Download Normas, Directrices BAP Granjas de Salmón

Certificación
de Instalaciones
Acuícolas
Granjas de Salmón
Mejores Prácticas Acuícolas
Normas y Directrices de Certificación
Nota: Se proporciona esta traducción de las normas de certificación de Buenas
Prácticas Acuícolas para la conveniencia de los clientes que no dominan el
idioma Inglés. Si surgieran preguntas respecto a la interpretación de estas
normas y directrices, la versión en Inglés sigue siendo la versión oficial sobre la
cual se basan los requisitos de auditoría y cumplimiento.
®
Comunidad • Ambiente • Bienestar Animal
Inocuidad Alimentaria • Rastreabilidad
BAP Salmon Farm Standards – Version 2 – May 2015 (SP)
Granjas de Salmón
Normas, Directrices BAP
®
CERTIFICACIÓN DE MEJORES PRÁCTICAS ACUÍCOLAS
Las siguientes normas y directrices de Mejores Prácticas Acuícolas se aplican a la producción en jaulas y corrales de redes en
aguas marinas de salmón del Atlántico, Salmo salar; salmón Chinook, Oncorhynchus tshawytscha; salmón Coho, Oncorhynchus
kisutch; y la trucha arco iris, Oncorhynchus mykiss. Las aguas marinas se definen como aguas con salinidad promedio superior a
25 ppt.
Las normas BAP son alcanzables, basadas en la ciencia y en normas de desempeño global continuamente mejoradas para
la cadena de suministro acuícola que aseguran alimentos saludables producidos a través de medios ambiental y socialmente
responsables. Están diseñadas para ayudar a los solicitantes del programa en la realización de auto-evaluaciones de los
impactos ambientales y sociales, y los controles de inocuidad alimentaria de sus instalaciones, y conducir a la certificación por
terceros del cumplimiento, así eliminando los impactos negativos más significativos. Para más información, por favor consulte los
recursos adicionales que aparecen a lo largo de este documento.
Las normas BAP exigen el cumplimiento de las regulaciones locales como el primer paso hacia la certificación. Sin embargo,
no todas las regulaciones son igualmente rigurosas. Por esta razón, las normas BAP establecen los requisitos para la
documentación y los procedimientos que deben estar en los planes de gestión de las granjas, tanto si son prescritos por
los reglamentos locales o no. De este modo, buscan, donde sea posible, el imponer consistencia en el rendimiento entre las
instalaciones en diferentes regiones productoras y activar el sector en su conjunto en un proceso de mejora continua.
En paralelo con la implementación de estas normas para las granjas de salmón, la Alianza Global de Acuicultura tiene la intención
de establecer una base de datos BAP al que las granjas con certificación BAP serán requeridas de aportar datos de forma
anónima para futuras investigaciones patrocinadas por la GAA en las áreas de pruebas de sedimentos, brotes de enfermedades y
tratamientos, escapes, muerte accidental de vida silvestre y proporciones de carbono:nitrógeno basadas en los alimentos, como
se señala en las normas individuales que siguen. Los datos utilizados serán protegidos de manera que su origen no puede ser
identificado y no serán utilizados sin el acuerdo de los participantes en el programa BAP.
En común con el uso de ISO, estas normas utilizan las palabras “deberá(n)” en el sentido de se requiere el cumplimiento, y
“debería(n)” en el sentido de que el cumplimiento se recomienda. Los puntos auditables son declaraciones “deberá(n)” listadas al
final de cada estándar.
Para obtener la certificación BAP, los solicitantes serán auditados por un organismo de certificación independiente aprobado por
el BAP. Para solicitar la certificación, comuníquese con:
Best Aquaculture Practices
Two International Drive, Suite 105 – Portsmouth, New Hampshire 03801 USA
Telephone: +1-603-317-5000
Web: http://bap.gaalliance.org – E-mail: [email protected]
La auditoría consiste de una reunión de apertura, una evaluación del sitio, la recolección de muestras necesarias, una revisión de
los registros y los procedimientos de gestión, y una reunión de clausura. Se deberán abordar todos los puntos de los estándares.
Cualquier no-conformidad planteada durante la evaluación se registra por el auditor en el informe formal como:
Crítica – Cuando hay una falta de cumplimiento de un asunto crítico de inocuidad alimentaria o legal, o un riesgo para la
integridad del programa, el auditor inmediatamente informa al organismo de certificación, el cual informa a la Gerencia BAP.
Pendiente de aclaraciones, pueden sobrevenir la falla de certificación o la suspensión temporal inmediata.
Mayor – Cuando hay una falla sustancial para cumplir con los requisitos de un estándar, pero sin riesgo para la inocuidad
alimentaria o riesgo inmediato para la integridad del programa, el auditor notifica al organismo de certificación y registra esto
en el informe. La verificación de la implementación de acciones correctivas deberá ser presentada al organismo de certificación
dentro de los 28 días de la evaluación. (No-conformidades mayores típicamente reflejan problemas con las políticas generales.)
Normas y directrices de derechos de autor 2015, Alianza Global de Acuacultura. No reproducir sin permiso.
Página 1 Alianza Global de Acuicultura • Two International Drive, Suite 105 • Portsmouth, New Hampshire 03801 EE.UU. • www.gaalliance.org Rev. 5/15
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Menor – Cuando el pleno cumplimiento con la intención de los estándares no se ha demostrado, el auditor notifica al organismo
de certificación y registra esto en el informe. La verificación de la implementación de acciones correctivas deberá ser presentada
al organismo de certificación dentro de los 28 días de la evaluación. (No-conformidades menores típicamente reflejan problemas
de mantenimiento en general.)
Los estándares BAP son desarrollados por comités de expertos técnicos siguiendo un proceso alineado con las Directrices
Técnicas de Certificación Acuícola de la FAO. Ver http://bap.gaalliance.org/bap-standards/bap-standards-development/.
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Normas, Directrices BAP
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1. Comunidad
• permisos de uso del agua
• protección de hábitats sensibles
• utilización terapéutica
• permisos de control de depredadores
• protección de derechos de pueblos nativos
• evaluaciones de impacto ambiental o presentación de
informes sobre salud de los peces
• cumplimiento de los programas de zonificación o de
gestión de áreas, cuando éstos están en sitio.
Derechos de Propiedad y Conformidad
Regulatoria
Las granjas deberán cumplir con las leyes y reglamentos
ambientales locales y nacionales, y proporcionar
documentación actual que demuestra los derechos
legales de uso del suelo, uso del agua, construcción,
operación y eliminación de residuos.
Razones para la Norma
Se necesitan reglamentos para asegurar que los criaderos
proporcionan información pertinente a los gobiernos y pagan
cuotas para apoyar programas pertinentes. El programa BAP
requiere el cumplimiento de las leyes aplicables relacionadas
con negocios y regulaciones ambientales, incluidas las relativas
a la protección de los hábitats sensibles, efluentes, operación
de rellenos sanitarios y control de depredadores, ya que
reconoce que no todas las agencias gubernamentales tienen
recursos suficientes para hacer cumplir efectivamente las leyes.
Algunas granjas de salmón y sus instalaciones de apoyo
pueden estar localizadas en cuerpos de agua o en tierra a la
que los propietarios de granjas no tienen derechos legales.
Estas áreas pueden ser utilizadas por las comunidades
costeras para la pesca, la recreación, el turismo y otros usos.
La instalación no autorizada de las granjas puede interferir
con el uso de recursos por parte de las comunidades locales.
Implementación
Las regulaciones de operación y uso de recursos de las
granjas varían significativamente de un lugar a otro. Entre
otros requisitos, tales leyes pueden requerir:
• licencias comerciales
• licencias de acuicultura
• títulos de propiedad, arrendamientos o contratos de
concesión
• impuestos de uso de suelo
• permisos de construcción
Los auditores BAP no pueden conocer todas las leyes que
se aplican a la cría de salmones en todas las naciones. Las
granjas participantes tienen la responsabilidad de obtener
toda la documentación necesaria para el emplazamiento,
construcción y operación de sus instalaciones, y de tenerlos
disponibles para los auditores.
Asistencia en la determinación de estos permisos y
licencias necesarias se puede solicitar de los organismos
gubernamentales responsables de la agricultura, protección
del medio ambiente, pesquerías, acuicultura, gestión del
agua y de transporte, así como asociaciones de acuicultura
locales. Los auditores deberán también familiarizarse con los
requisitos legales dentro de las áreas donde dan servicio.
El programa BAP impone auditorías repetidas en instalaciones
participantes. Aumenta las regulaciones existentes que pueden
requerir que las instalaciones acuícolas realicen evaluaciones
de impacto ambiental antes de comenzar la construcción y que
cumplan con las regulaciones durante la operación.
Durante la inspección BAP del lugar, el representante
de
la granja deberá presentar todos los documentos
necesarios, incluyendo documentos relacionados con
los Acuerdos de Gestión de Áreas, al auditor. Las granjas
deberán estar en conformidad con los requisitos estipulados
por los documentos. En los casos donde las agencias
gubernamentales han exonerado a uno o más permisos, o la
necesidad de conformidad con permisos existentes, prueba
de estas exenciones deberá estar disponible.
Normas
1.1: Documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el uso legal del suelo y agua por parte del solicitante.
1.2: Documentos actuales estarán disponibles para probar que todas las licencias comerciales y de operación han sido adquiridas.
1.3: D
ocumentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el cumplimiento de la normativa ambiental y otras aplicables
para la construcción y operación.
1.4: D
ónde aplicable, documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el cumplimiento de los Acuerdos de
Gestión de Áreas u otros acuerdos locales con los que la granja se ha comprometido. (Ver también la Norma 2.7.)
1.5: D
ónde aplicable, documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el cumplimiento con las leyes que protegen
los recursos de los pueblos indígenas y/o acuerdos independientes que el solicitante haya hecho con ellos.
1.6: D
ónde aplicable, documentos actuales deberán estar disponibles para demostrar el cumplimiento de los códigos de práctica
de industria propios de la granja.
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2. Comunidad
Relaciones con la Comunidad
Las granjas deberán esforzarse por las buenas relaciones
con la comunidad, llevar sus negocios responsablemente
y ser receptivos a aquellos afectados por sus operaciones.
Razones para la Norma
Algunas granjas de salmón pueden restringir el acceso de
los pobladores locales a las zonas utilizadas para la pesca o
recreación. Los productores deben encontrar la manera de
acomodar a estos usos, si es posible.
Implementación
Los participantes en el programa BAP deberán ser buenos
vecinos y tratar de cooperar con otros usuarios legítimos de la
tierra y el agua para ganar la aceptación de la comunidad. La
gerencia de la granja debe comunicarse regularmente con los
líderes locales y responder amablemente ayudando con las
solicitudes públicas de información.
Los límites para AMAs se definen en las diferentes
jurisdicciones por la distancia o características hidrográficas
(excursión e mareas), con trabajo en curso para mejorar la
precisión. Es probable que las definiciones evolucionarán
con el tiempo a medida que mejores modelos de mareas se
hacen disponibles y se aprende más sobre los mecanismos
de una efectiva separación de las granjas. Por lo tanto, el
programa BAP todavía no prescribe un solo enfoque para
definir las áreas de gestión, sólo el cumplimiento de las
normas de la zona de gestión existentes en países donde
están establecidas.
El programa BAP también fomenta la creación de AMAs
donde no existen y su mejora cuando sus límites no se basan
en características hidrográficas. Sin embargo, debido a que la
capacidad de coordinar la gestión entre las granjas no está
bajo el control de un solo solicitante de BAP, la creación de,
y/o el establecimiento de los límites de un AMA no es todavía
un requisito para la certificación BAP inicial.
Las granjas deberán colocar letreros que identifican
posibles riesgos de y deben tener barreras a la entrada de
personas no autorizadas cuando sea legal y práctico. Sin
embargo, la gerencia de la granja debe tratar de acomodar
los usos tradicionales de los recursos naturales mediante la
cooperación con los intereses locales establecidos.
No obstante, los solicitantes deben demostrar su esfuerzo
concertado para cooperar con otras partes relevantes,
incluidas las agencias reguladoras, para definir o mejorar un
área de gestión y coordinar las actividades de gestión de las
granjas dentro de ella. Tales esfuerzos pueden incluir, por
ejemplo, la cartografía de la zona hidrográfica de influencia de
la granja solicitante de BAP y la sumisión de estos datos a las
otras partes relevantes.
Durante inspección de las instalaciones, el auditor puede
verificar el cumplimiento de estas normas a través del examen
de mapas que definen las zonas públicas y privadas y las
áreas de concesión, la inspección in situ de las cercas y otras
barreras, y entrevistas con la población local y trabajadores
de la granja seleccionados por el auditor.
Además, los solicitantes de BAP en esta posición deben
proyectar una línea de tiempo para la implementación de
un AMA e informar sobre los progresos logrados durante la
auditoría BAP. Si no se ha alcanzado esta línea de tiempo,
la granja debe proporcionar evidencia documental para
demostrar por qué el fracaso estuvo más allá de su control.
Acuerdos de Gestión de Áreas
El programa BAP apoya firmemente el concepto de Zonas de
Gestión de Áreas (Area Management Agreements, AMAs) entre
granjas para proporcionar un medio para la comunicación con
la comunidad local y la coordinación de la producción y la
gestión ambiental dentro de las áreas hidrográficas definidas.
Dónde AMAs ya existen, las granjas certificadas BAP deberán
participar en tales AMAs y ser capaces de demostrar el
cumplimiento de los procedimientos que ellas definen.
Las granjas certificadas y no dentro de un AMA también
deben cooperar con otras granjas vecinas con certificación
BAP y trabajar juntas como si parte de un AMA para coordinar
las actividades cada vez que las AMAs están obligadas por
estas normas. Como regla general, otras granjas certificadas
dentro de un área el doble de la distancia de separación
mínima reglamentaria hasta un límite superior de un radio de 5
kilómetros del solicitante se considerarán vecinas.
Normas
2.1: El solicitante deberá adaptarse a los habitantes locales no bloqueando el acceso a las zonas de pesca y otros recursos
públicos. Cuando el acceso no es directo, el solicitante deberá proporcionar señalización y un plan de acceso escrito
demostrando consideración de bioseguridad y la seguridad de los empleados y seguridad pública.
2.2: El solicitante deberá identificar claramente las líneas de propiedad de la granja y colocar letreros que advierten al público y al
personal de los riesgos potenciales de seguridad.
2.3: El solicitante deberá demostrar la interacción con la comunidad local para evitar o resolver los conflictos a través de reuniones
realizadas anualmente o con mayor frecuencia, comités, correspondencia, proyectos de servicio u otras actividades
2.4: El solicitante deberá registrar, revisar y responder amablemente a las solicitudes de información recibidas del público,
incluido el intercambio de datos no propietarios, y a las quejas razonables que son específicas para la operación del
solicitante y proporcionar detalles por escrito de la supuesta falla.
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2.5: D
onde aplicable, el solicitante deberá demostrar diálogo con los pueblos indígenas locales y un proceso para la resolución
de conflictos con ellos bajo las leyes que rigen sus derechos.
2.6: E
l solicitante deberá participar en o estar trabajando hacia la participación en un Acuerdo de Gestión de Área, y deberá
demostrar el cumplimiento con los términos de dicho acuerdo o una línea de tiempo proyectada para el establecimiento de
un acuerdo.
