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Guía de platos nutritivos
preparados por las familias
campesinas de la sierra de Ancash
Ancash, Perú, 2011
A
Programa “Tierra Sana y Soberana”
Guía de platos nutritivos preparados por las familias campesinas
de la sierra de Ancash.
Colaboradores:
Madres de familia de comunidades y caseríos
del distrito de Pamparomás (provincia de Huaylas)
y de la microcuenca Chacua Ruri (distrito y provincia de Carhuaz),
ADG, ANDES, JDDP.
Primera edición.
Huaraz, Perú, 2011.
Esta guía puede ser reproducida y difundida siempre y cuando sea sin fines de lucro,
sin modificaciones de su contenido y se reconozcan a los autores e instituciones involucradas.
Impresión : Artes y Publicidad Pineda, Av. Centenario 488, Independencia, Huaraz.
Índice
Presentación
Recomendaciones muy importantes
Clasificación de alimentos
1
2
3
Papillas
5
Cuy con menestras
Dulce de plátanos
Puré de acelga
Puré de habas
Trozos de pescado con papa
Puré de zanahoria
7
8
9
10
11
12
Sopas
13
Alverja con gallina
Culis cashqui
Quinua con pellejo de chancho
Sancochado o puchero
Shambar
Sopa de cuy
Sopa de quinua y zapallo
Trigo partido con verduras
Verduras con pellejo de chancho
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Ensaladas y tortillas
23
Espinaca a la huancaína
Rabanito y lechuga
Tortilla de acelga y zanahoria
24
25
26
Segundos
27
Caigua rellena
Cebiche de pato
Chaufa de trigo
Cuy enrollado
Estofado de gallina con resbalado
Frejolada
Guiso de quinua con cuy
Locrito con trigo
Locrito de olluco
Olluquito con charqui
Pachamanca a la olla
Pescado frito con trigo
Picante de berros
Picante de cuy con trigo
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
Picante de papa con tortilla de verdura
42
Índice
Puré de alverja con charqui
Puré de habas con pellejo de chancho
Saltado de culis con trigo
Seco de alverja
Sudado de acelga con huevo
Sudado de trucha
43
44
45
46
47
48
Postres y dulces
49
Chuño con manzana
Humitas de oca dulce
Maíz con leche
Mazamorra de calabaza
Mazamorra de camote
Mazamorra de yuca
Quinua con leche
Tocosh de maíz
Tocosh de papa
50
51
52
53
54
55
56
57
58
Refrescos
59
Emoliente
Jugo de naranja
Jugo de purush
Refresco de betarraga
Refresco de pera
60
61
62
63
64
Presentación
Esta guía es el resultado del trabajo realizado durante los años 2008 a 2010, con más de 300 madres de familia en
comunidades del distrito de Pamparomás (provincia de Huaylas) y de la microcuenca Chacua Ruri del distrito y
provincia de Carhuaz. Estas comunidades se ubican entre pisos altitudinales que van desde los 1,600 a 3,800
m.s.n.m. en la Cordillera Negra de la Sierra de Ancash, ofreciendo una gran variedad de condiciones climáticas y
de alimentos, aunque paradojalmente en un contexto de altos índices de desnutrición infantil.
La experiencia se desarrolla en el marco de proyectos que buscan el mejoramiento de la soberanía alimentaria de
las poblaciones andinas. Las madres, protagonistas principales de la experiencia, participan en talleres de
preparación de alimentos de manera permanente, dando énfasis en:
- El uso prioritario de productos cultivados de forma sana en sus biohuertos y chacras familiares, o
adquiridos en los mercados locales o por intercambio de productos con otras familias;
- El rescate de la cultura culinaria local en base a los hábitos alimenticios existentes y su propia
capacidad innovadora;
- Una combinación adecuada entre los grupos de alimentos para el equilibrio nutricional de las
comidas.
El objetivo de los proyectos es que las madres sean protagonistas del proceso de mejoramiento de la
alimentación diaria, con especial atención a los niños y las niñas menores de cinco años de edad.
Agradecemos a las madres de las comunidades y caseríos de Achahuas, Cajabamba Alta, Capillapampa,
Chorrillos, Cullashcunca, Llanllapu, Maya Alto, Maya Bajo, Nivin, Pampap, Pamparomás, Punin, Putaca, Quemish,
Racratumanca, Tauripampa, Uchpacancha y Uchup, quienes se vuelven a través de su trabajo voluntario las
protagonistas claves para asumir el reto permanente de una buena nutrición.
¡Buen provecho!
1
Recomendaciones muy
importantes
Lávate las manos con abundante agua y jabón antes de preparar los
alimentos, antes de comer, después de ir al baño y después de cambiar
los pañales del bebé.
Usa siempre alimentos en buen estado de conservación. Lava los
alimentos varias veces con agua a chorro, sobre todo las hortalizas.
Consume con mayor preferencia alimentos producidos en la zona sin
uso de productos químicos.
Cubre siempre los alimentos y servicios a ser utilizados en la
preparación de alimentos para evitar los insectos y el polvo.
Ten en cuenta que nuestro cuerpo necesita comer diversos alimentos
para estar saludable: “a los niños y las niñas se debe dar alimentos para
crecimiento, fuerza y protección”.
“¡Come sano y vive saludable!”
2
Clasificación de alimentos
.
3
Papillas
Las papillas son alimentos para los niños(as) pequeños, desde los 6 meses hasta 1 año de edad.
RECOMENDACIONES IMPORTANTES
Lávate bien las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y dar de comer al niño(a). Cada niño o
niña debe de tener su propio plato, cuchara y taza para consumir sus alimentos.
Los niños y niñas entre los 6 a 8 meses necesitan comer de 3 a 5 cucharas
ó ¼ de taza de alimentos 5 veces al día. Completar con su leche materna.
