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ARTE CULINARIO I
1. Demostrar que sabes manejar correctamente la cocina que tienes en tu casa. Demostrar que sabes
apagar el fuego provocado por grasa o aceite en la cocina. Decir cómo se puede evitar tal fuego. Conocer
las medidas de seguridad que se deben tomar al cocinar, teniendo especial consideración por los niños
pequeños.
2. Demostrar que sabes usar correctamente las cucharas de medir, las tazas de medir, un batidor de
huevos, el cernidor, y si tienes, una batidora eléctrica.
3. ¿Que se entiende por hervir, asar, freír, hornear, cocinar a fuego lento, cocinar sin agua? ¿Cuáles de
estos procedimientos son los más saludables? ¿Cuáles los menos saludables?
4. Demostrar habilidad para preparar correctamente: dos clases diferentes de cereales calientes, una bebida
caliente saludable, huevos cocidos de dos maneras diferentes (no fritos).
5. Cocinar papas mediante dos métodos diferentes (de manera saludable). Cocinar también tres verduras
diferentes en la forma más sana posible.
6. Preparar una ensalada sencilla. ¿Por qué necesitamos ensaladas crudas en nuestro régimen alimentario?
7. Conocer la pirámide de la alimentación. ¿Por qué es tan importante que sigamos esta guía en nuestro
régimen alimentario? Analizar tus comidas durante una semana para asegurarte de que estás alimentándote
correctamente.
8. Poner la mesa correctamente para la cena de la familia. Servir una comida equilibrada que hayas
planeado y preparado tu, tanto como sea posible. Incluir en ella un plato principal, verduras y ensalada.
9. Seguir correctamente una receta para preparar un plato vegetariano.
10. Comenzar un archivo de recetas propio. Incluir sólo recetas que hayas probado y que te gustan.
1. Demostrar que sabes manejar correctamente la cocina que tienes en tu casa. Demostrar que
sabes apagar el fuego provocado por grasa o aceite en la cocina. Decir cómo se puede evitar
tal fuego. Conocer las medidas de seguridad que se deben tomar al cocinar, teniendo
especial consideración por los niños pequeños.
En forma práctica tienes que demostras saber utilizar la cocina de tu casa.
Según el Instituto Nacional de Estadística cada 24 segundos se produce un
accidente doméstico, además la mayoría de los accidentes domésticos y de
ocio se producen en el hogar (51%), y la cocina es uno de los escenarios
principales (15%) de los mismos. De entre todas las acciones que tienen
lugar en ella, la preparación de la comida ocasiona la mayoría de los
accidentes, entre los que destacan los incendios y las quemaduras (9%). La
clave para evitarlos está en saber cómo prevenirlos o actuar cuando ya se
han iniciado.
Como evitar los accidentes:
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➔ Muy importante es no bajar la guardia, cuando cocinamos, vigilar atentamente lo que se calienta y
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no dejar desatendido ni por un segundo. Dos de cada cinco muertes por incendios en cocinas
ocurren porque nadie atendía la cocción.
No dejar nada cocinando en el fuego ni aparatos eléctricos de gran consumo en marcha cuando
abandonamos la casa.
No dejar mangos o manijas de ollas o sartenes hacia afuera cuando las tenemos en la cocina.
Usar mangas cortas o ajustadas cuando cocinamos. Evitar también la ropa inflamable, que podría
expandir el fuego con facilidad.
Tener siempre un extintor en la cocina.
Evitar las corrientes de aire en la cocina que pudieran apagar el gas, especialmente si se está en
otra habitación.
No almacenar ni manipular líquidos inflamables en la cocina. Evitar acumular combustibles
innecesarios en la casa, como ropa vieja, periódicos, pinturas, etc.
Limpiar periódicamente los filtros de la campana extractora de la cocina. Conservar también limpias
de grasa las salidas de humos y las entradas de aire.
Antes de usar las tostadoras y los artefactos pequeños limpiandolos eliminando la grasa.
Mantener limpia el área de la cocina. Limpiar los utensilios de cocina y las superficies después de
cocinar para evitar la acumulación de grasa.
No cocinar cuando se tomado alguna medicación que nos vuelva somnoliento.
Mantener alejados a los niños de la cocina y zona de planchar. Situar los objetos calientes o con
llama viva fuera de su alcance. Este es uno de los accidentes más comunes, que los pequeños de
la casa sufran accidentes por estar en la cocina o chocar los mangos o manijas de las ollas o
sartenes que se dejan hacia fuera.
Qué hacer en caso de incendio
➔ Apagar la fuente de calor, si es posible. Cortar la corriente eléctrica y la entrada de gas.
➔ Intentar apagar el fuego sólo si es pequeño y se puede
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controlar. Para hacerlo, situarse entre el fuego y la vía de
escape. Avisar al teléfono de emergencias.
Si no se puede apagar, por se de gran tamaño, no hay que
correr riesgos inútiles: buscar un lugar seguro y abandonar la
zona.
Si es posible, retirar los productos combustibles o inflamables
próximos al fuego.
Si algún elemento de la cocina comienza a quemarse, tratar de
sofocarlo cubriéndolo con algún tipo de tapa o trapo o con el
extintor.
Mantener cerrada la puerta del horno o del microondas si se
inicia un incendio.
Nunca verter agua sobre un incendio por grasa o líquidos inflamables. El agua hará que el incendio
se extienda. Tampoco utilizarla si puede alcanzar instalaciones eléctricas. Para estos casos utilizar
si es pequeñito el fuego taparlo con una tapa o trapo o sino usar el extintor.
Especiales cuidados con los niños en la cocina:
➔ No dejar solos a los niños en la cocina. Lo más aconsejable es colocar una barrera que les impida el
acceso a su interior. Si no es posible, hay que mantener la puerta siempre cerrada. No se les debe
dejar entrar descalzos.
➔ Los armarios y cajones deben disponer de cierres de seguridad o bloqueadores, en especial si
contienen objetos cortantes o punzantes. Nunca hay que dejar jugar a los niños con los
interruptores o las llaves del gas. Si es posible, hay que dotar a los fuegos de un sistema de
bloqueo. Cuando se cocine, hay que utilizar los fuegos interiores, más cercanos a la pared, y
colocar los mangos de cazuelas y sartenes hacia dentro, de manera que no sobresalgan del fogón o
cocina.
➔ El horno ha de estar situado en una zona alta. Si no es así, no hay que dejar a los niños acercarse
a su puerta, especialmente cuando está caliente. La lavadora debe disponer de un sistema de
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apertura retardada. Mientras esté parada hay que mantener siempre la puerta cerrada. El cubo de la
basura debe estar guardado en un armario fuera del alcance de sus manitas. Los cordones de los
aparatos eléctricos, principalmente de la plancha, han de estar siempre enrollados y fuera de su
alcance. No hay que dejar que se acerquen cuando se está planchando.
Si el mantel de la mesa cuelga, hay que vigilar que no tiren de él y hagan caer lo que haya encima.
Si hay un niño en la cocina debe de estar siempre acompañado de un adulto. Pero cuando es
pequeño es mejor que no juegue en esa área de la casa.
Podemos ponerle una mesa peqeuña y una silla a su altura para que trabaje allí, se le puede dar
alguna fruta o verdura para que manipule o alguna tarea sencilla para realizar. A los pequeños por
ejemplo amasar, se le puede dar una parte de masa para que ellos hagan un pequeño pancito. Ellos
se sentirán utiles y no molestarán ni se meterán en problemas.
Tenemos que ser muy cuidadosos con los cuchillos y los utensilios afilados. Deben de estar siempre
en sitios altos, fuera del alcance de los más pequeños..
No dejar a los más pequeños manipular el fuego, ni los microondas. Es preferible que llore y patale
porque evitamos que juegue con esas cosas a que llore porque se quemó.
