Download Presentación de PowerPoint - IES MURIEDAS. Departamento de

ALIMENTACIÓN
Y
NUTRICIÓN
Pachi San Millán
IES Muriedas
3º de E.S.O.
Dpto. Biología
Y
Geología
Cuestión 1.- ¿Qué diferencia existe
entre nutrición y alimentación?
Definiciones:
Alimentación: Proceso
voluntario, consciente, que
consiste en la ingestión de
alimentos escogidos del
entorno.
Se trata pues de procesos
voluntarios y externos al
organismo.
Cuestión 1
Definiciones:
Nutrición:
Es el conjunto de procesos
mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e
incorpora a sus propias estructuras una serie de
nutrientes que recibe mediante la alimentación, con el
objeto de:
 Obtener energía
 Construir y reparar las estructuras orgánicas
 Regular los procesos metabólicos.
Se trata de procesos
internos, involuntarios y automáticos.
1.- ¿Qué diferencia existe entre
nutrición y alimentación
NUTRICIÓN:
•Involuntaria
•Nivel
celular
Respiración celular
Alimentación:
• Voluntaria
• Nivel de organismo
Cuestión 2 : ¿Qué diferencia existe entre nutriente y alimento?
Definiciones:
Alimento:
Es cualquier sustancia
de origen animal,
vegetal o mineral, que
contenga uno o varios
nutrientes.
Cuestión 2 : ¿Qué diferencia existe entre nutriente y alimento?
Definiciones:
Nutrientes:
Componentes de los alimentos
que pueden utilizar las
células para cumplir
funciones energética,
estructural o reguladora.
Metabolismo: Se refiere a todos los procesos físicos
y químicos que ocurren en las células.
En dichos procesos se genera y utiliza energía.
El metabolismo celular forma parte de la nutrición.
2.- ¿Qué diferencia existe entre
nutriente y alimento?
Fruta
Vitaminas
Pollo
Proteínas
Pan
Glúcidos
complejos
Azúcar
Glúcidos sencillos
Mantequilla
Grasas
Los principios Inmediatos
Cuestión 3. ¿Qué son los principios inmediatos? (Internet).

Definición: Los nutrientes que contienen los alimentos son
los principios inmediatos

Estos son, básicamente, las mismas biomoléculas que constituyen
los seres vivos….. Recuerda:
– Principios inmediatos inorgánicos:
 Agua
 Sales minerales
– Principios inmediatos orgánicos:
 Glúcidos
 Lípidos
 Proteínas
 Ácidos nucleicos
3.- ¿Qué tipos de nutrientes
necesitamos para sobrevivir?

Según su composición se clasifican en:
– Inorgánicos:
 Agua: Principalmente estructural
 Sales minerales: Estructural y reguladora
– Orgánicos:
 Glúcidos: Energética
 Lípidos: Energética (grasas) y Estructural (fosfolípidos)
 Proteínas: Estructural y reguladora (enzimas)
 Ácidos Nucleicos: Reguladora (ADN)
Ampliación
Los Glúcidos
 Sencillos: Son dulces. Se utilizan
directamente como combustibles.
Destacan:
la glucosa y la sacarosa
 Complejos: No son dulces.
Para su utilización, como recurso
energético, necesitan ser fragmentados en
glúcidos sencillos (digestión).
En alimentación destacan:
el almidón, nutriente energético de
origen vegetal.
La célulosa que forma parte de la fibra
vegetal, aunque no puede ser utilizado
como nutriente energético.
GLÚCIDOS
A)
-
SIMPLES: MONOSACÁRIDOS:
GLUCOSA
Y DISACÁRIDOS
ENERGÍA INSTANTÁNEA!!!!
B) GLÚCIDOS COMPLEJOS
ALMIDÓN EN VEGETALES Y GLUCÓGENO
EN ANIMALES
ENERGÍA A
MEDIO PLAZO
Ampliación
Los Lípidos
 Grasas: Nutrientes energéticos con
alto valor calórico.
Pueden ser:
 Saturadas: generalmente de origen
animal
 Insaturadas: generalmente de origen
vegetal, también pescado azul, jamón.
etc
 Colesterol : Componentes de las
membranas celulares. En exceso, puede
favorecer la aparición de enfermedades
cardiovasculares
 Fosfolípidos: Componentes de las
membranas celulares.
 Lípidos reguladores: Comprenden
algunas vitaminas y hormonas.
C) GRASAS: ENERGÍA A LARGO PLAZO
FOSFOLÍPIDOS:
FORMAN LA MEMBRANA CELULAR
Ampliación
Las Proteínas
 Se trata de los nutrientes estructurales más
importantes ya que ,tras la digestión, aportan los
aminoácidos necesarios para fabricar nuestras propias
proteínas. Con ellas, construimos buena parte de
nuestras células (50% del peso en seco).
 Los aminoácidos también se utilizan para construir molécula
reguladoras como enzimas y algunas hormonas
 Los alimentos de origen animal
contienen los 20 aminoácidos que
necesitamos, incluidos los 8
esenciales (nuestro organismo no
puede sintetizarlos).
Los alimentos de origen vegetal
carecen de algunos aminoácidos
esenciales
Proteínas de
origen animal

