Download Consumo alimentario - mercasa

Alimentación en España
Consumo alimentario
La información aportada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente (MAGRAMA), a través de los
Paneles de Consumo Alimentario, determina que el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2014 a 98.052 millones
de euros. La participación de los hogares
en este gasto se cifra en 66.443 millones
de euros –un 67,8%- mientras que los establecimientos de hostelería y restauración
alcanzaron un gasto de 31.609 millones de
euros –un 32,2%-.
Durante el año 2014 se produjo un descenso
del gasto alimentario del -3,2% con respecto al año anterior, que ha sido más significativo en el consumo doméstico (-3,5%); la
alimentación fuera del hogar experimentó
una reducción del -1,3%.
En la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos
frescos; así pues, la carne supone un 21,9%
sobre el gasto total; las patatas, frutas y
hortalizas frescas un 17,0%; los pescados
un 13,5%; y, el gasto en pan alcanza el 5,7%. Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la
leche y derivados lácteos (12,3% sobre el gasto total), los productos
de bollería y pastelería (4,2%), el aceite de oliva (1,7%) o los platos
preparados (3,4%).
Distribución del gasto en alimentación (hogares), 2014
OTROS PRODUCTOS
14,6%
VINO Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2,2%
CERVEZA 1,4%
REFRESCOS Y GASEOSAS 2,4%
TOTAL ACEITE 2,0%
PLATOS PREPARADOS 3,4%
CARNE
22,9%
BOLLERÍA, PASTELERÍA,
CEREALES 4,2%
PAN 5,7%
FRUTAS, HORTALIZAS,
Y PATATAS FRESCAS 17,0%
LECHE Y DERIVADOS
LÁCTEOS 12,3%
PESCA
13,5%
Fuente: MAGRAMA (2015).
42
Alimentación en España
Distribución del gasto total en alimentación, 2014
COMERCIO ESPECIALIZADO
14.180,5 millones de euros
(14,5%)
∆ 2014-13: -9,6%
SUPERMERCADOS
36.319,1 millones de euros
(37,0%)
∆ 2014-13: -1,7%
HIPERMERCADOS
9.609,6 millones de euros
(9,8%)
∆ 2014-13: -1,8%
GASTO ALIMENTACIÓN EN EL HOGAR
66.443 millones de euros
(67,8%)
∆ 2014-13: -3,5%
GASTO TOTAL ALIMENTACIÓN 2014
98.052 millones de euros
(100,0%)
∆ 2014-13: -3,2%
ECONOMATOS Y COOPERATIVAS
156,3 millones de euros
(0,2%)
∆ 2014-13: -14,4%
MERCADILLOS
632,3 millones de euros
(0,6%)
∆ 2014-13: -14,4%
VENTA A DOMICILIO
437,9 millones de euros
(0,4%)
∆ 2014-13: -11,6%
AUTOCONSUMO
1.648,0 millones de euros
(1,7%)
∆ 2013-12: -3,1%
OTROS CANALES DE VENTA
3.459,3 millones de euros
(3,5%)
∆ 2014-13: 3,3%
ESTABLECIMIENTOS DE AUTOSERVICIO, SERVICIO RÁPIDO O EN BARRA
9.914,6 millones de euros
(10,1%)
∆ 2014-13: -0,4%
GASTO ALIMENTACIÓN EXTRADOMÉSTICO
31.609 millones de euros
(32,2%)
∆ 2014-13: -1,3%
RESTAURANTES CON SERVICIO DE MESA
15.510,0 millones de euros
(15,8%)
∆ 2014-13: -1,1%
MAQUINAS, HOTELES, TRANSPORTE, OCIO NOCTURNO, CONVENIENCIA
6.184,4 millones de euros
(6,3%)
∆ 2014-13: -3,1%
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2015).
Gasto y consumo per cápita en hogares
El gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo
en el hogar durante 2014 se cifra en 1.482,3 euros. En consecuencia, la media de gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 123,5 euros.
