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Nutrition Special Edition
March 2011
Supplement
How do you “eat
eat right with COLOR?”
Rainbow Penne Pasta
Ingredients
8 oz uncooked whole wheat
penne pasta
2 Tbsp olive oil
2 cloves garlic, minced
1 16-oz can garbanzo beans,
drained and rinsed
1 16-oz package frozen
broccoli florets, thawed
1 medium-sized red bell
pepper, thinly sliced
½ teaspoon salt
¼ cup freshly grated or
shredded parmesan cheese
Freshly ground black pepper
to taste
Directions
Cook the Pasta. Heat the oil
in a large skillet over low
heat. Add garlic and sauté 5
minutes. Add the broccoli,
beans, pepper, 3 Tbsp water,
and salt. Cover and adjust to
medium heat. Steam, 5 to 7
minutes, stirring
occasionally. Toss the pasta
with the vegetables. Top
with cheese. Serve.
March is National Nutrition Month! This year, the ADA reminds us to
include a variety of color on our plates every day by eating a variety of
fruits, vegetables, whole grains, lean meats, and low-fat
low
dairy.
More Color, More Health Benefits!
GREEN produce indicates antioxidant potential and may help promote
healthy vision and reduce cancer risks.
Avocado, apples, grapes, honeydew, kiwi and lime
Artichoke, asparagus, broccoli, green beans, green peppers, spinach
ORANGE and DEEP YELLOW foods promote healthy
h
vision and
immunity while also reducing cancer risk.
Apricot, cantaloupe, grapefruit, mango, papaya, peach, pineapple
Carrots, yellow pepper, yellow corn, sweet potatoes
PURPLE and BLUE foods contain antioxidants and help with memory
and urinary tra
tract health.
Blackberries, blueberries, plums, raisins
Eggplant, purple cabbage, purple-fleshed
fleshed potatoes
RED foods promote heart health, vision, immunity, and cancer
reduction.
Cherries, cranberries, pomegranate, pink grapefruit, watermelon
Beets, red onions, red peppers, red potatoes, rhubarb, tomatoes
Help your kids “eat
eat right with color!”
color!
Top whole grain cereals with fresh, frozen, or canned fruit.
Protein helps kids feel satisfied, longer. Serve peanut butter or sliced
lunch meat as a snack.
Serve low-fat milk at breakfast, lunch, and dinner.
Try a low-fat cheese stick or low-fat
fat yogurt at snack time.
Sources:
www.eatright.org
Slice fresh vegetables
and store
in small bags for an on-the-go
on
snack.
The University of California prohibits discrimination or harassment of any person on the basis of race, color, national origi
origin, religion, sex, gender identity, pregnancy (including childbirth, and medical conditions related to pregnancy
or childbirth), physical or mental disability, medical condition (cancer-related
related or genetic characteristics), ancestry, marital status, age, sexual orientation, citizenship, or service in the
t uniformed services (as defined by the Uniformed
Services Employment and Reemployment Rights Act of 1994: service in the uniformed services includes membership, application ffor
or membership, performance of service, application for service, or obligation for service in the
uniformed services) in any of its programs or activities. University policyy also pro
prohibits reprisal or retaliation against any person in any of its programs or activities
vities for making
m
a complaint of discrimination or sexual
harassment or for using or participating in the investigation or resolution
n process of any such complaint. University policy is intended to be consistent with the provisions of applicable State and Federal laws. Inquiries
regarding the University’s nondiscrimination policies may be directed to the Affirm
Affirmative Action/Equal Opportunity Director, University of California, Agriculture
e and Natural
Natu Resources, 1111 Franklin Street, 6th Floor,
Oakland, CA 94607, (510) 987-0096.
Edición especial
pecial de nutrición
Marzo 2011
Boletín
¿Cómo puedo usar los COLORES para comer saludablemente?