2.7: Cuando una AMA no ha sido establecida, los solicitantes deberán sin embargo demostrar cooperación en materia de siembra,
barbecho, salud de los peces y bioseguridad de granjas con certificación BAP dentro de un área el doble de la distancia de
separación mínima reglamentaria hasta un límite superior de un radio de 5 kilómetros. (Ver las Secciones 4 y 10.)
3. Comunidad
Seguridad de Trabajadores
y Relaciones con Empleados
Las granjas deberán cumplir con las leyes laborales
locales y nacionales para asegurar la adecuada seguridad
de los trabajadores, su compensación y, donde aplicable,
las condiciones de vida en las instalaciones.
Razones para la Norma
El trabajo de granja es potencialmente peligroso debido
a los tipos de equipo empleados y la naturaleza del trabajo
en y sobre el agua. Los trabajadores pueden no entender
completamente los riesgos en las granjas y las instrucciones
de seguridad relacionadas con ellos.
Las granjas de salmón pueden estar situadas en zonas
remotas, lo que requiere que el personal viva en el lugar
por períodos para proporcionar seguridad y responder a las
emergencias de la granja. Las condiciones de empleo para
los empleados de granjas de salmón o los trabajadores
subcontratados deben reflejar estas demandas especiales,
además de la provisión de salarios justos y otros beneficios a
los empleados.
Implementación
Como mínimo, las fincas certificadas deberán proporcionar
salarios legales, un ambiente de trabajo seguro y condiciones
de vida adecuadas. La gerencia de la granja debe demostrar
que la instalación cumple con las leyes nacionales o locales
que regulan los derechos y condiciones de empleo del
personal de campo, incluido el trabajo informal y el trabajo por
sub-contratistas. Se deben hacer esfuerzos para exceder los
requisitos mínimos, ya que las granjas certificadas deben ser
progresivas y socialmente responsables.
No obstante las leyes, la granja deberá tener una política
de empleo por escrito, verificada durante la auditoría de la
instalación, que prohíbe el trabajo forzado u obligatorio de
trabajadores menores de 15 años fuera de las convenciones
y normas existentes de la Organización Internacional del
Trabajo. Las políticas deberán permitir a los empleados
el organizar la negociación colectiva bajo las leyes de las
respectivas naciones, y proporcionar contratos de trabajo por
escrito en la lengua predominante de los empleados.
Las políticas deberán permitirles a los empleados el
expresar sus quejas a los representantes de la empresa sin
discriminación o acoso. Las granjas deberán proporcionar
seguro u otros medios para pagar los salarios a los empleados
que no pueden trabajar debido a lesiones sufridas en el
trabajo y para el pago de indemnizaciones justas y razonables
a los empleados que son despedidos.
El personal deberá recibir formación en el trabajo que están
requerido a hacer, así como sobre los procedimientos de
seguridad, con la consideración hecha según sea necesario
para los trabajadores cuyo lenguaje original no es el idioma
local. Documentos de seguridad deberán estar disponibles, y
los trabajadores deberán ser entrenados en primeros auxilios
y ser capaces de hacer frente a procedimientos de respuesta
a emergencias.
Se deberá proporcionar equipos de seguridad tales como
gafas, guantes, cascos y chalecos salvavidas cuando sea
apropiado y serán mantenidos en buenas condiciones de uso.
Un plan deberá estar disponible para la obtención de asistencia
médica prontamente para trabajadores lesionados o enfermos.
Las granjas deberán aplicar planes de seguridad de buceo
que requieren una formación adecuada del personal de buzos
y minimizan la frecuencia diaria de buceo. Las inmersiones se
deberán llevar a cabo de acuerdo con las tablas del Instituto
de Defensa y Civil de Medicina Ambiental para reducir el
riesgo de enfermedad por descompresión a niveles mínimos.
Los buzos deberán mantener registros de procedimiento y de
mantenimiento del equipo de buceo, que deberá ser auditado
al menos mensualmente a través de un proceso de auditoría
interna documentada. También se requieren procedimientos
escritos y capacitación del personal para hacer frente a las
emergencias de buceo, como la enfermedad de descompresión.
Viviendas, si se proporcionan, deberán cumplir las normas
locales y nacionales (por ejemplo, estructuras impermeables,
espacio adecuado, calefacción/ventilación/refrigeración), y
deberán proporcionar instalaciones adecuadas de limpieza
y aseo/ducha y WC. Los servicios de alimentación, si se
proporcionas, deberán proveer comidas saludables para los
trabajadores a precios que no superen los estándares locales.
La basura y los desperdicios no deberán acumularse en las
áreas de viviendas, de preparación de alimentos o comedores.
(Ver Sección 8.)
Para subcontratistas que trabajan en la granja, las empresas
de subcontratación o individuos deberán proporcionar
documentos para probar que están legalmente autorizados
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o registrados para trabajar en la jurisdicción correspondiente.
Los registros de subcontratación deberán mantenerse, y los
individuos que trabajan como subcontratistas más de 100
horas en cualquier mes deberán recibir la misma capacitación
en seguridad que se las da a empleados contratados
directamente. Las personas o empresas contratadas para
trabajos de buceo deberán seguir los mismos procedimientos
que los empleados de contratación directa.
Durante inspección de las instalaciones, el auditor evaluará
si las condiciones cumplen con las leyes laborales. El
auditor también entrevistará a una muestra aleatoria de los
trabajadores para obtener sus opiniones sobre los salarios, la
seguridad y las condiciones de vida. Se investigará cualquier
discrepancia.
Información Adicional
Defense and Civil Institute of Environmental
Medicine Diving Manual
Air Decompression Procedures and Tables
http://www.divetable.de/skripte/p125936.pdf
Normas
3.1: El solicitante deberá cumplir o superar el salario mínimo y los beneficios requeridos por las leyes laborales locales y nacionales.
3.2: E
l solicitante no deberá participar en o apoyar el uso de trabajo infantil. El solicitante deberá cumplir con las leyes nacionales
sobre el trabajo infantil en relación con la edad mínima para trabajar o el Convenio 138 Sobre La Edad Mínima De La OIT, el
que sea mayor. El Convenio 138 Sobre La Edad Mínima De La OIT establece que la edad mínima deberá ser de 15, a menos
que la legislación local en los países en vías de desarrollo se fije en 14 – de acuerdo con las excepciones de los países en
vías de desarrollo bajo este convenio.
3.3: El empleo de trabajadores jóvenes por encima de la edad mínima pero menores de 18 años deberá estar en conformidad con
las leyes locales, incluido el acceso requerido a la asistencia escolar obligatoria y cualquier restricción de horas y la hora del día.
3.4: L
os trabajadores jóvenes por encima de la edad mínima, pero menores de 18 años no deberán ser sometidos a trabajos
peligrosos que pueden poner en peligro su salud y seguridad.
3.5: T
odo el trabajo, incluidas las horas extraordinarias, debe ser voluntario. La instalación no deberá participar en ninguna forma
de trabajo forzoso u obligatorio. Este incluye la trata de personas, la explotación de documentos de identidad originales,
la prohibición a los trabajadores de salir de las instalaciones después de su turno u otra coerción que pretenda obligar a
cualquiera a trabajar. Cuando se requiera la retención de documentos de identidad originales por la legislación nacional, tales
documentos deben ser devueltos inmediatamente a los empleados a petición y de fácil acceso a ellos en todo momento.
3.6: El solicitante deberá cumplir con la semana de trabajo por mandato nacional donde aplique.
3.7: E
l solicitante deberá cumplir con las leyes laborales nacionales de pago, las horas extraordinarias y la compensación
de días de fiesta para las horas trabajadas más allá de la jornada o semana de trabajo regular, así como las leyes que la
compensación de los trabajadores n caso de enfermedad o lesiones sufridas en el trabajo y para los trabajadores que
pierden su empleo por causas ajenas a su propia cuenta.
3.8: L
os solicitantes que tienen granjas en lugares remotos que requieren que los empleados para vivan y trabajen en la granja
durante períodos prolongados deberán tener una política de ausencia adecuada – por ejemplo, dos semanas de trabajo
en la granja seguidas de una semana de permiso.
3.9: L
a instalación no deberá exigir el pago de depósitos, la deducción de los salarios o la retención de salario que no forma parte
de un legal acuerdo contractual con el empleado y/o que no está previsto o permitido por la ley nacional.
3.10: La instalación no deberá poder hacer deducciones de los salarios como parte de un proceso disciplinario.
3.11: El solicitante deberá sólo poder emplear trabajadores legalmente documentados, sean nacionales o inmigrantes.
3.12: La instalación deberá mantener todos los documentos pertinentes que verifiquen que cualquier trabajador contratado/
sub-contratado, ya sea contratado a través de un servicio de trabajo o de otra manera, sea pagado de acuerdo con todas
las leyes locales de salarios, horas y horas extras.
3.13: Todos los servicios laborales, de reclutamiento o empleo utilizado por la instalación deben tener una licencia para operar
otorgada como proveedor de mano de obra por el gobierno local o nacional.
3.14: La instalación deberá mantener todos los documentos pertinentes que verifican que a los trabajadores a destajo (aquellos
pagados un “destajo” fijo por cada unidad producida o acción realizada independientemente del tiempo) se les paga de
acuerdo con las leyes locales, incluyendo regulaciones con respecto a equivalencia o excediendo los requisitos mínimos de
los salarios, las horas, las horas extraordinarias y el pago de las vacaciones.
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3.15: La instalación deberá proporcionar a todos los trabajadores, ya sea por hora, asalariados, a destajo, temporales,
estacionales o no, antes de contratarlos y durante el empleo, información escrita y comprensible sobre las condiciones de
empleo, los derechos laborales, beneficios, indemnización, hora esperadas, detalles de salarios por cada período de pago
y las políticas de las instalaciones en relación con las acciones disciplinarias, procedimientos para quejas, deducciones
autorizadas de pago y cuestiones similares relacionadas con el trabajo. Esta información debe ser proporcionada en el
idioma predominante de la mayoría de los empleados.
3.16: Donde los trabajadores contratados/subcontratados o temporales son contratados a través de un servicio de trabajo o
empleo, la instalación deberá asegurarse de que el servicio de trabajo o de empleo ofrece la información anterior antes de y
durante la contratación, en el lenguaje apropiado, para asegurar que los trabajadores están conscientes de sus derechos y
condiciones de empleo, como se describe anteriormente.
3.17: Los trabajadores deberán tener derecho a rescindir su empleo después de un aviso razonable.
3.18: La instalación deberá designar a una persona de gerencia responsable de asegurar la salud, la seguridad y la formación
del trabajador, quien deberá mantener un plan para obtener asistencia médica prontamente para trabajadores enfermos o
lesionados.
3.19: La instalación deberá identificar y eliminar o minimizar los riesgos de salud y seguridad en el trabajo mediante la realización
de una evaluación de riesgo a fondo. Esto incluye un requisito para la investigación de accidentes.
3.20: Los trabajadores deberán tener derecho a la negociación colectiva, o al menos un empleado será elegido por los
trabajadores para representarlos ante la gerencia.
3.21: Deberá haber un proceso de reclamo del trabajador por escrito, a disposición de todos los trabajadores, que permite la
denuncia anónima de agravios a la gerencia sin temor a represalias.
3.22: La instalación deberá disponer de la igualdad de oportunidades en lo que respecta a la contratación, remuneración, acceso
a la formación, la promoción, terminación y retiro.
3.23: La instalación deberá tratar a los trabajadores con respeto y no participar en o permitir el abuso físico, verbal o sexual,
intimidación o acoso.
3.24: Si se proporciona, la vivienda de empleados deberá cumplir con las normas locales y nacionales (por ejemplo, estructuras
impermeables, espacio adecuado, calefacción/ventilación/enfriamiento), y deberá estar libre de basura acumulada y
desperdicios.
3.25: El agua potable deberá estar fácilmente disponible para los empleados. Si se proporcionan comidas, estas deberán ser
saludables y acorde con las costumbres alimenticias locales.
3.26: El agua corriente, baños e instalaciones para lavado de manos deberán estar fácilmente disponibles para los empleados.
3.27: En caso de accidentes o emergencias, el solicitante deberá proporcionar atención médica básica, incluyendo el acceso a o
la comunicación con las autoridades médicas. Además, botiquines de primeros auxilios deberán estar disponibles para los
empleados, y cualquier contenido caducado deberá ser sustituido.
3.28: El solicitante deberá proporcionar capacitación en salud en general, higiene y seguridad personal (incluyendo la seguridad
acuática y el uso de embarcaciones y equipos asociados), primeros auxilios y los riesgos de contaminación a todos los
empleados. Documentos de seguridad deben estar disponibles en un idioma comprensible para los trabajadores.
3.29: Los empleados deberán tener una licencia apropiada para conducir o utilizar los equipos para los que se requieran licencias
públicas, y una lista de dichos empleados con licencia y copias de sus licencias deberán estar disponibles para su inspección.
3.30: Se deberá preparar un plan de respuesta de emergencia para enfermedades graves o accidentes que describe la
evacuación oportuna de personal desde ubicaciones remotas, si es necesario, debido a emergencia médica, desastre
natural u otro problema importante.
3.31: Trabajadores seleccionados deberán ser familiarizados con los detalles de los planes de respuesta de emergencia y
entrenados en los primeros auxilios a una descarga eléctrica, hemorragia profusa, ahogamiento y otras posibles emergencias
médicas. Uno de estos trabajadores deberá estar presente en el sitio siempre que haya personal presente sin capacitación.
3.32: Se deberá proveer equipo y aparejos de protección en buenas condiciones de trabajo para los empleados (por ejemplo,
protección de los ojos para la soldadura, guantes para trabajo, botas para zonas húmedas). El auditor verificará la
implementación.
3.33: Las bombas eléctricas y aireadores deberán estar cableados de acuerdo con los procedimientos de seguridad estándar.
La maquinaria deberá tener adecuadas guardias de seguridad para los ejes y correas de transmisión.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
3.34: El solicitante deberá cumplir con las leyes que rigen el buceo en las granjas acuícolas y desarrollar un plan de seguridad
de buceo por escrito que requiere de entrenamiento de buceo y el mantenimiento de registros que documentan los
procedimientos, incidentes relacionados con la seguridad y mantenimiento de equipos. Los límites para el tiempo bajo el
agua y la frecuencia de los ascensos durante el día de buceo deberán ser establecidos y controlados según las tablas del
Instituto de Defensa y Civil de Medicina Ambiental o tablas equivalentes aprobadas.
3.35: El solicitante deberá presentar procedimientos escritos y capacitación del personal para el manejo de emergencias de
buceo y deberá auditar los registros y procedimientos mensualmente utilizando un proceso de auditoría documentado.
Equipos de respuesta de emergencia para los buceadores deberán incluir oxígeno para la resucitación.
3.36: Los subcontratistas que prestan servicios como buceo, cosecha, monitoreo ambiental e inspección y el mantenimiento
de sistemas al solicitante deberá proporcionar documentos para probar que están legalmente autorizados para hacer este
tipo de trabajo y deberán estar obligados a cumplir con los procedimientos relevantes de salud y seguridad del solicitante
procedimientos. Los registros de los servicios subcontratados utilizados deberán ser mantenidos y puestos a disposición
para su inspección.
3.37: Los individuos que trabajan como subcontratistas más de 100 horas en cualquier mes recibirán la misma capacitación en
seguridad proporcionado a los empleados de contratación directa.
