Download Normas, Directrices BAP Granjas de Salmón

Certificación de
Instalaciones Acuícolas
Granjas de Salmón
Mejores Prácticas Acuícolas
Normas y Directrices de Certificación
Aviso:EstatraduccióndeBAPSalmonFarmStandards–Version2,Revision3October
2016esunaversiónnooficialsuministradaúnicamenteparalaconvenienciadelos
clienteshispanoparlantesdeBAP.Laversióneningléssiguesiendolaversiónoficial
paratodaslasauditoríaseinterpretaciones.
®
Comunidad • Ambiente • Bienestar Animal • Inocuidad Alimentaria •
Rastreabilidad
BAP Salmon Farm Standards – Version 2 Revision 3 October 2016
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
®
CERTIFICACIÓN DE MEJORES PRÁCTICAS ACUÍCOLAS
Las siguientes normas y directrices de Mejores Prácticas Acuícolas se aplican a la producción en jaulas y corrales de redes en
aguas marinas de salmón del Atlántico, Salmo salar; salmón chinook, Onchorynchus tshawytscha; salmón coho, Onchorynchus
kisutch; y la trucha arco iris, Onchorynchus mykiss. Las aguas marinas se definen como aguas con salinidad promedio superior
a 25 ppt.
Las normas BAP son alcanzables, basadas en la ciencia y en normas de desempeño global continuamente mejoradas para la cadena
de suministro acuícola que aseguran alimentos saludables producidos a través de medios ambiental y socialmente responsables.
Están diseñadas para ayudar a los solicitantes del programa en la realización de auto-evaluaciones de los impactos ambientales y
sociales, y los controles de inocuidad alimentaria de sus instalaciones, y conducir a la certificación por terceros del cumplimiento, así
eliminando los impactos negativos más significativos. Para más información, por favor consulte los recursos adicionales que aparecen
a lo largo de este documento.
Las normas BAP exigen el cumplimiento de las regulaciones locales como el primer paso hacia la certificación. Sin embargo, no todas
las regulaciones son igualmente rigurosas. Por esta razón, las normas BAP establecen los requisitos para la documentación y los
procedimientos que deben estar en los planes de gestión de las granjas, tanto si son prescritos por los reglamentos locales o no. De
este modo, buscan, donde sea posible, el imponer consistencia en el rendimiento entre las instalaciones en diferentes regiones
productoras y activar el sector en su conjunto en un proceso de mejora continua.
En paralelo con la implementación de estas normas para las granjas de salmón, la Alianza Global de Acuicultura tiene la intención
de establecer una base de datos BAP al que las granjas con certificación BAP serán requeridas de aportar datos de forma anónima
para futuras investigaciones patrocinadas por la GAA en las áreas de pruebas de sedimentos, brotes de enfermedades y
tratamientos, escapes, muerte accidental de vida silvestre y proporciones de carbono:nitrógeno basadas en los alimentos, como se
señala en las normas individuales que siguen. Los datos utilizados serán protegidos de manera que su origen no puede ser
identificado y no serán utilizados sin el acuerdo de los participantes en el programa BAP.
En común con el uso de ISO, estas normas utilizan las palabras "deberá(n)" en el sentido de se requiere el cumplimiento, y "debería(n)"
en el sentido de que el cumplimiento se recomienda. Los puntos auditables son declaraciones "deberá(n)" listadas al final de cada
estándar.
Para obtener la certificación BAP, los solicitantes serán auditados por un organismo de certificación independiente aprobado por el
BAP. Para solicitar la certificación, comuníquese con:
Best Aquaculture Practices Management
P. O. Box 2530 -– Crystal River, Florida 34423 EE.UU.
Teléfono: +1-352-563-0565 --– Fax: +1-425-650-3001
Red: http://bap.gaalliance.org – Correo electrónico: [email protected]
La auditoría consiste de una reunión de apertura, una evaluación del sitio, la recolección de muestras necesarias, una revisión de los
registros y los procedimientos de gestión, y una reunión de clausura. Se deberán abordar todos los puntos de los estándares. Cualquier
no-conformidad planteada durante la evaluación se registra por el auditor en el informe formal como:
Crítica - Cuando hay una falta de cumplimiento de un asunto crítico de inocuidad alimentaria o legal, o un riesgo para la integridad del
programa, el auditor inmediatamente informa al organismo de certificación, el cual informa a la Gerencia BAP. Pendiente de
aclaraciones, pueden sobrevenir la falla de certificación o la suspensión temporal inmediata.
Mayor - Cuando hay una falla sustancial para cumplir con los requisitos de un estándar, pero sin riesgo para la inocuidad alimentaria
o riesgo inmediato para la integridad del programa, el auditor notifica al organismo de certificación y registra esto en el informe. La
verificación de la implementación de acciones correctivas deberá ser presentada al organismo de certificación dentro de los 28 días
de la evaluación. (No-conformidades mayores típicamente reflejan problemas con las políticas generales.).
Menor - Cuando el pleno cumplimiento con la intención de los estándares no se ha demostrado, el auditor notifica al organismo de
certificación y registra esto en el informe. La verificación de la implementación de acciones correctivas deberá ser presentada al
organismo de certificación dentro de los 28 días de la evaluación. (No-conformidades menores típicamente reflejan problemas de
mantenimiento en general.).
Los estándares BAP son desarrollados por comités de expertos técnicos siguiendo un proceso alineado con las Directrices Técnicas
de Certificación Acuícola de la FAO. Ver http://bap.gaalliance.org/bap-standards/bap-standards-development/.
Página. 1
Normas y directrices de derechos de autor 2014, Alianza Global de Acuacultura. No reproducir
sin permiso Alianza Global de Acuicultura • 4111 Telegraph Road, Suite 302 • St. Louis, Missouri
63129 EE.UU. • www.gaalliance.org
Rev. 5/15
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
• permisos de uso del agua
• protección de hábitats sensibles
• utilización terapéutica
• permisos de control de depredadores
• protección de derechos de pueblos nativos
• evaluaciones de impacto ambiental o presentación de
informes sobre salud de los peces
• cumplimiento de los programas de zonificación o de
gestión de áreas, cuando éstos están en sitio
1. Comunidad
Derechos de Propiedad y Conformidad
Regulatoria
Las granjas deberán cumplir con las leyes y reglamentos
ambientales locales y nacionales, y proporcionar documentación actual que demuestra los derechos legales de uso
del suelo, uso del agua, construcción, operación y
eliminación de residuos.
Los auditores BAP no pueden conocer todas las leyes que se
aplican a la cría de salmones en todas las naciones. Las granjas
participantes tienen la responsabilidad de obtener toda la
documentación necesaria para el emplazamiento, construcción
y operación de sus instalaciones, y de tenerlos disponibles para
los auditores.
Razones para la Norma
Se necesitan reglamentos para asegurar que los criaderos
proporcionan información pertinente a los gobiernos y pagan
cuotas para apoyar programas pertinentes. El programa BAP
requiere el cumplimiento de las leyes aplicables relacionadas
con negocios y regulaciones ambientales, incluidas las relativas
a la protección de los hábitats sensibles, efluentes, operación
de rellenos sanitarios y control de depredadores, ya que
reconoce que no todas las agencias gubernamentales tienen
recursos suficientes para hacer cumplir efectivamente las leyes.
Asistencia en la determinación de estos permisos y licencias
necesarias se puede solicitar de los organismos gubernamentales responsables de la agricultura, protección del
medio ambiente, pesquerías, acuicultura, gestión del agua y de
transporte, así como asociaciones de acuicultura locales. Los
auditores deberán también familiarizarse con los requisitos
legales dentro de las áreas donde dan servicio.
Algunas granjas de salmón y sus instalaciones de apoyo
pueden estar localizadas en cuerpos de agua o en tierra a la
que los propietarios de granjas no tienen derechos legales.
Estas áreas pueden ser utilizadas por las comunidades costeras
para la pesca, la recreación, el turismo y otros usos. La
instalación no autorizada de las granjas puede interferir con el
uso de recursos por parte de las comunidades locales.
El programa BAP impone auditorías repetidas en instalaciones
participantes. Aumenta las regulaciones existentes que pueden
requerir que las instalaciones acuícolas realicen evaluaciones
de impacto ambiental antes de comenzar la construcción y que
cumplan con las regulaciones durante la operación.
Implementación
Las regulaciones de operación y uso de recursos de las granjas
varían significativamente de un lugar a otro. Entre otros
requisitos, tales leyes pueden requerir:
Durante la inspección BAP del lugar, el representante de la
granja deberá presentar todos los documentos necesarios,
incluyendo documentos relacionados con los Acuerdos de
Gestión de Áreas, al auditor. Las granjas deberán estar en
conformidad con los requisitos estipulados por los documentos.
En los casos donde las agencias gubernamentales han
exonerado a uno o más permisos, o la necesidad de
conformidad con permisos existentes, prueba de estas exenciones deberá estar disponible.
• licencias comerciales
• licencias de acuicultura
• títulos de propiedad, arrendamientos o contratos de
concesión
• impuestos de uso de suelo
• permisos de construcción
Normas
1.1: Documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el uso legal del suelo y agua por parte del solicitante.
1.2: Documentos actuales estarán disponibles para probar que todas las licencias comerciales y de operación han sido adquiridas.
1.3: Documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el cumplimiento de la normativa ambiental y otras aplicables para la
construcción y operación.
1.4: Dónde aplicable, documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el cumplimiento de los Acuerdos de Gestión de Áreas u
otros acuerdos locales con los que la granja se ha comprometido. (Ver también la Norma 2.7.)
1.5: Dónde aplicable, documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el cumplimiento con las leyes que protegen los recursos de
los pueblos indígenas y/o acuerdos independientes que el solicitante haya hecho con ellos.
1.6: Dónde aplicable, documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el cumplimiento de los códigos de práctica de industria propios
de la granja.
2
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
Los límites para AMAs se definen en las diferentes jurisdicciones por la distancia o características hidrográficas
(excursión e mareas), con trabajo en curso para mejorar la
precisión. Es probable que las definiciones evolucionarán con el
tiempo a medida que mejores modelos de mareas se hacen
disponibles y se aprende más sobre los mecanismos de una
efectiva separación de las granjas. Por lo tanto, el programa
BAP todavía no prescribe un solo enfoque para definir las áreas
de gestión, sólo el cumplimiento de las normas de la zona de
gestión existentes en países donde están establecidas. 2. Comunidad
Relaciones con la Comunidad
Las granjas deberán esforzarse por las buenas relaciones
con la comunidad, llevar sus negocios responsablemente y
ser receptivos a aquellos afectados por sus operaciones.
Razones para la Norma
Algunas granjas de salmón pueden restringir el acceso de los
pobladores locales a las zonas utilizadas para la pesca o
recreación. Los productores deben encontrar la manera de
acomodar a estos usos, si es posible.
El programa BAP también fomenta la creación de AMAs donde
no existen y su mejora cuando sus límites no se basan en características hidrográficas. Sin embargo, debido a que la capacidad de coordinar la gestión entre las granjas no está bajo el
control de un solo solicitante de BAP, la creación de, y/o el
establecimiento de los límites de un AMA no es todavía un
requisito para la certificación BAP inicial.
Implementación
Los participantes en el programa BAP deberán ser buenos
vecinos y tratar de cooperar con otros usuarios legítimos de la
tierra y el agua para ganar la aceptación de la comunidad. La
gerencia de la granja debe comunicarse regularmente con los
líderes locales y responder amablemente ayudando con las
solicitudes públicas de información.
No obstante, los solicitantes deben demostrar su esfuerzo
concertado para cooperar con otras partes relevantes, incluidas
las agencias reguladoras, para definir o mejorar un área de
gestión y coordinar las actividades de gestión de las granjas
dentro de ella. Tales esfuerzos pueden incluir, por ejemplo, la
cartografía de la zona hidrográfica de influencia de la granja
solicitante de BAP y la sumisión de estos datos a las otras partes
relevantes.
Las granjas deberán colocar letreros que identifican posibles
riesgos de y deben tener barreras a la entrada de personas no
autorizadas cuando sea legal y práctico. Sin embargo, la
gerencia de la granja debe tratar de acomodar los usos
tradicionales de los recursos naturales mediante la cooperación
con los intereses locales establecidos.
Además, los solicitantes de BAP en esta posición deben
proyectar una línea de tiempo para la implementación de un AMA
e informar sobre los progresos logrados durante la auditoría BAP.
Si no se ha alcanzado esta línea de tiempo, la granja debe
proporcionar evidencia documental para demostrar por qué el
fracaso estuvo más allá de su control.
Durante inspección de las instalaciones, el auditor puede
verificar el cumplimiento de estas normas a través del examen
de mapas que definen las zonas públicas y privadas y las áreas
de concesión, la inspección in situ de las cercas y otras barreras,
y entrevistas con la población local y trabajadores de la granja
seleccionados por el auditor.
Las granjas certificadas y no dentro de un AMA también deben
cooperar con otras granjas vecinas con certificación BAP y
trabajar juntas como si parte de un AMA para coordinar las
actividades cada vez que las AMAs están obligadas por estas
normas. Como regla general, otras granjas certificadas dentro de
un área el doble de la distancia de separación mínima
reglamentaria hasta un límite superior de un radio de 5 kilómetros
del solicitante se considerarán vecinas.
Acuerdos de Gestión de Áreas
El programa BAP apoya firmemente el concepto de Zonas de
Gestión de Áreas (Area Management Agreements, AMAs) entre
granjas para proporcionar un medio para la comunicación con
la comunidad local y la coordinación de la producción y la
gestión ambiental dentro de las áreas hidrográficas definidas.
Dónde AMAs ya existen, las granjas certificadas BAP deberán
participar en tales AMAs y ser capaces de demostrar el
cumplimiento de los procedimientos que ellas definen.
Normas
2.1: El solicitante deberá adaptarse a los habitantes locales no bloqueando el acceso a las zonas de pesca y otros recursos públicos. Cuando el
acceso no es directo, el solicitante deberá proporcionar señalización y un plan de acceso escrito demostrando consideración de bioseguridad y
la seguridad de los empleados y seguridad pública.
2.2: El solicitante deberá identificar claramente las líneas de propiedad de la granja y colocar letreros que advierten al público y al personal de los
riesgos potenciales de seguridad.
2.3: El solicitante deberá demostrar la interacción con la comunidad local para evitar o resolver los conflictos a través de reuniones realizadas
anualmente o con mayor frecuencia, comités, correspondencia, proyectos de servicio u otras actividades
2.4: El solicitante deberá registrar, revisar y responder amablemente a las solicitudes de información recibidas del público, incluido el intercambio de
datos no propietarios, y a las quejas razonables que son específicas para la operación del solicitante y proporcionar detalles por escrito de la
supuesta falla.
2.5: Donde aplicable, el solicitante deberá demostrar diálogo con los pueblos indígenas locales y un proceso para la resolución de conflictos con ellos
bajo las leyes que rigen sus derechos.
3
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
2.6: El solicitante deberá participar en o estar trabajando hacia la participación en un Acuerdo de Gestión de Área, y deberá demostrar el
cumplimiento con los términos de dicho acuerdo o una línea de tiempo proyectada para el establecimiento de un acuerdo.
2.7: Cuando una AMA no ha sido establecida, los solicitantes deberán sin embargo demostrar cooperación en materia de siembra, barbecho,
salud de los peces y bioseguridad de granjas con certificación BAP dentro de un área el doble de la distancia de separación mínima
reglamentaria hasta un límite superior de un radio de 5 kilómetros. (Ver las Secciones 4 y 10.)