Los niños y niñas de 9 a 11 meses necesitan comer de 6 a 8 cucharas
ó ½ taza de alimentos, 5 veces al día. Completar con su leche materna.
Los niños y niñas de 12 a 21 meses necesitan comer un mínimo
de 10 cucharas o más de una taza de alimentos, 5 veces al día.
Recuerda que la alimentación complementaria inicia a partir de los 6
meses y que los niños según crecen van comiendo más alimentos.
6
Cuy con menestras
CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN
½ taza de alverjas o habas sancochadas
1 presa de cuy sancochado picado
1 papa pequeña
1 zanahoria chica
2 cabecitas de cebolla china
½ cucharadita de ajo molido
2 cucharitas de aceite
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite, dorar el ajo, echar la sal, la zanahoria rayada, la cebolla china finamente picada, echar
media taza de caldo de cuy, hervir el aderezo. Aplastar las menestras y la papa, deshilachar muy finamente la
carne de cuy sancochado y luego mezclar con el aderezo.
El cuy es un alimento que ayuda el niño y la niña a crecer.
7
Dulce de plátanos
CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN
1 plátano de isla
1 cuchara de leche
½ cucharita de azúcar
½ cucharita de aceite vegetal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
En un platito aplastar el plátano con un tenedor.
Añadir la cuchara de leche.
Agregar la ½ cucharita de azúcar con la ½ cucharita de aceite, remover todo al punto de puré.
El plátano es un alimento que da bastante energía.
8
Puré de acelga
CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN
2 hojas medianas
de acelga molida
1 huevo sancochado
y picado
1 papa
sancochada
1 tajada de
molido
1 zanahoria chica
rayada
½ vaso de leche
1 cabecita de
cebolla china
1 cucharita
de ajo molido
!
2 cucharitas
de aceite
un poco de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite, dorar el ajo, añadir la acelga molida, sal, zanahoria rayada, cebolla china picada finamente,
dejar enfriar un poco y agregar la leche, echar la papa aplastada, el queso, remover bien. Servir adornado con
huevo picado y algunas hojas de lechuga.
Las verduras de hoja verde son buenas para nuestra sangre.
9
Puré de habas
CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN
½ taza de habas
remojadas, peladas
y sancochadas
1 zanahoria pequeña
sancochada
1 papa chica
sancochada
1 pedazo de
cebolla roja
picada
½ vaso de leche
1 tajada de queso
picado
2 cucharitas
de aceite
un poco de sal
1 ramita de culantro
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Aplastar la papa, zanahoria, habas, luego hacer un aderezo con aceite, cebolla, sal, añadir la leche y mezclar con
los alimentos triturados, remover bien y dejar hervir por unos minutos. Sacar del fuego y echar el queso picado,
el culantro picado, dejar reposar por unos minutos y servir.
Las habas secas son alimentos que ayudan al niño y la niña en su
crecimiento.
10
Trozos de pescado con papa
CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN
1 papa mediana
1 trozo chico de pescado sancochado
2 cucharas de caldo de pescado
1 cucharita de aceite vegetal
un poco de sal
! Lávate
! las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Sancochar la papa y el trozo de pescado.
Colocar en un plato la papa pelada y el trozo de pescado y aplastar con un tenedor limpio. Mezclar los
alimentos con las 2 cucharas del caldo del pescado hervido que no se utilizó antes; agregar la cucharita de
aceite y la sal. La mezcla debe de estar al punto de puré.
Una papilla con pescado es un alimento muy bueno para el crecimiento del niño y
de la niña.
11
Puré de zanahoria
CANTIDAD CASERA: 1 RACIÓN
1 zanahoria
sancochada
¼ de vaso de leche
1 papa
sancochada
1 huevo sancochado
1 cuchara
de aceite
1 cuchara de
ajo molido
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Aplastar en un plato la zanahoria sancochada, la papa sancochada y el huevo con la ayuda de un tenedor.
Dorar un poco de ajo, agregar los alimentos aplastados, la leche y la sal, remover la mezcla y dejar hervir
por unos minutos, dejar enfriar y servir.
La zanahoria es buena para los ojos.
12
Sopas
Alverja con gallina
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
5 presas de carne
de gallina
5 papas
1 taza de alverja
seca remojada
4 hojas de culis
1 ramita de
culantro
1 zanahoria
1 cucharita de
ajo molido
1 huevo
3 cucharas
de aceite
un poco
de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Hervir la carne con las alverjas secas remojadas y la culis, en 3 litros de agua. Cuando ya se esté cocinando, agregar la
papa y la sal. Hacer un aderezo con aceite, ajo, zanahoria rayada, mezclar con la sopa. Una vez cocinado, echar el
huevo y
el culantro picado, dejar hervir por unos minutos y ya está listo para servirse.
La carne de gallina es un alimento que ayuda al crecimiento del niño y de la niña.
14
Culis cashqui
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
10 hojas de
culis
3 huevos
7 papas
pequeñas
3 cucharas
de aceite
1 cucharita de
1 zanahoria
rayada
1 cabeza de
cebolla china
!
1 cucharita de
ají amarillo
molido
un poco de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Hervir la culis en 3 litros de agua por media hora, luego echar la papa pelada y un poco de sal. Aparte,
preparar un aderezo con ajo, ají, zanahoria, cebolla china, mezclar con la sopa, una vez cocinado echar el
huevo y retirar del fuego.
La culis es una verdura que ayuda al estómago.
15
Quinua con pellejo de chancho
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
3 pellejos o lonjas
de chancho
sancochados
2 zanahorias
rayadas
1 cabeza de
cebolla china
½ taza de
maíz molido
1 ramita de
orégano
1 cucharita
de ajo molido
3 cucharas
de aceite
un poco
de sal
1 taza de
quinua
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
En una olla con 3 litros de agua, diluir la harina de maíz , luego ponerle al fuego, una vez hervido echar la
quinua, el pellejo de chancho y dejar hervir por una hora. Aderezar con el aceite, el ajo, las zanahorias rayadas,
la cebolla china picada, mezclar con la sopa. Echar un poco de sal y dejar hervir por unos minutos. Una vez
cocinado añadir el orégano picado y retirar del fuego.