4. Medio Ambiente
Calidad de Sedimento y Agua
Las granjas deberán estar ubicadas y ser operadas de tal
manera que minimizan los impactos negativos sobre la
calidad de los sedimentos fuera de una zona de impacto
de sedimentos definida, o sobre la calidad del agua dentro
de la vecindad general de la granja.
Razones para la Norma
Las granjas de salmón tienen el potencial de causar daños
al medio ambiente debido a la acumulación de sedimentos
bajo las granjas. Las causas incluyen el asentamiento de las
heces y alimento no consumido, desprendimiento residuos
incrustantes y escombros de las redes, o desprendimiento de
materiales anti-incrustantes. (Ver Sección 8.) Las instalaciones
de salmón también pueden afectar la calidad del agua cerca
de la granja debido a la excreción de desechos metabólicos
por los peces. La presencia o la gravedad de estos efectos
varían mucho entre localidades y regiones, y el monitoreo de
sedimentos es el medio más práctico de detección de cambio.
Los efectos en la columna de agua y bentónicos pueden ser
causados por otros aspectos de la operación de la granja,
tales como el uso de medicamentos y productos químicos
para el tratamiento de parásitos o enfermedades de los
peces, eliminación descuidada de residuos o derrames de
combustible y productos químicos tóxicos. Estas cuestiones
se tratan en las secciones 8 y 10.
Implementación
Sedimento
Las granjas son generalmente ubicadas tras un estudio
hidrográfico, biológico y físico del sitio para determinar
que la operación de la granja no tendrá efectos negativos
significativos en poblaciones de animales que componen el
bentos debajo o cerca de la granja. Entonces se establecen
impactos bentónicos “permisibles” como condiciones en las
autorizaciones de operación de la granja, que se definen en
términos de una o más de varias propiedades químicas de los
sedimentos. A veces, estos son entonces correlacionados con
las determinaciones de densidad y diversidad de especies,
que se basan en el conocimiento previo de la biología del
sedimento local o el análisis de muestras de referencia de
sedimentos recogidos del sitio de granja.
Los permisos de granja y/o regulaciones locales generalmente
definen una “zona de impacto de sedimentos” permitida
o “zona permitida de efecto,” a veces también llamada la
“huella de deposición,” y establecen protocolos de monitoreo
para chequearlas. Debido a que el muestreo biológico de
los sedimentos requiere experiencia especial y requiere
mucho tiempo y es costoso, las propiedades químicas de
los sedimentos se utilizan generalmente como los principales
indicadores de la condición de sedimentos. El muestreo
biológico sólo se requiere en algunas jurisdicciones si se
supera un punto de activación del indicador.
Los indicadores químicos utilizados para este propósito
incluyen la concentración de oxígeno en el sedimento, sulfuro,
potencial REDOX, carbono orgánico total o sólidos totales
volátiles, o la inspección visual con la documentación por
video. Algunos métodos son más adecuados para algunos
entornos que en otros.
Por ejemplo, la determinación de sulfuro funciona bien en limo
o sedimentos de arcilla que contienen hasta 50% de arena,
como lo hace la determinación del carbono orgánico total. Por
encima de este nivel de arena, un indicador como el carbono
orgánico total funciona mejor. En fondos duros con más del
10% de grava, la grabación visual por vídeo es mejor, ya que
el muestreo de agarre es imposible, y muchos de esos fondos
marinos son de erosión en su naturaleza, no deposicional.
Como diferentes métodos o combinaciones de métodos
pueden ser necesarios en diferentes jurisdicciones en base
a las condiciones hidrográficas o bentónicas locales, ningún
método preferido está especificado en estas normas, solo
que cualquier método que se utilice deberá ser llevado a cabo
utilizando métodos estandarizados de muestreo y análisis que
conforman a normas internacionales generalmente aceptadas.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
ocurren patrones irregulares de corrientes, siempre y
cuando el área total sigue siendo la misma.
• Monitorear la acumulación de materia orgánica y
cobre, si se utilizan anti-incrustantes a base de cobre,
en el lecho marino dentro de esta zona por el método
considerado mejor para el tipo de sedimento que
existe allí. La elección del método se deberá justificar
por la documentación previa del tipo de sedimentos
sobre los que se encuentra la granja.
• Llevar a cabo muestreos de sedimentos para coincidir
con el período de pico de alimentación pico durante
cada ciclo de cultivo. (Nota: La sección 10 requiere
siembra y cosecha de peces cíclica por motivos de
salud de peces. Por lo tanto, todas las granjas con
certificación BAP deben operar en un calendario de
producción cíclica.) Las muestras se deberán tomar
a lo largo de al menos dos transectos que pasan
directamente a través de la granja y se alinean con la
corriente dominante de agua en el sitio de la granja.
Una muestra con cinco réplicas se deberá obtener en
el borde de la finca y otra en el límite de 40-metros.
• Cinco muestras replicadas deberán también ser
recolectadas de al menos dos estaciones de
referencia a 1-kilómetro de la granja y que tienen
características de profundidad y sedimentos similares
a como ocurre en la granja y donde no hay otra
producción de salmón.
• Demostrar por análisis estadístico de los resultados
que no hay acumulación orgánica o aumento de la
concentración de cobre en el límite de la zona de
impacto de sedimentos permitida por comparación
con la estación de referencia, como se determinó por
el método de monitoreo elegido.
• Recoger y almacenar datos a partir de los cuales
las descargas de carbono y nitrógeno basadas
en el alimento se pueden calcular para su posible
presentación futura a la Base de Datos BAP de
Salmón, como se requiere para otras fincas arriba.
Excepto en situaciones donde no se requiere monitoreo de
sedimentos y/o donde una zona de impacto de sedimentos
permitido no se define, disposiciones para las cuales se
hacen a continuación, todos los solicitantes de la certificación
BAP deberán:
• Proporcionar documentos que describen las normas
locales para los impactos bentónicos bajo granjas de
salmón.
• Las granjas existentes deberán proporcionar al menos
tres años de datos de monitoreo que demuestren que
las granjas cumplen o exceden las normas bentónicas
requeridas por los permisos de operación en los
niveles de producción actuales.
• Nuevas granjas deberán haber completado un
estudio de referencia, con la revisión de un experto
independiente, que describe las condiciones
hidrográficas y bentónicas en el sitio. La opinión del
experto (dada sin responsabilidad), debe indicar que la
granja puede cumplir o exceder las normas bentónicas
requeridas por sus permisos de operación a niveles
de producción actuales o propuestos. Esta opinión
se deberá verificar por referencia a los resultados del
muestreo en la próxima auditoría.
• Proporcionar documentos para demostrar que la
calidad de los sedimentos se determinó utilizando
métodos de recolección y métodos analíticos
generalmente aceptados.
• Recoger y almacenar datos a partir de los cuales
las descargas de carbono y nitrógeno basadas
en el alimento se pueden calcular para su posible
presentación futura a la Base de Datos BAP de Salmón
(ver la Introducción) y que puede ser utilizada en
futuras investigaciones patrocinadas por la GAA. Esto
significa registrar el contenido de carbono y nitrógeno
de los alimentos suministrados, el peso de todos los
peces cosechados más peces muertos eliminado
durante el cultivo, menos el peso de los smolts
sembrados.
Regiones Donde No Se Requiere El Monitoreo
De Sedimentos
En los países o regiones donde no se requiere monitoreo de
sedimentos como se describe anteriormente y/o en los que
no se define una zona de impacto de sedimentos permitido,
los solicitantes deberán escribir e implementar un plan de
monitoreo que les obliga a:
• Nominar a una persona o empresa independiente, con
experiencia demostrada en el muestreo y análisis de
sedimentos para diseñar un programa de muestreo y
análisis de sedimentos apropiado a las condiciones de
la granja y llevar a cabo el monitoreo de sedimentos
como se requiere a continuación.
• Graficar una zona de impacto de sedimentos
permisible que no deberá exceder la superficie total
de la granja más una zona límite de 40 m alrededor
de ella. La huella se puede desplazar en cualquier
dirección para tener en cuenta que normalmente
Calidad de Agua
Los efectos de la operación de la granja sobre la calidad del
agua por lo general se miden usando métodos estandarizados
internacionalmente, pero estos efectos dependen de factores
temporales y locales, y son a menudo transitorios.
La mayoría de las granjas miden los niveles de oxígeno
disuelto frecuente- o continuamente para asegurar el bienestar
de sus peces, pero la determinación de metabolitos tales
como fosfatos y amoníaco no se considera necesario para
la certificación BAP para una sola granja, salvo cuando ya se
requiere como una condición de los permisos de operación de
la granja.
Sin embargo, puede haber motivos de preocupación sobre los
efectos acumulativos y de campo lejano sobre la calidad del
agua de varias granjas en un área, especialmente en zonas
pobres en nutrientes. En tales casos, el monitoreo coordinado
de nutrientes se incluirá dentro de las especificaciones de un
Acuerdo de Gestión de Área (Sección 2).
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Base de Datos BAP
Hay un considerable interés en tratar de desarrollar un
protocolo ampliamente aceptado, aplicable a nivel mundial
para el monitoreo de los impactos en los sedimentos debajo
las granjas de peces marinos. Sin embargo, debido a las
diferencias en la composición de la comunidad biológica, la
hidrografía, la circulación del agua y el tipo de sedimentos,
esto es difícil. No obstante, se cree que el análisis de los
resultados de monitoreo de granjas certificadas por BAP
podría ofrecer una visión sobre cómo podría hacerse esto.
Por esta razón, en el futuro se les pedirá a las granjas el envío
de datos de monitoreo de sedimentos a la base de datos de
BAP (Ver Introducción) para su uso en futuras investigaciones
patrocinadas por la GAA para evaluar la conveniencia
de dicho protocolo. El desarrollo de mecanismos para el
establecimiento de la confidencialidad y el anonimato de las
fuentes de tales datos deberá preceder la implementación
de este requisito y ser llevado a cabo en cooperación con las
granjas con certificación BAP existentes.
Información Adicional
Marine Farm Planning
Tasmanian Department of Primary Industries, Parks,
Water and Environment
http://dpipwe.tas.gov.au/sea-fishing-aquaculture-marinefarming-aquaculture/marine-farming-planning-review-panel
Salmon Farm Site Inspection Checklist
British Columbia Salmon Farmers
and Province of British Columbia – 2001
http://www.al.gov.bc.ca/fisheries/aqua_report/2001/
appendix2.pdf
Guide to the Assessment of Sediment Condition
at Marine Finfish Farms in Tasmania
C. Macleod and S. Forbes (editors)
Tasmanian Aquaculture and Fisheries Institute
University of Tasmania
Hobart, Tasmania, Australia
Code of Good Practice for Scottish Finfish Culture
Scottish Salmon Producers Organization
http://www.scottishsalmon.co.uk/cogp
Normas
4.1: El solicitante deberá presentar documentos que describen las normas locales para los impactos bentónicos bajo las granjas
de salmón, que deberán incluir el indicador bentónico de “nivel de activación” por encima del cual la granja no estaría en plena
conformidad con la norma local, donde esta está claramente definida, o con su intención en donde no está claramente definida.
4.2: P
ara granjas establecidas, el solicitante deberá presentar tres años de datos de monitoreo para demostrar que la granja
cumple o excede los criterios de calidad de agua y sedimentos especificados en 4.1, sus permisos de operación y/o su
propio plan de monitoreo en los niveles actuales de operación.
4.3: P
ara las granjas recién establecidas, o granjas que se han ampliado y que aún no tienen suficientes datos de monitoreo, el
solicitante deberá presentar un estudio independiente que caracteriza a las características hidrográficas y bentónicas del
área y ofrece la opinión de un consultor (sin responsabilidad) de que la granja puede cumplir o superar los criterios de calidad
de sedimentos y del agua si es operada correctamente. Este dictamen deberá ser verificado por referencia a los resultados
del muestreo en la próxima auditoría.
4.4: P
ara las granjas en países donde no se requiere monitoreo de sedimentos y/o una zona de impacto de sedimentos no está
definida como una condición de los permisos de operación de las granjas, el solicitante deberá escribir e implementar un
plan de monitoreo consistente con las disposiciones de Implementación arriba.
4.5: E
l monitoreo de las condiciones de sedimentos se deberá llevar a cabo en el momento de la alimentación pico durante el
ciclo de producción y se deberá llevar a cabo de acuerdo a los requerimientos de los permisos de operación de la granja
o su propio plan en los países o regiones en donde no se requiere monitoreo de sedimentos, y como se especifica en los
requisitos de implementación.
4.6: E
l muestreo y análisis de sedimentos realizados en el marco del programa de monitoreo se deberá llevar a cabo de acuerdo
con métodos generalmente aceptados para tal uso en la región en la que está llevándose a cabo la producción.
4.7: L
os resultados del monitoreo de sedimentos deberán ser reportados y aprobados por los reguladores apropiados. Cuando la
aprobación regulatoria está condicionada a la implementación de un programa de medidas correctivas, esto se deberá haber
implementado y completado para demostrar el cumplimiento con 4.1.
4.8: L
os datos que permitirá el cálculo de las descargas de carbono y nitrógeno basadas en los alimentos de la granja deberán
ser recolectados y registrados, y se puede requerir que se envíen a la base de datos BAP para su uso futuro en investigación
patrocinada por BAP. (Ver Introducción.)
4.9: L
os ciclos de producción, el barbecho y monitoreo de nutrientes deberá ser coordinado con los demás solicitantes de BAP
vecinos o granjas certificadas, o con los miembros de un AMA establecido. (Ver la Sección 2.)
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
5. Medio Ambiente
Conservación de Harina y Aceite de Pescado
Las granjas deberán utilizar alimentos e ingredientes de
alimentos producidos por métodos responsables, monitorear con precisión los insumos de alimentos y reducir
al mínimo el uso de la harina de pescado y aceite de
pescado procedente de las pesquerías silvestres.
Razones para la Norma
La mayoría de los alimentos fabricados para su uso en
la acuicultura contienen harina de pescado y aceite de
pescado como fuentes de proteínas y lípidos. Aunque la
harina de pescado y el aceite de pescado son recursos
renovables derivados principalmente de las poblaciones de
peces pequeños que no son generalmente utilizados para el
consumo humano directo, hay límites a las cantidades de estos
productos que los océanos del mundo pueden suministrar.
Por esto, el programa BAP apoya el uso de ingredientes de
alimentos derivados de fuentes alternativas, así como la harina
de pescado y aceite de pescado producidos a partir de los
subproductos del procesamiento de pescado y de la pesca.
Los ingredientes basados en pesquerías de fuentes silvestres
deben provenir de pesquerías gestionadas con responsabilidad
y deberán cumplir con los requisitos de la norma 3 de las
normas de certificación BAP para las fábricas de alimentos.
Además, al mejorar la eficiencia con la que los alimentos se
convierten en biomasa de peces, los productores pueden disminuir
las cantidades de harina de pescado y aceite de pescado utilizadas.
Una conversión alimenticia más eficiente también tiene un impacto
beneficioso directo sobre la calidad del agua y limita la liberación de
exceso de nutrientes al medio ambiente.
Implementación
Los alimentos acuícolas se fabrican típicamente en
instalaciones comerciales y son distribuidos a las granjas. Los
productores deberán obtener alimentos de los proveedores
que proporcionan información fiable sobre los contenidos de
proteína cruda y harina y aceite de pescado en los alimentos.
