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Caso de estudio
Seneopro
País: Alemania
INTEGRANTES
- Francesca Martini
ENCARGO: Caso Estudio
Portada
A bu
ela
TALLER V - 14 de Octubre 2014
Profesores: Allard + García + Leonard
Tela
Problema
Disfagia
1 Oral
“Alteración o
dificultad en la
2-3 Faríngea
4 Esofágica
deglución de
los alimentos.”
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- Francesca Martini
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Para introducir al producto empezaré por el problema al cual se enfrenta,
este es la Disfagia, una enfermedad que consiste en la dificultad para la
deglución.
Existen diferentes causas, pero esta dificultad es básicamente
generada por la existencia de una alteración orgánica o funcional en el
trayecto del bolo alimenticio desde la boca al estómago.
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TALLER V - 14 de Octubre 2014
Profesores: Allard + García + Leonard
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Problema
dieta
Sensación de que los alimentos se
atascan.
40%
La comida debe fragmentarse o
espesarse (puré)
adultos mayores
a 65 años
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- Francesca Martini
ENCARGO: Caso Estudio
La Disfagia suele presentarse en adultos mayores, el promedio de
adultos mayores a 65 años que la padecen es de un 50%.
Esto conlleva graves consecuencias: genera la sensación de que los
alimentos se atascan, por esto se necesita tragar repetidas veces. En general,
se tiene que fragmentar la comida o hacer puré por lo que pierde mucho valor
y como muchas veces los adultos quieren sentirse independientes al largo
plazo puede generar la pérdida del apetito y por ende malnutrición.
A bu
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Profesores: Allard + García + Leonard
Pérdida de apetito: malnutrición
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“Contribuir a la innovación
en el campo de la
gastronomía y en formas
modernas de nutrición para
segmentos específicos de la
población”.
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- Francesca Martini
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Es aquí donde la marca Biozoon “Food innovations” entra en juego. Esta es
una empresa alemana que fue fundada en 2001 por científicos e ingenieros
con la idea de contribuir a la innovación en el campo de la gastronomía y en
formas modernas de nutrición para segmentos específicos de la población.
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Linea de productos
Texturizadores
TALLER V - 14 de Octubre 2014
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Herbert
Hill
Smoothfood
concept
Accesorios
Libros
Workshops
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Los chefs Markus Bierderman y Herbert Hill desarrollaron el concepto
“Smoothfood” que es una línea de productos enfocada en los adultos mayores
con problemas para masticar y tragar. El producto principal y al cual me
enfocaré son los texturizadores para comida.
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Markus
Bierderman
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4 Texturizadores
Polvo que se mezcla y que al comerlo se disuelve.
Devolver la posibilidad de disfrutar la comida.
Proveer a la persona con una dieta balanceada.
Uso universal (familiares, enfermeras, chefs).
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- Francesca Martini
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Existen cuatro tipos de texturizadores (cada uno tiene un nombre específico
como se muestra en la diapositiva), estos son polvos que se mezclan con
diferentes tipos de comida dándole una textura necesaria para evitar que la
persona se atore ya que se disuelven al ser introducidos en la boca.
Esto da la posibilidad de volver a disfrutar la comida ya que es de
uso universal, tiene más sabor y se ve de una manera atractiva y por lo mismo
provee de una dieta balanceada.
A bu
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1
Para dar espesor a los líquidos.
2
Espuma con sabor.
3
Smoothie con sabor.
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Los primeros tres tipos son: 1. Visco instant que le entrega espesor a los
líquidos evitando que uno se atore pero dando el mismo sabor: sólo se
mezcla con el líquido.
2. Spuma instant: permite disfrutar también de sabores más frutales pero en
forma de espuma: debe mezclarse con el líquido y luego esparcir con un
spray especial
3. Air instant: actúa como un smoothie y también se hace con una máquina.
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4
Ablandar comidas
normales.
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El último y el que requiere de una mayor producción ya que hace que la
comida se ve de una forma más normal es el Gelea que se debe mezclar con
la comida luego de que se muele y se hierve para luego moldearla con algún
molde de la forma que se quiera y se deje secar para que así tenga una
textura de gel (aún así al comerla se diluye).
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Proyecciones
De un sólo extrusor (impresora común).
Impresora
3D
Comida en polvo mezclada con un agente gelatinoso.
Mantiene las cualidades de los texturizadores.
Comida personalizable en base a las necesidades.
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- Francesca Martini
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A modo de proyección de esta línea de productos podemos hablar de la
impresora 3D que está desarrollando la misma empresa que se lanzará este
año la cual actúa como una impresora común con un extrusor. La comida
parte como polvo y se mezcla con un agente gelatinoso que le da la forma
sólida (como los texturizadores) por lo que tiene las mismas cualidades y
permite personalizarla en base a la dieta de cada persona.
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Video eJemplo
Buscar “Biozoon” en www.youtube.com
https://www.youtube.com/watch?v=jlbLntAeQV8
bibliografia
Tésis “PRESENCIA DE PRESBIFAGIA EN ADULTOS MAYORES INSTITUCIONALIZADOS Y SU
RELACIÓN CON LA CALIDAD DE VIDA” Alumna Consuelo Campos.
http://www.tesis.uchile.cl/bitstream/handle/2250/114883/Tesis.pdf?sequence=1
http://www.ideaconnection.com/new-inventions/the-seneopro-prints-dissolving-food-forthe-elderly-08221.html
http://es.familydoctor.org/familydoctor/es/diseases-conditions/dysphagia/causes-risk-fact
ors.html
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Para finalizar mostraré un video que muestra el proceso de estos productos.
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