Download PROYECTO DE INVESTIGACION
Document related concepts
Transcript
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA (Creada por Ley Nro. 29531) PROYECTO DE INVESTIGACION EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS HUEVOS PRODUCIDOS POR GALLINAS HARCO EN LA PROVINCIA DE CHOTA LINEA DE INVESTIGACION Agroindustria EQUIPO DE INVESTIGACIÓN: RESPONSABLE: Ing. Adolfo Guillermo Poma Gutiérrez MIEMBROS: Ing. Miguel Sánchez García FECHA DE REGISTRO: FECHA DE INICIO: 01 de Abril de 2016 FECHA DE CULMINACIÓN: 01 de Octubre de 2017 CHOTA, 18 de Marzo de 2016 INDICE Capítulo I: Planteamiento del Problema 3 1.1. Descripción del Problema 3 1.2. Formulación del Problema 4 1.3. Objetivos: General y Específicos 4 1.4. Justificación 5 Capitulo II: Marco Teórico 7 2.1 Antecedentes 7 2.2 Bases Teóricas 7 2.3 Hipótesis 15 2.4 Operacionalización de variables 15 Capitulo III: Metodología de la Investigación 16 3.1 Ámbito de estudio 16 3.2 Materiales y Método de Investigación 16 o Diseño de Investigación 16 o Población, Muestra, Muestreo 16 o Materiales y equipos a utilizarse 17 o Técnicas de Recolección de Datos 18 o Procedimiento de Recolección de Datos 20 3.3 Análisis de Datos 20 Capitulo IV: Aspecto Administrativo 22 4.1. Cronograma de Actividades 22 4.2. Presupuesto 23 4.3. Financiamiento 25 Referencia Bibliográfica 26 2 CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA. En la provincia de Chota no existen datos sobre producción de aves de postura criadas en granja a nivel comercial, dado que la gran mayoría de la población se dedica principalmente a la producción de ganado vacuno, cuyes y porcinos y en la parte agrícola destaca la producción de papa, maíz (amarillo, amiláceo y choclo) y frejol. La crianza de aves a nivel del distrito de Chota según la Subregión Agraria de Chota, indica que en el año 2014, se tenía 89,558 aves (gallinas, patos y pavos) por lo que la crianza de gallinas se realiza de forma casera y mayormente se usan gallinas criollas o cruzadas y alimentadas a base de granos de maíz y desechos caseros por no utilizar alimentos concentrados debido a su alto costo. Siendo actualmente la Región de Cajamarca como el departamento de mayor crisis económica y social, más del cincuenta por ciento de la población vive en estado de pobreza (INEI, 2013), así mismo en estos últimos tiempos la población está en aumento y no guarda relación con la producción de alimentos, contribuyendo a la escasez de fuentes de trabajo digno y precarios ingresos económicos, con pocas posibilidades de inversión y generación de fuentes de ingreso, lo que obliga a profesionales e instituciones a realizar trabajos de investigación que solucionen problemas de seguridad alimentaria, ingresos económicos y mejora de la calidad de vida. Algunos pequeños granjeros iniciaron la producción de aves de postura, pero la gran mayoría quebraron por las limitaciones que existían en el crecimiento y producción, siendo uno de los factores que más limitó la producción de aves de postura, el medio ambiente, específicamente la temperatura como factor primordial, asociado al alto costo de los alimentos y productos veterinarios para la producción tecnificada que repercute en la elevación de los costos de producción; consecuentemente esta baja rentabilidad hace la producción de aves de postura tenga poca incidencia en el distrito de Chota. Por todo ello actualmente las personas dedicadas a la crianza de aves, no se preocupan por mejorar la calidad, ni la cantidad de huevos que producen las 3 gallinas. En estas poblaciones rurales se necesita impulsar la crianza de gallinas mediante la propuesta de proyectos de investigación que ayuden a mejorar la nutrición de las familias y mejorar la calidad de vida de las personas. 1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. Dado que en la provincia de Chota solo se cría gallinas criollas para producción de huevo a nivel familiar y con escasos conocimientos de crianza técnica, se hace necesario desarrollar proyectos que permitan mejorar la nutrición de la población de Chota, con aves que tengan potencial genético para la postura y además les generen mayores ingresos con la venta de los huevos; promoviendo la clasificación de los huevos basados en el peso y la calidad del mismo; acompañado del etiquetado y empaque de los huevos. Es relevante considerar además que el constante aumento de la tasa poblacional a nivel de la provincia de Chota, da lugar a mayores demandas de productos alimenticios de primera necesidad, de alto valor proteico y energético; en este sentido la crianza de aves de postura de la línea Harco, en el distrito de Chota tenga mayor importancia por su contribución en la nutrición y la economía familiar. 1.3. OBJETIVO GENERAL Evaluar la calidad de huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota mediante clasificación en función al peso, tamaño, el aspecto interno del huevo visto al ovoscopio, así como evaluar su contenido nutricional y palatabilidad. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Evaluar la calidad de huevos producidos de acuerdo al peso y tamaño, desde el inicio hasta la finalización de la campaña de postura. Evaluar la calidad de huevos producidos de acuerdo al aspecto interno del huevo visto al ovoscopio. Realizar una evaluación nutricional y de palatabilidad de huevos, y comparar con los huevos llamados de chacra. Determinar en qué periodo de postura se obtiene la mejor calidad de peso y aspecto interno del huevo. 4 1.4. JUSTIFICACIÓN. Según la FAO, el huevo es uno de los pocos alimentos que no contiene carbohidratos, donde el embrión de las aves se desarrolla a partir de los nutrientes existentes dentro del huevo. Cada huevo es rico en grasa, contiene una proporción considerable de excelente proteína 6,25 g., así como buenas cantidades de calcio, hierro, vitaminas A y D; las proteínas son de la más alta calidad, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede sintetizar, por lo tanto deben ser incorporados a través de la alimentación diaria. Luego de la proteína de la leche materna, la proteína del huevo es la que mejor es aprovechada por nuestro organismo. Este proyecto de investigación titulado “Evaluación de la calidad de los huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota”, se justifica plenamente dado que el huevo es importante en la alimentación de la población que tiene limitaciones para acceder a otras fuentes proteicas como carnes rojas, pues los precios del huevo comparado a la carne son de bajo costo; asimismo dado la necesidad de buscar soluciones prácticas y viables a la problemática planteada como son la crianza de aves con pocos o nulos conocimientos para una explotación eficiente. Asimismo las características de la calidad del huevo están estrechamente relacionadas entre sí, la misma que está determinada por el peso, y esta da lugar a la categorización del huevo que se produce; todo ello sumado al color de la cáscara, la solidez de la cáscara y el grado de limpieza, permitirá al productor tener mejores ingresos en la crianza de gallinas en la provincia de Chota. Dado que las gallinas ponedoras tienen la capacidad genética para producir un gran número de huevos, se debe aprovechar a lo máximo este potencial, por ello se hace necesario seguir de manera estricta un manejo adecuado para lograr un equilibrio entre madurez corporal y madurez sexual y así obtener una postura uniforme que permita la obtención una mejor calidad de huevo. Finalmente permitirá solucionar problemas de seguridad alimentaria y la dotación de alimentos de alta calidad proteica y energética, que ayude a 5 combatir la desnutrición crónica de los niños, madres gestantes y de grupos vulnerables, que de acuerdo a datos estadísticos sobre desnutrición, la provincia de Chota ocupa el tercer lugar en desnutrición a nivel nacional (MINSA, 2014); en este sentido se hace necesario solucionar y brindar oportunidades de desarrollo que permita mejorar la alimentación, generación de recursos económicos, bienestar y calidad de vida de los pobladores de esta parte del Perú. 6 CAPITULO II MARCO TEORICO 2.1. ANTECEDENTES. Según los últimos reportes de la FAO sobre la producción mundial de huevos, refieren una producción de 70.6 millones de toneladas; a nivel de Sudamérica se estima una producción de 4.3 millones de toneladas, donde destaca Brasil, con un total aproximado de 2.1 millones de toneladas, Perú con 0.3 millones de toneladas se ubica como el cuarto mejor productor de huevo, solo detrás de Brasil, Colombia y Argentina; destacando que Perú entre el periodo 2000 al 2011 tuvo tasas de crecimiento anual de 6.3% muy por encima de la media internacional, siendo el primero a nivel de Sudamérica (FAO, 2014). La provincia de Chota tiene una población estimada en 164,714 habitantes; y a nivel distrital 48,698 habitantes (INEI, 2015); asimismo la producción de huevo para consumo a nivel de provincia en Chota es de 622 huevos al año. Existe demanda de huevos en esta provincia, aunque su producción es bajísima dado que solo crían en su mayoría aves cruzadas o criollas que no son buenas productoras de huevo. La provincia de Chota se caracteriza por un clima templado y seco. La temperatura promedio en la provincia de Chota es de 17.8°C en épocas de calor y de 16 a 24°C en tiempos de lluvia. Por lo general es calurosa con una temperatura promedio anual de 26°C. 2.2. BASES TEORICAS. 2.2.1. PRODUCCIÓN DE HUEVOS La producción de huevos de las ponedoras está estrechamente relacionada con los cambios en la duración de la luz del día a la que las pollitas están expuestas. El programa de iluminación puede influir de manera significativa en el número y tamaño de los huevos y en la calidad de vida de las aves (Lewis & Morris, 2006). Los programas de iluminación no pueden utilizarse para manipular la masa del huevo. Sin embargo, se pueden utilizar para adaptar el tamaño del huevo temprano y el tiempo de inicio de la producción de acuerdo al mercado (Arango, 2013). 