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Alimentación en España
Consumo alimentario
La información aportada por el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), a través de los Paneles de
Consumo Alimentario, determina que el gasto
total en alimentación y bebidas ascendió en
2013 a 101.250 millones de euros. La participación de los hogares en este gasto se cifra en
69.225 millones de euros –un 68,4%- mientras que los establecimientos de hostelería y
restauración alcanzaron un gasto de 32.025
millones de euros –un 31,6%-.
Durante el año 2013 se produjo un ligero crecimiento del gasto alimentario del 0,6% con
respecto al año anterior, que ha sido más significativo en el consumo doméstico (2,4%); la
alimentación fuera del hogar experimentó un
descenso del -3,1%.
En la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos;
así pues, la carne supone un 22,1% sobre el
gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas
un 17,2%; los pescados un 13,1%; y, el gasto
en pan alcanza el 5,7%. Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en
el gasto alimentario la leche y derivados lácteos
(11,8% sobre el gasto total), los productos de
bollería y pastelería (4,1%), el aceite de oliva
(1,8%) o los platos preparados (3,3%).
Gasto y consumo per cápita en hogares
Durante el año 2013, el gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo en el hogar se cifra en 1.524,2 euros. En consecuencia, la media de
gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 127,0 euros.
La carne es el producto más demandado y cada español gastó el año pasado
337,1 euros en los 53,5 kilos per cápita consumidos. El gasto por individuo en
pescado asciende a 200 euros y supone un consumo de 26,8 kilos por persona.
Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor español. Durante 2013,
Distribución del gasto en alimentación (hogares), 2013
OTROS PRODUCTOS
14,6%
VINO Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2,2%
CERVEZA 1,4%
REFRESCOS Y GASEOSAS 2,3%
TOTAL ACEITE 2,2%
PLATOS PREPARADOS 3,3%
CARNE
22,1%
BOLLERÍA, PASTELERÍA,
CEREALES 4,1%
PAN 5,7%
FRUTAS, HORTALIZAS,
Y PATATAS FRESCAS 17,2%
LECHE Y DERIVADOS
LÁCTEOS 11,8%
PESCA
13,1%
Fuente: MAGRAMA (2014).
40
Alimentación en España
Distribución del gasto total en alimentación, 2013
COMERCIO ESPECIALIZADO
15.271,5 millones de euros
(15,1%)
∆ 2013-12: -0,6%
SUPERMERCADOS
37.821,7 millones de euros
(37,4%)
∆ 2013-12: 4,3%
HIPERMERCADOS
9.893,9 millones de euros
(9,8%)
∆ 2013-12: 0,7%
GASTO ALIMENTACIÓN EN EL HOGAR
69.225 millones de euros
(68,4%)
∆ 2013-12: 2,4%
GASTO TOTAL ALIMENTACIÓN 2013
101.249,9 millones de euros
(100,0%)
∆ 2013-12: 0,6%
ECONOMATOS Y COOPERATIVAS
174,7 millones de euros
(0,2%)
∆ 2013-12: -5,7%
MERCADILLOS
739,4 millones de euros
(0,7%)
∆ 2013-12: 3,2%
VENTA A DOMICILIO
462,1 millones de euros
(0,5%)
∆ 2013-12: 3,3%
AUTOCONSUMO
1.557,3 millones de euros
(1,5%)
∆ 2013-12: 7,5%
OTROS CANALES DE VENTA
3.304,6 millones de euros
(3,3%)
∆ 2013-12: -1,9%
ESTABLECIMIENTOS DE AUTOSERVICIO, SERVICIO RÁPIDO O EN BARRA
9.954,9 millones de euros
(9,8%)
∆ 2013-12: -2,0%
GASTO ALIMENTACIÓN EXTRADOMÉSTICO
32.024,7 millones de euros
(31,6%)
∆ 2013-12: -3,1%
RESTAURANTES CON SERVICIO DE MESA
15.686,2 millones de euros
(15,5%)
∆ 2013-12: -3,7%
MAQUINAS, HOTELES, TRANSPORTE, OCIO NOCTURNO, CONVENIENCIA
6.383,6 millones de euros
(6,3%)
∆ 2013-12: -3,2%
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2014).
en términos medios, cada individuo consumió 103 kilos de
frutas frescas, 88,3 kilos de hortalizas y patatas frescas y
13,4 kilos de frutas y hortalizas transformadas; en cifras de
gasto per cápita, el consumo referido supuso 141,8 euros,
121 euros y 28 euros, respectivamente.