La carne es el producto más demandado y cada español
gastó 325,1 euros en los 51,0 kilos per cápita consumidos
43
Alimentación en España
en 2014. El gasto por individuo en productos del mar asciende a 199,5 euros y supone un consumo de 26,4 kilos
por persona.
Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas,
tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor español. Durante 2014, en términos medios, cada
individuo consumió 102,5 kilos de frutas frescas, 85,2 kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,1 kilos de frutas y
hortalizas transformadas; en cifras de gasto per cápita, el
consumo referido supuso 131,9 euros, 112,0 euros y 27,6
euros, respectivamente.
El gasto y el consumo en leche líquida y derivados lácteos
también resulta notable en los hogares españoles. Por persona, se cuantifica un consumo de 73,3 litros de leche y
un gasto de 52,8 euros mientras que los productos lácteos
alcanzan, también en cifras per cápita, un gasto de 124,9
euros y un consumo de 35,4 kilos.
En términos medios, durante 2014 cada español consumió
35,9 kilos de pan, 13,8 kilos de bollería y pastelería y 12,4
kilos de platos preparados que, en términos de gasto per
cápita, supusieron 85,0 euros, 61,6 euros y 51,0 euros, respectivamente.
El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos arraigados en la cultura gastronómica española y, por tanto, con
una presencia generalizada en la demanda de los hogares.
En 2014 cada español consumió 9,2 litros de aceite de
oliva y gastó 25,1 euros en este producto; el consumo per
cápita de vino y derivados ascendió a 8,9 litros y supuso
un gasto de 22,9 euros por persona; finalmente, el gasto
en huevos llegó a 18,4 euros y se corresponde con los 135
huevos consumidos de media por persona.
Evolución del consumo y del gasto en alimentación (hogares), 2014-2013
INCREMENTOS 2014-2013
CONSUMO
GASTO
Conservas pescados
y moluscos (1,3%)
Carne cerdo fresca (0,1%)
Chocolate y cacaos (0,5%)
Chocolate y cacaos (0,4%)
Azúcar (0,6 %)
Otros aceites (11,1%)
Otros aceites (34,1%)
Patatas procesadas (0,8%)
Patatas procesadas (0,3%)
Frutos secos (2,9%)
Aceitunas (0,2%)
Platos preparados (0,5%)
Vinos tranquilos DO (2,3%)
Vinos tranquilos DO (3,6%)
Otros vinos (2,6%)
Otros vinos (2,6%)
Cervezas (0,9%)
Cervezas (2,3%)
Leche líquida (0,5%)
Huevos (-7,0%)
DISMINUCIÓN ≥ 6% 2014-2013
Carne ovino/caprino fresca (-8,1%)
Carne transformada (-6,0%)
Carne transformada (-6,5%)
Otras leches (-14,2%)
Otras carnes (-6,5%)
Azúcar (-9,0%)
Aceite de girasol (-8,6%)
Aceite de oliva (-10,5%)
Tomates (-6,0%)
Aceite de girasol (-15,2%)
Vinos de mesa (-9,4%)
Patatas congeladas (-6,4%)
Bebidas alcohólicas de alta graduación (-10,3%)
Cítricos (-9,7%)
Otras frutas frescas (-8,3%)
Vino de mesa (-12,1%)
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2015).
