Download 7 Planes control salmonelosis porcina en Europa_Creus_Morelia

2º Congreso
Internacional de
Inocuidad Pecuaria
1 y 2 de Septiembre 2011
Morelia, Michoacán
Dra. Eva Creus
AGROGESTIIC
[email protected]
www.agrogestiic.es
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LA
SALMONELOSIS
• IMPORTANCIA
• MARCO LEGAL EUROPEO
• PRINCIPALES PROGRAMAS
NACIONALES DE CONTROL EN EUROPA
•
¿QUÉ ES LA SALMONELOSIS?
• EL GÉNERO SALMONELLA
•
¿QUÉ ES LA SALMONELOSIS?
 Infección producida por bacterias del género Salmonella
 De distribución mundial
 Afecta a animales (sangre caliente/fría) y a humanos
 Aprox. 2500 serotipos  distintos síndromes según serotipo
 La mayoría de serotipos potencialmente patógenos para el
hombre
EL GÉNERO SALMONELLA
 Gram negativas
 Anaerobias facultativas
 Asporógenas
 Forma bacilar
 Generalmente móviles (flagelos)







Se encuentran en tracto intestinal de los animales
Crece entre 7 C y 47 C, y valores de pH de 4.0 a 9.5
Supervivencia por largos periodos en comida, estiércol..
Se destruye fácilmente con calor
Sensible a los desinfectantes habitualmente utilizados
Fuentes de infección: heces de animales infectados
Principal ruta de infección: oral
EPIDEMIOLOGÍA DE LA SALMONELOSIS
Reservorios
silvestres
Importaciones
animales
Productos
importados
Efluentes
Contaminación ambiental
Aguas y pastos
Ganado
Hombre
Importaciones
humanas
Personas y
alimentos
Alimentos
del hombre
Piensos para
animales (origen
animal y vegetal)
Mascotas
Hollinger, K.(2000). En: Salmonella in domestic animals. CABI Publishing
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
SALUD PÚBLICA
• PROBLEMA ECONÓMICO
•
PROBLEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SALUD PÚBLICA
 Implicaciones
en:

Salud animal

SALUD PÚBLICA
ANIMALES PORTADORES
ASINTOMÁTICOS
Constituyen el principal
reservorio de la infección
Y una fuente de
contaminación de las canales
en el matadero
SALMONELOSIS COMO TOXIINFECCIÓN
Número de casos de zoonosis en humanos registradas en la UE, 2009.
The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents
and Food-borne outbreaks in the European Union in 2009. EFSA Journal 2011; 9 (3): 2090.
SALMONELOSIS COMO TOXIINFECCIÓN
Distribución de los brotes de toxiinfecciones alimentarias por agente causal
en la UE, 2009.
1 caso declarado
11,5 estimados
The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents
and Food-borne outbreaks in the European Union in 2009. EFSA Journal 2011; 9 (3): 2090.
SALMONELOSIS COMO TOXIINFECCIÓN
Distribución estacional de S. Enteritidis (n=27.378) y S. Typhimurium (n=5.985).
Sistema de Información Microbiológica España, 2000-2008
Boletín Epidemiológico Vol. 17 nº 17/193-204, 2009.
SEROTIPOS EN HUMANOS
Distribución de los casos confirmados de salmonelosis en humanos en función
del serotipo (10 serotipos más frecuentes), 2008-2009.
The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents
and Food-borne outbreaks in the European Union in 2009. EFSA Journal 2011; 9 (3): 2090.
SEROTIPOS EN HUMANOS
↓S.Enteritidis pero ↑S.Typhimurium
Boletín Epidemiológico Vol. 17 nº 17/193-204, 2009.
FUENTES DE SALMONELOSIS EN HUMANOS
 Enteritidis:

Consumo de huevos, productos derivados y
carne de aves
 Typhimurium:

