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MODERAR EL CONSUMO DE SAL
Es urgente que la gente empiece a
retirar los saleros de las mesas.
Colombia es uno de los países de
América Latina con el consumo de sal
más elevado por persona. Este es un
dato alarmante, si se tienen en
cuenta los riesgos que para la salud
implica la ingesta exagerada de sodio.
De acuerdo con la Organización
Mundial de la Salud (OMS), una
persona no debería consumir más de
cinco gramos de sal al día, que equivalen a 1,5 gramos de sodio. Sin embargo, estudios
serios han demostrado que los hombres en el país alcanzan los 5,5 gramos de sodio; o sea,
casi 14 gramos de sal. Las mujeres, por su parte, bordean los 4 gramos de sodio, lo que
quiere
decir
que
ingieren
10
gramos
de
sal
todos
los
días.
El problema es que a pesar de que el sodio es necesario para el correcto funcionamiento
del organismo, el alto consumo de sal es una de las principales causas de hipertensión
arterial y un determinante de accidentes cerebrovasculares, insuficiencia cardiaca e
infarto.
Además, la ingesta excesiva altera el funcionamiento de los riñones, predispone a la
formación de cálculos renales, disminuye la cantidad de calcio en los huesos, retiene
líquidos, altera el funcionamiento del aparato respiratorio e, incluso, se ha relacionado
con el desarrollo de algunos tumores.
Además, a la sal se le agrega flúor y yodo para compensar el déficit de estos componentes
en la población. Así que al ingerirla en altas cantidades, el organismo también los recibe
de manera abundante, lo que acaba favoreciendo la génesis de fluorosis y alteraciones
tiroideas.
Estos argumentos son contundentes para insistir en la necesidad de disminuir el consumo
de sal, como una medida básica de salud pública. Una reflexión más que oportuna,
particularmente esta semana, cuando la OMS invita a todas las autoridades de salud del
mundo a poner en marcha medidas efectivas para reducir el consumo de sal entre la
población.
En este sentido, nunca es tarde para empezar a ejercer control desde los hogares. Es
urgente que la gente empiece a retirar los saleros de las mesas; de este modo se logrará,
por lo menos, atenuar la colombiana costumbre de echarle sal a la comida incluso antes
de probarla, como a veces es tradición. La Encuesta Nacional de Situación Nutricional
(2010), muestra que el 16.7% de los colombianos adiciona más sal a sus alimentos
después de servidos en la mesa.
LA REDUCCIÓN DE CONSUMO DE SAL AYUDA A MEJORAR LA SALUD
Colombia forma parte de los países que han implementado medidas nacionales para
disminuir la ingesta de sal en la población con el propósito de prevenir enfermedades
como la hipertensión, considerada el principal factor de riesgo para el desarrollo de
enfermedad cardiovascular y cerebrovasculares, y otras como las renales, el cáncer
gástrico y la osteoporosis. La presión arterial elevada es el factor de riesgo más
importante de muerte e incapacidad en el mundo, y se le considera responsable del 50%
de las muertes por enfermedad coronaria y de más del 60% de las muertes por accidentes
cerebrovasculares.
La sal está considerada como la mayor fuente de sodio de nuestra dieta, teniendo en
cuenta que está compuesta aproximadamente de un 40 por ciento de sodio y un 60 por
ciento de cloro. Consciente de la importancia de reducir el consumo de sal, desde el año
2009 la Organización Panamericana de la Salud (OPS), promulgó la “Declaración de la
política para reducir las enfermedades cardiovasculares a través de la reducción del
consumo de sal alimentaria” estableciendo como propósito el descenso gradual en el
consumo de 5 gramos de sodio/sal por persona por día.
RECOMENDACIONES PARA REDUCIR CONSUMO DE SAL/SODIO
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Al elegir alimentos y preparaciones, prefiera aquellos con un menor aporte de
sal/sodio por porción. Para esto, revise las etiquetas y empaques de los productos.
De acuerdo con la Resolución 333 de 2011, estos son los valores y se interpretan
así:
 Libre de sodio: contiene menos de 5 mg. por porción
 Muy bajo contenido de sodio: hasta 35 mg. por porción
 Bajo en sodio: contiene máximo 140 mg. por porción.
Utilice hierbas, especias y otros condimentos en vez de la sal para sazonar y
cocinar.
Pruebe primero los alimentos antes de tomar la decisión de adicionarles sal.
Retire el salero de la mesa del comedor.
Si requiere consumir bases o sopas deshidratadas no adicione sal ya que estos
productos la contienen y en alta concentración.
No adicione sal a la comida de los bebés, ni de los niños y niñas menores de dos
años, de esta manera se promueven buenos hábitos alimentarios.