4
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
emergencias.
3. Comunidad
Se deberá proporcionar equipos de seguridad tales como gafas,
guantes, cascos y chalecos salvavidas cuando sea apropiado y
serán mantenidos en buenas condiciones de uso. Un plan
deberá estar disponible para la obtención de asistencia médica
prontamente para trabajadores lesionados o enfermos.
Seguridad de Trabajadores y Relaciones
con Empleados
Las granjas deberán cumplir con las leyes laborales locales
y nacionales para asegurar la adecuada seguridad de los
trabajadores, su compensación y, donde aplicable, las
condiciones de vida en las instalaciones.
Las granjas deberán aplicar planes de seguridad de buceo que
requieren una formación adecuada del personal de buzos y
minimizan la frecuencia diaria de buceo. Las inmersiones se
deberán llevar a cabo de acuerdo con las tablas del Instituto de
Defensa y Civil de Medicina Ambiental para reducir el riesgo de
enfermedad por descompresión a niveles mínimos.
Razones para la Norma
El trabajo de granja es potencialmente peligroso debido a los
tipos de equipo empleados y la naturaleza del trabajo en y sobre
el agua. Los trabajadores pueden no entender completamente
los riesgos en las granjas y las instrucciones de seguridad
relacionadas con ellos.
Los buzos deberán mantener registros de procedimiento y de
mantenimiento del equipo de buceo, que deberá ser auditado al
menos mensualmente a través de un proceso de auditoría
interna documentada. También se requieren procedimientos
escritos y capacitación del personal para hacer frente a las
emergencias de buceo, como la enfermedad de descompresión.
Las granjas de salmón pueden estar situadas en zonas remotas,
lo que requiere que el personal viva en el lugar por períodos
para proporcionar seguridad y responder a las emergencias de
la granja. Las condiciones de empleo para los empleados de
granjas de salmón o los trabajadores subcontratados deben
reflejar estas demandas especiales, además de la provisión de
salarios justos y otros beneficios a los empleados.
Viviendas, si se proporcionan, deberán cumplir las normas
locales y nacionales (por ejemplo, estructuras impermeables,
espacio adecuado, calefacción/ventilación/refrigeración), y
deberán proporcionar instalaciones adecuadas de limpieza y
aseo/ducha y WC. Los servicios de alimentación, si se
proporcionas, deberán proveer comidas saludables para los
trabajadores a precios que no superen los estándares locales.
La basura y los desperdicios no deberán acumularse en las
áreas de viviendas, de preparación de alimentos o comedores.
(Ver Sección 8).
Implementación
Como mínimo, las fincas certificadas deberán proporcionar
salarios legales, un ambiente de trabajo seguro y condiciones
de vida adecuadas. La gerencia de la granja debe demostrar
que la instalación cumple con las leyes nacionales o locales que
regulan los derechos y condiciones de empleo del personal de
campo, incluido el trabajo informal y el trabajo por subcontratistas. Se deben hacer esfuerzos para exceder los
requisitos mínimos, ya que las granjas certificadas deben ser
progresivas y socialmente responsables.
Para subcontratistas que trabajan en la granja, las empresas de
subcontratación o individuos deberán proporcionar documentos
para probar que están legalmente autorizados o registrados
para trabajar en la jurisdicción correspondiente. Los registros de
subcontratación deberán mantenerse, y los individuos que
trabajan como subcontratistas más de 100 horas en cualquier
mes deberán recibir la misma capacitación en seguridad que se
las da a empleados contratados directamente. . Las personas o
empresas contratadas para trabajos de buceo deberán seguir
los mismos procedimientos que los empleados de contratación
directa.
No obstante las leyes, la granja deberá tener una política de
empleo por escrito, verificada durante la auditoría de la
instalación, que prohíbe el trabajo forzado u obligatorio de
trabajadores menores de 15 años fuera de las convenciones y
normas existentes de la Organización Internacional del Trabajo.
Las políticas deberán permitir a los empleados el organizar la
negociación colectiva bajo las leyes de las respectivas
naciones, y proporcionar contratos de trabajo por escrito en la
lengua predominante de los empleados.
Las políticas deberán permitirles a los empleados el expresar
sus quejas a los representantes de la empresa sin
discriminación o acoso. Las granjas deberán proporcionar
seguro u otros medios para pagar los salarios a los empleados
que no pueden trabajar debido a lesiones sufridas en el trabajo
y para el pago de indemnizaciones justas y razonables a los
empleados que son despedidos.
Durante inspección de las instalaciones, el auditor evaluará si
las condiciones cumplen con las leyes laborales. El auditor
también entrevistará a una muestra aleatoria de los trabajadores
para obtener sus opiniones sobre los salarios, la seguridad y las
condiciones de vida. Se investigará cualquier discrepancia.
Información Adicional
Defense and Civil Institute of Environmental
Medicine Diving Manual
Air Decompression Procedures and Tables
http://www.divetable.de/skripte/p125936.pdf
El personal deberá recibir formación en el trabajo que están
requerido a hacer, así como sobre los procedimientos de
seguridad, con la consideración hecha según sea necesario
para los trabajadores cuyo lenguaje original no es el idioma
local. Documentos de seguridad deberán estar disponibles, y los
trabajadores deberán ser entrenados en primeros auxilios y ser
capaces de hacer frente a procedimientos de respuesta a
5
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
Normas
3.1: El solicitante deberá cumplir o superar el salario mínimo y los beneficios requeridos por las leyes laborales locales y nacionales.
3.2: El solicitante no deberá participar en o apoyar el uso de trabajo infantil. El solicitante deberá cumplir con las leyes nacionales sobre el trabajo infantil
en relación con la edad mínima para trabajar o el Convenio 138 Sobre La Edad Mínima De La OIT, el que sea mayor. El Convenio 138 Sobre La
Edad Mínima De La OIT establece que la edad mínima deberá ser de 15, a menos que la legislación local en los países en vías de desarrollo se fije
en 14 - de acuerdo con las excepciones de los países en vías de desarrollo bajo este convenio.
3.3: El empleo de trabajadores jóvenes por encima de la edad mínima pero menores de 18 años deberá estar en conformidad con las leyes locales,
incluido el acceso requerido a la asistencia escolar obligatoria y cualquier restricción de horas y la hora del día.
3.4: Los trabajadores jóvenes por encima de la edad mínima, pero menores de 18 años no deberán ser sometidos a trabajos peligrosos que pueden
poner en peligro su salud y seguridad.
3.5: Todo el trabajo, incluidas las horas extraordinarias, debe ser voluntario. La instalación no deberá participar en ninguna forma de trabajo forzoso u
obligatorio. Este incluye la trata de personas, la explotación de documentos de identidad originales, la prohibición a los trabajadores de salir de las
instalaciones después de su turno u otra coerción que pretenda obligar a cualquiera a trabajar. Cuando se requiera la retención de documentos de
identidad originales por la legislación nacional, tales documentos deben ser devueltos inmediatamente a los empleados a petición y de fácil acceso
a ellos en todo momento.
3.6: El solicitante deberá cumplir con la semana de trabajo por mandato nacional donde aplique.
3.7: El solicitante deberá cumplir con las leyes laborales nacionales de pago, las horas extraordinarias y la compensación de días de fiesta para las
horas trabajadas más allá de la jornada o semana de trabajo regular, así como las leyes que la compensación de los trabajadores n caso de
enfermedad o lesiones sufridas en el trabajo y para los trabajadores que pierden su empleo por causas ajenas a su propia cuenta.
3.9: La instalación no deberá exigir el pago de depósitos, la deducción de los salarios o la retención de salario que no forma parte de un legal
acuerdo contractual con el empleado y/o que no está previsto o permitido por la ley nacional.
3.10: La instalación no deberá poder hacer deducciones de los salarios como parte de un proceso disciplinario.
3.11: El solicitante deberá sólo poder emplear trabajadores legalmente documentados, sean nacionales o inmigrantes.
3.12: La instalación deberá mantener todos los documentos pertinentes que verifiquen que cualquier trabajador contratado/ subcontratado, ya sea
contratado a través de un servicio de trabajo o de otra manera, sea pagado de acuerdo con todas las leyes locales de salarios, horas y horas
extras.
3.13: Todos los servicios laborales, de reclutamiento o empleo utilizado por la instalación deben tener una licencia para operar otorgada como
proveedor de mano de obra por el gobierno local o nacional.
3.14: La instalación deberá mantener todos los documentos pertinentes que verifican que a los trabajadores a destajo (aquellos pagados un
"destajo" fijo por cada unidad producida o acción realizada independientemente del tiempo) se les paga de acuerdo con las leyes locales,
incluyendo regulaciones con respecto a equivalencia o excediendo los requisitos mínimos de los salarios, las horas, las horas extraordinarias y
el pago de las vacaciones.
3.15: La instalación deberá proporcionar a todos los trabajadores, ya sea por hora, asalariados, a destajo, temporales, estacionales o no, antes de
contratarlos y durante el empleo, información escrita y comprensible sobre las condiciones de empleo, los derechos laborales, beneficios,
indemnización, hora esperadas, detalles de salarios por cada período de pago y las políticas de las instalaciones en relación con las acciones
disciplinarias, procedimientos para quejas, deducciones autorizadas de pago y cuestiones similares relacionadas con el trabajo. Esta
información debe ser proporcionada en el idioma predominante de la mayoría de los empleados.
3.16: Donde los trabajadores contratados/subcontratados o temporales son contratados a través de un servicio de trabajo o empleo, la instalación
deberá asegurarse de que el servicio de trabajo o de empleo ofrece la información anterior antes de y durante la contratación, en el lenguaje
apropiado, para asegurar que los trabajadores están conscientes de sus derechos y condiciones de empleo, como se describe anteriormente.
3.17: Los trabajadores deberán tener derecho a rescindir su empleo después de un aviso razonable.
3.18: La instalación deberá designar a una persona de gerencia responsable de asegurar la salud, la seguridad y la formación del trabajador, quien
deberá mantener un plan para obtener asistencia médica prontamente para trabajadores enfermos o lesionados.
3.19: La instalación deberá identificar y eliminar o minimizar los riesgos de salud y seguridad en el trabajo mediante la realización de una evaluación
de riesgo a fondo. Esto incluye un requisito para la investigación de accidentes.
3.20: Los trabajadores deberán tener derecho a la negociación colectiva, o al menos un empleado será elegido por los trabajadores para
representarlos ante la gerencia.
3.21: Deberá haber un proceso de reclamo del trabajador por escrito, a disposición de todos los trabajadores, que permite la denuncia anónima de
agravios a la gerencia sin temor a represalias.
3.22: La instalación deberá disponer de la igualdad de oportunidades en lo que respecta a la contratación, remuneración, acceso a la formación, la
promoción, terminación y retiro.
3.23: La instalación deberá tratar a los trabajadores con respeto y no participar en o permitir el abuso físico, verbal o sexual, intimidación o acoso.
3.24: Si se proporciona, la vivienda de empleados deberá cumplir con las normas locales y nacionales (por ejemplo, estructuras impermeables,
espacio adecuado, calefacción/ventilación/enfriamiento), y deberá estar libre de basura acumulada y desperdicios.
6
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
3.25: El agua potable deberá estar fácilmente disponible para los empleados. Si se proporcionan comidas, estas deberán ser saludables y acorde
con las costumbres alimenticias locales.
3.26: El agua corriente, baños e instalaciones para lavado de manos deberán estar fácilmente disponibles para los empleados.
3.27: En caso de accidentes o emergencias, el solicitante deberá proporcionar atención médica básica, incluyendo el acceso a o la comunicación
con las autoridades médicas. Además, botiquines de primeros auxilios deberán estar disponibles para los empleados, y cualquier contenido
caducado deberá ser sustituido.
3.28: El solicitante deberá proporcionar capacitación en salud en general, higiene y seguridad personal (incluyendo la seguridad acuática y el uso de
embarcaciones y equipos asociados), primeros auxilios y los riesgos de contaminación a todos los empleados. Documentos de seguridad deben
estar disponibles en un idioma comprensible para los trabajadores.
3.29: Los empleados deberán tener una licencia apropiada para conducir o utilizar los equipos para los que se requieran licencias públicas, y una
lista de dichos empleados con licencia y copias de sus licencias deberán estar disponibles para su inspección.
3.30: Se deberá preparar un plan de respuesta de emergencia para enfermedades graves o accidentes que describe la evacuación oportuna de
personal desde ubicaciones remotas, si es necesario, debido a emergencia médica, desastre natural u otro problema importante.
3.31: Trabajadores seleccionados deberán ser familiarizados con los detalles de los planes de respuesta de emergencia y entrenados en los primeros
auxilios a una descarga eléctrica, hemorragia profusa, ahogamiento y otras posibles emergencias médicas. Uno de estos trabajadores deberá
estar presente en el sitio siempre que haya personal presente sin capacitación.
3.32: Se deberá proveer equipo y aparejos de protección en buenas condiciones de trabajo para los empleados (por ejemplo, protección de los ojos
para la soldadura, guantes para trabajo, botas para zonas húmedas). El auditor verificará la implementación.
3.33: Las bombas eléctricas y aireadores deberán estar cableados de acuerdo con los procedimientos de seguridad estándar. La maquinaria deberá
tener adecuadas guardias de seguridad para los ejes y correas de transmisión.
3.34: El solicitante deberá cumplir con las leyes que rigen el buceo en las granjas acuícolas y desarrollar un plan de seguridad de buceo por escrito
que requiere de entrenamiento de buceo y el mantenimiento de registros que documentan los procedimientos, incidentes relacionados con la
seguridad y mantenimiento de equipos. Los límites para el tiempo bajo el agua y la frecuencia de los ascensos durante el día de buceo deberán
ser establecidos y controlados según las tablas del Instituto de Defensa y Civil de Medicina Ambiental o tablas equivalentes aprobadas.
3.35: El solicitante deberá presentar procedimientos escritos y capacitación del personal para el manejo de emergencias de buceo y deberá auditar los
registros y procedimientos mensualmente utilizando un proceso de auditoría documentado. Equipos de respuesta de emergencia para los
buceadores deberán incluir oxígeno para la resucitación.
3.36: Los subcontratistas que prestan servicios como buceo, cosecha, monitoreo ambiental e inspección y el mantenimiento de sistemas al solicitante
deberá proporcionar documentos para probar que están legalmente autorizados para hacer este tipo de trabajo y deberán estar obligados a
cumplir con los procedimientos relevantes de salud y seguridad del solicitante procedimientos. Los registros de los servicios subcontratados
utilizados deberán ser mantenidos y puestos a disposición para su inspección.
3.37: Los individuos que trabajan como subcontratistas más de 100 horas en cualquier mes recibirán la misma capacitación en seguridad
proporcionado a los empleados de contratación directa.
7
Granjas de Salmón
4. Medio Ambiente
Calidad de Sedimento y Agua
Las granjas deberán estar ubicadas y ser operadas de tal
manera que minimizan los impactos negativos sobre la
calidad de los sedimentos fuera de una zona de impacto de
sedimentos definida, o sobre la calidad del agua dentro de
la vecindad general de la granja.
