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AÑO VIII NÚMERO 43 JULIO-AGOSTO DE 2013 PUBLICACIÓN BIMESTRAL BAJA CALIFORNIA, MÉXICO
Publicación
gratuita
Nutrición
Además • Dietas de moda: mitos y realidades • Comiendo como un profesional • Una campaña
para promover la nutrición • Construyendo la cultura de una buena alimentación
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Editorial
L
a mala alimentación, el sedentarismo y la falta de acceso a alimentos nutritivos, son factores determinantes de uno de los principales problemas que enfrenta México en el área
de la salud: sobrepeso y obesidad, condiciones que favorecen la aparición de enfermedades
tales como diabetes, infartos, niveles altos de colesterol o insuficiencia renal, entre otras.
El hecho de que, desde 2006, México ocupe el primer lugar en obesidad infantil y el
segundo en adultos, precedido por Estados Unidos, deja en evidencia que como país necesitamos aumentar esfuerzos en la promoción de una dieta saludable y equilibrada en todos los
grupos de edad. Desde hace tiempo la Universidad Xochicalco detectó esta situación y, con
el interés de continuar ofreciendo soluciones a las demandas y necesidades de la sociedad,
este año lanzó la licenciatura en Nutrición, cuyos detalles se dan a conocer en este número.
La literatura, y la experiencia de especialistas, señala que una correcta alimentación
previene los problemas de sobrepeso y obesidad, a través de esta licenciatura, la Universidad
Xochicalco preparará a los futuros profesionistas en el área de la nutrición, quienes se sumarán al esfuerzo por lograr que los mexicanos tomemos conciencia de la situación y hagamos
algo por cambiarla.
En entrevista, la Dra. Dinorah Almaraz, docente y coordinadora de la licenciatura en
Nutrición, comparte con nosotros el panorama mexicano en cuanto a salud nutricional y
detalles del nacimiento de la carrera que ella coordinará. Además, en otro artículo responde
diez de las dudas más frecuentes sobre nutrición.
Luisa Vargas, estudiante de Medicina, nos presenta el testimonio de una mujer que
padecía sobrepeso y cuya vida dio un giro positivo cuando decidió cambiar sus hábitos
alimenticios.
La escritora y entrenadora personal Lili López se cuestiona la efectividad de las campañas para promover una nutrición sana y señala que mientras la población se niegue a dejar
malos hábitos alimenticios y a salir de su zona de confort, las campañas no servirán de nada
porque todo cambio requiere un esfuerzo.
El Dr. Víctor Verdugo Moreno, egresado de Medicina de la Universidad Xochicalco,
nos presenta una lista de los alimentos que más aportan a nuestro cerebro, generando beneficios significativos a la salud psicológica.
Cuando se comienza una rutina de entrenamiento o actividad física también es
importante tener un programa de alimentación adecuado y de eso nos habla el Dr. Sergio
Cano Arellano.
Y si hablamos de nutrición no pueden faltar las dietas. Maclo Salido, estudiante de Medicina, nos muestra por qué las dietas de moda no son la opción más recomendable al momento
de querer bajar de peso, entre otras cosas porque muchas de ellas se limitan a cierto tipo de
alimentos y no son compatibles con los planes de alimentación saludable; provocan una gran
desproporción y desbalance en el cuerpo. Además, son efectivas porque cumplen sus expectativas, pero la mayoría de las personas no pierden los kilogramos en grasa si no a base de otros
componentes del cuerpo como músculo y agua.
Por esto y otros temas que descubrirán al momento de avanzar en la lectura, estamos
seguros que este número les resultará por demás interesante, pero sobre todo informativo.
Contenido
Consejo Editorial | Rector de la Universidad Xochicalco MCA. e
Ing. René Martínez Zabatdeny • Vicerrector campus Ensenada Dr.
César Cortés Guedea • Vicerrector campus Mexicali Lic. Jorge
Mario Piñuelas Osuna • Vicerrectora campus Tijuana MC. Perla
Verónica Galván del Castillo • Coordinador de Prensa y Relaciones
Públicas LD. David Castro Flores.
Coordinación General de Profesiones de Campus | Director
Académico campus Ensenada MA. Gilberto R. Gómez • Director
Académico campus Mexicali Lic. Carlos Alberto García Espinoza •
Director Académico campus Tijuana Mtro. Felipe Pérez Gutiérrez.
Jefes de Difusión y Relaciones Públicas Xochicalco | Campus
Ensenada Lic. Silvia Hernández Montero • Campus Mexicali Arq.
Yolanda Lozano • Campus Tijuana LAE. Roel Ruiz Valenzuela.
Revista La huella del coyote | Director General LD. David Castro
Flores • Editoras LCC. Diana Venegas y M en Arq. Yolanda García
Ferrer • Diseño editorial / Coordinador de Diseño LD. Gerardo
Ybáñez; Ilustradores LD. Thomas Dueñas, LD. Ireida Leyva Castellanos, LD. Rodolfo Cota • Imprenta del Noroeste, calle novena
718-1 Col. Bustamante, Ensenada BC, C.P 22840 • Tiraje: 8 mil
ejemplares.
ANÚNCIATE CON NOSOTROS | Ensenada 646.1743980 Ext.
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La huella del Coyote es una publicación bimestral gratuita dirigida al público de nivel bachillerato en adelante, editada por la
Dirección de Difusión y Relaciones Públicas de la Universidad Xochicalco.Los artículos firmados son responsabilidad de los autores
y no necesariamente reflejan la opinión de la institución.
El financiamiento que nos permite seguir ofreciéndote este servicio se logra por medio de los anuncios de patrocinadores contenidos en la misma. El material anunciado se acepta con criterio ético
y el editor no se responsabiliza de la veracidad de los mensajes
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El Rector
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Nutrición de alto rendimiento |Ernesto Cendo
Los múltiples beneficios de la miel |Rubí Morales
¿Qué comes que adivinas? | Frania Norzagaray Orduño
Dietas de moda: mitos y realidades | Maclo Salido
Obesidad y literatura infantil | Luz Castillo Trinker
De la vista nace el amor | Jesús Leal
Trastornos de la conducta alimentaria | Mirna Valle
Tres décadas conviviendo con la diabetes | Diana Venegas
Alimentación, deporte y adaptación celular | Sergio Cano
Alimentos que más benefician a tu cerebro | Víctor Verdugo
Alimentación prehispánica, manjar de dioses y mortales | Heidy Zúñiga
¿Los lípidos tienen efectos sobre la absorción de los carbohidratos? |Sonny Jeanfrancois
Pastel y papitas | Ignacio Beamonte
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Una campaña para promover la nutrición | Lily López
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Comiendo como un profesional | Evelyn González
Misterios de la nutrición | Dinorah Almaraz
Alimentación en el paciente diabético | AmilkarDomínguez
Construyendo la cultura de una buena alimentación | Redacción
Técnicas culinarias para conservar los nutrientes | Berenice Camacho
Panza llena, corazón contento | Génesis Verdugo
Llevar una buena alimentación cambió su vida | Luisa Vargas
Dime qué comes y te diré quién eres | Yolanda García
Acciones que nutren el alma | Olivia Cerecer
La nutrición en el niño autista | Myriam Guerrero
Obesidad e impacto psicológico | Marcela Hernández
10 ELPOEMA | 16 ELCUENTO El lago más bello del mundo Diana Venegas |
48 ENLACOMUNIDAD Lanzan nuevos programas de licenciatura y posgrados Redacción | 50 BREVES | 56 LAESCUELADELBIMESTRE | 57HUMOR |
58EGRESADOSCONHUELLA
Portada: Platys, Arq. Miguel Angel Sepulveda.
Universidad Xochicalco, campus Ensenada
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Lhdc | DEPORTE
Nutrición de alto
rendimiento
Es de suma importancia conocer los requerimientos alimenticios para que un deportista obtenga la energía
que le permita continuar realizando esas actividades, sin que exista alguna repercusión en su organismo y sea
idóneo para un mejor desempeño.
Por Ernesto Antonio Cendo Delgado*
E
n el entorno deportivo se pueden presentar exigencias en relación a la obtención de energía, por lo que hablar de la nutrición de alto rendimiento implicaría conocer
las diferencias entre la dieta de una persona
normal, por llamarlo de alguna manera, y la
de una persona que está constantemente en
un desgaste físico por la actividad física que
realiza. Es de suma importancia conocer
los requerimientos que esta última necesita
para obtener la energía que le permita continuar realizando esas actividades, sin que
exista alguna repercusión en su organismo y
sea idóneo para un mejor desempeño.
¿Cuál es la importancia de conocer sobre nutrición en un plan de alto
rendimiento?
La importancia deriva en que los deportistas de alto rendimiento mantienen una
calendarización de las actividades a realizar
durante un año, a lo que se le denomina periodización. En este lapso las actividades físicas a
realizar varían en su intensidad, tiempo y tipos
de entrenamiento por lo cual el plan nutricional cambiará dependiendo las necesidades
que se presenten en los diferentes ejercicios.
Para poder realizar todo esto es de suma
importancia llevar a cabo un registro del deportista en el cual se incluirá un historial de
competencias anteriores para tener un conocimiento y saber cómo abordar de la mejor
forma un plan nutricional personalizado, dependiendo de exigencias que se pueden presentar y los resultados de los métodos implementados, para conocer si fueron los idóneos.
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Debemos tener presente que los requerimientos alimenticios para los deportistas
de alto rendimiento varían dependiendo
la actividad a realizar, por lo que debemos
recordar el aporte calórico que nos brindan
las diferentes fuentes de energía:
• Un gramo de carbohidratos es igual
a 4 kilocalorías
• Un gramo de proteínas es igual a 4
kilocalorías
• Un gramo de grasas es igual a 9 kilocalorías
Existen ciertas recomendaciones para
la dieta de un deportista de alto rendimiento
que incluyen especificaciones en los porcentajes, dependiendo de la fuente de energía:
• Una dieta de alto rendimiento debe
estar compuesta de 55-60% carbohidratos,
15-20% proteínas y 20-25% grasa. La Academia de Nutrición y Dietética (ADA, por
sus siglas en inglés) aconseja a deportistas:
1.4-1.7 gramos/kg de proteínas, 6-10gramos/kg de carbohidratos y 20-25% de calorías provenientes de las grasas.
Durante el tiempo de preparación se
mencionan tres fases en las que varía el tipo
de actividad física y la dieta nutricional que
se implementará. Las fases que se contemplan son temporada de reposo activo, pretemporada y temporada de competición.
Para conocer un poco sobre cada una
de estas fases, mencionaré los aspectos más
importantes de cada una de ellas:
• Temporada de reposo activo. Suele ser el periodo más largo de los tres, entre
cuatro y seis meses. En este tiempo el de-
portista se enfoca en fortalecer las áreas más
débiles, ganar masa muscular si es lo que se
desea o recuperarse de alguna lesión que padezca. También tiene mayor entrenamiento
de resistencia y cardiovascular mínimo.
• Pretemporada. En este periodo se
realiza una evaluación para conocer si las
medidas nutricionales y físicas fueron las
adecuadas, así como los resultados obtenidos fueron los apropiados.
• Temporada de competición. Los
entrenamientos se hacen con mayor cuidado y se enfocan en la dieta, si se dio seguimiento a las fases anteriores. La clave en
esta etapa es la ingesta alta de carbohidratos, según las recomendaciones.
Por lo tanto, debemos tener en cuenta
que existen algunas variantes en cuanto a
la forma de alimentación, dependiendo del
deporte a realizar, y elegir las que se adapten
a las necesidades de nuestro organismo por
el gasto energético que tendremos como resultado del ejercicio que realicemos.
El realizar actividad física de manera
cotidiana es crear un estilo de vida saludable y hablando de la forma en que debemos
alimentarnos nos encamina a formar un hábito que nos dará como resultado bienestar,
manteniéndonos en un estado lleno de salud, alejados de las enfermedades.
* Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Bibliografía
Gaines, Rodney. Nutrición deportiva: Nutrición periodizada para el
rendimiento de fuerza y resistencia. [En línea] Disponible en: http://
www.altorendimiento.net/nutricion/nutricion-deportiva-nutricionperiodizada-para-el-rendimiento-de-fuerza-y-resistencia.html
Arasa Gil, Manuel. Manual de nutrición deportiva. Primera edición.
Barcelona, España: Paidotribo, 2005. ISBN: 84-8019-859-1.
Imagen: de archivo | Fotomanipulación: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
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Lhdc | ARTÍCULO
Los múltiples beneficios
de la miel
Lhdc | ELPOEMA
Uno de los personajes de la antigua Roma, la esposa del emperador romano
Nerón, utilizaba la miel para dejar su piel más tersa y joven. Ana de Inglaterra
usaba la miel para conseguir que su cabellera luciera más brillante e hidratada.
Por Rubí Morales*
U
Por Gerardo Ortega*
Había tanta agua amontonada a mis pies que no pude escribir ni media hora. Vi en
los periódicos algo sobre la última letra y en mí encontré una “n”, de noche o de nube,
de nave quizá, mas eso no haría noticiero, tal vez una pared con versos de otros y
pases de abordar.
Pero al tiempo que regreso por el barandal de una playa que desliza la ruta de los
turistas y enamorados, al tiempo que me arrellano en un asiento casual junto a la
ventana, pienso en lo que permanece al partir, en eso que no era necesario buscarlo
hasta acá porque lo llevaba antes de ahora sin importar que sea lunes por la mañana de aquí al horizonte.
El murmullo toma curvas y a mi izquierda el mar rezuma la arena. Puedo mirar,
apenas cerrar los ojos, toda la ciudad que dejo a atrás y la ventana en la que dormí
abrazado en un segundo piso sobre la calle llovida y fría.
*El autor vive en Ensenada. Su libro más reciente es De lunes a
diciembre. [email protected].
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Ilustración: LD. Ireida Leyva Castellanos. Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
na sustancia natural que posee numerosas propiedades para nuestra salud, tanto terapéuticas como nutricionales, aportando
grandes beneficios al organismo humano es la
miel. Este fluido dulce es producido por las
abejas a partir del néctar de las flores y de otras
secreciones extra florales que las abejas liban,
transportan y almacenan en sus panales.
El néctar de la miel está compuesto por
20% de sacarosa y 80% de agua. Las abejas
la almacenan en un nido con 35ºC de temperatura, y la evaporación que ellas mismas
producen causa que se evapore el agua. Una
vez que el agua contenida se reduce alrededor del 20% las abejas operculan, es decir, sellan la celda con una capa de cera u opérculo
(Bradbear, 2003).
La miel es un alimento muy antiguo y
existe una cantidad enorme de recetas que la
usan como un elemento esencial para mejorar el cabello, la piel e incluso en tratamientos caseros para enfermedades. Uno de los
personajes de la antigua Roma, la esposa del
emperador romano Nerón, utilizaba la miel
para dejar su piel más tersa y joven. Ana de
Inglaterra usaba la miel para conseguir que
su cabellera luciera más brillante e hidratada.
Dado su procedencia natural, la miel es
uno de los alimentos más primitivos que el
hombre ha utilizado para su alimentación.
Incluso su consumo es muy recomendable
para deportistas, ya que sus nutrientes son
rápidamente aprovechados por el organismo.
Pero si estás a dieta debes saber que puedes
incorporarla siempre que no te excedas, ya
que no se está exento de calorías que debes
sumar a tu recuento diario.
Una de las muchas ventajas de la miel
es su uso en tratamiento de heridas. En
Egipto los médicos trataban algunas heridas abiertas primero limpiándolas bien
para luego aplicar miel y vendar. La miel
evitaba que la infección avanzara y, hasta
ahora, la ciencia puede explicar exacta-
mente cómo funciona el poder antibiótico
de la miel.
En un estudio realizado por investigadores del Centro Médico Académico de Ámsterdam, se aislaron los componentes de la miel
y los reunieron con bacterias patógenas resistentes a antibióticos; en otros recipientes
colocaron las mismas bacterias en una miel
preparada con azúcar. Al paso del tiempo
descubrieron que el elemento antibiótico
primario de la miel, llamado defensin-1, es
una proteína que las abejas fabrican a partir
de su propio sistema inmunológico y que
comparten a la miel que producen.
Después de comparar el defensin-1 con
otros elementos bactericidas de la miel, los
investigadores concluyeron que la proteína
sola es poseedora de la mayoría de las propiedades antibióticas. La investigación también
arroja luz sobre los sistemas inmunológicos
de la miel, lo cual puede ayudar a encontrar la
forma de mantener saludable a la población
de abejas en el país.
La miel fue probada con éxito contra
todo tipo de bacterias, incluidas las resistentes a la meticililna, al staphylococcus aureus
(estafilococo dorado), al enterococo faecium resistente a vancomicina, que en algunas circunstancias se vuelve muy virulento.
Debido a la resistencia que han desarrollado
a la mayoría de los antibióticos estas y otras
cepas son un problema para los tratamientos médicos.
Tomando como antecedente lo anterior,
podemos concluir que la naturaleza es muy
sabia, pues la miel posee actividad antiséptica
y antibiótica natural gracias a unas sustancias
llamadas inhibidas, de tal forma que tiene
virtudes cicatrizantes y se recomienda su uso
en heridas y llagas. Dichas sustancias son tan
eficaces que los microbios no sobreviven en la
miel más de unas pocas horas.
*Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Imagen: de archivo | Fotomanipulación: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
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Lhdc | SALUD
¿Qué comes que adivinas?
Alimentos que mejoran la memoria
posee una utilidad especial en la mejora de
la memoria y el rendimiento mental. Se encuentra en leche de soja, aceite de soja, harina de soja, tofu, tempeh, etcétera.
Acetil-L-carnitina: Esta sustancia
es un antioxidante que ayuda a prevenir
la peroxidación de los lípidos cerebrales
adquiriendo la habilidad de maximizar la
función cerebral, aumentar la vitalidad,
coordinación visual y de reflejos, aumenta la
resistencia física, atención y protección de la
demencia senil y limita la depresión. Atrasa
la deterioración de las funciones cerebrales
en las personas que padecen Alzheimer.
Aceites esenciales omega 3 y omega 6:
El omega-3 se pueden adquirir de la ingesta
de pescados y mariscos y el omega-6 de origen vegetal del aceite de maíz, girasol, colza,
soja. Una ingesta excesiva de omega-6, sobre
todo en forma de mayonesas, mantecas vegetales, etc., pueden provocar inflamación
crónica del cerebro, lo que puede dar lugar a
la larga a trastornos neurodegenerativos. Sin
embargo, los omega-3 se encargan de mantener suaves y flexibles las membranas celulares del cerebro y contribuyen a una buena
conservación y funcionamiento cerebral.
El ginkgo biloba: Es una planta oriunda de China que mejora y activa la oxigenación, circulación y metabolismo cerebral,
además de tener efectos antioxidantes.
Salvia: Inhibe la acetilcolinesterasa,
una enzima que destruye la acetilcolina.
Huperzina A o musgo de la memoria.
Es un musgo leñoso chino que tiene aplicaciones en fases incipientes del Alzheimer.
Algunas recomendaciones básicas para
mantener y mejorar el rendimiento mental
son consumir frutas, verduras y alimentos
integrales; comer alimentos crudos eventualmente (puede utilizar la licuadora para
mezclar frutas con otros ingredientes a la
vez); reducir las grasas animales e ingerir
más grasas y aceites vegetales, por ejemplo,
puedes usar el aceite de oliva como aderezo
en las ensaladas.
Evitar comer pastelillos que contengan
azúcar refinada, disminuir el uso de sal o
busque sustitutos como condimentos (ajo,
especias, limón, vinagre de sidra, etcétera y
consumir la cantidad de proteínas adecuada
para su edad (45-70 g por día).
Disminuir el café e intercambiar las
bebidas gasificadas poco a poco por infu-
siones o té verde, contienen antioxidantes
y son más saludables. Masticar bien la fibra
y acompañarla siempre de abundante agua
para facilitar su paso por el intestino. Tomar
de 1.5 a 2.5 litros de agua diarios y consumir
pescado dos o tres veces por semana, ¡no te
olvides de los aceites esenciales omega-3 y
omega-6!
Te invito a convertirte en un lector de
etiquetas, contenido y composición de los
alimentos que consumes.
Y siempre recuerda: “Hay que comer
para vivir y no vivir para comer”, “Desayune
como un rey, coma como un príncipe y cene
como un mendigo”, “Come saludablemente
cada día como si de ello dependiese tu vida”.
Cerebro protegido y bien nutrido: Larga vida positiva, ¿qué más puedes pedir?
*Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada
Referencias:
Jean Carper. Máximo rendimiento. Una adecuada alimentación puede
mejorar el funcionamiento de tu cerebro. Ediciones Urano, 2001.
Víctor López García. Como mejorar el rendimiento mental con una
nutrición adecuada. U.M.E.R. Madrid, 2006.
Se ha demostrado que con la nutrición ideal y personalizada se consigue un mejor rendimiento mental.
Por Frania Norzagaray Orduño*
E
l cerebro es el órgano más valioso que
poseemos, la sede de nuestra mente,
de nuestra inteligencia y personalidad. Por
eso es que debemos esforzarnos en cuidarlo
durante toda la vida; y el camino principal
para concientizar sobre la importancia de
cuidarlo bien es precisamente con una correcta nutrición.
Se ha demostrado que con la nutrición
ideal y personalizada se consigue un mejor
rendimiento mental, por eso es importante
conservar y proteger a nuestro cerebro, con
el fin de disfrutar de un buen rendimiento
mental incluso hasta edades muy avanzadas. Un estilo de vida saludable es la clave
para mejorar el rendimiento mental en todos sus aspectos. El ejercicio físico, relajación, sueño profundo y reparador, actividad
mental adecuada, ocio, esparcimiento, humor, etcétera, son solo algunas de las carac-
12 | Lhdc
terísticas que colaboran con el cerebro y la
salud en general, además de que es necesario fusionarlos con la nutrición, para así poder obtener efectos favorables y duraderos.
A continuación presento una lista de
las sustancias, productos y nutrientes que
influyen sobre el rendimiento mental:
Complejo B (vitaminas B1, B2 y B12,
ácido pantoténico, nicotinamida y ácido fólico): Se encuentra en levadura de cerveza,
germen de trigo, polen de flores, jalea real,
frutos secos (nueces, almendras), cereales
integrales (trigo, avena, centeno), carnes,
huevos y leche. La carencia de algunas de
estas sustancias puede ocasionar demencia
nutricional, como la deficiencia de vitamina
B1, B12, nicotinamida y ácido fólico.
Vitamina E: Es un antioxidante que
evita que las grasas del cerebro se oxiden.
También previene la arteriosclerosis y enve-
jecimiento prematuro. Se encuentra en trigo integral y su aceite, germen de trigo y su
aceite, yema de huevo, lechuga y espinacas.
Vitamina C: Potente antioxidante, antiestrés y protector vascular del cerebro. Se
encuentra en cítricos como naranja, limón,
mandarina, pomelo, fresas y kiwi.
Magnesio: Es un mineral multifuncional antagonista natural del calcio, antiestrés, protector vascular, espasmolítico.
Se encuentra en frutos secos, germen de
trigo, cereales sin refinar, pan integral, leche, queso, etc.
Soja y derivados: Ricos en fosfolípidos
como la lecitina (fosfatidilcolina) y la fosfatiodilserina. Estas sustancias son indispensables para la regeneración de la mielina
(cubierta) de los nervios, para la integridad
de las neuronas y además facilita la neurotransmisión nerviosa. La fosfatidilserina
Imagen: de archivo | Fotomanipulación: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
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Lhdc | DIETAS
Dietas de moda:
mitos y realidades
Las dietas de moda se limitan a un cierto tipo de alimentos y no son
compatibles con los planes de alimentación saludable.
Por Maclo Salido*
Q
ué bonito sería perder primero la grasa abdominal que la grasa de otras
partes del cuerpo, quemar calorías mientras
dormimos, bajar de peso sin sentir hambre,
bajar 4kg en una semana comiendo todo lo
que queramos; pero desgraciadamente hacerlo sanamente es muy complicado.
Seguramente alguna vez ha escuchado
estas afirmaciones por la TV, radio, internet y revistas; son las frases de las dietas
de moda hoy en día. Con estas promesas
pretenden atraer a muchas personas esperanzadas en bajar de peso fácilmente y lo
hacen exponiendo su salud a estas dietas de
moda, pero ¿realmente estamos enterados
de los efectos de estas dietas? ¿En qué nos
benefician? ¿Cómo nos perjudican? ¿Qué
es una dieta de moda? ¿Cuál es la mejor de
ellas? ¿Qué riesgo tienen sobre la salud estas
dietas? ¿Por qué las personas siguen cayendo en ellas? ¿Cómo detectamos una dieta de
moda? ¿Realmente sirven?