44
Alimentación en España
Consumo y gasto alimentario (hogares), 2014
CONSUMO
Millones kilos
o litros
HUEVOS (Kilos)
CARNE
CARNE FRESCA
CARNE CONGELADA
CARNE TRANSFORMADA
379,5
Kilos o litros
per cápita
GASTO
% sobre total
Millones euros
Euros per cápita
8,5
1,3
826,0
18,4
% sobre total
1,2
2.287,2
51,0
7,7
14.573,0
325,1
21,9
1.688,8
37,7
5,7
9.853,7
219,8
14,8
63,5
1,4
0,2
272,9
6,1
0,4
534,8
11,9
1,8
4.446,4
99,2
6,7
1.183,6
26,4
4,0
8.943,3
199,5
13,5
PESCADOS
663,1
14,8
2,2
4.602,8
102,7
6,9
MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
324,5
7,2
1,1
2.535,2
56,6
3,8
PESCA
196,0
4,4
0,7
1.805,4
40,3
2,7
LECHE LIQUIDA
CONSERVAS PESCADO Y MOLUSCOS
3.286,8
73,3
11,1
2.365,7
52,8
3,6
OTRAS LECHES
29,5
0,7
0,1
213,3
4,8
0,3
DERIVADOS LÁCTEOS
1.584,9
35,4
5,3
5.599,2
124,9
8,4
PAN
1.608,7
35,9
5,4
3.812,1
85,0
5,7
BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES
618,8
13,8
2,1
2.760,0
61,6
4,2
CHOCOLATES Y CACAOS
163,6
3,7
0,6
1.073,4
23,9
1,6
ARROZ
173,8
3,9
0,6
248,8
5,6
0,4
PASTAS
180,5
4,0
0,6
316,0
7,1
0,5
AZÚCAR
194,4
4,3
0,6
183,1
4,1
0,3
LEGUMBRES
140,9
3,1
0,5
238,5
5,3
0,4
ACEITE
594,2
13,3
2,0
1.346,5
30,0
2,0
ACEITE DE OLIVA
412,7
9,2
1,4
1.125,9
25,1
1,7
ACEITE DE GIRASOL
142,4
3,2
0,5
171,7
3,8
0,3
MARGARINA
34,8
0,8
0,1
117,5
2,6
0,2
ACEITUNAS
114,5
2,6
0,4
327,2
7,3
0,5
VINOS Y DERIVADOS
400,4
8,9
1,3
1.027,9
22,9
1,5
24,1
0,5
0,1
121,2
2,7
0,2
814,7
18,2
2,7
946,9
21,1
1,4
0,0
ESPUMOSOS
CERVEZAS
SIDRA
13,5
0,3
0,0
25,3
0,6
WHISKY
7,9
0,2
0,0
99,4
2,2
0,1
GINEBRA
4,7
0,1
0,0
61,4
1,4
0,1
RON
ZUMO Y NÉCTAR
PATATAS
3,9
0,1
0,0
48,7
1,1
0,1
458,7
10,2
1,5
418,4
9,3
0,6
1.365,1
30,5
4,6
999,4
22,3
1,5
HORTALIZAS FRESCAS
2.794,6
62,3
9,4
4.370,7
97,5
6,6
FRUTAS FRESCAS
4.593,4
102,5
15,5
5.912,5
131,9
8,9
126,6
2,8
0,4
869,6
19,4
1,3
FRUTOS SECOS
FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
587,4
13,1
2,0
1.237,8
27,6
1,9
PLATOS PREPARADOS
554,3
12,4
1,9
2.285,6
51,0
3,4
79,6
1,8
0,3
1.074,5
24,0
1,6
111,3
2,5
0,4
387,2
8,6
0,6
0,7
CAFÉS E INFUSIONES
SALSAS
AGUA DE BEBIDA ENVASADA
2.357,0
52,6
7,9
483,3
10,8
REFRESCOS Y GASEOSAS
2.045,6
45,6
6,9
1.584,6
35,4
2,4
TOTAL ALIMENTACIÓN
29.686,5
662,3
100,0
66.443,5
1.482,3
100,0
Fuente: MAGRAMA (2015).
46
Alimentación en España
La evolución del mercado alimentario español está condicionada por los cambios demográficos que se vienen experimentando.
En 2014 los hogares de retirados, hogares
con niños pequeños y los adultos independientes impulsaron el sector puesto que, con
respecto a la población total, representan un
43,4%. Ante estas circunstancias, el consumo alimentario aparece condicionado por las
diferentes características que tienen los individuos que realizan su demanda. Esto es,
el tamaño de la población de residencia, el
número de personas que componen el hogar,
el nivel socioeconómico, la presencia o no de
niños en la familia, la situación en el mercado laboral del encargado de realizar las compras o la edad del mismo son variables que
intervienen significativamente en la decisión
de compra de alimentos y bebidas.