Razones para la Norma
Las granjas de salmón tienen el potencial de causar daños al
medio ambiente debido a la acumulación de sedimentos bajo
las granjas. Las causas incluyen el asentamiento de las heces
y alimento no consumido, desprendimiento residuos
incrustantes y escombros de las redes, o desprendimiento de
materiales anti-incrustantes. (Ver Sección 8). Las instalaciones
de salmón también pueden afectar la calidad del agua cerca de
la granja debido a la excreción de desechos metabólicos por los
peces. La presencia o la gravedad de estos efectos varían
mucho entre localidades y regiones, y el monitoreo de
sedimentos es el medio más práctico de detección de cambio.
Los efectos en la columna de agua y bentónicos pueden ser causados
por otros aspectos de la operación de la granja, tales como el uso de
medicamentos y productos químicos para el tratamiento de parásitos
o enfermedades de los peces, eliminación descuidada de residuos o
derrames de combustible y productos químicos tóxicos. Estas
cuestiones se tratan en las secciones 8 y 10.
Implementación
Sedimento
Las granjas son generalmente ubicadas tras un estudio
hidrográfico, biológico y físico del sitio para determinar que la
operación de la granja no tendrá efectos negativos significativos
en poblaciones de animales que componen el bentos debajo o
cerca de la granja. Entonces se establecen impactos bentónicos
"permisibles" como condiciones en las autorizaciones de
operación de la granja, que se definen en términos de una o
más de varias propiedades químicas de los sedimentos. A
veces, estos son entonces correlacionados con las
determinaciones de densidad y diversidad de especies, que se
basan en el conocimiento previo de la biología del sedimento
local o el análisis de muestras de referencia de sedimentos
recogidos del sitio de granja.
Los permisos de granja y/o regulaciones locales generalmente
definen una "zona de impacto de sedimentos" permitida o "zona
permitida de efecto," a veces también llamada la "huella de
deposición," y establecen protocolos de monitoreo para
chequearlas. Debido a que el muestreo biológico de los
sedimentos requiere experiencia especial y requiere mucho
tiempo y es costoso, las propiedades químicas de los
sedimentos se utilizan generalmente como los principales
indicadores de la condición de sedimentos. El muestreo
biológico sólo se requiere en algunas jurisdicciones si se supera
un punto de activación del indicador.
8
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
Los indicadores químicos utilizados para este propósito incluyen
la concentración de oxígeno en el sedimento, sulfuro, potencial
REDOX, carbono orgánico total o sólidos totales volátiles, o la
inspección visual con la documentación por video. Algunos
métodos son más adecuados para algunos entornos que en
otros.
• Nominar a una persona o empresa independiente, con
experiencia demostrada en el muestreo y análisis de
sedimentos para diseñar un programa de muestreo y análisis
de sedimentos apropiado a las condiciones de la granja y
llevar a cabo el monitoreo de sedimentos como se requiere a
continuación.
Por ejemplo, la determinación de sulfuro funciona bien en limo o
sedimentos de arcilla que contienen hasta 50% de arena, como
lo hace la determinación del carbono orgánico total. Por encima
de este nivel de arena, un indicador como el carbono orgánico
total funciona mejor. En fondos duros con más del 10% de grava,
la grabación visual por vídeo es mejor, ya que el muestreo de
agarre es imposible, y muchos de esos fondos marinos son de
erosión en su naturaleza, no deposicional.
Como diferentes métodos o combinaciones de métodos pueden
ser necesarios en diferentes jurisdicciones en base a las
condiciones hidrográficas o bentónicas locales, ningún método
preferido está especificado en estas normas, solo que cualquier
método que se utilice deberá ser llevado a cabo utilizando
métodos estandarizados de muestreo y análisis que conforman
a normas internacionales generalmente aceptadas.
Excepto en situaciones donde no se requiere monitoreo de
sedimentos y/o donde una zona de impacto de sedimentos
permitido no se define, disposiciones para las cuales se hacen a
continuación, todos los solicitantes de la certificación BAP
deberán:
• Proporcionar documentos que describen las normas locales para los
impactos bentónicos bajo granjas de salmón.
• Las granjas existentes deberán proporcionar al menos tres años de
datos de monitoreo que demuestren que las granjas cumplen o
exceden las normas bentónicas requeridas por los permisos de
operación en los niveles de producción actuales.
• Nuevas granjas deberán haber completado un estudio de referencia,
con la revisión de un experto independiente, que describe las
condiciones hidrográficas y bentónicas en el sitio. La opinión del
experto (dada sin responsabilidad), debe indicar que la granja puede
cumplir o exceder las normas bentónicas requeridas por sus permisos
de operación a niveles de producción actuales o propuestos. Esta
opinión se deberá verificar por referencia a los resultados del
muestreo en la próxima auditoría.
• Proporcionar documentos para demostrar que la calidad de los
sedimentos se determinó utilizando métodos de recolección y
métodos analíticos generalmente aceptados.
• Recoger y almacenar datos a partir de los cuales las descargas de
carbono y nitrógeno basadas en el alimento se pueden calcular para su
posible presentación futura a la Base de Datos BAP de Salmón (ver la
Introducción) y que puede ser utilizada en futuras investigaciones
patrocinadas por la GAA. Esto significa registrar el contenido de carbono
y nitrógeno de los alimentos suministrados, el peso de todos los peces
cosechados más peces muertos eliminado durante el cultivo, menos el
peso de los smolts sembrados.
Calidad de Agua
Los efectos de la operación de la granja sobre la calidad del
agua por lo general se miden usando métodos estandarizados
internacionalmente, pero estos efectos dependen de factores
temporales y locales, y son a menudo transitorios.
La mayoría de las granjas miden los niveles de oxígeno disuelto
frecuente- o continuamente para asegurar el bienestar de sus
peces, pero la determinación de metabolitos tales como fosfatos
y amoníaco no se considera necesario para la certificación BAP
para una sola granja, salvo cuando ya se requiere como una
condición de los permisos de operación de la granja.
Regiones Donde No Se Requiere
El Monitoreo De Sedimentos
En los países o regiones donde no se requiere monitoreo de
sedimentos como se describe anteriormente y/o en los que no
se define una zona de impacto de sedimentos permitido, los
solicitantes deberán escribir e implementar un plan de
monitoreo que les obliga a:
Sin embargo, puede haber motivos de preocupación sobre los
efectos acumulativos y de campo lejano sobre la calidad del
agua de varias granjas en un área, especialmente en zonas
pobres en nutrientes. En tales casos, el monitoreo coordinado
de nutrientes se incluirá dentro de las especificaciones de un
Acuerdo de Gestión de Área (Sección 2).
• Graficar una zona de impacto de sedimentos permisible que no
deberá exceder la superficie total de la granja más una zona
límite de 40 m alrededor de ella. La huella se puede desplazar
en cualquier dirección para tener en cuenta que normalmente
ocurren patrones irregulares de corrientes, siempre y cuando
el área total sigue siendo la misma.
• Monitorear la acumulación de materia orgánica y cobre, si
se utilizan anti-incrustantes a base de cobre, en el lecho marino
dentro de esta zona por el método considerado mejor para el
tipo de sedimento que existe allí. La elección del método se
deberá justificar por la documentación previa del tipo de
sedimentos sobre los que se encuentra la granja.
• Llevar a cabo muestreos de sedimentos para coincidir con el
período de pico de alimentación pico durante cada ciclo de cultivo.
(Nota: La sección 10 requiere siembra y cosecha de peces cíclica
por motivos de salud de peces. Por lo tanto, todas las granjas con
certificación BAP deben operar en un calendario de producción
cíclica). Las muestras se deberán tomar a lo largo de al menos
dos transectos que pasan directamente a través de la granja y se
alinean con la corriente dominante de agua en el sitio de la granja.
Una muestra con cinco réplicas se deberá obtener en el borde de
la finca y otra en el límite de 40-metros.
• Cinco muestras replicadas deberán también ser recolectadas de
al menos dos estaciones de referencia a 1-kilómetro de la granja y
que tienen características de profundidad y sedimentos similares
a como ocurre en la granja y donde no hay otra producción de
salmón.
• Demostrar por análisis estadístico de los resultados que no hay
acumulación orgánica o aumento de la concentración de cobre en
el límite de la zona de impacto de sedimentos permitida por
comparación con la estación de referencia, como se determinó
por el método de monitoreo elegido.
• • Recoger y almacenar datos a partir de los cuales las descargas
de carbono y nitrógeno basadas en el alimento se pueden calcular
para su posible presentación futura a la Base de Datos BAP de
Salmón, como se requiere para otras fincas arriba.
9
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
Base de Datos BAP
Hay un considerable interés en tratar de desarrollar un protocolo
ampliamente aceptado, aplicable a nivel mundial para el
monitoreo de los impactos en los sedimentos debajo las granjas
de peces marinos. Sin embargo, debido a las diferencias en la
composición de la comunidad biológica, la hidrografía, la
circulación del agua y el tipo de sedimentos, esto es difícil. No
obstante, se cree que el análisis de los resultados de monitoreo
de granjas certificadas por BAP podría ofrecer una visión sobre
cómo podría hacerse esto.
Salmon Farm Site Inspection Checklist
British Columbia Salmon Farmers
and Province of British Columbia – 2001
http://www.al.gov.bc.ca/fisheries/aqua_report/2001/
appendix2.pdf
Guide to the Assessment of Sediment Condition
at Marine Finfish Farms in Tasmania
C. Macleod and S. Forbes (editors)
Tasmanian Aquaculture and Fisheries Institute
University of Tasmania
Hobart, Tasmania, Australia
Por esta razón, en el futuro se les pedirá a las granjas el envío
de datos de monitoreo de sedimentos a la base de datos de BAP
(Ver Introducción) para su uso en futuras investigaciones
patrocinadas por la GAA para evaluar la conveniencia de dicho
protocolo. El desarrollo de mecanismos para el establecimiento
de la confidencialidad y el anonimato de las fuentes de tales
datos deberá preceder la implementación de este requisito y ser
llevado a cabo en cooperación con las granjas con certificación
BAP existentes.
Code of Good Practice for Scottish Finfish Culture
Scottish Salmon Producers Organization
http://www.scottishsalmon.co.uk/cogp
Información Adicional
Marine Farm Planning
Tasmanian Department of Primary Industries, Parks,
Water and Environment
http://dpipwe.tas.gov.au/sea-fishing-aquaculture-marinefarming-aquaculture/marine-farming-planning-review-panel
10
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
Normas
4.1: El solicitante deberá presentar documentos que describen las normas locales para los impactos bentónicos bajo las
granjas de salmón, que deberán incluir el indicador bentónico de "nivel de activación" por encima del cual la granja no
estaría en plena conformidad con la norma local, donde esta está claramente definida, o con su intención en donde no
está claramente definida.
4.2: Para granjas establecidas, el solicitante deberá presentar tres años de datos de monitoreo para demostrar que la granja
cumple o excede los criterios de calidad de agua y sedimentos especificados en 4.1, sus permisos de operación y/o su
propio plan de monitoreo en los niveles actuales de operación.
4.3: Para las granjas recién establecidas, o granjas que se han ampliado y que aún no tienen suficientes datos de monitoreo, el
solicitante deberá presentar un estudio independiente que caracteriza a las características hidrográficas y bentónicas del
área y ofrece la opinión de un consultor (sin responsabilidad) de que la granja puede cumplir o superar los criterios de
calidad de sedimentos y del agua si es operada correctamente. Este dictamen deberá ser verificado por referencia a los
resultados del muestreo en la próxima auditoría.
4.4: Para las granjas en países donde no se requiere monitoreo de sedimentos y/o una zona de impacto de sedimentos no está
definida como una condición de los permisos de operación de las granjas, el solicitante deberá escribir e implementar un plan
de monitoreo consistente con las disposiciones de Implementación arriba.
4.5: El monitoreo de las condiciones de sedimentos se deberá llevar a cabo en el momento de la alimentación pico durante el
ciclo de producción y se deberá llevar a cabo de acuerdo a los requerimientos de los permisos de operación de la granja o
su propio plan en los países o regiones en donde no se requiere monitoreo de sedimentos, y como se especifica en los
requisitos de implementación.
4.6: El muestreo y análisis de sedimentos realizados en el marco del programa de monitoreo se deberá llevar a cabo de
acuerdo con métodos generalmente aceptados para tal uso en la región en la que está llevándose a cabo la producción.
4.7: Los resultados del monitoreo de sedimentos deberán ser reportados y aprobados por los reguladores apropiados. Cuando la
aprobación regulatoria está condicionada a la implementación de un programa de medidas correctivas, esto se deberá haber
implementado y completado para demostrar el cumplimiento con 4.1.
4.8: Los datos que permitirá el cálculo de las descargas de carbono y nitrógeno basadas en los alimentos de la granja deberán
ser recolectados y registrados, y se puede requerir que se envíen a la base de datos BAP para su uso futuro en investigación
patrocinada por BAP. (Ver Introducción.)
4.9: Los ciclos de producción, el barbecho y monitoreo de nutrientes deberá ser coordinado con los demás solicitantes de BAP
vecinos o granjas certificadas, o con los miembros de un AMA establecido. (Ver la Sección 2.)
5. Medio Ambiente
ingredientes basados en pesquerías de fuentes silvestres deben
provenir de pesquerías gestionadas con responsabilidad y
deberán cumplir con los requisitos de la norma 3 de las normas
de certificación BAP para las fábricas de alimentos.
Conservación de Harina y Aceite de Pescado
Las granjas deberán utilizar alimentos e ingredientes de
alimentos producidos por métodos responsables, monitorear con precisión los insumos de alimentos y reducir al
mínimo el uso de la harina de pescado y aceite de pescado
procedente de las pesquerías silvestres.
Además, al mejorar la eficiencia con la que los alimentos se
convierten en biomasa de peces, los productores pueden disminuir
las cantidades de harina de pescado y aceite de pescado utilizadas.
Una conversión alimenticia más eficiente también tiene un impacto
beneficioso directo sobre la calidad del agua y limita la liberación de
exceso de nutrientes al medio ambiente.
Razones para la Norma
La mayoría de los alimentos fabricados para su uso en la
acuicultura contienen harina de pescado y aceite de pescado
como fuentes de proteínas y lípidos. Aunque la harina de pescado
y el aceite de pescado son recursos renovables derivados
principalmente de las poblaciones de peces pequeños que no
son generalmente utilizados para el consumo humano directo,
hay límites a las cantidades de estos productos que los océanos
del mundo pueden suministrar.
Implementación
Los alimentos acuícolas se fabrican típicamente en instalaciones
comerciales y son distribuidos a las granjas. Los productores
deberán obtener alimentos de los proveedores que proporcionan
información fiable sobre los contenidos de proteína cruda y harina
y aceite de pescado en los alimentos. Además, todas las granjas
con certificación BAP deberán obtener los documentos de sus
proveedores de alimentos que enumeran el tipo y la tasa de
inclusión de todos los ingredientes no marinos utilizados a tasas
de inclusión de más del 10%. Los productores deberán registrar
las características de todos los alimentos utilizados, las
Por esto, el programa BAP apoya el uso de ingredientes de
alimentos derivados de fuentes alternativas, así como la harina
de pescado y aceite de pescado producidos a partir de los
subproductos del procesamiento de pescado y de la pesca. Los
11
Granjas de Salmón
transformación de 22,5% y 5,0% para la proteína marina y
aceite marino, respectivamente.
cantidades totales de cada alimento utilizado cada año y la
producción total de pescado anual.
