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TALLER DE NUTRICION 3º ESO
Introducción
El departamento de Ciencias de la Naturaleza fundamenta esta optativa
en los siguientes puntos:
1.- Los centros escolares son el entorno más adecuado para que el alumnado
aprenda las pautas de una alimentación sana que le marcaran toda su vida.
2.- La sociedad demanda una preocupación por nuestra alimentación y su
futuro.
3.- Existen enfermedades claramente asociadas a malos hábitos alimenticios.
4.- La adquisición de conocimientos y actitudes que permita tomar decisiones
adecuadas sobre su propia salud y su entorno.
5.- Un porcentaje muy elevado de nuestra población infantil y juvenil no tiene el
peso adecuado .
El departamento que ha planificado esta optativa se ha planteado
realizarla, como respuesta a la demanda de la sociedad escolar como
programas de educación sanitaria y de alimentación desde una perspectiva de
consumo. Lo que está claro es que en las últimas décadas se están realizando
profundas transformaciones en el sector de la salud, fiel reflejo de los cambios
generales experimentados en nuestra sociedad durante este tiempo, en este
contexto los temas de nutrición alcanzan un alto interés social.
La optativa está pensada en el grupo social juvenil y centrado en poner
en práctica programas sanitarios encaminados a prevenir enfermedades y
educar en materia de salud. Nos parece necesario fomentar buenos hábitos
alimentarios no solo directamente a la población escolar sino a la población en
general, las familias. Los docentes, en contacto diario con el niño - adolescente
transmite toda esta información con la finalidad de promocionar la calidad de
vida en relación con la salud. En este sentido, relacionados con la salud,
queremos enfocar los contenidos de este curso y fomentar en el alumnado la
motivación en temas de alimentación y, en definitiva conseguir educarlos,
favoreciendo el cambio de hábitos.
No conviene olvidar que la alimentación es uno de los factores que, bien
practicado conduce a una buena salud y la mantiene.
la Dieta Mediterránea, considerada por la OMS uno de los patrones
alimentarios más saludables del mundo, constituye un valioso legado común
reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial. La dieta
mediterránea, base tradicional de la alimentación andaluza durante muchos
años, ha actuado a lo largo de este tiempo como un factor de primer orden en
la promoción de una vida más saludable.
OBJETIVOS
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Comprender la necesidad de una alimentación variada y equilibrada
para mantener una buena salud.
Conocer las necesidades nutricionales.
Conocer los órganos y aparatos que intervienen en la función de
nutrición.
Conocer los principios de una dieta equilibrada.
Valorar la importancia de la dieta mediterránea
Saber preparar dietas equilibradas para personas sanas, en función de
su sexo, edad y actividad.
Proporcionar al alumnado los conocimientos básicos de nutrición y
dietética y su incidencia en la salud.
Capacitar al alumno para una actitud crítica en la compra y el consumo
de alimentos.
Evaluar con actitud crítica, diferentes dietas y posibles errores comunes
en la población relacionados con la alimentación, según los organismos
internacionales.
Reconocer algunos síntomas de los trastornos más típicos y frecuentes
relacionados con una mala alimentación.
Promover actitudes orientativas hacia la prevención de enfermedades
relacionadas con una inadecuada alimentación.
Conocer y aplicar las normas higiénicas básicas para el buen
funcionamiento de la nutrición humana.
Saber comprar, manipular y almacenar los alimentos y ser críticos con la
publicidad engañosa.
Conocer la existencia de los alimentos transgénicos y valorar sus
ventajas e inconvenientes.
Conservar y manipular adecuadamente los alimentos.
CONTENIDOS
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Material de laboratorio, medidas y errores.
Normas de laboratorio
Preparación y observación de células, uso del microscopio
Determinación de glúcidos, lípidos y proteínas en los alimentos.
Hábitos alimentarios y factores determinantes: culturales, económicos,
sociales y psicológicos.
Tópicos y mitos sobre alimentación.
Características de los alimentos y su valor nutritivo.
Grasa saturadas hidrogenadas
Macro nutrientes, minerales, vitaminas y oligoelementos
Equilibrio alimentario en la adolescencia.
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Las chucherías
Aporte calórico y material
La fibra.
Metabolismo basal y factores que determinan el metabolismo.
El etiquetado. Taller de conservas
La alimentación y la química
El código E , aditivos
Concentraciones y dosis
Toxicidad de los aditivos
Dientes prevención e higiene dental.