El suelo tiene que encontrase limpio y seco. Los resbalones en la cocina son frecuentes y nos
pueden dar algún susto que otro, en especial cuando los niños comienzan a caminar y aún no
tienen mucha estabilidad (sucede lo mismo con las personas mayores y aún con los adulto jovenes)
2. Demostrar que sabes usar correctamente las cucharas de medir, las tazas de medir, un
batidor de huevos, el cernidor, y si tienes, una batidora eléctrica.
Cucharas,cucharitas, tazas
y jarra de medidas
Batidor de alambre manual
Cernidor o tamiz
Batidor eléctrica
Podemos tener diferentes tipos de cucharas, tazas de medir, batidores, cernidores o tamiz, pero la función
será la misma. Es bueno trabajar con estos elementos para poder familiarizarnos con ellos.
En las cucharas de media tenemos 1 cucharada, ½, 1/3, ¼ , con iguales medidas para cucharitas. En las
tazas de medir tenemos las mismas (1 taza, ½, 1/3 y ¼ ) También existen jarras medidoras donde están
marcadas las cantidades, las hay en litros, tazas de agua, harina, azúcar. Generalmente en la misma jarra
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están todos esos tipos de medidas.
Cuando en una receta dice 1 taza de arroz, o 1 taza de harina, o 1 taza de azúcar no es ni una taza de
desayuno ni una taza de café, es una taza de medida estandar, por supuesto, según el ingrediente será la
cantidad (en gramos). Así mismo cuando nos dice una cucharada no es la sopera, es la cuchara de media,
sucede lo mismo con la cucharita. A no ser que la receta indique que es una taza tamaño desayuno o una
cucharada tipo sopera.
En una receta si dice cda. es cucharada y si dice cdta. es cucharadita. Si dice t. o tz. es taza.
Veamos algunas equivalencias, ya habrá veces que no tendremos las tazas de medida y si una balanza o
viceversa o la receta da los ingredientes por peso en gramos. Consultando varias tablas encontramos
variaciones de unos pocos gramso entre unas y otras, pero en definitiva no hacen diferencia en una receta.
Ingrediente en tazas
Ingredientes en gramos
Ingrediente en cdas.
Ingredientes en gramos
1 taza de agua o leche
250 ml.
1 Cucharada de harina 12 gr
1 Taza de arroz
200 gr
1 Cucharada de azúcar 20 gr
1 Taza de azúcar
200 gr
1 Cucharada de azúcar
pulverizada
15 gr
1 Taza de azúcar
pulverizada
170 gr
1 Cucharada de harina
12 gr
1 Taza de azúcar
morena
150 gr
1 Cucharada de
manteca
30 gr
1 Taza de sémola
185 gr
1 Cucharada de café
15 gr
1 Taza de chocolate en 100 grs.
polvo
1 Cucharada de arroz
20 gr.
1 Taza de cacao en
polvo
1 Cucharada de miel
10 gr.
1 cucharada de sal
15 grs.
140 grs.
1 Taza de pasas de uva 160 grs.
Equivalencias: 3 cucharaditas = 1 cucharada - 16 cucharadas = 1 taza
En material extra tenés más sobre equivalencias y cantidades.
3. ¿Que se entiende por hervir, asar, freír, hornear, cocinar a fuego lento, cocinar sin agua?
¿Cuáles de estos procedimientos son los más saludables? ¿Cuáles los menos saludables?
La forma como cocinemos los alimentos hará que sean más saludables o menos, más apetitosos o menos,
más digeribles o menos. Pero lo importante es nuestra salud y nuestro cuerpo que es templo del Espíritu
Santo. Por eso es conveniente utilizar las formas más sanas habitualmente.
Hervir:
Es la forma más sencilla, rápida y antigua de preparar los alimentos. La forma de realizarla es colocando en
una olla agua y allí dentro los alimentos a cocinar, coviene colocarlos una vez que el agua haya hervido,
para que pierda menos cantidad de nutrientes.
Este método requiere poca grasa, por tanto los alimentos así cocinados aportan escasa energía, y es válido
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para casi todos los productos, especialmente verduras, hortalizas, legumbres o carnes. Además, el agua
resultante se puede utilizar para elaborar sopas y purés. Su principal desventaja es que supone pérdidas de
nutrientes, sobre todo de vitaminas hidrosolubles y minerales, por el efecto del calor. Para disminuir esta
pérdida, basta con reducir el tiempo de cocción.
Asar: Normalmente se utiliza para preparar platos a base de carne, aves y pescado, en ocasiones
especiales. Su principal ventaja es que no aporta grandes dosis de energía y los alimentos resultan muy
sabrosos y apetitosos. Su único inconveniente es el tiempo que se necesita para su elaboración. Cocer los
alimentos en sus propios jugos al horno favorece la conservación de los nutrientes al formar una costra
protectora que concentra los minerales y que influye poco en el contenido de vitaminas. Además, el asado
contribuye a desengrasar la carne y las aves si se pincha la piel con la punta de un cuchillo para que la
grasa fluya, de tal manera que se aproveche la parte no grasa del jugo.
Resulta aconsejable usar cacerolas especiales provistas de un plato perforado sobre el que se apoya el
alimento. De esta forma, la grasa goteará durante la cocción. El asado a la parrilla o a la plancha es otra de
las opciones más usadas en los últimos tiempos. Cocinar los alimentos de esta forma permite disfrutar de
todo su sabor. La única precaución a tener en cuenta es evitar que se formen llamas que quemen
demasiado las piezas.
A la plancha se consiguen carnes, pescados y verduras jugosos y poco grasientos. Basta con seguir
algunos consejos: no añadir aceite hasta que se hayan terminado de asar los alimentos; colocar llos
alimentos sobre el recipiente cuando esté muy caliente; procurar que sean piezas de poco grosor para que
se hagan bien por dentro y por fuera; añadir la sal a la carne a mitad de la cocción para que quede más
jugosa; y en el caso del pescado, echarla sobre la superficie de la plancha y untar las piezas con un poco de
aceite.
En la zona del Río de la Plata (Sudámerica) es común el asado, es tradicional que todos los domingos o
cuando se reune la familia o amigos se realize un asado, ya sea de vaca, cordero, pollo, etc. Como
sabemos que la alimentación más adecuada para nuestra salud es la que no incluye carnes, en “nuestros
asados” incluyen batatas, papas, zapallos, calabazas, morroes, pimientos, cebollas, zanahorias, choclos,
entre otras. Cuando estamos de campamento asar alguna de estas verduras es muy apetitoso y fácil,
además de ser muy saludable.
Freír:
Es probablemente una de las formas más sabrosas de cocinar y, sin duda, la más rápida. Consiste en
sumergir un alimento en una materia grasa, como el aceite, a una temperatura de hasta 180º para conseguir
su cocción. Los productos deben estar secos y no ser demasiado grandes. De esta forma, se evita que
absorban demasiada grasa y que se vuelvan indigestos.
Éste es precisamente uno de los principales inconvenientes de esta forma de cocción ya que aporta una
enorme cantidad de calorías que pueden dificultar la digestión. Para disminuir estas probabilidades se debe
utilizar la cantidad mínima de aceite necesaria, evitar las frituras prolongadas para que el alimento no
absorba demasiada grasa y, en su caso, secar la pieza frita sobre papel absorbente –se suele hacer con las
papas, huevos y preparados rebozados con harina o pan rallado como las apetitosas milanesas.
También puede ocurrir que si empleamos menos aceite del requerido, los alimentos se peguen a la sartén.
Para evitarlo, se deben introducir en el aceite cuando esté muy caliente. Lo más adecuado, en cualquier
caso, es utilizar aceite de oliva pues penetra muy poco en los alimentos, y evitar las grasas animales,
margarinas y mantequillas, mucho más calóricas e indigestas.