Las dietas de moda se llaman así debido a que son pasajeras, se limitan a un cierto
tipo de alimentos y no son compatibles con
los planes de alimentación saludable y, sobre todo, no hacen un cambio en el estilo de
vida. Algunos ejemplos son la dieta de Atkins, dieta de la zona, dieta de los 17 días,
dieta del ADN o grupo sanguíneo, dieta de
sopa de repollo, entre otras.
Es muy fácil encontrar información sobre este tipo de dietas, simplemente en un
buscador por internet encuentra 19 mil 700
resultados en 0.25 segundos. Estas dietas
pueden parecer sencillas porque ofrecen
facilidad para preparar y escoger los alimentos y las personas acceden a seguir esta
forma de alimentación, más si la pérdida de
peso está dando resultado. Pero a pesar de
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los relatos de éxito en el corto plazo, esos
regímenes tienen una alta tasa de fracaso
porque aún los participantes más motivados
tienen problemas para mantener los menús,
ya que algunos son estrictos con la cantidad
y peso de alimentos o, al contrario, exigen
más ingesta de alimento para perder más
peso; otros son monótonos o se mantienen
en un solo tipo de alimento que vuelve más
tediosa la alimentación. Al hacer alguna
dieta de moda se olvida lo más importante
de una dieta saludable, como las preferencias alimentarias de las personas, sus gustos
y, sobre todo, el tiempo de preparación y variedad de alimentos en los diferentes grupos
alimenticios.
Las dietas basadas en un solo alimento
son mejor: Mito
Las dietas que se apoyan en un solo tipo de
alimento provocan una gran desproporción
y desbalance en el cuerpo, ya que no se obtienen los requerimientos adecuados de
las diferentes clasificaciones de alimentos
como es el plato del bien comer. Por ejemplo, la dieta de Atkins se basa solo en proteínas y grasas quitando los carbohidratos
de la dieta.
Debido a que restringen rigurosamente
las alternativas de alimentos, las dietas de
moda son generalmente muy bajas en calorías. Si eliminamos los carbohidratos de
la dieta significa que también eliminamos
cuatro de los cinco grupos principales de
alimentos. Y lo que con frecuencia se piensa
es “si consumo menos comida, pierdo más
peso” y es totalmente falso, al contrario podrías ganar el doble de peso.
Los promotores de las dietas de moda
bajas en carbohidratos hacen creer a los conImagen: de archivo
sumidores que los vegetales y frutas hacen
engordar por el estímulo que provocan en
el páncreas al secretar insulina, para que la
glucosa obtenida de estos alimentos pueda
metabolizarse almacenando la grasa ¡Esto
es completamente erróneo! Los vegetales y
frutas son la principal fuente de energía ya
que proporcionan una cantidad suficiente
de carbohidratos, además que sus calorías
son por lo general bajas. Y si se consume
mucha proteína y grasa en grandes cantidades, como lo demandan este tipo de dietas,
se ingieren grandes cantidades de calorías,
aproximadamente más de dos mil en un día,
poniendo en riesgo la salud por los efectos
metabólicos de las grasas.
Se pueden bajar 5 kg por semana y todo es
en base a grasa: Mito
Todas las dietas de moda son efectivas
porque cumplen sus expectativas, pero la
mayoría de las personas no pierden los kilogramos en grasa si no a base de otros componentes del cuerpo como músculo y agua,
entre otros, deshidratando el cuerpo y bajando la masa muscular.
El peso perdido con dietas de moda
puede ser rápido, pero tiende a recuperarse
de la misma manera, adquiriendo el mismo
peso o incluso el doble de lo que perdió, una
vez que se abandona la dieta. Nuestro metabolismo funciona de tal manera que sólo
puede perder entre medio y un kilo de grasa
corporal por semana, manteniendo intactas la masa magra muscular y la reserva de
fluidos. Cuando perdemos más de un kilogramo por semana éste pudiera ser a base de
músculo o agua en lugar de grasa.
Puedo hacer ésta dieta y no hay efecto rebote: Mito
Posiblemente este sea uno de los mitos más
grandes porque cuando uno pierde peso de
ésta forma el cuerpo se encuentra deshidratado, es por ello que cuando se abandona
la dieta y se empieza a comer de nuevo de
forma regular el cuerpo comienza a recuperar el agua y músculo que había perdido,
volviendo al peso anterior.
La dieta baja en carbohidratos es la más
saludable y la que baja más rápido de
peso: Mito
Es verdad que baja rápido de peso, pero
¿a qué precio? El cuerpo sufre un desbalance
total ya que ésta dieta es baja en carbohidra-
tos (10%) y alta en proteínas y grasas (dieta
cetogénica 90%) y tiene un alto contenido
calórico. Una persona puede consumir más
de dos mil calorías por día usando la afirmación “coma todo lo que quiera”. Esta dieta se
basa en suprimir los hidratos de carbono a
10% para empezar a utilizar los hidratos de
carbono que tenemos reservados como glucógeno en el hígado y músculo, una vez terminadas las reservas de glucógeno el cuerpo
empieza a utilizar las proteínas (músculo
principalmente y luego grasa) para formar
energía y alimentar al cerebro (cuerpos cetónicos). Esto produce síntomas al paciente
como cansancio, debilidad, sueño, azúcar
baja en sangre, aumento de colesterol y triglicéridos, por lo que aumentan los riesgos de
padecer problemas cardiovasculares, diabetes mellitus, falla renal o hepática, osteoporosis y cáncer.
• Promueven alimentos mágicos o milagrosos
• Restringe o elimina ciertos alimentos,
recomienda algunos alimentos en grandes
cantidades, insiste en hacer combinaciones
específicas u ofrece menús rígidos e inflexibles
• Implica que se puede perder y mantener el peso sin ejercicio
• Se basa excesivamente en historias
de casos no documentados, testimoniales
y anécdotas, pero no presenta investigación
científica que respalde sus afirmaciones
• Contradice lo que expresan los grupos
profesionales de salud más confiables o hace
promesas que suenan demasiado buenas
para ser verdad.
Puedo llevar esta dieta de por vida y mantenerme siempre delgado: Mito
No se han documentado muertes por hacer
este tipo de dietas, pero a largo plazo los
riesgos cardiovasculares, renales, hepáticos
y de cáncer se triplican. Además de que son
dietas monótonas las personas no las hacen
más allá de un periodo de dos meses.
Sea cauteloso con las dietas de moda,
dado que no hay suficientes investigaciones
que sustenten su efectividad o seguridad a
largo plazo. Una dieta saludable debe estar
basado en una variedad de comestibles combinados, como los cinco grupos principales;
vegetales, frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal. Además de un plan
personalizado de ejercicio, vigilancia y control por su médico y nutriólogo en conjunto.
¿Cuál es la mejor dieta?
Definitivamente es fomentar cambios permanentes en el estilo de vida, no solo con
dieta si no con un plan realizado a la medida
del paciente y ejercicio de acuerdo a la edad.
También se pueden incluir medidas demostrativas a las personas para que aprendan a
preparar alimentos de manera sana, conocer las porciones correctas y establecer horarios de comida, estas pueden ser apoyadas
por un médico o un nutriólogo.
¿Cómo puedo identificar una dieta de
moda?
• Afirman o implican una gran o rápida
pérdida de peso. Más de un kilo por semana
*Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Bibliografía:
IFIC Foundation. Fat diets: Look before you leap. Food Insight. March/
April 2000. (Fundación IFIC. Dietas de moda: Observe antes de
brincar. Comprensión de los alimentos. Marzo/Abril 2000).
R. C. Atkins. La Revolución Dietética del Dr. Atkins. 1975, Barcelona.
25ª edición, pp. 1 – 17.
Estrategia NAOS, Ministerio de Sanidad y Consumo. Dieta Atkins.
Disponible en: http://www.naos.aesan.msc.es/csym/saber_mas/
dietas/dietaAtkins.html
Esther Casanueva. Nutriología médica. 2008, España. 3ª edición.
Editorial Médica Panamericana.
Lhdc | 15
Lhdc | DISEÑO
Obesidad y literatura infantil
Para prevenir el problema de la obesidad, Mayra Amaro elaboró un cuento cuya historia trata de Pablo, un
niño que tiene problemas de obesidad – y constantemente es molestado por sus compañeritos de clase– y su
amiguita Lulú, quien lo invita a ir al país de Villa Sana, un lugar donde reina la felicidad ya que los niños que viven
ahí son muy saludables gracias a la alimentación y a las actividades físicas que realizan diariamente.
Por Mtra. Luz Castillo Trinker
L
a obesidad es un problema actual que
afecta a un gran porcentaje de la población infantil en México. La prevención es
de suma importancia, ya que un niño informado estará más consciente del problema y
será capaz de cuidar su alimentación.
Uno de los recursos didácticos que obtiene mejores resultados en los niños es el
cuento, ya que “genera diversos beneficios
en los niños como son el desarrollo de la habilidad de escucha e interacción, estimula la
lectura, aumenta el vocabulario y la capacidad de comprensión (1)”
Recientemente tuve la oportunidad de
asesorar la tesis “Diseño de cuento ilustrado
con actividades de repaso para prevenir o
combatir la obesidad infantil en niños de 9
a 11 años de edad” que Mayra Amaro Corona presentó en su examen profesional para
obtener el título de Licenciada en Diseño.
Algunos datos interesantes que ella obtuvo en su investigación fueron los siguientes:
“En México, casi tres de cada diez niños
tienen sobrepeso u obesidad y esta situación,
lejos de ser sinónimo de salud, representa
el riesgo de padecimientos como diabetes o
hipertensión que podrían llevar al menor a
vivir 15 años enfermo, alertó el Secretario de
Salud, José Ángel Córdova Villalobos (2)”.
Para prevenir el problema, Mayra elaboró
un cuento cuya historia trata de Pablo, un niño
que tiene problemas de obesidad – y constantemente es molestado por sus compañeritos
de clase– y su amiguita Lulú, quien lo invita a
ir al país de Villa Sana, un lugar donde reina
la felicidad ya que los niños que viven ahí son
muy saludables gracias a la alimentación y a las
actividades físicas que realizan diariamente.
16 | Lhdc
Me parece muy importante que temas
de este tipo sean retomados para realizar
trabajos donde el Diseño puede ser de gran
utilidad ya que, como dicen Kalkanis, García
y Rodríguez, “los recursos didácticos despiertan la motivación, la impulsan y crean un
interés hacia el contenido del mismo (3)”.
A continuación presento algunas preguntas que le hice a Mayra para saber qué la
motivó a realizar una tesis sobre éste tema:
Platícanos por qué elegiste el tema de la
obesidad infantil para realizar tu investigación.
Elegí este tema porque es uno de los problemas de salud más grandes en estos últimos
años y ha crecido de manera alarmante en
nuestro país, México.
¿Por qué elegiste un cuento para exponer
el tema?
Consideré muy oportuna la utilización de
un cuento para hacer llegar a los niños toda
esta información sobre nutrición, enfermedades y padecimientos ocasionados por el
sobrepeso porque para ellos puede resultar
tedioso recibir la información tal cual y termina por abandonar la lectura. En cambio,
si se hace de una manera divertida y didáctica el niño se empapa de toda la información,
prácticamente sin darse cuenta.
¿Qué reacción tuvieron los niños cuando
les llevaste a presentar tu cuento?
La reacción inmediata, al ver a los personajes,
fue identificarse con ellos y sentir agrado por
el libro. Después empezaron a leer el cuento y
quedaron enganchados con la historia hasta
el final. Por último se divirtieron reforzando
lo aprendido con las actividades. En general
siento que el cuento logró una reacción de
agrado y aceptación en los niños.
Como podemos observar al escuchar
las respuestas de Mayra, es importante que
los niños se sientan reflejados en la historia.
Si escuchan situaciones parecidas a las que
ellos viven diariamente se identificarán y
será mayor la atención que prestarán al tema
que se les presente.
Es tarea tanto de padres de familia
como de profesores estar informados para
poder ayudar a crear conciencia en los niños
sobre el tema de la obesidad.
Como dice Mayra en su tesis: “Los
cuentos son un recurso dinámico y didáctico que puede ayudar tanto a padres como
a docentes para educar a los pequeños, pues
complementan la educación infantil de manera funcional y creativa (4)”
El cuento es una excelente herramienta
para tratar temas de este tipo ya que vinculan
imágenes con narración y con personajes, provocando una conexión emocional y haciendo
que se recuerde con mayor facilidad.
*Catedrática de las licenciaturas de Diseño y Mercadotecnia, CEUX,
campus Tijuana.
(1) Kalkanis A, García J. y Rodríguez D. Influencia de los cuentos
como recurso didáctico en el proceso de enseñanza aprendizaje para la
comprensión y aplicación de la tabla periódica en la química de noveno
grado de educación básica. Disponible en: http://servicio.bc.uc.edu.ve/
educacion/revista/n35/art6.pdf Recuperado el 20 de Abril del 2012.
(2) Secretaría de Salud. Se suma Durango al programa 5 pasos por tu
salud. Disponible en: http://www.salud.gob.mx/ssa_app/noticias/datos/2011-03-15_5103.html Recuperado el 24 de Abril del 2013.
(3) Ibid p.116
(4) Amaro Corona, M (2011) Diseño de cuento ilustrado con actividades de repaso para prevenir o combatir la obesidad infantil en niños de 9
a 11 años de edad (Tesis de licenciatura inédita). Centro de Estudios
Universitarios Xochicalco, Campus Tijuana.
Fotografía: LD David Castro| Fotomanipulación: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
Lhdc | 17
Lhdc | ELCUENTO
El lago
más bello
del mundo
Por Diana Venegas
R
ecuerdo perfectamente aquel momento,
. era sábado por la noche y planeábamos
nuestro itinerario del día siguiente mientras
bebíamos cerveza en la sala de estar de aquel
desaliñado hostal. Parecía que ninguno de
los viajeros prestaba atención a la televisión,
algunos estábamos cómodamente sentados
en los sillones, otros echados en la hamaca,
hasta que alguien subió el volumen y poco a
poco las voces se fueron callando, la programación normal se interrumpió para transmitir en vivo lo que sucedía en Sumatra,
Indonesia, tras el tsunami que acababa de
ocurrir. Era navidad.
No hubo celebración,
afuera había
demasiada calma, era
como estar en
medio de la nada sino
fuera por la jauría de
sedientos mosquitos
que atacaban sin
piedad.
Un día antes, Lu y yo pasábamos Nochebuena en un solitario y silencioso hotel
de Ciudad Hidalgo, Chiapas. No hubo celebración, afuera había demasiada calma,
era como estar en medio de la nada sino
fuera por la jauría de sedientos mosquitos
que atacaban sin piedad. El calor era insoportable y de nada sirvió el mosquitero de
aquella cama de hotel. Esa noche no pude
dormir, estaba ansiosa porque llegara el
amanecer, si estábamos ahí era para cruzar
18 | Lhdc
el río Suchiate y adentrarnos en una Guatemala desconocida.
En cuanto salió el sol preparamos
nuestras mochilas y salimos apresuradas, a
unos cuantos pasos del hotel estaba el río,
un río enmarcado por una fila de pangas
que cruzaban la frontera cada veinte minutos. Entre extranjeros y lugareños abordamos una de ellas y esperamos el gran
momento, a lo lejos podíamos ver nuestro
destino: Tecún Umán.
Poco sabíamos de aquel país que fuimos recorriendo a tientas porque, contrario
a lo que hacen la mayoría de los viajeros, nosotras no hicimos una previa investigación,
sino que en cada uno de los lugares que pisábamos conversábamos con gente que nos
recomendaban lugares y así, poco a poco,
fuimos armando nuestro recorrido como
un rompecabezas.
En Tecún Umán tomamos un camión
que nos llevó a la ciudad más próxima. Antes paramos en una oficina de migración
para solicitar un permiso como visitante.
El detalle es que nos aventamos el viaje sin
pasaporte. Todos hacían fila cargando una
visa en mano, menos nosotras, por un momento los nervios nos invadieron: ¿Y si no
nos dan permiso?, nos llegamos a preguntar.
Afortunadamente pasamos el punto de inspección y continuamos el viaje con un papel
sellado que nos permitía recorrer ese país
durante una semana.
Nuestro siguiente destino fue Las Flores, una pequeña isla guatemalteca que recorrimos en un par de horas. Esa noche nos
fuimos a dormir con las imágenes de olas
arrasando ciudades enteras. A la mañana
siguiente nos esperaba Livingston y para
llegar a él tuvimos que abordar nuevamente
una embarcación. La misma noche que llegamos conocimos a unos garífunas que nos
llevaron a los lugares clásicos de esa ciudad,
pero lo mejor fue cuando preparamos uno
de los platillos clásicos de ahí: el tapado, un
caldo de mariscos que lleva plátano verde y
leche de coco.
Estuve a un pelo de quedarme en Livingston. María, una mexicana que llevaba
viviendo ahí diez años y regenteaba un bar,
y a la que vimos un par de veces, me ofreció
trabajo, pero me di cuenta que ese lugar no
era para mí. Esa misma noche nos subimos
nuevamente a una embarcación y partimos.
Llegamos a otro municipio y buscamos un
lugar donde pernoctar, para esto ya se nos
había unido Thomas, un enorme alemán
que conocimos en la lancha. Él estaba tan
perdido como nosotras, cargaba una guía
de viajero y con el dedo índice nos mostró a
donde quería llegar: Lago de Atitlán. Como
nosotras también nos dirigíamos ahí, decidimos unirnos en el viaje.
Esa noche, después de mucho caminar
y preguntar, conseguimos una habitación
libre que tuvimos que compartir, al otro día
abordamos una burra. Cada asiento estaba
destinado a tres personas, el resto de la gente se arremolinaba en el pasillo. Maletas y
jaulas con gallinas rellenaban el resto del
espacio. Fueron horas de viaje por caminos
poco amistosos. Cada brinco que pegaba el
camión daba directo en los riñones y por
cada persona que bajaba subían dos. El viaje
me pareció eterno. Después de horas de tortura llegamos a Panajachel, un sitio que resultó ser demasiado turístico para nosotros,
lleno de extranjeros hippies y bares donde
sonaba música comercial o tambores.
Esa noche nos fuimos
a dormir con las
imágenes de olas
arrasando ciudades
enteras. A la mañana
siguiente nos esperaba
Livingston.
Después de recorrer un poco el lugar
caminamos hasta el embarcadero y ahí estaba esperándonos el Lago de Atitlán y sus
doce pueblos. Tomamos una lancha que nos
llevó hasta San Marcos La Laguna, el sitio
que elegimos visitar. Avanzando entre sus
calles y estrechos callejones buscamos un
hostal donde hospedamos; Thomas ya había
reservado un espacio en otro lugar construido a base de piedra y material reciclado.
Una mañana los tres salimos de San
Marcos rumbo a Panajachel, para conocer el
mercado de Chichicastenango donde compramos comida y curiosidades. Estábamos
por regresar, pero a unos pasos del muelle
Lu y yo nos detuvimos en uno de los puestos, Thomas se quiso adelantar y nos espera-
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
ría frente a las lanchas. Pasaron diez, tal vez
quince minutos, y nosotras seguíamos curioseando en cada puesto cuando de pronto
sentimos una mano en nuestros hombros, era
Thomas gritándonos en un idioma que no entendíamos, señalando abruptamente las manecillas de su reloj, exclamando ¡nuo tuengou
tuiempou!, la sangre se le subió al rostro y las
venas de las sienes estaban saltadas. Fue un
momento largo y violento que pasó como en
cámara lenta, el tiempo se detuvo para nosotras que permanecimos calladas, totalmente
estupefactas. En cuanto terminó de gritar
él se dio la vuelta y se fue. Nos mantuvimos
inmóviles durante unos segundos más hasta
que nos volteamos a ver y tras reconocer que
tuvimos miedo nos echamos a reír.
Cuando llegamos al muelle Thomas ya
no estaba. Todo ese día nos preguntamos
qué habría pasado con él y nos volvíamos a
reír al recordar nuestras caras de susto. Al
otro día encontramos una nota bajo la puerta del cuarto:
Disculpa. Las invito un desayuno.
Thomas.
Cuando llegamos a su hostal él ya nos
tenía preparadas rodajas de piña y sandía y
un buen café. Nos contó que la noche anterior durmió en la hamaca que estaba fuera de
nuestro cuarto. Ese día, antes de la medianoche nos reunimos para celebrar año nuevo.
Lu y yo estábamos echadas en el embarcadero, observando el Lago de Atitlán y los tres
volcanes que lo custodian: Atitlán, Tolimán
y San Pedro. Minutos antes de las doce llegó
Thomas. A lo lejos se escuchaban voces realizando el conteo hacia atrás: siete, seis, cinco,
cuatro, tres, dos, ¡Eeeh! Recibimos año nuevo en medio de la noche, viendo el titilar de
las estrellas, escuchando el movimiento del
agua. Estuvimos callados un largo momento hasta que Thomas interrumpió diciendo:
Quierou conoucer oun amour.
Esa fue la última vez que lo vimos. Meses después recibí un correo de él contándome que en Tikal conoció el amor.
*Editora y redactora.
Lhdc | 19
Lhdc | GASTRONOMÍA
De la vista
nace el amor
En el mundo tenemos una infinidad de platillos para conocer diferentes culturas gastronómicas, diferentes ideologías,
gente diferente, así que ¿por qué no darnos la oportunidad de viajar, conocer y comer?.
Por Jesús S. Leal Escalante
‘’La gastronomía es alquimia de amor’’ Guy de maupassant (Cuentos de la becada)
E
s muy difícil imaginar la actividad
humana dentro de nuestra sociedad
moderna, que se escape de la influencia y
tecnología, la preparación de los alimentos
es una de ellas. Hace ya décadas atrás, el
impacto social de la gastronomía ha venido
aumentando notablemente, desarrollando
técnicas culinarias amplificando o desarrollando nuevos colores, sabores, olores y
textura de los alimentos. ¿Pero que puede
decirse de nuestras cocinas, es decir, de las
cocinas de nuestras casas? ¿Realmente existe el mismo amor a los platillos preparados
en casa? ¿Aún se prefiere seguir comiendo
en el hogar o se prefiere degustar algún otro
platillo fuera de este? Nos hacemos estas
preguntas, ya que hace varios años atrás el
turismo gastronómico ha tenido un gran
auge dentro de nuestra sociedad.
Pero hablemos del turismo gastronómico, una actividad relativamente nueva
pero a la vez tan antigua como la humanidad
ya que sin pensarlo la humanidad lo desarrolla desde sus inicios con el nomadismo de los
hombres para encontrar comida. El turismo
gastronómico está siendo más popular a través del mundo, puesto que cada vez hay más
20 | Lhdc
gente que se mueve motivada por la comida
y la bebida de ciertas regiones del mundo.
En sus inicios el hombre sin haber
aprendido aun ninguna técnica para poder
cultivar sus alimentos se movía de un lugar
a otro en busca del sustento, desde este momento podemos imaginar cómo el turismo
y la gastronomía nacen juntos, cuando el
hombre aprende a cultivar y a criar ganado
se establece en un lugar volviéndose sedentario, es decir deja de moverse en busca de
alimento, empieza a cultivar los suyos, se
ven los primeros asentamientos de hombres, surgen las primeras familias, las primeras comunidades, después pueblos pero
cada uno con características diferentes en
cuanto a comida y cultura dependiendo
de la región geográfica en donde se ubica.
Imaginemos a un pueblo asentado cerca de
un rio, tal vez su gastronomía se enfocaba
en el uso del pescado y productos que pudiera obtener de éste, al mismo tiempo que
otros pueblos en lugares diferentes podían
obtener distintos tipos de productos para
la elaboración de sus alimentos.
En determinado tiempo el hombre se
percata que puede intercambiar sus productos por otros distintos y nace el comercio,
esa actividad donde el hombre se desplaza
para el intercambio de productos alimenticios y de otros tipos, inconscientemente el
hombre empieza a desplazarse nuevamente
por la comida.
En este país la
gastronomía es tan
variada como las
culturas que
podemos encontrar
en cada región, desde
las hermosas playas
de Cozumel hasta
Ensenada.
Posteriormente, el hombre empieza a
desarrollar el turismo, esa actividad de desplazarse de un lugar a otro sin fines de lucro,
Imagen: de archivo | Fotomanipulación: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
impulsada por el ocio, empieza a tomar fuerza con la invención del tren a vapor y diferentes medios de transporte; Tomas Cook
es quien inicia con los itinerarios y los viajes
grupales. Por otra parte, inicia también el
negocio de la hospitalidad facilitando que la
gente permanezca más tiempo en un lugar.