El gasto en alimentos y bebidas también fue
dispar por comunidades autónomas durante
el año 2014. Así pues, la media de 1.482,3
euros per cápita a nivel nacional se ve claramente excedida en País Vasco (1.810,3),
Cataluña (1.743,4), La Rioja (1.674,8),
Aragón (1.606,7) y Asturias (1.006,2) mientras que sucede lo contrario en Andalucía
(1.287,9), Murcia (1.265,1), Extremadura
(1.252,8) y Castilla-La Mancha (1.248,6).
Al mismo tiempo, el consumo per cápita de
los principales grupos de alimentación también ofrece diferencias notables entre las
distintas comunidades autónomas:
- En carne, el mayor consumo se localiza en
La Rioja (62,2 kilos) y el menor en Murcia
(41,7 kilos).
- Para el pescado, en País Vasco se consumen 33,9 kilos mientras que en Canarias
se llega a 19,1 kilos.
- Las principales diferencias en el consumo de aceite de oliva se encuentran entre
Asturias (12,1 litros) y Murcia (6,2 litros).
- Aragón es la comunidad que más hortalizas frescas consume (86,0 kilos) mientras
que Castilla-La Mancha tiene los registros
más reducidos (50,0 kilos).
Consumo per cápita de alimentación en hogares (% desviación con respecto
a la media nacional), 2014
39,9
RETIRADOS
51,6
ADULTOS INDEPENDIENTES
30,0
PAREJAS ADULTAS SIN hIJOS
-13,9
hOGARES MONOPARENTALES
-4,6
PAREJAS CON hIJOS MAyORES
PAREJAS CON hIJOS PEQUEÑOS
-34,5
-11,7
PAREJAS JÓvENES SIN hIJOS
15,3
JÓvENES INDEPENDIENTES
1,8
> 500.000 hAb
2,6
100.001 A 500.000 hAb
-1,1
10.001 A 100.000 hAb
-5,7
2.000 A 10.000 hAb
6,8
< 2.000 hAb
5 y MáS PERSONAS
-29,2
-22,9
4 PERSONAS
-6,7
3 PERSONAS
18,4
2 PERSONAS
54,0
1 PERSONA
35,9
> 65 AÑOS
10,8
50 A 64 AÑOS
-15,8
35 A 49 AÑOS
-31,6
< 35 AÑOS
11,1
NO ACTIvA
-13,6
ACTIvA
-18,6
NIÑOS 6 A 15 AÑOS
NIÑOS < 6 AÑOS
-34,4
12,8
SIN NIÑOS
-18,4
bAJA
MEDIA bAJA
0,7
MEDIA
2,0
ALTA y MEDIA ALTA
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2015).
47
12,7
Alimentación en España
- En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a País
Vasco (128,1 kilos) mientras que el menor está en Murcia (82,3 kilos).
- Castilla-La Mancha es la comunidad que menos vino con
denominación de origen consume (1,5 litros) mientras que
Baleares alcanza los valores más elevados (8,4 litros).
Comercialización de alimentos y bebidas
Los hogares españoles utilizan distintos formatos para
adquirir los alimentos y bebidas. En este sentido, destaca la importancia relativa de los supermercados (43,0%
de cuota de mercado en 2014 considerando, además, un
15,6% adicional de los establecimientos de descuento)
que han aumentado progresivamente su participación en
detrimento principalmente del comercio especializado
(17,1% de cuota) que junto al resto de formatos tienen
una presencia cada vez menos notable. Los hipermercados cuentan con una cuota cercana al 14,2%.
No obstante, conviene apuntar ciertas diferencias en la
elección de los establecimientos por parte del consumidor
español según se trate de alimentación fresca o de alimentación seca. Para el primer caso, el comercio especializado sigue siendo uno de los formatos preferidos (alcanza,
por ejemplo, una cuota del 26,0% en la comercialización
de carne, del 28,4% en pescado o del 38,4% en las frutas
frescas). Para la alimentación seca, los establecimientos
de libreservicio se han convertido claramente en la opción
preferida por los hogares (los supermercados concentran,
por ejemplo, el 72,4% de las ventas de leche o el 60,5%
de las ventas de aceite de oliva). De forma concreta, el
comercio especializado distribuye el 36,4 de la alimentación fresca y el 2,9% de la alimentación seca mientras
que los supermercados llegan al 31,0% de la alimentación
fresca y el 51,8% de la alimentación seca (adicionalmente
las cuotas de los establecimientos de descuento son 9,0%
y 20,4%, respectivamente).