La quinua es un alimento muy balanceado y ayuda al crecimiento del niño y niña.
16
Sancochado o puchero
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
5 pellejos o lonjas
de chancho
5 papas
medianas
2 atados de
hojas de culis
1 ramita de
orégano fresco
1 ramita de
culantro en flor
1 cabeza de ajo
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Sancochar el pellejo de chancho en un litro de agua aproximadamente con un poco de sal, cuando ya esté
casi cocinado agregar las hojas de culis, el orégano, culantro y ajo, hervir por 1 hora. Luego echar y dejar
cocinar la papa. Cuando esté listo, servir.
La culis nos ayuda a proteger nuestro cuerpo.
17
Shambar
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
!
½ taza de fréjol
remojado
1 taza de trigo
remojado
½ taza de alverja
seca remojada
½ taza de habas
secas remojadas
peladas
6 trozos de
charqui
2 caiguas
picadas
1 cucharadita de
ajo molido
3 cucharas
de aceite
1 cabeza de
cebolla china
un poco
de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Hervir, en 3 litros de agua, la haba, trigo, fréjol, alverja, la carne en hilachas (charqui). Una vez que esté casi
cocinado, preparar un aderezo con aceite, cebolla china picada y ajo, mezclar con la sopa, añadir caigua picada y
sal, dejar hervir hasta cocinar.
Esta sopa nos da mucha energía para trabajar o estudiar.
18
Sopa de cuy
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
1 cuy
2 zanahorias
1 cuchara de
ajo molido
5 papas grandes
1 cuchara de ají
amarillo molido
1 cuchara de
orégano seco
1 taza de
alverjas verdes
5 cucharas de
aceite
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
En una olla calentar el aceite, dorar el ajo, el ají y las zanahorias rayadas, luego llenar 3 litros de agua. Echar la
sal, las alverjas verdes, la carne de cuy en presas y dejar hervir.
Una vez cocinado añadir orégano seco y dejar reposar por unos minutos antes de servir.
La carne de cuy es un alimento muy nutritivo que ayuda al crecimiento de las
niñas y los niños.
19
Sopa de quinua y zapallo
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
1 taza de
quinua
½ kilo de
zapallo
2 zanahorias
2 huevos
3 papas
medianas
1 cebolla roja o
cebollita china
5 cucharas
de aceite
un poco
de sal
1 cucharita de
ajo molido
1 vaso de
leche
orégano seco
al gusto
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Lavar bien y rallar las zanahorias, luego en una olla aderezar con aceite, ajo, cebolla y las zanahorias rayadas;
agregar la quinua lavada y añadir 3 litros de agua con un poco de sal. Cuando comienza a hervir, agregar el
zapallo lavado y cortado en cuadritos pequeños. Cuando la quinua está casi cocida, agregar las papas peladas
y cortadas en trozos. Si gusta, agregar habas verdes. Cuando todo está cocinado, echar los huevos, la leche y el
orégano seco.
El zapallo es rico en calcio, lo que es bueno para fortalecer nuestros huesos y dientes.
20
Trigo partido con verduras
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
2 tazas de
resbalado
partido
6 trozos
de queso
2 huevos
2 ramitas de
culantro
1 ramita de
cebolla china
1 zanahoria
1 cucharita
de ajo
3 cucharas
de aceite
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Hervir el trigo partido en 3 litros de agua por una hora, echarle un poco de sal, preparar el aderezo, dorar el ajo,
la zanahoria rayada, cebolla china picada, mezclar con el trigo, dejar hervir por unos minutos. Una vez
cocinado echar el culantro picado, el huevo, retirar del fuego, añadir el queso picado y luego servir.
Esta sopa tiene los tres grupos de alimentos, es un plato completo.
21
Verduras con pellejo de chancho
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
3 pellejos o lonjas
de chancho
2 choclos
1 zanahoria
3 hojas de
acelga
1 repollo
pequeño
1 cabeza de
cebolla china
2 tazas de
resbalado de
trigo
1 cuchara de ajo
!
1 tomate
1 ramita de
orégano
3 cucharas
de aceite
un poco
de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Dorar el pellejo en el carbón, después lavarlo bien con agua caliente y cortarlo en presas. Hervir el resbalado
de trigo con el pellejo de chancho, a media cocción llenar las verduras picadas y un poco de sal. Hacer un
aderezo: en aceite caliente dorar el ajo, la cebolla china y el tomate picados, mezclar con la sopa. Llenar el
orégano picado y dejar hervir por unos minutos, retirar del fuego y servir.
Las verduras protegen nuestro cuerpo, no debemos hervirlas demasiado, sino pierden sus vitaminas.
22
Ensaladas y tortillas
Espinaca a la huancaína
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
!
2 atados de
espinaca
6 papas medianas
4 panes de piso
¼ de queso
3 cucharas de
ají amarillo molido
½ vaso de leche
2 huevos
4 cucharas de
aceite
1 lechuga
un poco de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Sancochar las papas y los huevos, luego quitarles la cáscara, cortar las papas en rodajas y partir en dos los huevos. Para
la crema, moler la espinaca finamente, así como el ají, y dorarlos con aceite. Aparte moler los panes con queso, mezclar
en un recipiente la leche, la espinaca dorada tibia, la sal y remover bien hasta lograr una pasta cremosa. Servir
acompañado de hojas de lechuga y los huevos.
Las verduras de hojas verdes como la espinaca son buenas para nuestra sangre.