Más allá de que son sabrosos los alimentos fritos, justamente son los menos aconsejados.
Hornear:
Hornear es cocinar en el horno un alimento, y la temperatura y tiempo de cocción, dependerán del tipo de
alimento y de su tamaño.
En general, el calor del horno es más uniforme en el centro del mismo, por eso es conveniente ubicar los
alimentos sobre esta zona, o por lo menos, la parte más gruesa del alimento, que es la que necesita mayor
tiempo de cocción. La forma cómo hornear parejo es girando la fuente dentro del horno, para que la cocción
se de lo más pareja posible.
Los moldes o fuentes que se empleen en la cocción, deben ser aptos para horno y su material y tamaño,
depende del alimento que se desee cocinar.
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Se puede hornear todo tipo de alimentos, al igual que al asarlos, puede ser carnes, verduras, frutas,
preparados de tartas, tortas, empanadas, etc. Esta es una forma sana de cocinar los alimentos y es muy
recomendable.
Cocinar a fuego lento: Cocer los alimentos en un líquido por debajo del punto de ebullición; la superficie
del líquido más que burbujear se agita suavemente.
Cocinar si agua: Una de las formas de cocinar sin agua y de forma sana es al vapor, y esto es cocinar el
alimento por el uso del vapor. Hay varias maneras de cocer al vapor, el más común es colocar el alimento
en un plato perforado sobre un recipiente del agua hirvienda. Para los alimentos que no necesitan las
energías solventes del agua, o que contienen ya una cantidad grande de humedad, este método es
preferible a hervir. Otra forma de cocinar, que se llama generalmente el cocer al vapor, es colocar el
alimento, con o sin agua, (si es con agua con una mínima cantidad) según lo necesitado, en un recipiente
cerrado que se coloca dentro de otro recipiente que contiene el agua hirviendo. Hay también un tipo de ollas
las cuales nos permiten cocinar los alimentos al vapor. El alimento es cocido en sus propios jugos. Es una
forma muy saludable de preparar los aliemntos. De esta forma se puede cocianr carnes, verduras, etc.
hervir, asar, freír, hornear, cocinar a fuego lento, cocinar sin agua
¿Cuáles de estos procedimientos son los más saludables?
El procedimiento más saludable es al vapor,(cocinar sin agua), por el cual los alimentos se cocinan en su
propio jugo y no pierde tantos nutrientes. Es de fácil digestión y de agradable sabor.
¿Cuáles los menos saludables?
El menos saludable es el de freír los alimentos, aportan más calorías y grasas daniñas a nuestro organismo.
En orden de saludable sería: sin agua (al vapor) - horneados- hervidos- asados- fritos
4.
Demostrar habilidad para preparar correctamente: dos clases diferentes de cereales
calientes, una bebida caliente saludable, huevos cocidos de dos maneras diferentes (no
fritos).
Dos clases diferentes de cereales calientes:
Una de las opciones es preparar un desayuno en base de cereal y leche, pero dado que lo tipico es eso, yo
te propongo una receta de cereales pero para el almuerzo o cena. Fácil, rico y nutritivo.
Trigo Graneado
Ingredientes:
1 taza de trigo sarraceno (si no conseguis podes sustituirlo por candeal)
1 diente de ajo o 1 cebolla de verdeo picada
cantidad necesaria de aceite
2 tazas de agua
Preparación:
Medir y enjuagar el trigo para sacarle las impurezas. Escurrir y dejar en
remojo durante 3 horas.
Picar un diente de ajo o una cebolla de verdeo y colocar en una olla
pincelada con aceite, llevar a fuego mediano y saltear. Cuando apenas se
estén poniendo marrón los bordes de la cebolla incorporar el trigo
(previamente remojado) y mover con cuchara de madera unos 3 minutos.
Luego agregarle el agua de una sola vez. Seguir la cocción con olla semi-tapada durante 40 minutos. Una
vez que se apaga el fuego dejar con la olla tapada unos minutos antes de servir.
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Arroz Integral Graneado
Ingredientes:
1 taza de arroz integral Yamaní
1 diente de ajo o 1 cebolla de verdeo picada
cantidad necesaria de aceite
2 tazas de agua
Preparación:
Medir y enjuagar el arroz para sacarle las impurezas. Escurrir.
Picar un diente de ajo o una cebolla de verdeo y colocar en una
olla pincelada con aceite, llevar a fuego mediano y saltear.
Incorporar el arroz y mover con cuchara de madera unos 3
minutos. Luego agregarle el agua de una sola vez. Seguir la
cocción con olla semi-tapada durante 40 minutos. Una vez que se apaga el fuego dejar con la olla tapada
unos minutos antes de servir.
Arroz con verduras
Ingredientes:
Verduras (cebolla, zanahoria, alcachofas, coliflor, zapallo,
calabazitas,guisantes(arvejas por ejemplo).
1 taza de arroz integral.
2 tazas de agua.
Sal y aceite.
Elaboración:
Cortamos las verduras bien pequeñas, y las vamos rehogando en una
olla durante unos 5 minutos junto con el aceite necesario.
Añadimos el arroz, el agua y la sal y tapamos la olla.
Lo dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (depende del tipo de arroz integral puede tardar entre 40 y
50 minutos).
Se puede hacer en olla a presión, queda mejor. Para hacerlo basta con dejarlo a fuego fuerte hasta que
silbe la válvula y después 45 minutos a fuego muy lento.
Una bebida caliente saludable
Malta
En una taza se colocan 3 cucharaditas de cebada mateada (llamada malta) y
se le agrega agua bien caliente o leche. En el mercado existen otros
prepardos en base a cereales (trigo, centeno, etc) o de zanahoria, manzana y
remolacha. El gusto es similar al de la cebada malteada y pueden consumirlos
por ejemplo los celíacos.
Infusión de hierbas
Ingredientes:
- 1 cucharadita de alguna hierba: valeriana, manzanilla,, lavanda,trébol de
prado, anís, tila, salvia o menta entre otras (cualquiera de estos son
tranquilizantes suaves y ayudan a conciliar el sueño) también pueden ser
digestivos como: marcela, boldo, espina colorada, cedrón, te de burro, estc.
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 cucharada de miel
Modo de Preparación:
Se coloca la hierba seleccionada en una taza, se le agrega el agua hirviendo
y se deja reposar unos diez minutos. Se cuela y se añade la miel.
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Huevos cocidos de dos maneras diferentes (no fritos).
Cocidos o llamados también duros: Ponerlos con agua fría al fuego y tenerlos cociendo 12 minutos. Si
queremos que la yema quede bien al centro revolverlos lentamente y constantemente durante los primeros
5 minutos. Tanto la clara como la yema quedarán duritas.
Pasados por agua: Ponerlos con agua fría al fuego y dejarlos hervir tres a cinco
minutos. De esta forma la yema quedará en forma líquida y la clara durita.
Escalfados o poché: Se puede colocar en una olla o sartén hondo agua a hervir o
caldo y cuando está cociendo a borbotones se casca el huevo dentro y se deja que
suba. Cuando esté cuajado, se saca con una espumadera y se procede de la misma
forma con el siguiente, así hasta que estén todos los que se vayan a hacer. Cuando
hacemos una sopa o ponemos a hervir verduras podemos aprovechar y cocinar los
huevos allí.
Cuajado: Se pone una sartén con un poquito de agua, y se casca dentro el huevo; quedan entonces igual
que fritos, pero sin nada de grasa.
Revueltos: Se baten bien y se añade una proporción de leche, luego se pueden hacer al baño María si no
se desea grasa, o bien directamente en sartén con aceite o margarina. También se le puede agregar
cebollitas picaditas, perejil fresco o morrón cortado bien chiquito.