El gasto y el consumo en leche y derivados lácteos también resulta notable en los hogares españoles. Por persona, se cuantifica un consumo de 75,8 litros de leche y
41
Alimentación en España
un gasto de 53 euros mientras que los productos lácteos
alcanzan, también en cifras per cápita, un gasto de 125,9
euros y un consumo de 35,8 kilos.
En términos medios, durante 2013 cada español consumió 37,4 kilos de pan, 13,9 kilos de bollería y pastelería y 12,3 kilos de platos preparados que, en términos
de gasto per cápita, supusieron 86,7 euros, 62,2 euros y
50,3 euros, respectivamente.
El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos
arraigados en la cultura gastronómica española y, por
tanto, con una presencia generalizada en la demanda de
los hogares. En 2013 cada español consumió 9,3 litros de
Evolución del consumo y del gasto en alimentación (hogares), 2013-2012
CONSUMO
GASTO
Huevos (4,3%)
Carne cerdo (2,1%)
Mariscos, moluscos, crustáceos (2,8%)
Huevos (3,4%)
Conservas pescados y moluscos (5,2%)
Conservas pescados y moluscos
(2,0%)
Leche líquida (2,2%)
Derivados lácteos (4,7%)
Otras leches (3,1%)
Bollería, pastelería, galletas, cereales (3,7%)
Pan (2,8%)
Chocolate y cacaos (2,7%)
Bollería, pastelería, galletas, cereales (4,9%)
Cafés e infusiones (3,5%)
Chocolate y cacaos (4,2%)
Azúcar (5,4%)
Cafés e infusiones (2,9%)
INCREMENTO > 2% 2013-2012
Pastas (6,4%)
Azúcar (5,3%)
Legumbres (3,8%)
Aceite de girasol (9,7%)
Otros aceites (47,4%)
Patatas congeladas (6,0%)
Patatas procesadas (3,4%)
Otras hortalizas frescas (2,2%)
Aceitunas (11,5%)
Frutos secos (5,5%)
Pastas (4,3%)
Legumbres (9,6%)
Aceite de oliva (20,0%)
Aceite de girasol (10,3%)
Otros aceites (29,9%)
Patatas congeladas (9,3%)
Patatas procesadas (5,5%)
Otras hortalizas frescas (2,7%)
Cítricos (2,2%)
Otras frutas frescas (4,0%)
Aceitunas (17,5%)
Frutos secos (9,8%)
Vinos DO (2,6%)
Vinos de mesa (5,5%)
Otros vinos (4,1%)
DISMINUCIÓN > 2% 2013-2012
Carne vacuno fresca (-4,5%)
Carne vacuno fresca (-4,6%)
Otras frutas frescas (-3,0%)
Carne ovino/caprino fresca (-4,9%)
Espumosos y cavas (-9,3%)
Tomates (-2,1%)
Vinos de mesa (-5,5%)
Espumosos y cavas (-7,2%)
Zumo y néctar (-2,5%)
Zumo y néctar (-2,4%)
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2014).
