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CAMPAÑA “PRÁCTICAS SEGURAS PARA UN VERANO SALUDABLE”
EN ESPACIOS DE RECREACIÓN AL AIRE LIBRE
En el verano se presentan muchas oportunidades para disfrutar al aire libre con la familia
y los amigos, y se multiplican las ocasiones en que se realizan picnics, almuerzos en la
playa, asados en parques, entre otros. En estas ocasiones se transportan, preparan y
consumen alimentos, por eso resulta fundamental transmitir recomendaciones sobre
manipulación segura de alimentos teniendo en cuenta las particularidades que se
presentan en las actividades al aire libre.
Transporte y mantenga los alimentos de forma segura
-Mantenga refrigerados los alimentos que requieren frío
Coloque los alimentos que requieren refrigeración en una conservadora portátil con hielo
o con paquetes de gel congelado. Los alimentos refrigerados deben conservarse a 5°C o
menos para evitar que las bacterias proliferen. Los alimentos que se introduzcan en la
conservadora deben estar fríos, es recomendable ponerlos en la heladera la noche
anterior para que estén bien fríos. Algunos alimentos o bebidas se pueden trasladar
congelados para permanezcan frías por un tiempo mayor. Es importante recordar que las
conservadoras mantienen el frío ya acumulado, no enfrían los alimentos.
Cuando transporte la conservadora, es aconsejable ubicarla en un lugar fresco del auto y
sacarla lo antes posible para colocarla rápidamente a la sombra.
-Organice el contenido de las conservadoras portátiles.
Evite la contaminación cruzada en las conservadoras portátiles, mantenga las carnes
crudas en recipientes o envases cerrados y separados de alimentos listos para consumir
y prefiera situarlos en el fondo de la conservadora para evitar que si se derraman jugos
goteen sobre los alimentos listos para consumir.
Lave las frutas y verduras frotándolas bajo chorro de agua potable antes de guardarlos en
la conservadora y evite que se contaminen posteriormente, separándolas.
Mantenga cerradas las conservadoras portátiles y una vez que llegue al lugar del picnic,
evite abrirla innecesariamente. Esto ayudará a que el contenido se conserve frío por un
período de tiempo mayor. Si es posible considere la posibilidad de conservar bebidas en
una conservadora y los alimentos perecederos en otra. De esa manera, cuando se abra la
conservadora de las bebidas los alimentos perecederos no quedarán expuestos a la
temperatura del aire cálido.
-Utilice y consuma agua segura
Si existe una fuente de agua en el lugar donde se realizará el encuentro, asegúrese que el
agua sea potable. Ante la duda si existirá agua segura es recomendable llevar agua
desde el hogar.
Una buena opción para disponer de agua potable es instalar un bidón con grifo y de
esta forma se contará con agua potable para consumir y para lavarse las manos. Es
importante que el bidón que se utilice sea apto para transportar agua y que no se haya
utilizado previamente con sustancias tóxicas como productos de limpieza, agroquímicos,
nafta, entre otros. Los bidones que se utilicen para transportar agua deber desinfectarse
frecuentemente para evitar que se acumulen bacterias en el envase.
Prepare los alimentos de forma segura
-Lávese las manos frecuentemente
La seguridad en los alimentos comienza con una adecuada limpieza de manos, incluso en
lugares al aire libre. Antes de empezar a preparar la comida, asegúrese de que
las manos y también las superficies para la preparación de la comida estén limpias.
Si no se cuenta con acceso a agua potable para lavarse las manos, puede usarse una
jarra con agua, un poco de jabón y toallas de papel.
-Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir
Use bandejas y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular
carnes y otros alimentos crudos. Si utiliza bandejas y utensilios que utilizó para manipular
carne cruda para otros alimentos ya las bacterias las bacterias de los jugos de los
alimentos crudos pueden contaminar a alimentos listos para el consumo.
-Cocine los alimentos completamente
En las comidas al aire libre es frecuente consumir carnes asadas o la parrilla.
Cuando llegue el momento de preparar carnes asegúrese de cocinarlas totalmente.
-Mantenga calientes los alimentos ya cocidos
La comida hecha a la parrilla puede mantenerse caliente hasta el momento de servir si se
coloca a un lado de la parrilla, apenas alejada de las brasas. Esto permite que siga
caliente pero evita la cocción excesiva. No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente
por más de 2 horas. En la parrilla se debe separar la carne cruda de la que ya está cocida
para evitar la contaminación cruzada.
Al servir la comida
Es fundamental mantener fríos los alimentos fríos y calientes los alimentos calientes hasta
el momento de servirlos. La clave consiste en nunca dejar que sus
alimentos permanezcan en la “zona de peligro”, entre 5 °C y 60°C durante mas de dos
horas. En esa “zona”, las bacterias de los alimentos pueden multiplicarse rápidamente y
provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. No reutilice los alimentos listos
para consumo que hayan sobrado, ya que es posible que a lo largo del día hayan estado
en la zona de peligro por más de dos horas.
Recursos
Consejos para comer al aire libre - Recomendaciones elaboradas por la Agencia
Catalana de Seguridad Alimentaria.
Comidas al aire libre - Información sobre alimentos de la Administración de Medicamentos
y Alimentos de los EE. UU (FDA)