de las cataratas y la
degeneración macular, causas frecuentes de ceguera en edades avanzadas.
Investigaciones recientes han demostrado que consumir luteína puede
incrementar la densidad del pigmento macular, e incluso mejorar la función
visual. Aunque las hortalizas aportan la mayor parte de la luteína en la dieta,
los estudios muestran que el contenido y la composición en grasa de la yema
de huevo ayudan a que la luteína y la zeaxantina encuentren su camino a
través de nuestro organismo hasta depositarse en el ojo (Huevo, 2009).
D.- PALATABILIDAD DEL HUEVO
La calidad sensorial es uno de los componentes más destacados de la
percepción de calidad en los consumidores europeos en caso de los huevos
(Hernández, 2005). Las modificaciones en la alimentación para la obtención
de productos enriquecidos en nutrientes para la nutrición humana implican
cambios significativos en su composición química y propiedades físicas. Estos
cambios pueden alterar sus propiedades organolépticas (aroma, sabor, flavor)
y, por tanto, su aceptabilidad por los consumidores. Así, desde hace tiempo
se conoce que la suplementación con aceite de pescado o con otras fuentes
de ácidos grasos ω-3, como el aceite de lino, perjudica la calidad sensorial del
huevo (Gonzales - Esquerra & Leeson, Effects of menhaden oil and flaxseed
in broiler diets on sensory quality and lipid composition of poultry meat, 2000)
(Gonzales - Esquerra & Leeson, 2001) (Surai & Sparks, 2001). Recientes
trabajos han observado problemas similares en huevos enriquecidos en ácido
14
linoleico conjugado, agravados en este caso por venir acompañados por un
incremento paralelo de la firmeza del huevo cocido (Alvarez, et.al., 2004)
2.3.
HIPÓTESIS
Ho:
Los huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota,
tienen buena calidad por peso y aspecto interno uniforme, durante toda
la campaña de postura.
H1:
Los huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota, no
tienen una buena calidad por peso y aspecto interno uniforme, durante
la campaña de postura.
2.4.
OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Variables
Peso del
huevo
Dimensiones
Indicadores
Supergrande XL
Peso Gramos
Grandes
Peso Gramos
Medianos
Peso Gramos
Pequeños
Peso Gramos
Técnicas
Instrumentos
Pesado
Balanza digital y ficha
de registro
Observaciones
Ovoscopio y ficha de
registro
Observaciones
Ovoscopio y ficha de
registro
Análisis químico
Análisis en laboratorio
Cáscara y cutícula
Cámara de aire
Clara de huevo
Categoría A
Yema de huevo
Germen
Olor
Calidad del
huevo
Cáscara y cutícula
Cámara de aire
Clara de huevo
Categoría B
Yema de huevo
Germen
Olor
Evaluación
nutricional
Proteínas
%
Lípidos
%
Aminoácidos
Ppm
Vitaminas
Pmm
Minerales
mg/g
Aroma
Likert
Panel
Palatabilidad
Sabor
Degustación
Likert
15
Panel
CAPITULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.
ÁMBITO DEL ESTUDIO.
El presente trabajo de investigación se llevará a cabo en la Provincia y Distrito de
Chota, en las instalaciones de la Universidad Nacional Autónoma de Chota, ubicada
en el barrio de Colpamatara, a una altitud de 2,388 m.s.n.m, a 150 Km al norte de
Cajamarca; con una temperatura promedio de 15.1 °C y con una precipitación pluvial
de 76,33 cc (Climate-Data.org, 2012).
3.2.
MATERIALES Y MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
3.2.1. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN.
El presente estudio es de tipo experimental utilizando el modelo
correlacional.
3.2.2. POBLACIÓN, MUESTRA, MUESTREO.
Se utilizaran 1500 pollonas livianas de la línea Harco Sex Link,
provenientes de un plantel comercial de la ciudad de Chiclayo, el
sexaje se realizará en el mismo plantel de la empresa comercial, en
función a las características de las ponedoras.
Para determinar el tamaño muestral se determinará mediante el
método aleatorio probabilístico, de acuerdo a la siguiente fórmula:
NZ 2 2
n
( N  1) E 2  Z2 2
Donde:
n
=
Tamaño muestral.
N
=
Población (1500)
Zα
=
Nivel de significación (0.01) = 2.576
σ
=
Varianza (3.4)
E
=
Error de estimación (0.5).
16
Obteniéndose la cantidad de 255 pollonas, esto significa que se van a
recoger muestras (huevos de 255 gallinas) por día.
3.2.3. MATERIALES Y EQUIPOS A UTILIZARSE.
3.2.3.1.
Semovientes:
 1500 pollitos BB de la línea Harco.
3.2.3.2.
Equipos:
 Campana criadora para 1500 pollitos BB.
 Balón de gas de 40 kilos.
 Balón de gas de 10 kilos.
 Círculos de crianza.
 Bebederos de niple para cría y recría.
 Jaulas baterías para pollos de cría.
 Jaulas baterías para gallinas ponedoras.
 Despicadora.
 Ovoscopio.
 Calibrador Pie de Rey Digital.
 Mochila de fumigación.
 Equipo veterinario.
 Computadora.
 Impresora.
 Pantalla de ecrán.
 Proyector de multimedia.
 Mesa de escritorio.
 Sillas.
 Módulo de computadora.
 Estante archivador.
 Refrigeradora.
 Set de equipo de herramientas.
3.2.3.3.
Materiales y accesorios:
 Cocina a gas.
 Hervidora eléctrica.
 Lampa.
17
 Rastrillo.
 Carretilla.
 Baldes.
 Escobas.
 Extinguidor.
3.2.3.4.
Insumos:
 Alimentos.
 Vitaminas.
 Vacunas.
 Desinfectantes.
 Antibióticos.
 Gas propano.
 Cloro.
 Viruta de madera.
3.2.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
Para la ejecución del presente proyecto se hará un conjunto de
actividades que permitirá el logro de los objetivos planteados, los
mismos que a continuación se detallan:
Se trabajará con una población de 1500 gallinas de la línea Harco Sex
Linx, para ello se compraran 1500 pollos BB de una planta incubadora
con todas las garantías del caso. Desde el inicio se llevara un control o
registro, donde se registre lo siguiente:

Fecha de nacimiento.

Vacunaciones.

Peso inicial de la gallina en postura.

Producción total en número y kilos de huevos desde el inicio
hasta el final de la postura.

Peso promedio del huevo.

Porcentaje de huevos rotos.

Porcentaje de huevos rajados.

Porcentaje de huevos sucios.

Calidad de huevo.
18
Las aves serán criadas al inicio en piso luego en la etapa de
crecimiento en baterías completamente implementadas con un sistema
de suministro de agua por niples con copa y con comederos que
permitirán un manejo más eficiente.
a) INICIO (0-6 semanas).
Se considera llevar una crianza técnica desde la llegada de los
pollos BB, hasta las seis semanas de vida, cumpliendo con
alimentarles con alimento de inicio, contar con el equipo necesario
para su crianza (Campana, círculos de crianza, bebederos,
comederos, etc.). Se considera también la vacunación de los pollitos
BB a los 18-20 días con vacuna triple (Newcastle, bronquitis y
Gumboro). Se realizará también el despique entre los 7-10 días.
b) CRECIMIENTO (7-10 semanas).
Se hace cambio de la alimentación con raciones de crecimiento
diseñada para ser suministrada desde las 7 hasta las 10 semanas
de edad.
c) DESARROLLO (11-17 semanas).
Se realiza el cambio de alimentación con Desarrollo I hasta la
semana 15, se debe vacunar nuevamente contra el Newcastle y
Bronquitis entre los 91-98 días de edad; luego en la semana 16 se
cambia por alimento Desarrollo II, esta dieta está diseñada para
cumplir la necesidad de calcio con estimulación mínima de la
producción; en la semana 17 se trasladará a las pollonas a las
caseta de postura, asimismo se iniciará la estimulación con luz para
prepararse para la postura.
d) POSTURA (18ava semana hasta el final de postura).
Las pollonas empezarán con el inicio de su producción; es en este
punto donde se realizaran acciones que permitan una adecuada
toma de datos para el desarrollo y ejecución del proyecto. Se
cumplirá con las acciones sanitarias y de prevención de modo que
se evite el brote de enfermedades propias de esta explotación.
19
3.2.5. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
Durante la primera y segunda semana de postura se registraran los
pesos de todos los huevos producidos hasta alcanzar los 250
huevos que corresponde al tamaño de la muestra; para ello se
realizará una primera recogida de los huevos a las 8:30 de la
mañana, una segunda recogida a las 11:30 de la mañana y
finalmente una tercera a las 3:30 de la tarde.
A partir de la tercera semana en adelante se recogerá 250 huevos
en forma aleatoria, planteando para ello que en el recojo de la
mañana se seleccione un 70% del total de muestra y el 30%
restante se realice del recojo de la tarde para realizar las
mediciones correspondientes.
Los datos sobre el peso y la calidad de los huevos se realizarán
desde la semana 18 hasta la semana 75, ya que a partir de esta
edad la producción de huevo ya no es rentable significativamente,
por lo que se empezará a vender a las aves menos eficientes.
Los registros de los pesos de los huevos de la muestra se realizaran
una vez a la semana con una balanza digital con sensibilidad de 1
gramo.
Para la evaluación de la calidad de huevo se hará uso de un
ovoscopio y de un calibrador Pie de Rey; dichas mediciones se
realizarán cada dos semanas lo que nos permitirá tener una
cantidad de 14,250 observaciones.
Para
la
evaluación
nutricional
de
los
huevos
(proteínas,
aminoácidos, vitaminas y minerales) se harán los correspondientes
análisis químicos en un laboratorio especializado; en cuanto a la
palatabilidad se harán mediante la prueba de degustación (Likert)
mediante un panel de catadores que permitirán evaluar el
mencionado parámetro.
3.3.
ANALISIS DE DATOS.
Los datos que se obtendrán en el presente estudio serán analizados mediante un
análisis de varianza (ANOVA) y para la contrastación de medias se usará la prueba