Los productores de salmón con certificación BAP deberán
obtener relaciones de pescado adentro:pescado afuera de 1,5 o
menos.
Para promover el abastecimiento responsable de ingredientes
marinos, el solicitante deberá obtener alimentos de una fábrica
de alimentos con certificación BAP o una fábrica de alimentos que
declara y documenta el cumplimiento de las normas de las
fábricas de pienso BAP 3.1 y 3.3. Estas normas abordan las
políticas de abastecimiento de ingredientes marinos, cubriendo la
rastreabilidad de las especies y el origen, y la exclusión de las
especies designadas en la Lista Roja de la UICN como en peligro
o en peligro crítico.
Cálculo de Pescado Adentro:Pescado Afuera
Primero, los productores deben estimar la relación de
conversión de alimento (FCR), la cantidad de alimento necesaria para producir una unidad de peso de las especies de
cultivo. Las granjas deberán calcular y registrar la FCR para
cada clase anual utilizando la siguiente ecuación, entonces
aplicar ese valor en la ecuación 2 para la relación pescado
adentro:pescado afuera.
Las normas BAP de plantas de alimentos requieren que
después de junio de 2015, para la harina de pescado y el aceite
de pescado proveniente de las pesquerías de reducción, que al
menos el 50% (cálculo basado en balance de masas) debe
proceder de fuentes que estén ya certificados o por el Marine
Stewardship Council (MSC) o el International Fishmeal and
Fish Oil Organization Responsible Supply standards (IFFO RS).
Ecuación 1
Relación de conversión de alimento (clase anual) = Uso total
anual de alimentos (tm) ÷ [Peso total de peces cosechados - peso
de smolts (tm)]
Ecuación 2
Relación pescado adentro:pescado afuera = factor de
inclusión de pescados de alimentos (del fabricante) x
Relación de conversión de alimento
Alternativamente, donde no se producen nacionalmente harina y
aceite de pescado certificados por MSC o IFFO RS, el porcentaje
mínimo de arriba puede comprender material de los programas
activos aprobados mejoradores según lo verificado por IFFO
(http://www.iffo.net/ node/493), la Sustainable Fisheries
Partnership (http://fishe- ryimprovementprojects.org/viewfips/) el World Wildlife Fund (https://sites.google.com/site/
Fisheryimprovementprojects/home).Este objetivo del 50%
será evaluado periódicamente con el objetivo final de que toda la
harina de pescado y aceite de pescado sean derivados de
fuentes certificadas.
Proporción
Afuera”
de “Pescado
Dónde el factor de inclusión de pescados de alimentos
= [Nivel de harina de pescado en la dieta (%) + Nivel de
aceite de pescado en la dieta (%)] ÷ [Rendimiento de
harina de pescado de peces silvestres (%) +
Rendimiento de aceite de pescado de peces silvestres
(%)]
Los niveles de inclusión en la Ecuación 2 deberán incluir
cualquier harina o aceite derivado de peces capturados en la
naturaleza, calamar, krill, moluscos u otros animales marinos
silvestres. Sin embargo, deberán excluir harina o aceite
derivado de los subproductos de la pesca tales como adornos,
despojos y polvo de hígado de calamar, y de los subproductos
acuícolas como harina de cabeza de camarón.
Adentro:Pescado
La llamada relación pescado adentro:pescado afuera, cuyo
cálculo
se explica a continuación, es uno de varios medios de
medición de la eficiencia ecológica de un sistema acuícola.
Compara la cantidad de pescado consumido por el sistema
(generalmente en forma de harina de pescado y aceite de
pescado) con la cantidad de pescado producido.
Para ilustrar el cálculo de pescado adentro:pescado afuera
(FIFO), considere un alimento para salmón que contiene 12,0%
de aceite de pescado y 20,0% de harina de pescado, y asuma un
rendimiento de harina de pescado de peces silvestres de 22,5%
y un rendimiento de aceite de pescado de peces silvestres de 5.0
%.
Los solicitantes de BAP deberán estimar esta relación para
cada clase anual de peces una vez que todo ha sido
cosechado. Esto se hace mediante la estimación de la cantidad
equivalente de pescado entero (peso húmedo) consumido en
forma de harina y aceite de pescado por cada clase anual de
peces y dividiéndolo por el peso de pescado entero cosechado
de la clase anual. Esto se explica más en las Ecuaciones 1 y 2
a continuación.
Factor de inclusión pescado de alimento = (12.0 + 20.0) ÷ (22,5 +
5,0) = 1,16
Por lo tanto, para una FCR de 1.2, FIFO = 1,16 x 1,2 = 1,40.
La estimación de la cantidad equivalente de pescado entero en
el alimento proporcionado a los peces se deberá hacer en base
a los datos proporcionados por el productor de alimentos sobre
los rendimientos de transformación en harina de pescado y
aceite de pescado para los peces industriales utilizados. En la
ausencia de tal información, la cantidad equivalente de
pescado entero se deberá calcular suponiendo tasas de
Normas, Directrices BAP
12
Información Adicional
Best Aquaculture Practices Feed Mill Standards
http://bap.gaalliance.org/wp-content/uploads/sites/2/2015/02/
bap-feedmill-714.pdf
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
2009
http://www.iffo.net/system/files/EAS%20FIFO%20Septemb
er 2009%202_0.pdf
FAO Code of Conduct for Responsible Fisheries
http://www.fao.org/docrep/005/v9878e/v9878e00.HTM
The State of World Fisheries and Aquaculture
FAO Fisheries and Aquaculture Department –
2012
http://www.fao.org/docrep/016/i2727e/i2727e00.hm
IFFO Global Standard for Responsible Supply
http://www.iffo.net/system/files/IFFO%20RS%20Sta
ndard%20Issue%201.6%20Eng%20June%2014.pd
f
Fish In:Fish Out Ratios Explained Andrew Jackson –
Normas
5.1: El solicitante deberá buscar sus fuentes de alimentos de una fábrica de alimentos con certificación BAP o una fábrica de
alimentos que declare y documente el cumplimiento de los criterios de normas BAP para fábricas de alimentos para la
conservación de harina y aceite de pescado.
5.2: Documentos de los proveedores de alimentos deberán estar disponibles que aseguran la rastreabilidad a la fuente de los
ingredientes de proteínas y lípidos marinos presentes en los alimentos a nivel de 1% e ingredientes no marinos en niveles
de 10% o mayores.
5.3: La instalación deberá registrar las características de todos los alimentos usados, y para cada clase anual, deberá registrar
las cantidades totales de cada alimento utilizado y la producción total de pescado.
5.4: La instalación deberá calcular y registrar una relación de conversión de alimento para cada clase anual.
5.5: La instalación deberá calcular y alcanzar lograr una relación de pescado adentro:pescado afuera de 1,5 o menos para cada
clase anual cosechada.
6. Medio Ambiente
Control de los Escapes
Las granjas de salmón deberán tomar todas las medidas
prácticas para evitar escapes y minimizar los posibles
efectos adversos sobre la fauna acuática si se producen
escapes.
Razones para la Norma
El salmón puede escapar de las granjas bajo una serie de
circunstancias. Por lo general, los escapes ocurren cuando se
desarrollan agujeros en las redes debido al desgaste, las
colisiones con embarcaciones, errores humanos o el ataque por
grandes depredadores. El daño también puede ocurrir durante
el mal tiempo o vandalismo o robo, cuando las redes están
dañadas o rotas, dando lugar a pérdidas sustanciales. Los
escapes también suceden cuando los peces son removidos del
agua para su clasificación o cosecha, o si las mallas son
demasiado grandes para los peces más pequeños sembrados
en las jaulas.
Los salmones escapados pueden afectar el salmón silvestre y
otros peces silvestres al competir con ellos por alimentos y/o
hábitat o por la transmisión de la enfermedad. Cuando los peces
escapados son la misma especie que el salmón silvestre en el
área, pueden cruzarse y causar cambios en el perfil genético de
la población.
13
Implementación
Plan de Contención de Peces
Los solicitantes deberán tener un Plan de Contención de Peces
por escrito que incluya disposiciones estipuladas en los
permisos de operación de la granja, así como las disposiciones
que se presentan abajo, si no están estipuladas. El plan deberá
tener tres partes e incluir los siguientes elementos:
• Prevención de escapes.
• Tratar con los escapes conocidos o sospechosos,
• Procedimientos de contabilidad de inventario.
Prevención de Escapes
• Una clasificación del sitio de la granja basado en las
expectativas de altura de las olas y las corrientes en base
a estimaciones locales velocidades máximas y duración de
vientos de 10- y 50-años la velocidad máxima del viento y
duraciones utilizando el método propuesto en NS9415 o
equivalente.
• Un informe de un ingeniero naval calificado o una tercera
parte acreditada que confirma que el diseño y la instalación
de las estructuras de la granja son apropiadas, dadas las
condiciones del lugar de 10- y 50-años estimadas en la
clasificación del sitio.
• Documentos que muestran que los amarres de la granja
fueron instalados de acuerdo con las especificaciones del
fabricante y/o ingeniero marino.
• Un análisis de riesgo del sitio actualizado por lo
menos anualmente que identifica el potencial y las
Granjas de Salmón
causas reales de los escapes de peces, determina su
probabilidad relativa de ocurrencia o recurrencia en el
sitio de la granja, e identifica puntos de control críticos
para el monitoreo efectivo de riesgos de escapes,
reducción del riesgo de escapes y respuesta los
escapes por personal de la granja.
14
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
• Procedimientos basados en el análisis de riesgo que
incluyen protocolos y acciones de gestión diseñados
para monitorear los riesgos de escape, reducirlos
cuando son identificados y responder a eventos de
escapes de una manera oportuna y eficaz. La eficacia
de estas medidas se deberá verificar y documentar a
través del año.
• Procedimientos que requieren que los principales
componentes de la superficie del sistema sean
inspeccionados por inspectores calificados al menos
anualmente y reparados o sustituidos cuando sea
necesario. Los componentes debajo de la superficie
del agua deben ser inspeccionados y remplazados,
según sea necesario, por lo menos cada dos años o
entre cada ciclo de cultivo, lo que sea más corto. Los
equipos se remplazarán cuando sea necesario.
• Procedimientos de gestión de inventario de redes
que rastrean la edades de todas las redes en la
granja o en almacenamiento y proporcionan pruebas
de resistencia en todas las redes entre cultivos o
cada dos años, el período que sea más corto. Las
redes deberán ser retiradas cuando su fuerza está
por debajo de los niveles especificados en las
normas locales o, en su defecto, por debajo de las
recomendaciones del fabricante o proveedor.
• Procedimientos de inspección de jaulas que aseguran
que todas las redes operativas se chequean en
superficie para detectar agujeros al menos
semanalmente y que se chequean por debajo de la
superficie al menos cada cuatro semanas. Las redes y la
superestructura de las jaulas se chequearan para
agujeros y otros indicios de daño estructural después de
eventos de riesgo como tormentas o grandes mareas.
• Procedimientos de disuasión de depredadores que
minimicen el riesgo que depredadores pueden hacer
agujeros en las redes. (Ver la Sección 7).
• Equipo de barco que incluye guardias en las hélices y
procedimientos de formación del personal que reduzcan
al mínimo el riesgo de contacto entre barcos y redes de
granja. (Ver la Sección 3.)
• Procedimientos y equipos compatibles con las reglas
de la Guardia Costera local para advertir al tráfico
marítimo no de la granja sobre la presencia de la granja.
• Procedimientos para la manipulación de peces vivos
para evitar escapes.
• Un programa de capacitación para todo el personal,
que deberá ser parte de su formación inicial, en todos
los procedimientos en el Plan de Contención de Peces.
Escapes Conocidos y Sospechados
• Los solicitantes de BAP deberán mantener equipos
para intentar la recaptura y procedimientos por escrito
para su uso en situaciones donde podrían funcionar.
Los procedimientos deben permitir una respuesta
rápida, sujeta a las restricciones legales sobre los tipos
de equipos que se pueden utilizar.
• Si un escape se conoce o se sospecha que se ha
producido,
la causa deberá ser investigada inmediatamente y se
deberán tomar las medidas necesarias para corregirla.
Estas acciones se deberán documentar en los registros
de la granja.
Normas, Directrices BAP
15
• Si, después de la investigación, hay razones para creer
que se produjo un escape, los peces que quedan en la
jaula se deberán contar, si y/o cuando los indicadores de
bienestar (Sección 9) indican que se puede hacer sin
causar estrés excesivo a los peces, y cualquier pérdida
de inventario será registrada.
• La certificación BAP se deberá suspender si tres o más
escapes de más de 500 peces de jaulas individuales se
documentan sobre dos ciclos de producción
consecutivos, o si estos escapes acumulativamente
exceden 5.000 peces.
• La certificación BAP también se deberá suspender si
hay un
escape único de más de 5.000 peces en cualquier
momento. El escape se deberá reportar inmediatamente
al regulador de BAP y el organismo de certificación
notificado en consecuencia.
• En ambos casos, el restablecimiento de la certificación
BAP
después de tales escapes deberá estar sujeta a una
revisión operativa y evaluación de riesgos de ingeniería
independiente para determinar la causa o causas
del(los) escape(s), y recomendar medidas correctivas
cuando estos son asuntos que razonablemente se
puede esperar que el solicitante puede controlar. El
restablecimiento también deberá estar sujeto a la prueba
presentada por el solicitante que la acción correctiva se
ha tomado.
• Detalles de los escapes conocidos se deberán recoger
para
posible ingreso futuro a la Base de Datos de Salmón
BAP (ver Introducción) y compartidos con otras granjas
en un AMA, donde un acuerdo de este tipo está en sitio,
y con las granjas con certificación BAP en el área. (Ver la
Sección 2.)
• Los escapes conocidos también deberán ser
comunicados al regulador, prueba de lo cual se deberá
mantener en los registros de la granja
Procedimientos de Contabilidad de Inventario
• Un certificado firmado por un representante
autorizado del criadero deberá acompañar a todos
los envíos de peces juveniles (smolts) recibidos que
declare cuántos peces se encuentran en el envío y el
margen de error estimado en el conteo. El margen de
error debe ser verificable por referencia a los
procedimientos y registros documentados del
criadero.
• Después de una clase anual de smolts está
completamente sembrada, el número deberá ser
contado y se preparará una proyección del número
de peces que se espera serán cose-chados de ellos,
basado en el número de smolts recibidos y teniendo
en cuenta el posible error en el conteo del criadero,
así como otras pérdidas proyectadas durante el ciclo
de crecimiento.
• La proyección anterior deberá entonces ser
comparada con el número actual cosechado cuando
se completa la cosecha de una clase clase anual.
Cualquier variación se deberá explicar por referencia
a los registros de la granja de las pérdidas conocidas.
Las varianzas mayores de ± 3% que no se pueden
explicar deberán comenzar una investigación de
Granjas de Salmón
auditoría secundaria a expensas del solicitante para
determinar la causa y, si no se encuentra una
explicación satisfactoria, deberá resultar en la
pérdida de la certificación BAP.
Limitando los Impactos de Escapes
Las fincas no deberán ubicarse en zonas de hábitats
designados oficialmente como "críticos" o "sensibles" (o
terminología regional equivalente) con respecto al
salmón silvestre a menos que pueda demostrarse que la
situación fue considerada específicamente por los
reguladores en el otorgamiento de permisos y
aprobaciones de operación, y que tal consideración fue
respaldada por un análisis ambiental independiente.