Consumo de carne de cerdo, de aves y de
ternera y otros
FUENTES DE SALMONELOSIS EN HUMANOS
Toxiinfecciones alimentarias por Salmonella. Año 2005 (CNE)
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
FUENTES DE SALMONELOSIS EN HUMANOS
La carne de cerdo podría ser el
origen del 22% de los casos de
toxiinfecciones por Salmonella
en humanos en HOLANDA y del
14% en DINAMARCA
AUMENTO DE CEPAS CON RESISTENCIA ANTIMICROBIANA
Niveles de resistencia a los principales antibióticos en aislamientos de
Salmonella spp. en aves, pavos, cerdos y vacuno de la UE en 2007.
The Community Summary Report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria
from animals and food in the European Union in 2004-2007. EFSA Journal 2010; 8(4):1309.
PROBLEMA ECONÓMICO
Costes socio-sanitarios ligados a salmonelosis en humanos:
 En la Unión Europea: 90 millones €
 En España: 2 millones €
(CBA of setting a target for the reduction of
Salmonella in slaughter pigs, 2010).
Desconfianza del consumidor.
Barrera comercial en exportaciones intracomunitarias.
Instrumento de marketing
Entorno de las exportaciones intracomunitarias
comercio carne fresca:
Normas o barreras comerciales (barreras sanitarias).
Adhesión Finlandia y Suecia a la UE.
Reglamento (CE) nº 1688/2005: Garantías especiales,
con respecto a la salmonela, para los envíos
destinados a Finlandia y Suecia de carne de bovino y
porcino, de aves de corral y huevos de mesa.
Creación de MARCAS DE CALIDAD en base a la
aplicación de programas de control (por ej. Alemania).
Directiva 2003/99/CE sobre la vigilancia de las zoonosis
y los agentes zoonóticos
Reglamento (CE) nº2160/2003 sobre el control de la
salmonela y otros agentes zoonóticos específicos
transmitidos por los alimentos
ESQUEMA DE ACTUACIONES Y
CRONOGRAMA
•
Reglamento (CE) nº2160/2003

Finalidad: garantizar que se adopten medidas para detectar y
controlar la salmonela en todas las fases de producción (p. primaria)
con objeto de disminuir su prevalencia y el riesgo para la salud
pública.

¿Qué regula?
– Adopción de OBJETIVOS DE REDUCCIÓN en las poblaciones
animales (aves reproductoras, gallinas ponedoras, broilers,
pavos, porcino).
– Aprobar PROGRAMAS específicos de control.
– Normas sobre MÉTODOS DE CONTROL (vacunas,
antimicrobianos…).
– Normas referentes al COMERCIO intracomunitario e
importaciones. CAPÍTULO V, ARTÍCULO 9
PROGRAMAS DE CONTROL INICIADOS EN LA UE
SUECIA, FINLANDIA Y NORUEGA (1995)
DINAMARCA (1995)
REINO UNIDO (2002)
IRLANDA (2003)
ALEMANIA (2002)
HOLANDA (2005)
BÉLGICA (2007)
ESQUEMA GENERAL DE LOS PROGRAMAS DE CONTROL
1) Clasificación explotaciones (3 categorías) según nivel
de seroprevalencia
2) Programa de control específico en granjas con alta positividad
En base a: Evaluación factores de riesgo
Muestreo bacteriológico
3) Monitorización
Penalizaciones valor canal si no mejora
(Dinamarca, Reino Unido, Irlanda y Bélgica)
4) Medidas en matadero
Ordenamiento sacrificios y aplicación medidas
especiales de higiene (Dinamarca e Irlanda)
ESQUEMA GENERAL DE LOS PROGRAMAS DE CONTROL
2) Programa de control específico en granjas con alta positividad
En base a: Evaluación factores de riesgo
Muestreo bacteriológico
¿QUÉ MEDIDAS DE
CONTROL APLICAN?
MEDIDAS DE CONTROL
MEDIDAS GENERALES: BIOSEGURIDAD
HIGIENE
MANEJO
MEDIDAS ESPECÍFICAS
+ ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN:
ALIMENTACIÓN Acidificantes
Aliment. líquida fermentada
Probióticos/prebióticos
Aceites esenciales, etc.
VACUNAS (?)
FORMACIÓN
GANADEROS Y VETERINARIOS
• Ganaderos: conocimientos mínimos sobre bioseguridad y sobre los
mecanismos de transmisión de Salmonella y las herramientas de control
a su disposición.
• Veterinarios: deben ser capaces de elaborar un plan de control
específico para cada granja en función de los conocimientos científicos
de que se disponen sobre la salmonelosis y la situación de la
explotación.
PROGRAMA DE CONTROL DANÉS
DINAMARCA
• Principal exportador en la UE.
• Aprox. 90% de la producción interna se
exporta: UE (70%) y Países terceros (30%).
Evolución del programa de control de Salmonella
Fase inicial del programa:
Evolución a:
ACTUACIONES EN
GRANJA
MAYOR INTERVENCIÓN
EN EL MATADERO
PROGRAMA DE CONTROL DANÉS

Esquema general del programa actual GRANJA
- Análisis serológicos consecutivos cada 3 meses.
(jugo de carne/ DO ≥ 20%)
- Cálculo Indice Salmonella (IS): media ponderada resultados
últimos 3 meses consecutivos (0,2:0,2:0,6).
- Clasificación explotaciones.
Año 2009:
Nivel 1 (IS <40)
97-98%
Nivel 2 (IS 40-69) aprox. 2%
Nivel 3 (IS ≥70)
aprox. 1%
- Intervención y monitorización granjas nivel 2 y 3.
- Penalización si no mejoran.
PROGRAMA DE CONTROL DANÉS