42
Alimentación en España
Consumo y gasto alimentario (hogares), 2013
CONSUMO
Millones kilos
o litros
HUEVOS (Kilos)
CARNE
CARNE FRESCA
CARNE CONGELADA
CARNE TRANSFORMADA
Kilos o litros
per cápita
GASTO
% sobre total
Millones euros
393,5
8,7
1,3
894,1
Euros per cápita
19,7
% sobre total
1,3
2.431,3
53,5
7,9
15.309,8
337,1
22,1
1.773,4
39,0
5,8
10.240,2
225,5
14,8
79,6
1,8
0,3
347,7
7,7
0,5
578,3
12,7
1,9
4.721,9
104,0
6,8
1.218,9
26,8
4,0
9.083,6
200,0
13,1
PESCADOS
685,4
15,1
2,2
4.676,2
103,0
6,8
MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
340,8
7,5
1,1
2.595,8
57,2
3,7
PESCA
192,7
4,2
0,6
1.811,6
39,9
2,6
LECHE LÍQUIDA
CONSERVAS PESACDO Y MOLUSCOS
3.441,3
75,8
11,2
2.407,6
53,0
3,5
OTRAS LECHES
32,1
0,7
0,1
258,3
5,7
0,4
DERIVADOS LACTEOS
1.625,2
35,8
5,3
5.718,9
125,9
8,3
PAN
1.699,1
37,4
5,5
3.936,3
86,7
5,7
BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES
631,2
13,9
2,1
2.823,3
62,2
4,1
CHOCOLATES Y CACAOS
165,3
3,6
0,5
1.080,8
23,8
1,6
ARROZ
187,4
4,1
0,6
261,1
5,8
0,4
PASTAS
188,6
4,2
0,6
321,4
7,1
0,5
AZÚCAR
199,3
4,4
0,6
207,1
4,6
0,3
LEGUMBRES
152,4
3,4
0,5
255,5
5,6
0,4
ACEITE
615,6
13,6
2,0
1.517,8
33,4
2,2
ACEITE DE OLIVA
422,9
9,3
1,4
1.261,0
27,8
1,8
ACEITE DE GIRASOL
168,8
3,7
0,5
218,8
4,8
0,3
MARGARINA
36,0
0,8
0,1
127,6
2,8
0,2
ACEITUNAS
117,9
2,6
0,4
349,2
7,7
0,5
VINOS
394,7
8,7
1,3
925,6
20,4
1,3
24,6
0,5
0,1
124,4
2,7
0,2
817,9
18,0
2,7
935,8
20,6
1,4
ESPUMOSOS
CERVEZAS
SIDRA
14,2
0,3
0,0
27,1
0,6
0,0
WHISKY
9,2
0,2
0,0
112,9
2,5
0,2
GINEBRA
4,6
0,1
0,0
56,5
1,2
0,1
RON
3,8
0,1
0,0
46,1
1,0
0,1
491,4
10,8
1,6
439,8
9,7
0,6
PATATAS
1.423,9
31,4
4,6
1.217,9
26,8
1,8
HORTALIZAS FRESCAS
2.923,5
64,4
9,5
4.627,0
101,9
6,7
FRUTAS FRESCAS
4.676,6
103,0
15,2
6.439,0
141,8
9,3
127,5
2,8
0,4
846,4
18,6
1,2
ZUMO Y NÉCTAR
FRUTOS SECOS
FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
606,9
13,4
2,0
1.270,8
28,0
1,8
PLATOS PREPARADOS
556,8
12,3
1,8
2.282,6
50,3
3,3
82,8
1,8
0,3
1.097,8
24,2
1,6
109,5
2,4
0,4
380,7
8,4
0,6
0,7
CAFÉS E INFUSIONES
SALSAS
AGUA DE BEBIDA ENVASADA
2.378,4
52,4
7,7
493,1
10,9
REFRESCOS Y GASEOSAS
2.120,1
46,7
6,9
1.632,6
35,9
2,4
TOTAL ALIMENTACIÓN
30.717,1
676,4
100,0
69.225,2
1.524,2
100,0
Fuente: MAGRAMA (2014).
43
Alimentación en España
aceite de oliva y gastó 27,8 euros en este
producto; el consumo per cápita de vino
ascendió a 8,7 litros y supuso un gasto de
20,4 euros por persona; finalmente, el gasto
en huevos llegó a 19,7 euros y se corresponde con los 138 huevos consumidos de
media por persona.
La evolución del mercado alimentario español está condicionada por los cambios
demográficos que se vienen experimentando. En 2013 los hogares de retirados,
parejas con hijos pequeños y parejas adultas con hijos de edad media impulsaron el
sector puesto que, con respecto a la población total, representan un 54%. Ante estas circunstancias, el consumo alimentario
aparece condicionado por las diferentes características que tienen los individuos que
realizan su demanda. Esto es, el tamaño de
la población de residencia, el número de
personas que componen el hogar, el nivel
socioeconómico, la presencia o no de niños
en la familia, la situación en el mercado laboral del encargado de realizar las compras
o la edad del mismo son variables que intervienen significativamente en la decisión
de compra de alimentos y bebidas.
El gasto en alimentos y bebidas también
fue dispar por comunidades autónomas durante el año 2013. Así pues, la media de
1.524,2 euros per cápita a nivel nacional
se ve claramente excedida en País Vasco
(1.967,9), Cantabria (1.811,1) y Cataluña
(1.760,9) mientras que sucede lo contrario en Andalucía (1.297,4), Extremadura
(1.281,2) y Castilla-La Mancha (1.272,0).
