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PROTECCIÓN DE SU EMPRESA Y SUS CLIENTES
PROGRAMA FOOD DEFENSE – DEFENSA ALIMENTARIA
¿QUÉ ES FOOD DEFENSE –
DEFENSA ALIMENTARIA?
Es un término que se originó por primera vez en Estados Unidos.
Se refiere a la protección de la cadena de suministro de alimentos contra la contaminación intencional debido a:
• Sabotaje
• Terrorismo
• Falsificación.
• Otros medios ilegales, intencionalmente perjudiciales1 .
Contaminación
ACCIDENTAL
Empleados
descontentos /
Sabotaje*
Los contaminantes potenciales que pueden emplearse incluyen
agentes biológicos, químicos y radiológicos que generalmente
no se encuentran en los alimentos o en los ambientes de
producción2.
Contaminación
Alimentaria
Falsificación
/Desviación
/Manipulación*
* Indica modo de
interferencia
humana con
intenciones
ilegales.
Adulteración
Económica*
Es una tendencia natural el pensar que nada malo pasará en nuestro propio sitio de trabajo. Sin embargo, existen
muchos puntos de vulnerabilidad, entre los cuales se puede identificar la actitud de los empleados.
La contaminación intencional podría tener consecuencias catastróficas no solo para su empresa, sino también la
potencial magnitud del impacto en la salud pública1. Algunos ejemplos de ataques han sido:
Contaminación
INTENCIONAL*
Figura 1. Algunos mecanismos de
contaminación alimentaria.
Y USTED SE PREGUNTA: EN NUESTRA
EMPRESA TENEMOS UN SISTEMA DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA, ¿SERÍA LO
MISMO QUE DEFENSA ALIMENTARIA?
EL SÍNDROME: ¡EN MI EMPRESA NO PASARÁ4!
RIESGO REAL, ¿SE HAN PRESENTADO CASOS?
• En 1972: a miembros de un grupo facista Americano se les encontró 30-40 Kg de cultivos de bacterias tifoideas,
con las cuales iban a contaminar la red de agua de Chicago, St. Louis y otras ciudades1.
• En 1984: 2 miembros de un culto de Oregón (U.S.) contaminaron con Salmonella typhimurium barras de ensaladas para intentar afectar los resultados de elecciones locales. 751 personas resultaron enfermas y 45 fueron
hospitalizadas1,5.
• En 2003: un empleado de un supermercado en EE.UU. contaminó intencionalmente 200 libras de carne molida
con un insecticida. 111 personas, incluidos 40 niños, se enfermaron1,6.
• En 2011: 3 niños menores de 3 años murieron después de consumir leche comprada a campesinos que estaba
contaminada con nitrito. Otras 36 personas resultaron enfermas por la misma causa7.
No. La Defensa Alimentaria difiere significativamente de la
Inocuidad Alimentaria, porque la inocuidad tiene como objetivo
prevernir la contaminación no intencional (accidental) de productos alimenticios por agentes que razonablemente puedan
presentarse en la cadena de suministro de alimentos (Ej. E. coli,
Salmonella, Listeria monocytogenes)2. Pero pueden ser totalmente complementarias e integrarse en un solo gran programa3.
Un plan HACCP NO necesariamente protejerá su empresa contra
contaminación intencional. El plan de Defensa Alimentaria considera como alguien puede ingresar a una operación en particular de su empresa y como algún agente podría adicionarse al proceso. Estas áreas vulnerables probablemente no están identificadas en el plan HACCP1 de su empresa.
Realizado por:
INDUSTRIAS CORY S.A.S
1. USDA FSIS. 2015. Entry Training for the Public Health Veterinarian, Module Homeland Food Defense.
2. FDA. 2015. Food Defense. Tools & Education Materials.
3. Park D. 2009. Achieving Total Food Protection: Benefits From Integrating Food Safety and Food Defense Programs.
4. FDA. 2011. An Introduction to Food Security Awareness.
5. Global Biodefense. 2013. Food System Vulnerability and Defense: Modeling the Public Health System to Recognize and Respond to Intentional Food Contamination.
6. Risk Sciences International. Response to a Terrorist Event in the Food Supply.
7. Poisoned milk kills 3 children, dozens ill.
PROTECCIÓN DE SU EMPRESA Y SUS CLIENTES
PROGRAMA FOOD DEFENSE – DEFENSA ALIMENTARIA
¿... Y COMO SE PUEDE ESTABLECER E IMPLEMENTAR UN PLAN
DE FOOD DEFENSE EN NUESTRA EMPRESA?
La SOLUCION que INDUSTRIAS CORY tiene para su empresa es el
Entrenamiento en Food Defense, apoyo en su implementación y
análisis de vulnerabilidad.
Empleamos el conocimiento y experiencia de nuestro personal
experto con una herramienta técnologica diseñada por la FDA
llamada FOOD DEFENSE PLAN BUILDER y el Software de evaluación
de vulnerabilidad, que le guiarán en la implementenación del plan de
la siguiente manera:
• Información de la empresa.
• Estrategias generales de mitigación.
• Evaluación de vulnerabilidad.
• Estrategias de mitigación específicas.
• Contactos de emergencia.
• Plan de acción.
• Documentos de soporte.
• Enfoque para Búsqueda y Destrucción de Listeria monocytogenes en plantas de alimentos. Planes de Monitoreo Ambiental.
• Evaluación, consultorías y entrenamiento IFS Global Markets Food (es un programa de desarrollo para
pequeñas industrias de alimentos, con el objetivo que mejores sus sistema de inocuidad alimentaria) e IFS
Food 6. El entrenamiento en IFS Global Markets Food tiene certificación con número de trazabilidad de IFS.
¡Consúltenos, tenemos su solución!
CONSULTORÍAS, EVALUACIONES (AUDITORÍAS) Y
ENTRENAMIENTO – SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA.
DEPARTAMENTO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA.
Nuestras Certificaciones:
Consultores, Evaluadores,
Otros programas de SOLUCIONES dispuestos específicamente para apoyar a la protección su empresa y
clientes, que podrían ser de su interés:
• Entrenamiento sobre HARPC (Análisis de peligros y medidas preventivas de control basada en riesgo).
• Evaluación, implementación y seguimiento de su plan HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control).
• Entrenamiento en los requerimientos de FSMA (Food Safety Modernization Act., la nueva ley de
actualización de todas las normas de inocuidad alimentaria de estados unidos).
• Talleres y evaluaciones sobre riesgos en inocuidad de alimentos y metodologías de evaluación y gestión de
riesgos. Manejo e mplementación de la herramienta FDA I-Risk (es un sistema basado en web diseñada para
analizar los datos relativos a los peligros microbianos y químicos en los alimentos y devolver una estimación
que resulta de la carga de salud en un nivel de población).
Relatores estándares:
Course for Development
* IFS Global Markets Food.
of HACCP.
* IFS FOOD.
Auditor Líder Sistemas de Gestión Calidad.
INDUSTRIAS CORY SAS.
MIEMBROS COLABORADORES
DE LA INTERNATIONAL
ASSOCIATION FOR FOOD
PROTECTION.