Proteínas de
origen vegetal

ESTRUCTURALES:
A) PROTEÍNAS
Ampliación
El agua
 Representa el 63% de la masa corporal, lo
que la convierte en un nutriente estructural
de vital importancia. No podemos pasar más
de dos días sin ingerir agua o líquidos que la
contengan.
 Sirve como disolvente ya que todos los procesos
metabólicos se producen en disolución.
 Presenta función transportadora de nutrientes, desechos,
hormonas, calor (función termorreguladora), etc.
Necesidades diarias: Entre 2 y 2,5 litros / día:


1 litro forma parte de los alimentos sólidos
1,5 litros debe tomarse como agua y otros
líquidos, el abuso también puede ser perjudicial.
Ampliación
Las sales minerales
Presentan variedad de funciones, como:
 Estructural: Componentes de huesos y dientes
 Reguladora: Participan en el metabolismo celular,
transmisión del impulso nervioso, etc.
Se encuentran en todos los alimentos, así como disueltas en el agua,
por lo que no conviene abusar de la sal, como condimento
El agua y las sales en el deporte
Es necesario reponer las pérdidas de agua y sales que se producen
con el ejercicio físico, principalmente el sodio y el potasio.
Recomendaciones:
 Beber agua antes del ejercicio físico
 Tomar bebidas isotónicas durante y después
del ejercicio físico.
4.- ¿Qué tipos de nutrientes
necesitamos para sobrevivir?

Según su función se clasifican en:
– Energéticos
– Estructurales (plásticos)
– Reguladores
NECESIDADES NUTRICIONALES
REGULADORAS:
ENERGÉTICAS:
Glúcidos (simples y complejos)
Grasas
FORMADORAS O
ESTRUCTURALES:
Proteínas
Fosfolípidos
Algunas SALES MINERALES
Proteínas: Enzimas
VITAMINAS
Algunas SALES MINERALES
AGUA
Algunos lípidos: Hormonas y
vitaminas
Cuestión 5: Indica los principales tipos de
nutrientes energéticos y sus valores calóricos.
Nutrientes Energéticos:
Son aquellos que utilizamos para obtener
energía, gracias a procesos metabólicos que
reciben el nombre de
respiración celular
N. Energéticos principales y sus valores calóricos:
 Grasas: Un gramo de grasa produce 9 Kcal
 Glúcidos: Un gramo de glúcidos produce 3,75 Kcal.
 Proteínas: Un gramo de proteína produce 4 Kcal.
Cuestión nº 6 ¿En qué consiste el metabolismo basal y cómo se calcula? (internet)
¿Cuál es tu propio metabolismo basal a partir de las siguientes fórmulas e indica
que factores influyen en el valor del metabolismo basal.
METABOLISMO BASAL:
Es la cantidad de
energía mínima, necesaria
para mantener las constantes
vitales.
Podemos calcularlo a partir
de las siguientes fórmulas:
Hombres
MB = 66,5 + (13,7 x peso en kg) + (5 x talla en cm) – (6,7 x edad en años)
Mujeres
MB = 55 + (9,5 x peso en kg) + (4,8 x talla en cm) – (4,7 x edad en años)
Cuestión 6
METABOLISMO BASAL:
Hombres
MB = 66,5 + (13,7 x peso en kg) + (5 x talla en cm) – (6,7 x edad en años)
Mujeres
MB = 55 + (9,5 x peso en kg) + (4,8 x talla en cm) – (4,7 x edad en años)
MTB: 66,5 + (13,7 x 86) + (5 x 177) – (6,7 x 54) = 1767,9 Kcal
El MB depende de los siguientes
factores:
 Peso
 Edad
 Sexo
 Talla
Cuestión 7 Calcula tu metabolismo basal a partir de la siguiente fórmula
METABOLISMO BASAL:
Es la cantidad de energía mínima,
necesaria para mantener las constantes
vitales. Podemos calcularlo a partir de esta
sencilla fórmula (aunque menos exacta que la
anterior):
MB (Kcal/día.) = 0,9 x peso (en Kg.) x 24 h
Cuestión nº 8: Basándote en los resultados
anteriores, ¿crees que una dieta adelgazante, de
1000 Kcal./día sería recomendable (saludable)
para una persona de 86 Kg. de peso? ¿y para ti?
MB (Kcal/día.) = 0,9 x peso (en Kg.) x 24 h =
0,9 x 86 x 24 = 1857,6 (Kcal/día.)