Al mismo tiempo, el consumo per cápita de
los principales grupos de alimentación también ofrece diferencias notables entre las distintas comunidades autónomas:
- En carne, el mayor consumo se localiza en
Castilla y León (65,4 kilos) y el menor en
Canarias (44,7 kilos).
- Para el pescado, en País Vasco se consumen
36,9 kilos mientras que en Canarias se llega
a 18,3 kilos.
Consumo per cápita de alimentación en hogares (% desviación con respecto
a la media nacional), 2013
45,3
RETIRADOS
57,4
ADULTOS INDEPENDIENTES
32,4
PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS
-15,3
HOGARES MONOPARENTALES
-2,4
PAREJAS CON HIJOS MAYORES
PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS
-30,9
-9,1
PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS
17,4
JÓVENES INDEPENDIENTES
2,3
> 500.000 HAB
3,5
100.001 A 500.000 HAB
-1,7
10.001 A 100.000 HAB
-4,2
2.000 A 10.000 HAB
2,6
< 2.000 HAB
5 Y MÁS PERSONAS
4 PERSONAS
-28,1
-20,5
-6,6
3 PERSONAS
23,5
2 PERSONAS
56,5
1 PERSONA
36,5
> 65 AÑOS
8,2
50 A 64 AÑOS
-18,9
35 A 49 AÑOS
-28,0
< 35 AÑOS
11,1
NO ACTIVA
-13,8
ACTIVA
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
-22,2
-30,9
14,6
SIN NIÑOS
-7,4
BAJA
-5,3
MEDIA BAJA
2,0
MEDIA
13,6
ALTA Y MEDIA ALTA
-40 -30 -20 -10
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2014).
44
0
10 20 30 40 50 60 70
Alimentación en España
-L
as principales diferencias en el consumo de aceite
de oliva se encuentran entre Cantabria (15,9 litros) y
Castilla-La Mancha (6,6 litros).
- Aragón es la comunidad que más hortalizas frescas consume (82,4 kilos) mientras que Extremadura tiene los
registros más reducidos (48,2 kilos).
- En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a País
Vasco (133,6 kilos) mientras que el menor está en Canarias (85,1 kilos).
- Extremadura es la comunidad que menos vino con denominación de origen consume (2,1 litros) mientras que
Baleares alcanza los valores más elevados (10,0 litros).
Comercialización de alimentos y bebidas
Los hogares españoles utilizan distintos formatos para
adquirir los alimentos y bebidas. En este sentido, destaca la importancia relativa de los supermercados (43,2%
de cuota de mercado en 2013 considerando, además, un
15,2% adicional de los establecimientos de descuento)
que han aumentado progresivamente su participación en
detrimento principalmente del comercio especializado
(18,0% de cuota) que junto al resto de formatos tienen
una presencia cada vez menos notable. Los hipermercados cuentan con una cuota cercana al 14,2%.
No obstante, conviene apuntar ciertas diferencias en la
elección de los establecimientos por parte del consumidor español según se trate de alimentación fresca o de
alimentación seca. Para el primer caso, el comercio especializado sigue siendo uno de los formatos preferidos (alcanza, por ejemplo, una cuota del 28,4% en la comercialización de carne, del 28,1% en pescado o del 39,9% en
las frutas frescas). Para la alimentación seca, los establecimientos de libreservicio se han convertido claramente
en la opción preferida por los hogares (los supermercados
concentran, por ejemplo, el 73,4% de las ventas de leche
o el 62,2% de las ventas de aceite de oliva). De forma
concreta, el comercio especializado distribuye el 38% de
la alimentación fresca y el 3,3% de la alimentación seca
mientras que los supermercados llegan al 31,6% de la
alimentación fresca y el 51,8% de la alimentación seca
(adicionalmente las cuotas de los establecimientos de
descuento son 7,8% y 20,7%, respectivamente).
A la hora de elegir el establecimiento de compra, se
prioriza calidad (64,1%) por encima de precio (55,3%)
y proximidad (47,8%) aunque éstos últimos factores tam-
Gasto per cápita en alimentos y bebidas por comunidades
autónomas (euros) (hogares), 2013
1.967,9
PAÍS VASCO
1.811,1
CANTABRIA
CATALUÑA
1.760,9
LA RIOJA
1.748,7
1.690,8
ASTURIAS
1.641,8
CASTILLA Y LEÓN
NAVARRA
1.580,7
ARAGÓN
1.571,3
MADRID
1.570,1
BALEARES
1.529,9
MEDIA ESPAÑA
1.524,2
C. VALENCIANA
1.497,9
GALICIA
1.486,5
1.391,8
MURCIA
1.364,6
CANARIAS
ANDALUCÍA
1.297,4
EXTREMADURA
1.281,2
CASTILLA-LA MANCHA
1.272,0
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
Fuente: MAGRAMA (2014).