24
Rabanito y lechuga
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
1 atado de rabanito
2 cebollas rojas
1 lechuga
1 cuchara de aceite
2 limones
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Lavar bien las verduras varias veces. Picar las cebollas en tiras finas y lavarlas con agua y un poco de sal,
enjuagar varias veces con abundante agua, luego picar en rodajas el rabanito.
Mezclar las verduras picadas, echar aceite, limón y un poco de sal.
Servir adornado con hojas de lechuga.
El rabanito favorece el funcionamiento del intestino.
25
Tortilla de acelga y zanahoria
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
½ taza de harina de trigo
(o kiwicha, maíz)
4 huevos
5 hojas de acelga
2 zanahorias
½ vaso de aceite
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Lavar bien y rallar las zanahorias, lavar las hojas de acelga y cortarlas de forma pequeña en un tazón. Echar los huevos, la
harina y remover el contenido. Agregar un poco de agua y si está muy espeso el contenido, añadir sal. Batir hasta que la
masa esté conforme para freír. En una sartén calentar el aceite y freír las tortillas. Se puede servir acompañada de arroz
andino (trigo partido) y un poco de ensalada.
La acelga es una verdura que ayuda al cuerpo a protegerse.
26
Segundos
Caigua rellena
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
5 caiguas medianas
3 a 5 presas de
carne
4 huevos
sancochados
7 cabezas de
cebolla china
3 zanahorias
7 cucharas
de aceite
1 taza de alverja verde
un poco de sal
3 cucharas de ajo molido
2 cucharas de ají rojo molido
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
En una olla dorar en aceite la carne picada en cuadritos pequeños, echar una cuchara de ajo, ají y sal. Añadir un
poquito de agua y dejar hervir por unos minutos. Lavar las caiguas y cortar un lado de la punta para sacar las pepas;
echar el aderezo dentro de la caigua, luego tapar la caigua con la punta hacia arriba. Preparar un poco de aderezo
en una olla y colocar las caiguas rellenas con cuidado; echar un poquito de agua con sal y dejar cocinar a fuego
lento. En otra olla preparar el trigo (arroz andino): echar 2 cucharas de aceite, 1 cuchara de ajo, añadir el trigo
partido bien lavado, sal, agua 3 dedos más arriba del trigo, y cocinar a fuego lento.
La caigua es un alimento que te protege y ayuda a los riñones.
28
Cebiche de pato
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
5 presas de
pato
5 pedazos de yuca
sancochada
4 cucharas de
ají amarillo molido
2 cucharitas
de ajo molido
2 cebollas de papa
!
5 camotes
sancochados
2 ajíes amarillos
sin pepas picados
en hilachas
1 vaso de jugo
de naranja
5 cucharas
de aceite
un poco de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Sazonar las presas de pato con sal, ajo y un poco de jugo de naranja, dejar reposar por un momento. Preparar
los ajíes amarillos: sancocharlos por unos minutos para quitarles el picante y luego molerlos. En aceite dorar el
ajo, el ají, las cebollas, luego echar 2 litros de agua, un poco de sal, echar las presas, dejar hervir. Luego echar el
ají en tiras, dejar cocinar. Cuando ya esté cocinado, echar el jugo de la naranja, dejar hervir por unos minutos.
Servir acompañado de camote, yuca y unas hojas de lechuga.
La carne es un alimento que ayuda a crecer.
29
Chaufa de trigo
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
2 tazas de trigo
partido
3 cabezas de
cebolla china
2 huevos
1 lechuga
1 cucharita
de ajo
1 cuchara de
culantro molido
4 papas
1 taza de habas
secas peladas
sancochadas
10 cucharas
de aceite
un poco de sal
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Preparar el trigo: dorar en aceite el ajo y culantro molido, echar el trigo partido, luego el agua 3 dedos por encima
del trigo, añadir un poco de sal y dejar cocinar a fuego lento. Freír los huevos batidos con sal, extendiéndoles bien,
luego picarlos en trozos pequeños. Preparar el chaufa: mezclar el trigo, las cebollas chinas finamente picadas y el
huevo picado. Preparar el segundo de habas: dorar en aceite el ajo, echar 3 tazas de agua, un poco de sal, las habas
y las papas sancochadas. Servir adornado con hojas de lechuga.
El trigo es un alimento que da fuerza a nuestro cuerpo.
30
Cuy enrollado
CANTIDAD CASERA: 6 RACIONES
6 papas
medianas
10 cucharas
de aceite
1 cuy grande
1 taza de alverja
verde
3 betarragas
4 huevos
hojas de
orégano
3 zanahorias
1 limón
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Sancochar las papas y las verduras, aplastar las papas y sazonarlas con sal y un poco de aceite. Amasar las papas en
un tazón, extenderlas con ayuda de una cuchara. Picar las betarragas y las zanahorias en cuadritos, echar las
alverjas sancochadas. Preparar la mayonesa colocando un huevo en la licuadora, echar el aceite para que espese y
echar 2 gotas de limón. Mezclar con las verduras picadas. Aparte sancochar el cuy con sal, hojas de orégano, dejar
enfriar y deshilachar la carne. Echar la carne del cuy y extenderlo sobre la masa de papa. Luego enrollarla y servir
adornado con lechuga y medio huevo sancochado por persona.
La carne de cuy es un buen alimento que no tiene mucha grasa.
31
Estofado de gallina con resbalado
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
5 trozos de carne
de gallina
7 cucharadas
de aceite
5 tazas de trigo
sin cáscara
1 cuchara de
ajo molido
5 cucharas de ají
amarillo molido
1 cebolla roja
grande
!