Belleza, publicidad y salud
Determinación del peso ideal
En busca del cuerpo 10, estética de la imagen corporal.
¡Cuidado con los regímenes!
Trastornos alimenticios. Anorexia y bulimia
Alimentación y su relación con la salud
Alimentación y cáncer.
Adquisición de los hábitos alimentarios propios y su influencia en la dieta de
los adolescentes
Conservación de los alimentos: Técnicas
Enfermedades transmitidas por los alimentos. Microbianas y físico-química.
PROCEDIMIENTOS
Uno de los objetivos de esta optativa es la utilización del método científico y de
experimentación en el laboratorio, mediante la manipulación y realización de
experimentos sencillos muy motivadores en esta etapa. Las actividades
prácticas sitúan al alumno frente al desarrollo real del método científico,
favorece la cooperación dentro del grupo de prácticas y el trabajo en equipo.
Localizar por técnicas de laboratorio los nutrientes de los alimentos, analizar
productos alimenticios comerciales o realizar disecciones que permitan
imaginar cómo funciona nuestro aparato digestivo y el de otros seres vivos.
La utilización de maquetas, vídeos y monografías sobre temas de interés
relacionados con la optativa implicará al alumno en la búsqueda de la
información en la red y en la elaboración de sus propias conclusiones.
Manejaran el blog de ciencias naturales en el apartado de nutrición realizando
las actividades adecuadas y ya seleccionadas por el profesor para cada tema.
COMPETENCIAS QUE SE POTENCIAN
En esta Unidad Didáctica se desarrollan unos aspectos concretos que
permiten la formación del alumnado en las competencias básicas:
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Conocer los componentes alimenticios, que cubren nuestras
necesidades nutritivas, así como la presencia y forma de conservación
de los productos, sirve para desenvolverse con autonomía en el ámbito
de nuestra propia salud (Competencia en el conocimiento y la
interacción con el mundo físico).
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Valorar la calidad de la dieta mediterránea significa aprender un rasgo
cultural propio ligado a nuestra alimentación (Competencia social y
ciudadana).
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Considerar hábitos adecuados en la alimentación y la posibilidad de
introducir en ella nuevos productos como los alimentos transgénicos,
supone adquirir capacidades para actuar y elegir con un criterio
adecuado (Competencia en el conocimiento y la interacción con el
mundo físico y Competencia en la Autonomía e Iniciativa personal).
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Conocer nuestras necesidades energéticas, su adecuado reparto en la
dieta, y las consecuencias tanto de la sobrealimentación, como de una
alimentación deficiente, supone incorporar conocimientos esenciales en
el ámbito de la salud, para valorar y evitar riesgos innecesarios
(Competencia en el conocimiento y la interacción con el mundo
físico y Competencia en la Autonomía e Iniciativa personal).
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Manejar la información contenida en tablas y gráficos como base de
cálculos numéricos sobre los que interpretar estados fisiológicos, la
pirámide de los alimentos... favorece el desarrollo de la competencia
matemática (Competencia matemática).
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Conocer los distintos tipos de alimentos, así como sus funciones
nutritivas, permite al alumno reconocer alimentos más nutritivos que
otros y discernir entre buena y mala alimentación, lo cual le permite
construir un conocimiento científico, integrar estos conocimientos en los
que ya posee y analizar teniendo en cuenta los instrumentos propios del
método científico (Competencia para Aprender a Aprender).
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A la competencia digital (CD) se contribuye con el uso de las TIC, que
serán de mucha utilidad para realizar visualizaciones, recabar
información, obtener y tratar datos, presentar proyectos, etc.
TRANSVERSALIDAD
Esta optativa de nutrición tiene aspectos que están relacionados con:
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Educación Moral y Cívica: respeto por las diferencias de tipo alimentario
existentes entre diferentes culturas y regiones.
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Educación del Consumidor: una buena parte de las necesidades
consumistas de las personas se basan en la adquisición y uso de los
productos relacionados con la alimentación, por ello es muy importante
hacer hincapié en este punto y enseñarles a elegir sin dejarse influenciar
por las diferentes campañas publicitarias.
Educación para la Salud: se deben hacer múltiples referencias a lo largo
del curso en la necesidad de una alimentación correcta para mantener la
salud. Muchas enfermedades graves tienen su origen en malos hábitos
alimentarios. También es conveniente resaltar el peligro de la obesidad y
de la anorexia en estas edades.