Además, todas las granjas con certificación BAP deberán
obtener los documentos de sus proveedores de alimentos que
enumeran el tipo y la tasa de inclusión de todos los ingredientes
no marinos utilizados a tasas de inclusión de más del 10%. Los
productores deberán registrar las características de todos los
alimentos utilizados, las cantidades totales de cada alimento
utilizado cada año y la producción total de pescado anual.
Para promover el abastecimiento responsable de ingredientes
marinos, el solicitante deberá obtener alimentos de una fábrica
de alimentos con certificación BAP o una fábrica de alimentos
que declara y documenta el cumplimiento de las normas de las
fábricas de pienso BAP 3.1 y 3.3. Estas normas abordan las
políticas de abastecimiento de ingredientes marinos, cubriendo
la rastreabilidad de las especies y el origen, y la exclusión de
las especies designadas en la Lista Roja de la UICN como en
peligro o en peligro crítico.
Las normas BAP de plantas de alimentos requieren que
después de junio de 2015, para la harina de pescado y el aceite
de pescado proveniente de las pesquerías de reducción, que
al menos el 50% (cálculo basado en balance de masas) debe
proceder de fuentes que estén ya certificados o por el Marine
Stewardship Council (MSC) o el International Fishmeal and Fish
Oil Organization Responsible Supply standards (IFFO RS).
Alternativamente, donde no se producen nacionalmente
harina y aceite de pescado certificados por MSC o IFFO RS, el
porcentaje mínimo de arriba puede comprender material de los
programas activos aprobados mejoradores según lo verificado
por IFFO (http://www.iffo.net/node/493), la Sustainable
Fisheries Partnership (http://fisheryimprovementprojects.org/
view-fips/) el World Wildlife Fund (https://sites.google.com/site/
fisheryimprovementprojects/home). Este objetivo del 50% será
evaluado periódicamente con el objetivo final de que toda la
harina de pescado y aceite de pescado sean derivados de
fuentes certificadas.
Proporción de “Pescado Adentro:
Pescado Afuera”
La llamada relación pescado adentro:pescado afuera, cuyo
cálculo se explica a continuación, es uno de varios medios de
medición de la eficiencia ecológica de un sistema acuícola.
Compara la cantidad de pescado consumido por el sistema
(generalmente en forma de harina de pescado y aceite de
pescado) con la cantidad de pescado producido.
Los solicitantes de BAP deberán estimar esta relación
para cada clase anual de peces una vez que todo ha sido
cosechado. Esto se hace mediante la estimación de la
cantidad equivalente de pescado entero (peso húmedo)
consumido en forma de harina y aceite de pescado por cada
clase anual de peces y dividiéndolo por el peso de pescado
entero cosechado de la clase anual. Esto se explica más en
las Ecuaciones 1 y 2 a continuación.
La estimación de la cantidad equivalente de pescado entero
en el alimento proporcionado a los peces se deberá hacer
en base a los datos proporcionados por el productor de
alimentos sobre los rendimientos de transformación en harina
de pescado y aceite de pescado para los peces industriales
utilizados. En la ausencia de tal información, la cantidad
equivalente de pescado entero se deberá calcular suponiendo
tasas de transformación de 22,5% y 5,0% para la proteína
marina y aceite marino, respectivamente.
Los productores de salmón con certificación BAP deberán obtener
relaciones de pescado adentro:pescado afuera de 1,5 o menos.
Cálculo de Pescado Adentro:Pescado Afuera
Primero, los productores deben estimar la relación de
conversión de alimento (FCR), la cantidad de alimento
necesaria para producir una unidad de peso de las especies
de cultivo. Las granjas deberán calcular y registrar la FCR para
cada clase anual utilizando la siguiente ecuación, entonces
aplicar ese valor en la ecuación 2 para la relación pescado
adentro:pescado afuera.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Ecuación 1
Relación de conversión de alimento (clase anual) =
Uso total anual de alimentos (tm) ÷
[Peso total de peces cosechados – peso de smolts (tm)]
Factor de inclusión pescado de alimento =
(12,0 + 20,0) ÷ (22,5 + 5,0) = 1,16
Ecuación 2
Relación pescado adentro:pescado afuera =
factor de inclusión de pescados de alimentos (del fabricante)
x Relación de conversión de alimento
Información Adicional
Por lo tanto, para una FCR de 1.2, FIFO = 1,16 x 1,2 = 1,40.
Dónde el factor de inclusión de pescados de alimentos =
[Nivel de harina de pescado en la dieta (%) +
Nivel de aceite de pescado en la dieta (%)] ÷
[Rendimiento de harina de pescado de peces silvestres (%) +
Rendimiento de aceite de pescado de peces silvestres (%)]
Los niveles de inclusión en la Ecuación 2 deberán incluir
cualquier harina o aceite derivado de peces capturados
en la naturaleza, calamar, krill, moluscos u otros animales
marinos silvestres. Sin embargo, deberán excluir harina o
aceite derivado de los subproductos de la pesca tales como
adornos, despojos y polvo de hígado de calamar, y de los
subproductos acuícolas como harina de cabeza de camarón.
Para ilustrar el cálculo de pescado adentro:pescado afuera
(FIFO), considere un alimento para salmón que contiene
12,0% de aceite de pescado y 20,0% de harina de pescado,
y asuma un rendimiento de harina de pescado de peces
silvestres de 22,5% y un rendimiento de aceite de pescado de
peces silvestres de 5.0%.
Best Aquaculture Practices Feed Mill Standards
http://bap.gaalliance.org/wp-content/uploads/
sites/2/2015/02/bap-feedmill-714.pdf
FAO Code of Conduct for Responsible Fisheries
http://www.fao.org/docrep/005/v9878e/v9878e00.HTM
IFFO Global Standard for Responsible Supply
http://www.iffo.net/system/files/IFFO%20RS%20
Standard%20Issue%201.6%20Eng%20June%2014.pdf
Fish In:Fish Out Ratios Explained
Andrew Jackson – 2009
http://www.iffo.net/system/files/EAS%20FIFO%20September
2009%202_0.pdf
The State of World Fisheries and Aquaculture
FAO Fisheries and Aquaculture Department – 2012
http://www.fao.org/docrep/016/i2727e/i2727e00.htm
Normas
5.1: El solicitante deberá buscar sus fuentes de alimentos de una fábrica de alimentos con certificación BAP o una fábrica de
alimentos que declare y documente el cumplimiento de los criterios de normas BAP para fábricas de alimentos para la
conservación de harina y aceite de pescado.
5.2: Documentos de los proveedores de alimentos deberán estar disponibles que aseguran la rastreabilidad a la fuente de los
ingredientes de proteínas y lípidos marinos presentes en los alimentos a nivel de 1% e ingredientes no marinos en niveles de
10% o mayores.
5.3: La instalación deberá registrar las características de todos los alimentos usados, y para cada clase anual, deberá registrar
las cantidades totales de cada alimento utilizado y la producción total de pescado.
5.4: La instalación deberá calcular y registrar una relación de conversión de alimento para cada clase anual.
5.5: La instalación deberá calcular y alcanzar lograr una relación de pescado adentro:pescado afuera de 1,5 o menos para cada
clase anual cosechada.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
6. Medio Ambiente
Control de los Escapes
Las granjas de salmón deberán tomar todas las medidas
prácticas para evitar escapes y minimizar los posibles
efectos adversos sobre la fauna acuática si se producen
escapes.
Razones para la Norma
El salmón puede escapar de las granjas bajo una serie de
circunstancias. Por lo general, los escapes ocurren cuando
se desarrollan agujeros en las redes debido al desgaste, las
colisiones con embarcaciones, errores humanos o el ataque
por grandes depredadores. El daño también puede ocurrir
durante el mal tiempo o vandalismo o robo, cuando las redes
están dañadas o rotas, dando lugar a pérdidas sustanciales.
Los escapes también suceden cuando los peces son
removidos del agua para su clasificación o cosecha, o si las
mallas son demasiado grandes para los peces más pequeños
sembrados en las jaulas.
Los salmones escapados pueden afectar el salmón silvestre
y otros peces silvestres al competir con ellos por alimentos
y/o hábitat o por la transmisión de la enfermedad. Cuando
los peces escapados son la misma especie que el salmón
silvestre en el área, pueden cruzarse y causar cambios en el
perfil genético de la población.
Implementación
Plan de Contención de Peces
Los solicitantes deberán tener un Plan de Contención de
Peces por escrito que incluya disposiciones estipuladas en los
permisos de operación de la granja, así como las disposiciones
que se presentan abajo, si no están estipuladas. El plan deberá
tener tres partes e incluir los siguientes elementos:
• prevención de escapes
• tratar con los escapes conocidos o sospechosos
• procedimientos de contabilidad de inventario.
Prevención de Escapes
• Una clasificación del sitio de la granja basado en las
expectativas de altura de las olas y las corrientes en
base a estimaciones locales velocidades máximas
y duración de vientos de 10- y 50-años la velocidad
máxima del viento y duraciones utilizando el método
propuesto en NS9415 o equivalente.
• Un informe de un ingeniero naval calificado o una
tercera parte acreditada que confirma que el diseño
y la instalación de las estructuras de la granja son
apropiadas, dadas las condiciones del lugar de 10- y
50-años estimadas en la clasificación del sitio.
• Documentos que muestran que los amarres de
la granja fueron instalados de acuerdo con las
especificaciones del fabricante y/o ingeniero marino.
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• Un análisis de riesgo del sitio actualizado por lo
menos anualmente que identifica el potencial y las
causas reales de los escapes de peces, determina su
probabilidad relativa de ocurrencia o recurrencia en el
sitio de la granja, e identifica puntos de control críticos
para el monitoreo efectivo de riesgos de escapes,
reducción del riesgo de escapes y respuesta los
escapes por personal de la granja.
• Procedimientos basados en el análisis de riesgo que
incluyen protocolos y acciones de gestión diseñados
para monitorear los riesgos de escape, reducirlos
cuando son identificados y responder a eventos de
escapes de una manera oportuna y eficaz. La eficacia
de estas medidas se deberá verificar y documentar a
través del año.
• Procedimientos que requieren que los principales
componentes de la superficie del sistema sean
inspeccionados por inspectores calificados al menos
anualmente y reparados o sustituidos cuando sea
necesario. Los componentes debajo de la superficie
del agua deben ser inspeccionados y remplazados,
según sea necesario, por lo menos cada dos años o
entre cada ciclo de cultivo, lo que sea más corto. Los
equipos se remplazarán cuando sea necesario.
• Procedimientos de gestión de inventario de redes
que rastrean la edades de todas las redes en la
granja o en almacenamiento y proporcionan pruebas
de resistencia en todas las redes entre cultivos
o cada dos años, el período que sea más corto.
Las redes deberán ser retiradas cuando su fuerza
está por debajo de los niveles especificados en las
normas locales o, en su defecto, por debajo de las
recomendaciones del fabricante o proveedor.
• Procedimientos de inspección de jaulas que
aseguran que todas las redes operativas se chequean
en superficie para detectar agujeros al menos
semanalmente y que se chequean por debajo de la
superficie al menos cada cuatro semanas. Las redes
y la superestructura de las jaulas se chequearan para
agujeros y otros indicios de daño estructural después
de eventos de riesgo como tormentas o grandes
mareas.
• Procedimientos de disuasión de depredadores que
minimicen el riesgo que depredadores pueden hacer
agujeros en las redes. (Ver la Sección 7.)
• Equipo de barco que incluye guardias en las hélices
y procedimientos de formación del personal que
reduzcan al mínimo el riesgo de contacto entre barcos
y redes de granja. (Ver la Sección 3.)
• Procedimientos y equipos compatibles con las reglas de
la Guardia Costera local para advertir al tráfico marítimo
no de la granja sobre la presencia de la granja.
• Procedimientos para la manipulación de peces vivos
para evitar escapes.
• Un programa de capacitación para todo el personal,
que deberá ser parte de su formación inicial, en todos
los procedimientos en el Plan de Contención de Peces.
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Escapes Conocidos y Sospechados
• Los solicitantes de BAP deberán mantener equipos
para intentar la recaptura y procedimientos por escrito
para su uso en situaciones donde podrían funcionar.
Los procedimientos deben permitir una respuesta
rápida, sujeta a las restricciones legales sobre los tipos
de equipos que se pueden utilizar.
• Si un escape se conoce o se sospecha que se
ha producido, la causa deberá ser investigada
inmediatamente y se deberán tomar las medidas
necesarias para corregirla. Estas acciones se deberán
documentar en los registros de la granja.
• Si, después de la investigación, hay razones para creer
que se produjo un escape, los peces que quedan en la
jaula se deberán contar, si y/o cuando los indicadores
de bienestar (Sección 9) indican que se puede hacer
sin causar estrés excesivo a los peces, y cualquier
pérdida de inventario será registrada.
• La certificación BAP se deberá suspender si tres o más
escapes de más de 500 peces de jaulas individuales
se documentan sobre dos ciclos de producción
consecutivos, o si estos escapes acumulativamente
exceden 5.000 peces.
• La certificación BAP también se deberá suspender
si hay un escape único de más de 5.000 peces en
cualquier momento. El escape se deberá reportar
inmediatamente al regulador de BAP y el organismo de
certificación notificado en consecuencia.
• En ambos casos, el restablecimiento de la certificación
BAP después de tales escapes deberá estar sujeta
a una revisión operativa y evaluación de riesgos
de ingeniería independiente para determinar la
causa o causas del(los) escape(s), y recomendar
medidas correctivas cuando estos son asuntos que
razonablemente se puede esperar que el solicitante
puede controlar. El restablecimiento también deberá
estar sujeto a la prueba presentada por el solicitante
que la acción correctiva se ha tomado.
• Detalles de los escapes conocidos se deberán recoger
para posible ingreso futuro a la Base de Datos de
Salmón BAP (ver Introducción) y compartidos con
otras granjas en un AMA, donde un acuerdo de este
tipo está en sitio, y con las granjas con certificación
BAP en el área. (Ver la Sección 2.)
• Los escapes conocidos también deberán ser
comunicados al regulador, prueba de lo cual se deberá
mantener en los registros de la granja
Procedimientos de Contabilidad de Inventario
• Un certificado firmado por un representante autorizado
del criadero deberá acompañar a todos los envíos de
peces juveniles (smolts) recibidos que declare cuántos
peces se encuentran en el envío y el margen de error
estimado en el conteo. El margen de error debe ser
verificable por referencia a los procedimientos y
registros documentados del criadero.
• Después de una clase anual de smolts está
completamente sembrada, el número deberá ser
contado y se preparará una proyección del número
de peces que se espera serán cosechados de ellos,
basado en el número de smolts recibidos y teniendo
en cuenta el posible error en el conteo del criadero, así
como otras pérdidas proyectadas durante el ciclo de
crecimiento.
• La proyección anterior deberá entonces ser comparada
con el número actual cosechado cuando se completa
la cosecha de una clase anual. Cualquier variación
se deberá explicar por referencia a los registros de
la granja de las pérdidas conocidas. Las varianzas
mayores de ± 3% que no se pueden explicar deberán
comenzar una investigación de auditoría secundaria a
expensas del solicitante para determinar la causa y, si
no se encuentra una explicación satisfactoria, deberá
resultar en la pérdida de la certificación BAP.
