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ALIMENTACIÓN Y SOSTENIBILIDAD
Unidad interdisciplinar para 2º ciclo de ESO, bachillerato,
ciclos formativos, educación de adultos y educación social
GUÍA DEL ALUMNADO
Financiado por:
Aprendizaje de los Productos Químicos, sus Usos y Aplicaciones
Departamento de Ingeniería Química, Universidad Rovira i Virgili
Av. Països Catalans, 25. 43007 Tarragona
Tel. 977 55 80 58, 977 55 81 78. Fax. 977 55 80 59
[email protected]
www.etseq.urv.cat/apqua
Miembros
Magda Medir, directora
Tània Gumí, subdirectora
Herbert D. Thier, director fundador de SEPUP i asesor de APQUA
Barbara Nagle, directora de SEPUP i asesora de APQUA
Francesc Giralt, coordinador del Programa público
Carles Lozano, coordinador de difusión y desarrollo
Anna Teresa Coll, personal cientifico-técnico
Mònica Portero, personal cientifico-técnico
Montserrat Abelló, colaboradora científica
Robert Manuel Gilabert, colaborador científico
Noelia Ramírez, colaboradora científica
Santiago Rodríguez, colaborador científico
Immaculada Ros, colaboradora científica
Cátedra de Desarrollo Sostenible DOW/URV
Dr. Josep Oliveras Samitier, director
Unidad Predepartamental de Geografía, Universitat Rovira i Virgili
Av Catalunya, s/n, 43002 Tarragona
Tel. 977 559 582
[email protected]
http://www.urv.cat/catedres/dow.html
Copyright © 2009 Universitat Rovira i Virgili
Copyright fotografías de las familias © ASA / Peter Menzel
Obra sujeta a una licencia de Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada (by-ncnd) 3.0 España de CreativeCommons. No se permite un uso comercial de la obra
original ni la generación de obras derivadas.
Patrocinadores
Los trabajos de investigación educativa para el desarrollo de este módulo han sido financiados por:
Fundación Española de Ciencia y Tecnología
Ministerio de Ciencia y Educación
Año Europeo de la Creatividad y la Innovación
Cátedra de Desarrollo Sostenible DOW/URV
Agradecimientos:
APQUA agradece la colaboración, en la realización de pruebas piloto y de campo, de los siguientes
profesores/as y centros docentes :
Luis Fernando Turrens, IES Martí i Franqués, Tarragona; Jaume Broto y Aroa Ferrero, IES Ramon Barbat i
Miracle, Vila-seca; Joan Farré, C. Joan XXIII, Bonavista, Tarragona; Cinta Sebastià y Margarida Riera, C.
Sant Pau Apòstol, Tarragona; Anna Isabel Burrel y Anna Gonzàlez, IES Jaume I, Salou.
Depósito legal: pendiente
Imágenes del módulo:
Foto sede FAO, unidad 1: Autor Scopritore, licencia Creative Commons Attribution ShareAlike 3.0.
Mapas unidad 1: Perry-Castañeda Library Map Collection, cortesía de la University of Texas Libraries, The University of Texas at Austin (Mali:
U.S. Central Intelligence Agency; North Carolina: parte de "The National Atlas of the United States of America. General Reference", compilado por
U.S. Geological Survey 2001; Filipinas: U.S. Central Intelligence Agency; Francia: U.S. Central Intelligence Agency; Mongolia: U.S. Central
Intelligence Agency). Imágenes de la guía discente con licencia Shutterstock: página 15, autor Poscreate; página 19, autor Stillfix; página20, foto
1 autor O.V.D.; foto 2 autor Jorg Hackemann; foto 3 autor David Peta; foto 4 autor N.A.; foto 6 autor Mark Yuill; foto 7 autor Kenneth V. Pilon;
página 21, foto 1 autora Anna Karwowska; foto 2 autor Mikhail Zahranichny; foto 3 autor Danny Smythe; página 23, foto 1 autora Suzanne Tucker.
Fotografías de las familias , unidad 1: Peter Menzel, con licencia ASA.
ÍNDICE
UNIDAD 1. ¿Cómo es la alimentación en diferentes países?
1
UNIDAD 2. ¿Somos lo que comemos?