A los efectos de estas directrices de BAP, los salmónidos
"silvestres" se definen como aquellas poblaciones de
salmónidos que desovan naturalmente que han tenido
poca o ninguna siembra directa de peces de criadero
durante al menos dos generaciones.
Especies No Nativas
Las introducciones de especies de salmón a países en los
que dichas especies o no son nativas o no se cultivaban
previamente deberán estar sujetas a las disposiciones del
Código de Prácticas de ICES sobre la Introducción y
Traslado de Organismos Marinos de 2005.
Salmón Genéticamente Modificado
Granjas de jaulas no deberán poder sembrar peces
transgénicos, que se definen como los peces que han sido
modificados genéticamente por transferencia artificial de
material genético de una especie diferente. Salmones de
sexo invertido y sus progenies, y los organismos creados
por hibridación y poliploidía no son salmones transgénicos
16
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Notas Técnicas
ICES Code of Practice on Introductions and Transfers
of Marine Organisms 2005
http://www.ices.dk/publications/Documents/Miscellaneous%20pubs/ICES%20Code%20of%20Practice.pdf
Técnicas para producir salmones estériles que no pueden
cruzarse con salmones silvestres locales si se escapan son
objeto de la investigación actual. Esto se mantendrá bajo
revisión por el programa BAP y sus asesores, y puede ser un
requisito futuro para la certificación.
Marine Fish Farms N.S. 9415
http://www.standard.no/en/webshop/Search/?search=
Marine+Fish+Farms+N.S.+9415+
Métodos para el marcaje de peces para que los peces de
granjas capturados en la naturaleza se puedan rastrear hasta
sus fuentes son factibles, pero difíciles de utilizar a gran escala.
No obstante, tal marcaje es un objetivo deseable, y por lo tanto
también se mantendrá bajo revisión como un posible
requerimiento futuro para la certificación BAP
Normas, Directrices BAP
Code of Containment for Culture of Atlantic Salmon
in Marine Net Pens in New Brunswick
New Brunswick Salmon Growers’ Association
http://0101.nccdn.net/1_5/338/2a8/3af/2008_NBSGA_Code_
of_Containment_June_2008.pdf
Technical Requirements for Fish Farming Installations
Norwegian Ministry of Fisheries and Coastal Affairs
http://www.regjeringen.no/upload/kilde/fkd/bro/2005/0013/
ddd/pdfv/255320-technical_requirements.pdf
Información Adicional
B.C. Reg. 78/2002 Fisheries Act – Aquaculture Regulation
Pacific Aquaculture Regulation
Fisheries and Oceans, Canada
http://www.gazette.gc.ca/rp-pr/p1/2010/2010-07-10/html/
reg2-eng.html
General Permit Atlantic Salmon Aquaculture
Maine Pollutant Discharge Elimination System Permit,
Part II Special Conditions
State of Maine Department of Environmental Protection – 2008
http://www.epa.gov/region1/npdes/permits/2008/
finalmeg130000permit.pdf
Environmental Regulation for Aquaculture (RAMA)
Chile DS No. 320-01
www.subpesca.cl
Generic Containment Management System
Maine Aquaculture Association – 2002
Normas
6.1: Si la granja opera en una jurisdicción donde existen regulaciones gubernamentales para la contención de peces, el solicitante
deberá cumplir con las normas y proporcionar prueba de hacerlo.
6.2: A pesar de las normas locales, el solicitante deberá demostrar que la granja cumple con los requerimientos de BAP
procesales, de rendimiento, de documentación y de reports para la contención de peces requerida por el Plan de Contención
de Peces esbozado bajo Implementación arriba, que deberá incluir una clasificación del sitio de la granja, un reporte
estructural de un ingeniero, una certificación de amarres, un análisis del riesgo de escape, procedimientos de monitoreo que
responden al análisis de riesgos, procedimientos de disuasión de depredadores, precauciones relacionadas con el uso de
embarcaciones, procedimientos de manipulación de peces y procedimientos de contabilidad de inventario.
6.3: El solicitante deberá presentar documentos para demostrar que todos los miembros del personal han recibido capacitación
en el Plan de Contención de Peces, que deberá ser verificable por certificados de capacitación en los archivos de los
empleados y verificados en la auditoría por un subconjunto de entrevistas.
6.4: Si se sospecha de un escape o se ha producido desde la última auditoría, el solicitante deberá presentar reportes y registros
de la granja para demostrar que estos incidentes se trataron de una manera consistente con el Plan de Contención de
Peces, incluyendo el despliegue de equipos de recaptura donde sea permitido, la investigación de la causa y un informe al
regulador.
6.5: Si se sospecha de un escape o se ha producido desde la última auditoría, el solicitante deberá demostrar, basado en
conteos de inventario requeridos, que las pérdidas fueron menores, en forma individual o en conjunto, a los límites
especificados en los requisitos de Implementación.
6.6: El solicitante deberá proporcionar documentos para demostrar que la varianza entre los números de cosecha proyectados y
reales de los peces de la última clase anual cosechada fue de ± 3% o menos después de contabilizar las pérdidas
conocidas.
6.7: La finca no deberá ser ubicada dentro de un área designada oficialmente como hábitat "crítico" o "sensible" (o terminología
equivalente) con respecto al salmón silvestre a menos que se pueda proporcionar documentación oficial válida y específica
del sitio autorizando una exención, con el apoyo de un análisis de impacto ambiental.
6.8: El solicitante deberá proporcionar documentos que prueban que la especie de salmón cultivada está aprobada para el
cultivo en ese país y que los peces sembrados no son transgénicos. Donde la especie cultivada no es nativa o no ya
cultivada, se deberán proporcionar otros documentos para demostrar que la aprobación para el cultivo se basa en el Código
17
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
de Prácticas de ICES sobre la Introducción y Traslado de Organismos Marinos de 2005.
18
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
amenazadas" o "en peligro" en la Lista Roja de la Unión
Internacional para la Conservación de la Naturaleza o protegidas
por las leyes locales o nacionales no deberán estar sujetos a
control por ningún medio, excepto la exclusión física , a menos
que la seguridad humana está en riesgo o una auditoría ambiental
independiente proporciona justificación para tal control, y el
permiso expreso y por escrito de un medio alternativo de control
ha sido concedido por el regulador con jurisdicción.
7. Medio Ambiente
Interacciones entre Depredadores y Vida
Silvestre
Las granjas deberán gestionar las interacciones físicas con
la vida silvestre y no reducir la biodiversidad de los
ecosistemas.
Razones para la Norma
Las granjas de salmón se ubican a lo largo de las líneas
costeras litorales mayormente subdesarrolladas, donde una
abundante vida silvestre marina es común. Las especies de la
vida silvestre pueden interactuar con las granjas de salmón
porque son intimidadas por la presencia de las granjas o porque
se sienten atraídas por las granjas como hábitat, un lugar para
posarse o esconderse, o un lugar para encontrar alimento.
El WIP deberá incluir, pero no se limita a:
• Una lista de las leyes locales pertinentes y las
condiciones específicas de las autorizaciones de
operación de la granja que se aplican a la gestión y
protección de la vida silvestre.
• Una lista de las especies locales clasificada como en
peligro o amenazadas bajo las leyes locales y/o
listadas como "en peligro crítico" o "en peligro" en la
Lista Roja de la UICN.
• Un mapa que identifica hábitat costero y marino
oficialmente designado "crítico" y/o "sensible" en la
región. Si la granja se encuentra en un área así designada,
una lista de las especies sedentarias clasificadas o
sedentarias en peligro de extinción en un radio de 2kilómetros de la granja y de especies costeras móviles
dentro de la región, actualizadas cuando sea necesario
para mostrar la vida silvestre establecida después de que
se inició la granja, también deberán ser incluidas.
• Una evaluación de riesgos por un experto independiente
sobre las posibles interacciones de la granja con la vida
silvestre en el hábitat crítico o sensible, si ésta no ha sido
considerada por los reguladores en la concesión de la(s)
licencia(s) de la granja.
• Procedimientos para enfrentar los riesgos identificados
en la evaluación experta.
• Capacitación para personal de la granja en el
reconocimiento de las especies en peligro de extinción,
amenazadas y protegidas que pueden ver desde la granja
y un sistema de registro y notificación de tales
observaciones a la gerencia de la granja y a los miembros
del público que han expresado interés.
• Designación de un miembro del personal para llevar a
cabo las medidas de control letales, si son necesarias, y
para la formación de esa persona en los métodos
humanitarios de sacrificio.
• Descripción de las medidas pasivas de la granja para
impedir la
entrada a las jaulas de aves rapaces o mamíferos
pequeños.
• Descripción de las medidas pasivas de la granja para
proteger las jaulas de ataques bajo el agua por los
mamíferos marinos.
• Procedimientos para la inspección regular o periódica de
las jaulas para verificar y reportar la integridad de las
medidas pasivas.
Para esta sección, estas interacciones se definen como
"interacciones físicas," que se distinguen de las "interacciones
biológicas" con salmón silvestre tratadas en las secciones 6 y
10. Muchas interacciones físicas con la vida silvestre son
inofensivas, pero en algunos casos, pueden hacerle daño a la
vida silvestre a través de enredos y ahogamiento o pueden dañar
la maquinaria de la granja. La vida silvestre en áreas designadas como
hábitat "crítico" o "sensible" puede ser particularmente vulnerables a
las interacciones adversas, y a las granjas de salmón se les puede
requerir adoptar precauciones especiales si se les permite
ubicarse en un área así.
Las especies de vida silvestre que interactúan con las granjas
de salmón incluyen pero no se limitan a las aves buceadoras
que atacan a los peces pequeños a través de mallas de red, las
aves rapaces que toman peces de la superficie y pequeños
mamíferos marinos como nutrias que entran en las jaulas y
matan peces. Los grandes mamíferos marinos pueden atacar a
los peces desde el exterior y dañar las redes. Ciertas especies
de peces pueden masticar las redes y crear agujeros.
Implementación
Los solicitantes deberán tener un Plan de Interacción con Vida
Silvestre (Wildlife Interaction Plan, WIP) por escrito, que incluye
disposiciones estipuladas en las leyes locales y las
autorizaciones de operación de las granjas, así como los
requisitos desglosados a continuación, si no son estipulados. El
WIP deberá describir el área de vida silvestre e incluir copias de
documentos de referencias importantes y pertinentes, cuando
existan. También deberá poner de relieve los puntos
específicos de preocupación o de sensibilidad ecológica, y
detallar las políticas y procedimientos que la granja va a seguir
para lograr el objetivo de evitar el daño a la vida silvestre
mientras protege a los peces cultivados y la infraestructura de
la granja.
El programa BAP recomienda encarecidamente a las granjas el
emplear medidas humanitarias, no letales para la exclusión y/o
control de depredadores, incluso cuando se permiten métodos
letales. Las granjas deberán registrar todas las mortalidades de
depredadores (especies y números). Todos los mamíferos
marinos, aves marinas y especies que figuran como "críticamente
Aunque existen diferencias culturales y legales entre los
países respecto a la protección de la vida silvestre, en
particular pinnípedos, las granjas de salmón con certificación
BAP deben hacer todo lo razonablemente posible para no
dañar la vida silvestre, independientemente de las costumbres
locales
19
Granjas de Salmón
• Documentación para demostrar que los dispositivos de
acoso acústico utilizados son aprobados por los
reguladores a través de una revisión de los impactos
ambientales con referencia especí-fica a especies de
cetáceos en peligro, protegidas o amenazadas de la zona.
Estos dispositivos no deberán desplegarse si la revi-sión
demuestra que pueden afectar negativamente a estas
especies.
• Procedimientos de notificación en el caso de que las
medidas de control causen la muerte accidental de vida
silvestre y para la acción propuesta para evitar que la
misma vuelva a suceder. Los informes de estos casos
pueden ser requeridos para envío a la Base de Datos BAP
de Salmón para su uso futuro en investigación
patrocinada por GAA. (Ver Introducción.)
• Procedimientos que establecen que métodos letales
sólo deberán ser utilizados después de que se intentan
todos los métodos no letales, y deben ser aprobados
legalmente.
• Procedimientos que hacen claro que los controles
letales deliberados sobre las especies clasificadas como
amenazadas o en peligro no deben ser utilizados, salvo
en casos excepcionales
posturas, como el riesgo para la vida humana, y
entonces, si no es una emergencia, sólo después de que
la autorización expresa y por escrito se obtiene de los
reguladores.
• Procedimientos para la autorización regulatoria,
implementa- ción y notificación de las medidas de control
letales cuando éstas se consideren necesarias.
20
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
Información Adicional
International Union for Conservation of Nature
Red List of Threatened Species
http://www.iucnredlist.org
Normas
7.1: Si la granja opera en una jurisdicción con regulaciones gubernamentales relacionadas con las interacciones con la vida
silvestre y el control de depredadores, el solicitante deberá cumplir con las regulaciones y proporcionar la prueba de que lo
está haciendo.
7.2. A pesar de las normas locales, el solicitante deberá demostrar que la granja cumple con los requerimientos BAP de
procedimientos, rendimiento, documentación y reportaje para un Plan de Interacción de Vida Silvestre, como se describe en
los requisitos de implementación arriba, que deberán incluir una lista de las especies locales de interés, evaluación de riesgo
experta de interacción de la vida Silvestre, procedimientos para responder a los riesgos y una descripción de las medidas de
disuasión pasivas de la granja y de los procedimientos de inspección.
7.3: El solicitante deberá proporcionar mapas del sitio u otra documentación actual que muestran que la granja no está dentro de
áreas geográficas designadas oficialmente como hábitat "crítico" o "sensible" (o equivalente). Si dicha documentación no está
disponible, el solicitante deberá proporcionar prueba de la autorización regulatoria del sitio y de las operaciones de la granja,
así como una evaluación de riesgos de la las interacciones de la granja/vida silvestre y procedimientos relacionados.
7.4: Los empleados de la granja deberán estar familiarizados con las disposiciones del WIP y capacitados en aspectos del
mismo que ellos puedan ser llamados a implementar.
7.5: El solicitante deberá favorecer activamente los métodos pasivos y/o no letales de control de depredadores. Ningunos
controles, distintos de la exclusión no letal, se deberán aplicar a las especies listadas como "en peligro crítico" o "en peligro"
en la Lista Roja de la UICN o que están protegidas por las leyes locales o nacionales, a menos que permiso específico por
escrito de tal control es otorgado por el regulador.
7.6: Si el control letal es necesario y justificado, el solicitante deberá designar a un miembro del personal para tomar la acción,
proporcionar formación según sea necesario sobre los métodos de sacrificio humanitarios y sólo utilizar métodos que son
aprobados legalmente.
7.7: El solicitante deberá registrar y reportar cuando sea necesario, las especies y los números de todas las mortalidades de
aves, mamíferos y reptiles depredadores, incluyendo la mortalidad accidental.
7.8: El solicitante sólo podrá utilizar los dispositivos de acoso acústico para controlar los depredadores si la opinión de expertos
independientes verifica que su uso no dañará las especies en peligro de extinción, protegidas o amenazadas o cualquier
especie de cetáceos, y si están legalmente aprobados y/o autorizados para el uso.
7.9: La frecuencia de incidencias de disuasión activa en donde se ve afectada la vida silvestre se deberá reducir con el tiempo a
menos que circunstancias atenuantes se pueden demostrar.
barcos, bombas, aireadores y otros dispositivos mecánicos.