Limitando los Impactos de Escapes
Las fincas no deberán ubicarse en zonas de hábitats
designados oficialmente como “críticos” o “sensibles” (o
terminología regional equivalente) con respecto al salmón
silvestre a menos que pueda demostrarse que la situación
fue considerada específicamente por los reguladores en el
otorgamiento de permisos y aprobaciones de operación, y
que tal consideración fue respaldada por un análisis ambiental
independiente.
A los efectos de estas directrices de BAP, los salmónidos
“silvestres” se definen como aquellas poblaciones de
salmónidos que desovan naturalmente que han tenido poca
o ninguna siembra directa de peces de criadero durante al
menos dos generaciones.
Especies No Nativas
Las introducciones de especies de salmón a países en los
que dichas especies o no son nativas o no se cultivaban
previamente deberán estar sujetas a las disposiciones del
Código de Prácticas de ICES sobre la Introducción y Traslado
de Organismos Marinos de 2005.
Salmón Genéticamente Modificado
Granjas de jaulas no deberán poder sembrar peces
transgénicos, que se definen como los peces que han sido
modificados genéticamente por transferencia artificial de
material genético de una especie diferente. Salmones de
sexo invertido y sus progenies, y los organismos creados por
hibridación y poliploidía no son salmones transgénicos.
Notas Técnicas
Técnicas para producir salmones estériles que no pueden
cruzarse con salmones silvestres locales si se escapan son
objeto de la investigación actual. Esto se mantendrá bajo revisión
por el programa BAP y sus asesores, y puede ser un requisito
futuro para la certificación.
Métodos para el marcaje de peces para que los peces de granjas
capturados en la naturaleza se puedan rastrear hasta sus fuentes
son factibles, pero difíciles de utilizar a gran escala. No obstante,
tal marcaje es un objetivo deseable, y por lo tanto también se
mantendrá bajo revisión como un posible requerimiento futuro
para la certificación BAP.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Información Adicional
B.C. Reg. 78/2002 Fisheries Act – Aquaculture Regulation
Pacific Aquaculture Regulation
Fisheries and Oceans, Canada
http://www.gazette.gc.ca/rp-pr/p1/2010/2010-07-10/html/
reg2-eng.html
Environmental Regulation for Aquaculture (RAMA)
Chile DS No. 320-01
www.subpesca.cl
Marine Fish Farms N.S. 9415
http://www.standard.no/en/webshop/Search/?search=
Marine+Fish+Farms+N.S.+9415+
Code of Containment for Culture of Atlantic Salmon
in Marine Net Pens in New Brunswick
New Brunswick Salmon Growers’ Association
http://0101.nccdn.net/1_5/338/2a8/3af/2008_NBSGA_Code_
of_Containment_June_2008.pdf
Technical Requirements for Fish Farming Installations
Norwegian Ministry of Fisheries and Coastal Affairs
http://www.regjeringen.no/upload/kilde/fkd/bro/2005/0013/
ddd/pdfv/255320-technical_requirements.pdf
Generic Containment Management System
Maine Aquaculture Association – 2002
ICES Code of Practice on Introductions and Transfers
of Marine Organisms 2005
http://www.ices.dk/publications/Documents/
Miscellaneous%20pubs/ICES%20Code%20of%20Practice.pdf
General Permit Atlantic Salmon Aquaculture
Maine Pollutant Discharge Elimination System Permit,
Part II Special Conditions
State of Maine Department of Environmental Protection – 2008
http://www.epa.gov/region1/npdes/permits/2008/
finalmeg130000permit.pdf
Normas
6.1: S
i la granja opera en una jurisdicción donde existen regulaciones gubernamentales para la contención de peces, el
solicitante deberá cumplir con las normas y proporcionar prueba de hacerlo.
6.2: A
pesar de las normas locales, el solicitante deberá demostrar que la granja cumple con los requerimientos de BAP
procesales, de rendimiento, de documentación y de reportes para la contención de peces requerida por el Plan de
Contención de Peces esbozado bajo Implementación arriba, que deberá incluir una clasificación del sitio de la granja,
un reporte estructural de un ingeniero, una certificación de amarres, un análisis del riesgo de escape, procedimientos de
monitoreo que responden al análisis de riesgos, procedimientos de disuasión de depredadores, precauciones relacionadas
con el uso de embarcaciones, procedimientos de manipulación de peces y procedimientos de contabilidad de inventario.
6.3: E
l solicitante deberá presentar documentos para demostrar que todos los miembros del personal han recibido capacitación
en el Plan de Contención de Peces, que deberá ser verificable por certificados de capacitación en los archivos de los
empleados y verificados en la auditoría por un subconjunto de entrevistas.
6.4: Si se sospecha de un escape o se ha producido desde la última auditoría, el solicitante deberá presentar reportes y registros
de la granja para demostrar que estos incidentes se trataron de una manera consistente con el Plan de Contención de
Peces, incluyendo el despliegue de equipos de recaptura donde sea permitido, la investigación de la causa y un informe al
regulador.
6.5: Si se sospecha de un escape o se ha producido desde la última auditoría, el solicitante deberá demostrar, basado en
conteos de inventario requeridos, que las pérdidas fueron menores, en forma individual o en conjunto, a los límites
especificados en los requisitos de Implementación.
6.6: El solicitante deberá proporcionar documentos para demostrar que la varianza entre los números de cosecha proyectados y
reales de los peces de la última clase anual cosechada fue de ± 3% o menos después de contabilizar las pérdidas conocidas.
6.7: La finca no deberá ser ubicada dentro de un área designada oficialmente como hábitat “crítico” o “sensible” (o terminología
equivalente) con respecto al salmón silvestre a menos que se pueda proporcionar documentación oficial válida y específica
del sitio autorizando una exención, con el apoyo de un análisis de impacto ambiental.
6.8: El solicitante deberá proporcionar documentos que prueban que la especie de salmón cultivada está aprobada para el
cultivo en ese país y que los peces sembrados no son transgénicos. Donde la especie cultivada no es nativa o no ya
cultivada, se deberán proporcionar otros documentos para demostrar que la aprobación para el cultivo se basa en el Código
de Prácticas de ICES sobre la Introducción y Traslado de Organismos Marinos de 2005.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
7. Medio Ambiente
Interacciones entre Depredadores
y Vida Silvestre
Las granjas deberán gestionar las interacciones físicas
con la vida silvestre y no reducir la biodiversidad de los
ecosistemas.
Razones para la Norma
Las granjas de salmón se ubican a lo largo de las líneas
costeras litorales mayormente subdesarrolladas, donde una
abundante vida silvestre marina es común. Las especies de
la vida silvestre pueden interactuar con las granjas de salmón
porque son intimidadas por la presencia de las granjas o
porque se sienten atraídas por las granjas como hábitat, un
lugar para posarse o esconderse, o un lugar para encontrar
alimento.
los mamíferos marinos, aves marinas y especies que figuran
como “críticamente amenazadas” o “en peligro” en la Lista
Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la
Naturaleza o protegidas por las leyes locales o nacionales no
deberán estar sujetos a control por ningún medio, excepto la
exclusión física, a menos que la seguridad humana está en
riesgo o una auditoría ambiental independiente proporciona
justificación para tal control, y el permiso expreso y por
escrito de un medio alternativo de control ha sido concedido
por el regulador con jurisdicción.
Aunque existen diferencias culturales y legales entre los países
respecto a la protección de la vida silvestre, en particular
pinnípedos, las granjas de salmón con certificación BAP deben
hacer todo lo razonablemente posible para no dañar la vida
silvestre, independientemente de las costumbres locales.
El WIP deberá incluir, pero no se limita a:
Para esta sección, estas interacciones se definen como
“interacciones físicas,” que se distinguen de las “interacciones
biológicas” con salmón silvestre tratadas en las secciones
6 y 10. Muchas interacciones físicas con la vida silvestre son
inofensivas, pero en algunos casos, pueden hacerle daño a
la vida silvestre a través de enredos y ahogamiento o pueden
dañar la maquinaria de la granja. La vida silvestre en áreas
designadas como hábitat “crítico” o “sensible” puede ser
particularmente vulnerables a las interacciones adversas, y a las
granjas de salmón se les puede requerir adoptar precauciones
especiales si se les permite ubicarse en un área así.
Las especies de vida silvestre que interactúan con las granjas
de salmón incluyen pero no se limitan a las aves buceadoras
que atacan a los peces pequeños a través de mallas de red,
las aves rapaces que toman peces de la superficie y pequeños
mamíferos marinos como nutrias que entran en las jaulas y
matan peces. Los grandes mamíferos marinos pueden atacar a
los peces desde el exterior y dañar las redes. Ciertas especies
de peces pueden masticar las redes y crear agujeros.
Implementación
Los solicitantes deberán tener un Plan de Interacción con
Vida Silvestre (Wildlife Interaction Plan, WIP) por escrito,
que incluye disposiciones estipuladas en las leyes locales
y las autorizaciones de operación de las granjas, así como
los requisitos desglosados a continuación, si no son
estipulados. El WIP deberá describir el área de vida silvestre
e incluir copias de documentos de referencias importantes y
pertinentes, cuando existan. También deberá poner de relieve
los puntos específicos de preocupación o de sensibilidad
ecológica, y detallar las políticas y procedimientos que la
granja va a seguir para lograr el objetivo de evitar el daño a
la vida silvestre mientras protege a los peces cultivados y la
infraestructura de la granja.
El programa BAP recomienda encarecidamente a las granjas
el emplear medidas humanitarias, no letales para la exclusión
y/o control de depredadores, incluso cuando se permiten
métodos letales. Las granjas deberán registrar todas las
mortalidades de depredadores (especies y números). Todos
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• Una lista de las leyes locales pertinentes y las
condiciones específicas de las autorizaciones de
operación de la granja que se aplican a la gestión y
protección de la vida silvestre.
• Una lista de las especies locales clasificada como
en peligro o amenazadas bajo las leyes locales y/o
listadas como “en peligro crítico” o “en peligro” en la
Lista Roja de la UICN.
• Un mapa que identifica hábitat costero y marino
oficialmente designado “crítico” y/o “sensible” en
la región. Si la granja se encuentra en un área así
designada, una lista de las especies sedentarias
clasificadas o sedentarias en peligro de extinción en
un radio de 2-kilómetros de la granja y de especies
costeras móviles dentro de la región, actualizadas
cuando sea necesario para mostrar la vida silvestre
establecida después de que se inició la granja,
también deberán ser incluidas.
• Una evaluación de riesgos por un experto independiente
sobre las posibles interacciones de la granja con la vida
silvestre en el hábitat crítico o sensible, si ésta no ha
sido considerada por los reguladores en la concesión
de la(s) licencia(s) de la granja.
• Procedimientos para enfrentar los riesgos identificados
en la evaluación experta.
• Capacitación para personal de la granja en el
reconocimiento de las especies en peligro de
extinción, amenazadas y protegidas que pueden ver
desde la granja y un sistema de registro y notificación
de tales observaciones a la gerencia de la granja y a
los miembros del público que han expresado interés.
• Designación de un miembro del personal para llevar a
cabo las medidas de control letales, si son necesarias,
y para la formación de esa persona en los métodos
humanitarios de sacrificio.
• Descripción de las medidas pasivas de la granja para
impedir la entrada a las jaulas de aves rapaces o
mamíferos pequeños.
• Descripción de las medidas pasivas de la granja para
proteger las jaulas de ataques bajo el agua por los
mamíferos marinos.
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
• Procedimientos para la inspección regular o periódica
de las jaulas para verificar y reportar la integridad de
las medidas pasivas.
• Documentación para demostrar que los dispositivos
de acoso acústico utilizados son aprobados por los
reguladores a través de una revisión de los impactos
ambientales con referencia específica a especies de
cetáceos en peligro, protegidas o amenazadas de la
zona. Estos dispositivos no deberán desplegarse si la
revisión demuestra que pueden afectar negativamente
a estas especies.
• Procedimientos de notificación en el caso de que
las medidas de control causen la muerte accidental
de vida silvestre y para la acción propuesta para
evitar que la misma vuelva a suceder. Los informes
de estos casos pueden ser requeridos para envío a la
Base de Datos BAP de Salmón para su uso futuro en
investigación patrocinada por GAA. (Ver Introducción.)
• Procedimientos que establecen que métodos letales
sólo deberán ser utilizados después de que se intentan
todos los métodos no letales, y deben ser aprobados
legalmente.
• Procedimientos que hacen claro que los controles
letales deliberados sobre las especies clasificadas
como amenazadas o en peligro no deben ser utilizados,
salvo en casos excepcionales posturas, como el
riesgo para la vida humana, y entonces, si no es una
emergencia, sólo después de que la autorización
expresa y por escrito se obtiene de los reguladores.
• Procedimientos para la autorización regulatoria,
implementación y notificación de las medidas de
control letales cuando éstas se consideren necesarias.
Información Adicional
International Union for Conservation of Nature
Red List of Threatened Species
http://www.iucnredlist.org
Normas
7.1: S
i la granja opera en una jurisdicción con regulaciones gubernamentales relacionadas con las interacciones con la vida
silvestre y el control de depredadores, el solicitante deberá cumplir con las regulaciones y proporcionar la prueba de que lo
está haciendo.
7.2. A
pesar de las normas locales, el solicitante deberá demostrar que la granja cumple con los requerimientos BAP de
procedimientos, rendimiento, documentación y reportaje para un Plan de Interacción de Vida Silvestre, como se describe en
los requisitos de implementación arriba, que deberán incluir una lista de las especies locales de interés, evaluación de riesgo
experta de interacción de la vida Silvestre, procedimientos para responder a los riesgos y una descripción de las medidas de
disuasión pasivas de la granja y de los procedimientos de inspección.
7.3: E
l solicitante deberá proporcionar mapas del sitio u otra documentación actual que muestran que la granja no está dentro
de áreas geográficas designadas oficialmente como hábitat “crítico” o “sensible” (o equivalente). Si dicha documentación no
está disponible, el solicitante deberá proporcionar prueba de la autorización regulatoria del sitio y de las operaciones de la
granja, así como una evaluación de riesgos de la las interacciones de la granja/vida silvestre y procedimientos relacionados.
7.4: L
os empleados de la granja deberán estar familiarizados con las disposiciones del WIP y capacitados en aspectos del mismo
que ellos puedan ser llamados a implementar.
7.5: E
l solicitante deberá favorecer activamente los métodos pasivos y/o no letales de control de depredadores. Ningunos
controles, distintos de la exclusión no letal, se deberán aplicar a las especies listadas como “en peligro crítico” o “en peligro”
en la Lista Roja de la UICN o que están protegidas por las leyes locales o nacionales, a menos que permiso específico por
escrito de tal control es otorgado por el regulador.
7.6: S
i el control letal es necesario y justificado, el solicitante deberá designar a un miembro del personal para tomar la acción,
proporcionar formación según sea necesario sobre los métodos de sacrificio humanitarios y sólo utilizar métodos que son
aprobados legalmente.
7.7: E
l solicitante deberá registrar y reportar cuando sea necesario, las especies y los números de todas las mortalidades de
aves, mamíferos y reptiles depredadores, incluyendo la mortalidad accidental.
7.8: E
l solicitante sólo podrá utilizar los dispositivos de acoso acústico para controlar los depredadores si la opinión de expertos
independientes verifica que su uso no dañará las especies en peligro de extinción, protegidas o amenazadas o cualquier
especie de cetáceos, y si están legalmente aprobados y/o autorizados para el uso.