15
UNIDAD 3. ¿Cómo reducir el impacto ambiental de la alimentación?
19
UNIDAD 4. Reunión final de la Comisión de la FAO
23
UNIDAD 1. ¿Cómo es la alimentación en diferentes países?
FAO. Comisión de sostenibilidad alimentaria
Eres miembro de una comisión de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación) encargada de evaluar el estado de la alimentación humana a
nivel mundial y proponer medidas para promover su sostenibilidad.
Para iniciar dicha evaluación la comisión, dividida en equipos, analizará la alimentación de cinco
países: Estados Unidos, Filipinas, Francia, Mali y Mongolia. Cada equipo viajará a un país y
convivirá unos días con una familia de clase media para analizar su alimentación. Al regresar,
realizará una presentación sobre el país visitado en una reunión de todos los equipos de la
comisión, en la que deberá, entre otras cosas:
9 Presentar a la familia visitada.
9 Explicar cómo es su alimentación.
9 Explicar cuáles son sus comidas preferidas.
9 Explicar otros detalles de su vida cotidiana relacionados con la alimentación y el
ejercicio físico, destacando aquellos que te hayan sorprendido más.
9 Explicar si existen productos prescindibles para una dieta equilibrada en la lista de la
compra de la familia.
9 Explicar qué comidas o productos consumen que no sean tradicionalmente originarios
del país.
9 Explicar qué productos o marcas de productos que consumen también se consumen o
venden en España.
Alimentación y sostenibilidad
1
Actividad 1.1. La alimentación de la familia Natomo
Tu equipo de trabajo viaja a Mali, al pueblo de Kouakourou, al noreste de Bamako, la capital de
Mali, para analizar la alimentación de la familia Natomo.
El pueblo de Kouakourou se encuentra en la región de Mopti, en el centro-sur de Mali. Tiene
una población de aproximadamente 300.000 habitantes. El clima de Mali conoce tres
estaciones que se reparten de forma desigual a lo largo del año: la estación de lluvias, de
Junio a Septiembre u octubre, la estación seca, va de marzo a junio y la estación fría y seca
va de octubre-noviembre a febrero. El "harmatan", viento del desierto proveniente del
Noreste, se desata inmediatamente después de la estación de lluvias, contribuyendo a
aumentar la sequedad del ambiente.
2
1. ¿Cómo es la alimentación en diversos países?
1
Observa atentamente la fotografía y la información siguiente de la familia Natomo y
piensa cómo debe ser su alimentación.
"
Después, realiza el ejercicio 1.1.1.
La familia Natomo en el tejado de su casa de ladrillos de barro en Kouakourou,
Mali, con una semana de comida
1. Soumana Natomo, marido, 46 años
2. Fatoumata Toure, esposa 1, 33 años
3. Patma Kondo, esposa 2, 35 años
4. Tena, hija de Fatoumata, 4 meses
5. Fourou, hija de Fatoumata, 12 años
6. Kansy, hijo de Fatoumata, 4 años
7. Mama, hijo de Fatoumata, 8 años
8. Fatoumata, hija de Fatoumata, 10 años
9. Mamadou, hijo de Patma, 10 años
10. Mama, hijo de Patma, 13 años
11. Kantie, hijo de Patma, 16 años
12. Pai, hija de Patma, 18 años
13. Kadia Foune, cuñada de Soumana, 33 a.
14. Kantie, hijo de Kadia, 1 año
15. Mariyam, hijo de Kadia, 8 años
Métodos de cocción: fuego de madera.
Conservación de alimentos: secado natural.
Alimentos favoritos: La familia Natomo no piensa en términos de “favorito”.
Alimentación y sostenibilidad
3
Ejercicio 1.1.1. ¿Cómo es la alimentación de esta familia? ¿Cuáles son sus comidas
preferidas?
1
Observa las notas de la visita y las fotografías comentadas de la vida cotidiana de la
familia.
"
Después, realiza el ejercicio 1.1.2.
