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1 MÓDULO II. “Salud ocupacional, nutrición y acceso a los servicios de salud” CURSO TALLER.Importancia de la Dieta 2 Importancia de la Dieta PARTE 1 ÍNDICE 1. La Dieta 2. Tipos de dietas – punto de vista cultural 3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 5. Alimentos comunes y energía 6. Dieta Saludable y Equilibrada 3 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 4 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 5 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 6 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 7 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 8 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 9 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 10 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 11 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 12 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 13 Importancia de la Dieta 1.La Dieta 14 Importancia de la Dieta 2. Tipos de dietas – punto de vista cultural - Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las dietas humanas contemporáneas pueden ser: 2.1. Dieta Vegetariana. 2.2. Dieta Omnívora. 2.3. Dieta Carnívora. 2.4. Otros tipos de dietas. 15 Importancia de la Dieta 2. Tipos de dietas – punto de vista cultural 2.1. Dieta Vegetariana: • Cuando no se consume ni carne ni pescado. • Los motivos por los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos, ideológicos, éticos (veganismo), ecológicos y de salud. • Hay diferentes tipos de vegetarianismo: En el que no se consume ningún producto procedente de un animal (vegetarianismo estricto). En el que no se consumen productos producentes de animales excepto la leche (lacto vegetarianismo), huevos (ovo vegetarianismo) y/o miel (api vegetarianismo). 16 Importancia de la Dieta 2. Tipos de dietas – punto de vista cultural 2.2. Dieta Omnívora: • Cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. • Es el tipo de dieta más frecuente en la especie humana. 17 Importancia de la Dieta 2. Tipos de dietas – punto de vista cultural 2.3. Dieta Carnívora: •Si los alimentos de procedencia animal son los predominantes. 18 Importancia de la Dieta 2. Tipos de dietas – punto de vista cultural 2.4. Otros tipos de Dietas •Desde el punto de vista cultural son la dieta occidental, la dieta mediterránea, la dieta asiática, etc. 19 Importancia de la Dieta 3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional •Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser: 3.1. Dietas Basales o Dietas Básicas. 3.2. Dietas Terapéuticas. 20 Importancia de la Dieta 3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional 3.1. Dietas Basales o Dietas Básicas: • Son las dietas en las que no se realizan modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. • Son las dietas que siguen las personas sanas y enfermas. 21 Importancia de la Dieta 3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: •Son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes o en energía cuando existe una enfermedad o situación patológica. 22 Importancia de la Dieta 3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: •Estas dietas se subdividen a su vez en: 3.2.1. Dietas modificadas en energía: - Normalmente se realiza una distribución en la cantidad de energía aportada en la dieta (dietas hipocalóricas). - Son las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad. 23 Importancia de la Dieta 3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: •Estas dietas se subdividen a su vez en: 3.2.2. Dietas modificadas en proteínas: - Pueden aportar mayor cantidad de proteínas que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperprotéicas), estando indicadas en situaciones de malnutrición (bajo peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad (dietas hipoprotéicas), destinadas a ciertas enfermedades renales. 24 Importancia de la Dieta 3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: •Estas dietas se subdividen a su vez en: 3.2.3. Dietas modificadas en carbohidratos: - Cuando se restringe la cantidad de carbohidratos, se genera una situación de cetosis, como en las dietas cetogenicas. - Están señaladas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mórbida. - En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo índice glucémico. 25 Importancia de la Dieta 3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: •Estas dietas se subdividen a su vez en: 3.2.4. Dietas modificadas en fibra alimentaria: - Pueden ser con altos contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay reducción de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de fibra (dieta sin residuos), señaladas para situaciones previas a una intervención quirúrgica o a una prueba de exploración. 26 Importancia de la Dieta 3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: •Estas dietas se subdividen a su vez en: 3.2.4. Dietas modificadas en elementos minerales: - En el caso de que se reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal común o bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta hiposódica. - Se prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas cardiopatías (hipertensión arterial). 