7.9: L
a frecuencia de incidencias de disuasión activa en donde se ve afectada la vida silvestre se deberá reducir con el tiempo a
menos que circunstancias atenuantes se pueden demostrar.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
8. Medio Ambiente
Implementación
Almacenamiento y Disposición
de Suministros de Granja
Alimentos, combustible, lubricantes y productos químicos
deberán ser almacenados y eliminados de una manera
segura y responsable. Desperdicios de papel y plástico
deberán ser desechados de una manera higiénica y
responsable.
Los aspirantes deberán tener un Plan de Almacenamiento,
Manipulación y Disposición de Residuos Materiales (Materials
Storage, Handling and Waste Disposal Plan, MSHWDP) por
escrito que incluye disposiciones estipuladas en las leyes
locales y en los permisos de operación de las granjas, así
como los siguientes requisitos, si se estipulan así:
Razones para la Norma
El cultivo moderno de salmón utiliza alimentos que son
susceptibles a pudrición y a la infestación por parásitos y
plagas a menos que sean almacenados correctamente. Las
granjas utilizan combustible, aceites y grasas para potenciar
y lubricar barcos, bombas, aireadores y otros dispositivos
mecánicos. Algunas granjas pueden usar antiparasitarios y
anti-incrustantes. Otros productos usados incluyen pinturas,
desinfectantes y detergentes.
Los combustibles y otros productos químicos son altamente
inflamables y/o explosivos, y los antiparasitarios y antiincrustantes son tóxicos. Se deberán por lo tanto considerar
como posibles peligros para los trabajadores.
Los derrames o la eliminación descuidada de productos
derivados del petróleo y productos químicos pueden afectar
a los organismos acuáticos y otra vida silvestre en las inmediaciones, y resultar en contaminación del agua sobre un área
más amplia.
Las granjas generan desechos que pueden causar
contaminación, olores y riesgos para la salud humana cuando
no se desechan adecuadamente. Restos de comida humana,
alimentos fuera de fecha y otros residuos orgánicos pueden
atraer carroñeros.
Bolsas de plástico vacías y otros recipientes utilizados para
alimentos, fertilizantes y otros materiales no se descomponen
rápidamente. Pueden ser un peligro para los animales que se
enredan en ellos o los ingieren.
Estos residuos pueden ser almacenados antes de su
eliminación en una base terrestre de donde se suministra a la
granja, así como transportado en barcos y barcazas desde y
hacia la granja. El transporte, almacenamiento, manipulación
y eliminación de estos materiales de manera segura y
responsable son necesarios en todo momento.
Los procedimientos para la recolección y disposición sanitaria
de los peces muertos recuperados de las jaulas se describen
en los procedimientos de bioseguridad en la Sección 10.
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• Procedimientos para el almacenamiento y la
manipulación sanitaria de los alimentos y su protección
frente a plagas.
• Un inventario actual de todos los materiales peligrosos
utilizados y desechos almacenados y/o eliminados por
la granja.
• Disponibilidad de hojas de datos de seguridad de
materiales en sitio para todos materiales peligrosos en
el inventario.
• Procedimientos para el almacenamiento, transporte,
manipulación, etiquetado y uso de combustible,
aceites, productos químicos y otros materiales
potencialmente tóxicos utilizados en la granja y que
limitan el riesgo de derrames accidentales y liberación
al medio ambiente. Se deberá proporcionar contención
secundaria para los tanques de almacenamiento
de combustible individuales o múltiples. El volumen
de contención deberá ser equivalente al volumen
almacenado total más el 10%.
• Procedimientos de reabastecimiento de combustible,
mantenimiento y mantenimiento de registros para
todos los equipos que utilizan aceites o combustibles
con el fin de evitar fugas o derrames y asegurarse
de que el aceite usado se envía a una instalación de
desecho aprobada.
• Procedimientos para la recogida, almacenamiento y
eliminación de basura, desechos, desperdicios y otros
materiales de desecho.
• Procedimientos y los materiales y equipos necesarios
para contención de emergencia y limpieza de
materiales derramados.
• Procedimientos para lavado de las redes tratadas
con cobre u otros materiales anti-incrustantes a base
de sustancias tóxicas. Las redes tratadas con antiincrustantes que se consideran tóxicos, como el cobre,
deberán ser limpiadas fuera del agua y fuera de la finca
en un establecimiento con licencia de limpieza de
redes, o en la granja si el equipo y los procedimientos
están en el lugar para tratar el agua de lavado y recoger
los residuos sólidos antes de su eliminación. En todos
los casos, los métodos de recolección y tratamiento
deberán cumplir con las normas nacionales o regionales
que regulan la eliminación de los desechos tóxicos.
• Procedimientos para el almacenamiento y la
eliminación sanitaria de desechos humanos (aguas
negras).
• Procedimientos para el reciclaje de residuos, cuando
sea factible.
• Procedimientos para la eliminación segura de los
materiales considerados superávit o fuera de fecha,
incluidos los alimentos medicados.
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
• Un plan de reducción de residuos por escrito para
medir y registrar los volúmenes de residuos y cómo
dichos volúmenes se reducirá por el reciclaje u otros
medios a través del tiempo.
• El plan de reducción de residuos deberá incluir un
programa para probar alternativas al uso de pinturas
anti-incrustantes a base de sustancias tóxicas en
las redes de la granja con el objetivo de reducir la
liberación de sustancias tóxicas al medio ambiente,
especialmente partículas tóxicas que pueden
acumularse en los sedimentos marinos.
Nota: El uso de anti-incrustantes a base de sustancias tóxicas
no se permitirá en las granjas con certificación BAP una vez
que la utilidad de alternativas esté plenamente establecida.
Esta será una consideración prioritaria en la próxima revisión
de estas normas.
Información Adicional
USDA NRCS Guide Sheet No. 701
Spill Prevention Control and Countermeasures
http://efotg.sc.egov.usda.gov/references/public/AL/
G14Generaloperationsandworkersafety.pdf
Normas
8.1: E
l solicitante deberá tener un Plan de Almacenamiento, Manipulación y Disposición de Residuos Materiales por escrito que
incluye los requisitos de BAP para el manejo y la disposición adecuada como se indica en los requisitos de implementación
anteriores, y debe ser capaz de demostrar el cumplimiento del mismo.
8.2: E
l personal de la granja deberá estar familiarizado con el MSHWDP y capacitado en aspectos del mismo que pueden tener
que implementar. Esto se pondrá a prueba en la auditoría por entrevista.
8.3: Los alimentos se almacenarán de manera que están protegidos contra el deterioro o infestación por plagas y alimañas.
8.4: S
e deberá mantener un inventario de todos los materiales o residuos peligrosos (productos quimioterapéuticos y materiales
que son peligrosos para la gente) almacenados en o eliminados por la granja.
8.5: Las hojas de datos de seguridad de materiales deberán estar disponibles para todos los materiales peligrosos.
8.6: C
ombustible, lubricantes y productos químicos deberán ser etiquetados, almacenados y desechados de una manera segura
y responsable, y marcados con señales de advertencia.
8.7: S
e deberán tomar precauciones para prevenir derrames, incendios y explosiones, y procedimientos y suministros deberán
estar fácilmente disponibles para gestionar derrames y fugas de productos químicos y combustibles.
8.8: L
a basura de viviendas y los desperdicios de alimentos se deberá mantener en recipientes estancos con tapas para proteger
el contenido de insectos, roedores y otros animales.
8.9: L
a basura y otros residuos sólidos deberán ser eliminados de conformidad con las regulaciones locales y se deberá evitar la
contaminación del medio ambiente.
8.10: Si cualquier tipo de redes de la granja son tratadas con cobre u otros materiales anti-incrustantes a base de sustancias
tóxicas, los procedimientos de limpieza deberán recolectar, tratar y desechar el agua de lavado de acuerdo con la
normativa nacional de recolección, tratamiento y eliminación de estos residuos tóxicos.
8.11: En granjas que están cambiando del uso de anti-incrustantes a limpieza de las redes in situ, las redes tratadas con antiincrustantes a base de cobre pueden ser limpiadas en el sitio si las redes son primero limpiadas en tierra por métodos
aprobados (8.10) y no re-tratadas antes de su re-despliegue.
8.12: El solicitante deberá tener un plan de reducción de residuos por escrito y ser capaz de demostrar su cumplimiento,
incluyendo un programa para probar alternativas al uso de pinturas anti-incrustantes a base de sustancias tóxicas en las
redes de granja.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
9. Salud y Bienestar Animal
Salud y Bienestar
Los productores deberán demostrar que todas las
operaciones en las granjas que involucran peces, entre
ellos “peces limpiadores” si se usan, se llevan a cabo con
el bienestar animal en mente. Los empleados deben ser
entrenados para proporcionar niveles adecuados de cría
y cuidado.
Razones para la Norma
Los peces pueden experimentar estrés por diversas causas,
entre ellas la mala salud, las deformidades morfológicas, el
transporte, la manipulación y la degradación de la calidad
del agua, o en la cosecha. Sin embargo, tal estrés puede
ser limitado y la eficiencia de producción mejorada mediante
la aplicación de buenas técnicas de cría para evitar las
condiciones de cultivo que pueden causar daño innecesario
a los peces.
Cuando los peces de granja están expuestos a malas
condiciones de forma continua, su consumo de alimento
y tasas de crecimiento pueden disminuir. Los animales
estresados también son menos resistentes a las
enfermedades y la mortalidad generalmente aumenta.
Varias etapas y circunstancias en el proceso de cultivo
de salmones pueden causar estrés en los peces. Estos
incluyen el transporte de smolts de criaderos y manipulación
durante el muestreo, clasificación y recuento, cosecha, y
almacenamiento antes del sacrificio. Malas condiciones
de calidad del agua, tales como las asociadas con bajos
niveles de oxígeno disuelto, las floraciones de plancton en las
aguas circundantes o las temperaturas de agua extremas o
fluctuaciones de temperatura pueden causar estrés en los
peces, tanto en la granja como en la naturaleza.
El personal de la granja deberá inspeccionar periódicamente
las instalaciones de cultivo, notando la calidad del agua así
como el aspecto y el comportamiento de los peces, y reportar
sus observaciones diariamente a la gerencia. Personal
capacitado deberá dar seguimiento a informes de estrés de
comportamiento para determinar las causas de los problemas
y resolverlos.
Los indicadores de comportamiento de mala salud incluyen
la natación cerca de la superficie, la segregación o desviación
de los patrones normales de cardumen, y débil motivación
de alimentación. Los peces pueden mostrar dificultad
respiratoria, tal como opérculos que bombean rápidamente
o que están permanentemente abiertos. Cambios de color,
sobre todo oscurecimiento, es otra posible señal de varias
enfermedades, así como de estrés.
Anomalías morfológicas tales como lesiones del hocico,
deformidades de mandíbula, úlceras cutáneas y mal estado
de aletas o pérdida de escamas también pueden indicar
condiciones de crianza pobres. Sin embargo, estos signos
físicos son indicadores que a menudo se pueden predecir
mediante la observación de los cambios de comportamiento
y tomando una acción preventiva apropiada. Cuando las
alteraciones morfológicas están presentes, sus causas deben
ser determinadas y corregidas.
Los peces muertos deben ser retirados regularmente de jaulas
y corrales, y ser eliminados apropiadamente. Los peces que
tienen problemas obvios deben ser removido de sus jaulas y
sacrificados de forma humanitaria.
La finca debe tener un Plan de Gestión de Calidad del Agua
por escrito que incluya:
• Monitoreo frecuente o continuo de la concentración
de oxígeno disuelto y al menos monitoreo diario de la
temperatura y salinidad del agua.
• Monitoreo de otros aspectos de la calidad del agua
que pueden afectar a los peces en el entorno de la
granja, incluyendo ocurrencias estacionales tales
como las floraciones de fitoplancton.
• Formación del personal en la medición de temperatura,
oxígeno disuelto y, en su caso, las concentraciones de
fitoplancton nocivo.
• Una lista de medidas de mitigación prácticas que se
pueden utilizar en caso de problemas de calidad del
agua, así como la disponibilidad de equipos capaces y
personal capacitado para desplegarlos rápidamente.
• Provisión de equipos para mantener y monitorear
niveles de oxígeno disuelto en 80 a 100 por ciento de
saturación durante el transporte de peces vivos.
Las enfermedades infecciosas e infestaciones de parásitos,
así como los tratamientos para ellos, afectan a los peces. Lo
mismo hace también las densidades de cría demasiado altas
para las condiciones de cultivo y los cambios ambientales
bruscos, como luces brillantes, ruidos, redes ondulantes y
ataques de depredadores.
Implementación
Los peces siempre se deben tratar con cuidado. Por
tanto, las siguientes buenas prácticas de cría de animales
acuáticos deben aplicarse y deberán ser supervisadas por un
profesional en el marco del Plan de Gestión de Salud de los
Peces (Sección 10).
Las granjas deberán proporcionar instalaciones para el
mantenimiento y la crianza de los peces que les permiten
prosperar. Alimento de alta calidad debe ser ofrecido a
intervalos regulares, a pesar de que períodos de ayuno
a menudo son necesarios para permitir la cosecha en
condiciones higiénicas.
Cuando los peces están hacinados con fines de gestión,
el tiempo se deberá limitar a una hora. Las densidades
de siembra deberán ser moderadas y tener en cuenta los
factores locales y temporales, como el tamaño de los peces,
la temperatura del agua, los niveles de oxígeno disuelto y los
patrones hidrográficos de la granja.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
La densidad de siembra promedio de la granja normalmente
no deberá exceder de 25 kilogramos por metro cúbico, pero
puede ser permitido subir más alta hasta para un máximo de
5 por ciento del ciclo de producción si los peces muestran
otros indicadores de bienestar buenos, como baja mortalidad,
y si la calidad del agua es considerada buena, lo que
normalmente significa que la temperatura del agua por debajo
de 12 grados C, oxígeno disuelto por encima del 80 por ciento
de saturación y poco o nada de algas perjudiciales presentes.
La iluminación artificial súbita o el ruido submarino y otras
perturbaciones ambientales se deberán limitar.
Los peces deberán ser cosechados y transportados a las
plantas de procesamiento u otros mercados de una manera
que mantiene el control de la temperatura y reduce al mínimo
el estrés. Antes del sacrificio, los peces deberán ser aturdidos
al instante por medios humanitarios. No se deberá utilizar
asfixia por dióxido de carbono.
Si los peces son transportados en vivo a una planta de
procesamiento, el transporte debe ser implementado
sin demora indebida, y el tiempo y densidad de siembra
controlada de acuerdo con las condiciones prevalecientes. Los
niveles de oxígeno resuelto deberán mantenerse por encima
del 80 por ciento de saturación, y cuando se transporte en
un sistema cerrado, se deberán establecer y mantener niveles
seguros de dióxido de carbono. La densidad de transporte se
deberá determinar por las condiciones locales, y el volumen
de peces no deberá superar el 15 por ciento del volumen de
agua. Estas disposiciones de cosecha deberán ser igualmente
aplicables al personal de la granja y a los subcontratistas.
Información Adicional
Farm Animal Welfare Council Welfare Standards for Animals
http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20121007104210/
http://www.fawc.org.uk/freedoms.htm
RSPCA Welfare Standards for Farmed Atlantic Salmon
Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals – 2012
http://science.rspca.org.uk/sciencegroup/farmanimals/
standards/salmon
FastFish Website
http://www.imr.no/fastfish/en
Opinion on the Welfare of Farmed Fish at the Time of Killing
Farm Animal Welfare Committee
https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/
attachment_data/file/319331/Opinion_on_the_welfare_of_
farmed_fish_at_the_time_of_killing.pdf
Normas
9.1: El bienestar de los peces será supervisado y reportado por un profesional de salud de los peces designado.