Notas de la visita
El pueblo de Kouakourou parece como salido del desierto. Las casas se confunden con la
tierra: de color desierto, secadas al sol, con ladrillos de barro. No hay electricidad. Las
habitaciones sin ventanas son frescas y austeras, sólo contienen una o dos esteras para
dormir, y a veces un cojín o un taburete. Un gran patio amurallado -para cocinar, comer, y la
vida cotidiana en general- rodea a cada casa. Es un espacio común donde las mujeres y los
niños (ya veces los chicos, pero nunca los hombres) muelen grano, cantando para pasar el
tiempo. Las mujeres y las niñas atraviesan estrechos y altos callejones amurallados para ir a
los pozos de la aldea, con cubos de agua, o platos, o cargas de lavado, en equilibrio sobre sus
cabezas. Los mismos caminos conducen al río, donde la gente acude a lavar su ropa, sus platos,
y a ellos mismos, o a coger un pegasse, un barco de pasajeros cubierto, de madera, para el
viaje de varias horas río abajo hasta Mopti, un lugar de comercio ajetreado.
Pama y Fatoumata tienen un esposo y nueve hijos que alimentar y cuidar. Ellos son musulmanes,
y de acuerdo con los preceptos de su religión, a su marido se le permite tener hasta cuatro
esposas, si las puede mantener y tratar a todas por igual. Pama y Fatoumata dicen que su
marido cumple con este precepto, a diferencia de la mayoría de hombres de Mali. Las dos
mujeres tienen otro vínculo, Pama es unos pocos años mayor que Fatoumata, pero es
Fatoumata la hermana más joven de la madre de Pama, y, por tanto tía de Pama.
El desayuno de los Natomos comienza mucho antes del amanecer con el encendido del fuego
por la mañana en el patio. Aunque los dos co-esposas tienen cada una su propia casa, pasan la
mayor parte de sus horas de vigilia aquí. Las esposas se turnan para cocinar. Mientras una
cocina, la otra sigue durmiendo dentro de su casa. También se turnan el acompañamiento por
la noche del marido. Para preparar la papilla del desayuno, llamada to, vierten agua sobre el
grano, descartan los trozos que flotan en la superficie, vierten el agua, y vuelcan el mijo en la
olla, y luego añaden agua dulce y remueven. La papilla se acompaña con una sopa u otro
acompañamiento (sal, aceite, y hoy tamarindo). Ambas familias toman todas las comidas en la
4
1. ¿Cómo es la alimentación en diferentes paises?
casa de Pama. Cuando la esposa termina de preparar sus
alimentos, llega Soumana y hace la primera de las cinco
oraciones musulmanas diarias. Poco después, todos los niños
llegan para el desayuno. Las dos familias se sientan juntas en
el suelo cerca del fuego y sumergen la cuchara en la olla de
papilla comunitaria. Algunos días, pueden preparar papilla de
arroz ahumado con leche agria y una sopa de gombo con
pimientos rojos secos y sal, o una papilla de harina de maíz y
un guiso de pescado ahumado con tomate. No hay comidas
propias de la mañana o la noche, las papillas son el centro de
todas las comidas. Los niños ayudan cuando se les indica, y
nadie parece preocupado por qué madre está requiriéndolo.
Los sábados por la mañana temprano, proveedores y clientes
llegan al mercado de la orilla del río. De pie en pequeñas
canoas, clavan palos en el fondo arenoso y poco profundo de
la orilla que bordea el pueblo. Los pegasse, grandes
embarcaciones, que vienen por el río Níger clavan la proa en
la tierra para atracar. Soumana y Pama son comerciantes de cereales. Los días de mercado las
dos esposas trabajan juntas en la compra de grano en bruto y su venta en cantidades menores
a familias. A una hora temprana ya
tienen preparado el grano para su venta
en el mercado, sobre una lona tendida en
el suelo. Soumana pasa la mayor parte de
su tiempo supervisando el trabajo de sus
esposas. Ocasionalmente hace un viaje a
su almacén para reponer el grano que sus
esposas están vendiendo. Soumana y
Pama
son
capaces
de
apreciar
diferencias como la redondez de un
grano en comparación con otro. Casi no
hay productos de marca en Mali.
Métodos de cocción: fuego de madera.
Conservación de alimentos: secado natural.
Alimentos favoritos: La familia Natomo no piensa en términos de “favorito”.