A partir de las situaciones presentadas nace
lo que actualmente conocemos como turismo. Y es así el comienzo de la historia de la
gastronomía Y como alguna vez lo dijo un
gran chef ‘’La historia de la gastronomía es
la historia del mundo’’.
Hoy en día la gastronomía y el turismo
representan mucho más que el solo viajar y
comer, representan un nuevo arte en el que
toda la sociedad está envuelta, ya que desde
el lugar más recóndito de la tierra hasta el
más concurrido las personas gustan de comer bien. Un buen platillo, un buen servicio
y un lugar agradable, puede dejar la inquietud de regresar a consumir, este puede ser
una taquería o el restaurante más lujoso,
solo basta con tener una buena experiencia y
probar las cosas nuevas que la cultura gastronómica de cada región tiene para ofrecernos.
El conocer nuevos platillos, bebidas,
especias o formas de comer es la inspiración de muchas personas para hacer de
esta actividad su principal motivo de viajar. Hoy en día, en el mundo tenemos mucha variedad de platillos, formas de comer,
formas de ver la comida, cada país tiene sus
regiones y su propia cultura, de esta manera, se forman miles y miles de ideologías
con respecto a la comida. Es un estilo de
vida, una cultura que se ha desarrollado
hace siglos atrás, hoy la gastronomía está
en cada parte a la que volteemos.
Cada vez hay más
gente que se mueve
motivada por la
comida y la bebida de
ciertas regiones del
mundo.
Con respecto a México tenemos muchas cosas que mencionar, en este país la
gastronomía es tan variada como las culturas que podemos encontrar en cada región,
desde las hermosas playas de Cozumel hasta
Ensenada ‘’Bella Cenicienta del Pacífico’’.
Toda la gastronomía mexicana es un arte,
la comida se relaciona con los sentimientos,
expresión social, representa la humildad de
la cultura indígena en las puntas de las montañas, o la grandeza de las ciudades.
En el mundo tenemos una infinidad
de platillos para conocer diferentes culturas gastronómicas, diferentes ideologías,
gente diferente, así que ¿por qué no darnos
la oportunidad de viajar, conocer y comer?
Hay que darnos la oportunidad porque la
comida ésta en todo nuestro entorno, y a través de ella se puede conocer la esencia de un
lugar, la tradición y todo lo que el mundo tiene para darnos. Y recuerden que una comida
sin postre es como un traje sin corbata.
‘’El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja solo para dar de comer
a sus comensales. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a
través de sus platos, como un pintor en un
cuadro’’. Joan Miró.
*Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Lhdc | 21
Lhdc | ENTREVISTA
¿Existen centros de rehabilitación para
este tipo de trastornos?
Específicamente para ese tipo de trastornos no. Hay centros donde se maneja la
anorexia y la bulimia, pero están combinados con otro tipo de adicciones. Para la
obesidad no existe centros donde tu digas
lo voy a internar y de aquí a tres meses ya
voy adelgazar, no.
Trastornos de
la conducta
¿Cómo se pueden evitar este tipo de
trastornos?
Aquí hay que estar al pendiente, en lo cultural, familiar, como se desenvuelven, detectarlo a tiempo, tratar a la familia, no estoy de
acuerdo que si el niño es obeso solo él vaya
al nutriólogo aquí lo conveniente es que los
padres también entren al tratamiento.
alimentaria
¿Entonces cómo es el tratamiento adecuado?
El tratamiento adecuado es observar como
es la dinámica y la problemática en la familia y manejarlo a nivel integral. Observar
cuáles son los hábitos, qué pasa con la atención al niño.
Hay una infinidad de causas que provocan un trastorno alimenticio. En entrevista, la Dra. Pellicer Ugalde,
especialista en medicina familiar desde 1980 y en nutrición en el deporte, habla de los trastornos alimenticios, cómo surgen, cómo identificarlo y cuál es el
impacto social que tienen.
Por Mirna Patricia Valle Rosas*
H
ablar de trastornos de la conducta
alimentaria es un tema sumamente
importante, ya que engloba una diversidad
de problemas psicológicos que se manifiestas en los hábitos alimenticios. Anorexia,
bulimia, megarexia, vigorexia, pica, comedor compulsivo y ortorexia son algunos de
los trastornos de la conducta alimentaria
más conocidos.
Es un problema mundial que no respeta edad ni género y puede llegar a provocar severos daños a nuestro organismo si
no es detectado a tiempo. Existen incontables personas que padecen alguno de estos
trastornos pero no lo refleja en su exterior.
La Dra. Ma. Teresa Guadalupe Pellicer Ugalde tiene años conociendo y
tratando este tipo de trastornos, su experiencia me ayudó a abrir mi panorama y
estudiar más el tema, pues hay una infinidad de causas que provocan este trastorno, cómo se manifiesta en el entorno
social, el peso tan grande que tiene el
concepto de belleza tan erróneo y el im22 | Lhdc
pacto social que se ejerce, incrementando
el número de personas con trastornos alimenticios día con día.
Entrevista realizada a la Dra. Pellicer
Ugalde, especialista en medicina familiar
desde 1980 y capacitada en nutrición en el
deporte.
¿Cuáles son los trastornos de la conducta alimentaria?
Todo lo que tenga que ver con una no
buena alimentación, ya sea en exceso o
deficiencia. Puede ser anorexia, bulimia,
obesidad, sobrepeso los cuales son trastornos de la conducta alimentaria. Hay gente
que se alimenta solo de frutas o verduras;
donde haya una falta de equilibrio en la
alimentación es un trastorno alimenticio.
¿Quiénes son las personas más susceptibles?
Todos, desde los niños, adultos, ancianos.
¿Desde que edad se puede presentar?
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Desde la niñez. En los trastornos hay obesidad, anorexia en los niños, los casos mas
jóvenes que se han visto son a los 6 o 7 años.
Donde haya una
falta de equilibrio en
la alimentación es un
trastorno alimenticio.
¿Qué contribuye a desarrollar este tipo
de trastornos?
La cultura y la educación a nivel alimenticio. Esto se transmite o se hereda como
la manera de cocinar, los hábitos alimenticios. Si en tu casa cocinan con grasa,
carbohidratos, esto se hereda a los hijos y
eso contribuye a un trastorno alimenticio
además de otros factores como los factores psicológicos, donde hay falta de amor
¿Cuál es el impacto social de este tipo de
trastornos?
Es un impacto terrible. Uno, la gente deja
de trabajar muy joven por enfermedades
a consecuencia de la obesidad. Te lleva a
o atención los niños lo suplen comiendo o infartos, problemas de diabetes, la gente se
no comiendo.
esta muriendo muy joven, ya no son productivas a pesar de la edad.
¿Es fácil curar a este tipo de pacientes?
No podemos hablar de fácil o difícil. To- ¿Qué hacer si el paciente manifiesta redas las enfermedades necesitan un proce- sistencia?
so, disciplina, una ubicación y para algunas No puedes hacer absolutamente nada. Es
personas puede ser fácil, para otras no. En- como el alcohólico, mientras él o ella no
tonces no podemos hablar de fácil o difícil. quiera cambiar no se le podrá ayudar. No
Que es tratable y se puede solucionar, sí.
hay terapias de convencimiento, no hay
¿Se pueden recuperar al 100%?
forma, manera de convencer si no se quiere
Mira esto es como los alcohólicos, siempre cambiar. El paciente tiene que tomar la devas a tener la enfermedad y remisión. No cisión por si mismo hacer el cambio de su
puedes decir que estas curado. Como el al- rutina de alimentación, claro!, con ayuda
cohólico es una adicción pero en esta oca- de profesionales.
sión a ciertos tipos de alimentos.
¿Cómo puede la familia identificar a
una persona con este tipo de trastornos?
Es muy fácil, si los padres están al pendiente
de sus hijos, a la hora de la comida pueden
observar que es lo que comen, como se lo
comen o si vomitan. Lo puedes identificar
siempre y cuando estés al pendiente ellos.
*Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Lhdc | 23
Lhdc | TESTIMONIO
Tres décadas
conviviendo con la diabetes
La diabetes afecta el estado de
ánimo de quienes la padecen, los
que han convivido con alguien que
sufre esta enfermedad lo saben,
cuando sus niveles de azúcar no
son los adecuados pueden brincar
de una emoción a otra en un segundo, se irritan y deprimen con
facilidad o tienen sueño gran parte
del día.
Por Diana Venegas
P
aúl fue un niño al que le prohibieron
consumir todo aquello que las personas a esa edad degustan sin parar. Lo ideal
hubiera sido que todos en su casa cambiaran el estilo de vida alimenticio, pero no
fue así. Cuando él entraba a la cocina se
topaba con atractivas piezas de pan dulce, refrescantes latas de soda, irresistibles
bolsas de papas fritas, en fin, un arsenal de
tentaciones que al final resultaron perjudiciales para él, aunque en ese momento y
hasta hace quince años no lo creía así.
Ese día no regresó
a su casa, siguiendo
las indicaciones del
médico lo llevaron al
hospital donde
estuvo internado
durante cinco días.
La primera vez que comió un alimento prohibido fue una conchita de pan dulce. Como no le pasó nada y se sintió como
siempre, siguió comiendo alimentos que
no debía, dentro y fuera de casa. Cada que
comía algo que tenía mucha azúcar, sal o
grasa, en su cabeza resonaban las palabras
que le dijo el doctor, pero luego las silenciaba repitiendo que eso no le ocurriría él.
“En la casa nunca dejaron de comer
pan dulce, no faltaba la soda, las tentaciones siempre estaban ahí, frente a mi. No se
trata de culpar a alguien, pero sí es necesario hacer énfasis en el apoyo de la familia hacia el paciente diabético, sobre todo
24 | Lhdc
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
cuando se trata de menores que aun no
deciden sobre la alimentación que deben
llevar”, señaló, Paúl Ritchie, director de la
Fundación Ale-BC, promotor de la donación de órganos y diabético desde hace 34
años.
Por mucho tiempo pensó que a él no
le pasaría nada comiera lo que comiera,
pero no seguir los consejos del doctor tuvo
sus consecuencias. Paúl perdió la visión del
ojo derecho, es receptor de un riñón trasplantado (de su hermano) y sufre molestias
de retinopatía diabética en piernas y pies.
“Es ahora cuando tengo más conciencia sobre mi alimentación y sobre las cosas
que debo o no hacer.”, dice.
19 de mayo de 1979
Estaba por concluir el fin de semana cuando comenzó a sentirte mal. Sus papás decidieron llamar al médico familiar; como en
ese momento no pudo atenderlos, porque
era domingo por la noche, les recomendó
llevarlo a una clínica.
Cuando llegaron se encontraron frente a una sanatorio cerrado, pero fuera estaba un anuncio con los datos del médico
de guardia, el Dr. Federico Tello Guzmán.
Tras realizar un par de llamadas regresaron a casa e impacientes esperaron a que
llegara el doctor que tardó más de lo planeado porque el carro se venía calentando.
Esto ocurrió el domingo 19 de mayo de
1979, Paúl tenía diez años de edad.
El médico, después de hacer la revisión de rutina, concluyó que lo primero era
descartar que tuviera diabetes, así que a la
mañana siguiente Paúl, acompañado de
su madre, fue a le hicieran un análisis de
sangre.
Recuerda que saliendo del laboratorio su mamá le compró un licuado de
mango y más tarde fueron al consultorio
del doctor que, tras revisar los resultados
e inspeccionarle por segunda vez, le pidió
a su secretaria que le trajera a Paúl un vaso
de soda. El doctor, tras esperar a que el
niño terminara de beber el refresco, le advirtió que sería el último vaso de soda que
tomaría en su vida.
Aunque sus intenciones eran buenas,
todo lo que el doctor dijo dentro de ese
consultorio a Paúl le entró por un oído y le
salió por el otro, no asimiló nada, absolutamente nada de lo que pasaba.
El doctor le advirtió a Paúl que si no
se cuidaba su corazón fallaría, sus riñones
dejarían de funcionar, se quedarías ciego o
le amputarían una pierna. A partir de eso
momento cambió su vida y la de todos en
su familia.
Ese día no regresó a su casa, siguiendo las indicaciones del médico lo llevaron
al hospital donde estuvo internado durante cinco días.
“Cuando llegué a mi casa empezaron
las prohibiciones: no puedes comer eso ni
puedes comer aquello. Veía cómo mi mamá
se quebraba la cabeza pensando qué darme
de comer y cuánto. La lista de alimentos y
raciones de cada uno era algo nuevo para
ella y para mí”, narró Paúl.
El doctor le advirtió
a Paúl que si no se
cuidaba su corazón
fallaría, sus riñones
dejarían de funcionar,
se quedarías ciego o
le amputarían una
pierna.
Nivel de azúcar y estado de ánimo
La diabetes afecta el estado de ánimo de
quienes la padecen, los que han convivido
con alguien que sufre esta enfermedad lo
saben, cuando sus niveles de azúcar no son
los adecuados pueden brincar de una emoción a otra en un segundo, se irritan y deprimen con facilidad o tienen sueño gran
parte del día.
“Si estamos mal controlados, si tenemos altos niveles de azúcar sentimos
depresión, tristeza, estamos de mal humor y por lo regular nos aislamos o explotamos. No sabría decir exactamente
cuál es el estado de ánimo, es como si no
tuviéramos la oportunidad de decidirnos
por alguno en particular. También dicen
que te pones alegre, pero eso nunca me
pasó –suelta una carcajada-, eso creo o
supongo que cuando soy adorable traigo
el azúcar alta”, explicó Paúl.
Dice que antes, cuando sentía una
hipoglucemia, o sea, una baja de azúcar, le
temblaban las manos, “es una sensación en
el organismo que es difícil explicar”; y últimamente hay días en que suda mucho -es
un sudor frío que lo empapa-, tiene visión
borrosa, pierde el equilibrio y se le traba la
lengua.
Desde que supo que era diabético su
mundo fue invadido por jeringas e insulina; desde entonces se inyecta la hormona
polipeptídica tres veces al día, revisa sus
niveles de azúcar en la sangre y procura tener una alimentación balanceada.
“Considero que nunca es tarde para
poder seguir disfrutando de una buena calidad de vida.”, opinó.
Promover cultura de donación y el bienestar
A finales de 2009, luego de ser trasplantado, decidió establecer en Ensenada la Fundación Ale, BC., con la intención de promover la cultura de la donación de órganos
y trasplantes, así como orientar a pacientes que no necesiten, brinda información y
educación sobre el problema de insuficiencia renal. Además, apoyan económicamente a aquellos que no tienen ningún tipo de
respaldo para realizarse un trasplante. Han
realizado cuatro caminatas en el marco del
Día Internacional del Riñón, que se celebra en marzo.
“La prevención de una enfermedad
renal mayor es nuestro principal objetivo, crear conciencia para que la población
revise sus riñones y los proteja, especialmente aquellos que padecen obesidad, diabetes, sobrepeso e hipertensión arterial,
principales enfermedades que provocan
una disfunción renal”.
*Editora y redactora.
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Lhdc | ARTÍCULO
Alimentación,
deporte y adaptación celular
El ejercicio es un estado de estímulo para propiciar la adaptación celular de
tejidos y la interacción de estos con otros aparatos y sistemas del organismo.
Por Dr. Sergio Cano Arellano
C
uando se habla de nutrición en el deporte la mayoría de nosotros pensamos
en aquellos deportistas de alto rendimiento
que se preparan para una súper competencia, nos recuerda a los competidores olímpicos que realizan grandes marcas y rompen
los records establecidos, pero la nutrición en
el deporte actualmente se encuentra a nuestro alcance, desde el niño de primaria que
está en un equipo de futbol, el joven boxeador de preparatoria que está en espera de la
olimpiada nacional hasta la mujer que sale a
caminar o hace spinning.
En términos generales, el organismo,
mediante sus múltiples sistemas de autorregulación, se encuentra en una constante lucha por mantener un equilibrio que le
permita continuar con su funcionamiento
normal. El ejercicio es un estado de estímulo para propiciar la adaptación celular
de tejidos y la interacción de estos con
otros aparatos y sistemas del organismo.
Cuando iniciamos una actividad física el primer día parece algo fácil, en las
siguientes 24 o 48 horas ese dolor muscular nos indica que trabajamos un grupo
muscular o bien nos hace saber lo fuera
de forma que estamos. Lo que nuestro
organismo nos trata de decir es que se encuentra en un estado de adaptación, es un
cambio que propicia múltiples mecanismos fisiológicos por lo que se ha demostrado que el desempeño y los resultados
deseados dependen no solo del momento
que hacemos ejercicio si no también de
los hábitos en las horas previas y posteriores a cada sesión de ejercicio. Entonces
podemos considerar que el deportista es
de 24 horas, en las cuales la alimentación,
el descanso y otras actividades cotidianas
26 | Lhdc
inf luyen en todos los procesos a nivel celular en nuestro organismo.
La adaptación celular se puede definir
como la adquisición de modificaciones que
permiten que las células o los tejidos sobrevivan en un ambiente nuevo o en condiciones distintas a las habituales. El ejercicio
es el claro ejemplo de nuevos ambientes y
exigencias fisiológicas que demandan cierto grado de adaptación según el tipo de deporte, la intensidad y la duración del mismo.
Al iniciar un
programa de
ejercicio, es de suma
importancia incluir
un programa de
alimentación que se
adecue a tus
necesidades
particulares.
Durante las sesiones de ejercicio, el
organismo en general se somete a diferentes grados de stress que, en condiciones adecuadas de aporte de nutrientes,
inicia una adaptación celular obteniendo
mejoras en cuanto a la fuerza muscular
de resistencia, fuerza de velocidad, fuerza máxima o resistencia cardiovascular
según el tipo de deporte practicado y las
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
rutas metabólicas implicadas, ya sea ejercicio aeróbico, anaeróbico o mixto, según
el tipo de entrenamiento.
En caso contrario, cuando el ejercicio
sobrepasa el aporte nutricional, a nivel celular se inician procesos en los que no puede haber adaptación celular satisfactoria,
desencadenando una cascada de fenómenos hormonales, inflamatorios, de stress
oxidativo y catabólicos en donde existe activación de enzimas que propician la lesión
celular o daño tisular.
Lo anterior resulta de importancia
para cualquier deportista, pues la alimentación proporciona el sustrato para que el
organismo realice esa adaptación y se obtengan los resultados y metas deseadas.
Voy a citar textualmente a un entrenador
de deportistas de elite que resume lo importante que es la adecuada nutrición para
atleta: “No puedes orinar en tu tanque de
combustible”.
Resultaría muy extenso hablar de los
diferentes tipos de regímenes alimenticios,
discriminar los diferentes tipos de dietas,
pero en general para calcular el aporte proteico-calórico se ha comprobado, mediante el conocimiento basado en evidencia a
lo largo de la evolución del deporte junto
con la nutrición y bioquímica aplicada y
aun más valioso por la experiencia de cada
deportista, que este conteo de calorías,
gramos de proteína por kilogramo de peso,
se debe hacer de manera individualizada.
La personalización de un programa de alimentación obedece a distintos factores tales como: edad, estatura, género, peso, tipo
de actividad física y las metas deseadas a
corto, mediano y largo plazo.
Puesto que un corredor de fondo tiene diferentes necesidades calóricas que
un tenista o un corredor de cien metros
planos, y estos dos tienen diferentes necesidades proteicas que un fisicoculturista o
un nadador. La personalización de un programa de alimentación, aparte de incluir
las características somáticas mencionadas
en el párrafo anterior, debe considerar el
tipo de deporte según la vía metabólica
que se emplea (aeróbico o anaeróbico), la
intensidad (depende del %VO2 MAX - el
máximo volumen de oxígeno en la sangre
que nuestro organismo puede transportar
y metabolizar), la frecuencia (las veces de
entrenamiento en un día o semana y la duración en tiempo de cada sesión).
Los tiempos estratégicos para el aporte de nutrientes se pueden considerar de la
siguiente forma: antes, durante o después
(recuperación y reparación).
Antes: Una combinación adecuada
de carbohidratos simples y complejos,
que propicien un índice glicémico medio,
proporcionan una carga de energía para la
actividad física, reduciendo la utilización
de las reservas de energía del organismo en
forma de glucógeno. Un ejemplo puede ser
una rebanada de pan con una cucharada de
mermelada o crema de cacahuate.
Cuando iniciamos
una actividad física el
primer día parce algo
fácil, las siguientes
24 o 48 horas ese
dolor muscular nos
indica que
trabajamos un grupo
muscular o bien nos
hace saber lo fuera de
forma que estamos.
Durante: La hidratación es la piedra
angular a lo largo del ejercicio. La importancia de la hidratación es conservar la
cantidad de agua en los compartimentos
extracelulares, intracelulares e intravasculares, esto también depende de la concentración de electrolitos disueltos. Otra
función de suma importancia del agua es la
termorregulación durante la generación de
calor durante el ejercicio. Existen numerosas bebidas que prometen mejorar tu desempeño con la hidratación, lo cierto es que
la mayoría de ellas tiene un alto contenido
de azúcar (jarabe de maíz de alta fructosa)
y colorantes artificiales que a comparación
del agua embotellada o purificada, esta última cumple con las necesidades de hidratación y termorregulación mencionadas.
Después: La recuperación incluye proporcionar la energía gastada de las reservas
de nuestro organismo, con esto se evita el
catabolismo acelerado y se evita utilizar
nuestro propio músculo para convertirlo
en energía. Una carga de carbohidratos
complejos después del ejercicio puede ayudar, junto con un aporte de proteína animal de buena calidad, a la reparación con
una adecuada síntesis de proteínas para los
músculos en adaptación. Una opción para
promover la musculación en el deporte es
incluir en la alimentación los aminoácidos
de cadena ramificada (BCAA) disponibles
en fórmulas comerciales, puesto que se ha
demostrado que son captados con avidez
por el músculo, generando efectos ergogénicos deteniendo el efecto catabólico y
favoreciendo la síntesis proteica.
En resumen, al iniciar un programa
de ejercicio, es de suma importancia incluir un programa de alimentación que
se adecúe a tus necesidades particulares.
Como mencionaba antes, proporciona a
tu organismo un buen combustible con la
cantidad y calidad necesaria para cumplir
con tus metas, lograr el éxito deseado y recuerda no cortar calorías antes o durante
tu entrenamiento, se obtienen mejores
beneficios disminuyendo el aporte calórico a lo largo del día. Evita las fuentes de
azúcar, disminuye la cantidad de sodio en
las comidas (sal, conservadores de productos enlatados) y, en medida de lo posible,
asesórate con un profesional en la materia,
pero recuérdale siempre cuál es tu meta y
qué tipo de deporte practicas. Lo más importante es que tú mismo aprendas qué
es beneficioso para tu organismo y qué lo
perjudica.
*Medico general, con diplomado en nutriología médica. Fue
deportista de alto rendimiento durante 3 años, en la infancia y adolescencia. Participó en competencias nacionales de artes marciales.
Actualmente es entrenador, maestro de artes marciales y se prepara
para competencias de crossfit.
Lhdc | 27
Lhdc | ARTICULO
Alimentos que más benefician a tu cerebro
Las investigaciones demuestran que comer para alimentar el cerebro puede tener beneficios significativos
para la salud psicológica.
Por Víctor Verdugo Moreno
D
urante mucho tiempo se ha sospechado
que ciertos nutrientes pueden afectar los
procesos cognitivos y las emociones. Influencias
recién descritas de factores para la dieta sobre
la función neuronal y de plasticidad sináptica
han revelado algunos de los mecanismos vitales
que son responsables de la acción de la dieta en
la salud del cerebro y la función mental. Varias
hormonas intestinales que pueden entrar en el
cerebro o que se producen en él mismo, influyen
en la capacidad cognitiva. Además, los reguladores bien establecidos de la plasticidad sináptica,
como el factor neurotrófico derivado del cerebro, pueden funcionar como moduladores metabólicos, respondiendo a las señales periféricas
tales como la ingesta de alimentos. La comprensión de las bases moleculares de los efectos de
los alimentos sobre la cognición nos ayudará a
determinar la mejor manera de manipular la
dieta con el fin de aumentar la resistencia de las
neuronas y promover la salud mental.
A continuación te presento las mejores
opciones para mantener tu cerebro activo:
Alimentos integrales
En 2005, las pautas de dieta para los estadounidenses aconsejaban que al menos la mitad de
las porciones diarias de granos debiera provenir de productos integrales y el resto de productos enriquecidos. Los granos contienen
carbohidratos, principalmente en forma de almidones y fibra, que aportan al cuerpo energía
28 | Lhdc
en forma de glucosa, la única fuente de energía
para los glóbulos rojos y la preferida para el cerebro, el sistema nervioso central y, durante el
embarazo, para la placenta y el feto.