Algunas granjas pueden usar antiparasitarios y antiincrustantes. Otros productos usados incluyen pinturas,
desinfectantes y detergentes.
8. Medio Ambiente
Almacenamiento y Disposición de Suministros
de Granja
Alimentos, combustible, lubricantes y productos químicos
deberán ser almacenados y eliminados de una manera
segura y responsable. Desperdicios de papel y plástico
deberán ser desechados de una manera higiénica y
responsable.
Los combustibles y otros productos químicos son altamente inflamables y/o explosivos, y los antiparasitarios y antiincrustantes son tóxicos. Se deberán por lo tanto considerar
como posibles peligros para los trabajadores.
Los derrames o la eliminación descuidada de productos
derivados del petróleo y productos químicos pueden afectar a
los organismos acuáticos y otra vida silvestre en las inmediaciones, y resultar en contaminación del agua sobre un área
más amplia.
Razones para la Norma
El cultivo moderno de salmón utiliza alimentos que son
susceptibles a pudrición y a la infestación por parásitos y plagas
a menos que sean almacenados correctamente. Las granjas
utilizan combustible, aceites y grasas para potenciar y lubricar
21
Granjas de Salmón
Las granjas generan desechos que pueden causar
contaminación, olores y riesgos para la salud humana cuando
no se desechan adecuadamente. Restos de comida humana,
alimentos fuera de fecha y otros residuos orgánicos pueden
atraer carroñeros.
Bolsas de plástico vacías y otros recipientes utilizados para
alimentos, fertilizantes y otros materiales no se descomponen
rápidamente. Pueden ser un peligro para los animales que se
enredan en ellos o los ingieren.
Estos residuos pueden ser almacenados antes de su
eliminación en una base terrestre de donde se suministra a la
granja, así como transportado en barcos y barcazas desde y
hacia la granja. El transporte, almacenamiento, manipulación y
eliminación de estos materiales de manera segura y
responsable son necesarios en todo momento.
Los procedimientos para la recolección y disposición sanitaria
de los peces muertos recuperados de las jaulas se describen en
los procedimientos de bioseguridad en la Sección 10.
22
Normas, Directrices BAP
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
como el cobre, deberán ser limpiadas fuera del agua y fuera de la
finca en un establecimiento con licencia de limpieza de redes, o en
la granja si el equipo y los procedimientos están en el lugar para
tratar el agua de lavado y recoger los residuos sólidos antes de su
eliminación. En todos los casos, los métodos de recolección y
tratamiento deberán cumplir con las normas nacionales o
regionales que regulan la eliminación de los desechos tóxicos.
• Procedimientos para el almacenamiento y la eliminación sanitaria
de desechos humanos (aguas negras).
• Procedimientos para el reciclaje de residuos, cuando sea factible.
• Procedimientos para la eliminación segura de los materiales
considerados superávit o fuera de fecha, incluidos los alimentos
medicados.
• Un plan de reducción de residuos por escrito para medir y
registrar los volúmenes de residuos y cómo dichos volúmenes se
reducirá por el reciclaje u otros medios a través del tiempo.
• El plan de reducción de residuos deberá incluir un programa
para probar alternativas al uso de pinturas anti-incrustantes a base
de sustancias tóxicas en las redes de la granja con el objetivo de
reducir la liberación de sustancias tóxicas al medio ambiente,
especialmente partículas tóxicas que pueden acumularse en los
sedimentos marinos.
Implementación
Los aspirantes deberán tener un Plan de Almacenamiento,
Manipulación y Disposición de Residuos Materiales (Materials
Storage, Handling and Waste Disposal Plan, MSHWDP) por
escrito que incluye disposiciones estipuladas en las leyes locales
y en los permisos de operación de las granjas, así como los
siguientes requisitos, si se estipulan así:
• Procedimientos para el almacenamiento y la manipulación
sanitaria de los alimentos y su protección frente a plagas.
• Un inventario actual de todos los materiales peligrosos utilizados
y desechos almacenados y/o eliminados por la granja.
• Disponibilidad de hojas de datos de seguridad de materiales en
sitio para todos materiales peligrosos en el inventario.
• Procedimientos para el almacenamiento, transporte, manipulación, etiquetado y uso de combustible, aceites, productos
químicos y otros materiales potencialmente tóxicos utilizados en
la granja y que limitan el riesgo de derrames accidentales y
liberación al medio ambiente. Se deberá proporcionar contención secundaria para los tanques de almacenamiento de combustible individuales o múltiples. El volumen de contención
deberá ser equivalente al volumen almacenado total más el 10%.
• Procedimientos de reabastecimiento de combustible,
mantenimiento y mantenimiento de registros para todos los
equipos que utilizan aceites o combustibles con el fin de evitar
fugas o derrames y asegurarse de que el aceite usado se envía
a una instalación de desecho aprobada.
• Procedimientos para la recogida, almacenamiento y eliminación
de basura, desechos, desperdicios y otros materiales de
desecho.
• Procedimientos y los materiales y equipos necesarios para
contención de emergencia y limpieza de materiales derramados.
• Procedimientos para lavado de las redes tratadas con cobre u
otros materiales anti-incrustantes a base de sustancias tóxicas. Las
redes tratadas con anti-incrustantes que se consideran tóxicos,
Nota: El uso de anti-incrustantes a base de sustancias
tóxicas no se permitirá en las granjas con certificación BAP
una vez que la utilidad de alternativas esté plenamente
establecida. Esta será una consideración prioritaria en la
próxima revisión de estas normas.
Información Adicional
USDA NRCS Guide Sheet No. 701
Spill Prevention Control and Countermeasures
http://efotg.sc.egov.usda.gov/references/public/AL/
G14Generaloperationsandworkersafety.pdf
Normas
8.1: El solicitante deberá tener un Plan de Almacenamiento, Manipulación y Disposición de Residuos Materiales por escrito que
incluye los requisitos de BAP para el manejo y la disposición adecuada como se indica en los requisitos de implementación
anteriores, y debe ser capaz de demostrar el cumplimiento del mismo.
8.2: El personal de la granja deberá estar familiarizado con el MSHWDP y capacitado en aspectos del mismo que pueden tener
que implementar. Esto se pondrá a prueba en la auditoría por entrevista.
8.3: Los alimentos se almacenarán de manera que están protegidos contra el deterioro o infestación por plagas y alimañas.
8.4: Se deberá mantener un inventario de todos los materiales o residuos peligrosos (productos quimioterapéuticos y
materiales que son peligrosos para la gente) almacenados en o eliminados por la granja.
8.5: Las hojas de datos de seguridad de materiales deberán estar disponibles para todos los materiales peligrosos.
8.6: Combustible, lubricantes y productos químicos deberán ser etiquetados, almacenados y desechados de una manera
segura y responsable, y marcados con señales de advertencia.
8.7: Se deberán tomar precauciones para prevenir derrames, incendios y explosiones, y procedimientos y suministros deberán estar
fácilmente disponibles para gestionar derrames y fugas de productos químicos y combustibles.
8.8: La basura de viviendas y los desperdicios de alimentos se deberá mantener en recipientes estancos con tapas para proteger el
contenido de insectos, roedores y otros animales.
8.9: La basura y otros residuos sólidos deberán ser eliminados de conformidad con las regulaciones locales y se deberá evitar la
contaminación del medio ambiente.
8.10: Si cualquier tipo de redes de la granja son tratadas con cobre u otros materiales anti-incrustantes a base de sustancias
tóxicas, los procedimientos de limpieza deberán recolectar, tratar y desechar el agua de lavado de acuerdo con la
23
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
normativa nacional de recolección, tratamiento y eliminación de estos residuos tóxicos.
8.11: En granjas que están cambiando del uso de anti-incrustantes a limpieza de las redes in situ, las redes tratadas con antiincrustantes a base de cobre pueden ser limpiadas en el sitio si las redes son primero limpiadas en tierra por métodos aprobados
(8.10) y no re-tratadas antes de su re-despliegue.
8.12: El solicitante deberá tener un plan de reducción de residuos por escrito y ser capaz de demostrar su cumplimiento, incluyendo
un programa para probar alternativas al uso de pinturas anti-incrustantes a base de sustancias tóxicas en las redes de granja.
24
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
El personal de la granja deberá inspeccionar periódicamente las
instalaciones de cultivo, notando la calidad del agua así como el
aspecto y el comportamiento de los peces, y reportar sus
observaciones diariamente a la gerencia. Personal capacitado
deberá dar seguimiento a informes de estrés de comportamiento
para determinar las causas de los problemas y resolverlos.
9. Salud y Bienestar Animal
Salud y Bienestar
Los productores deberán demostrar que todas las
operaciones en las granjas que involucran peces, entre
ellos "peces limpiadores" si se usan, se llevan a cabo con
el bienestar animal en mente. Los empleados deben ser
entrenados para proporcionar niveles adecuados de cría y
cuidado.
Los indicadores de comportamiento de mala salud incluyen la
natación cerca de la superficie, la segregación o desviación de
los patrones normales de cardumen, y débil motivación de
alimentación. Los peces pueden mostrar dificultad respiratoria,
tal como opérculos que bombean rápidamente o que están
permanentemente abiertos. Cambios de color, sobre todo
oscurecimiento, es otra posible señal de varias enfermedades,
así como de estrés.
Razones para la Norma
Los peces pueden experimentar estrés por diversas causas,
entre ellas la mala salud, las deformidades morfológicas, el
transporte, la manipulación y la degradación de la calidad del
agua, o en la cosecha. Sin embargo, tal estrés puede ser
limitado y la eficiencia de producción mejorada mediante la
aplicación de buenas técnicas de cría para evitar las
condiciones de cultivo que pueden causar daño innecesario a
los peces.
Anomalías morfológicas tales como lesiones del hocico,
deformidades de mandíbula, úlceras cutáneas y mal estado de
aletas o pérdida de escamas también pueden indicar condiciones de crianza pobres. Sin embargo, estos signos físicos son
indicadores que a menudo se pueden predecir mediante la
observación de los cambios de comportamiento y tomando una
acción preventiva apropiada. Cuando las alteraciones morfológicas están presentes, sus causas deben ser determinadas y
corregidas.
Cuando los peces de granja están expuestos a malas
condiciones de forma continua, su consumo de alimento y tasas
de crecimiento pueden disminuir. Los animales estresados
también son menos resistentes a las enfermedades y la
mortalidad generalmente aumenta.
Los peces muertos deben ser retirados regularmente de jaulas y
corrales, y ser eliminados apropiadamente. Los peces que
tienen problemas obvios deben ser removido de sus jaulas y
sacrificados de forma humanitaria.
Varias etapas y circunstancias en el proceso de cultivo de
salmones pueden causar estrés en los peces. Estos incluyen el
transporte de smolts de criaderos y manipulación durante el
muestreo, clasificación y recuento, cosecha, y almacenamiento
antes del sacrificio. Malas condiciones de calidad del agua,
tales como las asociadas con bajos niveles de oxígeno disuelto,
las floraciones de plancton en las aguas circundantes o las
temperaturas de agua extremas o fluctuaciones de temperatura
pueden causar estrés en los peces, tanto en la granja como en
la naturaleza.
La finca debe tener un Plan de Gestión de Calidad del Agua por
escrito que incluya:
• Monitoreo frecuente o continuo de la concentración
de oxígeno disuelto y al menos monitoreo diario de la
temperatura y salinidad del agua.
• Monitoreo de otros aspectos de la calidad del agua
que pueden afectar a los peces en el entorno de la
granja, incluyendo ocurrencias estacionales tales
como las floraciones de fitoplancton.
• Formación del personal en la medición de
temperatura, oxígeno disuelto y, en su caso, las
concentraciones de fitoplancton nocivo.
• Una lista de medidas de mitigación prácticas que se
pueden utilizar en caso de problemas de calidad del
agua, así como la disponibilidad de equipos capaces
y personal capacitado para desplegarlos rápidamente.
• Provisión de equipos para mantener y monitorear
niveles de oxígeno disuelto en 80 a 100 por ciento de
saturación durante el transporte de peces vivos.
Las enfermedades infecciosas e infestaciones de parásitos, así
como los tratamientos para ellos, afectan a los peces. Lo mismo
hacen también las densidades de cría demasiado altas para las
condiciones de cultivo y los cambios ambientales bruscos,
como luces brillantes, ruidos, redes ondulantes y ataques de
depredadores.
Implementación
Los peces siempre se deben tratar con cuidado. Por tanto, las
siguientes buenas prácticas de cría de animales acuáticos
deben aplicarse y deberán ser supervisadas por un profesional
en el marco del Plan de Gestión de Salud de los Peces (Sección
10).
Las granjas deberán proporcionar instalaciones para el
mantenimiento y la crianza de los peces que les permiten
prosperar. Alimento de alta calidad debe ser ofrecido a
intervalos regulares, a pesar de que períodos de ayuno a
menudo son necesarios para permitir la cosecha en condiciones
higiénicas.
Cuando los peces están hacinados con fines de gestión, el
tiempo se deberá limitar a una hora. Las densidades de
siembra deberán ser moderadas y tener en cuenta los
factores locales y temporales, como el tamaño de los peces,
la temperatura del agua, los niveles de oxígeno disuelto y los
patrones hidrográficos de la granja.
25
Granjas de Salmón
La densidad de siembra promedio de la granja normalmente no
deberá exceder de 25 kilogramos por metro cúbico, pero puede
ser permitido subir más alta hasta para un máximo de 5 por ciento
del ciclo de producción si los peces muestran otros indicadores
de bienestar buenos, como baja mortalidad, y si la calidad del
agua es considerada buena, lo que normalmente significa que la
temperatura del agua por debajo de 12 grados C, oxígeno
disuelto por encima del 80 por ciento de saturación y poco o nada
de algas perjudiciales presentes. La iluminación artificial súbita o
el ruido submarino y otras perturbaciones ambientales se
deberán limitar.
Los peces deberán ser cosechados y transportados a las
plantas de procesamiento u otros mercados de una manera
que mantiene el control de la temperatura y reduce al mínimo
el estrés. Antes del sacrificio, los peces deberán ser aturdidos
al instante por medios humanitarios. No se deberá utilizar
asfixia por dióxido de carbono.
Si los peces son transportados en vivo a una planta de
procesamiento, el transporte debe ser implementado sin
demora indebida, y el tiempo y densidad de siembra controlada
de acuerdo con las condiciones prevalecientes. Los niveles de
oxígeno resuelto deberán mantenerse por encima del 80 por
ciento de saturación, y cuando se transporte en un sistema
cerrado, se deberán establecer y mantener niveles seguros de
dióxido de carbono. La densidad de transporte se deberá
determinar por las condiciones locales, y el volumen de peces
no deberá superar el 15 por ciento del volumen de agua. Estas
disposiciones de cosecha deberán ser igualmente aplicables al
personal de la granja y a los subcontratistas.
26
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Información Adicional
Farm Animal Welfare Council Welfare Standards for Animals
http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20121007104210/
http://www.fawc.org.uk/freedoms.htm
FastFish Website
http://www.imr.no/fastfish/en
Opinion on the Welfare of Farmed Fish at the Time of Killing
Farm Animal Welfare Committee
https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/
attachment_data/file/319331/Opinion_on_the_welfare_of_
farmed_fish_at_the_time_of_killing.pdf
RSPCA Welfare Standards for Farmed Atlantic Salmon
Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals – 2012
http://science.rspca.org.uk/sciencegroup/farmanimals/
standards/salmon
Normas, Directrices BAP
Normas
9.1: El bienestar de los peces será supervisado y reportado por un profesional de salud de los peces designado.