Alimentación y sostenibilidad
5
Fotografías comentadas
El mercado semanal de Kouakourou
transforma el litoral tranquilo del
río Níger con una multitud de
bulliciosos puestos de venta y
barcos. Soumana (arriba a la
izquierda, en azul, con el brazo
extendido frente a su almacén
alquilado) va al mercado para
comprar y vender grano con sus
dos esposas.
Soumana Natomo (a l aizquierda, en
azul) caminando por el mercado local.
Una vaca sacrificada es trasladada sobre un
carro hacia el mercado. Puesto que no hay
electricidad, y por tanto o hay refrigeración,
esta familia venderá toda la carne antes del
anochecer del día en que la vaca se ha
sacrificado.
En una calurosa mañana de sábado, un
joven vendedor de rodajas de sandía se
proteje del sol con la bandeja mientras
camina por el mercado de Kouakourou en
busca de clientes.
6
1. ¿Cómo es la alimentación en diferentes paises?
Al amanecer, con la pequeña Tena a su
espalda, Fatoumata se agacha en la
calle frente a su casa y enciende un
fuego bajo la plancha que usa para
cocinar ngome, tortas gruesas hechas
de harina de mijo o maíz, aceite y sal.
Su casa está a un minuto caminando
de la de Patma, que es mayor. Los
sábados vende tortas de ngome en el
mercado del pueblo.
Después de convertir en harina el arroz
en un mortero de madera grande, Pama
Kondo la tamiza para deshacerse de
cualquier resto de la cáscara. Detrás de
ella, Fatoumata hace lo mismo con
sorgo. (en la imagen, vínculo a
reproductor de texto)
Ejercicio 1.1.2. Anota los detalles de su vida cotidiana relacionados con la alimentación y
el ejercicio físico que explicarás a la clase, destacando aquellos que te hayan sorprendido
más.
Alimentación y sostenibilidad
7
Actividad 1.2. Búsqueda de información
Busca la composición que ha de tener una dieta para que se considere saludable y
equilibrada. Puedes encontrar información en las páginas web siguientes:
−
−
−
"
http://www.naos.aesan.msc.es/csym/piramide/
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/publicaciones_estudios/subdetalle/
la_alimentacion_en_la_educacion_secundaria_obligatoria.shtml
http://www.aesan.msps.es/AESAN/web/publicaciones_estudios/subdetalle/
guia_de_alimentacion_saludable.shtml
Después, realiza el ejercicio 1.2.1.
Ejercicio 1.2.1. Anota la composición que ha de tener una dieta para que se considere
saludable y equilibrada.
8
1. ¿Cómo es la alimentación en diferentes paises?
Actividad 1.3. Comida consumida en una semana por la familia
1
Revisa los datos de la comida que consume la familia durante una semana (tabla 1).
"
Después, realiza los ejercicios 1.3.1, 1.3.2 y 1.3.3.
Tabla 1. Comida consumida en una semana de Enero por la familia Natomo
Clase de alimento
Cereales y otros
alimentos con
fécula
Productos lácteos
Valor de
compra (Euros)
Carne, pescado y
huevos
Frutas, vegetales y
frutos secos
Alimentos consumidos y cantidad
8,83
−
−
−
Maíz, seco, 30,03 kg
Mijo, 20 kg
Arroz, ahumado, 20 kg.
0,22
−
Leche agria, 4,16 litros.
−
Pescado, seco, 2 kg, utilizados en la sopa de
pescado y Gombo, cuando la familia se lo puede
permitir, de lo contrario, toman la sopa con gombo
solamente
−
−
−
−
−
−
Tomates, 2,49 kg
Gombo, seco, 2 kg
Cebollas, frescas, 1 kg
Cebollas, secas, 0,5 kg
Pimientos rojos, secos, 0,4 kg
Tomate triturado Anna d'Italie, en conserva, 0,4
kg, no es una compra habitual, a pesar de que les
gusta comprarlo cuando pueden permitírselo.
No había ningún fruto en temporada en el momento
de tomar la fotografía. En temporada, tienen
mangos de los diez árboles plantados por el padre
de Sumana. También compran naranjas en el
mercado, si pueden permitírselo.