Basado en la cantidad mínima de carbohidratos (azúcares y almidones) requeridos
para proporcionar al cerebro el suministro
adecuado de glucosa, el Instituto de Medicina
(IOM, por sus siglas en inglés) estableció que
el consumo recomendado de carbohidratos,
para adultos y niños, es de 130 gramos por día.
Por otra parte, las células musculares también dependen de la glucosa durante la actividad
anaeróbica. Si no se dispone de ella por medio
de la dieta diaria o si la forma de glucosa que almacena el organismo (glucógeno) está agotada,
el cuerpo convertirá la proteína en glucosa para
darle al cerebro el combustible esencial y mantener los niveles de glucosa en la sangre.
Nueces
Las nueces son una de las mejores aportaciones para cerebro ya que aportan gran cantidad
de ácidos omega-3, omega-6 y vitaminas B6 y
E. También son excelentes reguladoras de la
serotonina, una sustancia que modifica nuestras emociones y sentimientos.
Almendras
La fenilananina de las almendras tiene la capacidad de atravesar la barrera hematoencefálica y de estimular al cerebro para que genere dopamina, adrenalina, noradrenalina y
algunos otros neurotransmisores que potencializan el buen humor. Las almendras también tienen una gran cantidad de riboflavina
(vitamina B2), a la que también se le atribuye
la propiedad de potencializar la memoria.
Arándanos
Estas bayas son grandes potenciadores de
nuestro cerebro ya que ayudan a preservar
su correcto funcionamiento mediante el incremento de la neurotransmisión (señales
enviadas a nuestras neuronas). Los arándanos
ayudan a prevenir la oxidación que nuestro cerebro va sufriendo con el paso de la edad, ayudando a reducir los efectos de ciertas enfermedades como el Alzheimer o la demencia senil.
Fresas
Al igual que los arándanos, las fresas ayudan a
prevenir los efectos negativos que tiene la edad
sobre nuestro centro de mando y mejoran la
comunicación interna de nuestro cerebro.
Un estudio dirigido por Elizabeth Devore,
doctora de Channing Laboratory, Brigham
and Women’s Hospital, and Harvard Medical
School, Boston, Massachusetts, sugiere que el
deterioro cognitivo se puede retrasar hasta 2.5
años en mujeres de edad avanzada que consumen más flavonoides y bayas ricas en antioxidantes. También menciona que las fresas desaceleran la progresión del deterioro cognitivo
en las mujeres de edad avanzada.
El té verde
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
En 2009, la Universidad de Hong Kong publicó
un artículo donde menciona que esta deliciosa
bebida aporta al organismo catequinas que ayudan a luchar contra la fatiga cerebral, mejorando
la memoria y facilitando la relajación. De igual
manera, el té verde ayuda a luchar contra algunos padecimientos neurodegenerativos como la
enfermedad de Parkinson y el Alzheimer. También aumenta la producción de dopamina, una
sustancia esencial para nuestro cerebro. Además,
posee una pequeña dosis de cafeína y un gran
poder antioxidante.
Huevos
En ellos encontramos choline que ayuda a mejorar nuestra memoria aumentando el tamaño
de nuestras neuronas, reforzando así el envío de
señales eléctricas. Además, los huevos aportan
luteína y zeaxantina, que son dos de los mejores
antioxidantes naturales que existen para prevenir el envejecimiento del cerebro.
Aguacate
Los aguacates son casi tan buenos para el cerebro como los arándanos. De acuerdo con
un estudio publicado en Nature Reviews
Neuroscience en julio de 2008, los nutrientes
del aguacate pueden mejorar la función cognitiva, como la memoria y la concentración.
Ciertos nutrientes también pueden reducir el
riesgo de accidente cerebrovascular, que puede ocurrir cuando un coágulo se forma en un
vaso sanguíneo y bloquea el flujo de sangre al
cerebro. Los aguacates son ricos en estos nutrientes, por lo que es considerado uno de los
mejores alimentos para el cerebro.
Yogur
El yogur es otro alimento saludable, rico en nutrientes y muy beneficioso para nuestro cerebro. ¿Por qué? Según el New Scientist, el yogur
contiene el aminoácido tirosina, que es vital
para la producción de dopamina, la noradrenalina y otros neurotransmisores. La tirosina se
agota fácilmente por el estrés y la suplementación de la ingesta pudiera mejorar la memoria y
el estado de alerta. Una adición de fruta fresca o
frutos secos al yogur incursiona el aumento del
aporte nutricional para nuestro cerebro.
Pescado
Leigh Gibson, investigadora de la Universidad
de Roehampton, señala que “las personas que
consumen dietas altas en grasas saturadas son
más susceptibles a las deficiencias cognitivas”.
Sin embargo, se ha encontrado que los ácidos
grasos (omega-3 para ser más exactos) podrían
ser útiles en el tratamiento de la depresión y
otros trastornos psiquiátricos, como la esquizofrenia y la demencia. El pescado está lleno de
ácidos grasos y, de acuerdo con el New Scientist,
está categorizado como el principal nutriente
para el cerebro, ya que interviene en la producción de la mielina, una sustancia que acelera la
conducción e impulsos nerviosos, lo que mantiene al cerebro más activo y alerta.
Chocolate
El chocolate negro es un potente antioxidante que previene enfermedades relacionadas
con el avance de la edad. Contiene numerosas sustancias como flavonoides que estimulan el pensamiento básico y diversas funciones de la memoria.
Los estudios presentados por la EFSA
(La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) demuestran que el cacao en polvo
y el chocolate contienen un gran porcentaje
de flavonoides que muestran diversas acciones beneficiosas sobre el cerebro (Nehlig A
2012). Además, se encontró con que “[...] los
flavonoides del cacao preservan las capacidades cognitivas durante el envejecimiento en
ratas y reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer y accidentes cerebrovasculares en los seres humanos.”
El chocolate también induce efectos positivos en el estado de ánimo, y a menudo se
consume bajo estrés emocional, en parte porque comerlo estimula la liberación de endorfinas que actúan como analgésicos naturales y
se liberan en situaciones de estrés emocional
o físico incluyendo todo lo que es dolor o esfuerzo intenso y excitación.
Específicamente, el Dr. Nehlig encontró
amplia evidencia de que los flavonoides del
cacao pueden mantener vivas las células cerebrales, mejorando el suministro de sangre a los
capilares en el cerebro, y ayudando a crear nuevos vasos sanguíneos. Igualmente, el chocolate
con leche mejora nuestro tiempo de reacción y
la capacidad de control, al mismo tiempo que incrementa la memoria tanto visual como verbal.
En conclusión, las investigaciones demuestran que comer para alimentar el cerebro puede
tener beneficios significativos para la salud psicológica. Más del 60% del cerebro está compuesto
de grasas que, además de formar los bloques
básicos de construcción de todas las membranas celulares, juegan un papel importante en las
neuronas a través de vainas de mielina aislante.
Los ácidos grasos como el omega-3, son un tipo
particular de grasa implicado en la regulación
del estado de ánimo, la protección de las neuronas, mejoramiento de la circulación sanguínea,
prevención de accidentes cerebrovasculares y
la reducción de la inflamación. Por otra par-
te, estudios científicos han confirmado que la
“comida basura” que tanto nos gusta, como las
papas fritas de bolsa o la bollería industrial, que
acostumbra a ser rica en grasas insaturadas e hidrogenadas, es nefasta para las sinapsis entre células nerviosas, lo que es un completo desastre
en términos de capacidades cognitivas porque
sin sinapsis no hay aprendizaje ni recuerdos. Es
más, los alimentos que son ricos en azúcares,
como las chucherías; los que contienen mucha
sal y grasas como mantequillas, natas, cremas o
quesos; o los fritos, pueden llegar a alterar, en
casos extremos, la química del cerebro, de la
misma forma que lo hacen drogas perjudiciales
para la salud.
Por otra parte, la comida basura es altamente calórica y existen numerosos estudios
que relacionan las calorías con una menor
esperanza de vida. Resulta que cuantas más
calorías ingerimos, más radicales libres – partículas cargadas negativamente que causan
daño oxidativo en las neuronas –genera el
organismo, siendo los antioxidantes compuestos capaces de neutralizar estos radicales
potencialmente dañinos para la salud.
Como en la fábula de la hormiga y la cigarra,
si obramos como la primera y hacemos acopio
de deporte, alimentación y trabajo intelectual,
cuando llegue el invierno, ante lesiones o en la
vejez, tendremos provisiones para enfrentarnos
a la adversidad. He aquí donde radica la importancia de ciertos alimentos para el buen funcionamiento y desempeño de nuestro cerebro.
* Médico interno de pregrado, egresado de la Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
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on brain function. Nature Reviews Neuroscience 9, 568-578 (July
2008)| doi: 10.1038/nrn2421. Disponible en: http://www.nature.
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Lhdc | 29
Lhdc | TRADICIÓN
Lhdc | INVESTIGACIÓN
¿Los lípidos tienen efectos sobre
la absorción de los carbohidratos?
Alimentación prehispánica,
manjar de dioses y mortales
Gracias al contacto que tuvimos primero con los españoles en el siglo XVI y posteriormente con otras naciones
europeas son, en gran medida, una de las razones por las que la nuestra alimentación actual es tan variada.
Por Mtra. Heidy A. Zúñiga Amaya
E
s innegable que la comida mexicana presenta una enorme variedad de
ingredientes. Desde la península de Yucatán hasta el estado de Baja California
nos encontramos con una diversidad de
recetas que se han convertido en un deleite de propios y extraños. Sin embargo,
frutas, verduras, legumbres, aves o distintas especies de ganado llegaron a nuestra
tierra después de la conquista de México;
es decir, que gracias al contacto que tuvimos primero con los españoles en el siglo
XVI y posteriormente con otras naciones
europeas son, en gran medida, una de las
razones por las que la nuestra alimentación
actual es tan variada.
Pero, ¿cómo era entonces la alimentación del México prehispánico? Primero tenemos que explicar que el término prehispánico hace referencia a la historia de México
antes de la conquista española. Las antiguas
culturas mesoamericanas, que eran quienes
habitaban nuestro país durante ese periodo,
basaban su alimentación en la vegetación y
fauna de su contexto geográfico. Por lo tanto, es diferente a los alimentos que nosotros
consumimos hoy en día.
30 | Lhdc
Es lógico pensar que aprovechaban
todos sus recursos animales y vegetales.
Los insectos, por ejemplo, constituían una
fuente importante de proteínas: gusanos de
maguey, escamoles, chapulines y jumiles
eran preparados asados o fritos. Por ello,
todavía en el centro y sur de nuestro país es
común encontrarnos algunos platillos elaborados con insectos como su ingrediente
protagónico. Sin embargo, los insectos no
eran los únicos animales que se consumían:
guajolotes, faisanes, patos, codornices, serpientes, tortugas, monos, armadillos, iguanas, jabalí, ranas, venados, ratas de campo y
variedades de pescados complementaban la
dieta de las culturas mesoamericanas.
Para endulzar los alimentos lo hacían
por medio de distintas mieles, como la de
maíz, de abeja o la de maguey. Es por ello que
algunos postres tradicionales aún se endulzan de esa forma, como las famosas alegrías,
también conocida como dulce de amaranto.
Los vegetales y granos también formaban parte esencial de la dieta prehispánica.
El cacao, los frijoles, los quelites, los hongos,
verdolagas, vainilla, epazote, mezquite, calabaza con todo y sus pepitas, palmitos, za-
potes, tejocote, mamey, jitomates, tomates
y una extensa variedad de chiles, completaban cada una de sus recetas.
Mención aparte merece el maíz, ingrediente fundamental de la cocina mexicana
de antaño y de la actualidad. La elaboración
de la tortilla, por citar sólo alguna de sus exquisitas presentaciones, fue preparada por
primera vez por las culturas prehispánicas.
Sin embargo, también se utiliza para preparar atole, pinole, tamales, tlacoyos, pozole,
esquite y con su hongo, el huitlacoche, se
preparan unas deliciosas quesadillas.
La llegada de los españoles y el contacto
con otras civilizaciones permitió diversificar
la alimentación en México. Llegaron nuevos
productos como el ganado bovino y porcino,
Sin embargo, los alimentos originarios de
México también enriquecieron la dieta de
buena parte del mundo. Tan sólo imaginen
qué sería la comida italiana sin el tomate.
* Escuela de Arquitectura, Diseño y Preparatoria. Universidad
Xochicalco, Campus Mexicali.
[email protected]
Fuente:
Long, J. (2003). Conquista y comida. Consecuencia de encuentro de dos
mundos. UNAM, México, D.F.
Imagen: de archivo
La dislipidemia se refiere a un trastorno de los lípidos de la sangre que
se caracteriza por un aumento en los niveles de colesterol y triglicéridos.
Mientras que la hiperlipidemia es una concentración elevada de lípidos
en la sangre. Los lípidos, por su parte, son un conjunto de moléculas
orgánicas compuestas de carbono e hidrógeno y en menor medida de
oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno, que retrasan la absorción de los
carbohidratos, por lo cual hay una disminución en el índice glucémico.
Por Mtra. Sonny Michel Jeanfrancois
E
n un estudio reciente, hecho por investigadores de las universidades de Boston
y Washington de los Estados Unidos, encontraron que la grasa retarda la absorción de
carbohidratos a través de las microvellosidades en el intestino delgado. Otros estudios
hecho por Jiangyu Li, de la Universidad de
Washington, demuestra que la elevación de
la glucosa en la sangre tiene muchos efectos
sobre el sistema ferro electricidad. Este sistema es la respuesta de un campo eléctrico en la
cual una molécula se cambia de una carga positiva a negativa, esa propiedad la tiene la proteína elastina. En cambio cuando es expuesta
por un largo tiempo en presencia de alta azúcar en la sangre, se pierde su propiedad, eso
provoca una disminución en el sistema ferro
electricidad o le impide completamente que
pueda provocar endurecimiento de las arterias o ligamentos, disminución en la expansión de los pulmones y una diminución en el
latido cardiaco.
En otro estudio, publicado en septiembre
de 2012 por el “Medical Journal of The American Academy of Neurology”, la hiperglicemia a
largo tiempo puede tener relación en la reducción del volumen del cerebro, lo que puede provocar la aparición de las enfermedades como la
demencia, Alzheimer y Parkinson.
Importancia de la grasa en la dieta diabética y los efectos de la hiperglucemia en la
sangre en pacientes diabéticos.
Imagen: de archivo
La grasa se conoce como alimento negativo
para el cuerpo, sin embargo, tiene función
enorme en el organismo.
• Los depósitos de grasa protegen y cubren algunos órganos importantes como los
riñones, corazón y el hígado.
• Opera como vehículo para la grasa soluble en las vitaminas A, D, E y K.
• La grasa ayuda a amortiguar golpes y
lesiones.
• Ayuda en la absorción de la vitamina D.
• Ayuda a mantener estable nuestra
temperatura corporal.
• Ayuda a dar esa sensación agradable
que producen los alimentos en la boca.
• Auxilia al calcio para que sea absorbido por el tejido del cuerpo, específicamente
para los huesos y dientes.
• Suministra ácidos grasos esenciales
(linoléico y linolénico) en nuestro cuerpo.
• Del mismo modo son las grasas trascendentales para la conversión de la carotina en vitamina A.
• Las grasas impiden que las proteínas
sean empleadas como fuente de energía y
cumplen una función estructural, estando
presente en las membranas celulares (fosfolípidos de membrana y colesterol).
• Sobre todo retarda la absorción de los
carbohidratos a nivel intestinal
El lípido agregado en la dieta diabética es
muy importante porque retarda la absorción
de los carbohidratos, por eso si se recomien-
da a un diabético sin complicaciones comer
una rebanada de pan, mejor que lo coma con
un poco de mantequilla, además, si se les recomienda comer un plato de frutas, a excepción de las frutas que tienen un índice glicémico muy alto (sandia 72, piña 66, pasas 64,
mango 55, plátano 53, kiwi 52, naranja 43),
mejor que se le agregue un poco de queso panela. El índice glicémico mide la capacidad
que un glúcido dado tiene de elevar la glicemia después de la comida, con respecto a una
referencia estándar que es la glucosa pura.
El exceso de glucosa en la sangre no
sólo causa diabetes y daño en las paredes de
las arterias, también puede llegar a dañar las
proteínas elásticas (ej. elastina) que se encuentran en órganos como la piel, los vasos
grandes, el corazón, los pulmones, etc. La
elastina es una molécula proteica que confiere elasticidad a los tejidos, lo que provoca
que bombee sangre el corazón y se ventilen
los pulmones.
En conclusión, los lípidos tienen una gran
importancia en el organismo, aunque en exceso tienen relación con cardiopatías y algunos
tipos de cáncer. Entonces no es necesario que
se recomiende a un diabético sin complicaciones comer más de lo normal, 25 a 30% diario
( 1-1.5gr), pero hay que decirles que una dieta
diabética debe de llevar lípidos, por el efecto
que tienen sobre el índice glucémico y además
los lípidos son la segunda fuente de energía de
reserva, da saciedad, componentes de la membrana celular, regulación hormonal, digestión
de la sales biliares, proceso de hibernación,
aislante eléctrico (mielina), aislante térmico
(temperatura corporal, saborizantes) y por ultimo alarga la digestión. Un índice glucémico
que no se aumenta con rapidez da más tiempo a los medicamentos de ejercer sus efectos
y prevenir complicaciones, como problemas
cardiacos, pulmonares, hipertensión y enfermedades del cerebro.
*Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Bibliografía
1- From J, ed. Diabetes Mellitus in the elderly. Clin Geriátrica Med
1990; 6(4):693-970.
2- Fundación Novartis para Estudios Gerontológicos: www.
healthandage.com, en la
Sección Health Centers, encontrará una sección sobre diabetes.
3- Morley JE, Kaiser FE. Unique aspects of Diabetes Mellitus in the
elderly. Clin Geriatr Med 1990; 6(4):693-702.
4- Rodríguez Mañas L. y Monereo Megías S. El Anciano con Diabetes.
Publicado por la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición y
la Sociedad Española de Medicina Geriatric. España. 2002.
5- World Health Organization. Definition, Diagnosis and Classification
of Diabetes Mellitus and its Complications. Report of a WHO Consultation. Geneva, 1999. WHO/NCD/NCS 99.2.Calif Hlthcr Found.
Am Ger Soc Panel on Improving Care for Elders with Diabetes.
6- Guidelines for Improving the Care of the Older Person with Diabetes
Mellitus. J Am Ger Soc. May 2003-Vol. 51, No. 5 Supplement.
7- Harrison. Medicina interna, diagnóstico y tratamiento de Lange.
Biochemistry for Health.
Lhdc | 31
Lhdc | ARTÍCULO
Pastel y
papitas
Desde la lógica de “la utilidad ante todo”, a ningún productor de chatarra
le interesa que sus consumidores coman o beban menos.
Por Ignacio Beamonte*
C
uando comes pastel ¿Por qué te detienes
en la segunda tanda, pero cuando abres
una bolsa de papitas es casi imposible detenerse? Porque con el pastel el cuerpo sabe que ha
tenido suficiente, pero con las papas no dispara la misma alarma. ¿Por qué? ¡Porque fueron
diseñadas especialmente para eso!
Este es uno de los impactantes resultados a los que llegó Michael Moss al cabo de
4 años de investigar a la industria de comida procesada. El New York Times publicó
un extracto de su libro Sugar Fat: How the
Food Giants Hooked Us (Grasa azucarada:
Como nos engancharon los Gigantes de los
Alimentos) en que el autor explica cómo es
que todas las botanas tienen en común “el
punto de la felicidad” que es un sabor que
nos mantiene comiendo sin dejarnos satisfechos (¿Le suena familiar?: “¡A que no puedes comer solo una”!).
32 | Lhdc
Moss cita a Howard Moskowitz, investigador pionero del “punto de la felicidad”
que explica lo trabajoso que resulta dar con
“ese redituable sabor adictivo”.
Moskowitz trabaja en una nueva fórmula para Dr. Pepper y el proceso fue así:
Encontrar el punto de la felicidad requirió
preparar 61 fórmulas sutilmente distintas
-31 para la versión normal y 30 para la dietética. Luego fueron sometidas a 3,904 degustaciones en Los Ángeles, Dallas, Chicago y Filadelfia. Los catadores descansaron 5
minutos entre cada trago para restaurar sus
papilas gustativas. Al cabo de cada muestra,
dieron calificaciones numéricas y respondieron preguntas como: ¿qué tanto te gustó? ¿Qué tan fuerte es el sabor? ¿Qué opinas
del sabor? ¿Cómo describes la cualidad del
producto? ¿Qué tanto querrías comprarlo?
La información obtenida -un reporte
de 135 páginas- es muy detallada y muestra
los sentimientos de distintos grupos ante
un fuerte sabor a vainillla contra uno más
tenue, contando aspectos como el olor y la
fuerza sensorial que los expertos definen
como “sensación de boca” que es la manera
en que un producto interactúa con nuestra
boca (con sensaciones de sequedad, gomosidad, humedad, etc.), términos familiares
para los sommeliers. Pero la sensación bucal
de refrescos y alimentos –sobre todo los altos
en grasa- ocupa el 2º lugar después del punto
de la felicidad para predecir cuánto antojo
generará un producto en el consumidor.
Estas revelaciones podrían no ser sorprendentes, porque suena muy lógico que
las grandes corporaciones chatarreras contraten a los mejores científicos e ingenieros
del sabor.
Sin embargo ¿Podrían usar sus habilidades para ayudar al problema de obesidad
mundial? La respuesta es: “Si chucha... ¿y
tus calzonzotes?”
Porque desde la lógica de “la utilidad
ante todo”, a ningún productor de chatarra
le interesa que sus consumidores coman o
beban menos, así resulte en sacrificar la salud y el futuro de generaciones y naciones
enteras, porque al final, también podrán invertir en la mal llamada “industria de salud”
que no es otra cosa que la de “la administración de la enfermedad”. Y colorín colorado,
la casa siempre ha ganado.
*[email protected]
Imagen: de archivo | Fotomanipulación: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
Lhdc | 33
Lhdc | CULTURA
Una campaña
para promover
la nutrición
Así existan cientos de campañas en torno a promover la nutrición sana
y la más adecuada, si la población se niega a dejar sus malos hábitos
alimenticios y salir de su zona de confort, las campañas no servirán de
nada, porque como con cualquier cambio se requiere esfuerzo.
Por Lily López
Max Weber 1864-1920 d. C
L
a nutrición es, principalmente, el aprovechamiento de cada uno de los nutrientes
y juega un rol muy importante en el mantenimiento de la salud de nuestro cuerpo.
El organismo requiere de macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Una alimentación balanceada
nos provee de los nutrientes necesarios
mientras que llevar un régimen alimenticio alto en grasas saturadas, hidratos de
carbono refinados, sodio y azúcares puede ser causa de sobrepeso u obesidad, con
sus consecuencias.
México actualmente ocupa el segundo
lugar en obesidad adulta y el primero en obesidad infantil. De acuerdo con la Encuesta
Nacional de Nutrición y Salud del Instituto
Nacional de Salud Pública existen 52.2 millones de personas que padecen sobrepeso u
obesidad y las cifras van en aumento.
Un problema de salud fuera de control
34 | Lhdc
El sobrepeso y la obesidad se definen como
una acumulación anormal o excesiva de
grasa que puede ser perjudicial para la salud. El índice de masa corporal (IMC) es un
indicador simple de la relación entre el peso
y la talla que se utiliza frecuentemente para
identificar el sobrepeso y la obesidad en los
adultos. Se calcula dividiendo el peso de
una persona en kilos por el cuadrado de su
talla en metros (kg/m2).
La causa principal del sobrepeso y la
obesidad es un desequilibrio energético
entre calorías consumidas y gastadas. Se ha
producido un aumento en el consumo de
alimentos hipercalóricos que son ricos en
grasa, sodio y azúcares a causa de caudales
de publicidad que fomentan la ingesta de
estos alimentos con alto valor calórico pero
vacíos de nutrimentos, y un descenso en la
actividad física debido a la adopción de un
estilo de vida sedentario caracterizado por
una creciente adicción a la televisión, videojuegos y computadoras.
Es hora de crear un cambio verdadero,
de revolucionar nuestra cultura en cuanto a
alimentación y actividad física, es hora de
que despertemos a la realidad y decidamos
crear cambios profundos que se verán reflejados en una mejor salud y hasta en una
mejor actitud pues los alimentos también
influyen en nuestro estado de ánimo.
Se necesita una campaña que promueva
los buenos hábitos alimenticios a través de:
Crear conciencia. Considero que este es el
primer paso a un verdadero cambio, realmente se necesita crear una campaña específica
que alerte y sensibilice a la población en general sobre las consecuencias de llevar una dieta
rica en grasas saturadas, azúcares y sodio.