7 Para una adecuada producción de huevo, la etapa más crítica de las aves de postura es desde el periodo de levante donde deben ganar el peso adecuado para alcanzar un alto pico de producción; cuando no sobrepasan del 75 al 80% de postura es debido que a las gallinas no alcanzaron el peso adecuado (Harms, 1997). En caso de la línea Hy Line Brown inicia su producción a partir de la semana 18, con un 7% de postura, alcanzando un pico de postura a la 8va semana de postura con un 95%; así como una producción de huevo acumulado por gallina de 347 huevos en 399 días (HY-LINE, 2016). En aves de postura de la línea Lohman Brown, alimentadas con alimentos pelletizados se obtuvo un 9.6% de puesta al inicio y aves alimentados con alimento no pelletizado un 9.24% de puesta, se debe indicar que el inicio de postura fue a las 19ava semana; alcanzando un pico de postura de 94.02% y 90.45% respectivamente a la 30ava semana; asimismo se determinó una producción de 270 huevos y 264 huevos por ave respectivamente en 315 días (Mantilla & Mejía , 2014). En aves ponedoras Harco criadas a 3680 msnm, se registró un pico de postura de 94% a la 30ava semana y obteniendo 200 huevos por ave en 259 días (Ñahuero, 2011). En gallinas de la línea Tetra Brown determina una producción de huevos de 311 huevos por ave, en 72 semanas de edad; con 7% de puesta al inicio de postura en la semana 19 y con 95 – 96% al pico, alcanzada a las 27 semanas de edad (TETRA, 2009). Asimismo las ponedoras de la línea Harco Sex Linx, tienen un inicio de postura del 5% a las 18 semanas, con un pico de postura de 95% a la 6ta semana de postura y con una producción de 313 huevos acumulado por gallina, en 399 días (Harco, 2008). En gallinas Leghorn White alimentadas con una dieta suplementada con enzima fitasa, se encontró una producción de 75.83% de postura por 150 FTU (Unidades de Fitasa por kilo de alimento) y de 78.45% de postura por 300 FTU (Ahmadi, et.al., 2008). En un trabajo realizado en Cerro de Pasco se reporta un rendimiento de ponedoras de la línea Golden Comet, encontrándose una producción de huevos en promedio de 63.64% que corresponde a una producción de 167 huevos por ave alojada en 38 semanas de postura, que equivale a 221 huevos por gallina por año (Quispe, 1995). En gallinas de la línea Leghorn al año de producción se encuentra 65.7% y 66.3% 8 de producción de huevo por gallina por día, con un total de 220 a 224 huevos por gallina por año; en 52 semanas de producción se obtiene un rendimiento de 71% de postura por gallina por año (North, 1993). En aves ponedoras Topazz, criadas en Lima, se obtiene un inicio de postura a las 22 semanas con una producción de 3.4 %; a las 30 semanas una producción de 97.4 %; reportando también que a las 61 semanas obtiene un total de 218.4 huevos acumulados por gallina alojada (Chumbiauca, 1992). Por otra parte en gallinas Leghorn marrón y Light Sussex, bajo sistema extensivo, se obtiene en una campaña de 8 meses de producción, rendimientos de 141 y 155 huevos acumulados por gallina, para cada línea (Zavaleta, 1991). En aves ponedoras Golden Comet refiere como estándar, un inicio de postura a las 21 semanas con 7% de producción, llegando al pico de postura a las 9 semanas de producción con 92% de postura y culminando el periodo de postura luego de la 54 semanas de producción con 62.5% de producción en la última semana. También refiere un alcance de 277 huevos acumulados por gallina durante 378 días, en consecuencia definiendo un promedio total de 74.8 % de postura (Hubbard, 1986). 2.2.2. CALIDAD DE HUEVO. El huevo como alimento siempre ha sido muy apreciado. En tiempos de escasez, al ser considerado muy nutritivo, se guardaban los huevos para las personas que más los necesitaban (niños, ancianos, enfermos, embarazadas) a modo de reconstituyente en caso de los deportistas, que lo consumen por su proteína de alta calidad para generar masa muscular. Además del aporte nutricional, su sabor, color, textura y cualidades organolépticas particulares lo han convertido en un alimento básico e imprescindible de la cocina de hoy (Huevo, 2009). El huevo es uno de los alimentos de origen animal con menos grasas saturadas y en el que la relación entre los ácidos grasos insaturados y los saturados (índice AGI/AGS) es considerada más que aceptable y, por tanto, recomendable en términos de nutrición. Las grasas denominadas «trans» no existen en el huevo. La grasa de los huevos se encuentra únicamente en la 9 yema. Un huevo promedio pesa entre 50 y 60 gramos, de los cuales el 10% es el peso de la cáscara (5 a 6 gramos); del 58% al 60%, es el de la clara (3236 gramos); y del 30% al 32% restante, es el de la yema (16-18 gramos). En trabajo realizado con gallinas Leghorn White suplementadas con enzima fitasa de 150 FTU y 300 FTU, se obtuvo pesos promedios de la albúmina de 36.36 gr y 37.14 gr respectivamente, en el caso de la yema se obtuvo pesos promedios de 15.98 gr y 16.17 gr respectivamente y en caso del peso de la cáscara se obtuvo pesos de 5.09 gr y 5.04 gr respectivamente. (Ahmadi, et.al., 2008). Las aves de postura de cuatro líneas criadas en clima cálido, se obtuvieron los siguientes resultados, en el caso de la Plymounth se obtuvo un peso de yema promedio de 15.30 gr, un peso de albúmina de 33.14 gr y un peso de cascaron de 6.95 gr; en la INPEMA-Plymounth se obtuvo un peso de yema de 15.60 gr, un peso de albúmina de 33.17 gr y peso de cáscara de 5.90 gr; para la Tetra SL se obtuvo un peso de yema de 15.75 gr, peso de albúmina de 34.29 gr y peso de cáscara de 6.37 gr; finalmente la Harco un peso de yema de 16.56 gr, un peso de albúmina de 33.63 gr y peso de cáscara de 6.12 gr (Hernandez, et al., 2013) 10 A.