45
Alimentación en España
bién tienen un peso relevante en la elección final. Para seleccionar los productos
que se incluyen en la cesta de la compra,
sigue existiendo una notable fidelidad a
las marcas (un 73,1% de los entrevistados
en el Observatorio de Consumo y Distribución, manifiesta comprar siempre las
mismas). Cuando no encuentran la marca
de fabricante de un producto, el 36,7% la
busca en otro establecimiento, el 22,3%
compra otra marca de fabricante, el 30,1%
compra la marca de distribuidor y un
19,9% no compra el producto. No obstante,
el precio cobra una mayor importancia y,
en este sentido, muchas veces se adquieren productos más baratos aunque la marca
no sea conocida (aumenta el porcentaje de
consumidores que dentro de unas determinadas marcas busca la más barata).
Las marcas del distribuidor mantienen su
importancia en la cesta de la compra (un
88,8% de los consumidores las adquiere en
algún producto y sólo un 11,2% manifiesta
Cuotas de mercado en la distribución de alimentos y bebidas, 2013
REFRESCOS Y GASEOSAS
1,2
75,7
PLATOS PREPARADOS 5,4
19
69,5
17,2
39,9
FRUTAS FRESCAS
36,6
37,2
HORTALIZAS FRESCAS
54,4
28,4
CARNE
10
Comercio especializado
11,4
58,4
20
30
40
Supermercados
50
5,0
12,7
51,7
18,3
0
8,7
19,9
28,1
TOTAL ALIMENTACIÓN
19,6
27,7
73,4
PESCA
15,4
7,6
62,2
LECHE 1,7
7,9
8,1
35,6
ACEITE DE OLIVA 1,4
4,1
8,5
14,2
60
Hipermercados
70
80
4,8
9,1
90
100
Otras formas comerciales
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2014).
Consumo per cápita de alimentos y bebidas por comunidades autónomas (hogares), 2013
CARNE (kilos)
PESCA (kilos)
ACEITE DE OLIVA
(litros)
HORTALIZAS
FRESCAS (kilos)
FRUTAS
FRESCAS (kilos)
TOTAL VINO
(litros)
CATALUÑA
57,6
27,8
9,7
77,2
114,1
5,5
ARAGÓN
60,3
27,9
8,8
82,4
108,1
3,3
BALEARES
50,3
19,1
10,1
63,3
96,1
10,0
C. VALENCIANA
56,3
25,0
6,7
67,8
95,7
4,2
MURCIA
47,2
22,5
7,6
62,4
89,9
3,1
ANDALUCÍA
46,2
23,8
8,4
57,4
87,5
3,1
COMUNIDAD DE MADRID
55,5
28,5
9,9
67,0
111,9
4,2
CASTILLA-LA MANCHA
51,6
25,5
6,6
51,7
85,6
1,5
EXTREMADURA
48,1
23,7
8,5
48,2
88,2
2,1
CASTILLA Y LEON
65,4
34,2
11,8
63,1
125,2
3,3
GALICIA
51,1
29,6
10,9
58,6
104,4
4,1
ASTURIAS
54,2
33,4
13,1
51,6
110,7
5,5
CANTABRIA
63,1
33,3
15,9
69,6
118,6
5,6
PAÍS VASCO
58,6
36,9
12,4
75,8
133,6
8,0
LA RIOJA
68,5
29,4
10,6
60,8
120,8
2,6
NAVARRA
51,9
25,8
7,8
62,7
119,4
5,6
CANARIAS
44,7
18,3
9,4
53,0
85,1
4,2
MEDIA ESPAÑA
53,5
26,8
9,3
64,4
103,0
4,2
Fuente: MAGRAMA (2014).