Educar en cuanto a nutrición básica. Uno
de los problemas de la dieta mexicana es
que realmente no sabemos combinar los alimentos. No me malinterprete, no me refiero
en cuanto a sabor, me refiero a combinar los
macronutrientes. Una dieta saludablemente, equilibrada, debe consistir en cierta cantidad de carbohidratos de calidad, proteínas
bajas en grasas y grasas buenas que nos provean de omegas.
Motivación. Este es el tercer paso para
inspirar al cambio, motivar a las personas a
que llevar una dieta saludable, aunada a un
estilo de vida activo, influirá en mejorar su
estado de salud en general, naturalmente
bajarán de peso, se sentirán con mejor estado anímico y lucirán mejor.
Tu cuerpo una máquina perfecta, ¡cuídalo!
El cuerpo humano es un diseño altamente complejo. Requiere de energía
para llevar a cabo cada una de sus funciones y esta energía se obtiene a través
de las calorías que nos proporcionan los
alimentos. Necesitamos una cierta cantidad de calorías para mantener el metabolismo basal (la energía mínima que el or-
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
ganismo utiliza para mantener funciones
vitales). Los alimentos son pieza clave
en nuestra supervivencia y todos los días
decidimos qué comer, aunque no siempre
tomamos las mejores opciones y la mayoría de las veces decidimos por gusto, no
por necesidad. Realmente no ref lexionamos sobre las necesidades básicas de
nuestro cuerpo, simplemente escogemos
de acuerdo a lo que se nos antoja, permíteme darte un ejemplo:
Juan, un joven de 25 años, tiene hambre
y se le antojó una hamburguesa doble con
una generosa ración de papas fritas y una
soda, acude al establecimiento de comida
rápida de su preferencia, pide su orden y sacia su apetito.
¿Qué pasa en su organismo? En el
momento no pasa nada, su cuerpo hace lo
propio, pero la realidad es que si Juan sigue
alimentando a su cuerpo de esta manera,
poco a poco estará provocando daños a su
organismo, las grasas saturadas se empezaLhdc | 35
rán a alojar en las paredes de sus arterias haciéndolo propenso a que padezca enfermedades cardiovasculares, el exceso de sodio
puede desencadenar que en un futuro sufra
de hipertensión y la gran cantidad de azúcar
puede ser causante de diabetes tipo 2.
Las deficiencias de la dieta mexicana
moderna
¿Qué ha pasado con la alimentación
de los mexicanos? Nuestra dieta básica dependía del maíz, frijoles, nopales, chiles,
calabazas, etc. Nuestros abuelos y los papás
de ellos se alimentaban de esta forma sencilla, fresca y natural, pero en la actualidad
consumimos alimentos procesados industrialmente que dejan mucho que desear en
cuanto a la nutrición adecuada. Muchas
cosas han influido en este drástico cambio.
La modernización y globalización nos ha
dejado grandes beneficios en cuanto a crecimiento, pero en el tema de la salud nos
ha afectado bastante pues hemos incluido
alimentos que pueden perjudicar nuestra
salud si no llevamos un control, como la comida oriental que aporta grandes cantidades de sodio; la comida italiana, en especial
las pizzas y el espagueti, aportan una desbalanceada cantidad de carbohidratos simples
y grasas saturadas y de nuestro país vecino,
Estados Unidos, hemos adoptado varias
costumbres alimenticias como las hamburguesas con papas fritas y los hot dogs.
Realmente no necesitas ser todo un experto en nutrición para entender cuáles son
los mejores alimentos para tu cuerpo, de
hecho tú sabes que las frutas y verduras son
excelente fuente de vitaminas y minerales,
sabes que la grasa de origen animal es fuente
de grasas saturadas y que por consecuencia
es enemiga de la salud de tu corazón.
En la actualidad existe más información en cuanto a nutrición balanceada y
sana pero si es así ¿por qué hemos decaído
tanto en cuanto a salud? Lamentablemente
en los últimos 30 años se han fomentado
hábitos deficientes y desequilibrados en
perjuicio de la población; los modelos de
consumo han cambiado drásticamente y
creo que han influido varios factores en esta
problemática. Considero que uno de ellos
es el cambio de roles en las familias, pues ya
no es suficiente que solo el papá trabaje. Las
mamás se ha visto en la necesidad de trabajar, por lo tanto no hay suficiente tiempo
36 | Lhdc
para preparar comida en casa y la solución
es comprar comida ya preparada (comida
rápida), no siempre siendo esta la opción
más saludable.
Una campaña que promueva la nutrición a través de la motivación
Así existan cientos de campañas en
torno a promover la nutrición sana y la más
adecuada, si la población se niega a dejar sus
malos hábitos alimenticios y salir de su zona
de confort, las campañas no servirán de
nada, porque como con cualquier cambio
se requiere esfuerzo. Realmente tiene que
existir una genuina motivación masiva, y
esta va a iniciar en cada persona que decida
cambiar, tú tienes que ser motivado al cambio por ti mismo, por tu salud y tu bienestar.
Me ha tocado escuchar a varias personas decir que realmente no analizan lo que comen,
si les gusta se lo comen y punto, sin pensar
en más allá del aspecto fisiológico.
En la actualidad
consumimos
alimentos
procesados
industrialmente que
dejan mucho que
desear en cuanto a la
nutrición adecuada.
Me gustaría invitarte a que realices
un juego mental: imagina a tu cuerpo por
dentro, imagina a cada uno de tus órganos
trabajando en perfecta armonía, tu corazón
late a un unísono, pum, pum, pum, mientras
que tus pulmones se llenan del vital aire y
los alveolos intercambian los gases para obtener el oxígeno y transportarlo a la sangre
que recorre tus venas y arterias, de pronto
mueves voluntariamente una mano, qué
maravilla, posees un cuerpo perfectamente
sincronizado con la actividad de tu cerebro,
cada uno de tus músculos responde a los
estímulos y a lo que tu mente ordena, ¡pero
espera, eso no es todo! En tu cerebro ocurre
algo increíble, te das cuenta de lo valioso
que es tu cuerpo, tu salud y tu vida. Espero
que esto realmente te haya sucedido y ahora
seas más consiente de la forma en que alimentas a tu cuerpo.
El cambio empezará contigo, motívate a
alimentar tu cuerpo con responsabilidad, por
amor a tu vida y a tus seres queridos, lo que comas hoy tendrá consecuencias mañana.
La nutrición puede ser tu mejor amiga o
convertirse en tu enemiga y ser cruel y despiadada, con el poder de destruir tu salud al
grado de enfermarte y condenarte a tomar
pastillas de por vida o, lo más lamentable,
provocarte una muerte prematura.
Hipócrates, el gran médico y filósofo
griego que vivió hace dos milenios dijo:
“Que tu alimento sea tu medicina y que tu
medicina sea tu alimento”. Qué frase más
profunda. Si la ponemos en práctica maravillas van a ocurrir en nuestro organismo, una
vez que escojamos los alimentos para que
sean nuestra medicina y no nuestro veneno.
Discúlpame si te pinte un cuadro muy
cruel, mi objetivo no es hacerte sentir mal,
al contrario, quisiera que reflexionaras sobre tu futuro, no importa la edad que tengas, los cambios en la alimentación pueden
influir grandemente en tu longevidad, si
tienes 20 años que mejor edad para invertir en una vida larga y plena, si tienes más
de 60 años es una buena edad para corregir
ciertas deficiencias alimenticias que influirán grandemente en su bienestar, nunca es
tarde para cambiar.
La clave está en elegir correctamente,
será una lucha de todos los días hasta que
hayas creado patrones sólidos en cuanto a
tu conducta, no permitas que tu estómago te
ordene que comer, toma el control, tu mente
es poderosa. Me despido de ti deseándote
una maravillosa vida, sana, plena y feliz.
* Escritora y entrenador personal (AFAA). [email protected]
Lhdc | ARTÍCULO
Comiendo como un profesional
La importancia de la calidad de la alimentación es indispensable para tener buena salud.
Por Evelyn González Hernández
E
n la última década hemos sido testigos de la
importancia entre llevar una alimentación
correcta o no. No obstante los datos estadísticos
en estudios recientes sobre índices de nutrición
en México han arrojado resultados que se traducen en la falta de interés hacia este tema desde
una perspectiva socio-cultural. Esto, aunado al
excesivo y creciente sedentarismo alimentado
por el poco interés que prestamos a las actividades físicas, nos ha llevado como sociedad a la
prevalencia de la obesidad y enfermedades crónicas degenerativas.
Actualmente nuestro país atraviesa por
un proceso en el que la mayoría de la población muestra aumento en sobre peso y obesidad, en comparación con los años anteriores, y que afecta de manera indiscriminada a
todas las edades, zonas urbanas, rurales y a
todas las regiones del país.
Principales hallazgos de los indicadores
de nutrición en México:
Sobrepeso y obesidad
• La ENSANUT 20121 reveló una prevalencia combinada de sobre peso y obesidad de
73% para las mujeres y 69.4% para los hombres.
• En hombres y mujeres los valores más bajos de sobrepeso se presentan en los grupos de
edad extremos en la edad adulta; el grupo más
joven de 20 a 29 años y el de edad avanzada, 80
años o más1.
• En las mujeres el valor máximo de sobrepeso se presenta de los 30 a 39 años, mientras que en hombre se observa de los 60 a los
69 años1.
• En el caso de la obesidad la prevalencia
más alta en mujeres se registra de los 50 a los
59 años1.
• En relación con sobre peso y obesidad en
menores de 5 años se ha registrado un ligero incremento con respecto del año anterior de 7.8%
a 9.7%1
• Los niños en edad escolar, ambos sexos,
de 5 a 11 años presentan una prevalencia nacional combinada de sobre peso y obesidad en
2012 de 34.4%, 19.8% para sobrepeso y 14.6
para obesidad.1
La alimentación incorrecta en el mediano
y largo plazo conduce a la falta de crecimiento
y desarrollo en niños, bajo rendimiento académico, falta de desarrollo de capacidades, poca
concentración y bajo rendimiento en el trabajo.
Es importante tomar en cuenta que la
alimentación correcta debe iniciar desde el
período de la lactancia de un bebé y continúa
por cada etapa de la vida de una persona con
la intención de, además del bienestar físico
y mental, prevenir enfermedades inducidas
por deficiencias o excesos en la dieta.
Con la finalidad de ayudarnos a llevar un
estilo de vida saludable, la Secretaria de Salud
promovió la NOM-043-SSA2-2005 donde
establece criterios de orientación y opciones
prácticas para integrar una dieta correcta, adecuada a su cultura y costumbres. 2
Así bien, con la intención de contribuir
de manera positiva hacia una cultura de la alimentación correcta y contribuir a mejorar la
calidad de vida de las personas propongo que
empecemos a preocuparnos más por lo que
comemos, así que decidí incluirles una receta
sencilla y fácil de preparar para que tengan una
idea de cómo debe lucir un platillo con las características de una alimentación correcta.
Sándwich de pechuga de pollo (Basado en
una ingesta diaria de 2000 kilocalorías).
Total 438 calorías. *Las calorías en los alimentos son estimadas y pueden variar
Imagen: de archivo | Fotomanipulación: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
*Es Licenciada en Nutrición y Ciencias de los Alimentos por la
Universidad Iberoamericana. Además de practicar la consulta privada
en asesoría nutricional en la Clínica Edutrición, publica semanalmente
un blog de nutrición en internet y comparte video-recetas saludables
en las redes sociales. Email:[email protected] Twitter: https://
twitter.com/NutEve Blog: http://evelyn-midulcevida.blogspot.mx/
Referencias:
1 ENSANUT, Encuesta Nacional de Salud y Nutrición – 2012, México.
2 Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos
de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria.
Criterios para brindar orientación.
Lhdc | 37
Lhdc | ARTICULO
Misterios
de la
nutrición
Una nutrióloga y médico general,
además docente de Universidad
Xochicalco, responde diez dudas
frecuentes sobre nutrición.
Por Dra. Dinorah Almaraz Miranda
L
as dudas frecuentes sobre nutrición invaden nuestras mentes: ¿Servirá esto?,
¿funcionará aquello?, ¿para qué sirve?, ¿valdrá la pena? Bueno, es momento de resolver
algunas dudas frecuentes de los misterios
de la nutrición.
1.- ¿Cuál es el mejor aceite para cocinar?
Se encuentra usted en el mercado, en la
sección de aceites, y con tanta diversidad
no sabe cuál elegir, algunos dicen “reduce
el colesterol”, otros “no tiene colesterol” y
“bueno para tu corazón”. Ya ni se fija en los
precios, si no en las promesas que hacen.
Déjeme decirle primeramente una cosa que
quizás le sorprenda: el aceite nunca ha tenido colesterol. ¡Así es, nunca! Los aceites de
origen vegetal naturalmente no tienen colesterol pero si grasa saturada, especialmente el
aceite de coco y el aceite de palma que, aun
que son de origen vegetal, tienen tanta grasa
saturada como la manteca de cerdo, así es.
Quizá no lo haya visto en los mercados, es
verdad, no los va a encontrar como aceites,
pero si se sumerge a las etiquetas los encontrará en la mayoría de los productos que consume como galletas, pan dulce, pan integral,
palomitas para microondas, todo tipo de repostería y algunos yogures, entre otros.
Pero ¿cuál es el mejor aceite? Los mejores son aquellos que tienen grasas mono y
poliinsaturadas. Los monoinsaturados son
los famosos oleicos. Estos los encuentra en
el aceite de canola y oliva y son más recomendados para agregarse como aderezo a
las ensaladas ya que no pueden utilizarse en
altas temperaturas, es decir, para freír, esto
38 | Lhdc
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
tiene que ver con sus cadenas químicas que
no resisten altas temperaturas, así es que si
va a freír sus alimentos le recomiendo los
aceites poliinsaturados los cuales son conocidos como linolenico y linoleico presentes
en el aceite de maíz, soya, girasol y cártamo.
Es importante aclarar que todos los aceites
tienen un poquito de todo: grasas saturadas,
mono y poliinsaturadas, excepto colesterol,
pero dependiendo de lo que más contenga
es como se van a clasificar.
Ahora, dentro de esas grasas poliinsaturadas se encuentra los ácidos grasos
omega 6 y omega 3, este último se le confieren propiedades cardioprotectoras. El
omega 6 lo puede encontrar en salmón,
atún, sardinas, arenques, macarena, pez
blanco, trucha silvestre, pez espada. La
Asociación Mexicana de Cardiología recomienda consumirlos por lo menos dos
veces por semana, por supuesto, sin dejar
de mencionar de nuevo el aceite de maíz,
soya, girasol y cártamo. ¿Quién diría que el
aceite de maíz sería tan bueno?, y tanto que
se desprecia por barato.
Lo mejor es consumir una porción al
día de nueces y almendras, que equivale a 3
nueces enteras o 5 almendras para considerarlo terapéutico.
2.- ¿Qué tan recomendable es la mantequilla de cacahuate?
Recordemos que el cacahuate es una semilla rica en grasas poliinsaturadas principalmente y monoinsaturadas, pero también
saturadas, es decir, en la porción está la diferencia. La porción recomendada al día es
de dos cucharadas soperas al ras, solo unte
su pan pero no exagere en la dosis que aún le
quedan alimentos por ingerir.
3.- ¿Qué vitaminas se requieren durante
el embarazo?
Ahora existen múltiples multivitamínicos
que ofrecen diversas vitaminas y minerales en una sola cápsula, pero las más importantes en este caso son el ácido fólico y hierro, sin dejar a tras el calcio y el omega 3. El
ácido fólico es una vitamina del complejo
B que está indicada para evitar malformaciones del tubo neural o malformaciones
del sistema nervioso, es decir, ayuda a que
el cerebro se desarrolle adecuadamente,
además ayuda a la producción del material
genético del cuerpo, el DNA. El ácido fólico también lo puede encontrar en verduras
de hoja verde, frijoles, granos integrales y
diversas carnes.
Hierro por su parte es un mineral que
sirve para ayudar a las células sanguíneas
a transportar el oxígeno y que este llegue
a los diferentes tejidos del bebé en formación. Aparte de los multivitamínicos lo
puede encontrar en leguminosas, verduras de hoja verde, alimentos fortificados
como los cereales, carnes rojas y blancas.
Es aconsejable que ambos se tomen tres
meses antes de la concepción, si no inmediatamente de enterarse de que está embarazada ya que los primeros meses serán
demandantes para la utilización de estas
vitaminas y minerales.
Las calorías que
necesita por día
dependerán de cada
persona, de su
composición,
actividad, edad y
enfermedades o
condiciones
especiales que
tenga.
Por el lado del calcio es necesario para
la formación de los huesitos del bebé y el
mantenimiento del calcio de sus huesos. Y
por último, con respecto al omega 3, en especial el ácido docosahexaenoico o mejor
conocido como DHA, es necesario para la
formación del cerebro de su bebé, mejora
el funcionamiento de este y también la visión, lo puede encontrar en algunos multivitamínicos pero además en peces de aguas
profundas, almendras, nueces, aguacate y
mariscos.
4.- ¿Cuántas calorías necesito por día?
Bueno las calorías que necesita por día
dependerán de cada persona, de su composición, actividad, edad y enfermedades o condiciones especiales que tenga,
pero un método rápido que servirá es el
siguiente:
• Primero obtenga su IMC (Índice de Masa
Corporal) que es su peso actual entre estatura al cuadrado
Peso actual
----------------------Estatura 2
• El resultado lo multiplica por lo siguiente:
• Si su IMC sale menor a 18.5 kg/m2
multiplique su peso actual por 35 kcal
para subir de peso
• Si su IMC sale de 18.5 a 24.9 kg/m2
multiplique su peso actual por 30 kcal
para mantener peso
• Si su IMC sale de 25 a 29.9 kg/m2
multiplique su peso actual por 25 kcal
para bajar de peso
• Si su IMC sale por arriba de 30 kg/
m2 multiplique su peso actual por 20
kcal para bajar de peso
Y esas serán las calorías que necesitaría según cada propósito.
5.- ¿Cuál es mi peso recomendable?
El peso saludable dependerá de igual manera de cada persona, su complexión, su
estatura, su edad y género, pero una forma
rápida de sacarlo es considerando la estatura menos 4 más 4. Ejemplo: una persona de
1.60cm deberá pesar 60 kg como promedio
le resta 4 y le suma 4 para dar el rango de
peso, así es que en rango de peso será entre
56kg a 64kg
6.- ¿Qué sirve para el estreñimiento?
Existen diversas maneras de evitar el estreñimiento dentro de las cuales las saludables
son alimentación, ejercicio y consumo adecuado de agua. La alimentación debe ser
variada, equilibrada y hecha de acuerdo a
nuestras necesidades con un consumo suficiente de fibra, tanto soluble como insoluble, para ello ocupamos ingerir por lo menos
5 porciones entre verduras y frutas. Se recomienda 3 verduras y 2 frutas al día y cuando
se pueda con cáscara para aportar esa fibra
que nos va ayudar mejorar las evacuaciones.
Pueden ser crudas, cocidas, congeladas, en
salsas o aguas frescas sin o con poca azúcar.
La fibra también la podemos encontrar
en cereales, panes, pastas integrales leguminosas como habas, garbanzos, soya y frijoles entre otros, pero un consumo elevado
Lhdc | 39
de fibra sin una ingesta suficiente de agua
es igual a estreñimiento, por ello se recomienda el consumo de 2 litros de agua al día
más los gastos que tenga por el ejercicio o
actividad. Esta última juega un papel muy
importante ya que ayuda a mejorar la digestión, el movimiento intestinal y a mantener
un flujo sanguíneo adecuado a sus órganos,
lo que te permitirá ir mejor al baño, por lo
menos realice 30 minutos de caminata diaria y notará la diferencia.
El consumo de agua
habitual se calcula de
acuerdo a las calorías
consumidas al día.
7.- ¿Qué es bueno comer entre comidas?
Las colaciones o refrigerios son porciones
de alimentos que se hacen entre medio de
cada comida grande, pueden ser completos o incompletos pero no tan sustanciosos
como una comida principal. Las colaciones
tienen la función de evitar los atracones de
comida por aumento de hambre ya que le da
energía al cuerpo mientras llega la comida
principal, evita consumir alimentos grasosos o dulces y de esta manera acelera el
metabolismo y ayuda a quemar el exceso de
grasa y a mantener un peso saludable.
Para que una colación sea efectiva
debe de ser inteligente, es decir saludable,
de nada servirá que la colación sean papitas,
soda y un panecito ya que esto propicia a
consumir más alimentos.
Sin más rodeos les dejo algunas opciones de colaciones:
• ½ sándwich de jamón con queso panela, verduras y pan integral
• Yogur natural con fruta picada
• 1 taza de fruta picada
• 1 taza de fresas enteras revueltas con
yogur natural, queso cottage o queso ricota
• 1 quesadilla con tortilla de maíz,
queso panela y ½ taza de verduras
• 1 licuado de leche descrema y ½ taza
de fruta
• 1 barrita de granola de no más 90 calorías, evitando de que sea rellena
• 1 fruta y un queso en tira
• 10 almendras
• 1 huevo cocido
• 1 taza de verduras con chilito
• 1 taza de verduras y frutas con chilito
• 1 tostada baja en grasa con frijoles,
queso fresco y lechuga
8.- ¿Por qué cuando hago ejercicio en lugar de bajar de peso aumento?
Existen personas que tienen suficiente músculo pero también exceso de grasa. El hecho
de tener mucho músculo le da una ventaja
enorme ya que el movimiento de este a través de un ejercicio programado y constante lleva a quemar mayor grasa en relación
a una persona que tiene poco músculo, sin
embargo, también es fácil de aumentar la
masa muscular; es por ello que al momento
de subirse a la báscula el peso no ha variado
o aumentado, pero si la pérdida es efectiva,
en relación a la reducción de grasa, notará
que a pesar de lo primero sus tallas o medidas corporales serán menores.
9.- ¿Cómo calcular cuánta agua debo de
tomar?
El consumo de agua habitual se calcula de
acuerdo a las calorías consumidas al día,
multiplicando kcal al día x 1ml. Significa
que si requiere 1500 cal por lo menos tomara 1.5 litros de agua por día.
10.- ¿Hasta cuando darle leche materna a
mí bebe?
La Organización Mundial de la Salud
recomienda que la leche materna se dé
mínimo los primeros seis meses de vida
del bebé; algunos libros manejan hasta
cuatro meses, pero lo recomendado es
hasta los seis meses, después de ellos se
pueden introducir alimentos diferentes a
la leche de forma Paulatina como papillas
adecuadas para la edad.
*Médico General egresada de Universidad Xochicalco, campus
Ensenada.
Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos y Educadora de Diabetes
(Universidad iberoamericana de Tijuana).
Lhdc | DIABETES
Alimentación en el paciente diabético
La diabetes es una enfermedad metabólica que se caracteriza por la elevación de la glucosa en la sangre.
Por Amilkar R. Domínguez Cota
B
asados en los datos que se publican en
los medios de información, con reconocimiento de la autoridad sanitaria del
país, la diabetes es una de las enfermedades que más padece la población en México
y su tendencia va a la alza. El efecto se multiplica por la gran incidencia de sobrepeso
y obesidad, producto de los malos hábitos
alimenticios de la población y el desbalance en la dieta alimenticia recargada en azúcares y grasas, y al creciente sedentarismo,
entre otros padecimientos asociados como
hipertensión, dislipidemias, daños articulares, dermatológicos y daños cardiovasculares, aumentando el nivel de mortalidad de la población.
En la atención del padecimiento, sobre
todo en su etapa inicial de riesgo, es sumamente importante saber llevar una alimentación adecuada, completa y personalizada,
acompañada de ejercicio y toma de medicamentos bajo estricto control médico,
evitando problemas como la hiperglucemia (aumento de azúcar en sangre mayor a
110mg/dl) y la hipoglucemia (disminución
de azúcar en sangre por debajo de 70mg/
dl), además de otras complicaciones importantes derivadas de la diabetes.
La diabetes es una enfermedad metabólica que se caracteriza por la elevación de
la glucosa en la sangre, efecto llamado hiperglucemia, ocasionada por la deficiencia
de insulina en el cuerpo, o una acción casi
nula de la misma, que es secretada por el
páncreas y se encarga de llevar la glucosa a
las células del cuerpo para producir energía.
La hiperglucemia puede ser provocada
por malos hábitos alimentarios, sedentarismo, historial familiar de diabetes, obesidad
y, una vez que se tiene, por mal control de la
enfermedad, ya sea por exceso o falta de alimentación o por no tomar la dosis suficiente de medicamentos, pudiendo ser también
por el estrés o el cansancio en el enfermo.
Algunos de los síntomas de la hiperglucemia son: sed excesiva, aumento del deseo
de orinar, visión borrosa, hambre incontrolable, fatiga importante y cansancio, además
de pérdida de peso inexplicable.