Tortilla de huevo al natural: Se baten bien un huevo, se le agrega sal y
algún condimento a gusto. Se calienta bien una sartén o panquequera y se
unta apenás con aceite o rocío vegetal. Se agrega el preparado y se deja
cocinar como hacemos con los panqueques. Se cocina bien, si es necesario
se da vuelta, sino se saca. Si se quiere se puede poner un poquito de salsa
de tomate o pizera al centro. Se dobla a la mitad y se sirve caliente.
Es aconsejable utilizar sartenes antiadherentes, siempre que se hagan
tortillas, o revueltos evitándose el riesgo de que se peguen.
5. Cocinar papas mediante dos métodos diferentes (de manera saludable). Cocinar también tres
verduras diferentes en la forma más sana posible.
Cocinar papas mediante dos métodos diferentes (de manera saludable).
Papas asadas: Pela las papas. Si son grandes cortalas en 2 o 4 pero
siempre a lo largo (para que pierdan menos propiedades) y colocalas en una
asadera para horno apenitas aceitado. Cuando estén tiernas puedes sacarlas.
Estás papas las puedes servir acompañadas de ensalada de verduras
frescas. También puedes cocinarlas en las ollas especiales (tipo essen) y no
necesitas untarla con aceite. Te quedan doraditas y muy saludables. También
puedes cortarlas en rodajas (como en la foto)
Papitas al horno: Esta forma de prepararlas es sana y se asemejan a las papas
fritas, pero muy saludable. Tienes que pelar las papas y cortarlas en bastoncitos. Las
colocas en una fuente para horno apenas untada en aceite y la llevas a horno
moderado. A los los 10 minutos de haberlas colocadas la sacas, y humedeces las
papas con una mezcla de agua y un chorrito de aceite. Si deseas puedes agregarle
un poquito de vinagre o limón. Mezclas bien las papas y cuando le falte poquito para
estar cocidas vuelves a sacarlas y a humedecerlas con la misma mezcla. Realmente
quedan como las papitas fritas, pero con la diferencia que no quedas aceitosas ni
pesadas, una delicia!!!
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Papas con cáscara: En la cáscara es donde tiene la mayor cantidad de nutrientes las frutas y verduras.
Lava las papas, cepillalás bien para sacarle todas las impurezas. Colocalas en una asadera y llevalas al
horno. Mientras se cocinan prepara un pesto con perejil picado, ajo y sal. Agregale un poco de aceite(si es
de oliva es más sano) y un poquito de agua tibia. Dejalo macerar un ratito y cuando casi estén cocidas las
papas sacalas del horno, y le agregas por arriba de cada papa un poco del pesto. También puedes tomar el
prensa puré y apretar un poco cada papa para aplastarla (sin romperla del todo) y ponerle el pesto. Una vez
hecho esto vuelves a terminar de cocinar las papas.
Puré de papas: El clásico puré, que lo preparas cocinando las papas en agua bien
caliente. Cuando están tiernas las sacas y las deshaces con el prensa puré o para
que te quede bien suave hazlo con la batidora. Puedes agregarle un poquito de
manteca, leche caliente o crema. Sino un poco de aceite (si es de oliva es más sano)
Cocinar también tres verduras diferentes en la forma más sana posible.
Asadas: De la misma forma que asamos papas podemos asar batatas, zanahorias, zapallo, calabacines,
coreanitos, cebollas, morrones, ente otras verduras.
Al vapor: Es la forma más sana que puedes cocinar las verduras.
En papel alumnio: En papel aluminio envuelves vegetales cortaditos en cubitos, le pones un poquito sal,
algún condimento y cierras bien el paquetito. Lo colocas en una asadera y lo llevas al horno, o en una olla
tipo essen. También es ideal cuando vas de campamento, lo colcoas entre las brazas del fogón y quedan
deliciosas las verduras!
Hervidas: Es la forma clasica de cocinar las verduras. En una olla colcoas agua, cuando esté hirviendo le
agregas las verduras. Al estar tiernas las sacas y puedes ahcer un rico puré, una ensalada, comerlas
rociadas con pesto o solas.
Algunas recetas con verduras:
Tortilla de veruras al horno: Hervimos algunas verduras como zanahorias, papas, zapallo o zapallitos, etc.
Cuando estén apenas cocidas (sin dejar que queden muy tiernas) las sacamos.
(Con el agua se puede hacer una nutritiva sopa) Picamos bien chiquita cebolla y
morrón. Batimos huevos, le agregamos un poco de leche (si queremos), le
agregamos sal, condimento a gusto. Tomamos una asadera para horno, la
aceitamos y la espolvoreamos con pan rallado. Ponemos una capa de verduras
hervidas, una capa de verduras enlatadas como arvejas y chocolos y
espolvoreamos con cebolla y morrón. De esta forma acomodamos toda la verdura y
agregamos el huevo. Llevamos al horno hasta que esté cocido el huevo.
Pastel de berenjenas: Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas a lo
largo y las ponemos en colador y las espolvoreamos con sal gruesa.(es para
sacarle lo amargo, pero no quedan saladas) Las dejamos media hora. Mienstras
tanto picamos cebolla y morrón bien chiquito. Lavamos bajo el chorro de la
canilla cada rodaja de berenjena para que se le vaya la sal. Las acomodamos
en una fuente para horno previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado,
alternando una capa de berenjenas y una ce cebolla y morrón. Terminamos con
cebolla y morrón (también puede ser que arriba del todo pongamso una salsa
portuguesa tipo pizzera). Llevamos al horno. Cocinamso por 20 minutos y si
queremos le podemos poner queso o muzzarella.
6. Preparar una ensalada sencilla. ¿Por qué necesitamos ensaladas crudas en nuestro régimen
alimentario?
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Cuando consumimos una variedad de frutas y verduras, le brindamos al cuerpo todo lo que necesita.
Aportan mucha fibra: la fibra actúa como una especie de “escoba”, que limpia los dientes y muelas y
favorece el transito intestinal. Son una fuente importante de vitaminas,entre ellas la C que sirve para
absorber el hierro de origen vegetal, en nuestro organismo, evitando así la anemia, y aumentando las
defensas del organismo. Comiendo las cantidades recomendadas de frutas y verduras, no es necesario
concurrir a la farmacia para comprar vitaminas y minerales.
Ensalada de tomates con albahaca: Cortar tomates previamente lavados, en rodajas
finas, condimentar con sal, aceite de oliva y limón. Espolvorear con albahaca fresca
finamente picada.
Ensalada de tomates, cebolla y perejil: Lavar los tomates, picarlos en rodajas bien finas.
Pelar la cebolla, cortarla por al mitad y picar en rodajas bien finitas. Lavarlas en agua frita
varias veces para sacarlo lo fuerte y amargo. Agregar a los tomates y al igual que el perejil
bien chiquito pìcado. Condimentar a gusto con sal, aceite de oliva y limón.
Ensalada de repollo, cebolla y zanahoria: Cortar en tiras bien finitas el repollo y la
cebolla. Además rayar la zanahoria cruda. Mezclar los tres ingredientes, condimentar a
gusto con sal, aceite de oliva y limón.
Ensalada mixta: Pelar, lavar y cortar las siguientes verduras: Rallar grueso 1 zanahoria, 1
pepino con piel en rodajas, del mismo modo tomates, hojas de lechuga y tiras de
pimientos rojo y apio picado. Condimentar a gusto con sal, aceite y limón.
7. Conocer la pirámide de la alimentación. ¿Por qué es tan importante que sigamos esta guía en
nuestro régimen alimentario? Analizar tus comidas durante una semana para asegurarte de
que estás alimentándote correctamente.