No es suficiente para mantener mis
necesidades mínimas, luego no seria, en
absoluto, saludable.
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula.
GASTO ENERGÉTICO Ó CALÓRICO TOTAL:
El gasto calórico diario será el resultado de sumar
el metabolismo basal, más las necesidades energéticas
que tengamos en función de nuestra actividad diaria
(sedentaria, deportista, etc.) Podemos calcular nuestras
necesidades calóricas totales aplicando esta sencilla
fórmula:
Hombres: GCT (Kcal./día) = 1 x actividad física x peso (en Kg.)
Mujeres: GCT (Kcal./día) = 0,9 x actividad física x peso (en Kg.)
Actividad física:
 Baja: 35 Kcal.
 Media: 45 Kcal.
 Alta: 55 Kcal.
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas
diarias, a partir de dicha fórmula.
Hombres: GCT (Kcal/día) = 1 x actividad física x peso (en Kg.)
Mujeres: GCT (Kcal/día) = 0,9 x actividad física x peso (en Kg.)
GCT (Kcal/día) =
1 x 45 Kcal x 86 Kg = 3870 Kcal/día
¡Ojo!, estas son las calorías diarias necesarias
para seguir igual de “gordo” o de “flaco”.
Actividad física:
 Baja: 35 Kcal.
 Media: 45 Kcal.
 Alta: 55 Kcal.
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas
diarias, a partir de dicha fórmula.
Hombres: GCT (Kcal/día) = 1 x actividad física x peso (en Kg.)
Mujeres: GCT (Kcal/día) = 0,9 x actividad física x peso (en Kg.)
Indice de masa corpora (lMC) = masa (kg) / talla2 (m).
IMC= 20 – 25, peso normal, luego para un valor máximo de 25 
Masa (Kg) = IMC x talla2 (m) = 25 x (1,77)2 = 78,4 Kg
GCT (Kcal/día) =
1 x 45 Kcal x 78,4 Kg = 3528 Kcal/día si
estuviera en mi peso ideal
Actividad física:
 Baja: 35 Kcal.
 Media: 45 Kcal.
 Alta: 55 Kcal.
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula.
Otro modo de calcular los
requerimientos energéticos diarios.

A partir del metabolismo basal:
MTB: 66,5 + (13,7 x 86) + (5 x 177) – (6,7 x 54) = 1767,9 Kcal
1.Sedentario (poco o nada ejercicio): MB x 1,2
2.Levemente activo (ejercicios livianos, deporte 1-3 veces por
semana): MB x1.375
3.Moderadamente activo (ejercicio moderado, deporte 3-5
veces por semana): MB x 1,55
4.Muy activo (ejercicios intensos, deporte 6-7 días por
semana) MB x 1,725
5.Hiperactivo (ejercicios muy intensos, trabajo físico, 2 horas
diarias o más de deporte): MB x 1.9
1767,9 x 1,725 = 3049,63 Kcal
Cuestión 10: Indica los principales nutrientes estructurales.
Nutrientes Estructurales:
Son aquellos que necesitamos
para construir o reparar
estructuras biológicas
(“materiales de construcción”)
Nutrientes Estructurales:
 Proteínas: 0.8 g. / día por Kg. de peso
 Fosfolípidos
 Sales minerales
Cuestión 11. Un adulto necesita 0,8 g. de proteínas por Kg. de peso. Un filete
de ternera contiene un 21% de proteínas. ¿Cuánto tendría que pesar un filete
de ternera, para proporcionarte las proteínas diarias que necesitas,
considerando que no tomaras otros alimentos proteicos.
Nota: esta consideración nunca se da en una dieta normal.
En mi caso: 0,8 g/Kg x 86 Kg = 68,8 g
se aplica una regla de 3 y obtenemos:
68,8 g x 100/21 = 328 g
Nutrientes Estructurales:
 Proteínas: 0.8 g. / día por Kg. de peso
 Fosfolípidos
 Sales minerales
Cuestión nº 12: Indica los principales nutrientes reguladores y sus características
principales.
NUTRIENTES REGULADORES:
Permiten el correcto desarrollo de las
reacciones químicas que constituyen el
metabolismo
Nutrientes reguladores:
 Agua
 Vitaminas
 Sales minerales:
Ayudan a los enzimas
 Enzimas (proteínas):
Hacen posible las reacciones que constituyen el metabolismo
NUTRIENTES CON FUNCIÓN
REGULADORA
AGUA
Cuestión 12
Cuestión 12

Propiedades de las Vitaminas

Son “herramientas” imprescindibles para el
metabolismo”, aunque en cantidades muy pequeñas.