1,12
4,88
−
Condimentos
Comida preparada
Alimentación y sostenibilidad
4,53
0,22
−
−
−
−
−
Aceite vegetal, 4,16 litros
Sal, 2,49 kg
Tamarindo, 1 kg
Azúcar blanco, 0,21 kg
Sumbala (especia de las vainas del árbol nere), 1,36
kg, utilizado como un caldo para la sopa, mezclado
con pimienta picante y cebolla seca y cocinada con
arroz ahumado
−
−
Cubos de caldo Maggi, 0,06 kg
la familia compró este, pero normalmente utiliza el
sumbala tradicional
9
Comida casera
--
Bebidas
--
Total
−
Ngome, aprox. 1,81 kg, torta frita espesa hecha con
harina de mijo, agua, aceite vegetal, (y un poco de
arena inadvertida).
−
Agua, extraída del pozo de la comunidad para beber
y cocinar.
19,80 €
(PPA 62,19 €)
(PPA: Paridad de Poder Adquisitivo. Es el valor que indica la capacidad real de compra de los
salarios. Se calcula atendiendo a los ingresos per cápita y al coste de vida en cada país.)
Ejercicio 1.3.1. ¿Existen productos prescindibles para una dieta equilibrada en la lista de
la compra de esta familia? En caso afirmativo, márcalos en rojo en la tabla 1.
Ejercicio 1.3.2. De las comidas o productos que consume esta familia, ¿cuáles no son
tradicionalmente originarios de su país?
10
1. ¿Cómo es la alimentación en diferentes paises?
Ejercicio 1.3.3. De los productos o marcas que consume esta familia, ¿cuáles también se
consumen o venden en España?
Alimentación y sostenibilidad
11
Actividad 1.4. Reunión de la Comisión de la FAO
En la reunión, realizaréis una presentación de vuestra familia en la que deberéis:
9 Presentar a vuestra familia.
9 Explicar cómo es su alimentación.
9 Explicar cuáles son sus comidas preferidas.
9 Explicar otros detalles sobre su vida cotidiana relacionados con la alimentación
y el ejercicio, destacando aquellos que te hayan sorprendido más.
9 Explicar si existen productos prescindibles para una dieta equilibrada en la
lista de la compra de la familia.
9 Explicar qué comidas o productos consumen que no sean tradicionalmente
originarios del país.
9 Explicar qué productos o marcas de productos que consumen también se
consumen o venden en España.
Prepara la reunión con el resto de miembros de tu equipo y con la ayuda de las
fotografías que te proporcionará el/la profesor/a.
En el enlace de la web APQUA podrás obtener las imágenes de la familia para preparar tu
presentación.
12
1. ¿Cómo es la alimentación en diferentes paises?
Para profundizar...
Actividad 1.5. Mi familia
Realiza una presentación similar a la de la actividad 1.4 con tu propia familia. Busca o
realiza fotos que te puedan ser útiles. Haz una lista de la comida consumida en una
semana por tu familia y prepara una presentación para la clase.
1
"
En esta presentación deberás:
9 Presentar a tu familia.
9 Explicar cómo es vuestra alimentación.
9 Explicar cuáles son vuestras comidas preferidas.
9 Explicar qué comidas o productos consumís que no sean tradicionalmente
originarios de España.
9 Explicar otros detalles sobre vuestra vida cotidiana relacionados con la
alimentación y el ejercicio.
9 Explicar cuál es la opinión de tus padres y la tuya sobre vuestra alimentación.
Cuando hayas preparado la presentación responde el ejercicio 1.5.1.
Ejercicio 1.5.1. ¿A qué familia de los cinco países analizados crees que se parece más la
tuya? Anota las semejanzas y las diferencias entre tu familia y la del país escogido
Alimentación y sostenibilidad
13
14
1. ¿Cómo es la alimentación en diferentes paises?
UNIDAD 2. ¿Somos lo que comemos?
Una vez analizada la alimentación de las familias de Estados Unidos, Filipinas, Francia, Mali y
Mongolia, ahora compararás diferentes aspectos económicos, sociales, y alimentarios de estos
países.