Presentamos la pirámide de la alimentación, pero si buscamos en libros o sitios web de nutrición vamos a
encontrar algunas variaciones. Según los expertos si nuestra alimentación incluye carnes por lo menos los
grupos son 5, pero aquí nos vamos a referir a la alimentación vegetariana. A continuación mostramos una
pirámide dividida en 6 grupos, y otra dividida en 3 grupos (obtenida del libro Disfrútalo del Dr. Jorge D.
Pamplona Roger- Asociación Casa Editora)
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En cualquiera pirámide encontraremos que los cereales serán la base y por supuesto las frutas y verduras.
Sabemos que la mejor alimentación es la que Dios nos indica, y hoy tenemos confirmación científica de lo
que dijo Elena G. de White hace más de 100 años y lo que nos dice la Biblia.
Elena G. de White nos dice: “Para saber cuáles son los mejores comestibles tenemos que estudiar el plan
original de Dios para la alimentación del hombre. El que creó al hombre y comprende sus necesidades
indicó a Adán cuál era su alimento. "He aquí -dijo- que os he dado toda planta que da semilla. . ., y todo
árbol en que hay fruto y que da semilla; os será para comer" (Gén. 1:29). Al salir del Edén para ganarse el
sustento labrando la tierra bajo el peso de la maldición del pecado, el hombre recibió permiso para comer
también "plantas del campo".
Los cereales, las frutas carnosas, los frutos oleaginosos, las legumbres y las hortalizas constituyen el
alimento escogido para nosotros por el Creador” (consejos sobre el régimen alimenticio pág. 111)
La pirámide que tenemos más arriba, está dividida en 6 grupos, pero si la comparamos con la otra es
aproximadamente igual. La base y grupo 1 son los cereales, el pan, el arroz y las pastas. El grupo 2 y 3,
en igual nivel de importancia las frutas y verduras. El grupo 4 y 5, leche y sus derivado, los huevos y los
productos de soja y los porotos, leguminosas, nueces y semillas, respectivamente, pero igualados en
importancia. Por último tenemos el grupo 6 que son las grasas, aceites y azúcares, que están en la punta
de la pirámide y que debemos consumir en poca cantidad.
Pero vamos a explicar este requisito teniendo en cuenta la pirámide que se maneja en los materiales de la
Iglesia Adventista y que solo la forman tres grupos.
El libro Disfrútalo nos dice que del grupo 1 (cereales, frutas y verduras) podemos comer abundantemente
. Las frutas y verduras nos proporcionan una buena cantidad de fibra, hidratos de carbono, vitaminas y
minerales. También hay verduras y hortalizas que contienen proteínas.
Del grupo 2 hay que comer con moderación, y son las legumbres, los frutos secos, los huevos y las leche
y sus derivados. Debemos comer en cantidades controladas. Este grupo aporta la mayor parte de proteínas
de nuestra dieta, pero recordemos que los que más necesitan son los niños y jovencitos en edad de
crecimiento, luego en la adultez hay que tender a bajar el consumo, por supuesto sin eliminarlas totalmente.
Las grasas,el azúcar y los dulces deben comerse muy poco, estos alimentos componen el grupo 3. Las
grasas de origen vegetal son las más sanas. El azúcar refinada aporta calorías sin aportar otro nutriente.
Los dulces se deben comer en muy pocas cantidades.
Las porciones diariamente a consumir son las siguientes:
Grupo 1
CEREALES: Incluido el pan, 6 a 10 porciones.
VERDURAS: 2 porciones.
FRUTA FRESCA: 3 porciones.
FRUTOS SECOS: 1 porción (un puñado).
Grupo 2
ALIMENTOS PROTEÍNICOS: 1 porción (un plato de...)
LÁCTEOS: 2 porciones.
Grupo 3
GRASAS: 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva o de semillas.
En el libro Disfrútalo encontramos las cantidades entre hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Cabe aclarar que dependiendo de la edad, sexo y trabajo realizado es el tipo de alimentación, cantidad y
combinaciones que se debe llevar a cabo, los estudiantes, niños y adolescentes deben tener cuidado
especial ya que aún están en la etapa de crecimiento. Los adultos con trabajos más pesados deben
consumir más calorías, y las personas con trabajos sedentarios y los ancianos deben consumir menos. En
resumen, la elección, preparado y cantidad de los alimentos debe adecuarse al peso, edad, estado
fisiológico y tipo de trabajo y actividad.
Hidratos de carbono: Entre el 55% y el 75% del total de calorías, en una dieta de 2000 calorías supone
entre 1100 y 1500 calorías. Son aproximadamente entre 275 y 375 gramos.
Grasas: No deberían superar el 30% de las calorías totales ingeridas, como ya dijimos mejor si son de
origen vegetal. Para una dieta de 2000 calorías esto supone en un máximo de 66 gramos diarios.
Proteínas: Tiene un aporte del 10% del total de las calorías, aportando entre 200 y 300 calorías diarias,
siendo entre 50 y 75 gramos para consumir por día.
Como en todos los órdenes de la vida, el equilibrio es la mejor opción. Aunque sea algo bueno como las
frutas o verduras, si comemos en exceso va a perjudicar nuestra salud. El equilibrio nutricional es lo
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deseable para nuestro organismo. Si seguimos una dieta teniendo estas consideraciones podremos obtener
una alimentación equilibrada y muy beneficioso para nuestro salud.
8. Poner la mesa correctamente para la cena de la familia. Servir una comida equilibrada que
hayas planeado y preparado tu, tanto como sea posible. Incluir en ella un plato principal,
verduras y ensalada.
Para una cena familiar no es necesario hacerlo con todas las reglas de protocolo, pero hay pequeños
detalles que podemos tener en cuenta al servir la mesa. Al prepararla debes tener en cuenta los siguientes
puntos:

En la mesa coloca un mantel que no cuelgue más de 30 cm. de cada lado.

Puedes poner un florero o centro de mesa pero no demasiado alto que obstaculize a los diferentes
comensales. Tampoco que las flores sean de perfumes fuertes ya que se mezclarán con los de los
alimentos. Además molestará a las personas.

El/la jefa de familia se colocará en un extremo de la mesa.

Al ubicar los platos y cubiertos sigue el esquema del
dibujo, el plato entre 5 y 8 cm. del borde de la mesa, el
tenedor a la izquierda y el cuchillo a la derecha con el filo
hacia el plato (un pequeño truco para recordarlo, haz de
cuenta que los vas a tomar para cortar) La cuchara va a
la derecha del cuchillo. El vaso va a en la punta del
cuchillo. Los cubiertos de postre pueden llevarlo con el
postre o arriba del plato, como lo indica el dibujo.

Para servir los alimentos se hacen por la izquierda, solo
las bebidas se hacen por la derecha. Y se recoge todo
(platos, fuentes,copas, etc) por la derecha.
El esquema muestra lo básico para colocar una mesa correctamente. Con eso y las ideas mencionadas es
suficiente para participar de una cena familiar. Si tenemos que preparar o participar de un almuerzo o cena
formal en material extra al final de la especialidad lo encontrarás.
Incluir en ella un plato principal, verduras y ensalada.
Menú sugerente para presentar en una cena familiar. (Las recetas están al final en el punto 10)
Risotto de arroz- Zapallitos rellenos con paté de verduras- Ensalada de mixta.
Masa rellena con maíz, apio y nueces- Berenjenas salteadas- Ensalada de escarola.
Rodajas de carne vegetal de nuez acompañada de mayonesa de maiz- Puré de papas y batatas
(boniatos) puede ser por separado o juntos. - Ensalada de palta y apio.
9. Seguir correctamente una receta para preparar un plato vegetariano.
Cualquiera de las recetas en el punto 10 son vegetarianas, solo tienes que elegir cualqueira de esas o la
que tu quieras y seguirla.