- CLASIFICACIÓN DEL HUEVO. Sí que quiere tener mejores ingresos por la venta de los huevos, se deben cumplir ciertas normas para su comercialización; para ello se debe definir los criterios de calidad, peso y envasado. a) CATEGORÍA A: Los huevos al recogerse después de la puesta, para ser considerados aptos para el consumo humano (huevos frescos); deben ser seleccionados y cumplir los siguientes requisitos: • Cáscara y cutícula: Normales, limpias e intactas. • Cámara de aire: Inmóvil y con una altura máxima de 6 mm en los huevos. • Clara de huevo: Transparente, limpia, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas de cualquier tipo. • Yema de huevo: Visible al trasluz como una sombra, sin contorno aparente claramente discernible, que no se separe del centro al someter al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas de cualquier tipo. • Germen: Desarrollo imperceptible. • Olor: Ausencia de olores extraños. Los huevos frescos no se lavan ni se limpian por otros procedimientos antes o después de la clasificación. Tampoco se someten a ningún tratamiento de conservación ni refrigeración a temperaturas inferiores a 5 °C (Huevo, 2009) (Periago, 2011). b) CATEGORÍA B: Aquí incluye los huevos conservados aptos para el consumo humano, deben ser seleccionados y para su industrialización: • Cáscara y cutícula: Normales e intactas, manchada menos del 25%. • Cámara de aire: Altura máxima de 9 mm. • Clara de huevo: Transparente y limpia, exenta de materias extrañas de cualquier tipo. 11 • Yema de huevo: Visible al trasluz como una sombra y sin materias extrañas de cualquier tipo. • Germen: Desarrollo imperceptible. • Olor: Ausencia de olores extraños. Los huevos de categoría B que no son aptos para el consumo humano se derivan a usos no alimentarios o se destruyen (Periago, 2011) (Huevo, 2009). B.- PESO DEL HUEVO. Los huevos frescos destinados para su consumo como huevos de mesa se clasifican en función de su peso en cuatro clases: • XL: súper grandes: De 73 g o más. • L: grandes: De 63 a 73 g. • M: medianos: De 53 a 63 g. • S: pequeños: Menos de 53 g. Una vez que el huevo ha sido seleccionado y clasificado, se envasa. Los embalajes de los huevos deben ser resistentes a golpes, estar secos, limpios y en buen estado. Están fabricados con materiales que protegen a los huevos de olores extraños y de posibles alteraciones de la calidad (Periago, 2011) (Huevo, 2009). En aves Hy Line criados en condiciones óptimas se tuvo huevos con peso promedio de 58.1 gramos (HY-LINE, 2016); en gallinas ponedoras Lohman Brown se obtuvo huevos con pesos promedios de 56.59 gramos en aves alimentadas con alimento pelletizado y huevos con 55.69 gramos en aves alimentados con alimento no pelletizado (Mantilla & Mejía , 2014); en un estudio sobre características del huevo de cuatro líneas de aves de postura criadas en sistema intensivo, en cuanto al peso de huevo la Plymounth tuvo 54.87 gramos, la Inpema Plymounth 54.34 gramos, la Tetra SL 56.74 gramos y la Harco 56.15 gramos (Hernandez, et al., 2013). En gallinas ponedoras Tetra Brown, criado en condiciones óptimas refiere un peso promedio de 56.45 gramos (TETRA, 2009). 12 En gallinas Leghorn White suplementadas con enzima fitasa en 150 FTU y 300 FTU se obtuvieron huevos con pesos promedios de 57.44 gr y 57.91 gr respectivamente (Ahmadi, et.al., 2008); en ponedoras Golden Comet refieren un peso de huevo promedio de 62.2 gr. iniciándose con 49.8 gr. y terminando con 65.8 gr (Hubbard, 1986). C.- CALIDAD NUTRICIONAL. Desde la década de los 80 el consumo de huevos de gallina ha ido disminuyendo, pero su uso en la industria alimentaria para la preparación de alimentos procesados se ha incrementado (Surai & Sparks, 2001). La disminución de su consumo se debió a la publicidad negativa que ha recibido respecto a su contenido en colesterol, desde que empiezan a surgir en la década de los 60 teorías que relacionan la grasa y el colesterol de los alimentos de origen animal con algunas enfermedades crónicas (Higgs, 2000); actualmente se sabe que no hay una relación directa entre el contenido de colesterol de los alimentos y el riesgo cardiovascular (Hu, et al., 1999) El huevo es la fuente de nutrientes que se encuentra en proporciones adecuadas, como son aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos minerales y vitaminas (Applegate, 2000) (Surai & Sparks, 2001); además es importante en una dieta nutricional (Herron & Fernández, 2004). Como media, un huevo entero, tiene un 11% de grasa que se encuentra en la yema. La calidad de la grasa es buena pues el contenido de AGM (3,8%) y AGP (1,7%) supera ampliamente al de grasa saturada (3,1%). Tienen cantidades apreciables de ácido oleico (C18:1; 3,6 g/100 g de alimento), linoleico (18:2n6; esencial: 1,4 g/100 g) y alfa-linolénico (18:3n-3; esencial: 0,14 g/100 g), todos ellos necesarios para la salud (Carbajal, 2005) Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de vitaminas (A, B2, Biotina, B12, D, E, etc.) y minerales (fósforo, selenio, hierro, yodo y cinc) que contribuyen a cubrir gran parte de las necesidades diarias de nutrientes. La acción antioxidante de algunas vitaminas y oligoelementos del huevo ayuda a proteger a nuestro organismo de procesos degenerativos como el cáncer o la diabetes, así como de las enfermedades cardiovasculares (Huevo, 2009). Los huevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad de proteína de fácil digestión y con un perfil de aminoácidos esenciales similar 13 al que se considera ideal para el hombre. Por esta razón, se dice que es de alto valor biológico (94 en una escala de 100); dos huevos aportan unas 141 kcal, lo que supone un 7% de la energía diaria recomendada para un adulto, que necesita 2.000 kcal el huevo no contiene hidratos de carbono, por lo que la energía procede fundamentalmente de su materia grasa (Carbajal, 2006). La luteína y la zeaxantina son dos nutrientes reconocidos recientemente y que han colocado al huevo dentro de la categoría de «alimentos funcionales», es decir, los que aportan beneficios nutricionales más allá de lo que corresponde a su contenido en nutrientes básicos. La luteína y la zeaxantina son unos pigmentos de la familia de los carotenoides y se encuentran en los vegetales verdes y en la yema de huevo. Actúan como antioxidantes que se depositan en el ojo y se ha demostrado que lo protegen y previenen de las cataratas y la degeneración macular, causas frecuentes de ceguera en edades avanzadas. Investigaciones recientes han demostrado que consumir luteína puede incrementar la densidad del pigmento macular, e incluso mejorar la función visual. Aunque las hortalizas aportan la mayor parte de la luteína en la dieta, los estudios muestran que el contenido y la composición en grasa de la yema de huevo ayudan a que la luteína y la zeaxantina encuentren su camino a través de nuestro organismo hasta depositarse en el ojo (Huevo, 2009). D.- PALATABILIDAD DEL HUEVO La calidad sensorial es uno de los componentes más destacados de la percepción de calidad en los consumidores europeos en caso de los huevos (Hernández, 2005). Las modificaciones en la alimentación para la obtención de productos enriquecidos en nutrientes para la nutrición humana implican cambios significativos en su composición química y propiedades físicas. Estos cambios pueden alterar sus propiedades organolépticas (aroma, sabor, flavor) y, por tanto, su aceptabilidad por los consumidores. Así, desde hace tiempo se conoce que la suplementación con aceite de pescado o con otras fuentes de ácidos grasos ω-3, como el aceite de lino, perjudica la calidad sensorial del huevo (Gonzales - Esquerra & Leeson, Effects of menhaden oil and flaxseed in broiler diets on sensory quality and lipid composition of poultry meat, 2000) (Gonzales - Esquerra & Leeson, 2001) (Surai & Sparks, 2001). Recientes trabajos han observado problemas similares en huevos enriquecidos en ácido 14 linoleico conjugado, agravados en este caso por venir acompañados por un incremento paralelo de la firmeza del huevo cocido (Alvarez, et.al., 2004) 2.3. HIPÓTESIS Ho: Los huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota, tienen buena calidad por peso y aspecto interno uniforme, durante toda la campaña de postura. H1: Los huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota, no tienen una buena calidad por peso y aspecto interno uniforme, durante la campaña de postura. 2.4. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES Variables Peso del huevo Dimensiones Indicadores Supergrande XL Peso Gramos Grandes Peso Gramos Medianos Peso Gramos Pequeños Peso Gramos Técnicas Instrumentos Pesado Balanza digital y ficha de registro Observaciones Ovoscopio y ficha de registro Observaciones Ovoscopio y ficha de registro Análisis químico Análisis en laboratorio Cáscara y cutícula Cámara de aire Clara de huevo Categoría A Yema de huevo Germen Olor Calidad del huevo Cáscara y cutícula Cámara de aire Clara de huevo Categoría B Yema de huevo Germen Olor Evaluación nutricional Proteínas % Lípidos % Aminoácidos Ppm Vitaminas Pmm Minerales mg/g Aroma Likert Panel Palatabilidad Sabor Degustación Likert 15 Panel CAPITULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 3.1. ÁMBITO DEL ESTUDIO. El presente trabajo de investigación se llevará a cabo en la Provincia y Distrito de Chota, en las instalaciones de la Universidad Nacional Autónoma de Chota, ubicada en el barrio de Colpamatara, a una altitud de 2,388 m.s.n.m, a 150 Km al norte de Cajamarca; con una temperatura promedio de 15.1 °C y con una precipitación pluvial de 76,33 cc (Climate-Data.org, 2012). 3.2. MATERIALES Y MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 3.2.1. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN. El presente estudio es de tipo experimental utilizando el modelo correlacional. 