46
Alimentación en España
CANALES DE ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR
Ticket medio por comensal de 4,8 euros
Total ventas 32.025 millones €
6.658 millones de visitas al sector de la restauración
-0,6% respecto a 2012
-3,1% respecto a 2012
-2,5% respecto a 2012
49,0% Ventas (-5,7%)
Restaurantes con servicio de mesa
18,8% Visitas (-2,7%)
15.686,6 millones € (49,0%)
12,5 euros ticket (-1,0%)
31,1% Ventas (-2,0%)
Establecimientos de autoservicio, servicio rápido o en barra
49,1% Visitas (-2,5%)
9.954,9 millones € (31,1%)
3,0 euros ticket (0,7%)
Todos los canales pierden ventas durante el último año
Máquinas, hoteles, transporte, ocio nocturno, conveniencia...
Todos los canales pierden visitas durante el último año excepto los hoteles
6.383,6 millones € (19,9%)
Los restaurantes de servicio rápido incrementan el ticket medio en un 0,7%
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2014).
no adquirir nunca productos de marca de distribuidor). En
este caso, los resultados son muy similares a los obtenidos
en 2011 y 2012. En el último año, el 74,2% de los compradores manifiesta haber observado una mayor presencia
de marcas de distribuidor en los establecimientos de alimentación y bebidas (74,2% en 2011 y 76,2% en 2012) y
un 71,4% ha observado que en muchos establecimientos,
al aumentar la presencia de marcas de distribuidor, se
han eliminado marcas de fabricante, cambio que resulta
positivo para el 45,8% de los que han notado este hecho,
negativo para el 33,8% e indiferente para el 20,4%.
En cuanto a internet como canal de compra de productos
de alimentación, es utilizado en alguna ocasión por un
10,4% de los consumidores (este porcentaje se eleva entre los jóvenes menores de 35 años y disminuye para los
mayores de 50 años); en 2012, la participación se cifraba
en 9,5% y en 2011, era de un 8,5%.
Por otra parte, durante el último ejercicio, 6 de cada 10
consumidores manifiesta que ha modificado su forma de
comprar o preparar los alimentos para aprovechar mejor
los productos y contribuir al ahorro familiar (en el año
anterior este porcentaje se situó en un 52,1%).
gativa durante el primer semestre puesto que a final de
año se produjo una evolución menos desfavorable). Por
otra parte, las visitas realizadas al sector de restauración
tuvieron una reducción del -2,5% respecto al año 2012
(6.658 millones de visitas en 2013 frente a 6.831 millones de visitas en 2012); la bajada de visitas fue más significativa en el primer y segundo trimestre (-4,5% y -3,4%,
respectivamente). Además, el ticket medio por comensal
alcanzó 4,8 euros durante el año 2013, experimentando
una minoración del -0,6% respecto al año anterior; por
trimestres, la reducción del ticket medio por comensal
Gasto y consumo alimentario fuera del hogar
La cifra de ventas en el sector de alimentación y bebidas
fuera del hogar alcanzó 32.025 millones de euros durante
el año 2013, experimentando una reducción del -3,1%
respecto al año anterior (la minoración de la cifra de ventas ha sido especialmente acentuada por la evolución ne47
Alimentación en España
Evolución porciones de consumo (%) 2013 vs. 2012
10
-6,7%
-4,1%
5
0
-0,9%
-5
-10
-5,7%
-5,2%
-6,2% -5,3%
-7,5% -6,7%
-8,7%
-6,6%
-15
-4,7%
-5,9%
-6,8% -7,6% -7,9%
-3,7%
-5,7%
-8,0%
-8,8% -9,8%
-12,6%
-14,0%
-17,8%
-20
-21,9%
-25
-24,6%
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2014).
fue más importante durante el primer y segundo trimestre
(-0,6% y -0,9%, respectivamente).
Estas cifras se derivan del estudio Principales variables
que caracterizan la demanda extradoméstica de alimentación desde el punto de vista del consumidor, elaborado
desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) apoyándose en un panel de
cobertura nacional que refleja los hábitos de alrededor
de 60.000 panelistas y 90.000 actos de consumo.
Evolución consumiciones (%) 2013 vs. 2012
15
11,6
10
6,9
5
0
-2,4
-5
-8,9
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2014).