Para prevenir los niveles de glucosa alta
en la sangre y los problemas de largo plazo
que ocasiona, el paciente deberá atender al
menos:
• Un plan de control
• Tomar al pie de la letra las medicinas
indicadas
• Mantenerse activo casi todos los días
de la semana
Otro problema que se presenta en el paciente diabético y que muy poco se considera,
pese a su gravedad, es la hipoglucemia. Esta se
presenta cuando hay un descenso de la glucosa
en la sangre y puede ser debido a una alimentación pobre durante el día o una ración menor
a la usual; también puede ocasionarse al estar
más activo que lo común o por un exceso de la
toma de medicamentos o insulina.
Los síntomas que se presentan en la hipoglucemia son: temblores, mareos, sudoración, palidez, dolor de cabeza, confusión,
movimientos torpes, cambios de humor,
sensación de cosquilleo en la boca, convul-
Imagen: de archivo | Fotomanipulación: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
siones y hasta la muerte en el peor de los
casos.
Una manera rápida y efectiva de tratar
la glucosa baja en la sangre es con azúcares
tales como:
• Tres tabletas de glucosa
• ½ taza de jugo de frutas o una soda
regular (no de dieta)
• Cinco a seis pedazos de caramelo duro
(no caramelos que sean libres de azúcar)
• Cuatro a cinco galletas saladas
Es recomendable revisarse la glucosa cada 20 o 30 minutos después de tratar
y verificar si se estabilizó o si sigue baja, y
en caso de no controlarse, debe ser atendido inmediatamente por un médico, ya que
puede ser fatal para su salud.
Usted puede prevenir un nivel de glucosa bajo en la sangre siendo consistente con la
hora y cantidad de alimentos, meriendas y los
medicamentos que toma. No deberá saltarse
comidas o meriendas, consuma la misma cantidad de carbohidratos de una comida a otra y
de día a día. Tome la dosis de medicamento
correcta y a la misma hora. Planifique con anticipación cuando sea más activo de lo usual.
Usted puede que necesite ajustar su medicamento o comer una merienda adicional.
Recuerde que la diabetes es una enfermedad controlable y bajo un programa de
atención disciplinado puede vivir muchos
años y con calidad de vida si lleva una alimentación adecuada, acompañada de ejercicio y
una correcta toma de sus medicamentos.
*Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
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Lhdc | EDUCACIÓN
Construyendo la cultura
de una buena alimentación
México ocupa el segundo lugar a nivel mundial en obesidad, una enfermedad que a su vez desencadena otros
problemas de salud como diabetes, hipertensión y un sinnúmero de cánceres, enfermedades cerebro vasculares, derrames e infartos, entre otras cosas.
Por Redacción
S
e sabe que muchos de los problemas de
salud que padecen los mexicanos tienen
un trasfondo nutricional, es un tema tan relevante que incluso ha llamado la atención de
empresas alimenticias que están dispuestas a
cambiar porque saben que no pueden quedarse atrás con las porciones hipercalóricas.
En los últimos doce años la meta de instituciones de salud, empresas y expertos en salud
ha sido enfocar a la población hacia una alimentación equilibrada y saludable.
La pregunta es ¿realmente sabemos qué
estamos comiendo? ¿Sabemos cuándo, cuánto y qué comer?
En 2006, la Encuesta Nacional de Salud
y Nutrición (Ensanut) reveló que el índice
de personas con obesidad, así como el de
mortalidad a consecuencia de este problema,
aumentó considerablemente. Desde entonces México ocupa el segundo lugar a nivel
mundial en obesidad, una enfermedad que a
su vez desencadena otros problemas de salud
como diabetes, hipertensión y un sinnúmero
de cánceres, enfermedades cerebro vasculares, derrames e infartos, entre otras cosas.
Seis años después, en 2012, los resultados del Ensanut no cambiaron mucho. Aun
existe una gran tendencia de obesidad presente en niños, jóvenes y adultos. “Desgracia42 | Lhdc
damente hay niños que tienen el peso de un
adulto, tal vez porque los padres muestran la
misma situación y la transmiten a sus hijos a
través de los malos hábitos alimenticios. Los
niños no tienen la capacidad de discernir entre lo bueno y lo malo, se guían por lo que
sus papás hacen. Hay niños de siete años que
tienen hígado graso o síndromes metabólicos como hipertensión, diabetes, colesterol o
presión alta, siendo que estos problemas se
veían en adultos de 50 años para arriba. Estamos teniendo una gran incidencia de estas
enfermedades antes de lo que nos imaginábamos”, explicó la doctora Dinorah Almaraz,
nutrióloga y médico general, coordinadora
de la licenciatura en Nutrición y docente de
Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
La obesidad dejó de ser una simple característica y se catalogó como una enfermedad. Es una condición que conlleva un montón de problemas de salud en el ser humano,
entre ellos depresión por no aceptación o
porque hay muchas sustancias que se liberan
a través de esa inflamación generalizada que
ataca las células y no permite que se desarrollen adecuadamente, de hecho por eso surgen
los cánceres.
“El tema de la nutrición ha tenido un
auge importante. No estamos hechos para
manejar mucho peso, por lo tanto nuestras
articulaciones se van dañando, el no tener actividad física propicia que el hueso comience
a perder calcio y caemos en otro problema:
osteoporosis. Y así también se presentan
otras situaciones, como infertilidad.”, señaló
la doctora Dinorah.
En los últimos doce
años la meta de
instituciones de
salud, empresas y
expertos en salud
ha sido enfocar a la
población hacia una
alimentación
equilibrada y saludable.
Aclaró que la obesidad no se presenta
solamente por comer mucho, resulta ser una
Fotografía y Fotomanipulación: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
enfermedad tan compleja y multifactorial que
si el problema fuera solamente por sobrealimentarse sería sencillo solucionarlo. Aunque
reconoce que la mente es complicada, “una
persona puede tener muchas complicaciones
y decidir que no le importa, prefiere comer y
morir gordito a no comer y morir flaco e infeliz. La situación se vuelve aun más compleja
cuando una persona se cuida mucho y resulta que no era problema de alimentación sino
endocrino, tal vez hipotiroidismo, síndrome
de ovarios poliquístico, predisposición genética u otra cosa que no sabíamos.
“Educar a la gente a comer es muy difícil, pero no imposible. Primeramente, como
promotores de la salud, tenemos que cambiar
nuestro pensamiento, si nosotros no nos cuidamos no podemos decir a los demás que se
cuiden. Esto no significa que siempre vamos
a estar comiendo frutas y verduras, también
los nutriólogos nos damos el lujo de comer
un pedazo de pastel o pizza, pero tenemos un
equilibrio entre lo que comemos y el ejercicio que hacemos. Tampoco se trata de quitar
alimentos. En algunos casos específicos de
enfermedad sí.
Una vez que nosotros, como nutriólogos, cambiemos nuestro pensamiento, el
siguiente paso es educar a la gente. Es difícil, son hábitos arraigados que se pasan de
generación en generación y que de repente
se vean obligados a cambiarlos por alguna
enfermedad, es complicado. Pero si educa-
mos a las personas desde pequeñas va a ser
más fácil. Primero tenemos que educar a
los padres, si ellos no cambian para el niño
será difícil. Es una tarea en la que hay que
estar insistiendo mucho, ya son muchos
años que se ha estado trabajando y a penas
las personas están tomando conciencia,
podemos verlo en escuelas, universidades,
cooperativas, programas, empresas que están cambiando sus productos y alimentos,
fomentando la buena alimentación o el
ejercicio, con eso ya tenemos mayor fuerza para poder seguir adelante.”, apuntó la
nutrióloga.
La apariencia física quedó en segundo
plano
Como experta en nutrición, Dinorah
se ha dado cuenta que muchas personas, al
principio, buscan ayuda de un profesional
para cuidar o recuperar una apariencia física,
otros para solucionar un problema de salud y
pocos son los que acuden a consulta sin tener
ningún problema, simplemente porque desean llevar una buena alimentación.
“La gente se está preocupando no sólo
por la apariencia física, sino por algo más,
de esa manera es más fácil cambiar los hábitos, aun así es complicado. Se trata de transformar un estilo de vida y no de realizar un
cambio momentáneo. Llevando una dieta,
en una semana es posible bajar los kilos extras y cumplir el propósito, pero al dejarla se
vuelve a recuperar el peso”, señaló Dinorah,
quien próximamente comenzará una nueva
etapa en su carrera profesional coordinando
la licenciatura en Nutrición que ofertará Universidad Xochicalco, a partir del 5 de agosto
de 2013.
Consiente de la necesidad de profesionistas en el campo de la nutrición, Universidad Xochicalco decidió estructurar
una carrera a través de la cual se formarán
jóvenes enfocados en el área nutricional.
Es una licenciatura de ocho semestres,
conformada por cinco áreas importantes:
clínica, comunitaria o poblacional, industria y alimentos, servicios de alimentos e
investigación.
“Es una carrera hermosa que involucra
muchas áreas de la salud y Universidad Xochicalco se ha preocupado por enriquecer
esta carrera en todas las áreas de la salud.
La nutrición va mucho más allá de lo que
vemos. Un alimento tiene ciertas funciones entonces el nutriólogo puede sumergirse hacia esos contenidos y ver a través
de una investigación si un alimento es realmente funcional para esa población, puede
dedicarse a la investigación y sacar el por
qué de las cosas. Si existe un producto o
alimento verificar que es lo que dice ser,
si tiene las características que dice y si es
funcional como dice”.
El área de trabajo de un nutriólogo es
amplia, dijo, puede trabajar en un hospital,
como asesor de menús nutritivos, administrando toda una comunidad junto con
el médico, asesorando a una empresa productora para mejorar el contenido nutrimental de un producto, en instituciones de
deporte, gimnasios, o formando su propio
negocio.
Como coordinadora de la licenciatura
en Nutrición su responsabilidad será bastante, pero lo más importante es asegurar
que lo que se imparta en el programa sea
acorde a lo que se planteó y propiciar la
calidad académica. Todo está enfocado
para que la carrera nazca fuerte y siga aumentando su fortaleza, a través del tiempo.
Además, estar bajo la dirección de la carrera de Medicina será de gran apoyo porque
tendrá el sustento de la planta docente,
con toda la experiencia que tienen.
Dinorah está convencida que la carrera será un boom, por la calidad académica y
por las enormes expectativas que se tienen,
“pienso que esta carrera será mucho más
fuerte de lo que se imaginan”.
Lhdc | 43
Lhdc | GASTRONOMÍA
Como habíamos visto la cocción destruye
parte de los nutrientes y el agua diluye vitaminas y minerales. Por esto se recomienda consumirlas crudas, o por lo menos una
vez al día, a parte de las que consumimos
ya cocidas.
Frutas
Su consumo sin previa cocción nos da la ventaja de aprovechar sus vitaminas y minerales
al máximo. Por esto se recomienda:
• Consumo de frutas frescas, conservadas en refrigeración.
• Ingerir jugos y zumos de fruta al momento de prepararlos, previniendo su oxidación y eliminación de vitaminas como la C.
• Preparación de jugos o zumos sin licuar demasiado, conservando la mayoría de
sus nutrientes.
• Consumo sin previa cocción.
• Consumo de fruta con su piel o cáscara,
si esta lo permite.
Técnicas
culinarias
para
conservar los
nutrientes
Huevos
No se recomienda su consumo en crudo, por
higiene, pues sería fuente de enfermedad, y a
su vez nuestro organismo no pudiera aprovechar la vitamina.
La buena práctica en el uso de técnicas culinarias, además de ayudar
a conservar los nutrientes de los
alimentos, los hace digeribles y
placenteros al paladar.
Cocción
Por Berenice Camacho Araiza
E
l camino del alimento desde su producción hasta nuestra mesa es muy importante. Hay procesos en los que nosotros no
tenemos control, sin embargo, a partir de
que está en nuestras manos podemos lograr
un mejor provecho de todas sus bondades,
entre ellas el de sus nutrientes, los cuales son
fundamentales para el crecimiento, la reproducción y una buena salud.
¿Qué son los nutrientes? Son aquellas
sustancias que nuestro cuerpo no produce,
por lo tanto es importante proveerlas por
medio de la gran variedad de alimentos pues
se encargan de aportar energía a nuestro organismo, indispensable para sus funciones,
así también como la de formar y reparar
tejidos, alejando cualquier trastorno o enfermedad. Llamamos nutrientes al agua, las
proteínas, las grasas, los hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
44 | Lhdc
El agua ayuda a eliminar toxinas y regula la temperatura del cuerpo al exponerse a temperaturas elevadas. Los carbohidratos son la principal fuente de energía
para el crecimiento, así como la actividad
física y mental.
La función de las proteínas es la formación de tejidos importantes en periodo de
gestación y crecimiento, así como de enzimas y hormonas reguladoras del metabolismo y anticuerpos. También se encargan de
la regeneración de cabello y uñas.
Las grasas sirven de reserva energética,
protege los órganos vitales y cuando nuestro
cuerpo se expone a temperaturas bajas.
Las vitaminas ayudan a convertir grasas
en energía y son indispensables en procesos
químicos del cuerpo, alejando cualquier trastorno en funciones vitales.
Los minerales ayudan a regular el
metabolismo y al buen funcionamiento
del organismo.
Es importante conservar estos nutrientes
lo más intactos en nuestros alimentos, y la mejor manera es a través de la buena práctica en el
uso de técnicas culinarias, que también consisten en conservar y hacer el alimento digerible
y placentero al paladar, desde la preparación
para consumo hasta su cocción. Las técnicas
que nos ayudarán a aprovechar de una mejor
manera los nutrientes son las siguientes:
Preparación previa a su cocción
Limpieza
Verduras y hortalizas: Es preferible no
poner en remojo, pues perderemos nutrientes. Es mejor lavar con agua potable y escurrir
con cuidado.
Imagen: de archivo
Frutas: Consumir con piel o cáscara si es
posible, lavar bien con agua potable y escurrir
con cuidado.
Legumbres: Si estas necesitan remojo,
es bueno hacerlo en agua fría, pues de ser caliente perderíamos vitaminas.
¿Qué son los
nutrientes?
Son aquellas
sustancias que
nuestro cuerpo no
produce.
Huevos: Lavar con agua caliente y jabón, y secar bien.
Corte
Cortar, trozar o rebanar.
• Cuanto más se corte, habrá mayor pérdida de vitaminas B1, C y minerales.
• Corte con manos verduras de hoja.
• Uso de cuchillo de acero inoxidable
para corte de verduras y hortalizas.
• Cocina las verduras enteras si es posible, pues retienen los nutrientes, y posteriormente corte.
• Cortar en trozos grandes, reduciendo
la pérdida de nutrientes.
Sin cocción
Verificando calidad e higiene previamente.
Verduras y hortalizas
Al vapor
Colocar el alimento en malla, dentro de un
recipiente con agua en ebullición, y así evitar
su contacto con esta.
• Es la mejor técnica para no perder nutrientes, pues hay un cocimiento más rápido
conservando aroma, sabor y textura.
Alimentos con tiempo óptimo
• Vegetales de hoja; espinaca, apio, etc. Un
minuto máximo.
• Vegetales en vaina, zanahoria o brócoli.
Diez minutos máximo.
• Calabazas. Un minuto máximo.
• Cerdo, pollo y pavo. Veinte minutos.
• Pescados (exceso provoca pérdida de jugos)
doce minutos máximo.
Consejos:
• Colocar el alimento una vez que el agua
este en ebullición.
Hervir
Sumergir el alimento dentro del recipiente con agua en ebullición (100° C aprox.).
Lhdc | 45
• Hay una pérdida de nutrientes: ácido
fólico, vitamina B1 y C al sobrepasar tiempo
de cocción.
• Pescado (exceso provoca perdida de jugos)
Cinco minutos máximo.
Alimentos con tiempo óptimo
•Cocción del alimento sumergido en
próximo a ebullición (60-80`C).
• Es importante evitar la ebullición del agua.
• Recomendable para carnes, pescados
y huevos.
• En caso del huevo, es aconsejable
agregar al agua unas gotas de vinagre blanco con el fin de acelerar la coagulación de
la clara.
• Vegetales de hoja; espinaca, apio, etc. Treinta segundos máximo.
• Vegetales en vaina, zanahoria o brócoli.
Cinco minutos máximo.
• Calabazas. Tres minutos máximo.
La mejor manera de
conservar los
nutrientes lo más
intactos posible es a
través de la buena
práctica en el uso de
técnicas culinarias.
• Arroz. Veinticinco minutos.
• Granos secos. Cuarenta y cinco minutos.
• Granos tiernos. Veinte minutos.
• Tubérculos. Quince minutos.
• Huevos. Doce minutos.
• Camarones. Cinco minutos máximo.
Consejos:
• Sumergir alimento una vez que el agua
este en ebullición.
• Ya hervido, retirarlo y sumergirlo en
agua fría para evitar que se sigan cocinando.
• Aprovechar el agua en que se hirvió el
alimento.
• Granos (en este caso ayuda el uso de
olla de presión).
Estofado
Alimento cocido en poco líquido.
• Las pérdidas se reducen al mínimo.
• Cocimiento en su propio jugo.
• Se produce una concentración de minerales en jugo de cocción, al igual que vitaminas.
• Sin embargo hay una destrucción en un
10 al 20% de vitaminas sensibles al calor: A,
D, E y complejo B.
Alimentos con tiempo óptimo
• Cerdo, pollo y pavo. Treinta minutos.
46 | Lhdc
Pochado o escalfado
encuentren en este listado, no quiere decir
que al utilizarlas el alimento no nos nutrirá.
Sin embargo, no será la forma adecuada de
hacerlo y proporcionaremos deficientemente lo necesario para nuestras funciones diarias. Es importante reflexionar, si comemos
por hambre o nos alimentamos para nutrirnos saludablemente.
Papillote
Alimento cocido en su propio líquido y a
base de vapor.
• Los alimentos óptimos son de consistencia blanda y rápida cocción como el pescado, camarones o las verduras. Sin embargo
también es apropiado para frutas.
• Envolver el alimento en un material
que es resistente al calor, como lo son el papel
aluminio o papel encerado.
• Cocción en horno o parrilla a una temperatura baja, entre 10 y 30 minutos, dependiendo del grosor del alimento principal.
Cocción a presión
Cocción del alimento en olla de presión.
• Tiempo de cocción breve que garantiza
un ahorro importante de vitaminas.
• Evitar alargar su cocción, pues resulta
en alimentos sin valor nutricional.
Asado al horno
Introducir el alimento cuando el horno se encuentre en la temperatura adecuada.
• El horno muy caliente formará una costra que ayudará a conservar los nutrientes, jugos y sabor.
• Se produce una concentración de minerales e influye poco en las vitaminas.
• Picar el alimento con un tenedor nos
permitirá aprovechar el jugo sin grasa.
• No es necesario agregar grasa o aceite,
ayudándonos a obtener un menor valor calórico.
• Los alimentos óptimos para esta técnica son las carnes y el pescado.
• Para lograr una buena cocción de la
carne esta debe alcanzar una temperatura
interior de los 65 a los 70`C (dependiendo
también del tipo y trozo del alimento), a una
temperatura de 180 y 190`C en el horno.
Tenemos muchas más técnicas culinarias para nuestros alimentos, y aunque no se
*Estudia Gastronomía.
Bibliografía consultada.
Dapchich, Verónica; et al. Guía de la Alimentación Saludable [en linea]. Edición 2. Ediciones SENC. España, 2004.Disponible en: http://
www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/
guia_alimentacion2.pdf
Lhdc | ARTÍCULO
Panza llena, corazón contento
¿Qué pasa con los niños, porqué hay tan altos índices obesidad infantil, será una epidemia, acaso ellos también
sufrirán ansiedad o el problema radica en los padres que todo lo pretenden arreglar con una cajita feliz de
McDonald’s?.
Por Génesis A. Verdugo Arce
P
anza llena, corazón contento. “Las
penas con pan son menos.”, “Tripa
vacía, corazón sin alegría.”, “¡Atáscate,
Matías!, de esto no hay todos los días.”,
son algunos de los refranes que estoy segura de que todo mexicano ha escuchado
en algún momento de su vida. Nuestra
sociedad gira entorno a la comida, que si
bautizamos al sobrino, que es el cumpleaños del hermano, que se graduó mi hijo, y
claro, nos acompaña hasta en los momentos de duelo. En fin, como estos hay más
pretextos o motivos para vincular nuestros
sentimientos con la comida, apoyarnos en
ella para mostrar emociones, como demostración de cariño o simplemente para sentirnos menos solos. Pasó de ser un aporte
de energía a un calmante para nuestra ansiedad producida por el ritmo de vida que
llevamos, más competencia laboral, ruido,
gente, problemas con los que uno debe de
lidiar día con día. Comemos para afrontar
las emociones, porque es más fácil decir
“no me pasa nada” y comerte una barra extra grande de chocolate que explicar cuál
es el problema.
Bueno, con todo esto hablamos de la
manera en cómo se desarrolla la alimentación de un adulto, pero ¿qué pasa con
los niños, porqué hay tan altos índices
obesidad infantil, será una epidemia, acaso ellos también sufrirán ansiedad o el
problema radica en los padres que todo lo
pretenden arreglar con una cajita feliz de
McDonald’s? Tiempo es la respuesta a este
grave problema. La gente ya no tiene tiempo. Es mucho más rápido pasar por el drive
thru y que las hamburguesas se las coman
en el camino que ir a casa y prepararles
algo; no se trata de juzgar, sino de hacer
conciencia. Si tienes un hijo es parte de tu
responsabilidad enseñarlo a comer de una
manera saludable.
Podrán decir que es lo único que el
niño quiere comer, y para que no se muera
de hambre mi pequeño prefiero darle ese
tipo de comida que no aporta los suficientes nutrientes esenciales para un sano crecimiento que dejarlo sin cenar; está claro
que el niño no va a querer comer su ración
de brócoli. Si días antes comió pizza, el
brócoli termina siendo una abominación
en su mundo, es un castigo. Los niños crecen pensando que las verduras son sus enemigas, pero que si me las como mamá me
premiará con un delicioso postre, si cumplo con mis deberes me merezco una bolsa
de papas fritas y aunque no me lo merezca
ya sé cuál es la fórmula secreta para que me
de lo que quiero, llorar.
¿Cómo vamos a evitar darles a nuestros querubines lo que me piden si yo soy
la terrible madre que abandona a sus hijos
ocho horas diarias por trabajar para darles
un mejor futuro? ¿Cómo no voy a sucumbir
a sus caprichos si no estoy con ellos tiempo
completo? Eso es nada más y nada menos
que sentimiento de culpa experimentado
por las madres trabajadoras, disculpe usted, pero llenarle el cuerpo a su hijo con
altas cantidades de azúcar o grasas saturadas no los compensará. Además de esto
su hijo no es como un perrito al que puede
entrenar con comida, hágale saber que es
su deber cumplir con sus tareas y no por
eso merece un chocolate como premio, si
lo que quiere es que se sienta mejor regálele
un libro, en un futuro se lo agradecerá. No
le regales comida, mejor bríndale tiempo
de calidad no de caridad a tus hijos, porque
la atención y el amor jamás lo encontrarán
en una empaque de golosinas.
*Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Referencias:
Súper Mujer. Madres trabajadoras ¿niños con obesidad? Disponible en:
http://www.supermujer.com.mx/bienestar/salud/madres-trabajadoras-ninos-con-obesidad.html
Blog bebés. La obesidad infantil la cusan los padres. Disponible en:
http://www.blogbebes.com/la-obesidad-infantil-la-causan-los-padres/
Teens Hearth. Comer como consuelo emocional. Disponible en: http://
kidshealth.org/teen/en_espanol/mente/emotional_eating_esp.html#
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
Lhdc | 47
Lhdc | ENTREVISTA
cológico y verbal. Me costó mucho tiempo
poder salir de esa mentalidad que por “gorda y fea”, como él me solía gritar constantemente, nadie me iba querer y debería estar
agradecida de que él sí me quería. Gracias a
Dios tengo un año y medio que se acabó esa
relación y actualmente me encuentro con alguien que me apoya a bajar de peso para estar
saludable, no por mi físico, me ha ayudado
mucho a quererme por lo que soy y no como
me miro. Él ha sido mi ayuda más grande
para superar muchos de mis traumas.
Llevar una buena
alimentación cambió su vida
Testimonio real de una persona que padecía obesidad y que hoy en día se encuentra luchando contra esos
kilitos de más.
Por Luisa E. Vargas Yáñez
L
a obesidad y el sobrepeso son un problema de salud mundial, pero desde el
siglo XX ha ido en aumento en la República Mexicana, logrando que nuestro país se
llevara medalla de oro en obesidad infantil. El sobrepeso y la obesidad, además de
afectar a 7 de cada 10 personas y ser causa
de diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares, se encuentre en los primeros lugares de mortalidad.