20
de Duncan. Las pruebas de hipótesis se realizaran con un nivel de significancia del 5
%. Se empleará el software R Versión 3.2.1.).
21
CAPITULO IV
ASPECTO ADMINISTRATIVO
4.1.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
2016
ACTIVIDADES
M/A
Elaboración y aprobación del proyecto.
X
Firma de contrato para ejecución del proyecto.
Capacitación en crianza de aves de postura
Compra de equipos y materiales
Compra de semovientes
Compra de insumos
Ambientación para la recepción de los pollos BB
Cría de pollos hasta la etapa de desarrollo
X
X
X
X
X
X
X
Visita a una granja avícola
M/J
J/A
X
X
2017
S/O
X
N/D
E/F
M/A
M/J
J/A
S/O
X
Inicio de la postura de gallinas
X
X
X
X
X
X
X
Toma de datos de peso de huevo y calidad
X
X
X
X
X
X
X
Informe de los resultados obtenidos
X
Procesamiento de datos
X
Elaboración del artículo científico
X
Revisión y aprobación del artículo científico
X
Elaboración del Informe Final
X
22
4.2.
PRESUPUESTO
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
Cantidad
PU
TOTAL INVERSIONES
EQUIPAMIENTO
2016
M/A
305251.00
M/J
J/A
213262.00
Kit de materiales
1
9027
9,027.00
Kit de protección de aves
1
6585
6,585.00
Camioneta
1
152550
Campana a gas
2
650
1,300.00
Tanque de agua
1
780
780.00
Cocina a gas
1
400
400.00
Refrigeradora
1
1300
1,300.00
Batería para 1000 aves Inicio
2
2500
5,000.00
Batería para 1000 aves Levante
2
4000
8,000.00
Ovoscopio
1
180
180.00
Calibrador Pie de Rey Digital
1
150
150.00
Despicadora
1
650
650.00
Hervidora eléctrica
1
140
140.00
Equipo veterinario
1
600
600.00
Mochila de fumigar
1
320
320.00
Balón de gas de 40 kilos
1
350
350.00
Balón de gas de 10 kilos
1
90
90.00
Balanza digital
1
160
160.00
Extinguidor
1
140
140.00
Laptop
1
6500
6,500.00
Pantalla de ecran
1
380
380.00
Proyector de multimedia
1
4500
4,500.00
152550.00
23
S/O
N/D
E/F
M/A
2017
M/J
J/A
S/O
Computadora de escritorio
1
4000
4,000.00
Impresora multifuncional
1
650
650.00
Mesa de Trabajo
1
600
600.00
Escritorio
1
450
450.00
Silla giratoria
1
200
200.00
Sillas
6
80
480.00
Módulo de computadora
1
380
380.00
Estante archivador
1
600
600.00
Taquilla de vestir
1
800
800.00
1500
4
Aves
BIENES E INSUMOS
6,000.00
29,295.00
Alimento de inicio
1.5
2324
3,486.00
Alimento de crecimiento
1.5
2184
3,276.00
Alimento de desarrollo
1.5
6472
9,708.00
1
12825
12,825.00
Alimento de postura*
MATERIALES DE OFICINA
754.00
12
26
312.00
Tinta para impresora
4
120
480.00
CD x 100
2
60
120.00
Lapiceros de tinta liquida
2
48
96.00
Lapiceros tinta seca color azul
1
20
20.00
Marcador de CD
3
3
9.00
Cuaderno grande
3
5
15.00
Vinifan rollo grande
2
7
14.00
200
6
1,200.00
Papel bond
Cartulina para registros
VIAJES
Capacitación en Investigación sobre
calidad de huevo
Viáticos ciudad de Chincha La
Calera
8,440.00
8,440.00
4
320
1,280.00
24
Pasaje Chota-Chiclayo
4
30
120.00
Pasaje Chiclayo-Lima
4
120
480.00
Pasaje Lima-Chincha
4
40
160.00
Inscripción a curso
4
600
1200.00
1200.00
Pago para ponentes
2
2000
2000.00
2000.00
PUBLICACIÓN
Producción
productores
3,500.00
de
Manuales
para
1000
300
Banner de proyecto
1
200
Producción de CDs de capacitación
1
300
COMBUSTIBLE
3000.00
200.00
300.00
10000.00
Combustible
ASISTENTE DE INVESTIGACIÓN
40
12.5
1000.00
20
500
10000.00
Asistente de investigación
1000.00
1
MONITOREO
10000
SERVICIOS DE TERCEROS
Análisis en laboratorio
Asistente de campo
1000.00
1000.00 1000.00
1000.00
1000.00
1000.00
1000.00
1000.00
1000.00
1000.00
1000.00 1000.00
1000.00
1000.00
1000.00
1000.00
1000.00
1000.00
1600.00
2800.00
1600.00 1600.00
1600.00
2800.00
1600.00
1600.00
1600.00
1600.00
10,000.00
20,000.00
2
2800
18
800
1600.00
* El alimento será cubierto solo para el primer mes de postura, lo restante será cubierto con la venta de los huevos.
4.3
FINANCIAMIENTO.
La Universidad Nacional Autónoma de Chota financiará el proyecto con fondos del Recurso Canon.
25
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