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NUTRICIÓN HUMANA
2º CURSO - GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS - 2012-2013
Práctica 2.2- Valoración del estado nutricional: valoración de la
dieta utilizando tablas de composición nutricional
1.- Calcular los macronutrientes del recordatorio de 24 horas: agua, HC, proteínas,
lípidos, AGS, AGPI, colesterol, fibra y energía. Para obtener la energía, utilizar los
coeficientes de Atwater.
2.- Calcular las necesidades energéticas totales según la información obtenida en la
práctica 2.1 (peso, talla y edad).
3.- Calcular los requerimientos nutricionales según los adoptados en el tema 2.2 y
según la información obtenida en la práctica 2.1.
4.- Analizar si la ingesta energética y la de los macronutrientes se adecua a los
requerimientos.
NOTAS
- Analizar la ingesta total del día por comidas
- Si el alimento no está en la tabla, es necesaria la información nutricional que
aparece en el etiquetado
- Fritura: estimar una absorción de aceite del 10% en peso.
- En las tablas los alimentos se presentan en crudo, a menos que se indique lo
contrario  pesar en crudo
- Sal: aprox. 100 mg/sacudida
EJEMPLO
Mujer, 55 Kg, 1.65m, 45 años.
Los datos del recuerdo de 24 h obtenidos deben compararse con los requerimientos,
calculados de esta forma:
* Energía
Gasto Energético (GE) = IMB + Gasto Actividad + Efecto Térmico Alimentos
IMB
- Harris-Benedict
REE = Peso (Kg) x 9.5634 + Altura (cm) x 1.8496 – Edad (años) x 4.6756 +
655.0955  1276 Kcal
- Schofield
BMR = 8.126 x Peso (Kg) + 658.5  1105 Kcal
- Media = 1190.5 Kcal
1190.5 / 24 = 49.6 Kcal/h
Efecto Térmico Alimentos
ETA = 10% IMB  119 Kcal
Gasto por Actividad + IMB
Aquí ya se tiene en cuenta el IMB (factor 1)
Horas Actividad
8
Sueño
1.5
Aseo personal
2
1
Comer
Conducir coche
5
3
1.5
Clase (oyente)
Estudiar
Ejercicio - baile
2
TV
TOTAL
Coeficiente PAL
Energía - Kcal
1
49.6 x 1 x 8 = 396.8
2.35 (media: dressing y 49.6 x 1.5 x 2.35 =
washing hands, etc)
174.8
1.6 (eating and drinking)
49.6 x 1.6 x 2 = 158.7
2 (driving a car – 49.6 x 2 x 1 = 99.2
hombres)
1.3 (Sitting at desk)
49.6 x 1.3 x 5 = 322
1.3 (Sitting at desk)
49.6 x 1.3 x 3 = 193
4.24 (Aerobic dancing – 49.6 x 4.24 x 1.5 = 315
low-intensity)
1.72 (watching TV)
49.6 x 1.72 x 2 = 170.6
1830.1
Gasto Energético (GE) = 1830.1 + 119 = 1949.1 kcal
* Hidratos de carbono
50 – 75% energía  975 – 1462 Kcal
* Lípidos
20 – 35 % energía  390 – 682 Kcal
* Proteínas
0.83 g/Kg para una persona sedentaria
1.2 g/Kg para una persona que hace actividad física  66 g proteína
* AGS
Máximo 10% energía  máximo 183 Kcal
* AGPI
Para esta práctica, tomar AI = 2.5 – 3.5 % energía  49 – 68 Kcal
* Colesterol
Menor de 300 mg
* Fibra
AI de la EFSA = 25 g
* Agua
2 L / día