Son “esenciales” de manera que deben ser
aportadas a través de alimentación.

Se “degradan” con facilidad por efecto del calor,
la luz o la oxidación.

Se “clasifican” en hidrosolubles y liposolubles
Cuestión nº 13:
Enumera las principales
vitaminas, clasifícalas, indica
su importancia nutricional y
las patologías que pueden
aparecer cuando no aparecen
en nuestra dieta en las
cantidades necesarias.
Vitaminas
Liposolubles
A
Función
Fuente
Conservación de la
piel, mucosas y pelo.
Hígado
Huevo
Lácteos
Zanahorias.
Tomate
Participa en la visión.
Antioxidante natural.
D
Metabolismo del
calcio y el fósforo
E
Antioxidante natural
K
Coagulación
sanguínea
Hígado
Huevo
Lácteos
luz solar (*)
Patología
carencial
Dermatitis
Defectos de
visión
Cáncer?
Raquitismo
Aceites vegetales
huevo
hígado
Panes integrales
Legumbres verdes
Frutos secos
Cáncer?
Coles
Espinacas.
Flora intestinal
Hemorragias
Cuestión 13
Cuestión 13
Vitaminas
hidrosolubles
Complejo B
(B1,B2,B3,
B5,B6,B8,B9,
B12)
Vitamina C
Función
Fuente
Patología
carencial
Obtención de
energía a partir
de los
nutrientes
energéticos
Huevos
Carnes
Lacteos
pescados
Hortalizas,
etc.
Dermatitis
Demencia
Anemia
Trastornos
nerviosos, etc.
Antioxidante
Conservación
de las
mucosas
Protege las
vias
respiratorias
¡Ojo, las dietas
vegetarianas
suelen ser
pobres en
vitamina B12!
Cítricos
Kiwis
Lechuga
Fresas
Verduras
frescas
Escorbuto
Infecciones
respiratorias
Cáncer?
La vitamina C se necesita en
cantidades mayores
que el resto (80 mg / día),
especialmente los fumadores y vegetarianos
14. Cuestiones de tu libro:
Página 27, nº 2
a) 100 g x 22 % = 22 g
22 g x 4 Kcal/g = 88 Kcal
b) Pan: (G)
(P)
(L)
58,5 g x 3,75 Kcal/g =
8 g x 4
Kcal/g =
0,8 g x 9
Kcal/g =
219,375 Kcal
32
Kcal
7,2 Kcal
_______
258,575 Kcal
Página 42, nº 2 , 5 , 6 y 7
Resolver con el libro
15.- ¿De qué compuestos obtiene energía el
organismo durante el ayuno prolongado?.
Explica sus repercusiones (pág. 27).
PROTEÍNAS
MAREOS Y DOLORES DE CABEZA: a partir del tercer día, el cuerpo no tiene energía
e incluso si uno se levanta rápido puede marearse.
MAL ALIENTO : Los cuerpos cetónicos estos se liberan a través del aliento.
.
ORINA Y SUDOR con olor muy fuerte: los cuerpos cetónicos también se eliminan por
la orina y el sudor.
NÁUSEAS, vómitos, dolor abdominal, dificultad respiratoria y decaimiento general.
PÉRDIDA DE CALCIO: el exceso de proteínas favorece la pérdida de calcio por el
riñón (que previamente se ha extraído de los huesos) y se puede favorecer la
osteoporosis.
POSIBLES ARRITMIAS: es posible que produzcan problemas del sistema de conducción
eléctrica cardiaco y arritmias.
PÉRDIDA DE MÚSCULO: Como consecuencia de la degradación del músculo para usar
sus aminoácidos como combustible
Receta de bebida isotónica casera
 1 litro de agua
 El zumo de una naranja y un limón
 3 cucharadas soperas de azúcar
 El bicarbonato sódico contenido en un cluster
de aspirina
 La sal común contenida en un cluster de
aspirina
Cuestión 16
Las dietas
Proteínas
12%
Glúcidos
58%
Grasas
30%
 La cantidad y el tipo de alimentos
que una persona consume
diariamente se denomina dieta
alimentaria
 Puede ser saludable o no
 Una dieta equilibrada, será
aquella que suministre los nutrientes
energéticos, estructurales y
reguladores en las proporciones y
cantidad adecuadas.
 Es saludable
Cuestión 17: Enumera las características generales que debe presentar una
dieta equilibrada y representa la pirámide alimenticia. ¿Dónde y en qué
cantidad incluirías el agua dentro de la pirámide alimenticia?
Características de una dieta
equilibrada
 Diversificada o mixta
 Distribuida
La dieta debe ser
variada, debe
 Rica en alimentos vegetales frescos
contemplar
la toma
de diferentes
 Rica
en alimentos
con fibra (vegetales)
tipos de alimentos,
respetando
los siguientes
 Pobre
en alimentos
precocinados
porcentajes:
 Con presencia suficiente de grasas insaturadas
 Pobre en grasas saturadas y colesterol
Cuestión 17 y 19 (representa la rueda de los alimentos)
Características de una dieta
equilibrada