9.2: La finca deberá ser ubicada en aguas donde se esperaría que el salmón prosperara, y las instalaciones de la granja deberán
estar limpias y ordenadas.
9.3: Los peces deberán ser alimentados con alimentos fabricados por una empresa de alimentos de buena reputación y sujetos a
los requisitos de documentación especificados en la Sección 5.
9.4: Cuando las condiciones climáticas lo permiten, el personal capacitado deberá hacer por lo menos diariamente inspecciones e
informes sobre la instalación de cultivo, calidad del agua y el comportamiento y la condición de los peces.
9.5: Los informes del personal sobre las condiciones de las instalaciones, calidad del agua y los peces deberán ser documentados,
investigados y abordados por el profesional de salud de los peces y/o la gerencia de la granja.
9.6: Cuando se retiran peces con problemas y especies no deseadas, se deberán registrar sus números, pesos totales y
condiciones. Deberán ser sacrificados por técnicas humanitarias, y los cuerpos desechados de una manera que garantice la
bioseguridad y de acuerdo con las regulaciones locales y estatales aplicables y/o las disposiciones de la Sección 8.
9.7: El solicitante deberá tener cuidado en el manejo de los peces y su gestión dentro de los límites especificados para el
hacinamiento y el tiempo fuera del agua, y limitar otras fuentes de perturbaciones externas.
9.8: El solicitante deberá ser capaz de demostrar el cumplimiento de un Plan de Gestión de Calidad del Agua por escrito descrito en
los requisitos de implementación anteriormente y que incluye disposiciones para el monitoreo de la calidad del agua, la capacitación
del personal, medidas de mitigación para la mala calidad y los procedimientos para el monitoreo y control de oxígeno disuelto
durante el transporte de peces.
9.9: El solicitante deberá aplicar los criterios de densidad de siembra en base a las condiciones locales, que deberán ser
normalmente igual o menos a un promedio 25 kilogramos por metro cúbico, pero puede elevarse a más que esto durante el 5 por
ciento del ciclo de producción si los peces muestran otros buenos indicadores de bienestar y la calidad del agua es buena.
9.10: Los peces deberán ser cosechados y transportados en condiciones dirigidas por el profesional de salud de los peces y
diseñados para minimizar estrés.
9.11: El solicitante deberá demostrar que las tasas de mortalidad durante el transporte se monitorean, con los números utilizados
para evaluar los métodos de transporte con el objetivo de reducir las pérdidas.
9.12: Antes del sacrificio, los peces deberán ser aturdidos humanitariamente.
Razones para la Norma
10. Salud y Bienestar Animal
Los brotes de enfermedades infecciosas en las granjas implican
mayores riesgos de transmisión de enfermedades a los sitios de
granja en los alrededores y, en algunos casos, a las poblaciones
de peces silvestres. Las enfermedades también se manifiestan
a través de los malos resultados y el sufrimiento en los peces
afectados.
Gestión de Bioseguridad y Enfermedades
Las granjas deberán funcionar con el objetivo de prevenir
los brotes de enfermedades infecciosas, pero cuando
enfermedades o parásitos infectan a peces cultivados, el
diagnóstico y el tratamiento se deberán llevar a cabo con
prontitud y juiciosamente bajo la supervisión de un
profesional de salud de peces de una manera que minimice
los impactos sobre el medio ambiente.
Se deben tomar precauciones en el cultivo de salmón para
reducir la probabilidad de infección y de enfermedad clínica, y
limitar sus impactos mediante un tratamiento adecuado en caso
de que ocurran.
27
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Implementación
La bioseguridad deberá llevaráse a cabo bajo la dirección de un
veterinario profesional de salud de peces con las calificaciones
equivalentes, que está acreditado o licenciado por la autoridad
regulatoria que rige en la región/país y que tiene la autoridad legal
para prescribir el uso de medicamentos. El profesional de salud
de peces deberá desarrollar e implementar un Plan de Gestión
de la Salud de Peces (Fish Health Management Plan, FHMP)
que logra la prevención de enfermedades a través de
bioseguridad, y si es necesario, el tratamiento de la enfermedad.
El FHMP deberá operar en dos niveles: en el lugar de la granja y
entre sitios vecinos y establecimientos acuícolas dentro de un
área definida. El segundo nivel requiere el establecimiento de un
Acuerdo de Gestión de Área en el cual los productores de salmón
coordinarán sus actividades con las granjas vecinas. (Ver la
Sección 2.)
Además, el profesional de salud de peces deberá asegurar el
cumplimiento de todos los requisitos legales para las pruebas de
enfermedades, los movimientos de peces (incluyendo regulaciones zoosanitarias de transportes de entrada y salida con
destino), tratamientos para enfermedades de peces y notificación
de enfermedades de declaración obligatoria, si éstas son
identificadas o sospechadas.
Medidas de Gestión de Granjas
El Plan de Gestión de la Salud de Peces deberá incluir, pero no
queda limitado, a las medidas de bioseguridad y gestión de la
salud por escrito, y la formación del personal de la granja en la
práctica de estos procedimientos, incluyendo:
• Un plan para la producción cíclica de peces que exige un
período de barbecho de al menos ocho semanas después
de la finalización de la cosecha y antes de la siembra
siguiente, y que se coordina con granjas vecinas con
certificación BAP y, donde hay un Acuerdo de Gestión de
Área (AMA) establecido, con todas las fincas de la AMA.
(Ver la Sección 2.)
• La garantía de que sólo smolts certificados clínicamente
sanos y libres de enfermedades y parásitos especificados
en los reglamentos nacionales aplicables de salud de
peces sean traídos a la granja.
• La vacunación de los peces antes de que son traídos a
una granja y la revacunación, si es necesario, bajo la
dirección del profesional de salud de peces.
• Limpieza y desinfección de todos los equipos de
manipulación de los peces antes de que entran o salen de
la granja.
• Gestión y/o limitación de buques "visitantes" de los sitios
de riesgo mayor o desconocido, y un plan complementario
para una mayor supervisión en el caso de preocupaciones
de enfermedades.
• Desinfección o cambios de calzado de todo el personal
entrando o saliendo de la granja.
• Registros precisos de todos los movimientos y
transferencias de peces hacia, desde y dentro de la finca.
• Un requisito para pasar al uso de embarcaciones
cerradas para transporte de peces (well boats), a medida
que los métodos y equipos estén disponibles.
28
• Procedimientos para el registro preciso y periódico,
examen y disposición sanitaria de peces muertos, jaula por
jaula, de peces recuperados como "mortalidad normal" de
las jaulas.
• Un estado de alerta que define precauciones adicionales,
chequeos de peces y una mayor vigilancia si una
ocurrencia de enfermedad infecciosa se sabe o se
sospecha en la región.
• Un plan de recuperación y eliminación de los peces
muertos en el caso de una mortalidad en masa, con el
equipo disponible en el lugar y servicios identificados que
pueden ser llamados a ayudar rápidamente.
Diagnóstico, Tratamiento
Los procedimientos escritos para el diagnóstico y el
tratamiento de peces deberán incluir:
• Monitoreo de las infecciones endémicas o parasitarias
identificadas localmente, bacterianas y virales, y el
registro de los hallazgos y las medidas adoptadas, que
pueden o no ser ordenadas por el gobierno.
• Directrices sobre los indicadores para enfermedad que
dirigen al personal de la granja cuando atienden a los
peces o remueven peces muertos de las jaulas, y
proporcionan los procedimientos para la notificación
oportuna si se observa un indicador.
• Un plan de respuesta por escrito a seguir por el
profesional de salud de los peces para garantizar un
diagnóstico rápido si la enfermedad se sospecha,
seguido de un tratamiento inmediato.
• Procedimientos escritos basados en las directrices
actuales para
las mejores prácticas veterinarias profesionales sobre
como tratamientos medicinales con medicamentos,
vacunas o anestésicos, y cualquier uso no medicinal de
sustancias químicas (es decir, para la desinfección o
tratamiento de aguas) deberá ser seleccionado y
administrado a fin de minimizar los riesgos para la salud
humana y el medio ambiente.
• Procedimientos escritos para registro de los tiempos de
retiro para minimizar el riesgo de queden residuos en los
peces.
• Donde sea posible y donde el bienestar de los peces no
se verá comprometido por la demora en el tratamiento, un
procedimiento para la sensibilidad antibiótica o pruebas de
resistencia antes de cada curso posterior de tratamiento
con el mismo antibiótico y para el registro de las
tendencias.
Piojo de Mar
Las granjas deberán cumplir las resoluciones nacionales o
regionales vigentes sobre el piojo de mar para minimizar la
reproducción del parásito y optimizar el control. Estos
pueden incluir el establecimiento de límites para los niveles
máximos de los piojos de mar de diferentes etapas en los
peces y la participación de la granja en el despioje
coordinado en las regiones donde dichos arreglos de
coordinación están en sitio. Las granjas deberán seguir los
consejos del gobierno sobre el uso terapéutico para
prevenir la acumulación de resistencia. Cuando se
desarrollen tratamientos prácticos sin químicos para el piojo
Granjas de Salmón
de mar, su uso puede llegar a ser un futuro requerimiento
de BAP.
Los solicitantes deben ser capaces de demostrar que las
reglas del AMA y los procedimientos de gestión del piojo de
mar se han escrito para la protección del salmón silvestre,
así como los peces de cultivo. Las reglas y gestión deberán
incluir un monitoreo de las cargas de piojos de mar y la
fijación de umbrales de activación de tratamiento que
tengan en cuenta factores clave como la temporada, las
etapas del ciclo de vida de los peces de cultivo y silvestres,
y las características específicas de la zona en cuestión.
Información Adicional
OIE Aquatic Animal Health Code – Import Risk Analysis
http://www.oie.int/index.php?id=171&L=0&htmfile=chapitre_
import_risk_analysis.htm
29
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
Judicious Use of Antimicrobials for Treatments
of Aquatic Animals by Veterinarians
American Veterinary Medical Association
https://www.avma.org/KB/Policies/Pages/Judicious-Use-of-Antimicrobials-for-Treatment-of-AquaticAnimals-by-Veterinarians.aspx
Protection, Control and Eradication Measures
for High-Risk Disease in Aquaculture Regulation
Chile, D. S. 319
http://www.subpesca.cl
Responsible Use of Antimicrobials in Fish Production
Responsible Use of Medicines in Agriculture Alliance – 2007
http://www.ruma.org.uk/guidelines/antimicrobials/long/
fishantimicrobialguidlineslong.pdf
Evaluation of Bay Management Area Scenarios for the
Southwestern New Brunswick Salmon Aquaculture Industry
B. D. Chang, F. H. Page, R. J. Losier, P. Lawton, R. Singh,
D. A. Greenberg – 2007
http://www.dfo-mpo.gc.ca/Library/328479.pdf
Prudent Use Guidelines: A Review of Existing Veterinary
Guidelines
C. J. Teale and G. Moulin – 2012
http://www.oie.int/doc/ged/D11824.PDF
Final Report of the Joint Government/Industry Working
Group on Infectious Salmon Anemia in Scotland
http://www.scotland.gov.uk/Uploads/Documents/
JGIWGReport.pdf
30
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
Normas
10.1: El solicitante deberá designar un profesional de salud de los peces acreditado para supervisar el Plan de Gestión de Salud de los Peces,
dirigir el diagnóstico y tratamiento de enfermedades de los peces y coordinar actividades con las granjas vecinas bajo un Acuerdo de
Gestión de Área, donde un acuerdo de este tipo está en sitio (ver la Sección 2). El profesional de salud de los peces deberá estar
disponible en persona o por teléfono en la auditoría para responder a las preguntas. El solicitante deberá notificar al organismo de
certificación si se cambia al profesional de salud de los peces.
10.2: El solicitante deberá demostrar que el profesional de salud de los peces designado tiene las licencias y acreditaciones necesarias para
actuar en la región de las granjas.
10.3: El solicitante deberá tener planes de bioseguridad y de gestión de la salud por escrito consistentes con los requisitos de implementación, que
deberán incluir procedimientos para el barbecho del sitio, limpieza de maquinaria de granja, precauciones de higiene de visitantes y barcos
por escrito, disposición sanitaria de peces muertos, mayor vigilancia si se sospecha de la enfermedad, procedimientos de gestión de piojos
de mar y planes de disposición en el caso de una mortandad masiva de peces, y deberá ser capaz de demostrar su cumplimiento con los
planes.
10.4: El profesional de salud de los peces deberá garantizar el cumplimiento de todos los requisitos legales para las pruebas de la enfermedad, los
movimientos de peces (incluyendo reglamentos zoosanitarios de los medios de transporte de entrada y salida), los tratamientos para las
enfermedades y la notificación de enfermedades de los peces de declaración obligatoria.
10.5: Los procedimientos escritos para el diagnóstico y tratamiento de enfermedad en los peces deberán incluir monitoreo para infecciones
endémicas parasitarias, bacterianas y virales.
10.6: El solicitante deberá capacitar adecuadamente al personal de la granja en la aplicación de estos procedimientos de bioseguridad y gestión
de la salud.
10.7: Todos los smolts traídos a la granja deberán estar libres de enfermedades y parásitos especificados en los reglamentos de salud
nacionales aplicables, y deberán ser vacunados contra las enfermedades para las que las vacunas eficaces están disponibles antes de la
siembra.
10.8: Las observaciones del personal de la granja de indicadores de enfermedad y las acciones resultantes relativas al diagnóstico y
tratamiento de la enfermedad se deberán registrar.
10.9: Si se utilizan, los tratamientos farmacológicos se deberán basar en las autorizaciones por parte del profesional de salud de los peces,
quien se deberá guiar por la FHMP y los principios de mejores prácticas para la profesión veterinaria. El profesional de salud deberá
prescribir medicamentos sólo para el tratamiento de las enfermedades diagnosticadas de acuerdo con las instrucciones en las
etiquetas de productos y los reglamentos nacionales. (Ver también la Sección 11.)
10.10: Se deberán mantener registros para cada aplicación de medicamentos y otros productos químicos que incluyen la fecha, compuesto
utilizado, la(s) razón (es) para su uso, dosis, tiempo de retiro y la fecha de cosecha. (Ver el requisito de rastreabilidad.)
10.11: El solicitante deberá registrar los datos sobre los brotes de enfermedades y las acciones tomadas para que esta información se pueda
poner a disposición en la base de datos de BAP para futuras investigaciones patrocinadas por la GAA. (Consulte la Introducción.)
10.12: Si el solicitante es miembro de un Acuerdo de Gestión de Área (Sección 2), la granja deberá demostrar el cumplimiento de los
requisitos de gestión de salud de los peces de la AMA o, si un AMA aún no está en sitio, que coordine actividades de gestión de salud
de peces con otras granjas con certificación BAP en un área el doble de la distancia de separación mínima reglamentaria hasta un
límite máximo de 5 kilómetros.
10.13: El solicitante deberá demostrar el cumplimiento de las normas nacionales o regionales diseñadas para minimizar la reproducción de
parásitos y optimizar el control.
10.14: El solicitante deberá aceptar que si el auditor tiene preocupaciones acerca de cualquier aspecto de la forma en la que el FHMP está
escrito o implementado, una segunda opinión puede ser solicitada a un profesional de salud de los peces independiente.