9.2: La finca deberá ser ubicada en aguas donde se esperaría que el salmón prosperara, y las instalaciones de la granja deberán
estar limpias y ordenadas.
9.3: Los peces deberán ser alimentados con alimentos fabricados por una empresa de alimentos de buena reputación y sujetos a
los requisitos de documentación especificados en la Sección 5.
9.4: Cuando las condiciones climáticas lo permiten, el personal capacitado deberá hacer por lo menos diariamente inspecciones
e informes sobre la instalación de cultivo, calidad del agua y el comportamiento y la condición de los peces.
9.5: Los informes del personal sobre las condiciones de las instalaciones, calidad del agua y los peces deberán ser
documentados, investigados y abordados por el profesional de salud de los peces y/o la gerencia de la granja.
9.6: Cuando se retiran peces con problemas y especies no deseadas, se deberán registrar sus números, pesos totales y
condiciones. Deberán ser sacrificados por técnicas humanitarias, y los cuerpos desechados de una manera que garantice la
bioseguridad y de acuerdo con las regulaciones locales y estatales aplicables y/o las disposiciones de la Sección 8.
9.7: El solicitante deberá tener cuidado en el manejo de los peces y su gestión dentro de los límites especificados para el
hacinamiento y el tiempo fuera del agua, y limitar otras fuentes de perturbaciones externas.
9.8: El solicitante deberá ser capaz de demostrar el cumplimiento de un Plan de Gestión de Calidad del Agua por escrito descrito
en los requisitos de implementación anteriormente y que incluye disposiciones para el monitoreo de la calidad del agua, la
capacitación del personal, medidas de mitigación para la mala calidad y los procedimientos para el monitoreo y control de
oxígeno disuelto durante el transporte de peces.
9.9: El solicitante deberá aplicar los criterios de densidad de siembra en base a las condiciones locales, que deberán ser
normalmente igual o menos a un promedio 25 kilogramos por metro cúbico, pero puede elevarse a más que esto durante el
5 por ciento del ciclo de producción si los peces muestran otros buenos indicadores de bienestar y la calidad del agua es
buena.
9.10: Los peces deberán ser cosechados y transportados en condiciones dirigidas por el profesional de salud de los peces y
diseñados para minimizar estrés.
9.11: El solicitante deberá demostrar que las tasas de mortalidad durante el transporte se monitorean, con los números utilizados
para evaluar los métodos de transporte con el objetivo de reducir las pérdidas.
9.12: Antes del sacrificio, los peces deberán ser aturdidos humanitariamente.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
10. Salud y Bienestar Animal
después de la finalización de la cosecha y antes de
la siembra siguiente, y que se coordina con granjas
vecinas con certificación BAP y, donde hay un Acuerdo
de Gestión de Área (AMA) establecido, con todas las
fincas de la AMA. (Ver la Sección 2.)
• La garantía de que sólo smolts certificados
clínicamente sanos y libres de enfermedades y
parásitos especificados en los reglamentos nacionales
aplicables de salud de peces sean traídos a la granja.
• La vacunación de los peces antes de que son traídos
a una granja y la revacunación, si es necesario, bajo la
dirección del profesional de salud de peces.
• Limpieza y desinfección de todos los equipos de
manipulación de los peces antes de que entran o salen
de la granja.
• Gestión y/o limitación de buques “visitantes” de
los sitios de riesgo mayor o desconocido, y un plan
complementario para una mayor supervisión en el caso
de preocupaciones de enfermedades.
• Desinfección o cambios de calzado de todo el
personal entrando o saliendo de la granja.
• Registros precisos de todos los movimientos y
transferencias de peces hacia, desde y dentro de la
finca.
• Un requisito para pasar al uso de embarcaciones
cerradas para transporte de peces (well boats), a
medida que los métodos y equipos estén disponibles.
• Procedimientos para el registro preciso y periódico,
examen y disposición sanitaria de peces muertos, jaula
por jaula, de peces recuperados como “mortalidad
normal” de las jaulas.
• Un estado de alerta que define precauciones
adicionales, chequeos de peces y una mayor vigilancia
si una ocurrencia de enfermedad infecciosa se sabe o
se sospecha en la región.
• Un plan de recuperación y eliminación de los peces
muertos en el caso de una mortalidad en masa, con el
equipo disponible en el lugar y servicios identificados
que pueden ser llamados a ayudar rápidamente.
Gestión de Bioseguridad y Enfermedades
Las granjas deberán funcionar con el objetivo de prevenir
los brotes de enfermedades infecciosas, pero cuando
enfermedades o parásitos infectan a peces cultivados,
el diagnóstico y el tratamiento se deberán llevar a cabo
con prontitud y juiciosamente bajo la supervisión de
un profesional de salud de peces de una manera que
minimice los impactos sobre el medio ambiente.
Razones para la Norma
Los brotes de enfermedades infecciosas en las granjas
implican mayores riesgos de transmisión de enfermedades a
los sitios de granja en los alrededores y, en algunos casos,
a las poblaciones de peces silvestres. Las enfermedades
también se manifiestan a través de los malos resultados y el
sufrimiento en los peces afectados.
Se deben tomar precauciones en el cultivo de salmón para
reducir la probabilidad de infección y de enfermedad clínica,
y limitar sus impactos mediante un tratamiento adecuado en
caso de que ocurran.
Implementación
La bioseguridad deberá llevarse a cabo bajo la dirección
de un veterinario profesional de salud de peces con
las calificaciones equivalentes, que está acreditado o
licenciado por la autoridad regulatoria que rige en la región/
país y que tiene la autoridad legal para prescribir el uso de
medicamentos. El profesional de salud de peces deberá
desarrollar e implementar un Plan de Gestión de la Salud de
Peces (Fish Health Management Plan, FHMP) que logra la
prevención de enfermedades a través de bioseguridad, y si es
necesario, el tratamiento de la enfermedad.
El FHMP deberá operar en dos niveles: en el lugar de la granja
y entre sitios vecinos y establecimientos acuícolas dentro de
un área definida. El segundo nivel requiere el establecimiento
de un Acuerdo de Gestión de Área en el cual los productores
de salmón coordinarán sus actividades con las granjas
vecinas. (Ver la Sección 2.)
Diagnóstico, Tratamiento
Los procedimientos escritos para el diagnóstico y el
tratamiento de peces deberán incluir:
Además, el profesional de salud de peces deberá asegurar el
cumplimiento de todos los requisitos legales para las pruebas
de enfermedades, los movimientos de peces (incluyendo
regulaciones zoosanitarias de transportes de entrada y salida
con destino), tratamientos para enfermedades de peces y
notificación de enfermedades de declaración obligatoria, si
éstas son identificadas o sospechadas.
Medidas de Gestión de Granjas
El Plan de Gestión de la Salud de Peces deberá incluir, pero
no queda limitado, a las medidas de bioseguridad y gestión
de la salud por escrito, y la formación del personal de la granja
en la práctica de estos procedimientos, incluyendo:
• Un plan para la producción cíclica de peces que exige
un período de barbecho de al menos ocho semanas
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• Monitoreo de las infecciones endémicas o parasitarias
identificadas localmente, bacterianas y virales, y el
registro de los hallazgos y las medidas adoptadas, que
pueden o no ser ordenadas por el gobierno.
• Directrices sobre los indicadores para enfermedad
que dirigen al personal de la granja cuando atienden a
los peces o remueven peces muertos de las jaulas, y
proporcionan los procedimientos para la notificación
oportuna si se observa un indicador.
• Un plan de respuesta por escrito a seguir por el
profesional de salud de los peces para garantizar un
diagnóstico rápido si la enfermedad se sospecha,
seguido de un tratamiento inmediato.
• Procedimientos escritos basados en las directrices
actuales para las mejores prácticas veterinarias
profesionales sobre como tratamientos medicinales
con medicamentos, vacunas o anestésicos, y cualquier
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
uso no medicinal de sustancias químicas (es decir,
para la desinfección o tratamiento de aguas) deberá
ser seleccionado y administrado a fin de minimizar los
riesgos para la salud humana y el medio ambiente.
• Procedimientos escritos para registro de los tiempos
de retiro para minimizar el riesgo de queden residuos
en los peces.
• Donde sea posible y donde el bienestar de los
peces no se verá comprometido por la demora en el
tratamiento, un procedimiento para la sensibilidad
antibiótica o pruebas de resistencia antes de cada
curso posterior de tratamiento con el mismo antibiótico
y para el registro de las tendencias.
Piojo de Mar
Las granjas deberán cumplir las resoluciones nacionales o
regionales vigentes sobre el piojo de mar para minimizar la
reproducción del parásito y optimizar el control. Estos pueden
incluir el establecimiento de límites para los niveles máximos
de los piojos de mar de diferentes etapas en los peces y la
participación de la granja en el despioje coordinado en las
regiones donde dichos arreglos de coordinación están en sitio.
Las granjas deberán seguir los consejos del gobierno sobre el
uso terapéutico para prevenir la acumulación de resistencia.
Cuando se desarrollen tratamientos prácticos sin químicos
para el piojo de mar, su uso puede llegar a ser un futuro
requerimiento de BAP.
Los solicitantes deben ser capaces de demostrar que las
reglas del AMA y los procedimientos de gestión del piojo de
mar se han escrito para la protección del salmón silvestre, así
como los peces de cultivo. Las reglas y gestión deberán incluir
un monitoreo de las cargas de piojos de mar y la fijación de
umbrales de activación de tratamiento que tengan en cuenta
factores clave como la temporada, las etapas del ciclo de
vida de los peces de cultivo y silvestres, y las características
específicas de la zona en cuestión.
Información Adicional
OIE Aquatic Animal Health Code – Import Risk Analysis
http://www.oie.int/index.php?id=171&L=0&htmfile=chapitre_
import_risk_analysis.htm
Judicious Use of Antimicrobials for Treatments
of Aquatic Animals by Veterinarians
American Veterinary Medical Association
https://www.avma.org/KB/Policies/Páginas/Judicious-Use-ofAntimicrobials-for-Treatment-of-AquaticAnimals-by-Veterinarians.aspx
Evaluation of Bay Management Area Scenarios for the
Southwestern New Brunswick Salmon Aquaculture Industry
B. D. Chang, F. H. Page, R. J. Losier, P. Lawton, R. Singh,
D. A. Greenberg – 2007
http://www.dfo-mpo.gc.ca/Library/328479.pdf
Final Report of the Joint Government/Industry Working
Group on Infectious Salmon Anemia in Scotland
http://www.scotland.gov.uk/Uploads/Documents/
JGIWGReport.pdf
Protection, Control and Eradication Measures
for High-Risk Disease in Aquaculture Regulation
Chile, D. S. 319
http://www.subpesca.cl
Responsible Use of Antimicrobials in Fish Production
Responsible Use of Medicines in Agriculture Alliance – 2007
http://www.ruma.org.uk/guidelines/antimicrobials/long/
fishantimicrobialguidlineslong.pdf
Prudent Use Guidelines: A Review of Existing Veterinary
Guidelines
C. J. Teale and G. Moulin – 2012
http://www.oie.int/doc/ged/D11824.PDF
Normas
10.1: El solicitante deberá designar un profesional de salud de los peces acreditado para supervisar el Plan de Gestión de Salud
de los Peces, dirigir el diagnóstico y tratamiento de enfermedades de los peces y coordinar actividades con las granjas
vecinas bajo un Acuerdo de Gestión de Área, donde un acuerdo de este tipo está en sitio (ver la Sección 2). El profesional
de salud de los peces deberá estar disponible en persona o por teléfono en la auditoría para responder a las preguntas. El
solicitante deberá notificar al organismo de certificación si se cambia al profesional de salud de los peces.
10.2: El solicitante deberá demostrar que el profesional de salud de los peces designado tiene las licencias y acreditaciones
necesarias para actuar en la región de las granjas.
10.3: El solicitante deberá tener planes de bioseguridad y de gestión de la salud por escrito consistentes con los requisitos
de implementación, que deberán incluir procedimientos para el barbecho del sitio, limpieza de maquinaria de granja,
precauciones de higiene de visitantes y barcos por escrito, disposición sanitaria de peces muertos, mayor vigilancia si
se sospecha de la enfermedad, procedimientos de gestión de piojos de mar y planes de disposición en el caso de una
mortandad masiva de peces, y deberá ser capaz de demostrar su cumplimiento con los planes.
10.4: El profesional de salud de los peces deberá garantizar el cumplimiento de todos los requisitos legales para las pruebas de
la enfermedad, los movimientos de peces (incluyendo reglamentos zoosanitarios de los medios de transporte de entrada y
salida), los tratamientos para las enfermedades y la notificación de enfermedades de los peces de declaración obligatoria.
10.5: Los procedimientos escritos para el diagnóstico y tratamiento de enfermedad en los peces deberán incluir monitoreo para
infecciones endémicas parasitarias, bacterianas y virales.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
10.6: El solicitante deberá capacitar adecuadamente al personal de la granja en la aplicación de estos procedimientos de
bioseguridad y gestión de la salud.
10.7: Todos los smolts traídos a la granja deberán estar libres de enfermedades y parásitos especificados en los reglamentos de
salud nacionales aplicables, y deberán ser vacunados contra las enfermedades para las que las vacunas eficaces están
disponibles antes de la siembra.
10.8: Las observaciones del personal de la granja de indicadores de enfermedad y las acciones resultantes relativas al
diagnóstico y tratamiento de la enfermedad se deberán registrar.
10.9: Si se utilizan, los tratamientos farmacológicos se deberán basar en las autorizaciones por parte del profesional de salud
de los peces, quien se deberá guiar por la FHMP y los principios de mejores prácticas para la profesión veterinaria. El
profesional de salud deberá prescribir medicamentos sólo para el tratamiento de las enfermedades diagnosticadas de
acuerdo con las instrucciones en las etiquetas de productos y los reglamentos nacionales. (Ver también la Sección 11.)
10.10: Se deberán mantener registros para cada aplicación de medicamentos y otros productos químicos que incluyen la
fecha, compuesto utilizado, la(s) razón (es) para su uso, dosis, tiempo de retiro y la fecha de cosecha. (Ver el requisito de
rastreabilidad.)
10.11: El solicitante deberá registrar los datos sobre los brotes de enfermedades y las acciones tomadas para que esta
información se pueda poner a disposición en la base de datos de BAP para futuras investigaciones patrocinadas por la
GAA. (Consulte la Introducción.)
10.12: Si el solicitante es miembro de un Acuerdo de Gestión de Área (Sección 2), la granja deberá demostrar el cumplimiento
de los requisitos de gestión de salud de los peces de la AMA o, si un AMA aún no está en sitio, que coordine actividades
de gestión de salud de peces con otras granjas con certificación BAP en un área el doble de la distancia de separación
mínima reglamentaria hasta un límite máximo de 5 kilómetros.
10.13: El solicitante deberá demostrar el cumplimiento de las normas nacionales o regionales diseñadas para minimizar la
reproducción de parásitos y optimizar el control.