A la hora de elegir el establecimiento de compra, se prioriza calidad (59,9%) por encima de proximidad (54,5%)
y nivel de precios (52,9%) aunque éstos últimos factores también tienen un peso relevante en la elección final.
Para seleccionar los productos que se incluyen en la cesta
de la compra, sigue existiendo una notable fidelidad a las
marcas (un 70,9% de los entrevistados en el Observatorio
de Consumo y Distribución, manifiesta comprar siempre
Gasto per cápita en alimentos y bebidas por comunidades
autónomas (euros) (hogares), 2014
1.810,3
PAÍS vASCO
1.743,4
CANTAbRIA
1.674,8
CATALUÑA
LA RIOJA
1.606,7
ASTURIAS
1.606,2
CASTILLA y LEÓN
1.589,3
NAvARRA
1.569,5
ARAGÓN
1.513,3
MADRID
1.511,8
bALEARES
1.502,3
MEDIA ESPAÑA
1.494,8
C. vALENCIANA
1.482,3
GALICIA
MURCIA
1.418,5
1.338,5
CANARIAS
1.287,9
ANDALUCÍA
1.265,1
EXTREMADURA
1.252,8
CASTILLA-LA MANChA
1.248,6
Fuente: MAGRAMA (2015).
48
Alimentación en España
las mismas). Cuando no encuentran la marca de fabricante de un producto, el 40,7%
la busca en otro establecimiento, el 31,5%
compra otra marca de fabricante, el 18,9%
compra la marca de distribuidor y un 8,9%
no compra el producto. No obstante, el precio cobra una mayor importancia y, en este
sentido, muchas veces se adquieren productos más baratos aunque la marca no sea
conocida (el porcentaje de consumidores
que dentro de unas determinadas marcas
busca la más barata es el 20,5%).
Las marcas del distribuidor mantienen su
importancia en la cesta de la compra (un
87,2% de los consumidores las adquiere en
algún producto y sólo un 12,8% manifiesta
no adquirir nunca productos de marca de
distribuidor). En este caso, los resultados
son muy similares a los obtenidos en 2013
aunque disminuye el porcentaje de consumidores que declaran comprar muchos productos con marca del distribuidor (pasa de
12,1% a 10,4%).
Cuotas de mercado en la distribución de alimentos y bebidas, 2014
REFRESCOS y GASEOSAS
PLATOS PREPARADOS
1
74,7
4,3
37,7
34,5
hORTALIzAS FRESCAS
ACEITE DE OLIvA
1,6
LEChE
1,5
8
36,5
28,4
26,9
0,1
20,7
54,61
1,9
58,61
Supermercados
5,6
2,7
51,81
17,3
Comercio especializado
21,6
27,81
72,2
PESCA
,5
15,9
7,4
60,5
CARNE
,2
17,58
38,4
FRUTAS FRESCAS
TOTAL ALIMENTACIÓN
19,15
69,7
4,2
hipermercados
4,3
9,4
9,9
Otras formas comerciales
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2015).