Educación ambiental: la contaminación de los suelos y de las aguas
perjudica directamente a los vegetales cultivados en ellos, lo que brinda
la oportunidad de plantear debates sobre los plaguicidas, los alimentos
transgénicos y la agricultura biológica.
ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
A la hora de tratar los contenidos, se tienen muy en cuenta aquellos que
respondan mejor a las diferentes capacidades, necesidades, intereses y
motivaciones del alumnado. La metodología propuesta para atender a la
diversidad agrupa distintos puntos:
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Medidas para todo el grupo. Para detectar el nivel de conocimientos y de
motivación del alumnado, se desarrollan actividades de diagnóstico
previo al inicio. La adaptación de las actividades nos permitirá obtener
distintos grados de desarrollo de las distintas capacidades y autonomías
en los alumnos. El planteamiento de las actividades en grupo (debates,
de presentación) engloban las distintas capacidades e intereses de los
alumnos (no las enmascaran) y permiten reflexionar, discutir opiniones y
fomentar la cooperación y las relaciones entre los alumnos. Plantear
actividades con distintos grados de dificultad y trabajar con fuentes de
información diversas es básico para que el aprendizaje sea significativo.

Medidas específicas para alumnos con necesidades educativas
especiales: Dentro del grupo hay una alumna con necesidades
educativas especiales (D. M.R.) que requiere de Adaptación Curricular
Individual No Significativa. Para ella se establecerán los mismos
objetivos que los generales, pero con un nivel de consecución más bajo
dentro de cada unidad (menos exigencia para alcanzarlos). En caso de
que precise de una Adaptación Curricular Significativa, prepararé unas
fichas dependiendo del nivel indicado por parte del Departamento de
Orientación. Los contenidos también serán los mismos, pero la
metodología será distinta. En cuanto a las actividades, plantearemos
actividades de refuerzo para ellos o adaptaremos las actividades
comunes a sus posibilidades.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1 . Utilizar correctamente los materiales y productos del laboratorio. CMCT,
CAA.
2. Cumplir y respetar las normas de seguridad e higiene del laboratorio. CMCT,
CAA.
3. Contrastar algunas hipótesis basándose en la experimentación, recopilación
de datos y análisis de resultados. CMCT, CAA.
4.Reconocer la diferencia entre alimentación y nutrición y diferenciar los
principales nutrientes y sus funciones básicas. CMCT.
5. Relacionar las dietas con la salud, a través de ejemplos prácticos. CMCT,
CAA.
6. Argumentar la importancia de una buena alimentación y del ejercicio físico
en la salud. CCL, CMCT, CSC.
7. Explicar los procesos fundamentales de la nutrición, utilizando esquemas
gráficos de los distintos aparatos que intervienen en ella. CMCT, CAA.
8. Asociar qué fase del proceso de nutrición realiza cada uno de los aparatos
implicados en el mismo. CMCT.
9. Predecir qué tipo de biomoléculas están presentes en distintos tipos de
alimentos. CCL, CMCT, CAA.
9. Indagar acerca de las enfermedades más habituales en los aparatos
relacionados con la nutrición, de cuáles son sus causas y de la manera de
prevenirlas. CMCT, CSC.
ESTANDARES DE APRENDIZAJE
1. Reconoce y cumple las normas de seguridad e higiene que rigen en los
trabajos de laboratorio.
2. Determina el tipo de instrumental de laboratorio necesario según el tipo de
ensayo que va a realizar.
3. Discrimina el proceso de nutrición del de alimentación.
4. Discrimina qué tipos de alimentos contienen a diferentes biomoléculas.
4. Relaciona cada nutriente con la función que desempeña en el organismo,
reconociendo hábitos nutricionales saludables.
5. Diseña hábitos nutricionales saludables mediante la elaboración de dietas
equilibradas, utilizando tablas con diferentes grupos de alimentos con los
nutrientes principales presentes en ellos y su valor calórico.
6. Valora una dieta equilibrada para una vida saludable.
7. Determina e identifica, a partir de gráficos y esquemas, los distintos órganos,
aparatos y sistemas implicados en la función de nutrición relacionándolo con su
contribución en el proceso.
8. Reconoce la función de cada uno de los aparatos y sistemas en las
funciones de nutrición.
9. Diferencia las enfermedades más frecuentes de los órganos, aparatos y
sistemas implicados en la nutrición, asociándolas con sus causas.