3.2.2. POBLACIÓN, MUESTRA, MUESTREO. Se utilizaran 1500 pollonas livianas de la línea Harco Sex Link, provenientes de un plantel comercial de la ciudad de Chiclayo, el sexaje se realizará en el mismo plantel de la empresa comercial, en función a las características de las ponedoras. Para determinar el tamaño muestral se determinará mediante el método aleatorio probabilístico, de acuerdo a la siguiente fórmula: NZ 2 2 n ( N 1) E 2 Z2 2 Donde: n = Tamaño muestral. N = Población (1500) Zα = Nivel de significación (0.01) = 2.576 σ = Varianza (3.4) E = Error de estimación (0.5). 16 Obteniéndose la cantidad de 255 pollonas, esto significa que se van a recoger muestras (huevos de 255 gallinas) por día. 3.2.3. MATERIALES Y EQUIPOS A UTILIZARSE. 3.2.3.1. Semovientes: 1500 pollitos BB de la línea Harco. 3.2.3.2. Equipos: Campana criadora para 1500 pollitos BB. Balón de gas de 40 kilos. Balón de gas de 10 kilos. Círculos de crianza. Bebederos de niple para cría y recría. Jaulas baterías para pollos de cría. Jaulas baterías para gallinas ponedoras. Despicadora. Ovoscopio. Calibrador Pie de Rey Digital. Mochila de fumigación. Equipo veterinario. Computadora. Impresora. Pantalla de ecrán. Proyector de multimedia. Mesa de escritorio. Sillas. Módulo de computadora. Estante archivador. Refrigeradora. Set de equipo de herramientas. 3.2.3.3. Materiales y accesorios: Cocina a gas. Hervidora eléctrica. Lampa. 17 Rastrillo. Carretilla. Baldes. Escobas. Extinguidor. 3.2.3.4. Insumos: Alimentos. Vitaminas. Vacunas. Desinfectantes. Antibióticos. Gas propano. Cloro. Viruta de madera. 3.2.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS. Para la ejecución del presente proyecto se hará un conjunto de actividades que permitirá el logro de los objetivos planteados, los mismos que a continuación se detallan: Se trabajará con una población de 1500 gallinas de la línea Harco Sex Linx, para ello se compraran 1500 pollos BB de una planta incubadora con todas las garantías del caso. Desde el inicio se llevara un control o registro, donde se registre lo siguiente: Fecha de nacimiento. Vacunaciones. Peso inicial de la gallina en postura. Producción total en número y kilos de huevos desde el inicio hasta el final de la postura. Peso promedio del huevo. Porcentaje de huevos rotos. Porcentaje de huevos rajados. Porcentaje de huevos sucios. Calidad de huevo. 18 Las aves serán criadas al inicio en piso luego en la etapa de crecimiento en baterías completamente implementadas con un sistema de suministro de agua por niples con copa y con comederos que permitirán un manejo más eficiente. a) INICIO (0-6 semanas). Se considera llevar una crianza técnica desde la llegada de los pollos BB, hasta las seis semanas de vida, cumpliendo con alimentarles con alimento de inicio, contar con el equipo necesario para su crianza (Campana, círculos de crianza, bebederos, comederos, etc.). Se considera también la vacunación de los pollitos BB a los 18-20 días con vacuna triple (Newcastle, bronquitis y Gumboro). Se realizará también el despique entre los 7-10 días. b) CRECIMIENTO (7-10 semanas). Se hace cambio de la alimentación con raciones de crecimiento diseñada para ser suministrada desde las 7 hasta las 10 semanas de edad. c) DESARROLLO (11-17 semanas). Se realiza el cambio de alimentación con Desarrollo I hasta la semana 15, se debe vacunar nuevamente contra el Newcastle y Bronquitis entre los 91-98 días de edad; luego en la semana 16 se cambia por alimento Desarrollo II, esta dieta está diseñada para cumplir la necesidad de calcio con estimulación mínima de la producción; en la semana 17 se trasladará a las pollonas a las caseta de postura, asimismo se iniciará la estimulación con luz para prepararse para la postura. d) POSTURA (18ava semana hasta el final de postura). Las pollonas empezarán con el inicio de su producción; es en este punto donde se realizaran acciones que permitan una adecuada toma de datos para el desarrollo y ejecución del proyecto. Se cumplirá con las acciones sanitarias y de prevención de modo que se evite el brote de enfermedades propias de esta explotación. 19 3.2.5. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS. Durante la primera y segunda semana de postura se registraran los pesos de todos los huevos producidos hasta alcanzar los 250 huevos que corresponde al tamaño de la muestra; para ello se realizará una primera recogida de los huevos a las 8:30 de la mañana, una segunda recogida a las 11:30 de la mañana y finalmente una tercera a las 3:30 de la tarde. A partir de la tercera semana en adelante se recogerá 250 huevos en forma aleatoria, planteando para ello que en el recojo de la mañana se seleccione un 70% del total de muestra y el 30% restante se realice del recojo de la tarde para realizar las mediciones correspondientes. Los datos sobre el peso y la calidad de los huevos se realizarán desde la semana 18 hasta la semana 75, ya que a partir de esta edad la producción de huevo ya no es rentable significativamente, por lo que se empezará a vender a las aves menos eficientes. Los registros de los pesos de los huevos de la muestra se realizaran una vez a la semana con una balanza digital con sensibilidad de 1 gramo. Para la evaluación de la calidad de huevo se hará uso de un ovoscopio y de un calibrador Pie de Rey; dichas mediciones se realizarán cada dos semanas lo que nos permitirá tener una cantidad de 14,250 observaciones. Para la evaluación nutricional de los huevos (proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales) se harán los correspondientes análisis químicos en un laboratorio especializado; en cuanto a la palatabilidad se harán mediante la prueba de degustación (Likert) mediante un panel de catadores que permitirán evaluar el mencionado parámetro. 