Consumo per cápita de alimentos y bebidas por comunidades autónomas (hogares), 2014
CARNE (kilos)
PESCA (kilos)
ACEITE DE OLIVA
(litros)
HORTALIZAS
FRESCAS (kilos)
FRUTAS
FRESCAS (kilos)
CATALUÑA
56,0
27,9
9,8
75,0
112,1
6,2
ARAGÓN
60,0
28,6
9,3
86,0
109,1
3,6
8,4
VINO (litros)
BALEARES
48,3
19,6
10,8
60,9
97,1
C. VALENCIANA
51,0
23,7
6,9
64,9
93,5
4,1
MURCIA
41,7
19,9
6,2
56,9
82,3
2,6
ANDALUCÍA
45,2
23,9
8,7
55,6
88,1
3,0
COMUNIDAD DE MADRID
52,5
27,3
9,5
62,8
111,3
3,9
CASTILLA-LA MANCHA
50,8
24,6
6,5
50,0
85,6
1,5
EXTREMADURA
45,8
23,4
7,0
50,6
91,1
2,0
CASTILLA Y LEÓN
60,2
32,1
10,8
60,4
123,0
3,2
GALICIA
51,2
32,0
11,4
59,1
108,5
4,4
ASTURIAS
53,0
32,5
12,1
50,3
112,3
6,4
CANTABRIA
48,8
29,1
11,9
60,3
114,3
6,1
PAÍS VASCO
52,4
33,9
11,4
70,8
128,1
8,0
LA RIOJA
62,2
30,2
10,1
70,1
127,9
2,7
NAVARRA
53,9
26,6
8,9
66,1
126,2
5,3
CANARIAS
43,1
19,1
10,0
53,5
84,8
4,6
MEDIA ESPAÑA
51,0
26,4
9,2
62,3
102,5
4,3
Fuente: MAGRAMA (2015).
49
Alimentación en España
Tendencias de consumo alimentario en la sociedad española
TENDENCIA
EXPLICACIÓN
El seguimiento de la dieta antiedad abarca a un 14% de la población, se da principalmente entre personas de niveles
educativos elevados y de edad mediana (entre 40 a 49 años).
Dieta antiedad
La dieta antiedad se asocia a personas que hacen ejercicio físico, cuidan su alimentación, su salud y su aspecto físico.
Les gusta que sus compras sean experiencias agradables y están dispuestos a pagar más si con ello obtienen productos de más calidad.
Un 10% de los españoles consume productos ‘eco’ o ‘bio’ (la tendencia, como en otros países, está al alza).
Consumo ‘eco’ y ‘bio’
Los consumidores de productos ‘eco’ o ‘bio’ suelen ser jóvenes, nativos digitales y de clase alta; son la mejor representación de cómo la revolución tecnológica genera y convive con la pasión por lo natural, lo cercano y lo estético.
Suelen comprar directamente de los productores.
En torno a los treinta años y de clases acomodadas, los cultivadores de huertos urbanos cuidan su alimentación y
tienen debilidad por los productos de la tierra (fruta, verduras...); representan el 7,4% de la población pero el 10% entre
los urbanitas.
Huertos urbanos
La aparición de huertos urbanos, sin embargo, no supone una amenaza competidora para los productores y distribuidores del sector.
Combinan su pasión por lo natural y su carácter responsable y solidario con un perfil altamente tecnológico, tanto
como consumidores y compradores como en sus estilos de vida.
Un 13,9% ha comprado directamente al productor en el último año. Aunque es más propia de los jóvenes, esta práctica
se extiende a todas las generaciones.
Directamente del productor
Se asocia a un comportamiento diversificado: son compradores racionales, que atienden a los precios y comparan,
pero que no escatiman en calidad. Igualmente, compran por internet para ahorrar tiempo, a la vez que invierten horas
en compras pequeñas y frecuentes.
La compra directa del productor es propia de personas tecnológicas y, al tiempo, amantes de lo natural y sensitivo.
Un 26,2% de los consumidores compra productos y marcas del país (o de su tierra) antes que productos y marcas de otros
países (o lugares).
Comprador marca España
El comprador marca España es maduro, de clase acomodada, educado e informado. Sus hábitos de vida, consumo y compra
son los de una persona cívica, solidaria y con conciencia social: recicla, hace turismo responsable y valora a las empresas por
sus buenas o malas prácticas.
Es probable que la crisis económica esté propulsando la tendencia a comprar productos españoles, por un instinto de protección hacia lo cercano.
En el último año, un 14,2% de los ciudadanos compraron exclusivamente on line alguna categoría de productos.