1 betarraga
mediana
3 zanahorias
medianas
2 limones
1 lechuga
un poco
de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
En una olla aderezar con aceite el ajo, ají amarillo, cebolla picada en cuadritos. Luego añadir las presas de gallina,
esperar que se doren luego añadir el agua, un poco de sal y dejar cocinar. En otra olla dorar el ajo con un poquito de
aceite, echar el trigo y el agua, mover el trigo hasta que esté cocinado.
Sancochar la betarraga y las zanahorias, una vez cocinadas picarlas en cuadritos y agregar sal y jugo de limón. Servir
adornado con lechuga.
La carne de gallina es un buen alimento que ayuda el niño y la niña a crecer.
32
Frejolada
CANTIDAD CASERA: 4 RACIONES
2 tazas de fréjoles
sancochados
2 huevos sancochados
6 cucharas
de aceite
2 tazas de morón
(trigo partido
sin cáscara)
2 cucharitas de
ajo molido
1 lechuga
3 cucharas de
espinaca molida
4 rabanitos
2 papas
sancochadas
1 pellejo o lonja de
chancho sancochado
PREPARACIÓN:
!
1 cuchara de
ají amarillo molido
1 limón
un poco de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Para preparar el trigo, dorar en aceite el ajo, un poco de sal, la espinaca molida, luego el trigo partido lavado.
Añadir agua 2 dedos por encima del trigo, dejar cocinar a fuego lento. Aderezar los fréjoles, dorando en aceite el
ajo, ají, un poco de sal, luego echar 2 tazas de agua. Añadir los fréjoles, el pellejo cortado en pedazos pequeños y
dejar hervir por unos minutos. Preparar la ensalada, cortando en rodajas los rabanitos, echar jugo de limón y sal
al momento de servir, acompañado de papas, huevos sancochados y hojas de lechuga.
El fréjol es un alimento que te ayuda a crecer y te da mucha fuerza.
33
Guiso de quinua con cuy
CANTIDAD CASERA: 4 RACIONES
1 cuy
2 zanahorias
2 cucharitas de
ajo molido
1 cebolla roja
1 cuchara de
ají rojo
PREPARACIÓN:
!
4 tazas de quinua
sancochada
1 taza de alverja
verde
2 cucharas de
culantro molido
2 tazas de choclo
desgranado
cocinado
un poco de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Aderezar la quinua con aceite, una cucharita de ajo, una cucharita de ají, una zanahoria rayada, y la sal; luego
echar una taza de agua, el choclo sancochado y dejar que dé un hervor. Aparte preparar el guiso: dorar en aceite
el ajo, ají, sal, zanahoria picada en cuadritos, el culantro molido, luego echar 5 tazas de agua, las presas de cuy, la
zanahoria picada, la alverjita verde, y dejar cocinar.
La quinua combinada con el cuy ayuda al crecimiento de los niños y las niñas.
34
Locrito con trigo
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
½ kg de zapallo
8 papas
2 choclos
2 ramitas de
huacatay
1 taza de
alverja verde
2 tazas de
trigo partido
6 cucharas
de aceite
7 tajadas
de queso
1 cuchara de
ají amarillo
2 cucharitas
de ajo molido
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Lavar el trigo, dorar en aceite 1 cucharita de ajo, un poco de sal y echar el trigo. Añadir agua 3 dedos por encima
del trigo y dejar cocinar. Preparar el locro: dorar el ajo, ají amarillo, echar 5 tazas de agua, el zapallo pelado y
picado, las papas picadas, la alverja y los choclos, un poco de sal, dejar cocinar. Una vez cocinado echar el
huacatay picado y el queso, retirar del fuego. Servir con trigo partido.
El zapallo es un alimento que protege y ayuda al funcionamiento del organismo.
35
Locrito de olluco
CANTIDAD CASERA: 4 RACIONES
PREPARACIÓN:
!
1 tazón mediano
de olluco
4 papas
medianas
1 cucharita
de ajo
1 cabeza de
cebolla roja
1 zanahoria rayada
6 cucharas
de aceite
un poco de sal
orégano seco
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Sancochar el olluco y las papas bien lavadas. Cuando están cocinadas, pelarlos y picarlos finamente o
aplastarlos con las manos. Luego en una olla aderezar con aceite el ajo y la cebolla, echar la zanahoria rayada,
dejar que doren bien y añadir el olluco con las papas picadas o aplastadas. Se agrega un poco de sal y orégano.
Si se desea, echar queso. Para servir, acompañar con arroz blanco o con arroz andino (trigo partido) y ensalada
de lechuga con zanahoria rayada.
El olluco es un alimento que da fuerza, además tiene vitamina.
36
Olluquito con charqui
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
4 trozos de charqui de carnero
(o de chancho, res o cuy)
5 papas medianas
4 tazones medianos de olluco
2 cucharas de ají amarillo
1 cuchara de ajo
1 lechuga
1 limón
1 ramita de culantro
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Cocinar el charqui en el carbón, lavarlo bien y luego desmenuzarlo. En una olla, dorar el ajo y el ají, echar la sal, el
olluco picado, las papas y el charqui, dejar hervir. Una vez cocinados los alimentos, echar el culantro picado y
dejar reposar por algunos minutos. Servir acompañado de lechuga picada enderezada con sal y limón.
El olluco da fuerza y ayuda a proteger el cuerpo.
37
Pachamanca a la olla
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
5 papas grandes
5 cucharas de
culantro molido
4 a 5 camotes
5 cucharas de
huacatay
molido
3 cucharas de
ajo molido
1 tazón de
maíz molido
2 cucharas
de vinagre
un poco de sal
5 presas de carne
1 tazón de
habas verdes
1 taza de azúcar
panca de choclo
½ vaso de aceite
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
En un tazón, mezclar la carne con el culantro, el huacatay molido, vinagre, un poco de sal y dejar reposar. En otro
tazón, mezclar el maíz molido con canela, azúcar, un poco de aceite y batir bien. Envolver las humitas. En una olla
grande, freír la carne sazonada hasta estar dorada, retirarla de la olla y colocar los camotes, las papas, las humitas, la
carne, las habas verdes. Añadir el jugo de culantro y huacatay molido que quedó de la carne. Agregar tazas de agua
según necesidad, tapar bien y cocinar por 40 minutos (aproximado) a fuego lento.
