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Programa de Entrenamiento
Módulo
1
Dirigido a:
Introducción a normas y habitos de higiene en Industria Alimenticia
Manipuladores de alimentos, supervisores de línea y personal de aseguramiento de
calidad.
Objetivos
Reducir los focos de contaminación generados por la mala manipulación de los alimentos,
- sensibilizando a los manipuladores de alimentos de los graves riesgos que genera la mala
manipulación de los alimentos en la sociedad (Enfermedades de transmisión alimenticia)
Temario
- Conceptos de Calidad e Inocuidad
- Calidad alimentaria y su importancia en la sociedad
- ¿Qué es higiene?
- Importancia de la higiene alimentaria
- Contaminación de los alimentos. Contaminación cruzada.
- Hábitos básicos de higiene de los manipuladores de alimentos
- Consecuencias de la higiene alimentaria
Requisitos
- No tiene requisitos
Módulo
2
Dirigido a:
Higiene en manos. Hábitos básicos de higiene en manipuladores de alimentos.
Manipuladores de alimentos, supervisores de línea y personal de aseguramiento de
Objetivos
Concienciar a los manipuladores de alimentos en que el procedimiento de lavado de
- manos es una de las mejores medidas en la prevención de enfermedades de transmisión
alimenticia.
Temario
- Prácticas básicas de higiene personal.
- Principales focos de contaminación de los alimentos
- Principales contaminantes transmitidos por los alimentos
Procedimiento de lavado de manos: Lavado de manos, cuando y cómo higienizarse
correctamente las manos.
- Hábitos básicos de los manipuladores de alimentos
Requisitos
- No tiene requisitos
Módulo
¿Cómo realizar una limpieza segura y efectiva?. Lavado y detergencia
3
Dirigido a:
Manipuladores de alimentos, operadores de aseo, Supervisores de Aseo y calidad
Objetivos
-
Asegurar el éxito del programa operacional de aseo, entrenando a los responsables en el
lavado de equipos y superficies.
Temario
- Limpieza, factores que inciden en el proceso de limpieza
- Limpieza y desinfección
- Secuencia de las operaciones de limpieza y desinfección
- Programa de limpieza y desinfección
- Minimización de generación de residuos industriales líquidos durante las operaciones de
Requisitos
- Módulo 1
Módulo
Limpieza y desinfección
4
Dirigido a:
Operadores de aseo, manipuladores de alimentos, supervisores de aseo y calidad
Objetivos
-
Asegurar el éxito del programa operacional de aseo, entrenando a los responsables de la
verificación del programa de limpieza y desinfección.
- Conocer la diferencia entre los diferentes desinfectantes
Temario
- Principios básicos de limpieza y desinfección
- Cómo actúan los desinfectantes
- Introducción a los principios activos biocidas
- Recomendaciones para evitar accidentes
- Recomendaciones para evitar contaminaciones cruzadas.
Requisitos
- Modulo 3
Módulo
Introducción a Buenas Prácticas de Manufactura
5
Dirigido a:
Manipuladores de alimentos, supervisores de línea, supervisores de línea y calidad,
Objetivos
Asegurar el éxito de un programa de buenas prácticas de manufactura mediante la
- enseñanza de sus principales conceptos a manipuladores de alimentos así como
supervisores.
Temario
- Concepto de Seguridad Alimentaria
- Concepto de BPM
- Pre-requisitos del Sistema HACCP
- ¿Cómo prevenir errores en la higiene alimentaria?
- Programas de limpieza y desinfección, higiene personal,
Requisitos
- Modulo 4
Módulo
Introducción al Sistema HACCP
6
Dirigido a:
Manipuladores de alimento, supervisores de línea y personal de Aseguramiento de Calidad
Objetivos
-
Asegurar el éxito de un programa de control de puntos críticos mediante la introducción a
los manipuladores de alimentos, así como de los supervisores en sus principales conceptos
Temario
- Definición de HACCP
- Objeticvos del Sistema HACCP
- Concepto de Seguridad Alimentaria
- Control de puntos críticos:
Definir el producto
Formación de equipo de trabajo
Diseñar e interpretar el diagrama de flujo o proceso
Identificación de peligros y determinación de puntos de control
Definir las medidas de control preventivas
Requisitos
- Modulo 5
Módulo
Introducción al Sistema HACCP. Parte 2
7
Dirigido a:
Manipuladores de alimento, supervisores de línea y personal de Aseguramiento de Calidad
Objetivos
-
Aprender a detectar focos de contaminación que afectan directamente la inocuidad de
los alimentos.
Temario
- Revisión total de la cadena alimentaria. Detección de focos contaminantes.
- Programa Operacional Estandarizado
- Programa Operacional Estandarizado de Saneamiento
- Manejo Integrado de Plagas
Requisitos
- Modulo 6
Módulo
8
Dirigido a:
Fuentes de Contaminación de los alimentos. Introducción a la microbiología.
Manipuladores de alimento, supervisores de línea y personal de Aseguramiento de Calidad
Objetivos
Reducir los focos de contaminación generados por la mala manipulación de los alimentos,
- sensibilizando a los manipuladores de alimentos sobre las consecuencias de una mala
manipulación.
Temario
- peligros microbiológicos
- Peligros químicos: tóxicos naturales, contaminantes.
- Peligros físicos
- Tipos de microorganismos
Bacterias
Virus
Hongos
Levaduras
Requisitos
- Modulo 4
Módulo
Enfermedades de Transmisión Alimenticia (ETAS)
9
Dirigido a:
Manipuladores de alimentos, supervisores de línea, personal de Aseguramiento de Calidad
Objetivos
Reducir los focos de contaminación generados por la mala manipulación de los alimentos,
- sensibilizando a los manipuladores de alimentos sobre las consecuencias de una mala
manipulación.
Temario
- Concepto de ETAS
- Infección, Intoxicación y Toxiinfección
- Microorganismos y las enfermedades causadas por cada uno.
- Salmonelosis
- shigelosis o disenteria basilar
- Infección por E. coli
- Gastroenteritis
- Listeriosis
- Enfermedades causadas por hongos
- Medidas de prevención y control
Requisitos
- Modulo 8
Módulo
Seguridad y Manejo de Productos químicos
10
Dirigido a:
Operadores de aseo, supervisores de aseo y calidad. Prevencionista de riesgo.
Objetivos
Reducir los riesgos de accidentes por mala manipulación de sustancias químicas,
- preparando a los equipos de aseo en normas de prevención así como el correcto manejo
de fórmulas recomendadas
Temario
- Conceptos básicos de seguridad y sustancias químicas.
- Manejo de sustancias peligrosas. NCh 382 of98
- Normativas de rotulación. Prevención de riesgos NCh 1411/4 of78
- Interpretación hojas de seguridad y etiquetas
- Manejo seguro de productos de limpieza suministrado por Biotec.
Requisitos
- Sin requisito
Módulo
Conocimientos técnicos en Lavandería
11
Dirigido a:
Operadores de lavandería
Objetivos
- Entrenamiento con objeto de maximizar los resultados en un proceso de lavado.
Temario
- Conceptos generales de Lavandería
- Etapas del servicio en lavandería
- Características técnicas de las formulaciones de los detergentes de ropa
- Productos de línea de Biotec
Requisitos
- Sin requisito