Seguidores de la compra
on line
La compra on line no es un fenómeno exclusivamente de jóvenes, aunque sí está más extendido en la franja de edad de los
25 a los 34 años.
De clase acomodada, educados e informados, los seguidores de la compra on line abundan en la periferia de una gran ciudad.
El principal propulsor de esta microtendencia es ahorrar tiempo, son personas que buscan simplificar las tareas domésticas
en su vida cotidiana.
En el último año, un 32,3% ha opinado sobre productos, servicios o marcas por internet, ya sea positiva o negativamente.
Prescriptores digitales
Se trata de nativos digitales con cierto poder adquisitivo, educados, informados e instruidos y a la última en tecnología. Están
muy presentes en las redes sociales y están revolucionando la relación entre el consumidor y las marcas.
Impulsan la información que fluye en las redes y contribuyen a que aumenten los niveles de exigencia. Se cuestionan la lealtad
con las marcas, lo que les obliga a ser particularmente autoexigentes.
Mi compra, una experiencia
El 12,4% cree imprescindible que la compra sea una experiencia especial y única. Por tanto, exigen locales bonitos y bien
ambientados, así como un trato exquisito por parte de los vendedores.; igualmente, demandan webs estéticas, además de
seguras y en las que les atiendan con absoluta corrección.
Jóvenes, nativos digitales, muy enganchados al móvil e internet, cuando sus exigencias sensoriales se cumplen, están dispuestos a pagar y comprar más, así como a hacer recomendaciones (especialmente en las redes sociales).
El consumo colaborativo, aún desconocido por la mayoría, es practicado por aproximadamente uno de cada diez ciudadanos: el 11,9% ha intercambiado productos o servicios en el último año, el 9,6% ha compartido bienes o servicios y el
11,4% ha participado en grupos de consumo o compras colectivas.
Consumo colaborativo
En la medida en que la economía colaborativa nace a través de las plataformas digitales, sus protagonistas son mayoritariamente jóvenes (menores de 40).
La crisis económica es el principal propulsor de este tipo de consumo, no solo por los efectos que ha producido en
ahorro, sino también porque les ha hecho cambiar su ética individual.
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2015).
50
Alimentación en España
CANALES DE ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR
Ticket medio por comensal de 4,83 euros
Total ventas 32.025 millones €
6.548 millones de visitas al sector de la restauración
0,4% respecto a 2013
-1,3% respecto a 2013
-1,6% respecto a 2013
Restaurantes con servicio de mesa
Establecimientos de autoservicio, servicio rápido
o en barra
Máquinas, hoteles, transporte, ocio nocturno,
conveniencia...
9.956,8 millones € (31,5%)
6.195,4 millones € (19,6%)
15.456,8 millones € (48,9%)
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2015).
Evolución consumo de alimentos (%) 2014 vs. 2013
8,4
4
1,5
0,4
0,1
-0,6
-0,8
-0,9
-1
-1,9
-2,2
-2,2
-3,2
-3,6
-3,7
-4,7
-5,6
-6
-6,2
-6,4
Fuente: Elaboración propia con datos del MAGRAMA (2015).
En cuanto a internet como canal de compra de productos
de alimentación, es utilizado en alguna ocasión por un
10,5% de los consumidores (este porcentaje se eleva entre los jóvenes menores de 35 años al 13,3% y disminuye
para los mayores de 50 años al 7,2%); en 2013, la participación se cifraba en 10,4% y en 2012 era de un 9,5%.
Por otra parte, durante el último ejercicio, casi 6 de cada
10 consumidores (un 59%) manifiesta que ha modificado
su forma de comprar o preparar los alimentos para aprovechar mejor los productos y contribuir al ahorro familiar
(en el año anterior este porcentaje se situó en un 63,4%).
