Download Augosto 2011

CRISIS Y SEGURIDAD
Agosto 2011
Edición L0811
Publicación 1
DOCUMENTOS DE APOYO Y ASESORÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
DE LA FDA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
La FDA ha publicado una serie de cinco herramientas de auto-asesoría para ayudar a la industria de
alimentos y de cosméticos a minimizar el riesgo de que sus productos sean contaminados intencionalmente.
La inocuidad y seguridad alimentaria, han sido temas de gran importancia en los últimos años. Además, la
amenaza de bioterrorismo en estos tiempos nos ha llevado a temer que el suministro de alimentos sea un
objetivo para aquellas personas que buscan atacar a grandes escalas en contra de la población de los
Estados Unidos.
Desde los eventos del 11 de Septiembre del 2001 y los incidentes del ántrax que siguieron, la preocupación
de nuevos tipos de ataques terroristas ha incrementado. La mayor preocupación es la amenaza sobre los
suministros alimenticios en los Estados Unidos. Informes del FBI han descubierto que un ataque terrorista
en el suministro de alimentos podría plantear graves daños a la salud pública y tener repercusiones
económicas y dañar la confianza del público en los alimentos que comemos. Tanto la inocuidad como la
defensa de los alimentos se enfocan en mantener los suministros de la nación seguros. La diferencia entre
los dos es que la inocuidad de los alimentos se refiere a la contaminación accidental, mientras que la
defensa alimentaría se refiere a la contaminación intencional o sabotaje de alimentos.
Existen muchos casos de retiros de producto de mercado que han sido generados a causa de
contaminaciones intencionales, pero uno de los más destacados es el caso de Tylenol. En 1982, la empresa
Johnson & Johnson se vio en problemas cuando siete personas de Chicago que habían consumido píldoras
de Tylenol, un analgésico de venta libre, murieron. De inmediato, la fábrica y las autoridades decidieron
retirar el producto de circulación en esa ciudad. Más tarde se llegó a la conclusión de que las píldoras,
efectivamente, habían sido alteradas con cianuro, aunque el caso nunca fue cerrado en forma oficial debido
a que nunca identificaron a los responsables de este acto.
Las herramientas publicadas por la FDA, forman parte del Plan Maestro de Protección Alimentaria,
publicado en noviembre del 2007, y fueron diseñadas con la intención de ayudar a realizar documentos de
guía más amigables para el usuario. Las herramientas permiten a los miembros de la industria identificar
mejores prácticas en la industria que puedan ayudar a protegerlos de contaminación accidental dentro de la
planta y contaminación dolosa proveniente de grupos maliciosos, criminales o terroristas.
La FDA ha desarrollado cinco herramientas, cada una hecha a la medida de los procesos usados por un
sector de la industria de alimentos o cosméticos en particular, o de una etapa en la cadena de suministro.
Además de contener guía en medidas preventivas, las herramientas también contienen una serie de
preguntas, a las cuales los miembros de la industria pueden responder ‘si’, ‘no’ o ‘no aplica’ o ‘no lo sé’.
Pueden aplicarse a:
•
•
•
•
Productores de alimentos o cosméticos.
Procesadores de alimentos o cosméticos.
Transportistas de alimentos o cosméticos.
Importadores de alimentos o cosméticos.
•
•
•
Tiendas de alimentos a detalle o menudeo.
Establecimientos de servicios de alimentos.
Lecherías, transportadores de leche a granel, estaciones de transporte de leche a granel y
estaciones de leche fluida.
Los documentos están basados en la retroalimentación de la industria, así como en información previa
contenida en documentos liberados por la FDA.
Cuando el Delegado de la FDA, Andrew Von Eschenbach, MD, anunció el Plan de Protección Alimentaria, lo
describió como un concepto orientado hacia el futuro que combina el uso de la ciencia y las tecnologías de
información para identificar peligros potenciales antes de que tengan algún impacto.
El plan consta de tres series, de las cuales la primera – la prevención de la contaminación proveniente del
alimento – tiene el propósito de promover el aumento de la responsabilidad de las corporaciones para
prevenir las enfermedades. También busca el identificar y valorar las vulnerabilidades y expandir el
entendimiento y el uso de las medidas de mitigación.