Actividad 2.1. Indicadores económicos, sociales y alimentarios
En las tablas 1 y 2 encontrarás los valores de diferentes indicadores económicos, sociales, y
alimentarios de los países trabajados en las unidades anteriores.
1
"
Busca información sobre el significado de los indicadores que desconozcas y analiza los
datos respondiendo los ejercicios 2.1.1 y 2.1.2.
Equidad y sostenibilidad
15
Tabla 1. Indicadores económicos y sociales.
2
Población
Densidad
de
población
(personas
/km2)
Población
en áreas
urbanas
(%)
Esperanza
de vida
(hombres/
mujeres)
Tasa de
fertilidad
(nacimien
-tos por
mujer)
Gasto
sanitario
(anual per
cápita €)
Acceso
a agua
potable
(%)
Acceso a
servicios
de saneamiento
(%)
ESTADOS
UNIDOS
293.027.571
30,4
80
74,6/79,8
2,1
97,0/97,0
25.204,2
3.420,9
100
100
FILIPINAS
86.241.697
287,5
62
65,1/71,7
3,2
92,5/92,7
682,5
21,0
86
83
FRANCIA
60.424.213
110,5
76
75,9/83,5
1,9
99,0/99,0
16.842,7
1.476,3
N.D.2
N.D.
MALI
11.956.788
9,6
33
43,9/45,7
7,0
53,5/39,6
207,2
7,7
65
69
MONGOLIA
2.751.314
1,8
57
60,1/65,9
2,4
98,0/97,5
319,9
17,5
60
30
AlfabetizaIngresos
ción
(anuales per
(%,hombres/
cápita en €)
mujeres)
N.D.: Dato no disponible.
16
2. ¿Somos lo que comemos?
Taula.2. Indicadores alimentarios y globales.
Aporte
Ingesta
calórico de
calórica
productos Desnutri(diaria, per
animales
ción (%,
cápita,
2001)
(diario, per
kcal)
cápita,
kcal)
Sobrepeso
(%,
hombres/
mujeres)
Obesidad
(%,
hombres/
mujeres)
Diabéticos (%,
edad 20
años en
adelante)
Consumo
de azúcar
Consumo
Consumo
Índice de
y
de alcohol
de carne edulcorandesarrollo
(anual per
(anual, per tes (anual
humano
cápita
cápita, kg)
(IDH)3
per
total, l)
cápita,
kg)
ESTADOS
UNIDOS
3.774
1.047
N.D.4
72,2/69,8
32,0/37,8
8,8
123,6
71,2
9,1
93,9
FILIPINAS
2.379
373
22,0
21,7/25,4
1,1/2,8
7,1
30,8
27,8
3,3
75,3
FRANCIA
3.654
1.357
N.D.
44,71/33,4
7,2/6,1
3,9
100,1
39,6
13,4
93,2
MALI
2.174
208
21,0
12,8/26,1
0,4/3,4
2,9
18,8
10,1
0,3
32,6
MONGOLIA
2.249
894
38,0
46,0/65,8
5,2/24,6
2,5
107,7
12,8
2,3
66,8
El IDH creado por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo, se calcula teniendo en cuenta la esperanza de vida al nacer, la tasa de alfabetización en adultos, el
nivel de estudios de la población y el PIB (Producto Interior Bruto, indicador que marca el grado de riqueza de un país) per cápita.
4
N.D.: Dato no disponible.
3
Alimentación y sostenibilidad
17
Ejercicio 2.1.1. Indica la relación existente entre la ingesta calórica de los diferentes
países y los siguientes indicadores. Puedes usar la tabla excel que se adjunta en la página
web (“tablas unidad 2.xls”) para representar gráficamente los datos y extraer
conclusiones.
Ingresos:
Aporte calórico de productos animales:
Desnutrición:
Sobrepeso:
Obesidad:
Ejercicio 2.1.2. Revisa de nuevo los datos. ¿Puedes encontrar alguna otra relación entre
los diferentes indicadores? En caso afirmativo, indícala:
18
3. ¿Cómo reducir el impacto ambiental de la alimentación?
UNIDAD 3. ¿Cómo reducir el impacto ambiental de la alimentación?