Diversificada o mixta :
La gran diversidad de alimentos
pueden agruparse en 7 grupos de
alimentos que integran
la rueda de los alimentos
I
II
Energético: Cereales (glúcidos)
Energético: Aceites y mantecas (grasas)
III
IV
Plásticos: Lácteos ( proteínas)
Plásticos: Cárnicos, huevos y pescados
(proteínas)
V
Mixtos: Frutos secos, patatas y
legumbres ( energéticos,plásticos y
reguladores)
Reguladores: hortalizas (reguladores)
Reguladores: Frutas (reguladores)
VI
VII
Cuestión 17

Características de una dieta
Diversificada : equilibrada
Numerosos expertos en nutrición recomiendan la
distribución de los alimentos según la llamada
Pirámide alimenticia

Estas proporciones son más
recomendables, y se reflejan mejor en
la siguiente pirámide
Cuestión 17
LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA
Algunas veces al mes
(con más frecuencia
en pequeñas
cantidades)
CARNES
ROJAS
DULCES
HUEVOS
AVES DE CORRAL
Varias veces
por semana
PESCADO
QUESO Y YOGUR
ACEITE DE OLIVA
FRUTA
LEGUMBRES
Y FRUTOS SECOS
VEGETALES
PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA,
OTROS CEREALES Y PATATAS
AGUA
A diario
Cuestión 17
Repasemos …
Para
defensores de
los animales
“superiores”
En adolescentes
Algunas
veces al mes
(con más
frecuencia
en pequeñas
cantidades)
Varias
veces
por
semana
A
diario
Cuestión 17
Características de una dieta
equilibrada
Distribuida
Realizar varias comidas ligeras al día, (4 ó 5), resulta más
saludable que hacer solo 2 o 3 comidas muy copiosas. Se
recomienda distribuirlas del siguiente modo:
 1ª, desayuno: 25% o más
rico en nutrientes energéticos y
reguladores (recomendable en 2 tomas)
Cena
20%
Desayuno
25%
 2ª, comida 40% o menos
 3ª, merienda: 15%
 4ª, cena: 20%
Merienda
15%
Comida
40%
Cuestión 17. Ampliación: Elabora un desayuno saludable utilizando la tabla
calórica que aparece en las siguientes diapositivas. Recuerda que debe suponer,
al menos, el 25 % del aporte calórico diario, así como un aporte suficiente de
nutrientes reguladores.
Cuestión 17
Características de una dieta
equilibrada
 Rica en alimentos vegetales frescos y en fibra:
 Aportan las vitaminas necesarias
 La pared celular de las células vegetales aporta fibra,
la cual presenta múltiples efectos positivos como:
 Previene el estreñimiento y el
cáncer de colon
 Produce sensación de saciedad,
evitando la sobrealimentación
 Reduce la absorción del
colesterol de los alimentos
Se recomienda consumir pan
y otros alimentos integrales,
así como las frutas sin pelar
Cuestión 17
Características de una dieta
equilibrada
 Pobre en alimentos precocinados:
Su elaboración elimina muchos nutrientes
y añade aditivos indeseables.
 Con presencia suficiente de grasas insaturadas
Este tipo de lípidos previenen las
enfermedades cardiovasculares
 Pobre en grasas saturadas y colesterol
Este tipo de lípidos favorece la
aparición de enfermedades
cardiovasculares
Cuestión 19:
Cuestión nº 19. Haz las cuestiones 1, 2, 4, 5
6 y 9 del libro.
1)
•DIETA: ALIMENTOS QUE COMEMOS
•DIETA EQUILIBRADA: SUMINUSTRA LOS NUTRIENTES
QUE NECESITAMOS EN SUS JUSTAS CANTIDADES PARA EL
CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE NUESTRO ORGANISMO
2)
a) GRUPO III: FUNCIÓN PLÁSTICA O
ESTRUCTURAL
b) GRUPOS V Y VI: FRUTAS Y VERDURAS
Cuestión 19:
5.GRUPO I:PAN, MACARRONES, ARROZ
GRUPO II: ACEITE
GRUPO III: CHULETAS, PESCADO, LENTEJAS,
MEJILLONES, NUECES, ALUBIAS.
GRUPO V: VERDURAS Y HOTALIZAS
GRUPO VI: FRUTAS
Cuestión 19:
4.-
A) ALIMENTOS DIETA MEDITERRÁNEA:
ARROZ, MACARRONES, ZANAHORIAS,
TOMATES, LENTEJAS, UVAS, PESCADO,
CHULETAS, JUDÍAS, NUECES, ACEITE,
ACELGAS, LECHUGA, PAN, GUISANTES,
MEJILLONES, SANDÍA, MELOCOTONES.
B) ALIMENTOS DIETA VEGETARIANA:
UVAS, ACELGAS, ZANAHORIAS, ARROZ,
MACARRONES, PATATAS…TODOS LOS DE
ORIGEN VEGETAL.
Cuestión 20: Explica razonadamente las ventajas nutricionales de la dieta
mediterránea.
La dieta mediterránea
Propia de los países del sur de Europa, se considera