10. Comenzar un archivo de recetas propio. Incluir sólo recetas que hayas probado y que te
gustan.
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RECETAS
SALSA DE AVENA
Ingredientes:
•
•
•
•
1 tazón de avena
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1/2 l. de leche entera y sal.
Preparación:
En una sartén con su aceite correspondiente, se rehoga la cebolla muy picadita, una vez
realizado, se le incorpora la avena, la leche, y se sazona. Revolver hasta que espese. Se
puede emplear como salsa blanca.
TOMATES RELLENOS DE MIJO.
Ingredientes: 8 tomates, 1 tazón de mijo, agua, 1 pimiento rojo,salsa mayonesa
y sal.
Preparación:
Se cuece el mijo en agua y sal, unos 20 minutos, se mezcla una vez
cocido con el pimiento rojo cortado a trocitos y la mayonesa. Por
otro lado se cortan los tomates por su parte superior, se vacían
algo, una vez realizado esto se rellenan con la mezcla y se sirven
fríos.
MAYONESA DE MAÍZ
Poner en la batidora 1 lata de maíz,3 cucharadas de aceite, el jugo de 1/ 2 limón, sal a gusto y 3 cucharadas
de agua.
TORTA DE BANANAS
Poner en un bols 2 tazas de harina leudante (con levadura), 1 tazas de azúcar .
Aparte mezclar 2 huevos, 1 taza de bananas en puré y 1/4 taza de aceite, 1 taza de agua. E incorporar a los
ingredientes secos
Verter en un molde savarín enaceitado y enharinado y hornear 45 minutos. Luego al desmoldar espolvorear
con azúcar impalpable. Se le puede adicionar nueces picadas.
RISOTTO DE ARROZ
Ingredientes: 1 cebolla,1 zanahoria, 2 cdas. aceite, 400 grs.arroz (si es para risottomejor, como el arbóreo
o carnaroli), 1 morrón, 1 zucchini o zapallito, 1 ¼ de caldo de verdura
caliente, 150 grs. de queso rallado, sal y condimentos a gusto, ciboulette
o tomillo picados para decorar.
Preparación: Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas finamente. En una
cacerola con el aceite, rehogar la cebolla y la zanahoria. Cuando estén
doradas, agregar el arroz y rehogar unos segundos, hasta que los granos
se pongan transparentes.
Picar el morrón y el zucchini y sumarlos a la cacerola, mezclar e
incorporar ¼ litro de caldotibio o frío(1 taza) Cocinar a fuego bajo 10 minutos. Pasado ese tiempo y
cuidando que la preparación no se queme, agregar el resto del caldo caliente de a cucharones y sin parar
de revolver.
Finalizada la cocción del arroz (unos 18 minutos, hay que probar), sumar el queso rallado. Revolver para
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integrar los ingredientes y dejar reposar, tapado, unos minutos. Rectificar si es necesario agregar sal o
condimentos, y decorar con ciboulette o tomillo picados.
TOMATES RELLENOS
Ingredientes (para 4 personas): 5 tomates grandes, 400 gr. de espinacas, 1 cebolla
picada bien chiquita,3 cucharadas de manteca (mantequilla), 1 vaso de crema de
leche( nata líquida), aceite, sal y condimentos a gusto.
Preparacion: Lavar los tomates, cortar la parte superior y vaciar el interior con cuidado.
Ponerlos boca abajo sobre papel absorbente para que suelten toda el agua de
vegetación. Lavar las espinacas y cocerlas unos minutos en agua hirviendo. Escurrirlas
bien y picarlas.
Ponerlas en un bol con la manteca, la crema, la cebolla y el resto de los tomates cortaditos bien
chiquito.Condimentar a gusto, rellenar los tomates. Engrasar una fuente de horno y colocar los tomates.
Rociarlos con aceite de oliva y hornear unos 15 minutos si se desea, sino consumirlos bien fríos.
MASA DE MAÍZ RELLENA CON QUESO, APIO Y NUECES
Ingredientes: 1 taza de harina de maíz, 1 taza de harina integral, 1 cucharada de levadura de cerveza u
otra cualquiera, 2 o 3 cucharadas aceite de oliva, un huevo,agua tibia cantidad necesaria,sal.
Para el relleno se hace una pasta con: 250 g de queso roquefort,un poco de apio muy picadito, 8 a 10
nueces molidas, agua.
Preparación: En un recipiente hacer una mezcla con las harinas, la levadura disuelta, el aceite, la sal y el
huevo, agua cantidad necesaria. Se le trabaja hasta hacer una masa blanda. A continuación en una asadera
para horno bien aceitada se estira la masa y la horneamos media hora a fuego medio. A continuación se
desmolda, se deja enfriar, se corta en rectángulos no muy grandes, se abren por el medio y se rellenan con
la pasta.
ENSALADA DE ESCAROLA Para 4 a 6 personas
Ingredientes: 1 escarola cortada fina, 1 puñadito de berros cortaditos, 1
bote de brotes de soja, 1 diente de ajo, pimienta, sal, perejil, aceite de
oliva, limón.
Preparación: En un bol o ensaladera colocar la escarola, los berros y la
soja. En un mortero machacar el ajo, el perejil y añadir el aceite y el
limón. Condimentar las verduras con esta salsa.
ENSALADA DE PALTA, APIO
Ingredientes: 2 paltas, 1 apio, 1 puñado de aceitunas, 2 huevos duros, aceite de oliva, sal a gusto
Preparación: Pelar las paltas y cortarlas en cuadraditos. Aparte lavar el apio y cortarlo en trozos.
Condimetar y agregar las aceitunas. Decorar con huevos duros.
BERENJENAS SALTEADAS
Ingredientes: 3 berenjenas medianas con piel picadas en cuadros medianos,1 ajo porro rebanado,sal,
condimentos a gusto, aceite de oliva.
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Preparación: Agrega un chorrito de aceite de oliva en una sartén bien caliente, agrega el ajo porro, deja
dorar un poco y agrega las berenjenas picadas (en trozos no muy pequeños), a continuación la sal y los
condimentos a gusto. La berenjena debe tomar un color dorado. Con estas berenjenas puedes acompañar
pastas o ensaladas.
CARNE VEGETAL DE NUEZ
Mezclar en un bols 150 gr. de nueces molidas, 100 gr. de queso rallado, 3 huevos batidos, 300 gr. de pan
rallado, 1 cebolla rallada, dos dientes de ajo picados, sal.
Amasar bien y formar un cilindro alargado y compacto.
Dorar en poco aceite dándolo vuelta , junto a 2 dientes de ajo, unas tiras de cebolla y pimiento.
Agregar agua caliente hasta cubrir y hervir ½ hora .
Servir caliente o frío en rodajas acompañado con una guarnición.
PAN INTEGRAL
Mezclar en un bols 1 kg de harina común, 1 taza de germen de trigo, 2 taza de
salvado, 1 cucharada de sal,
8 cucharadas de aceite de oliva.
Hacer una corona e incorporar 50 gs de levadura diluída en agua tibia, 8 cuch de
aceite y agua tibia cantidad necesaria.
Amasar...y dejar leudar 1 hora formar los panes y hornear.
Para hacer pan con diferentes cereales, reemplazar el germen y el salvado, con
avena, cebada, centeno, etc
MUFFINS DE QUESO
Ingredientes: 2 tazas de harina preparada para bísquetes, 2 huevos, 1/2 barra de
mantequilla fría en cuadritos, 1/2 taza de leche,* 1 taza de queso Chihuahua o
manchego rallado, paquete chico de queso crema cortado en cuadritos, 1 chile
jalapeño (opcional) o morrón, perejil deshidratado al gusto.
