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MÓDULO II.
“Salud ocupacional,
nutrición y acceso a
los servicios de salud”
CURSO
TALLER.Importancia de
la Dieta
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Importancia de la Dieta
PARTE 1
ÍNDICE
1. La Dieta
2. Tipos de dietas – punto de vista
cultural
3. Tipos de dietas – punto de vista
nutricional
4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos
correctamente?
5. Alimentos comunes y energía
6. Dieta Saludable y Equilibrada
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Importancia de la Dieta
1.La Dieta
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Importancia de la Dieta
1.La Dieta
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Importancia de la Dieta
1.La Dieta
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1.La Dieta
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1.La Dieta
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1.La Dieta
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1.La Dieta
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1.La Dieta
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Importancia de la Dieta
2. Tipos de dietas – punto de vista cultural
- Desde el punto de vista cultural, y en función del origen
biológico de los alimentos, las dietas humanas
contemporáneas pueden ser:
2.1. Dieta Vegetariana.
2.2. Dieta Omnívora.
2.3. Dieta Carnívora.
2.4. Otros tipos de dietas.
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Importancia de la Dieta
2. Tipos de dietas – punto de vista cultural
2.1. Dieta Vegetariana:
• Cuando no se consume ni carne ni pescado.
• Los motivos por los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser
económicos, religiosos, ideológicos, éticos (veganismo), ecológicos y de salud.
• Hay diferentes tipos de vegetarianismo:
 En el que no se consume ningún producto procedente de un animal
(vegetarianismo estricto).
 En el que no se consumen productos producentes de animales
excepto la leche (lacto vegetarianismo), huevos (ovo
vegetarianismo) y/o miel (api vegetarianismo).
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Importancia de la Dieta
2. Tipos de dietas – punto de vista cultural
2.2. Dieta Omnívora:
• Cuando se consumen alimentos de origen animal y
vegetal.
• Es el tipo de dieta más frecuente en la especie humana.
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2. Tipos de dietas – punto de vista cultural
2.3. Dieta Carnívora:
•Si los alimentos de procedencia animal son los
predominantes.
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2. Tipos de dietas – punto de vista cultural
2.4. Otros tipos de Dietas
•Desde el punto de vista cultural son la dieta occidental,
la dieta mediterránea, la dieta asiática, etc.
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Importancia de la Dieta
3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional
•Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas
humanas pueden ser:
3.1. Dietas Basales o Dietas Básicas.
3.2. Dietas Terapéuticas.
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Importancia de la Dieta
3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional
3.1. Dietas Basales o Dietas Básicas:
• Son las dietas en las que no se realizan modificaciones
en cuanto a su composición en nutrientes o en energía.
• Son las dietas que siguen las personas sanas y
enfermas.
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Importancia de la Dieta
3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional
3.2. Dietas Terapéuticas:
•Son las dietas en las que se altera la composición en
nutrientes o en energía cuando existe una enfermedad o
situación patológica.
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3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional
3.2. Dietas Terapéuticas:
•Estas dietas se subdividen a su vez en:
3.2.1. Dietas modificadas en energía:
- Normalmente se realiza una distribución en la
cantidad de energía aportada en la dieta
(dietas hipocalóricas).
- Son las dietas que se aplican en situaciones de
sobrepeso y obesidad.
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Importancia de la Dieta
3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional
3.2. Dietas Terapéuticas:
•Estas dietas se subdividen a su vez en:
3.2.2. Dietas modificadas en proteínas:
- Pueden aportar mayor cantidad de
proteínas que las recomendadas para las
personas sanas (dietas hiperprotéicas),
estando indicadas en situaciones de
malnutrición (bajo peso, anorexia, etc.), o
aportar
menos
cantidad
(dietas
hipoprotéicas), destinadas a ciertas
enfermedades renales.
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Importancia de la Dieta
3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional
3.2. Dietas Terapéuticas:
•Estas dietas se subdividen a su vez en:
3.2.3. Dietas modificadas en carbohidratos:
- Cuando se restringe la cantidad de
carbohidratos, se genera una situación de
cetosis, como en las dietas cetogenicas.
- Están señaladas en ciertos casos de
epilepsia o de obesidad mórbida.
- En otros casos se incluyen alimentos
atendiendo al tipo de carbohidrato, de
manera que se obtengan dietas de bajo
índice glucémico.
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Importancia de la Dieta
3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional
3.2. Dietas Terapéuticas:
•Estas dietas se subdividen a su vez en:
3.2.4. Dietas modificadas en fibra alimentaria:
- Pueden ser con altos contenidos en fibra
(dieta alta en fibra), indicadas en aquellos
casos en los que hay reducción de la
motilidad intestinal, o pueden ser con bajos
contenidos de fibra (dieta sin residuos),
señaladas para situaciones previas a una
intervención quirúrgica o a una prueba de
exploración.
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Importancia de la Dieta
3. Tipos de dietas – punto de vista nutricional
3.2. Dietas Terapéuticas:
•Estas dietas se subdividen a su vez en:
3.2.4. Dietas modificadas en elementos minerales:
- En el caso de que se reduzca de forma
importante la cantidad aportada de sodio
(bien eliminando la sal común o bien
aportando alimentos pobres en sodio) se
tiene la dieta hiposódica.