La pachamanca es una comida muy nutritiva.
38
Pescado frito con trigo
CANTIDAD CASERA: 4 RACIONES
2 pescados
medianos
taza y media de
trigo pelado
5 papas
2 cebollas rojas
1 lechuga
de vaso
de aceite
2 limones
orégano seco
1/4
ajo al gusto
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
En una olla aderezar el trigo con un poco de aceite, ajo y sal. Añadir agua para que cocine. Luego sancochar las
papas aparte y picarlas en rodajas. Sazonar el pescado con un poco de ajo, sal y si gusta, echar orégano seco
molido. Preparar la ensalada con lechuga (de preferencia cortándola con la mano), la cebolla picada finamente y
faltando sólo minutos antes de servir, sazonar con limón, sal y rodajas de tomate.
El pescado tiene proteínas y minerales, es un excelente alimento
para el buen crecimiento del niño y la niña.
39
Picante de berros
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
4 atados de berro
1 taza de maíz
cancha
1 cuchara de
ajo molido
2 cucharas de ají
amarillo molido
1 cabeza de
cebolla china
!
5 papas
10 tajadas
de queso
4 cucharas
de aceite
un poco
de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Sancochar las hojas de berro y escurrirlas bien aplastando con las dos manos, aparte sancochar las papas,
pelarlas y picarlas en cuadritos.
En una olla, dorar el ajo con la cebolla china picada y el ají amarillo, echar un poco de agua y sal en el aderezo,
añadir el berro escurrido y las papas picadas, revolver bien.
Servir acompañado con maíz tostado y tajadas de queso.
Las hojas verdes del berro ayudan a proteger el cuerpo.
40
Picante de cuy con trigo
CANTIDAD CASERA: 4 RACIONES
1 cuy
2 zanahorias
2 tazas de
trigo pelado
sancochado
1 betarraga
8 papas
4 cucharas de
ají rojo
1 lechuga
2 cucharas de
ajo molido
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Sancochar las papas, pelarlas y picarlas en cuadritos, echar un poco de sal. Hacer el aderezo para las papas
dorando en aceite ají y ajo, luego remover con las papas sancochadas. Para preparar el cuy, sancocharlo
con un poco de agua y sal, luego cortarlo en presas, hacer un aderezo con ajo, ají, sal, pasar el cuy con este
aderezo y ponerlo a freír en aceite caliente. Luego sancochar las zanahorias y la betarraga aparte.
Servir adornado con las zanahorias y la betarraga en rodajas y hojas de lechuga.
La carne de cuy ayuda al crecimiento y desarrollo de los niños y las niñas.
41
Picante de papa con tortilla de verdura
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
PREPARACIÓN:
!
5 papas grandes
4 huevos
1 taza de harina
de trigo
(o quinua, kiwicha)
5 cabezas de
cebolla china
1 lechuga
1 zanahoria
½ vaso de aceite
un poco
de sal
1 cuchara
de ajo
orégano seco
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
En una olla aderezar con poco aceite el ajo, las cebollas chinas, echar el agua y las papas peladas y picadas en
cuadritos. Añadir un poco de sal, el orégano seco y dejar hervir. En un tazón, picar la lechuga lavada, la zanahoria
rayada, las cebollas chinas, agregar la harina, los huevos y un poco de agua. Batir. Freír las tortillas. Servir
acompañado de ensalada de lechuga y zanahoria.
La papa es un alimento que da bastante fuerza.
42
Puré de alverja con charqui
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
5 presas de charqui
de vaca sancochado
1 taza de alverja
seca sancochada
5 papas
2 cucharas
de ajo molido
10 cucharas
de aceite
2 cabezas de
cebolla china
PREPARACIÓN:
!
2 tazas de trigo
partido
2 zanahorias
1 lechuga
1 limón
2 tomates
medianos
un poco de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Para preparar el trigo partido, dorar en aceite caliente el ajo, echar el trigo partido previamente lavado, añadir
sal y agua 3 dedos por encima del trigo. Poner a cocinar a fuego lento. En una olla, dorar un poquito de ajo y sal,
agregar 1 taza de agua, echar la alverja sancochada y remover bien hasta que quede como puré. Dejar hervir por
unos minutos. Servir con hojas de lechuga y rodajas de tomate, añadir el jugo de limón y sal.
Las arvejas secas dan fuerza y ayudan a crecer.
43
Puré de habas con pellejo de chancho
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
5 tazas de habas
secas peladas
sin cáscara
2 pellejos o lonjas
de chancho
2 tazas de
maíz cancha
4 papas
medianas
1 lechuga
1 limón
3 cucharas
de aceite
una cuchara de
ajo molido
!
un poco
de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Poner a calentar el aceite, echar el ajo y dorarlo. Agregar las papas y las habas peladas. Añadir el pellejo picado,
agua y un poco de sal. Dejar hervir hasta cocinar. Tostar el maíz. Servir con ensalada de lechuga y jugo de limón.
Las habas secas son muy nutritivas, ayudan al crecimiento del
niño y la niña.
44
Saltado de culis con trigo
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
6 hojas de culis
5 presas de
charqui (de res,
chancho o cuy)
8 cucharas
de aceite
1 cuchara de ají
amarillo molido
PREPARACIÓN:
!
4 papas
2 tazas de trigo
partido
2 cucharas de
ajo molido
un poco de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Preparar el trigo: dorar en aceite una cuchara de ajo y sal al gusto. Echar el trigo partido previamente lavado.