11. Inocuidad Alimentaria
Razones para la Norma
El salmón cultivado puede contaminarse en varias etapas en el
proceso de cultivo. Contaminantes posibles incluyen residuos
medicinales en los smolts y/o peces juveniles traídos a la granja
de fuentes externas con controles inadecuados; contaminación
microbiana, química u otra ambiental en la situación poco
probable que una granja de salmón se encuentra cerca de una
fuente de tales contaminantes; metales pesados o PCBs/
dioxinas en los alimentos para los peces; residuos de
compuestos medicinales utilizados durante el proceso de la
granja; y lubricantes, combustibles, pinturas u otros materiales a
los que los peces pueden estar expuestos cuando se cosechan
y se transportan a una planta de procesamiento. Los peces
Control de Peligros Potenciales de Inocuidad
Alimentaria
Las prácticas de granjas deberán prevenir la introducción de
peligros potenciales para la salud del consumidor que podrían
encontrarse durante el consumo. Los residuos químicos y
contaminantes deberán ser controlados y mantenidos por
debajo de los límites regulados a través de buenas prácticas
de granja y monitoreo periódico. No se deberán utilizar
antibióticos, drogas y otros compuestos químicos que estén
proactivamente prohibidos en los países productores o
importadores.
31
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
la desinfección o tratamiento de agua) para reducir al
mínimo los riesgos para la salud humana y los
riesgos de emisiones inaceptables para el medio
ambiente.
• Identificar y listar las especies de parásitos locales
que pueden infestar salmón cultivado y que son
potencialmente transmisible a los seres humanos a
menos que se adopten medidas de control
adecuadas en el lugar, y desarrollar e implementar
procedimientos de control escritos para minimizar el
riesgo de infestación, por ejemplo, al no utilizar
ninguna ingredientes crudo de alimentos a menos
que hayan sido sometidos a tratamientos conocidos
para matar los parásitos potencialmente dañinos.
• Mantener procedimientos de control de
saneamiento para aguas, hielo y contenedores de
transporte para evitar la contaminación durante el
transporte o almacenamiento temporal. Cuando los
peces se colocan en hielo en la granja en la
cosecha, el proceso debe hacerse correctamente,
o la calidad de la carne puede deteriorarse.
Alternando capas de hielo y pescado se
recomiendan para evitar fluctuaciones de
temperatura.
también pueden contaminarse por contenedores de agua y de
transporte sucios utilizados durante el tránsito las plantas de
procesamiento o mercados.
Residuos de agentes terapéuticos aplicados incorrectamente
pueden acumularse en los tejidos de los peces y presentar un
peligro potencial para la salud de los seres humanos. Por lo
tanto, ciertos compuestos han sido proactivamente prohibidos y
límites de residuos establecidos para otros. El uso irresponsable
de antibióticos también puede poner en peligro la salud humana
llevando a la resistencia a los antibióticos o impactar el medio
ambiente circundante a través de la acumulación de residuos
de medicamentos en la cadena alimentaria.
En raras ocasiones, el salmón cultivado puede llegar a ser
infestado con ciertos parásitos que son potencialmente
transmisible a los seres humanos a menos que se tomen
medidas de control adecuadas.
Implementación
Los sitios para granjas deberán ser seleccionados después de
una revisión de las posibles fuentes de materiales tóxicos en el
área, de conformidad con los estándares BAP en la Sección 4.
Cuando exista un riesgo potencial de contaminación en las
proximidades o que pueda afectar a las aguas de la granja, ya
sea a partir de la escorrentía natural o la descarga directa, la
granja deberá chequear los contaminantes en la carne de los
peces expuestos al menos una vez al año.
Información Adicional
Guide to Drug, Vaccine and Pesticide Use in Aquaculture
Federal Joint Subcommittee on Aquaculture Working Group
on Quality Assurance in Aquaculture Production – 2007
http://www.extension.org/mediawiki/files/5/54/Drug_Guide_
7-5-07.pdf
Para evitar una posible contaminación de los peces, las granjas
deberán también:
Food Safety Issues Associated With Products
From Aquaculture
Report of a Joint FAO/NACA/WHO Study Group World
Health Organization – 1999
http://www.who.int/foodsafety/publications/aquaculture/en/
• Exigir a los proveedores de smolts o peces juveniles
que provean garantías por escrito de que los peces
han sido criados sin el uso de medicinas o sustancias
que estén proactivamente prohibidas en animales
destinados al consumo en el país productor e
importador, y que los criaderos en los que se
produjeron cumplen con las regulaciones bajo las
cuales operan.
• Exigir a los proveedores de alimentos que provean
garantías por escrito de que los niveles de metales
pesados y pesticidas en los alimentos están por debajo
de los límites establecidos para estos contaminantes
en los países en los que operan, y que los ingredientes
son rastreables hasta la fuente. (Ver la Sección 5).
• Exigir a los proveedores de alimentaos que provean
garantías por escrito con respecto a los tipos y
cantidades de medicinas utilizadas en los alimentos, y
que mantengan registros para el uso de cualquier
alimento medicado.
• Limitar el uso de medicinas bajo estricta
supervisión de
pericia veterinaria con licencia para el uso
responsable de medicamentos aprobados,
tratamientos y tiempos de retiro, y cumplir con las
directrices para cualquier uso de nuevos
medicamentos de investigación para animales.
• Preparar e implementar procedimientos escritos
para usos no medicinales de químicos (es decir, para
Responsible Use of Antimicrobials in Fish Production
Responsible Use of Medicines in Agriculture Alliance – 2007
http://www.ruma.org.uk/guidelines/antimicrobials/long/
fishantimicrobialguidlineslong.pdf
Judicious Use of Antimicrobials for Treatments
of Aquatic Animals by Veterinarians
American Veterinary Medical Association
https://www.avma.org/KB/Policies/Pages/Judicious-Use-of-Antimicrobials-for-Treatment-of-AquaticAnimals-by-Veterinarians.aspx
32
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Prudent Use Guidelines: A Review of Existing Veterinary
Guidelines
C. J. Teale and G. Moulin – 2012
http://www.oie.int/doc/ged/D11824.PDF
Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance
Department of Health and Human Services
U.S. Food and Drug Administration Office of Food Safety – 2011
http://www.fda.gov/downloads/food/guidanceregulation/
ucm251970.pdf
Normas
11.1: Los antibióticos o productos químicos que están prohibidos de manera proactiva en el país productor o importador no deberán ser utilizados en
alimentos o cualquier tratamiento que podría resultar en residuos nocivos en los peces.
11.2: Documentación deberá estar disponible declarando que todos los peces en la granja han sido producidos desde smolts criados sin el uso de
medicamentos proactivamente prohibidos como verde de malaquita u otras sustancias prohibidas en animales destinados al consumo.
11.3: Documentos deberán estar disponibles de los fabricantes de alimentos declarando que antibióticos u otras drogas no están presentes en los
alimentos no medicados, que proporcionan detalles de medicamentos o antibióticos en los alimentos medicados y que declaran que los niveles de
metales pesados y PCBs/dioxinas en los alimentos están por debajo de los límites establecidos para esos compuestos por los países en los que
operan las plantas.
11.4: Documentación deberá estar disponible que identifica las especies de parásitos locales que pueden infestar el salmón cultivado y que son
potencialmente transmisible a los seres humanos, y se describen las medidas de control adoptadas para minimizar el riesgo de tales infestaciones.
11.5: Sólo se deberán utilizar antibióticos para tratar enfermedades bacterianas diagnosticadas (ver también la Norma 10.9) y no deberán poder ser
utilizados como promotores del crecimiento.
11.6: Dónde hay una descarga de contaminantes potenciales a 5 kilómetros de una granja, la granja deberá chequear para esos contaminantes en
la carne de los peces expuestos por lo menos una vez al año y verificar que los niveles están por debajo de los requeridos por los países
exportadores e importadores.
11.7: Los equipo y recipientes utilizados para cosechar y transportar los peces deberán estar limpios y libres de lubricantes, combustible, fragmentos
de metal y otros materiales extraños.
11.8: El hielo en el que los peces se colocan después de la cosecha se deberá hacer a partir de agua potable o agua de mar que ha sido
desinfectada a una norma equivalente.
12. Rastreabilidad
Requisito de Mantenimiento de Registros
Para establecer la rastreabilidad de producto, los siguientes
datos se deberán registrar para cada unidad de cultivo y cada
ciclo de producción:
Razones para la Norma
La rastreabilidad del producto es un componente crucial del
programa BAP. Conecta los eslabones de la cadena de producción y permite el seguimiento de cada lote procesado de nuevo
a la unidad de cría y los insumos de origen. Los análisis de calidad
e inocuidad alimentaria por laboratorios acreditados también
pueden ser incluidos. La rastreabilidad asegura en última instancia
a los compradores de que todos los pasos del proceso de
producción estaban en cumplimiento de las normas ambientales,
sociales y de inocuidad alimentaria.
• número de identificación de unidad de cultivo
• área o volumen de unidad
• fecha de siembra
• nombres común y científicos de los peces
• cantidad de smolts sembrados
• fuente de smolts (criadero)
• uso de medicamentos y antibióticos
• uso de herbicidas y otros pesticidas
• fabricante y número de lote para cada alimento
utilizado
• movimiento de peces entre jaulas
• eventos no usuales que podrían afectar calidad o
inocuidad
• resultados de pruebas para contaminantes antes de
cosecha
• fecha de cosecha
• método de cosecha
• cantidad de cosecha
• método de transporte
• planta(s) de proceso o comprador(es)
Implementación
Las granjas pueden utilizar cualquier sistema de rastreabilidad
que cumple con los requisitos de BAP. Esto puede ser un
sistema en línea; la propia base de datos de la granja; registros,
archivos y documentos en papel; o una combinación de los
mismos.
Donde se utilizan registros, documentos o cuadernos de papel,
si es posible, la información debe también ser transferida a bases
de datos ordenador para permitir la transmisión electrónica. Los
archivos o registros en papel originales se mantendrán para
permitir la verificación de los datos electrónicos.
El proceso de mantenimiento de registros requiere un alto grado
33
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Uso del Logotipo BAP
de atención y organización. En las grandes granjas, los gerentes
podrían recolectar los datos iniciales para los productos acuícolas
de los que son responsables. Un solo empleado o equipo podrían
entonces tener la tarea de recoger los datos de los
administradores y transferirlos a una base de datos informática. La
gerencia de la granja deberá, por supuesto, revisar el esfuerzo en
intervalos para verificar que cumple con los requisitos de BAP.
El uso del logotipo de Mejores Prácticas Acuícolas, una marca
registrada de la Alianza Global de Acuicultura, para cualquier
propósito deberá ser aprobado por BAP con antelación y ser
utilizado en cumplimiento del acuerdo de uso de la marca de
BAP.
Reclamos De Clientes
Preservación de Identidad de Producto
Para asegurar la integridad del sistema de "estrellas" de las
Mejores Prácticas Acuícolas, debe haber controles de
rastreabilidad que permitan la verificación de todas las
instalaciones que contribuyen a la afirmación de la condición de
certificación BAP de múltiples estrellas.
El solicitante deberá preparar y aplicar un sistema eficaz para la
gestión de datos de quejas y reclamaciones para controlar y
corregir las deficiencias relacionadas con el cumplimiento de sus
productos con los estándares BAP.
Para asegurar la correcta separación y la rastreabilidad de todas
las entradas y salidas de la granja, los siguientes componentes
deben estar en su lugar:
• Las granjas que compran todos sus smolts y alimentos de fuentes
certificadas por BAP deberán mantener registros de las fuentes de
material de siembra y alimentos usados.
• Las granjas que compran material de siembra y alimentos tanto de
fuentes certificadas y no certificadas BAP deberán identificar todas
las fuentes y tener sistemas adecuados en sitio para prevenir la
mezcla de lotes de producción BAP y no BAP.
• Para permitir la verificación del balance de masas de productos de
múltiples estrellas, las granjas certificadas deberán mantener una
lista, incluyendo las fechas de cosecha y volúmenes, de las
instalaciones a las que venden o entregan productos.
• El número de ejercicios de rastreo hacia atrás y hacia delante
realizados por el auditor será determinado por el volumen de la
granja.
Normas
12.1: La instalación deberá operar un sistema de registro eficaz que proporciona entradas puntuales, organizadas y precisas, realizadas y
supervisadas por una persona capacitada designada o un equipo responsable de la recolección de los datos, asegurando que son
completos y precisos, y que los requisitos de rastreabilidad cumplen.
12.2: La instalación deberá mantener registros completos y precisos para cada unidad de cultivo y ciclo de producción, incluyendo el número de
identificación, área y volumen de la unidad, especie sembrada, y, si aplicable, especificaciones de la especie tales como como triploide.
12.3: La instalación deberá mantener registros completos y precisos acerca del uso de cualquier antibiótico, pesticidas u otras drogas en la granja.
12.4: Se deberán mantener registros completos y precisos del fabricante y número de lote para cada alimento utilizado:
12.5: La instalación deberá mantener registros completos y precisos de las fuentes y cantidades de peces juveniles (smolts) sembrados, fechas de
siembra y todos los alimentos usados por cada unidad de cultivo.
12.6: Se deberán mantener registros completos y precisos sobre la fecha de cosecha, cantidad de cosecha, número de documento de transporte
(si procede) y planta(s) de proceso receptora(s) o comprador(es). Si lotes de productos están destinados a más de una planta o comprador,
cada lote se deberá identificará por separado.
12.7: Para poder utilizar el logotipo BAP, las instalaciones deberán tener ese uso aprobado y registrado por adelantado con la Gerencia de BAP.
12.8: La instalación deberá llevar registros de cualquier queja de clientes relacionada con el cumplimiento de sus productos con las normas BAP.
12.9: La instalación deberá mantener registros de las investigaciones de esas denuncias y las medidas adoptadas para abordarlas/corregirlas.
12.10: Todos los registros indicados en la seccion 12 se conserverán por un periodo mayor a los 12 meses de la fecha de procesamiento y un periodo
mayor a la vida útil esperada de los productos procesados.
34
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Ejemplo de Formulario de Rastreabilidad de Producto
Nombre de Granja
Número de Jaula
Volumen de Jaula
SMOLTS
ALIMENTO
Fecha de Siembra
Tipo(s) de Alimento
Cantidad Sembrada
Fabricante(s)
Nombre Común del Pez
Nombre Científico del Pez
Números de Lotes
Criadero
No. BAP
¿"Declaración Disponible De No Uso De Químicos Prohibidos? ¿"Declaración Disponible De No Uso De Químicos Prohibidos?
Sí
No
Sí
USO DE DROGA TERAPÉUTICA
USO DE PESTICIDA
Compuesto 1
Compuesto 1
Enfermedad Tratada
Condición Tratada
Tasa de Aplicación
Tasa de Aplicación
Período de Aplicación
Período de Aplicación
Compuesto 2
Compuesto 2
Enfermedad Tratada
Condición Tratada
Tasa de Aplicación
Tasa de Aplicación
Período de Aplicación
Período de Aplicación
MOVIMIENTO ENTRE JAULAS
EVENTS INUSUALES
RESULTADOS DE PRUEBAS DE CONTAMINANTES
COSECHA
Nombre/Dirección de Comprador de Cosecha
Fecha de Cosecha
Método de Cosecha
Cantidad de Cosecha (kg)
Método de Transporte
35
No