- Se prescribe en algunas enfermedades
renales y en ciertas cardiopatías
(hipertensión arterial).
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Importancia de la Dieta
4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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Importancia de la Dieta
4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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Importancia de la Dieta
4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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Importancia de la Dieta
4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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Importancia de la Dieta
4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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Importancia de la Dieta
4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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Importancia de la Dieta
4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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Importancia de la Dieta
4. ¿Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente?
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Importancia de la Dieta
5. Alimentos comunes y energía
5.1. La producción y la manipulación de alimentos
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Importancia de la Dieta
5. Alimentos comunes y energía
5.1. La producción y la manipulación de alimentos
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Importancia de la Dieta
5. Alimentos comunes y energía
5.2. La conservación de los alimentos
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Importancia de la Dieta
5. Alimentos comunes y energía
5.2. La conservación de los alimentos
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Importancia de la Dieta
5. Alimentos comunes y energía
5.3. Hábitos alimentarios
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Importancia de la Dieta
5. Alimentos comunes y energía
5.4. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar
una dieta saludable y equilibrada
Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada.
Frecuencia
Alimentos
recomendad Tamaño de la ración
Medida casera
a (raciones)
60-80 g arroz, pasta 1 plato normal
Patatas, cereales y
3 - 4 rebanadas o 1 panecillo
4 - 6 día 40-60 g pan
derivados
150-200 g patatas
1 patata grande o 2 pequeñas
1 plato de ensalada variada
Verduras y hortalizas
150-200
1 plato de verdura cocida
> 2 día
1 tomate grande, 2 zanahorias
1 pieza mediana
Frutas frescas
120-120
1 taza de cerezas, fresas,...
> 3 día
2 rodajas de melón,...
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Importancia de la Dieta
5. Alimentos comunes y energía
5.4. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar
una dieta saludable y equilibrada
Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada.
Frecuencia
Tamaño de la
Alimentos
recomendada
Medida casera
ración
(raciones)
Aceite de oliva
3-6
Leche y derivados
2-4
Pescados, carnes magras,
aves y huevos
3-4 semana
10 mL
1 cucharada sopera
200-250 mL
1 taza de leche
200-250 g de yogur 2 unidades de yogur
40-60 g queso
2-3 lonchas de queso
curado
80-125 queso
1 porción individual
fresco
1 filete individual
1 filete pequeño
125-150 g
1 cuarto de pollo o conejo
1 o 2 huevos
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Importancia de la Dieta
5. Alimentos comunes y energía
5.4. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar
una dieta saludable y equilibrada
Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y
equilibrada.
Frecuencia
Tamaño de la
Alimentos
recomendada
Medida casera
ración
(raciones)
Legumbres secas
2-4 semana
60-80 g
1 plato normal
Frutos secos
3-7 semana
20-30 g
1 puñado
Embutidos y carnes grasas
Mantequilla, margarina y
bollería
Ocasional
Refrescos azucarados,
dulces y snacks
Agua de bebida
4-8 día
200 mL (aprox.) 1 vaso o 1 botellín
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6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.1. Ejemplo de Dieta
La dieta para un día, diseñada especialmente para un
hombre de 30 años y un peso de 70 kilos que quiera ir al
gimnasio y obtener una mayor masa muscular (por eso
el contenido proteico de la dieta es superior a la
normal).
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.1. Ejemplo de Dieta
En cuanto a los alimentos seleccionados, lo más adecuado es la
dieta con contenido proteico superior a la normal, ya que
contienen un alto porcentaje en hidratos de carbono y en
proteínas, necesarios para solventar las nuevas necesidades
fisiológicas, habiendo disminuido el consumo de grasas.
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.2. Las Calorías
Las calorías que contienen los alimentos, le aportan al
cuerpo humano la energía y el combustible que necesita
para llevar a cabo todas sus funciones y a la vez,
conservar su temperatura.
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.2. Las Calorías
•Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo
humano de energía, pero de estos solo tres le aportan
nutrientes.
•Estos son:
-Los carbohidratos.
-Las proteínas
-Las grasas.
-El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta
nutriente alguno excepto energía en la forma de
calorías propiamente dicha.
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.2. Las Calorías
•La cantidad de energía que aporta cada uno de estos
elementos al cuerpo es de:
 Hidratos de Carbono 4 kilocalorías x gramo
 Proteínas 4 kilocalorías x gramo
 Grasas 9 kilocalorías x gramo
 Alcohol 7 kilocalorías x gramo
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.2. Las Calorías
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.2. Las Calorías
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.2. Las Calorías
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.2. Las Calorías y la Dieta
•Si se consumen a través de los alimentos más calorías de las que
usamos durante nuestras actividades diarias, subimos de peso
almacenando energía en forma de grasa.
•Si usamos más calorías de las que adquirimos vía la alimentación,
entonces eliminamos esa grasa y bajamos de peso.
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético
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6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.3. Consumo de Calorías – Gasto Energético
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.4. Las calorías que contienen los alimentos
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6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.4. Las calorías que contienen los alimentos
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6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.4. Las calorías que contienen los alimentos
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Importancia de la Dieta
6. Dieta Saludable y Equilibrada
6.5. Frecuencia de consumo de alimentos
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Importancia de la Dieta
GRACIAS
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