Luego agregar agua 3 dedos por encima del trigo, dejar cocinar a fuego lento. Preparar la culis: dorar en
aceite ajo, sal y ají amarillo molido, echar 3 tazas de agua, las papas picadas en cuadritos, el culis picado,
dejar cocinar a fuego lento. Preparar la carne: pasar las presas con ajo y sal, luego freírlas en un poco de
aceite. Servir con las papas sancochadas.
La culis es un alimento que protege nuestro cuerpo.
45
Seco de alverja
CANTIDAD CASERA: 4 RACIONES
6 papas
medianas
1 taza de
alverja verde
4 trozos de
pescado
3 zanahorias
1 cabeza de
cebolla china
½ taza de
harina de trigo
2 betarragas
!
½ vaso de
aceite
1 cuchara
de ajo
2 limones
un poco
de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
En una olla, dorar con aceite el ajo y las zanahorias rayadas finamente, un poco de sal. Luego echar las alverjas y las
papas picadas en cuadritos, cubrir con agua y dejar cocinar a fuego lento. Aderezar el pescado con sal, un poco de
ajo y pasarle harina de trigo, luego freírlo en aceite caliente. Sancochar las betarragas, luego picarlas en cuadritos.
Añadir sal, limón, y servir.
Las arvejas verdes ayudan a nuestra sangre.
46
Sudado de acelga con huevo
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
2 atados de acelga
5 papas medianas
4 zanahorias
2 cucharas de ají amarillo molido
1 cuchara de ajo molido
3 huevos sancochados
1 cabeza de cebolla china
un poco de sal
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
En una olla, dorar con aceite el ajo y el ají amarillo, luego agregar las zanahorias picadas en rodajas, la acelga
picada y las papas picadas en cuadritos pequeños. Añadir un poco de sal, dejar cocinar a vapor y fuego lento.
Antes de servir, mezclar con mucho cuidado el huevo picado.
Las hojas verdes son buenas para nuestra sangre y protegen nuestros huesos.
47
Sudado de trucha
CANTIDAD CASERA: 4 RACIONES
2 truchas
medianas
2 tomates
PREPARACIÓN:
!
6 papas medianas
2 cebollas rojas
2 ramas
de culantro
1 taza de trigo
pelado sancochado
5 cucharas
de aceite
1 cuchara
de ajo molido
1 lechuga
un poco de sal
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Sancochar las papas con cáscara, pelarlas y picarlas en rodajas.
Hacer el aderezo: calentar el aceite, dorar el ajo y las cebollas picadas en cuadritos pequeños. Añadir los tomates
picados en cuadritos pequeños, el culantro picado y la sal. Echar 1 taza de agua. Cuando esté hirviendo, poner las
truchas y hervir por 3 minutos, retirar del fuego y dejar reposar por 3 minutos más. Se puede servir acompañado
con trigo pelado sancochado, hojas de lechuga y papas en rodajas.
La carne de trucha es un alimento que ayuda al crecimiento y protege nuestro cuerpo.
48
Postres y dulces
Chuño con manzana
CANTIDAD CASERA : 5 RACIONES
½ taza de harina de chuño
1 taza de azúcar
3 manzanas grandes
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Pelar las manzanas, picarlas y hervirlas en 2 litros de agua. Luego, batir la harina de chuño con el azúcar y 2
tazas de agua. En el agua de manzana hirviendo, mezclar el chuño batido, remover bien y dejar hervir por
media hora (aproximadamente), retirar del fuego y servir.
La manzana es una de las mejores frutas para proteger nuestro cuerpo.
50
Humitas de oca dulce
CANTIDAD CASERA: 4 RACIONES
1 kilo de oca dulce
½ taza de azúcar rubia
¼ de taza de pasas
20 hojas de choclo (panca)
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Lavar bien las ocas y rallarlas de manera fina en un tazón. Retirar el jugo que deja la oca en otro tazón.
Preparar la masa de la oca rallada, echar azúcar al gusto, revolver la masa y armar las humitas, si se desea
echar pasas.
En una olla, colocar las humitas una sobre otra tratando de llenar la olla, echar el jugo de oca y dejar hervir.
Servir una vez que esté tibio.
La oca es buena para proteger nuestro cuerpo.
51
Maíz con leche
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
2 tazas de maíz
blanco
1 taza de azúcar
3 vasos de leche
1 ramita de planta
aromática
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Tostar el maíz casi crudo y luego molerlo. En un tazón echar la leche, batir la harina de maíz y el azúcar. En una olla,
hervir 2 tazas de agua y mezclar con la harina batida, hervir por media hora a fuego lento. Una vez cocinado,
echar la planta aromática y ya está listo para servir.
El maíz da fuerza y la leche es buena para el crecimiento del niño y la niña.
52
Mazamorra de calabaza
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
1 taza de harina de trigo/maíz
1 calabaza mediana
1 ramita de manzanilla/cedrón
1 vaso de leche
1 taza de azúcar
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Pelar la calabaza, picarla en cuadritos y ponerla a sancochar con un poco de agua hasta que se deshaga. En un
tazón batir la leche con la harina y el azúcar, mezclar con la calabaza ya cocinada y dejar hervir por media hora
aproximado. Retirar del fuego y añadir la ramita de la planta aromática.
La calabaza es buena para proteger la piel y la vista.
53
Mazamorra de camote
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
5 camotes dulces
½ taza de azúcar
1 vaso de leche
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Sancochar los camotes pelados hasta poder triturarlos con la cuchara de palo, echar la leche y azúcar al
gusto, dejar hervir por unos minutos. Si se desea, añadir alguna planta aromática.
El camote nos ayuda a mantener abrigado nuestro cuerpo.
54
Mazamorra de yuca
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
2 yucas grandes
1 taza de azúcar
1 ramita de cedrón
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Rayar las yucas, ponerlas a hervir en 2 litros de agua por media hora aproximadamente, luego echar la taza
de azúcar. Si desea, echar unas hojas de cedrón.