48
VINO
INFUSIONES
CERVEZA
CAFÉ
BEBIDAS SIN GAS
AGUA DEL GRIFO
-15,1
AGUA MINERAL
-20
-10,9
-12,4
-15
BEBIDAS CON GAS
-10
-6,2
OTRAS CARNES
PORCINO
VACUNO
POLLO
QUESO
JAMÓN / EMBUTIDOS
HUEVOS
PESCADOS
MARISCOS
VERDURAS
VARIEDADES INTERNACIONALES
PATATAS
PASTELERÍA
PASTA
LEGUMBRES
LÁCTEOS DERIVADOS
HELADOS
FRUTOS SECOS Y ACEITUNAS
FRUTA
FRITOS
ENSALADAS
CHOCOLATE
CEREALES
BOLLERÍA
BASE PAN
ARROCES
-30
Alimentación en España
Atendiendo a los canales del sector, la reducción de las
ventas del mercado extradoméstico se concentra fundamentalmente en los restaurantes de servicio completo
(-605 millones de euros). En número de visitas o tráfico,
el 49% del total se realiza en el canal de servicio rápido, que pierde 90 millones de visitas en cafeterías y bares; mientras, los establecimientos de servicio completo
concentran el 20% de las visitas totales (han perdido 35
millones de visitas). En 2013 ninguno de los principales
canales de alimentación extradoméstica consiguió generar crecimientos conjuntos en ventas y en tráfico.
La comida y el tentempié nocturno son los únicos momentos
de consumo con una evolución positiva en ventas en 2013.
Mientras, el aperitivo y el tentempié de mañana son las ocasiones de consumo con peor comportamiento en ventas en
comparación con el año anterior. En 2013 el fin de semana
ganó peso en la facturación del sector de la restauración. Las
ventas del fin de semana se vieron animadas por las comidas, que lograron generar un mayor número de visitas que
en periodos anteriores. Las pérdidas en los días de diario se
concentran, principalmente, en las comidas aunque también
pierden facturación las cenas y los aperitivos.
El gasto en la restauración española sigue centrándose mayoritariamente en el consumidor masculino (55% ventas y
54% visitas). No obstante, en 2013 los hombres redujeron su
consumo (-4,1%) mientras que en las mujeres quedó estable.
Por edades, los grupos de 0 a 9 años, de 18 a 24 años y los
mayores de 65 años generaron más ventas que el año anterior
aunque sólo los últimos incrementaron sus visitas respecto
a 2012. Los tickets más elevados en visitas individuales los
generan los consumidores menores de 18 años y los mayores
de 55 años.
El área Sur (incluyendo las Islas Canarias) es la única región
que muestra un incremento de consumo en alimentación fuera del hogar asociado a un aumento en el número de visitas.
Se han producido incrementos de gasto medio por persona en
las zonas de Levante, Madrid Área Metropolitana y Noroeste.
En los dos últimos casos, el aumento del ticket medio no se
ha traducido en la elevación de las ventas globales.
Por otra parte, casi 8 de cada 10 consumos fuera del hogar
incluyen alimentos sólidos. Las tapas, junto con los productos de base pan (hamburguesas, bocadillos, sandwiches y
pizzas) y los productos de desayuno, cuentan con la mayor
participación en la demanda fuera del hogar.
La minoración de la demanda de alimentación fuera del hogar traduce en una evolución negativa en las porciones de
consumo de casi todos los alimentos. Destaca, por su elevado valor, la reducción en fruta (-24,2%), mariscos (-21,9%),
legumbres (-17,8%), frutos secos y aceitunas (-14,0%) y jamón/embutidos (-12,6%). Por otra parte, las carnes de pollo
y cerdo son las únicas categorías de alimentos que crecieron
en el consumo fuera del hogar (6,7% y 4,1%, respectivamente) compensando el descenso en el consumo de vacuno.
En más de 3 de cada 10 visitas a establecimientos de restauración, se demanda una bebida refrescante (no obstante,
el descenso de esta categoría durante el último ejercicio es
notable). Las bebidas calientes están presentes en el 27% de
los consumos, básicamente café (con tendencia a la baja durante el año 2013). La cerveza es la siguiente bebida en importancia puesto que está presente en un 16% de las visitas.
La demanda de bebidas ha experimentado una evolución
negativa en el número de consumiciones durante el último
ejercicio. En el caso de bebidas sin gas (-15,1%), bebidas
con gas (-12,4%) e infusiones (-10,9%), las minoraciones
han sido especialmente relevantes. Por el contrario, agua
de grifo y cerveza son las únicas categorías de bebidas que
crecieron en alimentación fuera del hogar (6,9% y 11,6%,
respectivamente).
49