Siguiendo con la labor de la Comisión de la FAO, ahora conocerás cómo evaluar el impacto
ambiental de los alimentos consumidos por las personas y determinarás posibles formas de
reducirlo.
Actividad 3.1. Evaluación de impactos ambientales
Lee atentamente la información técnica sobre:
9 el ciclo de vida de un producto, y
9 la técnica del análisis de ciclo de vida,
que encontrarás en la página web http://jocapqua.urv.es/es/informacion_tecnica.html
"
A continuación, responde los ejercicios.
Ejercicio 3.1.1. Piensa cuáles son las entradas y salidas para cada una de las fases del
ciclo de vida de un brick de leche, como ejemplo de un producto alimentario habitual, y
anótalas en la tabla siguiente. Debes tener en cuenta tanto la extracción y consumo de
recursos materiales y energéticos como las emisiones –residuos- al aire, agua y suelo.
Intenta ser exhaustivo/a.
Alimentación y sostenibilidad
19
Tabla 1. Ciclo de vida de un brick de leche.
Inventario de entradas y salidas
Entradas
Fase del
producto
Salidas
Agricultura
Ganadería
Procesado
Embalaje
Distribución
20
3. ¿Cómo reducir el impacto ambiental de la alimentación?
Entradas
Fase del
producto
Salidas
Consumo
Gestión de
residuos
Ejercicio 3.1.2. Clasifica las entradas y salidas de la tabla 1 de la forma siguiente:
Marca en azul las debidas únicamente al producto alimentario (la leche).
Marca en rojo las debidas únicamente al envase (el brick).
Marca en verde las debidas a ambos.
Ejercicio 3.1.3. Observa la tabla 1 y determina qué cambios supondría el
consumo de leche a granel, en lugar de en brick.
Alimentación y sostenibilidad
21
Actividad 3.2. Reducción de impactos ambientales
A continuación podrás conocer el impacto ambiental de tu compra y recibir
asesoramiento sobre cómo reducirlo. Realiza la actividad ¿Quieres hacer tu compra
más sostenible? que encontrarás en la página web http://jocapqua.urv.es/es/
index.html. Lee atentamente las instrucciones de la web antes de realizarla.
En el cálculo de los impactos de este aplicativo web se utilizan como indicadores las
emisiones de gases de efecto invernadero (kg de CO2 equivalentes) y el consumo de
agua (m3) por unidad funcional (dependiendo de su modalidad de venta, por ejemplo: 1
kg de manzanas, 1 litro de cerveza, 1 pack de yogures, etc.).
"
A continuación, entrega los resultados en formato electrónico a tu profesor/a por la
vía que éste te indique. Finalmente, responde los ejercicios.
Ejercicio 3.2.1. En resumen, ¿qué medidas se pueden tomar para reducir el impacto
ambiental en la compra?
22
3. ¿Cómo reducir el impacto ambiental de la alimentación?
UNIDAD 4. Reunión final de la Comisión de la FAO
Debate sobre el estado del planeta
En esta reunión tenéis que:
9 Evaluar la situación alimentaria del planeta
teniendo en cuenta todo lo que se ha trabajado
hasta ahora.
9 Proponer medidas como Comisión para promover
la sostenibilidad en la alimentación humana.
Para preparar esta reunión responde el ejercicio 4.1.
Ejercicio 4.1.1. Teniendo en cuenta todo lo que has trabajado hasta ahora, ¿cuál es la
situación de la alimentación humana a nivel mundial? Redacta las conclusiones que has
extraído de tu trabajo.
Alimentación y sostenibilidad
23
Debate y acuerdos de la Comisión sobre el estado global del planeta
Empezad el debate siguiendo las pautas del profesor/a. Anota las medidas que habéis
acordado durante la discusión.
24
4. Reunión final de la Comisión de la FAO
proyecto
proyecto educativo de ciencias
APQUA es un proyecto educativo que plantea
el aprendizaje de las ciencias a partir del estudio
y el debate de temas de actualidad.
El método de aprendizaje de APQUA consiste en
la formulación de preguntas abiertas sobre
situaciones simuladas.
APQUA hace hincapié en la necesidad de analizar la
información disponible antes de tomar decisiones.
Proyecto APQUA
Departamento de Ingeniería Química
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