La segunda parte del plan es la intervención en etapas críticas en la cadena de suministro de alimentos,
incluyendo las inspecciones enfocadas, muestreo de riesgos, vigilancia de riesgos y una mejor detección de
las señales que indican que la contaminación ha ocurrido.
Finalmente la FDA tiene como objetivo responder de manera más rápida a los problemas para reducir el
impacto, y mejorar su comunicación sobre los riesgos hacia el público, la industria y otros participantes.
“Previniendo la mayoría de los daños antes de que puedan ocurrir, aumentando nuestros métodos de
intervención en puntos clave en el sistema de producción de alimentos, y fortaleciendo nuestra habilidad de
responder inmediatamente cuando se identifica un problema, la FDA puede proveer un marco de protección
alimentaria que mantenga a salvo al suministro Americano de alimentos,” dijo el Delegado.
Las herramientas para la auto-asesoría en inocuidad y seguridad alimentaria se encuentran disponibles en
la siguiente liga:
http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/FoodSecurity/default.htm
Fuentes: http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/2007/ucm109045.htm http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/FoodSecurity/default.htm Calendario de Eventos
Eventos Futuros
Eventos Futuros
XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE
AVICULTURA 2011
ANUGA 2011
06-09 de Septiembre, 2011
La Rural, Buenos Aires, Argentina
http://www.avicultura2011.com
LAFS 2011
07-09 de Septiembre, 2011
Cancún, Quintana Roo, México
http://www.lafs.com.mx/lafs2009.htm
EXPOALIMENTARIA PERU
28-30 de Septiembre, 2011
Lima, Perú
http://www.adexperu.org.pe
08-12 de Octubre, 2011
Colonia, Alemania http://www.anuga.com PROCESS EXPO 2011
01-04 de Noviembre, 2011
Chicago, IL, USA
http://www.myprocessexpo.com/es
EXPO PESCA & ACUIPERU
10-12 de Noviembre, 2011
Lima, Perú
http://www.thaiscorp.com/expopesca_new/site/index.php
RETIRO DE ENJUAGUE BUCAL
Una conocida marca de productos para el cuidado de la higiene bucal anuncio el jueves, 14 de Julio por la
mañana, la decisión de retirar voluntariamente dos presentaciones de enjuague bucal. Esto fue debido a
que el miércoles se realizaron pruebas de rutina a los productos y estas detectaron una bacteria
(Burkholderia anthina) en niveles superiores a los indicados por los estándares de la propia compañía. Se
trata de los productos de enjuague bucal con sabor a hierbabuena y menta refrescante, ambos fabricados
en Colombia. Aunque no se ha reportado ningún daño en los consumidores, y los voceros de la compañía
han declarado que la cantidad de organismos detectados no representan un peligro para las personas en
condiciones saludables, el retiro se ha realizado como medida preventiva. Se han retirado estas unidades
en los países de Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Estados Unidos de America, México y Perú, y además las
autoridades aconsejan a quienes tengan estos productos en su casa a descontinuar su uso, descartar el
contenido, guardar el envase y marcar el número telefónico de servicio a clientes para que se otorguen las
compensaciones correspondientes.
Este microorganismo (Burkholderia anthina) se encuentra comúnmente en el agua y en el suelo y puede
sobrevivir periodos prolongados en ambientes húmedos. Por lo anterior, no plantea riesgos para personas
saludables, pero puede generar efectos adversos para la salud en aquellas con sistemas inmunológicos
debilitados, por ejemplo en pacientes con enfermedades debilitantes pulmonares como fibrosis quística.
Fuente: Animal Político con información de AP
Crisis y Seguridad es un Boletín de Seguridad de Productos
de RQA, Inc. para Chartis Latino América
Para información sobre estos asuntos y más, por favor contacte:
Dan Cahill
RQA, Inc.
Tel: 602-331-9151
Email: [email protected]
Visite por favor: www.rqa-inc.com
Miguel Criscuolo
Chartis Latin America
Tel: 786-777-7521
Email: [email protected]
Visite por favor: www.chartisinsurance.com