Download DESCRIPTOR CURSO

DESCRIPTOR CURSO
PROGRAMA
Código Sence: 1237920292
Duración: 16 horas
Objetivo general:
NOMBRE DEL CURSO:
“MANIPULACION E
HIGIENE
DE ALIMENTOS”
Entregar los conocimientos, habilidades y
competencias técnicas requeridas en la industria
alimentaria para llevar a cabo un apropiado
proceso de manipulación de alimentos, lo cual
conlleva a obtener productos de mejor calidad e
inocuidad, asegurando la salud y previniendo las
enfermedades transmitidas por los alimentos (Etas)
Población objetivo:
Dirigido a trabajadores y funcionarios de la
industria alimentaria que se desempeñen
directamente en la manufactura de los alimentos.
Requisitos de ingresos:
Enseñanza básica completa y tener comprensión
de lectura. Estar contratado o en vías de
contratación por parte de una empresa del rubro
alimentos
Contenido del curso:
Módulos
Modulo 1.
Importancia Del Manejo De
Los Alimentos E Identificar
La Legislación Nacional
Vigente En Tema De
Inocuidad De Alimentos.
Modulo 2.
Los Conceptos Básicos En
Los
Procesos
De
Manipulación
De
Los
Alimentos Y Los Hábitos De
Higiene Y Seguridad.
Modulo 3.
Las Claves De La Inocuidad
Alimentaria Para Prevenir
Las
Enfermedades
Transmitidas
Por
Los
Alimentos e Identificar las
ETAS y Sus Principales
Factores
Y
Vías
De
Contaminación
De
Los
Alimentos
Modulo 4.
Requisitos Y Condiciones
Básicas Que Deben Cumplir
Los Establecimientos Que
Procesan Alimentos.
Horas
Horas
Practicas Teóricas
Contenidos
Aplicar Los Objetivos Del Programa
Sanitario Dto. 977/96 Y Nch 2861/2004
Reglamento
1
0
Conceptos Básicos De Manipulación E Higiene En El
Ámbito Alimentario: Alimento, Inocuo, Bpm, Appc (Haccp
Siglas En Ingles), Cadena Alimentaria, Cadena De Frío,
1
Calidad Sanitaria, Codex Alimentarius, Contaminación
Cruzada, Etas, Intoxicación Alimenticia, Infección
Parasitaria, Microorganismos, Higiene.
0
Concepto
Enfermedades
Transmitidas
Por
Los
Alimentos. Enfermedades E Intoxicaciones Comunes
Peligros De Contaminación De Los Alimentos (Físicos,
Químicos, Biológicos: Bacterias, Virus, Hongos Y 1
Parásitos). Vías De Contaminación De Los Alimentos Y El
Hombre Como Fuente De Contaminación. Como Prevenir
Las Enfermedades E Intoxicaciones Alimentarias.
2
Edificaciones E Instalaciones: Localización Y Accesos,
Abastecimiento De Agua, Disposición De Residuos
Líquidos Y Sólidos E Instalaciones Sanitarias
Condiciones Del Área De Elaboración: Pisos Y Drenajes,
1
Paredes, Techos, Ventanas Puertas, Iluminación Y
Ventilación Equipos Y Utensilios: Condiciones De Diseño,
Capacidad, Instalación Y Funcionamiento.
0
Modulo 5.
Normas Básicas De Higiene
Personal,
Y
Exigencias
Sanitarias
Que
Debe
Cumplir
El
Personal
Manipulador..
Modulo 6.
Definir Y Establecer Los
Procedimientos Requeridos
Para Disminuir Los Riesgos
De Contaminación De Los
Alimentos.
Hábitos De Higiene En La Manipulación De Los
Alimentos: Higiene Personal Y Correcto Lavado De
Manos. Exigencias Sanitarias Que Debe Cumplir El 1
Personal Manipulador: Uso De Uniforme, Estado De
Salud, Practicas Higiénicas Y Medidas De Protección.
Mantención General Y Condiciones De Higiene De
Edificios, Instalaciones Y Utensilios. Modulo 5: Manejo
De Residuos: Clasificación Y Disposición De Los
Residuos. Control De Plagas: Plagas Comunes En El
Procesamiento,
Manejo
E
Instalaciones
De 1
Almacenamiento De Alimentos, Como Evitar Que Las
Plagas Busquen Refugio, Mantenimiento De Las Áreas
Externas De La Planta De Proceso De Alimentos Y
Estrategias De Control.
Modulo 7.
Sistemas De Control De Temperatura Y Tiempo Para
Métodos De Conservación Y Evitar O Hacer Más Lento El Crecimiento De
Almacenamiento De Los Microorganismos Dañinos Recepción De Alimentos,
Alimentos
Infraestructura De Almacenamiento De Materias
1
Primas Y/O Insumos Y/O Productos Terminados,
Control De Calidad De Perecibles, No Perecibles,
Alimentos Refrigerados Y Congelados, Temperaturas
Adecuadas De Conservación.
Modulo 8
Conceptos
Básicos
Del
Sistema De Análisis De Relacionar y aplicar el sistema haccp. Principios de
Peligros Y Puntos Críticos haccp y su relación con otros sistemas de gestión de la
1
De Control (Haccp Por Sus calidad e inocuidad definir e identificar los puntos
Siglas
En
Inglés).
Y críticos de control (PCC) según el árbol de decisiones.
Relacionar
Con
Otros
Sistemas De Inocuidad.
1
1
2
1
Metodología:
Exposición de los contenidos por parte del relator
apoyado por medios audiovisuales
• Talleres
• Evaluaciones teóricas y practicas
Material de apoyo:
• Manual De Clases
• Guía De Trabajos Prácticos
Mayor información
OTEC: ACCIONA CAPACITACION LIMITADA
Teléfono: (562) 26659033
[email protected]
www.accionacapacitacion.cl