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LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES
MECANISMOS POTENCIALES DE
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
Actividad Antioxidante
Modulación de enzimas de detoxificación
Estimulación del sistema inmune
Disminución de la agregación plaquetaria
Alteración del metabolismo del colesterol
Modulación en la [ ] de hormonas
esteroideas y metabolismo hormonal
Reducción de la pesión sanguínea
Actividad antibacterial y antiviral
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
Previene la formación de radicales libres
Remueve los radicales antes que el daño ocurra
Repara el daño oxidativo molecular
Previene las mutaciones
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
DETOXIFICACIÓN
Dieta, drogas, químicos, compuestos
endógenos (hormonas esteroideas)
FASE I
Citocromo P450
Compuestos intermedios
FASE II
Transferasas
Productos conjugados
detoxificados
Excresión
Daño al
DNA, RNA,
Lípidos y
Proteínas
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
ESTIMULACIÓN DEL SISTEMA
DETOXIFICACIÓN
INMUNE
Mejora el estado del sistema inmune
- Aumenta la producción de citoquinas
- Aumenta la sensibilidad a la respuesta inmune
- Aumenta los linfocitos
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
DISMINUCIÓN DE LA AGREGACIÓN
DETOXIFICACIÓN
PLAQUETARIA
El exceso o agregación plaquetaria anormal puede
causar adhesión de células alteradas en paredes
vasculares
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
ALTERACIÓN DEL METABOLISMO
DETOXIFICACIÓN
DEL COLESTEROL
POSIBLES MECANISMOS
- Incremento de la excreción fecal de ácidos
biliares y esteroides neutros.
- Alteración de la relación de ácidos biliares
primarios y secundarios
- Incremento de la excreción fecal de colesterol y
ácidos grasos
MODULACIÓN DE LA
MODULACIÓN DE
ENZIMAS DE
CONCENTRACIÓN
Y METABOLISMO
DETOXIFICACIÓN
DE HORMONAS
ESTEROIDEAS
POSIBLES MECANISMOS
- Disminuye la concentración de las hormonas sexuales circulantes por
incremento en la excresión de estrógenos
- Inactivación de las hormonas esteroideas
- Diferenciación del perfil hormonal
REDUCCIÓN
MODULACIÓN
DE LA
DEPRESIÓN
ENZIMAS DE
DETOXIFICACIÓN
SANGUÍNEA
POSIBLES MECANISMOS
- Efecto
relajante
músculo liso
sobre
el
- Incrementa las concentraciones
de adenosina
- Producción de ácido nítrico
ACTIVIDAD
MODULACIÓN
ANTIBACTERIAL
DE ENZIMASY DE
DETOXIFICACIÓN
ANTIVIRAL
Inhibidor potente de H. pylori
Influencia en la microbiota
bacteriana del tracto urinario
FITOQUÍMICOS
HORTALIZAS
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
FRUTAS
- Allium
DETOXIFICACIÓN
- Carotenoides
- Flavonoides
- Glucosinolatos e indoles
- Isotiocinatos
- Fitoesteroles
- Saponinas
- Fenoles
- Antocianinas
- Terpenos
- Taninos
- Fibra
- Vitaminas y Minerales
- Carotenoides
- Flavonoides
- Fitoestrógenos
- Isotiocinatos
- Fenoles
- Resveratrol
- Antocianinas
- Taninos
- Terpenos
- Fibra dietaria
- Vitaminas y minerales
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
DETOXIFICACIÓN
ALIMENTOS CON EFECTO BENÉFICO
PARA LA SALUD
MODULACIÓN
DE ENZIMAS DE
Crucíferas
DETOXIFICACIÓN
• Brócoli
• Coliflor
• Coles de bruselas
• Repollo
• Coles verdes
• Nabo
• Rábano
• Mostaza negra
MODULACIÓN DE ENZIMAS DE
DETOXIFICACIÓN
• Tto. Enf. Infecciosas
Productos antimicrobianos
• Prevención contra el cáncer
- glucosinolatos - isotiocinatos
- indoles
- sulfonatos
•
Frecuencia de CA de cólon
- ditioltionas
- vitaminas
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Glucosinolatos y sus metabolitos
Compuestos azufrados
Vitaminas
Glucosinolatos y sus metabolitos
Son glicósidos contenidos en vacuolas que consisten
en un grupo ß- tioglucosidasa y una cadena lateral R
(>100 compuestos)
Cadena lateral R
Nombre común
Principal fuente
3-Butenilo
Alilo
2-Feniletilo
3-Indolilmetilo
1-Metoxi- 3-Indolilmetilo
Gluconapina
Sinigrina
Gluconasturtiina
Glucobrasicina
Neoglucobrasicina
Col, Brócoli
Col, Brócoli, Col de B
Nabos y Berros
Col, Brócoli, Col de B
Col, Brócoli, Col de B
TIOGLUCÓSIDOS
Inhibida a 90°C
durante 15 minutos
vs.