Arco iris de pasta
Ingredientes
8 oz de pasta penne de trigo
integral, sin cocinar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cabezas de ajo, picadas
1 lata de 16 oz de garbanzos,
escurridos y enjuagados
1 paquete de 16 oz de ramitos
de brócoli, descongelados
1 pimiento morrón rojo
mediano, cortado en
rebanadas delgadas
½ cucharadita de sal
¼ de taza de queso parmesano
rallado
Pimienta fresca al gusto
Preparación
Cocine la pasta. Caliente el
aceite en una sartén grande a
fuego lento. Añada el ajo y
sofría por 5 minutos. Agregue
el brócoli, garbanzos,
pimientos, 3 cucharadas de
agua y sal. Cubra y cocine a
fuego medio. Deje que cocine al
vapor unos 5 a 7 minutos,
revolviendo ocasionalmente.
Revuelva la pasta con las
verduras. Eche el queso por
encima. ¡Sirva y disfrute!
Marzo es el Mes Nacional de la Nutrición. Este año, la Asociación Americana
de Diabetes (ADA) nos recuerda incluir una variedad de colores en nuestros
nuestro
platos cada día consumiendo diversas frutas, verduras, granos enteros,
carnes magras y productos lácteos bajos en grasa.
¡Entre más color, más beneficios para la salud!
VERDE - El verde en las frutas y verduras indica el potencial de antioxidantes
que ayudan a promover una vista sana y a reducir el riesgo de cáncer.
Aguacate, manzana, uvas, melón verde, kiwi y lima
Alcachofa, espárrago, brócoli, ejote, pimiento verde, espinaca
ANARANJADO y AMARILLO INTENSO - Estos alimentos fomentan una
vista sana e inmunidad, además de que reducen el riesgo de cáncer
Chabacano, melón naranja,, toronja, mango, papaya, durazno, piña
Zanahoria, pimiento amarillo, elote amarillo, camote
MORADO y AZUL - Estos alimentos contienen antioxidantes y contribuyen a
la buena salud de la memoria y el tracto urinario
Moras, arándanos, ciruelas, uvas pasas
Berenjena, col morada, papa de pulpa morada
R
ROJO - Los alimentos rojos fomentan la salud del corazón, vista, sistema
inmunológico y reducen el riesgo de cáncer.
Cerezas, arándanos rojos, granada, toronja rosada, sandía
Betabel, cebolla roja, pimiento rojo, papas rojas, ruibarbo, tomate
¡Ayude a sus hijos a comer saludablemente con los colores!
A cereales integrales, añada fruta fresca,, congelada o en lata.
La proteína ayuda a que los niños se sientan satisfechos por más tiempo.
Sírvales mantequilla de cacahuate (maní) o una rebanada de carne para
sándwich como botana.
Sirva leche baja en grasa en el desayuno, almuerzo y cena.
Entre comidas, pruebe los palitos de queso bajos en grasa o el yogur
bajo en grasa.
Corte las verduras frescas y guárdelas en bolsas pequeñas; así tendrá
una botana lista para llevar.
Fuente: www.eatright.org
La Universidad de California prohíbe la discriminación o el hostigamiento, contra cualquier persona y en cualquiera de sus pr
programas
ogramas o actividades, por razones de raza, color, origen nacional, religión, sexo, identidad en función del
género, embarazo (inclusive
usive parto y condiciones médicas relacionadas con el embarazo o el parto), incapacidad física o mental, estado de salud (cas
(casos
os de cáncer o de características =genéticas), ascendencia, estado civil, edad,
preferencia sexual, ciudadanía o por haber prestado servicio militar (según lo define la Ley de Derechos a Contratación y Recontratación de los Servicios Uniformados de 1994: Se
Servicio
rvicio en el servicio militar incluye: membrecía,
solicitud de membrecía, desempeño de servicio, solicitud de servicio u obligación dee sservicio en los servicios uniformados). La política de la Universidad también prohíbe represalia
lias contra cualquier empleado o persona que busque
empleo y que haya presentado una queja por discriminación o acoso sexual o por habe
aber participado en la investigación o usado el proceso de resolución de dicha queja. La política de la Universidad se propone concordar con las
disposiciones de las leyes federales y estatales procedentes. Las preguntas sobre la pol
política antidiscriminatoria de la Universidad pueden dirigirse a: The Affirmative Action Contact,
ct, University of California, Davis, Agriculture and
Natural Resources, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, (530) 752-8496.