Conociendo esto debemos poner dentro
de nuestras prioridades diarias una dieta equilibrada y ejercicio aeróbico, para no seguir contribuyendo a tener un país con exceso de peso.
Por ello te quiero dar a conocer el testimonio real de Jovanna Peralta, una mujer que padecía obesidad y que hoy en día
se encuentra luchando contra esos kilitos
de más, para que tú como ella, si sufres
actualmente algún problema obesidad o
sobrepeso, aprendas a tomar decisiones
correctas y logres hacer un cambio en tu
estilo de vida. Recuerda, no se engorda por
que se come mucho, se engorda por que se
come mal
¿Existen personas con obesidad o algún
problema de peso en tu familia?
48 | Lhdc
Sí, por mi lado paterno la mayoría de mis
familiares tienen sobrepeso u obesidad. Mi
papá es obeso y tiene dificultad para bajar
de peso, a pesar de llevar dieta y ejercicio.
¿Cuántos kilogramos pesabas antes de
decidir cambiar tu estilo de vida?
Con toda la vergüenza del mundo pesaba
130 kg.
¿Desde qué etapa de tu vida (niñez, adolescencia, adulto) padecías de exceso de peso?
Desde mi niñez he tenido problemas de sobrepeso y en mi adolescencia obesidad.
¿Cuántos kilogramos de peso has perdido?
55 kilogramos y sigo queriendo bajar de peso.
¿A qué le atribuyes el exceso de peso?
A parte de ser hereditario, padezco de síndrome de ovarios poliquísticos que hace
que mi problema con el peso sea más difícil.
Ya me han operado dos veces por los quistes. Hace tres años me extrajeron un tumor.
¿Cuál fue tu principal motivación para
bajar de peso?
El año pasado tuve una lesión de ligamento cruzado que me tuvo en muletas por un
mes, yo sabía que tenía que quitarle peso a
la rodilla ya que mi peso tenía mucho que
ver con la sobrecarga. Quería estar bien, no
súper flaca pero saludable, no miraba cómo
le iba a decir a mis pacientes que comieran
saludable y bajaran de peso si yo no iba a estar en las condiciones que promovería.
¿En cuánto tiempo lograste bajar de peso?
En 11 meses.
¿Recibías maltrato físico, verbal o psicológico por tu imagen corporal?
Claro, como toda persona con sobrepeso
u obesidad siempre hubo gente que me
criticaba o me miraba feo por mi complexión. En la escuela fue donde recibía
más burlas, pero aprendí a ignorarlos
aunque, no te mentiré, me dolía que no se
daban el tiempo de conocerme antes de
criticarme.
El maltrato que más sufrí fue por parte de mi familia ya que hasta el día de hoy
me cuesta mucho creer que soy bonita, esté
como esté, siempre me decían que solo delgada lo lograría.
Tuve una relación de noviazgo donde,
desgraciadamente, sufrí maltrato físico, psi-
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
¿Por reducir de peso alguna vez te privaste de comer por varias horas o días?
Sí, muchas veces como cualquier persona
que quiere bajar de peso y ha intentado diferentes métodos sin respuesta. La salida más
fácil, que de hecho fue como inicie mi dieta,
me privaba de alimento, no por horas sino
por días. Usaba el estudio, dormir, escuela y
amistades como distracción para no comer y
siempre que llegaba la hora de comer buscaba cualquier excusa para retirarme. Muchas
veces hacia una combinación entre no comer
y vomitar porque pensaba que estaba bien lo
que hacía y me gustaba saber que no estaba
dejando entrar alimento y que para suplir
mis requerimientos energéticos lo hacía de
mis reservas.
Esto era una espada de doble filo y una
manera muy equivocada de bajar de peso.
Cuando no podía privarme más de alimento
me daban muchas ganas por comer comida
grasosa, chucherías o dulces y lo que yo había perdido por no comer era en vano. No
había cambiado mi estilo de vida y me engañaba pensando que vomitando después
de comer o privándome de alimento iban
a desaparecer años de mala alimentación.
Esto fue al principio, hubo varias veces que
duraba hasta tres días sin comer, con pura
agua y ejercicio, pero me di cuenta que esa
manera y mentalidad era la equivocada;
después de varios fracasos decidí que la manera correcta era la única solución y, dicho y
hecho, gracias a que dejé de hacerme daño
vi como poco a poco los kilos y centímetros
de más fueron desapareciendo.
¿Qué sensación o sentimiento experimentabas cuando comías?
Al momento de comer saludable sentía como
si no hubiera comido y me quedaba con
hambre, me frustraban las ganas de querer
comer más y que la comida no sabía a nada.
Terminaba comiendo lo que no debía. Casi al
terminar, cuando me daba cuenta que fallaba
conmigo misma, me entraba el sentimiento
de culpabilidad. En esos instantes yo era mi
peor crítica, me obsesionaba pensando que
todo lo que me habían dicho era cierto y llegué a tal punto que me miraba y me criticaba
peor que cualquier otra persona. Yo sola cree
una imagen errónea de quien realmente era.
¿Sufriste alguna complicación a causa del
sobrepeso u obesidad? ¿Qué fue y cómo
la trataste?
Sí, mi lesión de ligamentos cruzados en mi
rodilla izquierda lo atribuyo mucho a la sobrecarga que le daba. Actualmente me da
muchos problemas porque está muy inestable. Me operarán la rodilla en junio para
restablecer su buen funcionamiento.
Describe cómo era tu alimentación habitual antes de decidir tu cambio de vida.
De lo peor, la mayoría de las veces comía
en la calle y siempre con alto contenido en
grasas y carbohidratos: hamburguesas, pizza, tacos, sodas, etc. No comía a mis horas y
muy rara vez optaba por lo saludable.
¿Ha mejorado tu estado anímico el haber
bajado de peso?
Sí, mucho.
Al elegir la ropa que ibas a usar, ¿se te dificultaba encontrar tu talla o algo que te
favoreciera? ¿Cuál era la sensación que
experimentabas al pasar eso?
Sí, comprar ropa era una pesadilla porque
lo que me gustaba no me quedaba y lo que
sí, no me gustaba el diseño o como me veía.
Me enojaba y muchas veces terminaba yéndome de las tiendas sintiéndome peor, enojada, triste y más que nada frustrada por no
estar como me hubiera gustado estar.
¿Llevaste dieta, ejercicio, tratamiento
farmacológico o cirugía para la reducción de peso?
Sí, tuve que cambiar muchas cosas en mi
vida de las cuales no estaba acostumbrada. Mi dieta se convirtió en hipocalórica,
buena en cantidad y calidad. Comía mucha
fruta y verduras para saciar mis ansias de
querer comer en la calle. El ejercicio fue un
hábito que incorpore poco a poco ya que
mi rodilla me limitaba muchos ejercicios.
Pero no llevé a cabo ningún tratamiento
farmacológico o cirugía.
¿Alguna vez solicitaste apoyo de un médico o nutriólogo para bajar de peso?
Sí, fui con varios nutriólogos y médicos pidiendo consejos de cómo llevar a cabo mi
cambio de vida. Con esto aprendí a sustituir
alimentos para llevar una dieta de equivalentes que es la que actualmente sigo usando.
¿Sabías de las complicaciones que podías
padecer al tener sobrepeso u obesidad?
Sí, fue uno de los motivos por el cual quería
estar saludable.
¿Cómo ha marcado en tu vida el haber bajado de peso?
Es un cambio que ha mejorado mi manera
de verme y, por consecuencia, como me ven
los demás.
¿Cuáles son tus nuevos hábitos alimenticios?
Opto más por alimentos orgánicos, comida hecha en casa y sí, no te mentiré, de vez en cuando
salgo a comer a la calle, pero no es como antes.
¿Qué beneficios has tenido con tu nuevo
estilo de vida?
Muchos, los beneficios son para mi salud
eso es lo más importante.
¿Has compensado el mal hábito de comer
con alguna otra cosa?
Como muchas frutas y verduras, para darles
sabor les agrego limón y tajín.
¿Fumas o tomas y con qué frecuencia?
Fumo 3 a 4 cigarros al día y tomo los fines
de semana.
¿Has consultado con un especialista la posibilidad de utilizar medidas quirúrgicas
que te ayuden a conservar tu nuevo peso?
No
¿Qué recomendaciones darías a personas que sufren de sobrepeso y obesidad y
quieren cambiar su estilo de vida por uno
más saludable?
Paciencia, mucha paciencia. Así como no se
sube de peso en un día tampoco se puede
bajar de peso en un día.
Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco campus Ensenada.
Lhdc | 49
Lhdc | ENLACOMUNIDAD
Arquitectura en la Universidad Xochicalco campus Ensenada.
“Los países latinos somos los que
menos preparados estamos o menos hemos actuado, y Universidad Xochicalco
ha decidido participar de manera activa
ofreciendo un programa que apoye y refuerce esa parte, capacitando a las personas que van a tomar esta maestría para
que sean capaces de desarrollar proyectos sustentables que impacten benéficamente al medio ambiente”.
A través de este posgrado el profesionista conocerá las energías renovables, su aplicación y el costo beneficio;
la normatividad; materiales que están
disponibles en la región; etc. Todos los
conocimientos que vaya adquiriendo los
aplicará en un proyecto sustentable que
sea factible y que será analizado en todos
los ámbitos.
Lanzan nuevos programas
de licenciatura y posgrados
Diseño Multimedia
La M. en Arq. Yolanda Virginia García
Ferrer, directora de las escuelas de Diseño y Comunicación, apuntó que la mul-
timedia ha invadido nuestro mundo, las
personas están acostumbradas a ver y escuchar y la maestría en Diseño Multimedia viene a enriquecer este campo. Es un
posgrado al que pueden ingresar diversidad de profesionistas y los formará en
tres campos de la Multimedia: empresas,
recreativa y educacional.
Doctorado en Educación
Por su parte, el vicerrector del campus
Ensenada señaló que los programas académicos de Universidad Xochicalco tienen
bases sólidas respecto a productos investigativos, hecho que los compromete con
la sociedad y con los alumnos.” Tomando en cuenta esto y al ser Ensenada una
ciudad donde existen un gran número de
científicos, consideró que hace falta generar científicos en el área educativa, por eso
desarrollaron el doctorado en Educación.
Finalmente, apuntó que el candidato a
doctor en Educación analizará fenómenos
educativos a profundidad, con el ánimo de
proponer soluciones y satisfacer necesidades.
Administración Empresarial y Mercadotecnia
Los cambios que se realizaron en las licenciaturas tienen como fin enfocar a los
alumnos en el área emprendedora y de negocios, apuntó el Lic. Eric Careaga de la
Pascua, director de las escuelas de Mercadotecnia y CEA. Dichos cambios permitirán formar a los alumnos con las habilidades y capacidades necesarias para trabajar
dentro de las filas de alguna organización
pública o privada.
Una de las particularidades de los
nuevos planes de estudio de las carreras de
Administración y Desarrollo Empresarial,
y Mercadotecnia es que los alumnos trabajarán directamente en proyectos aplicables
a sus negocios, es decir, van a cristalizar el
sueño de emprender su propio negocio.
Nuevas oportunidades de formación profesional surgen en Baja California con la creación una licenciatura, dos
maestrías y un doctorado que responden a las necesidades de los egresados y del entorno.
Por: Redacción
C
on la actualización de las licenciaturas en Mercadotecnia y Administración; y el lanzamiento de cuatro nuevos
programas académicos: la licenciatura
en Nutrición, las maestrías en Arquitectura Sustentable y Diseño Multimedia; y
el doctorado en Educación, Universidad
Xochicalco fortalece su área académica
con el objetivo de ofrecer soluciones a las
necesidades de la sociedad y del entorno.
“Como lectura de esta universidad
hacia las necesidades de la sociedad lanzamos la licenciatura en Nutrición que
viene a sumarse a los programas que
tenemos en el área de la salud. A nivel
posgrado, con el ánimo de satisfacer las
necesidades de egresados y del entorno,
se lanzan dos nuevas maestrías en Arquitectura Sustentable y Diseño Multimedia; además, como institución incursionamos en un área nueva para nosotros,
50 | Lhdc
el área de doctorados, el primero que estaremos ofreciendo será en Educación”,
informó el Dr. César R. Cortés Guedea,
vicerrector de Universidad Xochicalco,
campus Ensenada.
Licenciatura en Nutrición
Desde que en las encuestas Nacionales de
Salud y Nutrición (Ensanut) 2006 y 2012
aparecieron problemas significativos relacionados con la alimentación: sobrepeso,
obesidad, hipertensión, diabetes, entre
otros, México ocupa el segundo lugar en
obesidad y la nutrición dejó de ser un lujo
para convertirse en una necesidad.
Viendo esta gran oportunidad en la
sociedad, Universidad Xochicalco decidió
ofrecer la licenciatura en Nutrición a la población, una carrera que destaca por contener tres áreas fuertes: comunidad o salud
poblacional, clínica e investigación, que se
enriquecerán con las áreas de servicios de
alimentos y tecnología, estando acorde a lo
que se vive actualmente.
La Dra. Dinorah Almaraz Miranda,
coordinadora de Laboratorios y docente
en la Escuela de Medicina, y ahora también coordinadora de la nueva licenciatura, señaló que el egresado en Nutrición
sabrá diagnosticar nutricionalmente a un
paciente y propondrá un tratamiento; sabrá administrar un servicio de alimentos;
podrá innovar productos existentes en el
mercado o sacar nuevos.
Arquitectura Sustentable
La nueva maestría en Arquitectura Sustentable obedece a varios factores, siendo uno
de ellos la actual crisis energética que se
vive a nivel mundial, señaló la Arq. Armida
Tirado Álvarez, directora de la Escuela en
Composición: LD. Ireida Leyva Castellanos. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
Composición: LD. Ireida Leyva Castellanos. Universidad Xochicalco, campus Ensenada
Lhdc | 51
Seguimos avanzando: XXV Simposio de investigación
ENSENADA.- Este año la Escuela de Medicina fue anfitrión del XXV
Simposio de Investigación, actividad académica que desde hace doce
años se realiza en este campus con gran éxito ya que los estudiantes de las diferentes carreras tienen oportunidad de presentar sus
trabajos de investigación.
La inauguración de esta edición corrió a cargo de la Dra. Nancy
Rodríguez Condit, coordinadora de Posgrado, Investigación y Vinculación Académica a nivel sistema. Posteriormente se presentó la exposición de carteles científicos en la que participaron treinta trabajos
de investigación. Entre los temas abordados se pueden mencionar
“Alternativa sustentable de recursos”, “Principal causa de divorcio
en Ensenada y su impacto económico”, “Estrategias para mejorar
la disciplina en el ambiente escolar” y “Prevalencia de hipertensión
arterial sistémica y factores de riesgo asociados en pacientes de la
colonia Morelos, Ensenada B.C., México” a cargo de estudiantes de
las licenciaturas de Arquitectura, Mercadotecnia, Psicología y Medicina, respectivamente.
Por primera vez los trabajos de investigación, en modalidad de
ponencia, fueron evaluados por un comité, quienes decidieron que
la mejor ponencia la presentaron los estudiantes de 4to semestre,
grupo A, de la Escuela de Medicina, haciéndolos acreedores de un
premio por su destacada participación.
Desde sus inicios, el Simposio de Investigación lo organizan de manera conjunta el Comité Universitario de Investigación y las escuelas
y facultades de Universidad Xochicalco, contando con el apoyo de
los docentes responsables de asignaturas o seminarios de investigación, quienes asesoran y fomentan la participación de los alumnos.
Lhdc | BREVES
Estudiantes de Medicina realizan Feria de
Nutrición
ENSENADA.- El deseo de motivar y crear conciencia en la población
sobre cómo llevar un estilo de vida saludable, de forma permanente,
un grupo de estudiantes séptimo semestre de Medicina realizó una
Feria de Nutrición.
Se instalaron varios módulos donde se expusieron diferentes temas: orientación alimentaria, antropometría (mediciones corporales,
peso, etc.), lectura de etiquetas con demostración de grasa y azúcar
que contiene cada alimento, etc.
También hubo módulos de información sobre enfermedades
que se pueden tratar con la nutrición como diabetes, hipertensión,
colesterol alto, anemia, osteoporosis y enfermedades grasointestinales. Además, se promocionó la nueva licenciatura en Nutrición.
En la modalidad de ponencia oral las participaciones fueron:
1. Administración con el tema “Desempleo en jóvenes profesionistas”.
2. Criminalística con el tema “Determinación del tiempo de muerte
en dos localidades del Municipio de Ensenada”.
3. Derecho con el tema “Migración centroamericana: violaciones a
derechos humanos frente a la nueva ley de migración”.
4. Diseño con el tema “Diseño de material didáctico para un niño
con problemas de comunicación”.
5. Mercadotecnia con el tema “El efecto negativo del uso de los
smartphone”.
6. Psicología con el tema “El manejo de la culpa en un paciente adolescente desde la perspectiva psicoanalítica”.
7. Medicina con el tema “Identificación de factores de riesgo
para desarrollar tuberculosis pulmonar en la Colonia Morelos,
Ensenada B. C.”.
Como asesores de estas ponencias participaron los maestros Agustín Celaya Barragán, Laura Karina Reyes Ramírez, Silvia del Rocío
Morales López; los licenciados Fernando Fernández Hernández,
Raquel Valadez Manríquez, Mario Alberto Zúñiga Gorosave y la
doctora Ana Livia Licona Chávez.
La próxima edición de este evento se realizará en abril de 2014 y se
continuará trabajando en fomentar la participación de estudiantes
y docentes en proyectos de investigación interdisciplinarios que
pongan de manifiesto el nivel que la investigación ha alcanzado en los
últimos años en nuestro campus.
Tiene Universidad Xochicalco Noche de empresarios
TIJUANA.- Con la finalidad de promover la educación en las empresas
y dar a conocer el programa Vínculo empresarial, Universidad Xochicalco organizó una Noche de empresarios. Además, hubo oportunidad de intercambiar opiniones con agentes de diversos sectores y
dar a conocer que esta universidad está dispuesta a apoyar a aquellos
trabajadores que deseen concluir sus estudios de preparatoria por
medio de un curso Ceneval o a quienes deseen estudiar una maestría.
La Vicerrectora del campus Tijuana, Mtra. Perla Verónica Galván
agradeció a los presentes su asistencia y posteriormente cerraron el
evento con un ambigú, especialmente para ellos.
52 | Lhdc
Fotografías: Archivo de laUniversidad Xochicalco.
Fotografía: Josseline A. Villalobos. Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Lhdc | 53
Lhdc | CARICATURAS
Lhdc | OPINIÓN
Dime qué comes y
te diré quién eres
Esta es una famosa frase acuñada para identificar a los animales por sus alimentos. En esta ocasión la frase me
llevó a recordar lo que comen personajes famosos de los cuentos, caricaturas, comics, etc.
Por M. en A. Yolanda V. García Ferrer
S
i enfocamos un plato de espagueti y de él
salen dos personajes muy estirados hacia
arriba podemos identificar que quienes están
comiendo son Reina y Golfo, personajes de la
Dama y el Vagabundo. Un suculento plato de
lasaña nos hace pensar inmediatamente en el
gordito de Gardfield.
Mafalda, el gran personaje de Quino, no
sabemos qué come pero sí sabemos que la
sopa es el peor alimento que pueden darle de
comer, la aborrece. En esta misma historia sale
Susanita, niña frívola que se siente de alcurnia
y comenta con Mafalda lo siguiente: « ¡Y organizaremos banquetes en los que habrá pollo
y pavo y lechón y todo eso! Así recaudaremos
fondos…para poder comprar a los pobres harina y sémola y fideos y esas porquerías que
comen ellos.»
Otro de los alimentos famosos son las nutritivas espinacas de Popeye, verdura casi mágica que lo transforma en un fortachón. Pikachú tiene una desmedida obsesión por las salsas
de tomate estilo Kétchup, de ella obtiene el licopeno necesario y su vista de lince, cosa que
dicen los científicos no está comprobado que
mejora la vista.
El Gato Isidoro, un personaje muy fastidioso de una serie, tenía una enorme pasión
por el pescado ya que le aportaba el Omega
3 necesario para conservar la vista saludable.
Como olvidar la famosa frase del Superratón “¡No olvides supervitaminarte y mineralizarte!”.
La comida favorita de la famosa gatita Hello Kitty es la tarta de manzana, aunque no podría comerla porque no tiene boca. En Plaza
Sésamo está Elmo, el monstruo come galletas,
que devora sus chocolate chips y es capáz de
robárselas a cualquiera.
El gran gato negro con blanco llamado
Silvestre por supuesto que tiene una comida favorita que es un canario amarillo lla-
54 | Lhdc
mado Piolín, a quien nunca logra atrapar
para comérselo.
Están los copiosos desayunos de un famélico Ranma o la pasión de Doraemon por
los dorayakis. Asterix y Obelix siempre están
hambrientos y prontos para comer un buen
jabalí asado.
Winnie Pooh, como es de esperarse, tiene
el peligroso gusto por la miel de abejas, que
casi siempre saca directamente del panal. El
oso Yogui se come los sándwiches de los visitantes al parque y cualquier cosa que haya en la
canasta del lunch con el que comerán los turistas del bosque en sus días al aire libre.
Las cosas en casa de los Picapiedra son
muy tecnológicas. Tienen la cocina eléctrica,
ralladores de queso para aderezar y cuchillos
eléctricos para cortar las costillas de Brontosauros, la comida preferida de Pedro. Cuando
terminan de comer hay un triturador que es un
animal prehistórico que devora todos los restos.
Los pitufos no comen nada de carne, son
vegetarianos, y su alimento favorito son las pitufimoras. Las tortugas ninja comen deliciosas pizzas. Scoby-Doo siempre tiene hambre y
se come las galletas que le da Shagy.
El famoso Ratatouille, ratón cocinero,
toma su nombre del célebre guiso francés del
mismo nombre hecho básicamente de verduras y aceite de oliva. Lo único que sé que come
Bob Esponja son cereales de Triton Man y el
Chico Percebe y a la hora del almuerzo cangreburgers con miel de medusa.
Muchos de los personajes de estos comics
y cuentos no sabemos lo que comen, Snoopy
muchas veces aparece junto a Woodstock con
un pavo de Día de gracias y todos sus complementos: cuchillo y tenedor en mano para
partirlo, pero no sé si se lo coman. Si sé ciertamente que estos dos personajes, en sus noches
de filosofar, siempre asan malvaviscos en una
fogata a la luz de la luna.
En la Familia Burrón, clásico comic mexicano, siempre hay mucha comida aunque son
pobres, pero sabemos que por ejemplo Toto
Roquefort pide: torito alcaparrado, ballenato
nonato u ojos de canario a la «piripitifir».
Don Quirino, propietario y administrador del
hotel «El Catre», lugar donde vive Ruperto, le
gusta platicar con éste cuando regresa por las
mañanas de su empleo como panadero.
A Don Quirino le encantan las campechanas y las chilindrinas sopeadas con un buen
café y, por último, el flojonazo del hijo de Gamucita siempre se come los frijoles refritos y el
café negro que le hace su madre.
A Pocoyó le gustan las frutas, además
promueve el consumo de ellas en los niños.
No olvidemos que a Blanca Nieves le gustan
las manzanas rojas y fue envenenada con una.
No todos los personajes son un ejemplo
de buena alimentación y mucho menos lo
serían en esta época de campañas mundiales
hacia la alimentación saludable, pero además
hay grandes personajes que apoyan a hamburgueserías, cereales de caja, refrescos y mucho
más. Los Angry Birds tienen su propia línea de
sodas que se comercializan por ahora sólo en
Finlandia y que han desplazado del mercado a
Pepsi y Coca-Cola.
No es secreto que los padres han utilizado
el engaño en sus hijos al contarles que su héroe favorito come justamente el plato que a él
o ella no le gusta y con eso logran convencerlos
de comérselo.
Seguramente en la actualidad los nutriólogos llamarían a los padres de todos estos
personajes para darles un plan para que aprendieran a comer otras cosas, a hacer ejercicio y
a tomar dos litros de agua al día. Pero, por lo
pronto, los personajes siguen comiendo su comida favorita todos los días.
*Directora de las escuelas de Diseño y Comunicación, Universidad
Xochicalco, campus Ensenada.
Ilustración: LD. Rodolfo Cota . Universidad Xochicalco, campus Ensenada
Acciones que nutren el alma
Hay una y un millón de maneras de nutrir el alma; va mas allá de palabras bonitas de nuestros amigos y familiares que, aunque son importantes y nos ayudan, no son suficientes si no contamos con aquella alegría y paz
interior que se percibe y se transmite a la gente que te rodea.