La yuca es un alimento que da mucha fuerza para trabajar y estudiar.
55
Quinua con leche
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
2 tazas de quinua
½ taza de harina de trigo
5 vasos de leche
1 taza de azúcar
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Sancochar la quinua en agua y luego colarla. En la leche, disolver la harina de trigo y poner a hervir mezclando
con la quinua sancochada. Echar azúcar al gusto, dejar hervir por media hora aproximadamente. Si se desea,
añadir alguna planta aromática (cedrón, manzanilla, yerba Luisa).
La quinua con leche es un rico alimento para el crecimiento del niño y la niña.
56
Tocosh de maíz
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
1 kg de tocosh de maíz
1 taza de azúcar rubia
EL TOCOSH
Es un ingrediente que se produce cuando el
maíz se remoja en unas pozas protegidas por
paja en agua corriente, al borde de los ríos o
de sequias por un tiempo de 4 a 12 meses;
luego se retira del pozo y se seca al sol.
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Hervir el tocosh en 6 tazas de agua por una hora. Una vez cocinado, echar azúcar al gusto.
Si se desea, servir echando leche a cada plato cuando el tocosh esté tibio. Si gusta, echar rodajas de manzana
o piña antes de retirar del fuego para mejorar el gusto.
El tocosh es un alimento de la sierra peruana, muy bueno para proteger el cuerpo.
57
Tocosh de papa
CANTIDAD CASERA: 5 RACIONES
2 tazas de tocosh de papa
fresco sin cáscara
1 taza de azúcar
EL TOCOSH
Es un ingrediente que se produce cuando la
papa se remoja en unas pozas protegidas por
paja en agua corriente, al borde de los ríos o
de sequias por un tiempo de 4 a 12 meses;
luego se retira del pozo y se seca al sol.
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Hervir el tocosh con un litro de agua hasta cocinar, retirar del fuego, dejar enfriar un poco y echar la leche
hervida y azúcar al gusto.
El tocosh es un alimento natural que contiene antibióticos.
58
Refrescos
Emoliente
CANTIDAD CASERA: 5 VASOS
1 cuchara de habas
1 cuchara de maíz
1 cuchara de trigo
1 cuchara de lino
5 cucharas de azúcar rubia
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Hervir los granos de trigo, haba y maíz en 2 litros de agua por 1 hora, retirar del fuego y colar. Echar 1 cuchara
de lino, el azúcar removiendo el contenido, dejar enfriar y servir.
El lino es un buen digestivo, ayuda a regular la digestión.
60
Jugo de naranja
CANTIDAD CASERA: 4 VASOS
10 naranjas jugosas
3 cucharas de azúcar rubia
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Lavar las naranjas, cortarlas en mitades.
Exprimir el jugo en una jarra , echar el azúcar moviendo, colar el jugo y servir.
La naranja tiene mucha vitamina y ayuda a la digestión.
61
Jugo de purush
CANTIDAD CASERA: 5 VASOS
5 purush (tumbo serrano)
5 cucharas de azúcar
1 limón
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Hervir un litro de agua y dejarla enfriar.
En un recipiente, aplastar el purush sin cáscara con la ayuda de una cuchara de palo hasta sacarle el jugo,
colarlo echando el agua hervida poco a poco sobre el colador. Echar el azúcar, escurrir media tapita de jugo de
limón, remover bien y servir.
El purush es una fruta andina que tiene vitamina y protege el cuerpo.
62
Refresco de betarraga
CANTIDAD CASERA: 5 VASOS
1 beterraga mediana
1 betarraga grande
5 cucharas de azúcar
5 cucharas de azúcar
1 limón
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
PREPARACIÓN:
Hervir la betarraga en 2 litros de agua por media hora, llenar en un recipiente colando, dejar entibiar,
endulzar con azúcar y echarle el jugo de limón antes de servir.
La betarraga es una hortaliza que ayuda a proteger el cuerpo.
63
Refresco de pera
CANTIDAD CASERA: 5 VASOS
5 peras
6 cucharas de azúcar
1 ramita de toronjil
PREPARACIÓN:
!
Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos.
Hervir las peras peladas (también se puede usar durazno o manzana) en 3 litros de agua por 1 hora, cuando estén
cocinadas, echar el toronjil, el azúcar y dejar enfriar. Servir con ½ fruta por vaso.
La pera es buena para los riñones.
64
Guía elaborada en el marco del programa “Tierra Sana y Soberana” (ejecutado por las instituciones ADG,
ANDES, ANPE-PERÚ, DIACONIA, JDDP y RAAA, y financiado por la Cooperación Belga al Desarrollo, el Centro
Nacional de Cooperación al Desarrollo y ADG), especialmente a través de los proyectos :
“Mejoramiento de la soberanía alimentaria por y para las familias de la zona andina”, ejecutado por la
Asociación Andina de Desarrollo Sostenible (ANDES).
“Mejoramiento de la soberanía alimentaria y de los ingresos de la población del distrito de Pamparomás,
Provincia de Huaylas - Ancash, Perú”, ejecutado por la Junta de Desarrollo Distrital de Pamparomás (JDDP).
El programa Tierra Sana y Soberana en Ancash : Jr. Rauca Rocadio 219, Mz 25, Lt 08 - Pedregal Bajo - Huaraz Ancash - Perú (tel : +51 43 221850).
ONG ADG : Bolognesi 321 - Miraflores - Lima - Perú. Página Web : www.ong-adg.be.
ONG ANDES : Jr. Augusto B. Leguia 375 - Independencia - Huaraz - Ancash - Perú.
ONG JDDP : Jr. Juan Méndez s/n - Pamparomás - Huaylas - Ancash - Perú.
Ancash, Perú, 2011