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November 2014  Family Meals Focus  Coping with School Lunch
Reprinted from October, 2013
Ellyn Satter, Dietista Nutricionista Registrada y Terapista Familiar
Un escritor de Everyday Health me acaba de
decir que algunos sistemas escolares están
optando por no participar en el Programa
Nacional de Comida en la Escuela (NSLP)
por que los niños se han quejado de que no
les gusta la comida y no tienen suficiente
que comer con las “nuevas opciones
saludables.” Los niños estan llevando su
comida de la casa mas seguido y las ventas
de comidas en la escuela han disminuído.
Una encuesta enseñó que un 1% están
saliéndose del NSLP por que no les gustan
los estrictos requerimientos y que el 3%
están considerando salirse del programa.
Para cumplir con los nuevos requerimientos
de hace un año, las cafeterias tienen que
ofrecer comidas con muchos granos enteros,
frutas, y verduras, leche baja en grasa o sin
grasa en vez de leche entera, y limitar las
calorías de la comida de a medio día entre
550 a 650 para la escuela primaria.
Yo proteste. Y usted lo puede hacer
también.
Yo me gane el derecho a hablar de esto y
protestar con las personas a cargo antes de
que estos cambios a la comida escolar
fueran aprobados. En mi manera de pensar
nosotros tenemos que enfocarnos en proveer
para nuestros niños en vez de privarlos. En
vez de tratar la obesidad decidiendo como
deben de comer (y crecer) nuestros niños y
tratar de hacer que lo hagan, tenemos que
proveer una variedad de alimentos
saludables, incluyendo darles suficiente
comida para que se llenen y confiar que
nuestros niños coman y crezcan en sus
propias maneras. Me gustaría ver que los
que dictan las políticas que dirigen el NSLP
paren de resistir y empiecen a entender que
restringir lo que come un niño hace que los
niños sean mas gordos, no mas delgados,
que a los niños a los que se les prohíbe
comer dulces y refrigerios o snacks altos en
grasa los comen mas –aunque ya esten
llenos- y son mas gordos que los niños que
tienen accesso a estos alimentos con
frequencia, que los niños que toman leche
baja en grasa tienden a ser mas gordos que
los que toman leche entera y que los
controles restringidos en las comidas en la
escuela no cambia el estado de sobrepeso de
los niños.
Limitar las comidas escolares significa que
algunos niños se quedan con hambre, por lo
menos algunos días. Algunos niños
necesitan comer mucho mas que otros, todos
los niños comen mas unos días que otros,
todos los niños comen y disfrutan los
alimentos un día y el siguiente los rechazan.
Todos comemos alimentos que disfrutamos,
y nosotros disfrutamos de alimentos bien
sazonados que tienen un poco de grasa, y
probablemente tienen sal también. La sal y
la grasa estan estrictamente limitadas por las
nuevas reglas. En algunas escuelas, los niños
traen sus saleros para sazonar su comida.
Vamos a crear el major program de
Comida escolar.
A pesar de todo esto, yo soy fiel al NSLP, su
rol tradicional de asegurarse que lo niños
sean alimentados, y de su estructura y
función. Canada not tiene el NSLP, y es
difícil – cada escuela tiene que hacerlo
desde cero y encontrar los fondos. Sin
embargo, yo me animo a mi misma y a
ustedes también, a pensar en lo mejor del
programa y enseñar a los niños a hacer lo
mismo, en vez de criticar y/o optar por no
participar. De hecho, consideren el positivo
servicio que ustedes pueden prestar a sus
niños –los dos: sus hijos y los de otros- al
hacer esto. Además de mis comentarios de
hace un año y medio, estas son mis
sugerencias:
Traten el programa con respeto.
Cuando nosotros criticamos la comida de la
que ellos dependen, los niños se sienten
avergonzados de comerla y disfrutarla.
Nosotros debemos animar a nuestros niños a
quejarse sobre la comida y no hacer el
trabajo de ellos para acostumbrarse y
aprender a comerla. En vez de criticar,
enseñele a su niño a respetar la comida y a la
gente que la prepara y a no hacer escándalo
al escoger no comerla.
Enséñele a su niño a estar bien con la
comida de la escuela. Durante los primeros
años, pídale a su niño que ciertos días de la
semana coma la comida de la escuela en vez
de una comida preparada en casa. (Hágalo,
si acaso tiene la opción. Muchas familias no
pueden mandar comida de casa a la escuela).
Admita que la comida no es la que su niño
conoce y no es como la que usted prepara.
Explíque que aprender a comer alimentos
con los que no se está familiarizado es una
parte importante de crecer. Dígale a su niño
que el personal de nutrición de la escuela le
darán a escoger y que además él no tiene
que comer si no quiere.
Insista en un ambiente positivo social y
emocional.
Asuma que el personal de nutrición de la
escuela van a tratar a su niño con respeto,
ser considerados sin dar siempre nada mas
lo que niños comen en la planeación del
menú, y no interferir con que o cuanto él o
ella comen o en que orden lo comen (por
ejemplo insistiendo en que coman el postre
al final). Ademas, proteja de una actitud
demasiado rigida y vaya a hablar por su niño
si él o ella necesitan de su ayuda.
Coma en la escuela ocasionalmente.
Comer en la escuela le deja demostrar su
apoyo por el programa y le da una posición
de critica amigable. Usted también puede
encontrar maneras para ayudar a que su niño
este mejor. Recientemente yo comí en la
escuela con mi nieto y me desanimó que el
hermoso arroz con pollo no sabía
absolutamente a nada. La próxima vez, voy
a llevar mi sal y mantequilla y a
!compartirlas con mi nieto!
Minimíze lo negativo.
Ayude a que su niño este mejor con una
comida escolar que no es tan llenadora
dándole desayunos con proteína, grasa, y
carbohidratos. Déle un refrigerio o snack
satisfactorio después de la escuela que hace
lo mismo. Proteja de que su niño desarrolle
un apetito gigante por los alimentos
prohibídos al proveerlos con regularidad en
las comidas familiares y snacks o
refrigerios.
Yo continúo esperanzada (y hago lo mejor
que puedo para animar) de que con el
tiempo, la política Nacional de Nutrición, en
lo que se basa el NSLP, será mas positiva y
basada en ser Competente al Comer en vez
de ser negativa y controladora. Hay razón
para tener esperanza. Las investigaciones
son persuasivas en que consistentente
demuestran que las personas que Comen
Competentemente estan mejor en muchas
formas: nutricionalmente, médicamente,
socialmente, y emocionalmente y que los
padres que Comen Competentemente hacen
mejor las cosas con respecto a alimentar a su
hijos. Mas pronto que tarde, el mensaje
positivo y práctico del ser Competente al
Comer va a reemplazar la negatividad
respecto a los alimentos y comer de hoy en
día.
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