27 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 28 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 29 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 30 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 31 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 32 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 33 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 34 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 35 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 36 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 37 Importancia de la Dieta 4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 38 Importancia de la Dieta 5. Alimentos comunes y energía 5.1. La producción y la manipulación de alimentos 39 Importancia de la Dieta 5. Alimentos comunes y energía 5.1. La producción y la manipulación de alimentos 40 Importancia de la Dieta 5. Alimentos comunes y energía 5.2. La conservación de los alimentos 41 Importancia de la Dieta 5. Alimentos comunes y energía 5.2. La conservación de los alimentos 42 Importancia de la Dieta 5. Alimentos comunes y energía 5.3. Hábitos alimentarios 43 Importancia de la Dieta 5. Alimentos comunes y energía 5.4. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada. Frecuencia Alimentos recomendad Tamaño de la ración Medida casera a (raciones) 60-80 g arroz, pasta 1 plato normal Patatas, cereales y 3 - 4 rebanadas o 1 panecillo 4 - 6 día 40-60 g pan derivados 150-200 g patatas 1 patata grande o 2 pequeñas 1 plato de ensalada variada Verduras y hortalizas 150-200 1 plato de verdura cocida > 2 día 1 tomate grande, 2 zanahorias 1 pieza mediana Frutas frescas 120-120 1 taza de cerezas, fresas,... > 3 día 2 rodajas de melón,... 44 Importancia de la Dieta 5. Alimentos comunes y energía 5.4. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada. Frecuencia Tamaño de la Alimentos recomendada Medida casera ración (raciones) Aceite de oliva 3-6 Leche y derivados 2-4 Pescados, carnes magras, aves y huevos 3-4 semana 10 mL 1 cucharada sopera 200-250 mL 1 taza de leche 200-250 g de yogur 2 unidades de yogur 40-60 g queso 2-3 lonchas de queso curado 80-125 queso 1 porción individual fresco 1 filete individual 1 filete pequeño 125-150 g 1 cuarto de pollo o conejo 1 o 2 huevos 45 Importancia de la Dieta 5. Alimentos comunes y energía 5.4. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada. Frecuencia Tamaño de la Alimentos recomendada Medida casera ración (raciones) Legumbres secas 2-4 semana 60-80 g 1 plato normal Frutos secos 3-7 semana 20-30 g 1 puñado Embutidos y carnes grasas Mantequilla, margarina y bollería Ocasional Refrescos azucarados, dulces y snacks Agua de bebida 4-8 día 200 mL (aprox.) 1 vaso o 1 botellín 46 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.1. Ejemplo de Dieta La dieta para un día, diseñada especialmente para un hombre de 30 años y un peso de 70 kilos que quiera ir al gimnasio y obtener una mayor masa muscular (por eso el contenido proteico de la dieta es superior a la normal). 47 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.1. Ejemplo de Dieta En cuanto a los alimentos seleccionados, lo más adecuado es la dieta con contenido proteico superior a la normal, ya que contienen un alto porcentaje en hidratos de carbono y en proteínas, necesarios para solventar las nuevas necesidades fisiológicas, habiendo disminuido el consumo de grasas. 48 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías Las calorías que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la energía y el combustible que necesita para llevar a cabo todas sus funciones y a la vez, conservar su temperatura. 49 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías •Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energía, pero de estos solo tres le aportan nutrientes. •Estos son: -Los carbohidratos. -Las proteínas -Las grasas. -El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energía en la forma de calorías propiamente dicha. 50 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías •La cantidad de energía que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de: Hidratos de Carbono 4 kilocalorías x gramo Proteínas 4 kilocalorías x gramo Grasas 9 kilocalorías x gramo Alcohol 7 kilocalorías x gramo 51 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías 52 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías 53 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías 54 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías y la Dieta •Si se consumen a través de los alimentos más calorías de las que usamos durante nuestras actividades diarias, subimos de peso almacenando energía en forma de grasa. •Si usamos más calorías de las que adquirimos vía la alimentación, entonces eliminamos esa grasa y bajamos de peso. 55 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético 56 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético 57 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético 58 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético 59 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético 60 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.4. Las calorías que contienen los alimentos 61 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.4. Las calorías que contienen los alimentos 62 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.4. Las calorías que contienen los alimentos 63 Importancia de la Dieta 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.5. Frecuencia de consumo de alimentos 64 Importancia de la Dieta GRACIAS 65