3.3. ANALISIS DE DATOS. Los datos que se obtendrán en el presente estudio serán analizados mediante un análisis de varianza (ANOVA) y para la contrastación de medias se usará la prueba 20 de Duncan. Las pruebas de hipótesis se realizaran con un nivel de significancia del 5 %. Se empleará el software R Versión 3.2.1.). 21 CAPITULO IV ASPECTO ADMINISTRATIVO 4.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. 2016 ACTIVIDADES M/A Elaboración y aprobación del proyecto. X Firma de contrato para ejecución del proyecto. Capacitación en crianza de aves de postura Compra de equipos y materiales Compra de semovientes Compra de insumos Ambientación para la recepción de los pollos BB Cría de pollos hasta la etapa de desarrollo X X X X X X X Visita a una granja avícola M/J J/A X X 2017 S/O X N/D E/F M/A M/J J/A S/O X Inicio de la postura de gallinas X X X X X X X Toma de datos de peso de huevo y calidad X X X X X X X Informe de los resultados obtenidos X Procesamiento de datos X Elaboración del artículo científico X Revisión y aprobación del artículo científico X Elaboración del Informe Final X 22 4.2. PRESUPUESTO DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Cantidad PU TOTAL INVERSIONES EQUIPAMIENTO 2016 M/A 305251.00 M/J J/A 213262.00 Kit de materiales 1 9027 9,027.00 Kit de protección de aves 1 6585 6,585.00 Camioneta 1 152550 Campana a gas 2 650 1,300.00 Tanque de agua 1 780 780.00 Cocina a gas 1 400 400.00 Refrigeradora 1 1300 1,300.00 Batería para 1000 aves Inicio 2 2500 5,000.00 Batería para 1000 aves Levante 2 4000 8,000.00 Ovoscopio 1 180 180.00 Calibrador Pie de Rey Digital 1 150 150.00 Despicadora 1 650 650.00 Hervidora eléctrica 1 140 140.00 Equipo veterinario 1 600 600.00 Mochila de fumigar 1 320 320.00 Balón de gas de 40 kilos 1 350 350.00 Balón de gas de 10 kilos 1 90 90.00 Balanza digital 1 160 160.00 Extinguidor 1 140 140.00 Laptop 1 6500 6,500.00 Pantalla de ecran 1 380 380.00 Proyector de multimedia 1 4500 4,500.00 152550.00 23 S/O N/D E/F M/A 2017 M/J J/A S/O Computadora de escritorio 1 4000 4,000.00 Impresora multifuncional 1 650 650.00 Mesa de Trabajo 1 600 600.00 Escritorio 1 450 450.00 Silla giratoria 1 200 200.00 Sillas 6 80 480.00 Módulo de computadora 1 380 380.00 Estante archivador 1 600 600.00 Taquilla de vestir 1 800 800.00 1500 4 Aves BIENES E INSUMOS 6,000.00 29,295.00 Alimento de inicio 1.5 2324 3,486.00 Alimento de crecimiento 1.5 2184 3,276.00 Alimento de desarrollo 1.5 6472 9,708.00 1 12825 12,825.00 Alimento de postura* MATERIALES DE OFICINA 754.00 12 26 312.00 Tinta para impresora 4 120 480.00 CD x 100 2 60 120.00 Lapiceros de tinta liquida 2 48 96.00 Lapiceros tinta seca color azul 1 20 20.00 Marcador de CD 3 3 9.00 Cuaderno grande 3 5 15.00 Vinifan rollo grande 2 7 14.00 200 6 1,200.00 Papel bond Cartulina para registros VIAJES Capacitación en Investigación sobre calidad de huevo Viáticos ciudad de Chincha La Calera 8,440.00 8,440.00 4 320 1,280.00 24 Pasaje Chota-Chiclayo 4 30 120.00 Pasaje Chiclayo-Lima 4 120 480.00 Pasaje Lima-Chincha 4 40 160.00 Inscripción a curso 4 600 1200.00 1200.00 Pago para ponentes 2 2000 2000.00 2000.00 PUBLICACIÓN Producción productores 3,500.00 de Manuales para 1000 300 Banner de proyecto 1 200 Producción de CDs de capacitación 1 300 COMBUSTIBLE 3000.00 200.00 300.00 10000.00 Combustible ASISTENTE DE INVESTIGACIÓN 40 12.5 1000.00 20 500 10000.00 Asistente de investigación 1000.00 1 MONITOREO 10000 SERVICIOS DE TERCEROS Análisis en laboratorio Asistente de campo 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1600.00 2800.00 1600.00 1600.00 1600.00 2800.00 1600.00 1600.00 1600.00 1600.00 10,000.00 20,000.00 2 2800 18 800 1600.00 * El alimento será cubierto solo para el primer mes de postura, lo restante será cubierto con la venta de los huevos. 4.3 FINANCIAMIENTO. La Universidad Nacional Autónoma de Chota financiará el proyecto con fondos del Recurso Canon. 