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INICIACIÓN A LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
3º ESO
OPTATIVA DE INICIACIÓN PROFESIONAL.
Desde esta asignatura se pretende
capacitar al alumnado para acceder a
la Formación Profesional de Grado Medio
en las siguientes especialidades:
- Conservería Vegetal, Cárnica y de Pescado.
Elaboración de Vinos y otras Bebidas
Operaciones Básicas de Cocina.
Es una optativa muy interesante para el alumnado interesado en cursar
- Bachillerato de Ciencias de la Salud.
OBJETIVOS
1-Adquisición de conocimientos básicos de Alimentación que les permita consumir una dieta
sana y mejorar su salud y expectativas de vida.
2-Lograr conocimientos básicos de Bioquímica y Técnicas de Laboratorio que posteriormente
utilicen los alumnos de Ciencias que vayan a cursar el Bachillerato.
3-Dar una visión global de todos los aspectos relacionados con la alimentación.
4-Dar una orientación eminentemente práctica, aunque sin descuidar la presentación y
descripciones teóricas necesarias. En la medida de lo posible se tratará de realizar prácticas
en todos los contenidos.
5-Familiarizarse con las principales técnicas de análisis de alimentos en el laboratorio.
6-Valorar la Bioquímica como materia esencial para comprender la composición y elaboración
de una dieta equilibrada.
7-Conocer la realidad de la problemática alimentaria en La Rioja y sus consecuencias sobre la
salud.
8-Procurar una formación suficiente, tanto práctica como teórica, para elaborar y cuidar dietas
de diferentes tipos como una sencilla pero determinante opción de salud.
9-Familiarizarse con operaciones de elaboración, envasado y tratamiento de conservación de
alimentos.
10-Conocer operaciones de elaboración de vinos y otras bebidas.
11-Familiarizarse con operaciones y normas básicas de manipulación y conservación de
alimentos.
12-Aprender a elaborar dietas equilibradas.
CONTENIDOS
Se estructuran en cinco bloques temáticos:
1.- Alimentación, nutrición y dietética. Nutrientes.
2.- Metabolismo y alimentación equilibrada.
3.- Enfermedades relacionadas con la nutrición.
4.- Conservación y contaminación de alimentos.
5.- Elaboración de bebidas alcohólicas y su importancia económica y social.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA Y ACTlVIDADES
Exposiciones temáticas del profesor y en algún caso de los alumnos.
Proyecciones audiovisuales con participación activa de los alumnos.
Frecuentes actividades prácticas y ejercicios con los alumnos:
Dpto de CCNN
Iniciación a las Industrias Alimentarias
3ºESO
-Manejo del Microscopio y de la lupa binocular
-Observación de bacterias del yogur
-Observación de células de la cavidad bucal
-Reconocimiento de sales minerales en los alimentos
-Observación microscópica de la leche
-Determinación de proteínas
-Saponificacion
-Reconocimiento de glúcidos
- Determinación de Almidón en diferentes alimentos
-Identificación de la vitamina C
-Estudio del etiquetado de los alimentos.
Visitas a laboratorios (control de calidad, conservas, aguas, etc) e industrias
conserveras de la zona.
Realización de encuestas e investigaciones en relación con los temas de currículo.
Las clases se imparten en el Laboratorio de Ciencias Naturales, y la orientación es
eminentemente práctica.