una de las más equilibradas y saludables. Se compone
de los siguientes alimentos:
 Aceite de oliva virgen: Contiene grasas insaturadas y
vitaminas antioxidantes
 Cereales: Ricos en glúcidos complejos
 Legumbres: Suministra un aporte equilibrado de
nutrientes y fibra
 Pescados (principalmente azul): Contiene grasas
insaturadas, proteínas y poco colesterol.
 Verduras y frutas: Ricas en vitaminas, sales y
fibra.
6.- RESPUESTA LIBRE
Cuestión 19
Algunas
veces
al mes
Varias
veces
por
semana
A
diario
Elaboremos un menú
para un día …
1ªDesayuno 25%:
Zumo natural (2 naranjas)
Leche con cacao
Tostada: con aceite y mermelada
2ªMedia mañana:
4 nueces, pera
3ªComida 40%:
1º macarrones
2º pescado a la plancha
postre: manzana
4ªMerienda 15%:
bocadillo (de barra) de
jamón y queso
5ªCena 20%:
Ensalada
1 Yogourt
21.- Indica la composición de un
desayuno saludable, y qué
porcentaje de calorías del total
diario debe aportar.
FORMADORES
REGULADORES
ENERGÉTICOS
Cuestión 14
Dieta hipocalórica:
Solo para personas
con IMC por encima de lo
normal. Permite perder
peso de forma
gradual y saludable
Algunas
veces al mes
(con más
frecuencia
en pequeñas
cantidades)
Varias
veces
por
semana
A
diario
Dieta vegana …
Extra de
vitamina C
Para fijar el
hierro
Algunas veces al mes
(con más frecuencia
en pequeñas cantidades)
La dieta vegetariana presenta
déficit en esta vitamina. Los
suplementos se obtiene de
fermentaciones bacterianas, NO
a partir de animales
Varias
veces
por
semana
A diario:
La soja tiene
todos los
aminoácidos
esenciales.
Cereales +
legumbres
o
legumbres +
frutos secos.
Dieta vegana
(diaria).
Muchos estudios aseguran que solo
una dieta vegana es ambientalmente
sostenible a largo plazo, 2050.
Donde encontrar….
Calcio: Leche de soja, tofu, Espinacas, Garbanzos, Frutos
secos, …
Hierro: legumbres (lenteja, garbanzo, judías), tofu + vit C.
Vitamina D: Luz solar (suficiente , salvo en inviernos muy
oscuros), leche de soja, cereales de desayuno, …
Vitamina B12 : Alimentos enriquecidos en B12 como Leche
de soja, tofu, cereales de desayuno, suplemento vitamínico
diario (10 g) o semanal. (2000 microgramos  g).
Cuestión 22. ¿Qué tipo de dieta debería seguir:
Un deportista
Una persona con estreñimiento
Una persona recién operada
Una persona que ha sufrido un infarto
Una persona con obesidad mórbida.
Un deportista: Hipercalórica
Una persona con estreñimiento: Rica en fibra
Una persona recién operada: Blanda
Una persona que ha sufrido un infarto: Mediterranea
Una persona con obesidad mórbida: Hipocálorica
Cuestión 23 y 25
¿Qué ocurre si nos alimentamos
incorrectamente?
Pueden aparecer enfermedades por:
 Desnutrición: Falta de suficiente cantidad de
alimentos. Es propia de países subdesarrollados
 Marasmo
 Kwashiorkor
 Nutrición incorrecta: Debidas a una dieta inadecuada
 Obesidad: Calculemos el índice de masa
corporal en adultos.
IMC = masa
 IMC=
 IMC=
 IMC=
 IMC=
(kg) / talla2 (m)
20 – 25, peso normal
25 - 30, sobrepeso
30 - 35 obesidad leve
mayor de 40, obesidad mórbida
 Cáncer
 Enfermedades carenciales: Anemia,
hipovitaminosis, bocio, etc.
Cuestión 23. En qué consisten el
marasmo y el Kwashiorkor?
MARASMO: FALTA DE MOVIMIENTO POR
DESNUTRICIÓN GENENERAL
KWASHIORKOR. REGIÓN KWA. FALTA DE
PROTEÍNAS QUE RETENGAN EL AGUA EN LOS
TEJIDOS
Cuestión 23 y 25
¿Qué ocurre si nos alimentamos
incorrectamente?
 Nutrición incorrecta: Debidas a una dieta inadecuada
 Obesidad: Calculemos el índice de masa
corporal en adultos
IMC = masa
 IMC=
 IMC=
 IMC=
 IMC=
 Mi caso:
(kg) / talla2 (m)
20 – 25, peso normal
25 - 30, sobrepeso
30 - 35 obesidad leve
mayor de 40, obesidad morbida
86 / (1,77)2 = 27,45  sobrepeso
!!!!!!!!!
Pero para adolescentes
utilizamos las siguientes
gráficas de percentiles
Cuestión 17,18
Chica de 14 años, normalidad entre
los valores de 15,7 – 23,3
Chico de 14 años, normalidad entre
los valores de 15 – 22,5
Conclusiones