Esquema general del programa actual. GRANJA
Penalizaciones:
Categoría
granja
% depreciación del valor
original de la canal
1
0%
2
2%
3
4%, 6% u 8%
4% el primer medio año, 6%
el segundo medio año y 8%
el tercer medio año que se
mantengan dentro nivel 3
PROGRAMA DE CONTROL DANÉS

Esquema general del programa actual. MATADERO
- Monitorización mensual: 5 canales/día
“tarjeta amarilla”
- Si nivel >2%
- Si 4 “tarjetas amarillas” en 6 meses
obligada aplicación medidas
especiales de higiene
- Sacrificio especial animales granjas nivel 3:
• Transporte separado
• Envío animales final día
• Extremar higiene
• Duchado canales agua caliente (80ºC, 14-16 seg.)
PROGRAMA DE CONTROL REINO UNIDO
REINO UNIDO
Zoonoses Action Plan (ZAP) Salmonella
Programme: 2002 - Abril 2008
CONTROL GRANJAS (animales engorde)
Zoonoses National Control Plan for
Salmonella in pig meat (ZNCPig):
Desde Abril 2008
CONTROL INTEGRAL DE TODA LA CADENA
(British Quality Assured Pork)
PROGRAMA DE CONTROL REINO UNIDO
REINO UNIDO
Zoonoses National Control Plan for
Salmonella in pig meat (ZNCPig):
Desde Abril 2008
CONTROL INTEGRAL DE TODA LA CADENA
(British Quality Assured Pork)
- Análisis serológicos consecutivos: jugo de carne (o sangre
en la explotación).
- Clasificación de las explotaciones (prev.≤50%/prev. ≥50%).
Media ponderada resultados últimos 3 meses
consecutivos (0,2:0,2:0,6). Actualización cada 6 meses.
- Intervención y monitorización (bacteriología).
- Actuaciones en matadero si contam. canales >10%.
PROGRAMA DE CONTROL ALEMÁN
ALEMANIA
• Principal productor de la UE (21,9% del total).
• 3er productor mundial.
• Incremento de la exportación.
EXPLOTACIÓN /MATADERO (QS Qualität und Sicherheit )
- Análisis serológicos consecutivos.
(jugo de carne o sangre)
- Clasificación de las explotaciones.
(actualización cada 4 meses en base a
los resultados de los últimos 12 meses)
- Intervención y monitorización.
(bacteriología)
Año 2008
Nivel I (prev. 0-20%): 81,9%
Nivel II (prev.>20-40%): 14,0%
Nivel III (prev.>40%):
4,0%
PROGRAMA DE CONTROL ALEMÁN
ALEMANIA
 Medidas
de intervención
granjas nivel 3:
 Granja: mejorar limpieza y desinfección instalaciones,
control de plagas, transporte separado al matadero, etc.
 Matadero: animales en corrales de espera separados,
extremar higiene sacrificio, mayor intensidad flameado
canales, procesado canales según riesgo (por ej. destino
canales de granjas nivel 3 sólo para productos tratados).
PROGRAMA DE CONTROL HOLANDÉS
HOLANDA
Modificación del programa en 2007:
mayor intervención en MATADERO
- Análisis serológicos consecutivos cada 3 meses (sangre).
- Clasificación explotaciones.
Nivel 1 (≤20% DO)
73%
Nivel 2 (20-40% DO)
23%
Nivel 3 (≥40% DO)
4%
- Intervención obligatoria en granjas nivel 3.
- Penalización.
SALMONELOSIS PORCINA:
AMENAZA, CRISIS…?
La crisis es la mejor bendición
que puede sucederle a personas y
países, porque la crisis trae
progresos.
Albert Einstein (1879-1955)
= PELIGRO + OPORTUNIDAD
SALMONELOSIS PORCINA:
OPORTUNIDAD
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Demanda de un mayor nivel de calidad sanitaria y
seguridad alimentaria de los productos, por parte de
los consumidores y de las grandes cadenas de
distribución.
Certificación sistemas de gestión
seguridad alimentaria: BRC, IFS,
ISO 22000
SALMONELOSIS PORCINA:
OPORTUNIDAD
EXPLOTACIONES PORCINAS
Cumplimiento de nuevas exigencias en materia de
sanidad y seguridad alimentaria.
Mejora de la sanidad y en consecuencia, de su
rentabilidad.
Reducción coste sanitario:
 Menos bajas
 Reducción costes medicamentos
 Mejora rendimientos productivos
2º Congreso
Internacional de
Inocuidad Pecuaria
1 y 2 de Septiembre 2011
Morelia, Michoacán
Dra. Eva Creus
AGROGESTIIC
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www.agrogestiic.es