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GHEE
EL CREMOSO ORO LÍQUIDO
El ghee se obtiene al clarificar la mantequilla. Es muy apreciado en
la India por sus cualidades terapéuticas, tanto para ser consumido como
aplicado externamente sobre la piel. Forma parte de la alimentación india
desde tiempos inmemoriales y es citado en la antigua ciencia védica y
ayurvédica.
Un antiguo escrito ayurvédico dice: “De todos los aceites aptos
para el consumo humano, el ghee, es el mejor para comer”.
VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES
Su composición nutritiva se compone básicamente de un 30% de aceites del tipo
monoinsaturados, un 3% de ácido graso linoleico y ya en menor cantidad de vitaminas A, E, D y K.
Al tratarse de grasas estables, se conserva durante mucho tiempo sin llegar a oxidarse.
El ghee tiene propiedades terapéuticas y actúa como potenciador de las plantas que se
tomen con finalidad terapéutica. Carece de efectos potenciadores del colesterol. Consumirlo es
una forma de eliminar tóxicos del organismo o de los contenidos en los alimentos que se ingieren,
ya que las toxinas son solubles en sus grasas y esta grasa purificada actúa como eliminador.
A nivel interno es eficaz para regular los trastornos digestivos, mejorar el tránsito
intestinal, eliminar el exceso de bilis, aumentar la capacidad digestiva, potenciar la memoria…
Además, es un antioxidante natural y un lubricador articular adecuado para el sistema nervioso y
la médula ósea e indicado en casos de anemia y de bajo peso.
Aplicado externamente, es beneficioso para los eccemas, las erupciones, las quemaduras
causadas por el sol, las alergias, las irritaciones y también para aplicar en los ojos y la vista
cansada.
CÓMO CONSUMIRLO
Para cocinar, el ghee es un buen sustituto de la mantequilla y el aceite, ya que, al poseer
un punto de humeo por encima de los 200ºC, es resistente a su degradación.
Consumirlo en pequeñas cantidades junto con otros alimentos como untado en pan dextrin,
con fruta, con mermelada, añadido a un puré de patatas, acompañando cereales, hortalizas…,
ensalza el sabor y valor nutritivo de los alimentos con los que se mezcla.
Evita consumirlo recalentándolo directamente, ya que perdería parte de sus propiedades.
Se licua fácilmente a temperatura ambiente o al ponerlo al baño maría. En caso de que se agrie,
significa que su elaboración ha sido incorrecta. La mejor forma de guardarlo durante mucho
tiempo es en un recipiente de cristal, así siempre tendrás disponible este noble compañero.
CÓMO ELABORARLO
Pon mantequilla ecológica sin sal ni añadidos en un cazo a fuego medio
para que se derrita removiéndola con una cuchara de madera. Retira la
espuma que vaya formando hasta que quede una solada en el fondo y, cuando
ésta sea amarronada y el resto adquiera un color dorado, cosa que sucede al
cabo de unos 30 ó 40 minutos, retírala y cuélala con una tela.
Así se habrán eliminado las impurezas y sólidos de la leche y obtenido las grasas
saludables fáciles de digerir: el ghee. A través de este proceso, se desechan todos los
componentes de la mantequilla y solamente quedan los ácidos grasos saludables.
“Consume este noble compañero purificado y aprovecharás sus virtudes medicinales”
¡Gracias Aromático Ghee!