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La Cocina Criolla Muchos de los platos tradicionales vienen de distintas cocinas colonizadoras (españolas) y corrientes migratorias. De esa cocina europea heredada, los argentinos modificamos gran número de recetas típicas con la incorporación de alimentos indígenas. A continuación veremos, algunas bebidas y comidas más populares. Bebidas • Aloja (Catamarca y Tucumán): hecha a base de algarroba o membrillo, fermentada con agua y azúcar. • Chicha (provincias del Norte y Noroeste): bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada. • Vino patero (Catamarca): realizado sin aditivos, solo con uvas pisadas en un cuero, generalmente de buey. Se bebe una vez bien fermentado. Comidas 1/2 La Cocina Criolla • •Carbonada: distintas Asado: su origen yfrito no utilizan es argentino. diferentes Sí cortes. el asado con Según las regiones se prepara que argentino Norte. Charqui: deriva podía del lonja quichua de carne acharqui yexpuesta transportar que significa en varios sus travesías seco. para por secarla. Era laA pampa. el alimento Charqui Secomo consume que o el charque, elhorno. gaucho en vocablo el de básico Charquican charqui. (Mendoza): guiso deser cebollas yflaco porotos ode maíz, que tiene ingrediente cerdo Pirco yel (Mendoza): elmaneras famoso especie colorado de locro (cebolla, aal base pimentón de maíz yocuero. blanco, especias). porotos secos, tocino, huesos de Chafaina: guiso hecho con menudos ysol sangre de corderito. veces con pasas de uva. •tomates, arroz con y consumir duraznos. variantes Puede según las regiones. servida dentro Adías base de un carne, zapallo zapallo, cocido choclo, en papas, •tomate, porotos, popular chorizo, picante guiso ymisma pimentón que yhervidos. orejas se consume que de se cerdo en ycasi la alclásica todas las unos fritura. provincias. Esta se antes De realiza trigo de con servirlo. o maíz cebolla, desgranados, Guascha o huascha zapallo, locro grasa (casi de pella locro): yagrega de picante. consistencia tipo sopa espesa hecha con choclos provincias. Empanadas: fritas o al con o sin picante, con variantes según lascon pimentón. en Se chala: forma salsa un atado amaíz, base con de las choclos chalas desgranados, ypequeñas se hierven tomate, en agua ají, salada. cebolla, espolvoreada Humita norteña: con azúcar yespesa salsa dorada que en la elají anterior horno. pero se sirve dentro de una cazuela, Tamales: en masa las chalas hecha ypaquetito ahorno, base de rellena con picadillo de en empanadas de carne oleche pollo,y •envuelta gorda, Mote: pimientos aají base de ypatitas maíz chorizos. amarillo sin pelar, agua ylocro ceniza, seminutos usa guisos agregándole tripa •Locro: 2/2