10.14: El solicitante deberá aceptar que si el auditor tiene preocupaciones acerca de cualquier aspecto de la forma en la que
el FHMP está escrito o implementado, una segunda opinión puede ser solicitada a un profesional de salud de los peces
independiente.
11. Inocuidad Alimentaria
por contenedores de agua y de transporte sucios utilizados
durante el tránsito las plantas de procesamiento o mercados.
Las prácticas de granjas deberán prevenir la introducción
de peligros potenciales para la salud del consumidor que
podrían encontrarse durante el consumo. Los residuos
químicos y contaminantes deberán ser controlados y
mantenidos por debajo de los límites regulados a través de
buenas prácticas de granja y monitoreo periódico. No se
deberán utilizar antibióticos, drogas y otros compuestos
químicos que estén proactivamente prohibidos en los países
productores o importadores.
Residuos de agentes terapéuticos aplicados incorrectamente
pueden acumularse en los tejidos de los peces y presentar
un peligro potencial para la salud de los seres humanos.
Por lo tanto, ciertos compuestos han sido proactivamente
prohibidos y límites de residuos establecidos para otros.
El uso irresponsable de antibióticos también puede poner
en peligro la salud humana llevando a la resistencia a los
antibióticos o impactar el medio ambiente circundante a través
de la acumulación de residuos de medicamentos en la cadena
alimentaria.
Control de Peligros Potenciales
de Inocuidad Alimentaria
Razones para la Norma
El salmón cultivado puede contaminarse en varias etapas
en el proceso de cultivo. Contaminantes posibles incluyen
residuos medicinales en los smolts y/o peces juveniles traídos
a la granja de fuentes externas con controles inadecuados;
contaminación microbiana, química u otra ambiental en
la situación poco probable que una granja de salmón se
encuentra cerca de una fuente de tales contaminantes;
metales pesados o PCBs/dioxinas en los alimentos para
los peces; residuos de compuestos medicinales utilizados
durante el proceso de la granja; y lubricantes, combustibles,
pinturas u otros materiales a los que los peces pueden estar
expuestos cuando se cosechan y se transportan a una planta
de procesamiento. Los peces también pueden contaminarse
En raras ocasiones, el salmón cultivado puede llegar a ser
infestado con ciertos parásitos que son potencialmente
transmisible a los seres humanos a menos que se tomen
medidas de control adecuadas.
Implementación
Los sitios para granjas deberán ser seleccionados después de
una revisión de las posibles fuentes de materiales tóxicos en
el área, de conformidad con los estándares BAP en la Sección
4. Cuando exista un riesgo potencial de contaminación en las
proximidades o que pueda afectar a las aguas de la granja, ya
sea a partir de la escorrentía natural o la descarga directa, la
granja deberá chequear los contaminantes en la carne de los
peces expuestos al menos una vez al año.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
• Mantener procedimientos de control de saneamiento
para aguas, hielo y contenedores de transporte
para evitar la contaminación durante el transporte
o almacenamiento temporal. Cuando los peces se
colocan en hielo en la granja en la cosecha, el proceso
debe hacerse correctamente, o la calidad de la carne
puede deteriorarse. Alternando capas de hielo y
pescado se recomiendan para evitar fluctuaciones de
temperatura.
Para evitar una posible contaminación de los peces, las
granjas deberán también:
• Exigir a los proveedores de smolts o peces juveniles
que provean garantías por escrito de que los
peces han sido criados sin el uso de medicinas o
sustancias que estén proactivamente prohibidas en
animales destinados al consumo en el país productor
e importador, y que los criaderos en los que se
produjeron cumplen con las regulaciones bajo las
cuales operan.
•Exigir a los proveedores de alimentos que provean
garantías por escrito de que los niveles de metales
pesados y pesticidas en los alimentos están por debajo
de los límites establecidos para estos contaminantes
en los países en los que operan, y que los ingredientes
son rastreables hasta la fuente. (Ver la Sección 5.)
• Exigir a los proveedores de alimentaos que provean
garantías por escrito con respecto a los tipos y
cantidades de medicinas utilizadas en los alimentos,
y que mantengan registros para el uso de cualquier
alimento medicado.
• Limitar el uso de medicinas bajo estricta supervisión de
pericia veterinaria con licencia para el uso responsable
de medicamentos aprobados, tratamientos y tiempos
de retiro, y cumplir con las directrices para cualquier
uso de nuevos medicamentos de investigación para
animales.
• Preparar e implementar procedimientos escritos para
usos no medicinales de químicos (es decir, para la
desinfección o tratamiento de agua) para reducir al
mínimo los riesgos para la salud humana y los riesgos
de emisiones inaceptables para el medio ambiente.
• Identificar y listar las especies de parásitos locales
que pueden infestar salmón cultivado y que son
potencialmente transmisible a los seres humanos a
menos que se adopten medidas de control adecuadas
en el lugar, y desarrollar e implementar procedimientos
de control escritos para minimizar el riesgo de
infestación, por ejemplo, al no utilizar ninguna
ingredientes crudo de alimentos a menos que hayan
sido sometidos a tratamientos conocidos para matar
los parásitos potencialmente dañinos.
Información Adicional
Guide to Drug, Vaccine and Pesticide Use in Aquaculture
Federal Joint Subcommittee on Aquaculture Working Group
on Quality Assurance in Aquaculture Production – 2007
http://www.extension.org/mediawiki/files/5/54/Drug_Guide_
7-5-07.pdf
Food Safety Issues Associated With Products
From Aquaculture
Report of a Joint FAO/NACA/WHO Study Group
World Health Organization – 1999
http://www.who.int/foodsafety/publications/aquaculture/en/
Responsible Use of Antimicrobials in Fish Production
Responsible Use of Medicines in Agriculture Alliance – 2007
http://www.ruma.org.uk/guidelines/antimicrobials/long/
fishantimicrobialguidlineslong.pdf
Judicious Use of Antimicrobials for Treatments
of Aquatic Animals by Veterinarians
American Veterinary Medical Association
https://www.avma.org/KB/Policies/Páginas/Judicious
-Use-of-Antimicrobials-for-Treatment-of-AquaticAnimals-by-Veterinarians.aspx
Prudent Use Guidelines: A Review of Existing Veterinary
Guidelines
C. J. Teale and G. Moulin – 2012
http://www.oie.int/doc/ged/D11824.PDF
Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance
Department of Health and Human Services
U.S. Food and Drug Administration Office of Food Safety – 2011
http://www.fda.gov/downloads/food/guidanceregulation/
ucm251970.pdf
Normas
11.1: Los antibióticos o productos químicos que están prohibidos de manera proactiva en el país productor o importador no
deberán ser utilizados en alimentos o cualquier tratamiento que podría resultar en residuos nocivos en los peces.
11.2: Documentación deberá estar disponible declarando que todos los peces en la granja han sido producidos desde smolts
criados sin el uso de medicamentos proactivamente prohibidos como verde de malaquita u otras sustancias prohibidas en
animales destinados al consumo.
11.3: Documentos deberán estar disponibles de los fabricantes de alimentos declarando que antibióticos u otras drogas no están
presentes en los alimentos no medicados, que proporcionan detalles de medicamentos o antibióticos en los alimentos
medicados y que declaran que los niveles de metales pesados y PCBs/dioxinas en los alimentos están por debajo de los
límites establecidos para esos compuestos por los países en los que operan las plantas.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
11.4: Documentación deberá estar disponible que identifica las especies de parásitos locales que pueden infestar el salmón
cultivado y que son potencialmente transmisible a los seres humanos, y se describen las medidas de control adoptadas
para minimizar el riesgo de tales infestaciones.
11.5: Sólo se deberán utilizar antibióticos para tratar enfermedades bacterianas diagnosticadas (ver también la Norma 10.9) y no
deberán poder ser utilizados como promotores del crecimiento.
11.6: Dónde hay una descarga de contaminantes potenciales a 5 kilómetros de una granja, la granja deberá chequear para esos
contaminantes en la carne de los peces expuestos por lo menos una vez al año y verificar que los niveles están por debajo
de los requeridos por los países exportadores e importadores.
11.7: Los equipo y recipientes utilizados para cosechar y transportar los peces deberán estar limpios y libres de lubricantes,
combustible, fragmentos de metal y otros materiales extraños.
11.8: El hielo en el que los peces se colocan después de la cosecha se deberá hacer a partir de agua potable o agua de mar que
ha sido desinfectada a una norma equivalente.
12. Rastreabilidad
Requisito de Mantenimiento de Registros
Para establecer la rastreabilidad de producto, los
siguientes datos se deberán registrar para cada unidad de
cultivo y cada ciclo de producción:
• número de identificación de unidad de cultivo
• área o volumen de unidad
• fecha de siembra
• nombres común y científicos de los peces
• cantidad de smolts sembrados
• fuente de smolts (criadero)
• uso de medicamentos y antibióticos
• uso de herbicidas y otros pesticidas
• fabricante y número de lote para cada alimento utilizado
• movimiento de peces entre jaulas
• eventos no usuales que podrían afectar calidad o
inocuidad
• resultados de pruebas para contaminantes antes de
cosecha
• fecha de cosecha
• método de cosecha
• cantidad de cosecha
• método de transporte
• planta(s) de proceso o comprador(es)
Razones para la Norma
Donde se utilizan registros, documentos o cuadernos de papel,
si es posible, la información debe también ser transferida
a bases de datos ordenador para permitir la transmisión
electrónica. Los archivos o registros en papel originales
se mantendrán para permitir la verificación de los datos
electrónicos.
El proceso de mantenimiento de registros requiere un alto
grado de atención y organización. En las grandes granjas,
los gerentes podrían recolectar los datos iniciales para
los productos acuícolas de los que son responsables. Un
solo empleado o equipo podrían entonces tener la tarea de
recoger los datos de los administradores y transferirlos a una
base de datos informática. La gerencia de la granja deberá,
por supuesto, revisar el esfuerzo en intervalos para verificar
que cumple con los requisitos de BAP.
Preservación de Identidad de Producto
Para asegurar la integridad del sistema de “estrellas” de
las Mejores Prácticas Acuícolas, debe haber controles de
rastreabilidad que permitan la verificación de todas las
instalaciones que contribuyen a la afirmación de la condición
de certificación BAP de múltiples estrellas.
Para asegurar la correcta separación y la rastreabilidad
de todas las entradas y salidas de la granja, los siguientes
componentes deben estar en su lugar:
La rastreabilidad del producto es un componente crucial
del programa BAP. Conecta los eslabones de la cadena de
producción y permite el seguimiento de cada lote procesado
de nuevo a la unidad de cría y los insumos de origen. Los
análisis de calidad e inocuidad alimentaria por laboratorios
acreditados también pueden ser incluidos. La rastreabilidad
asegura en última instancia a los compradores de que todos
los pasos del proceso de producción estaban en cumplimiento
de las normas ambientales, sociales y de inocuidad alimentaria.
Implementación
Las granjas pueden utilizar cualquier sistema de rastreabilidad
que cumple con los requisitos de BAP. Esto puede ser
un sistema en línea; la propia base de datos de la granja;
registros, archivos y documentos en papel; o una combinación
de los mismos.
Página 26
• Las granjas que compran todos sus smolts y alimentos
de fuentes certificadas por BAP deberán mantener
registros de las fuentes de material de siembra y
alimentos usados.
• Las granjas que compran material de siembra
y alimentos tanto de fuentes certificadas y no
certificadas BAP deberán identificar todas las fuentes
y tener sistemas adecuados en sitio para prevenir la
mezcla de lotes de producción BAP y no BAP.
• Para permitir la verificación del balance de masas
de productos de múltiples estrellas, las granjas
certificadas deberán mantener una lista, incluyendo las
fechas de cosecha y volúmenes, de las instalaciones a
las que venden o entregan productos.
• El número de ejercicios de rastreo hacia atrás y hacia
delante realizados por el auditor será determinado por
el volumen de la granja.
Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Uso del Logotipo BAP
El uso del logotipo de Mejores Prácticas Acuícolas, una marca
registrada de la Alianza Global de Acuicultura, para cualquier
propósito deberá ser aprobado por BAP con antelación y ser
utilizado en cumplimiento del acuerdo de uso de la marca de
BAP.
Reclamos De Clientes
El solicitante debe preparar y aplicar un sistema eficaz para la
gestión de datos de quejas y reclamaciones para controlar y
corregir las deficiencias relacionadas con el cumplimiento de
sus productos con los estándares BAP.
Normas
12.1: La instalación deberá operar un sistema de registro eficaz que proporciona entradas puntuales, organizadas y precisas,
realizadas y supervisadas por una persona capacitada designada o un equipo responsable de la recolección de los datos,
asegurando que son completos y precisos, y que los requisitos de rastreabilidad cumplen.
12.2: La instalación deberá mantener registros completos y precisos para cada unidad de cultivo y ciclo de producción,
incluyendo el número de identificación, área y volumen de la unidad, especie sembrada, y, si aplicable, especificaciones de
la especie tales como como triploide.
12.3: La instalación deberá mantener registros completos y precisos acerca del uso de cualquier antibiótico, pesticidas u otras
drogas en la granja.
12.4: Se deberán mantener registros completos y precisos del fabricante y número de lote para cada alimento utilizado:
12.5: La instalación deberá mantener registros completos y precisos de las fuentes y cantidades de peces juveniles (smolts)
sembrados, fechas de siembra y todos los alimentos usados por cada unidad de cultivo.
12.6: Se deberán mantener registros completos y precisos sobre la fecha de cosecha, cantidad de cosecha, número de
documento de transporte (si procede) y planta(s) de proceso receptora(s) o comprador(es). Si lotes de productos están
destinados a más de una planta o comprador, cada lote se deberá identificará por separado.
12.7: Para poder utilizar el logotipo BAP, las instalaciones deberán tener ese uso aprobado y registrado por adelantado con la
Gerencia de BAP.
12.8: La instalación deberá llevar registros de cualquier queja de clientes relacionada con el cumplimiento de sus productos con
las normas BAP.
12.9: La instalación deberá mantener registros de las investigaciones de esas denuncias y las medidas adoptadas para
abordarlas/corregirlas.
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Normas, Directrices BAP
Granjas de Salmón
Ejemplo de Formulario de Rastreabilidad de Producto
Nombre de Granja
SMOLTS
Número de Jaula
Fecha de Siembra
ALIMENTO
Volumen de Jaula
Tipo(s) de Alimento
Cantidad Sembrada
Fabricante(s)
Nombre Común del Pez
Nombre Científico del Pez
Criadero
¿Declaración Disponible De No Uso
De Químicos Prohibidos?
USO DE DROGA TERAPÉUTICA
Números de Lotes
No. BAP
Sí
¿Declaración Disponible De No Uso
De Químicos Prohibidos?
No
USO DE PESTICIDA
Compuesto 1
Compuesto 1
Enfermedad Tratada
Condición Tratada
Tasa de Aplicación
Tasa de Aplicación
Período de Aplicación
Período de Aplicación
Compuesto 2
Compuesto 2
Enfermedad Tratada
Condición Tratada
Tasa de Aplicación
Tasa de Aplicación
Período de Aplicación
Período de Aplicación
MOVIMIENTO ENTRE JAULAS
EVENTOS INUSUALES
RESULTADOS DE PRUEBAS DE CONTAMINANTES
COSECHA
Fecha de Cosecha
Nombre/Dirección de Comprador de Cosecha
Método de Cosecha
Cantidad de Cosecha (kg)
Método de Transporte
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Sí
No