Bacterias
intestinales
N=C-S-R
Tioglucosidasa
(mirosinasa)
R-N=C=S
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Pueden bloquear o inhibir tumores inducidos por
agentes químicos cancerígenos
Agentes
cancerígenos
Isotiocinatos
Aromáticos
< fq en tumores de G.
mamarias, TGI y Pulmón
Dieta, drogas, químicos, compuestos
endógenos (hormonas esteroideas)
FASE I
Citocromo P450
Compuestos intermedios
FASE II
Transferasas
Productos conjugados
detoxificados
Excresión
Daño al
DNA, RNA,
Lípidos y
Proteínas
Isotiocinatos + O, S, N
Carbamatos, Tiocarbamatos,
Tiourea
Indoles: Glucobrasicina (Quimioprotector)
Ditioltionas (col): Capacidad protectora vs. Aflatoxinas
Inhibición en replicación de HIV
COMPUESTOS AZUFRADOS
SMCSO mg/100g
Brócoli
Col
Coliflor
Col de B.
Inhiben
mutagénesis
inducida por
radiación UV
19,1
18,5
14,3
68
Tejidos
Macerados
Cisteína
Liasas
MMTSO
Vitamina A: Propiedad antiCA, función visual
Vitamina C:
Desarrollo de cartílago, cicatrización,
formación de Hb y Fc. Inmunológica
Vitamina K (fitonadiona): Síntesis de factores de
coagulación.
VTAMINA A (Retinol)
Provitamina A (Betacaroteno)
2 unidades de retinol
Debe hidrolizarse y
esterificarse
Eficiencia de ¼ en
formación de
palmitato
CAROTENOIDES
Se ha observado que los métodos de cocción aumentan la
biodisponibilidad pero no la concentración de carotenos,
luteína, zeaxantina y licopeno.
 Ruptura en la matriz del complejo celular caroteno- proteína
 Cambios configuracionales que aumentan su absorción
AJO Y CEBOLLAS
ALGUNAS DE LAS ENFERMEDADES
TRATADAS CON AJO Y CEBOLLAS
Ateriosclerosis
Epilepsia
Meningitis
Artritis
Quemaduras
Hemorroides
Asma
Gangrena
Reumatismo
Bronquitis
HTA
Escorbuto
Catarro
Gripe
Septicemia
Varicela
Ictericia
Esplenomegalia
Cólera
Laringitis
TBC
Resfriado
Envenenamiento
Diabetes
Estomatitis
Edema
Malaria
Dispepsia
Sarampión
COMPUESTOS CON ACTIVIDAD
BIOLÓGICA
Compuestos azufrados
Flavonoles
Oligofructanos
Precursores
volátiles
Ruptura
celular
Ácidos sulfénicos
• Tiosulfinatos
• Cepaenos
• Madurez
• Mono, di, tri (sulfuros)
• Almacenamiento
• Procesamiento
“Los productos procesados contienen solo una fracción
de los compuestos azufrados presentes en el producto
fresco”
COMPUESTO
ACTIVIDAD BIOLÓGICA
Alicina
Aliína
Ajoeno
Sulfuro de dialilo
Tiosulfinatos
S-Metil
Cepaenos
Antimicrobiana
Hipolipemiante, antimicrobiana, Hipoglicemiante
Antitrombótica
Quimiopreventiva, Insecticida
Antiinflamatoria, antiasmática
Antimutagénica
Antiasmática
GLUCÓSIDOS DE QUERCETINA
Antioxidantes potentes con diversas
funciones bioquímicas
• Intervienen en la fc. Inmunológica
• Expresión genética
• Flujo capilar y cerebral
• Función hepática
• Agregación plaquetaria
• Metabolismo del colágeno, chol, histamina y
fosfolípidos
Son polímeros constituidos por moléculas de fructosa
unidas por enlaces ß (2-1) y en cuyo extremo se
encuentra una molécula de glucosa.