Método: En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes, excepto el queso
crema, con una cuchara de madera. Una vez lista la masa, vaya poniendo una
cucharada de esta mezcla en moldes para quequitos o casquetes de papael, luego
un cuadrito de queso crema y encima otra cucharada de la preparación. Espolvoree
la superficie con un poco de perejil deshidratado; meta al horno el molde a una
temperatura de 200 grados centígrados durante 20 minutos o hasta que se doren.
BARRITAS ENERGETICAS DE CEREALES Para 1 kilo y cuarto.
Ingredientes: 220 grs. de fruta desecada picadita, 400 grs. de miel, 100 grs. de coco
rallado, 500 grs. de avena arrollada, 100 grs. de maníes tostados, 100 grs. de nueces
y/o almendras, 220 grs. de pasas de uva.
Preparación:
Se colocan los maníes, las nueces y/o almendras atostar en una cacerola, (la más
viejita), remover con espátula de madera hasta que se tuesten un poquito.
Luego de esto colocar el fuego a mínimo e incorporar el resto, las pasas, la avena,
coco, fruta desecada picada y la miel y remover con la espátula hasta lograr una pasta
homogénea.
Finalmente colocar esta pasta en una asadera o fuente baja en lo posible rectangular y
extender la pasta de forma pareja y de 2 cms a 1.5 cms. de alto. Una vez extendida
tomar el prensapapa, (ese utensilio con agujeritos que utilizamos para hacer el puré) y
aplastamos prensando la pasta hasta lograr 1 cm de espesor en toda la superficie.
Enfriar en la heladera y luego desmoldar. Cortar en rectángulos de 10 x 5 cms. y envolver en papel
celofán.
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TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes: 3 tazas de harina, 2 tazas de azúcar, 6 cucharadas de cacao, 1
cucharada de polvo de hornear, 3/4 tazas de aceite de maíz, 1 cucharadita de sal, 1
cucharada de vinagre, 1 cucharadita de vainilla o canela en polvo, 2 tazas de agua
(o leche de soja)
Preparación: Primero se mezcla todo lo seco, aparte todo lo húmedo, mezclamos
ambas y batimos muy bien todo. El batido es fundamental, y después a chuparse los dedos.
TORTA SULTANINA
Masa:
Mezclar en un bols con una cuchara: 3 huevos, ½ taza de aceite, 1 taza de azúcar , ½ taza de pan rallado,
½ taza de germen de trigo, vainilla y toda la harina con levadura que entre hasta formar una masa firme.
Forrar un molde savarín cortando de a pedacitos la masa sin amasarla, rellenarla y taparla con la masa
restante.
Relleno:
Cortar 1 kg de manzanas deliciosas o verdes peladas en rodajas
Ponerlas en capas empolvoreadas con azúcar en una sartén con tapa, dejar cocinar sin agua tapadas hasta
que se empiecen a ponerse transparentes.
Rellenar el molde savarín forrado con la masa intercalando una capa de manzanas, nueces y pasas sin
semillas.
Tapar con la masa restante y hornear en horno precalentado 30 minutos.
MAGDALENAS DE MUESLI
Ingredientes: 160 gr. de muesli tostado,* 150 gr. de harina blanca, 75gr de
harina integral, 65 gr. de pasas de Corinto, 2 yogures naturales, 2 huevos, 4
cucharadas de miel, 100 gr. de mantequilla, aceite de oliva virgen.
Preparación: Se precalienta en horno a 210º C. y se tamizan las harinas,
añadiéndoles 100 gr. de muesli y las pasas. Aparte se baten el yogur, los
huevos y la miel. Esta mezcla se vierte sobre las harinas y a continuación se
agrega la mantequilla derretida, removiendo bien. Se pincela los moldes con
aceite y se rellena cada uno con tres cuartas partes de mezcla. El resto del
muesli se pone por encima para decorar. Por último, se hornean las
magdalenas
MACRONES DE COCO
Ingredientes: 500 gr. de azúcar pulverizada, 500 gr. de ralladura de coco, 8 claras, el jugo de medio limón,
la ralladura de la piel de un limón.
Preparación: Batir las claras hasta que se forme una espumilla dura y se leva agregando el azúcar junto
con el jugo del limón y la ralladura, se deja batir y se le agregan los copos de coco revolviendo rapidamente.
Tener antes las latas engrasadas o asaderas para horno. Con dos cucharitas de café se hacen pequeños
macrones (montoncitos) sobre la lata engrasada y se pone al horno, el cual debe estar a una temperatura
de 180º C. o 350º f 15 minutos en la parrilla de en medio o en la de abajo.
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MATERIAL EXTRA
(para el instructor)
Aquí presentamos algunas tablas de equivalencia.
Tazas
Métrico
1/4 taza
60 ml
1/3 taza
80 ml
1/2 taza
125 ml
2/3 taza
160 ml
3/4 taza
180 ml
1 taza
250 ml
1 1/2 tazas
375 ml
Cucharadas
Métrico
1/4
cucharadita
1/2
cucharadita
1,25 ml
2,5 ml
1 cucharadita 5 ml
2
10 ml
cucharaditas
3
15 ml
cucharaditas
2 cucharadas 30 ml
2 tazas
500 ml
3 cucharadas 45 ml
3 tazas
750 ml
4 cucharadas 60 ml
4 tazas
1 litro
5 cucharadas 75 ml
6 tazas
1,5 litros
6 cucharadas 90 ml
TEMPERATURAS DEL HORNO
Centígrados
Fahrenheit
Descripción
110 ºC
225 ºF
Frío
120 ºC
250 ºF
Frío
140 ºC
275 ºF
Muy Bajo
150 ºC
300 ºF
Muy Bajo
160 ºC
325 ºF
Bajo
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Centígrados
Fahrenheit
Descripción
170 ºC
335 ºF
Moderado
180 ºC
350 ºF
Moderado
190 ºC
375 ºF
Algo Caliente
200 º C
400 ºF
Caliente
220 ºC
425 ºF
Caliente
230 ºC
450 ºF
Muy Caliente
300 ºC
575 ºF
Muy Caliente
350 ºC
660 ºF
Muy Caliente
Protocolo en la mesa.
Cuando tenemos invitados para almorzar o cenar, no disponemos la mesa como lo haríamos un día de
diario, sino que nos esmeramos un poco más en poner la mesa un poco más elegante y vestida para la
ocasión.
Sea cual sea el tipo de mesa que vamos a "crear" no debemos olvidarnos de los detalles fundamentales que
son básicos en cualquier mesa como es la colocación de mantelería, cubiertos, vajilla y cristalería.
1.- El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado y debe ser blanco o de un color pálido muy
claro.
2.- En cuanto a los cubiertos recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la
derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser
utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización.
3.- La vajilla, si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga
piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla. Coloque un plato
llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa). Si quieres darle un toque más elegante utilice
unos bajo-platos o platos de presentación.
4.- La cristalería, al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Coloque dos copas una de agua y
otra de vino para simplificar. La de agua a la izquierda y a su derecha la de vino. Se colocan frente al plato,
en la parte superior.
5.-La comida se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado
(emplatado) se puede servir por la derecha.
6.- El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé,
sopa, crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar menús un poco más
"potentes" y para la cena algo más ligeros.
7. Las bebidas se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.
8.- Si pone un platillo para el pan y la mantequilla este va a la izquierda de las copas, en la parte superior,
encima de los cubiertos del lado izquierdo. Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada
6 - 8 comensales.
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9.- En cuanto a la decoración, un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. Si
es cena, también puede adornar con unos candelabros o palmatorias. La luz deberá ser la justa: ni
demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste.
Protocolo y Etiqueta:
A cualquier comida (bien sea almuerzo o cena) a la que acuda como invitado debe tener un comportamiento
correcto en todo momento y para ello es necesario saber como debe actuar en todo momento.
