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Caso de estudio Seneopro País: Alemania INTEGRANTES - Francesca Martini ENCARGO: Caso Estudio Portada A bu ela TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard Tela Problema Disfagia 1 Oral “Alteración o dificultad en la 2-3 Faríngea 4 Esofágica deglución de los alimentos.” INTEGRANTES - Francesca Martini ENCARGO: Caso Estudio Para introducir al producto empezaré por el problema al cual se enfrenta, este es la Disfagia, una enfermedad que consiste en la dificultad para la deglución. Existen diferentes causas, pero esta dificultad es básicamente generada por la existencia de una alteración orgánica o funcional en el trayecto del bolo alimenticio desde la boca al estómago. A bu ela TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard Tela Problema dieta Sensación de que los alimentos se atascan. 40% La comida debe fragmentarse o espesarse (puré) adultos mayores a 65 años INTEGRANTES - Francesca Martini ENCARGO: Caso Estudio La Disfagia suele presentarse en adultos mayores, el promedio de adultos mayores a 65 años que la padecen es de un 50%. Esto conlleva graves consecuencias: genera la sensación de que los alimentos se atascan, por esto se necesita tragar repetidas veces. En general, se tiene que fragmentar la comida o hacer puré por lo que pierde mucho valor y como muchas veces los adultos quieren sentirse independientes al largo plazo puede generar la pérdida del apetito y por ende malnutrición. A bu ela TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard Pérdida de apetito: malnutrición Tela “Contribuir a la innovación en el campo de la gastronomía y en formas modernas de nutrición para segmentos específicos de la población”. INTEGRANTES - Francesca Martini ENCARGO: Caso Estudio Es aquí donde la marca Biozoon “Food innovations” entra en juego. Esta es una empresa alemana que fue fundada en 2001 por científicos e ingenieros con la idea de contribuir a la innovación en el campo de la gastronomía y en formas modernas de nutrición para segmentos específicos de la población. A bu ela TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard Tela Linea de productos Texturizadores TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard INTEGRANTES - Francesca Martini Herbert Hill Smoothfood concept Accesorios Libros Workshops ENCARGO: Caso Estudio Los chefs Markus Bierderman y Herbert Hill desarrollaron el concepto “Smoothfood” que es una línea de productos enfocada en los adultos mayores con problemas para masticar y tragar. El producto principal y al cual me enfocaré son los texturizadores para comida. A bu ela Markus Bierderman Tela SeneoPro 4 Texturizadores Polvo que se mezcla y que al comerlo se disuelve. Devolver la posibilidad de disfrutar la comida. Proveer a la persona con una dieta balanceada. Uso universal (familiares, enfermeras, chefs). INTEGRANTES - Francesca Martini ENCARGO: Caso Estudio Existen cuatro tipos de texturizadores (cada uno tiene un nombre específico como se muestra en la diapositiva), estos son polvos que se mezclan con diferentes tipos de comida dándole una textura necesaria para evitar que la persona se atore ya que se disuelven al ser introducidos en la boca. Esto da la posibilidad de volver a disfrutar la comida ya que es de uso universal, tiene más sabor y se ve de una manera atractiva y por lo mismo provee de una dieta balanceada. A bu ela TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard Tela SeneoPro 1 Para dar espesor a los líquidos. 2 Espuma con sabor. 3 Smoothie con sabor. INTEGRANTES - Francesca Martini ENCARGO: Caso Estudio Los primeros tres tipos son: 1. Visco instant que le entrega espesor a los líquidos evitando que uno se atore pero dando el mismo sabor: sólo se mezcla con el líquido. 2. Spuma instant: permite disfrutar también de sabores más frutales pero en forma de espuma: debe mezclarse con el líquido y luego esparcir con un spray especial 3. Air instant: actúa como un smoothie y también se hace con una máquina. A bu ela TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard Tela SeneoPro 4 Ablandar comidas normales. INTEGRANTES - Francesca Martini ENCARGO: Caso Estudio El último y el que requiere de una mayor producción ya que hace que la comida se ve de una forma más normal es el Gelea que se debe mezclar con la comida luego de que se muele y se hierve para luego moldearla con algún molde de la forma que se quiera y se deje secar para que así tenga una textura de gel (aún así al comerla se diluye). A bu ela TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard Tela Proyecciones De un sólo extrusor (impresora común). Impresora 3D Comida en polvo mezclada con un agente gelatinoso. Mantiene las cualidades de los texturizadores. Comida personalizable en base a las necesidades. INTEGRANTES - Francesca Martini ENCARGO: Caso Estudio A modo de proyección de esta línea de productos podemos hablar de la impresora 3D que está desarrollando la misma empresa que se lanzará este año la cual actúa como una impresora común con un extrusor. La comida parte como polvo y se mezcla con un agente gelatinoso que le da la forma sólida (como los texturizadores) por lo que tiene las mismas cualidades y permite personalizarla en base a la dieta de cada persona. A bu ela TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard Tela Video eJemplo Buscar “Biozoon” en www.youtube.com https://www.youtube.com/watch?v=jlbLntAeQV8 bibliografia Tésis “PRESENCIA DE PRESBIFAGIA EN ADULTOS MAYORES INSTITUCIONALIZADOS Y SU RELACIÓN CON LA CALIDAD DE VIDA” Alumna Consuelo Campos. http://www.tesis.uchile.cl/bitstream/handle/2250/114883/Tesis.pdf?sequence=1 http://www.ideaconnection.com/new-inventions/the-seneopro-prints-dissolving-food-forthe-elderly-08221.html http://es.familydoctor.org/familydoctor/es/diseases-conditions/dysphagia/causes-risk-fact ors.html INTEGRANTES - Francesca Martini ENCARGO: Caso Estudio Para finalizar mostraré un video que muestra el proceso de estos productos. A bu ela TALLER V - 14 de Octubre 2014 Profesores: Allard + García + Leonard Tela