En realidad hay estudios que parecen indicar que valores
de IMC correspondientes con sobrepeso grado I (25 –
26,9) en adultos pueden ser incluso más saludables que
valores situados dentro de la normalidad. Por tanto, es
preferible observar, además, parámetros como los niveles
de grasa y de colesterol , los valores de tensión arterial o
la relación entre masa magra (muscular) y masa grasa.
En principio, para adolescentes con buena salud los
valores de IMC indicados en la diapositiva anterior
podrían ser un buen referente en lo relativo a la
idoneidad de su peso.
Cuestión 24.- Investiga la relación que existe entre
dietas incorrectas y la aparición de cáncer,
enfermedades
carenciales
o
enfermedades
cardiovasculares. Elabora un listado de medidas
preventivas de dichas enfermedades, así como de
alimentos que contengan nutrientes que prevengan,
de alguna manera, las enfermedades anteriores.
EMBOLIA
Cuestión 18, 19
Veamos algunas medidas que pueden prevenir
enfermedades causadas por una nutrición
incorrecta
 Obesidad:
 Reducir el consumo de azúcares y grasas
 Deporte
 Reducir el tamaño de las raciones
 Reducir el consumo de bebidas alcoholicas (7 Kcal./g.)
 Anemia:
 Alimentos ricos en hierro
(legumbres, huevos y carnes rojas)
 Hipovitaminosis: (visto en el apartado de vitaminas)
 En general, alimentos frescos y crudos.
 Bocio:
 Pescado, marisco
 Sal yodada
Cuestión 24
Veamos algunas medidas que pueden prevenir
enfermedades causadas por una nutrición incorrecta
Los antioxidantes
Nuestro metabolismo produce radicales libres, estos
son moléculas derivadas del oxígeno, por lo que presentan un
gran poder oxidante, lo que provoca el envejecimiento de las
células. Como consecuencia, pueden aparecer patologías
como el CANCER, artrosis y un sinfín de los conocidos
“achaques” de la edad. Algunas sustancias, presentes en
ciertos alimentos, pueden destruir estos oxidantes. Son los
ANTIOXIDANTES. Algunas de estas sustancias son:
 Vitaminas A, E, C
 Minerales como el zinc y el selenio
 Los flavonoides
Cuestión 24
Alimentos antioxidantes
 Pan
 Patatas
 Cereales
 Cacao
 Legumbres
 frutos secos
 Aceite de oliva virgen
 Frutas (cítricos,etc.)
 Hortalizas (coloreadas)
 Verduras
 Té verde
Cuestión 26. Tanto virus como bacterias pueden ser responsables de
intoxicaciones alimenticias . ¿Cuáles son las intoxicaciones bacterianas más
conocidas? ¿Cuál es la más frecuente y cuál la más peligrosa?
Cuestión 27
Manipulación y conservación de los
alimentos
 Muchos alimentos son sometidos a procesos de manipulación para
su comercialización o conservación. Los alimentos pueden
deteriorarse como consecuencia de la acción de enzimas o la
multiplicación de microorganismos. Estas son algunas técnicas de
conservación:
 Frío o calor : Ambas técnicas inactivan o destruyen
las enzimas y los microorganismos (esterilización, etc.)
 Desecación o deshidratación : Como el resto de los seres
vivos, los microorganismos no pueden vivir sin agua.
 Envasado al vacío : Los organismos aerobios no pueden
vivir sin oxígeno
 Fermentación: Obtención de nuevos productos más nutritivos
 Ahumado :Tiene efectos antisépticos y deshidratantes.
 Irradiación :Las radiaciones destruyen los microorganismos.
 Conservantes :Salazón, vinagre o conservantes químicos (E-100 a 500)
Cuestión 27
Manipulación y conservación de los
alimentos
 Muchos alimentos son sometidos a procesos de manipulación para
su comercialización o conservación. Los alimentos pueden
deteriorarse como consecuencia de la acción de enzimas o la
multiplicación de microorganismos.
 En resumen, estas técnicas permiten
crear condiciones que impidan el desarrollo
de microorganismos patógenos.
Cuestión 28
Cuestión 29: ¿En qué consiste un alimento transgénico? Haz una tabla acerca de
las ventajas e inconvenientes de los alimentos transgénicos.
Cuestión 30:
Realiza un trabajo de
investigación:
Cuestión nº 31: Contesta a las actividades de la página 39.
1. Diferentes etapas por las que pasa un alimento desde que se produce hasta que llega
al consumidor
 2.