En la mayor parte de las comidas, sobre todo cuando son muchos invitados, el sitio será reservado y
"marcado" con una tarjeta de mesa en la que se indica su nombre.
Esto evita el desorden que podría suponer dejar que cada invitado se
sentase donde quisiera.
Una vez en la mesa primero deberían sentarse las señoras (de mayor
a menor edad), y luego los caballeros (de la misma forma, de mayor a
menor edad). Usted debe sentarse cuando le corresponda.
La colocación en la mesa suele ser de alternancia entre hombres y
mujeres; aunque dada la actual evolución social de las parejas, no
siempre tiene porque ser asi, aunque aún predomine este tipo de
colocación.
A la derecha del anfitrión se sienta la señora de mayor categoría o
rango de la reunión y, a la derecha de la anfitriona, el señor de mayor
rango o categoría.
Los anfitriones son los que marcan el inicio y final de la comida,
siempre teniendo en cuenta las circunstancias de la comida y estando
atentos, en todo momento, al desarrollo de la misma, para darle el
ritmo adecuado. Una vez que despliega su servilleta y toma los cubiertos, se da por comenzada la comida.
El servicio de mesa empieza por la señora de mayor importancia y luego sigue por el resto de señoras.
Posteiormente se sirve a los caballeros y en último lugar se sirve a los anfitriones. Si no cuentan con
personal de servicio, pueden ser los propios anfitriones los que sirvan, al menos a los comensales de su
derecha y luego pasen (o hagan circular) las fuentes entre los invitados para que ellos mismos se vayan
sirviendo.
Si se da el caso, de que en la reunión solo hay hombres, como excepción, se puede servir primero a la
anfitriona y luego al resto de los caballeros.
El servicio se hace por la izquierda, cuando se sirve en fuentes, y se hace con los propios cubiertos de la
fuente, nunca con los cubiertos del comensal. Se sostiene la fuente con la mano izquierda y se retira la
derecha detrás de la espalda para que el comensal se sirva con mayor comodidad. También el camarero
puede servir al comensal. Hay que mantener la fuente a una altura prudencial para que al comensal no le
sea demasiado inaccesible la misma. No se debe servir una cantidad excesiva de comida por dos razones
fundamentales: dejar comida en el plato, por haberse excedido en la cantidad, y por cortesía pudiendo darse
el caso de que no llegase para todos los comensales la cantidad de comida ofrecida si todos los invitados
hacen un abuso excesivo en las cantidades.
Si el servicio viene emplatado de la cocina, excepcionalmente, se puede servir por la derecha (aunque como
hemos dicho se sirve por la izquierda).
Cuidado con inclinar demasiado la bandeja, puede caer salsa y manchar al comensal, la mesa, la silla, etc.
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Las repeticiones se pueden hacer a petición de los anfitriones o bien a petición de los comensales (cosa
menos habitual). Los anfitriones observando el ritmo de la comida, e incluso por los comentarios de sus
comensales, pueden indicar al servicio que se de una o dos repeticiones de cualquier plato.
Las bebidas se sirven por la derecha haciendo lo mismo que para las fuentes. Se sirve con la mano derecha
retirando la mano izquierda hacia atrás o bien pegada al cuerpo para que estorbe lo menos posible. Hay que
estar atentos a las necesidades de los comensales, ya que las botellas nunca deben permanecer encima de
la mesa, por lo que se hace necesario estar pendientes de las necesidades de los comensales. No se debe
esperar a que nos avisen para rellenar las copas. Lo mismo para cualquier otro servicio, como el del pan.
Los platos se retiran por la derecha. No se deben amontonar en el mueble auxiliar, sino que deben retirarse
de la vista de los comensales inmediatamente. Los muebles auxiliares son de tránsito no de
almacenamiento ( y menos de platos, cubiertos y cristalería sucia). Solo se mantienen en él servicios
limpios.
Hay profesionales que optan por una fórmula más complicada, que consiste en retirar los platos con la mano
izquierda y reponer platos limpios con la mano derecha. Es menos complicado retirar primero un plato y
reponer posteriormente otro.
Una vez que se llega a los postres se retiran de la mesa todos los útiles que ya no se utilizarán: vinajeras,
aceiteras, salseras, saleros, cubiertos no utilizados, etc. El pan solo se deja si hace falta para el postre (por
ejemplo, si se va a poner algún tipo de queso en el postre). De lo contrario también se retira.
Es recomendable pasar también un recoge-migas para dejar la mesa un poco más limpia.
Una vez que los anfitriones depositan sus cubiertos sobre el plato en posición de finalización (las cuatro y
veinte, de las agujas de un reloj) y dejan la servilleta en la mesa, se da por concluída la comida.
A partir de este momento, ya tiene libertad para levantarse de la mesa. Cosa que no se debe hacer a lo
largo de la comida, salvo por razones muy necesarias.
Dependiendo del tamaño de la casa, se pueden servir los licores y el café en la mesa o bien en otra
estancia o sala de la casa.
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?rfID=217&arefid=1840
Algunos consejos generales más:
1.- Las bebidas (agua, champán o cava, etc), se sirven por la derecha.
2.- La cristalería nunca debe transportarse metiendo los dedos en su interior, tanto para colocarla como para
retirarla. Es mejor utilizar una bandeja.
3.- El pan se sirve por la izquierda del comensal.
4.- El agua se sirve fría salvo petición expresa del cliente.
5.- Se debe ofrecer más pan si vemos que el cliente lo ha terminado.
6.- Los cubiertos se colocan por la derecha e izquierda del cliente, pero nunca se le cruza el brazo por
delante.
7.- La servilleta debe cambiarse después del uso de lavaderos (que se colocan a la derecha del plato) y
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especialmente si el servicio ha sido marisco o un plato similar.
8.- El pan no se retira a los postres que pueden requerirlo (quesos, por ejemplo).
9.- Nunca se sirve la comida sin haber servido algo de beber al cliente. Primero se sirve la bebida y luego la
comida.
10.- Se debe poner un cenicero para cada 4 personas (si ellos lo requieren) pues es más elegante evitar
poner ceniceros en las mesas, por defecto. Se deben cambiar con relativa frecuencia si vemos que se fuma
(no esperemos a que rebosen).
11.- Al servir el café se retiran las copas de vino, salvo petición expresa del cliente.
12.- Las bandejas no se debe cargar demasiado para evitar paseos. Al volver procurar llevar siempre algo
para no ir de manos vacías a la cocina.
14.- No utilizar las mesas cercanas como almacén provisional. No son para ese fin.
15.- No se doble excesivamente para servir a los clientes. Procure mantener una postura lo más erguida
posible.
16.- Nunca se tocan los alimentos con los dedos bajo ninguna circunstancia. Si algo se cae del plato, se
retira y se procede a servir un nuevo plato.
17.- Ningún cubierto, servilleta o cualquier otro objeto que se le caiga al cliente al suelo debe volver a la
mesa. Siempre tiene que ser retirado y cambiado por otro.
18.- No llene excesivamente los platos y trate de servir de forma ordenada y elegante los platos con más de
un ingrediente (carne con guarnición y puré por ejemplo).
19.- Por norma general los platos fríos se sirven en un plato frío y los calientes en un plato caliente o
templado.
20.- Ayude al cliente cuando entra al comedor a sentarse en su mesa, o al menos acompáñelo hasta la
misma.
21.- El servicio debe hacerse en el mayor silencio posible. No haga ruido con los platos, las copas, los
cubiertos, las bandejas ...
http://www.protocolo.org/gest_web/proto_Seccion.pl?arefid=1285&rfID=374
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Material preparado por www.elacampante.com.ar
Aquí tenemos un esquema más completo de como colocar los diferentes utensillos en una mesa.
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