25 BIBLIOGRAFIA Ahmadi, A., Tabatabaei, M. M., Aliarabi, H., Saki, A. A., & Hosseini Siyar, S. A. (2008). Performance and egg quality of laying hens affected by different sources of phytase. Pakistan Journal of Biological Sciences, 11:2286-2288. Alvarez, C. P., Cachaldora, P., Mendez, J., Garcia - Rebollar, P., & De Blas, J. C. (2004). Effects of dietary conjugated linoleic acid and fish oil supplementation on performance and egg quality in laying hens. British Poultry Science, 45:524-529. Applegate, E. (2000). Introduction: Nutritional and Functional Roles of Eggs in the Diet. Journal of the American College of Nutrition, 19:495S-498S. Arango, J. (2013). Recuperado el 4 de marzo de 2016, de Presentación de PowerPoint - Avicol: http://avicol.co/descargas2/ProgramasLuzLevanteProduccion.pdf Carbajal Azcona, A. (2005). Hábitos de consumo de carne de pollo y huevos. Calidad nutricional y relación con la salud. XLII Syposium científico de avicultura AECA-WPSA, 51-72. Carbajal Azcona, A. (2006). Calidad nutricional de los huevos y relación con la salud. Revista de Nutrición Práctica, 10:73-76. Chumbiauca, E. (1992). Parámetros productivos. Publicación avícola HANNAN. Lima, Perú: Avicola HANNAN. Climate-Data.org. (2012). Recuperado el 3 de marzo de 2016, de Clima: Chota Climograma, Diagrama de temperatura ...: http://es.climatedata.org/location/29572/ FAO. (2014). Anuario estadístico de la FAO 2014 - Food and Agriculture. Recuperado el 29 de Febrero de 2016, de http://www.fao.org/3/a-i3592s.pdf Gonzales - Esquerra, R., & Leeson, S. (2000). Effects of menhaden oil and flaxseed in broiler diets on sensory quality and lipid composition of poultry meat. British Poultry Science , 41:481-488. Gonzales - Esquerra, R., & Leeson, S. (2001). Alternatives for enrichment of eggs and chicken meat with omega-3 fatty acids. Canadian Journal Of Animal Science, 81:295-305. Harco. (2008). Estándares de producción para ponedoras Harco Sex Link. Lima, Perú. 26 Harms, R. H. (1997). Broodiness a cause for lower egg production in broiler breeders. Poultry Digest, 56:16-19. Hernández, J. M. (25 de Mayo de 2005). Sensory perception of quality of products across Europe: a case study on poultry quality. ESN Conference "Sensory evaluation-More than just food". Madrid, España: DSM Nutritional Products Europe. Hernandez, J., Pérez, M. I., Gonzales, A., Villegas, Y., Rodriguez, G., & Meza, V. M. (2013). Calidad de huevo de cuatro líneas genéticas de gallinas en clima cálido. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 6:1107-1118. Herron, K. L., & Fernández, M. L. (2004). Are the Current Dietary Guidelines Regarding Egg Consumption Appropriate? JN The Journal Of Nutrition, 134:187-190. Higgs, J. D. (2000). The changing nature of red meat: 20 years of improving nutritional quality. Trends in Food Science & Technology, 11:85-95. Hu, F. B., Stampfer, M. J., Rimm, E. B., Manson, J. E., Ascherio, A., Colditz, G. A., . . . Willet, W. C. (1999). A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA, 281:1387-1394. Hubbard, G. C. (1986). Estándares de producción de ponedoras Golden Comet. Lima, Perú: Agropecuaria. Santa Ángela. Huevo, I. d. (2009). El Gran Libro del Huevo. La Coruña - España: Editorial Everest S A. HY-LINE. (2015). Retrieved marzo 4, 2016, from Hyline: Home Page,chickens,genetics,poultry,eggs: http://www.hyline.com/userdocs/pages/TB_LIGHT_SPN.pdf HY-LINE. (17 de Febrero de 2016). Guía de manejo. Ponedoras comerciales Hy-Line Brown. Hy-Line Internacional. INEI. (2013). Mapa de Pobreza Provincial y Distrital 2013 - Inei. Recuperado el 26 de Febrero de 2016, de https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib 1261/Libro.pdf INEI. (2015). Población 2000 al 2015 - Inei. Recuperado el 29 de Febrero de 2016, de http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/ Lewis, P., & Morris, T. (2006). Poultry Lighting: The Theory and Practice. Cowdown Lane: Published by Northcot. 27 Maddock, I., & Jackson, N. (1988). Structural studies of sheep, cattle and goat skin. Blacktown, Austrlia: CSIRO. Mantilla, I., & Mejía , J. (Mayo de 2014). Efecto del suministro de dos presentaciones de alimento en gallinas ponedoras Lohman Brown durante la etapa de producción. Tesis de Grado. Sangolqui, Ecuador: Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. MINSA. (2014). Informe: Estado Nutricional en niños y gestantes. Recuperado el 26 de Febrero de 2016, de http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/zop/zona_izquierda_1/INFORME%20 GERENCIAL%20I%20Sem%202014_Final.pdf North, M. O. (1993). Manual de producción avícola. México: Manual Moderno. Ñahuero Tinoco, R. (2011). Determinación de Parámetros Productivos y Económicos en Aves de Postura, en el Distrito de Huancavelica. Tesis. Huancavelica, Perú: UNH. Periago, M. J. (2011). Recuperado el 10 de marzo de 2016, de Protocolos control de calidad huevos - OCW: http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/higiene-inspeccion-ycontrol-alimentario-1/practicas-1/protocolos-control-de-calidad-huevos.pdf Quispe Peña, E. C. (1995). Performance de aves de postura, criadas a 4320 m.s.n.m. Tesis para optar el grado de Ingeniero Zootecnista. Huancayo, Perú: UNCP. Surai, P. F., & Sparks, N. H. (2001). Designer eggs: from improvement of egg composition to functional food. Trends in Food Science & Technology, 12:716. TETRA. (2009). Tetra Brown Guía de Manejo. Tetra Americana, LLC. Lima, Perú: TetrAmericana. Zavaleta, D. (1991). Aspectos sobre la crianza de reproductores Light Sussex y Leghorn Marrón en altura. Boletín extraordinario. Lima, Perú: IVITA-UNMSM. 28 29