Cadena alimentaria
1. Producción
2. Envasado
3. Almacenamiento
Medidas y condiciones higiénicas
adecuadas


4. Transporte
5. Comercialización
Correcto ETIQUETADO
3. JAMÁS, ya que aumentaremos aun mas su contenido
bacteriano y empeoraremos cada vez sus características organolépticas.
4. a) Olivilla b) Aceite de oliva obtenido solo …… d) agosto de 2011 e) Respuesta libre
Los alimentos
contienen
Su obtención,
manipulación, etc.
constituye la
que pueden ser
E
1 Frío
2C
3D
4F
5C
6V
7 Ah
8I
constituyen
Nutrientes
Energéticos
Se conservan
por
La dieta
que pueden ser
R
Equilibrada
como
como
G
G
Cubren las
necesidades
energéticas
como
P
F
Algunas s
A
V
Algunas s
Á
E
Conocidos como
mínimas
Totales,
según
M
Principios
Inmediatos
Que participan en la
Tipo de
Nutrición
concepto
1.
Caracterizada por ser
como
D
D
Rica en
Rica en
Suficiente en g
La dieta
M
Pobre en g
A
Pobre en pr
C
L
P
V
F
F
Alimentación
concepto
2. Proceso
para prevenir
E
como
rica en
Desnutrición:
1
2
Malnutrición:
1
2
3 Carenciales:
A
H
Bocio,etc.
Los alimentos
contienen
constituyen
Nutrientes
Su obtención,
manipulación, etc.
constituye la
Que pueden ser
Energéticos
Estructurales
Se conservan
por
La dieta
Que pueden ser
Reguladores
1 Frío y calor
2 Deshidratación
3 Fermentación
4 Conservantes
5 Vacío
6 Ahumado
7 Irradiación
Equilibrada
como
como
Glúcidos
Grasas
Cubren las
necesidades
energéticas
como
Proteínas
Fosfolípidos
Algunas sales
Agua
Conocidos como
Totales,
según
mínimas
Metabolismo
basal
Tipo de
actividad
diaria
Principios
Inmediatos
Vitaminas
Algunas sales
*Ácidos nucleicos
*Enzimas
* No son realmente
nutrientes pero
presentan función
reguladora
Que participan en la
Nutrición
concepto
Caracterizada por ser
Diversificada
Distribuida
Rica en vegetales Frescos
Rica en fibra
Suficiente en grasas
insaturadas
Pobre en grasas saturadas
y colesterol
Pobre en precocinados
Alimentación
1. Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo
utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una
serie de nutrientes que recibe mediante la alimentación, con el
objeto de: obtener energía, construir y reparar las estructuras
orgánicas, Regular los procesos metabólicos. Se trata de
procesos internos, involuntarios y automáticos.
concepto
para prevenir
como
La dieta
Mediterránea
Enfermedades
como
rica en
1.Aceite
de oliva
2.Cereales
3.Legumbres
4.Pescado
azul
5.Verduras
6.Frutas
7.Frutos
secos
Desnutrición:
1 Marasmo
2 Kwashiorkor
Malnutrición:
1 Obesidad
2 Cáncer
3 Carenciales:
Anemia
Hipovitaminosis
Bocio,etc.
2. Proceso voluntario, consciente, que consiste en la ingestión de
alimentos escogidos del entorno.
Se trata pues de procesos voluntarios y externos al organismo.