10. Integra y aplica las destrezas propias de los métodos de la ciencia.
11. Participa, valora y respeta el trabajo individual y grupal.
METODOLOGÍA
Se dispone de dos horas semanales. Una hora en el laboratorio y una hora en
un aula TIC.
Esta distribución facilita la distribución de tareas combinando la parte práctica
en el laboratorio con la búsqueda de información dirigida y los trabajos
realizados por los alumnos en el aula TIC.
La síntesis y la valoración crítica de los trabajos de investigación de estos
alumnos son expuestas por ellos mismos a otras clases y niveles sintiéndose
protagonistas en su propia formación.
El tema se introduce partiendo de una situación real o de las ideas previas del
alumno. Información básica sobre el tema. Búsqueda de información adicional
dirigida, sobre cuestiones de interés. Realización de actividades teóricas y
prácticas. Realización de un cuestionario que permita
evaluar los
conocimientos adquiridos. Trabajo de síntesis de las ideas fundamentales
sobre el tema.
RECURSOS
 Pizarra, permite hacer un esquema inicial del tema y el desarrollo de las
distintas actividades.
 Tizas.
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Lápiz y papel.
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Proyector de vídeo Permite un acercamiento a la realidad por el
movimiento y el sonido y además permiten actitudes, exponer problemas
y demostrar técnicas. Película “SuperSize Me”.
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Cañón de proyección para la presentación de un formato power point.
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Material gráfico, diagramas y tablas y material bibliográfico.
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Recursos en la red
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Laboratorio de ciencias
-http://www.educatube.es/
-http://www.zonadiet.com/
-http://www.consumer.es/alimentación
-http://fdmed.org/
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Láminas y cartulinas para murales.
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Láminas y pósters: La rueda de los alimentos. La pirámide de los
alimentos.
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Nutrición. “¿SALUD O FRAUDE? La verdad sobre los alimentos y las
dietas.” Bender, A.E. Ed. LABOR 2ª Edición 1987.
. Instrumentos de evaluación.

Evaluación inicial o de sondeo: mediante las actividades de
diagnóstico inicial y las discusiones sobre los aspectos generales de la
unidad tendré una concepción del proceso de aprendizaje

Observación directa: 50% es el instrumento de evaluación más
inmediato. Me va a permitir la rectificación de la dirección de las
actividades y si existe un fracaso en el proceso de enseñanzaaprendizaje. Intentaré recoger el máximo número de datos, los apuntaré
en una plantilla de observación. En ella quedan reflejados:
-Actitud ante la iniciativa e interés por el trabajo.
-En los debates y trabajos en grupo (Expresión oral, capacidad de trabajar en
equipo, actitud, respeto a los demás, espíritu crítico etc.)
-Habilidades y destreza del trabajo experimental.
-Motivación

Cuaderno de actividades: Deben ir reflejadas todas las actividades
relacionadas con el proceso de enseñanza y aprendizaje. Resúmenes,
textos, cuestiones...La revisión de este material me permitirá valorar
determinados aspectos:
-Lenguaje escrito.
-Capacidad de comprensión y sistematización.
-Ortografía
-Creatividad.
-El gusto e interés por el trabajo bien presentado
-Utilización de fuentes de información.
Pruebas orales o escritas, controles de clase: 50%
Mecanismos de recuperación
Los mecanismos de recuperación están en función de todo lo anteriormente
expuesto, para poder adquirir los criterios de evaluación programados.
a) Deberá rectificar su actitud si no ha sido la adecuada.
b) Deberá hacer o rectificar aquellos trabajos que no haya hecho o haya
hecho con resultado negativo.
c) Deberá volver a estudiar los contenidos si esa es su insuficiencia.
La profesora
acordará con sus alumnas y alumnos el momento más
adecuado para la realización de las pruebas o trabajos necesarios.
EVALUACIÓN FINAL Y PRUEBA EXTRAORDINARIA DE SEPTIEMBRE
Para el alumnado con evaluación negativa a final de curso, la profesora
de la materia elaborará un informe individualizado sobre los objetivos y
contenidos no alcanzados y la propuesta de actividades de recuperación.
El alumnado con evaluación negativa podrá presentarse a la prueba
extraordinaria de la materia no superada que el centro organizará durante los
primeros cinco días hábiles del mes de septiembre.
Para superar los aprendizajes calificados negativamente el alumno realizara
un cuaderno con las actividades que se le indique en el informe final y una
prueba escrita de aquellos contenidos no conseguidos en el mes de junio.