Gasto y consumo alimentario fuera del hogar
La cifra de ventas en el sector de alimentación y bebidas
fuera del hogar alcanzó 31.609 millones de euros duran51
QUESO
ARROCES
HUEVOS
PATATAS
OTRAS CARNES
ENSALADAS
LECHE Y DERIVADOS
PESCADOS
JAMÓN/EMBUTIDOS
PORCINO
FRITOS
PASTELERIA
PIZZA
MARISCOS
VARIEDADES INTERNACIONALES
VACUNO
POLLO
HELADOS
BASE PAN
FRUTA
BOLLERÍA
PASTA
CHOCOLATE
CEREALES
-8,4
-9,4
-9,8
-12
FRUTOS SECOS Y ACEITUNAS
2,2
VERDURAS
2,3
LEGUMBRES
2,7
Alimentación en España
El ticket medio también se ha reducido y, para el periodo
referido, se acumula un descenso cercano al -3%.
En el consumo extradoméstico de alimentación (31.609
millones de euros), los restaurantes de servicio completo cuentan con una cuota del 48,9%; los restaurantes de
servicio rápido del 31,5%; los establecimientos de distribución con consumo inmediato del 5,4%; los locales de
ocio nocturno del 3,8%; las máquinas de venta automática
del 2,9%; los comedores de empresa y colectividades del
3,9%; los hoteles del 2,8%; y, la restauración en transportes del 0,8%. La evolución de la facturación con respecto
al año 2013 varía considerablemente según la tipología del
canal: -5,0% en el caso de los comedores colectivos; -2,9%
en restauración en transportes; -2,4% en consumo en ocio
nocturno; -2,4% en máquinas automáticas; y, finalmente,
-0,2% en restaurantes de servicio rápido.
Las comandas de alimentos y bebidas consumidos fuera
del hogar incluyen progresivamente menos productos (se
ha pasado de 2,9 productos en 2008 a 2,6 productos en
2014). Además, los productos adquiridos tienen un precio
superior (en valores medios, 1,70 euros en el año 2008 y
1,84 euros en el año 2014). Al mismo tiempo, la penetración de alimentos y bebidas ha cambiado la tendencia con
respecto al año anterior y supone una mayor presencia de
bebidas y menor de alimentos: un 92,4% de las demandas
incluyen bebidas (91,2% en 2013) y un 78,1% cuentan
con alimentos (un 79,2% en 2013).
La minoración de la demanda de alimentación fuera del
hogar se ha traducido en una evolución negativa en las
porciones de consumo de casi todos los alimentos. Destaca, por su elevado valor, la reducción en frutos secos
y aceitunas (-12,0%), verduras (-9,8%) y legumbres
(-9,4%). Por otra parte, cereales, chocolate y frutas son
las principales categorías de alimentos que crecieron en
el consumo fuera del hogar (8,4%, 4,0% y 2,2%, respectivamente).
Finalmente, hay que apuntar que las bebidas espirituosas
son la categoría que adquiere una mayor importancia en
el consumo fuera de casa (58,6%) -tanto en verano como
en invierno supera a la demanda doméstica-, seguida de
la cerveza (38,4%) que en verano cuenta con una mayor
proporción de consumo extradoméstico que el realizado
en el hogar. En vinos y espumosos, la demanda fuera del
hogar llega al 31,4% sobre el consumo total, mientras
que en bebidas refrescantes este porcentaje se sitúa en
el 12,9%.
te el año 2014, experimentando una reducción del -1,3%
respecto al año anterior. Las visitas realizadas al sector
de restauración tuvieron una reducción del -1,6% respecto al año 2013 (6.548 millones de visitas en 2014 frente
a 6.658 millones de visitas en 2013). Además, el ticket
medio por comensal alcanzó 4,83 euros durante el año
2014, experimentando un ligero ascenso 0,4% respecto
al año anterior.
En términos per cápita, cada español gastó 705,2 euros
y realizó 146 consumos de alimentación fuera del hogar.
La demanda de alimentación extradoméstica ha experimentado un descenso notable durante el periodo 2009-2014
derivado, principalmente, de la coyuntura económica y de
su repercusión sobre la renta disponible de los hogares.
Durante los últimos años, las visitas a establecimientos de
restauración se han minorado un -15,9% (de 37.588 millones en 2009 se ha pasado a 31.609 millones en 2014).
52