Fermentados por bacterias colónicas
Estreñimiento (3-10g/día)
Lípidos en sangre
Colesterol
Presión sanguínea
Toxinas intestinales
Mejora microflora intestinal
Estimula la proliferación bacteriana de Bifidobacterium
que inhibe el Clostridium
Producción de ácido acético y láctico
 Disminución del pH intestinal
 Inhibición de bacterias que producen sustancias
tóxicas
Nitrosaminas
Nitritos
Degradados por bifidobacterias
Aminas y Ácido
sulfhídrico
EFECTOS BENÉFICOS
¨Pocos de los diversos efectos posibles curativos de los
allium tienen evidencia científica¨
 Efectos anticancerígenos - Evidencia significativa
Interacción con las células tumorales
(Fomenta la act. De la Glut-S-Tranferasa)
En TGI y Pulmones
EFECTOS BENÉFICOS
 Efectos cardioprotectores
Compuestos en ajo y cebolla
INDUCIDA POR COLÁGENO,
AA, ADRENALINA Y TX2
Agregación plaquetaria
EFECTOS BENÉFICOS
 Biosíntesis del TX
Dosis letal de
colágeno y AA
ajo
Protección
contra
trombocitopenia
e hipertensión
 Actividad Fibrinolítica
Allium disminuyen la concentración de fribrinógeno y aumentan los tiempos
de coagulación sanguínea.
Efectos sobre el contenido de lípidos en sangre
OTRAS VERDURAS
Zanahoria, espinaca, lechuga, pimentón y tomate
Fuentes de carotenoides
Fuerte carácter antioxidante
+
Estimulación directa al sistema inmunológico
UVAS
80% Vino
Producción anual 65 millones de Ton
13% U. mesa
7% Pasas y zumos
 Uvas y derivados
COMPUESTOS FENÓLICOS*
Juegan un papel importante en prevención y retraso
Enf cardiovasculares y CA
* Ácidos fenólicos, antocianinas, favonoles, 3 flavon-oles
Potentes antioxidantes
Quercetina
VINO
Inhiben
oxidación
Flavonoides polifenólicos
de LDL
 Antocianinas: Propiedades farmacológicas VMA
- < permeabilidad y fragilidad capilar
- Actividad antioxidante
- Actividad antiulcerítica
- vs. UV
 Ácido elágico y resveratrol (Producto de la hidrólisis del
tanino elágico) – fitoalexina de estilbeno (hojas – frutas)
Zumo < [ ]
Vino 1,5 a 3 mg/L
Hollejo de uva fresca <0.01 mg/kg
 Propiedades anticancerígenas: Componentes fenólicos
CA de TGI, pulmón, hígado
Resveratrol
mama y piel
Quercetina
• Propiedades antioxidantes
• Anti-mutágenicas
Ac. Elágico
Flaván 3 oles
• FASE II
Actividad anti-iniciación
Actividad antiprogresión
Flavonoles
Nitrosaminas
Polifenoles
 Propiedades anti- aterogénicas:
Flavonoides
Resveratol
mecanismos propuestos
* Reducción de la coagulabilidad de plaquetas
* Aumenta HDL
 Propiedades anti- inflamatorias: VMA (Principio activo)
 Actividad antibacteriana y antivírica
Ac. Cafeico, Epicatequina, Ácido clorogénico
 Actividad Antioxidante (antocianinas, taninos, catequinas)
Mediante bloqueo de procesos oxidativos y de radicales
libres
CÍTRICOS
Principal tipo de fruta tropical y subtropical
cultivada en el mundo (74´de ton- 70% Naranja)
Flavedo, Albedo, vesículas de zumo
Componentes bioactivos= flavonoides y limonoides
naringina, hesperidina, eriocitrina
H2N-(CH2-CH2-CH2-CH2)-NH2
 Actividad antibacteriana, antifúngica y antivírica
 Actividad antiCA
Limonoides: Derivados del triterpeno –limonina y
nomilina- Inducen la actividad de la GST * TGI, Pulmón
y piel
Limoneno y Aceites esenciales (CA antro gástrico,
pulmón y mama)
Pectinas
MECANISMOS DE ACCION
Efecto en el vaciamiento gástrico
Efecto
en
la
en la velocidad de las enzimas digestivas de los
liberación Efecto
de hormonas
alimentos
en el lumen intestinal
reguladoras
intestinales
en la circulación
Ácido fólico: Contenido reducido –fuente- en forma
de tetrahidrofolato de 5 metilo reducido
Vitamina C: [ ] en flavedo y albedo vs. CA (Nitrosaminas)
> actividad L-ascórbico