Por Lic. Olivia Cerecer Othón
E
n la actualidad vivimos inmersos en
un mundo donde nuestras principales
preocupaciones son satisfacer las necesidades
básicas de alimentación, aire, vestido, así como
de seguridad –empleo, vivienda, etc. –, y cómo
dejar a un lado las necesidades de pertenencia
de nuestras familias, amistades y pareja.
Pero ¿dónde dejamos el alimento de lo
más intimo y sublime del ser humano?, ¿qué
hacemos para sentirnos satisfechos y completos a pesar de no poder cumplir con las necesidades y requerimientos que la sociedad
nos demanda e impone? ¿Qué prioridad le
damos a nutrir nuestro ser?, es decir, dejar a
un lado el ser trabajador, ama de casa, mamá
o papá o amiga y pensar en nuestra individualidad como ser humano y defenderla pese a
las circunstancias que vivamos.
Hay una y un millón de maneras de nutrir el alma; va mas allá de palabras bonitas
de nuestros amigos y familiares que, aunque
importantes y nos ayudan, no son suficientes
si no contamos con aquella alegría y paz interior que se percibe y se transmite a la gente
que te rodea, esa magia con la que algunas
personas cuentan y muchos no sabemos describir. Se siente al platicar con ellas, al verlas
entrar en un salón de clases, en una oficina o
en cualquier lugar donde aparezcan.
¿Por qué sonríen siempre y te saludan
sin conocerte? ¿Por qué voltear a verlas si ni
siquiera las conocemos? Hay ese algo en ellas
que se aprecia, agrada y hace que uno desee
acercárseles sin saber porqué. ¿Qué hacen
esas personas especiales para ser, sentirse y
percibirse de esta manera? Buscan la dicha y
felicidad en cosas simples, meditan sus acciones, se enamoran de la lectura, reflexionan lo
que leen, son sensibles a las palabras y sentimientos de los demás.
Necesitamos de un
gran carácter,
valentía y humildad
para voltear a ver
nuestro interior y
rescatar de él nuestras
múltiples fortalezas
y trabajar en nuestras
debilidades.
Agradecen, es decir, ponen en práctica
el valor de la gratitud con ellos mismos y con
su entorno –ser agradecidos mejora nuestra autoestima, autoconfianza y motivación.
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Sonríen a la vida, la cual es, una formidable
y enriquecedora experiencia llena de contrastes y aprendizajes, sin titubear, esta debería ser
nuestra actitud de vida. Son positivos, aceptan como grandes lecciones las consecuencias
de sus actos. Viven y disfrutan del momento,
sabiendo que el paso por esta vida es corto.
Aprecian cada una de las situaciones que se
presentan, sacando de ella lo mejor de sí y
aprovechando el aprendizaje que pueda dejarles.
Son generosos. Dan, dan y dan a los
demás no sólo lo que piensan que sobra, si
no también lo que necesitan y saben que les
hace falta a los demás, esto les hace valorar y
apreciar lo mucho o poco que se tiene y saben
darse cuenta que la verdadera felicidad se encuentra en las cosas más sencillas. Se escribe
y se lee fácil, pero creo que necesitamos de
un gran carácter, valentía y humildad para
voltear a ver nuestro interior y rescatar de él
nuestras múltiples fortalezas y trabajar en
nuestras debilidades.
Necesitamos parar esta vida agitada en
la que vivimos y apreciar todo aquello que
somos y podemos dar a los demás, para así
lograr sentirnos completos y encontrar la tan
anhelada y correteada felicidad, ¿qué no es
ella lo que todos buscamos?
*Docente de Preparatoria Xochicalco, campus Mexicali
[email protected]
Lhdc | 55
Lhdc | AUTISMO
La nutrición en el niño autista
Lhdc | SALUD
Obesidad e impacto psicológico
Las causas del autismo continúan sin claridad, existen múltiples teorías que tratan de explicar el origen de este
trastorno, sin embargo hasta la fecha nos encontramos ante un síndrome de causa desconocida.
Es un trastorno que ocasiona diversas complicaciones, en cualquier etapa de la vida. No solo es un problema
de físico, también debemos de tener muy presente el daño psicológico, la baja autoestima o depresión.
Por Dra. Myriam Alejandra Guerrero Meza
Por Marcela Hernández Coutiño
L
a Organización Mundial de la Salud
(OMS), define a la nutrición como la
ingesta de alimentos suficientes y equilibrados en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Lo anterior es considerado un elemento fundamental de la buena
salud. Una mala nutrición puede reducir la
inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a
las enfermedades, alterar el desarrollo físico
y mental, y reducir la productividad.1
El autismo es un trastorno biológico
del desarrollo que causa severas dificultades en la interacción social y en la comunicación; se asocia a conductas y actividades
repetitivas (estereotipadas), intereses restringidos, dificultad en la comunicación y
limitación de intereses.2 El autismo se agrupa en torno a los denominados Trastornos
Generalizados del Desarrollo (TGD) que,
a su vez, están incluidos dentro de los trastornos de inicio en la infancia, la niñez o la
adolescencia según la American Psychiatric
Association [APA, 2002], y que actualmente se conocen como Trastornos del Espectro Autista (TEA).2-3 Este trastorno fue
descrito por primera vez en 1943 por el psiquiatra Leo Kanner, 2 en la década de los 80
se estimaba una prevalencia de 4-5/10,000
habitantes y en los últimos años esta cifra ha
aumentado aproximadamente a 60/10,000
habitantes, es así como el California Department of Developmental Service, documentó un incremento del 97% entre los
años 1999 y 2002.4
Las causas del autismo continúan sin
claridad, existen múltiples teorías que tratan de explicar el origen de este trastorno,
sin embargo hasta la fecha nos encontramos
ante un síndrome de causa desconocida
existiendo una diversidad de propuestas hipotéticas donde se incluyen alteraciones genéticas, neuroquímicas, teoría de la mente,
problemas asociados al embarazo y al parto,
deficiencias inmunitarias y alteraciones gastrointestinales, siendo este último de nuestro mayor interés. 3
En los últimos 10 años diversos estudios
han encontrado una vinculación entre el autis56 | Lhdc
mo y algunas alteraciones gastrointestinales
que, por ende, afectan al metabolismo (Page,
2000). Se ha documentado que el 90% de los
niños autistas presentan algún tipo de deficiencia enzimática que les impide desdoblar adecuadamente algunas proteínas, tal es el caso
de la caseína y el gluten (Whiteley, Rodgers &
Shattock,2000).3 Los péptidos que se originan de este inadecuado desdoblamiento pueden llegar a provocar una mayor sensibilidad
o ciertas alergias,5 además tienen una estructura similar a los opioides los cuales al entrar
al torrente sanguíneo y distribuirse por todo
el organismo atraviesan la barrera hemato-encefálica y llegan al cerebro (Lindstrom, 1984,
Sun y Cade, 1999, 2003, Sun, Cade, Fregly, y
Privette, 1999), donde afectan a algunos neurotransmisores impidiendo el adecuado funcionamiento de áreas cerebrales ubicadas en
los lóbulos temporales, y que son responsables
en gran medida de los procesos del lenguaje y la
audición; es así como algunas literaturas refieren que estos alimentos al no ser debidamente
metabolizados generan en el sistema nervioso
un efecto de droga opiácea, como el efecto causado por la heroína y la morfina, reflejándose
en el niño autista como alteraciones de la conducta y de la comunicación.6
La caseína o caseínas son un grupo de
proteínas que constituyen aproximadamente el 80% del total de las proteínas de la leche, es ampliamente conocido que la caseína puede ser coagulada y precipitada para
dar productos como queso, yogur, nata,
leche descremada, crema agria, entre otros.
El gluten es otro responsable potencial,
este es una glucoproteína que se encuentra
en la semilla de muchos cereales combinada
con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta por gliadina
y glutenina; el gluten es el responsable de la
elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan
obtenga volumen, así como la consistencia
elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas como el birote, telera, entre otros.5,6
las pruebas urinarias de los péptidos ahora se pueden utilizar para detectar estos
metabolitos y determinar qué niños deben
ser colocados en dietas restrictivas libres
de gluten y caseína. Algunos autores como
Knivsberg, Reichelt y Nodland, en 1999,
sugirieron que es posible mejorar, o incluso
eliminar, los síntomas autistas al no permitir que la persona con Trastorno del Espectro Autista ingiera gluten o caseína.6,7
Sin embargo, es importante considerar
que las estrictas e innecesarias dietas libres
de gluten y caseína pueden generar deficiencias nutricionales importantes, En 2008
Hediger reportó, en pacientes con este régimen alimenticio, signos de desarrollo óseo
subóptimo, encontrando específicamente
una disminución del grosor cortical de los
huesos de estos niños, por lo tanto algunos
autores recomiendan el uso de estas dietas
solo en pacientes que presenten alergia o intolerancia a ellos.7
En conclusión, aunque existe literatura que recomienda como parte de la terapéutica la dieta libre de caseína y gluten en
niños con Trastorno del Espectro Autista,
también es cierto que hace falta muchísima evidencia científica, estudios que cuenten con calidad metodológica y resultados
confiables que avalen el uso de esta dieta
en todos los niños con autismo. Considero
importante que una dieta libre de gluten y
caseína sea indicada de manera individualizada y con una estrecha vigilancia por un
equipo multidisciplinario donde se incluya
a un profesional del área de la nutrición con
experiencia en autismo.
*Médico especialista en Comunicación Humana, Audiología y
Foniatría Pediátrica.
BIBLIOGRAFIA
1.- Página oficial de la OMS. Nutrición. Disponible en: http://www.
who.int/topics/nutrition/es/.
2.- Autismo, neurodesarrollo y detección temprana, REV NEUROL
2006; 42 (Supl 2): S99-S101
3.- Revisiones sobre el autismo, Revista Latinoamericana de Psicología,
volumen 41, no 3 pp. 555-570 2009 ISSN 0120-0534.
4.- Investigación epidemiológica en el autismo: una visión integradora.
Rev Neurol 2005; 40 (Supl 1): S191-S198.
5.- La nutrición: una estrategia de intervención en el niño autista. Acta
médica 2003; 11(1):26-37.
6.- Autismo Infantil: Trastornos digestivos asociados. Mabel W. Santiesteban, Vivian R. Pérez, Leyani Ramos H.; Rev. Hosp. Psiquiátrico de
la Habana 2011, 8 (3).
7.- Mulloy, A., et al. Gluten-free and casein-free diets in the treatment
of autism spectrum disorders: A systematic review. Research in Autism
Spectrum Disorders (2009), doi: 10.1016/j.rasd.2009.10.008.
Ilustración: LD. Thomas Dueñas Espinoza. Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
E
n la actualidad una de las enfermedades que
más se presenta tanto a nivel internacional
como nacional es la obesidad. Conforme pasan
los años se vuelve incontrolable, sin preferencia
de sexo, edad o nivel social, incluso se ha constituido como la pandemia del siglo XXI. La obesidad es el resultado de una compleja interacción
tanto de genes como del ambiente. Pero, ¿qué
es la obesidad? La Organización Mundial de
la Salud (OMS) la define como: “Una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede
ser perjudicial para la salud”. En el libro de nutriología médica la definen como “Enfermedad
crónica recurrente y estigmatizada, de etiología
multifactorial, que se desarrolla a partir de la interacción de la influencia de factores genéticos,
sociales, conductuales, psicológicos, metabólicos, células y moleculares.”
Los cambios en el estilo vida y alimentación que se acompañan con la evolución de la
sociedad han ayudado a la expresión del gen
de la obesidad.
La obesidad tiene consecuencias desfavorables en el aspecto psicológico y social, y se
vincula con las emociones y comportamientos. Además de todas las secuelas o resultados
que puede traer sobre la salud física. El sociólogo Robert Crosnoe, profesor e investigador
de la Universidad de Texas ha realizado estudios donde se reafirman los efectos negativos
en el ámbito emocional, laborar y académico.
Hoy en día, se valora más la apariencia y
belleza física o simplemente es un “requisito”
para ser aceptada dentro de la misma sociedad.
Por eso mismo la persona obesa es vista como
lo malo, algo que no se quiere llegar a ser. ¿Hay
discriminación hacia los obesos? Claro, estas
personas que pueden ser un amigo, familiar,
compañero de escuela o trabajo, sufren de
constante humillación y discriminación de una
sociedad que todavía no acepta o no está preparada para personas que están fuera de lo que
esta misma espera. Cabe recalcar que muchas
personas ven al obeso como a una persona con
falta de voluntad y compromiso, ya sea porque
se tiene la mentalidad de que esa persona está
así de gordita porque que quiere o simplemente no quiere adelgazar. Es por estos puntos que
gran parte de los jefes rechazan a personas obesas, ya que se le tienen ciertos estereotipos, los
cuales son completamente erróneos.
En tiempos anteriores lo único importante
para conseguir un trabajo eran disponibilidad y
capacidad intelectual. Cuando una persona tiene obesidad se dice que puede llegar a limitar su
intelecto, lo cual es falso. Los dueños de algunas
empresas piensan que tener una buena salud en
sus empleados es sinónimo de un mayor rendimiento físico o intelectual, por lo cual suponen
que no habrá “derroche” de dinero provocado
por la ausencia de sus trabajadores, ya que las
personas que padecen de obesidad son más
propensas a desarrollar diabetes, enfermedades
cardiovasculares, hipertensión arterial y desordenes del sueño. La misma sociedad reconoce
los problemas que estas personas tienen al conseguir algún trabajo, pero nadie en un mundo
laboral la acepta, ya que si vemos a nuestro alrededor, en un restaurante, banco, hotel o tienda departamental, no hay tal persona con esas
características. Simplemente al leer un anuncio
con letras en mayúsculas y en negritas que dice:
“Excelente Presentación”, es motivo para ni siquiera ir a presentarse, o para ser más específicos
y evitar que vayan personas llenitas ponen el rango de las tallas. Además, es considerado que las
personas delgadas son mejores evaluadas en entrevistas de trabajo y su desempeño en el puesto
es mejor valorado solamente por el físico. En el
caso de tener un trabajo, puede exponer al rechazo o burlas de los mismo compañeros.
El rechazo que tienen estas personas puede
llegar a ser algo cotidiano e incluso hasta en las
cosas más materiales, como el comprar ropa. Si
recordamos a Marilyn Monroe, Rita Hayworth
y a otras famosas de aquellos tiempos, el ser un
poco robusta y con curvas era lo in, ¿pero qué
ha pasado desde aquel tiempo hasta ahora?
La moda en pocas palabras grita que la figura
debe ser extremadamente delgada. Cuando una
persona con las características que hemos mencionado va a una tienda departamental es casi
imposible conseguir ropa de marca con tallas
superiores y si las hay la mayoría no será de su
completo gusto o a un precio por encima de lo
normal. Los medios de comunicación constan-
temente ponen en sus comerciales a personas
delgadas, las protagonistas de novelas la mayoría, si no es que todas, son 90-60-90 y ¿por qué
no una personas de talla más grande? Porque saben que los papeles con estas características son
para broma o papeles que nadie quiere.
La obesidad también es una problemática
al buscar pareja, ya que se tiene la idea de que
un hombre debe de tener músculos y las mujeres delgadez casi extrema. Por lo tanto, una
persona obesa sabe que será muy difícil que
alguien se encuentre atraído hacia su físico y
se sentirá inseguro al intentar tener una simple
charla con el sexo opuesto. Quizá es tan difícil
que puede llegar a evitar salir con amigos y esa
es la primera dificultad ya que no tendrá interacción con el resto de la sociedad.
Al desvalorizar a estas personas, junto
con la presión social que tienen, solamente
estamos orillando a que tengan consecuencias
psicopatológicas como por ejemplo, que sigan
dietas extenuantes y seguimos empeorando
esto ya que si tienen fracasos en estas dietas,
todavía los hacemos sentir avergonzados, culpables y criticados, lo que ocasiona que tengan
nuevas patologías psiquiátricas, como ansiedad, depresión y trastorno alimentario compulsivo, hasta llevarla al aislamiento social.
En conclusión, es importante que estemos
enterados que la obesidad es un trastorno que
ocasiona diversas complicaciones, en cualquier
etapa de la vida. No solo es un problema de físico, también debemos de tener muy presente
el daño psicológico, la baja autoestima o depresión. Personas que creen que al hacer una “dieta
milagrosa”, comiendo una vez al día, o una operación, dejarán su peso excesivo y volverán a hacer
“normales”, esto es totalmente falso, ya que puede que estén delgadas, pero lo que realmente los
hará mantenerse en forma será el hábito, es decir,
ejercicio, alimentación sana y, claro está, que la
importancia de los problemas psicológicos antes mencionados y los problemas físico van de la
mano, no se pueden dejar de lado cualquiera de
los dos. No dejemos que los estereotipos que se
tienen de estas personas continúen.
*Estudiante de Medicina, Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
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Lhdc | LAESCUELADELBIMESTRE
Lhdc | HUMOR
Egresan nuevos médicos y
maestros en Docencia Universitaria
Fueron formados no sólo intelectual, sino emocional, social, cultural y moralmente para que impacten positivamente en su comunidad.
Por: Redacción
E
NSENADA.- Una vez más la Universidad Xochicalco cumplió con su misión
de aportar a la sociedad profesionistas con el
más alto nivel en el ejercicio de su profesión,
al graduar a 80 estudiantes de la Escuela de
Medicina, que conforman la LXX generación;
y a cuatro maestros en Docencia Universitaria,
que conforman la tercera generación.
Estos nuevos profesionistas que fueron
formados no sólo intelectual, sino emocional, social, cultural y moralmente para que
impacten positivamente en su comunidad,
son portadores de un compromiso con ellos
mismos y con los demás.
La universidad vivió un momento importante al graduar a estos profesionistas,
pero sin duda, el más emotivo fue al entregar
el reconocimiento a los graduados que destacaron por su promedio, ellos fueron Ana Luisa Rojas Negrete, de la maestría en Docencia
Universitaria, quien alcanzó un promedio de
9.76 y Omar Jeziel Acevedo Cardona, estudiante de la Escuela de Medicina, quien tuvo
9.55 de promedio.
El acto solemne tuvo lugar en el auditorio de la universidad, recinto que desde
temprana hora fue ocupado por familiares y
amigos de los graduados, hasta llegar a una
asistencia de más de 700 personas.
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La ceremonia la encabezó el rector,
M.C.A. René Eduardo Martínez Zabatdeny;
acompañado en el presídium por el vicerrector,
Dr. César Cortes Guedea; el coordinador de
Prensa y Relaciones Públicas del Sistema Xochicalco, Lic. David Castro Flores; el director
académico, Mtro. Gilberto Gómez Guzmán;
el director de la Escuela de Medicina, Dr. Simitrio Vergara Rojas y el coordinador de posgrado, Mtro. Agustín Celaya Barragán.
El título de orador huésped y egresado
distinguido fue para la Dra. Naidy Alejandra
Pinoncely de Gante, actualmente jefa de Laboratorios de la Escuela de Medicina de la
Universidad Xochicalco, quien recibió una
placa como reconocimiento a su trayectoria
profesional, la cual ha destacado en el área de
la investigación.
Como parte del mensaje que dedicó
a los egresados, la Dra. Pinoncely les pidió
que recordaran todas las interrogantes y el
nerviosismo que tenían al inicio de esta trayectoria, pero que fue desapareciendo conforme pasó el tiempo. “Haber llegado a este
logro no hubiera sido posible sin el esfuerzo
diario tanto de ustedes como de sus seres
queridos”, les dijo.
Y recalcó que además de la formación intelectual que adquirieron en esta universidad
y la formación que les aportó cada uno de sus
compañeros, docentes, administrativos y cada
persona que les rodeó en el transcurso del camino, cada experiencia vivida les proporcionó
un reforzamiento de valores y la madurez tanto
emocional y cultural que los hacen hoy mejores personas, personas de éxito.
Los 84 graduados recibieron el diploma
correspondiente que acredita la terminación
de estudios de licenciatura o posgrado y fueron reconocidos con aplausos y ovaciones
por el público asistente, al pasar al estrado.
Por su parte, Ana Luisa Rojas Negrete,
graduada distinguida, invitó a todos sus compañeros a reflexionar y mirar quienes eran, qué
quieren y qué están dispuestos a dar.
“Es el tiempo del hacer, de aportar nuestro granito de arena a la construcción de un
mundo mejor, seguir hacia adelante, pensar
en el futuro y poner manos a la obra teniendo
la seguridad que con el trabajo de cada día vamos haciendo realidad muchos sueños”.
Al final del evento el M.C.A. René
Martínez Zabatdeny reconoció el esfuerzo
y dedicación de los alumnos graduados y padres de familia quienes, durante los años de
estudio, mantuvieron la fe y el compromiso
de llegar a esta meta.
Ilustración: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
Ilustración: LD. Thomas Dueñas. Universidad Xochicalco, Campus Ensenada | Técnica: Digital
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Lhdc | EGRESADOSCONHUELLA
Médico general y docente.
Es licenciado en Biología
y maestro en Ciencias
Ambientales.
Por Gerardo Ortega
Dr. Jorge Luis Martínez
Egresado de la Escuela de Medicina, campus Ensenada.
Lic. en Medicina
Le interesa la investigación
y está por comenzar una
nueva maestría.
Han pasado más de 10 años desde la noche que llegó por primera vez a Ensenada, por
lo tanto se perdió de la vista costera desde la carretera Transpeninsular. Esto me lo está
diciendo en el Departamento de Difusión del campus, en unas mesitas que hay en la sala
de espera.
Ya antes lo había visto en los pasillos, casi siempre sonriente, con actitud amable, y por su
bata blanca pensé que sería uno de esos alumnos de Medicina simpáticos y amigueros. Pero no,
me equivocaba, él es maestro, y ahora veo que su jovialidad lo hace parecer mucho más joven.
No aparenta más de 35, pero cuando me cuenta de sus estudios me pregunto ¿cuándo
ha hecho todo eso?
“Llegué a la cuidad de Ensenada el 2 de agosto de 2002, a las 11:00 pm y no me había
bañado, y además no había calentador así que te podrás imaginar la recibida después de un
viaje de 12 horas desde mi país.”
Lo primero que resalta al hablar es su acento. No es difícil distinguir a Puerto Rico en
cierta pronunciación de las erres finales, muy tenue pero distinguible. En su país natal trabajaba
en el gobierno, en lo que en México serían las oficinas de Medio Ambiente. A veces lo mandaban de viaje a otro país. Un día, en República Dominicana, recuerda, su horario terminaba
temprano, y el resto del día lo dedicaba a andar por ahí.
“Como mi trabajo era sólo en la mañana hasta el mediodía, yo tenía la tarde libre, y
fue mirando la labor que hacían los médicos voluntarios del programa del Cuerpo de Paz
en la comunidad donde estábamos, que me nació [el interés] de ir y aportar mi ayuda… y
la verdad me gustó. Ya de regreso a mi país comencé a buscar escuelas de Medicina para
orientarme y estudiar la carrera, y encontré el CEUX. Sé que me gustaba la medicina siempre, pero me llamaba más la atención lo ambiental, puedo decir que si no hubiese sido por
aquel encuentro no habría estudiado Medicina. La verdad me impactó mucho la dedicación
de los médicos.”
Licenciado en Biología con una Maestría en Ciencias Ambientales y con un trabajo estable, su profundo interés por esta noble disciplina tomó forma. Tenía la opción de hacer fila
tres años para estudiar en Puerto Rico… o de buscar en otro lado. Dio con información de la
Universidad Xochicalco y los vínculos que se tienen con Puerto Rico. Así fue como llegó y cursó
la carrera en el campus Ensenada.
“Soy una persona muy ocupada —escribe por un correo, en donde concluimos la entrevista—, trabajo tres días en San Diego con horarios nocturnos de 12 horas. El jueves me
regreso a Ensenada y doy clases jueves, viernes y sábado, casi todo el día, ya me regreso a mi
hogar en la tarde a disfrutar el ratito libre con mi pareja de cinco años. Sólo el domingo tengo
para descansar todo el día y comenzar de nuevo mi semana”.
Entre los médicos que admira por su dedicación y amor a la carrera de Medicina y a la
docencia está el doctor Rafael Ruiz Rueda Peláez, uno de los maestros que, asegura, ha dejado
huella en él.
En cuanto al futuro, su interés va por el lado de la investigación, por lo que este verano
comenzará una nueva maestría. “Y hasta que Dios me siga dando fuerzas y dedicación —escribe— espero estar laborando en un centro de investigación médica”. Sé que así será.
* Redactor. [email protected]
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Fotografía: LD. Gerardo Ybáñez Gómez. Universidad Xochicalco, campus Ensenada.
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