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7878 Biotecnologia Agroalimentaria
Datos de Identificación
Nombre de la Institución Educativa: Universidad de Sonora
Unidad: Regional Centro
División Académica: División de Ciencias Biológicas y de la Salud
Departamento que la imparte: Ciencias Químico Biológicas
Licenciaturas Usuarias: Químico en Alimentos
Materia o Asignatura: Biotecnologia Agroalimentaria
Eje Formativo: Profesionalizante
Requisitos: Bioquímica I
Carácter: Obligatoria
Valor en Créditos: 6 (3 h teoría)
Introducción
Es una materia teórica que va dirigida a los estudiantes de las Licenciaturas en
Química en Alimentos, con la finalidad de que los alumnos cuenten con el
conocimiento de las principales tendencias que ofrece la biotecnología con
especial énfasis en los alimentos.
Objetivo general
Al terminar el curso el alumno estará́ capacitado para comprender el concepto e
importancia de la biotecnología, incluyendo las herramientas básicas de esta
ciencia, las diferentes áreas en las que se divide, así como la relevancia de la
biotecnología en la industria de los alimentos.
Objetivos específicos
 Comprender el concepto de biotecnología y las ciencias implicadas en su
desarrollo.
 Establecer las diferentes áreas productivas donde la biotecnología tiene
impacto.
 Relacionar el impacto de la biotecnología en la ciencia de los alimentos.
Contenido sintético
I. Aspectos generales de la biotecnología
Definición
Aspectos históricos
Áreas de la biotecnología
Ciencias relacionadas
II. Aspectos básicos de la biotecnología
El concepto celular
Introducción a la bioquímica y biología molecular
Técnicas básicas en biotecnología
III. Biotecnología industrial-microbiana
Aspectos históricos y económicos
Microorganismos de interés industrial
Producción de metabolitos primarios y secundarios
Aplicaciones de los microorganismos en biotecnología
IV. Biotecnología vegetal
Origen e historia
Aspectos básicos de fisiología vegetal
Técnicas y condiciones del cultivo de células vegetales
Transformación genética de plantas
Aplicaciones de la Ingeniería Genética de plantas
Otras aplicaciones de la biotecnología vegetal
V. Biotecnología de alimentos
Aspectos históricos y económicos
Biotecnología en bebidas: cervezas, vinos, destilados
Biotecnología en lácteos: queso, leche y productos lácteos fermentados
Frutas y hortalizas
Otras aplicaciones de la biotecnología de alimentos
Modalidades de los procesos de enseñanza y aprendizaje
Clases temáticas ante grupo.
Investigaión en artículos científicos.
Exposición temática de los alumnos ante el grupo.
Modalidades y requisitos de evaluación y acreditación
Exámenes (70%)
Exposición temática (20%)
Participación-Asistencia (10%)
Bibliografía
1. Archer, David B. y cols. (2008) Filamentous Fungi for Production of Food
Additives and Processing Aids. Adv. Biochem. Engin./Biotecnol. Vol 111:99-147.
2. Bornscheuer, Uwe T. (2005) Trends and Challenges in Enzyme Technology.
Adv. Biochem. Engin./Biotecnol. Vol 100: 181-203.
3. Ondaranza, Raúl N. (2002) Biotecnología Básica. 1ª edición. México D.F.,
México. Editorial Trillas. 184 p.
4. Schäfer, Thomas y cols. (2007) Industrial Enzymes. Adv. Biochem.
Engin./Biotecnol. Vol 105: 59-131.
5. Shewry, Peter R. y cols. (2008) Plant biotechnology. Adv. Biochem.
Engin./Biotecnol. Vol 111: 149-186.
6. Smetanska, Iryna. (2008) Production of Secondary Metabolites Using Plan Cell
Cultures. Adv. Biochem. Engin./Biotecnol. Vol 111: 187-228.
7. Thieman, William J. y Palladino, Michael A. (2010) Introducción a la
Biotecnología. 2ª edición. Madrid, España. Editorial Pearson. 343 p.
Perfil académico deseable del responsable de la asignatura
Químico en alimentos o carrera afín con experiencia en biotecnología, de
preferencia con estudios de posgrado.