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CRISIS Y SEGURIDAD Agosto 2011 Edición L0811 Publicación 1 DOCUMENTOS DE APOYO Y ASESORÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA FDA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS La FDA ha publicado una serie de cinco herramientas de auto-asesoría para ayudar a la industria de alimentos y de cosméticos a minimizar el riesgo de que sus productos sean contaminados intencionalmente. La inocuidad y seguridad alimentaria, han sido temas de gran importancia en los últimos años. Además, la amenaza de bioterrorismo en estos tiempos nos ha llevado a temer que el suministro de alimentos sea un objetivo para aquellas personas que buscan atacar a grandes escalas en contra de la población de los Estados Unidos. Desde los eventos del 11 de Septiembre del 2001 y los incidentes del ántrax que siguieron, la preocupación de nuevos tipos de ataques terroristas ha incrementado. La mayor preocupación es la amenaza sobre los suministros alimenticios en los Estados Unidos. Informes del FBI han descubierto que un ataque terrorista en el suministro de alimentos podría plantear graves daños a la salud pública y tener repercusiones económicas y dañar la confianza del público en los alimentos que comemos. Tanto la inocuidad como la defensa de los alimentos se enfocan en mantener los suministros de la nación seguros. La diferencia entre los dos es que la inocuidad de los alimentos se refiere a la contaminación accidental, mientras que la defensa alimentaría se refiere a la contaminación intencional o sabotaje de alimentos. Existen muchos casos de retiros de producto de mercado que han sido generados a causa de contaminaciones intencionales, pero uno de los más destacados es el caso de Tylenol. En 1982, la empresa Johnson & Johnson se vio en problemas cuando siete personas de Chicago que habían consumido píldoras de Tylenol, un analgésico de venta libre, murieron. De inmediato, la fábrica y las autoridades decidieron retirar el producto de circulación en esa ciudad. Más tarde se llegó a la conclusión de que las píldoras, efectivamente, habían sido alteradas con cianuro, aunque el caso nunca fue cerrado en forma oficial debido a que nunca identificaron a los responsables de este acto. Las herramientas publicadas por la FDA, forman parte del Plan Maestro de Protección Alimentaria, publicado en noviembre del 2007, y fueron diseñadas con la intención de ayudar a realizar documentos de guía más amigables para el usuario. Las herramientas permiten a los miembros de la industria identificar mejores prácticas en la industria que puedan ayudar a protegerlos de contaminación accidental dentro de la planta y contaminación dolosa proveniente de grupos maliciosos, criminales o terroristas. La FDA ha desarrollado cinco herramientas, cada una hecha a la medida de los procesos usados por un sector de la industria de alimentos o cosméticos en particular, o de una etapa en la cadena de suministro. Además de contener guía en medidas preventivas, las herramientas también contienen una serie de preguntas, a las cuales los miembros de la industria pueden responder ‘si’, ‘no’ o ‘no aplica’ o ‘no lo sé’. Pueden aplicarse a: • • • • Productores de alimentos o cosméticos. Procesadores de alimentos o cosméticos. Transportistas de alimentos o cosméticos. Importadores de alimentos o cosméticos. • • • Tiendas de alimentos a detalle o menudeo. Establecimientos de servicios de alimentos. Lecherías, transportadores de leche a granel, estaciones de transporte de leche a granel y estaciones de leche fluida. Los documentos están basados en la retroalimentación de la industria, así como en información previa contenida en documentos liberados por la FDA. Cuando el Delegado de la FDA, Andrew Von Eschenbach, MD, anunció el Plan de Protección Alimentaria, lo describió como un concepto orientado hacia el futuro que combina el uso de la ciencia y las tecnologías de información para identificar peligros potenciales antes de que tengan algún impacto. El plan consta de tres series, de las cuales la primera – la prevención de la contaminación proveniente del alimento – tiene el propósito de promover el aumento de la responsabilidad de las corporaciones para prevenir las enfermedades. También busca el identificar y valorar las vulnerabilidades y expandir el entendimiento y el uso de las medidas de mitigación. La segunda parte del plan es la intervención en etapas críticas en la cadena de suministro de alimentos, incluyendo las inspecciones enfocadas, muestreo de riesgos, vigilancia de riesgos y una mejor detección de las señales que indican que la contaminación ha ocurrido. Finalmente la FDA tiene como objetivo responder de manera más rápida a los problemas para reducir el impacto, y mejorar su comunicación sobre los riesgos hacia el público, la industria y otros participantes. “Previniendo la mayoría de los daños antes de que puedan ocurrir, aumentando nuestros métodos de intervención en puntos clave en el sistema de producción de alimentos, y fortaleciendo nuestra habilidad de responder inmediatamente cuando se identifica un problema, la FDA puede proveer un marco de protección alimentaria que mantenga a salvo al suministro Americano de alimentos,” dijo el Delegado. Las herramientas para la auto-asesoría en inocuidad y seguridad alimentaria se encuentran disponibles en la siguiente liga: http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/FoodSecurity/default.htm Fuentes: http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/2007/ucm109045.htm http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/FoodSecurity/default.htm Calendario de Eventos Eventos Futuros Eventos Futuros XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 ANUGA 2011 06-09 de Septiembre, 2011 La Rural, Buenos Aires, Argentina http://www.avicultura2011.com LAFS 2011 07-09 de Septiembre, 2011 Cancún, Quintana Roo, México http://www.lafs.com.mx/lafs2009.htm EXPOALIMENTARIA PERU 28-30 de Septiembre, 2011 Lima, Perú http://www.adexperu.org.pe 08-12 de Octubre, 2011 Colonia, Alemania http://www.anuga.com PROCESS EXPO 2011 01-04 de Noviembre, 2011 Chicago, IL, USA http://www.myprocessexpo.com/es EXPO PESCA & ACUIPERU 10-12 de Noviembre, 2011 Lima, Perú http://www.thaiscorp.com/expopesca_new/site/index.php RETIRO DE ENJUAGUE BUCAL Una conocida marca de productos para el cuidado de la higiene bucal anuncio el jueves, 14 de Julio por la mañana, la decisión de retirar voluntariamente dos presentaciones de enjuague bucal. Esto fue debido a que el miércoles se realizaron pruebas de rutina a los productos y estas detectaron una bacteria (Burkholderia anthina) en niveles superiores a los indicados por los estándares de la propia compañía. Se trata de los productos de enjuague bucal con sabor a hierbabuena y menta refrescante, ambos fabricados en Colombia. Aunque no se ha reportado ningún daño en los consumidores, y los voceros de la compañía han declarado que la cantidad de organismos detectados no representan un peligro para las personas en condiciones saludables, el retiro se ha realizado como medida preventiva. Se han retirado estas unidades en los países de Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Estados Unidos de America, México y Perú, y además las autoridades aconsejan a quienes tengan estos productos en su casa a descontinuar su uso, descartar el contenido, guardar el envase y marcar el número telefónico de servicio a clientes para que se otorguen las compensaciones correspondientes. Este microorganismo (Burkholderia anthina) se encuentra comúnmente en el agua y en el suelo y puede sobrevivir periodos prolongados en ambientes húmedos. Por lo anterior, no plantea riesgos para personas saludables, pero puede generar efectos adversos para la salud en aquellas con sistemas inmunológicos debilitados, por ejemplo en pacientes con enfermedades debilitantes pulmonares como fibrosis quística. Fuente: Animal Político con información de AP Crisis y Seguridad es un Boletín de Seguridad de Productos de RQA, Inc. para Chartis Latino América Para información sobre estos asuntos y más, por favor contacte: Dan Cahill RQA, Inc. Tel: 602-331-9151 Email: [email protected] Visite por favor: www.rqa-inc.com Miguel Criscuolo Chartis Latin America Tel: 786-777-7521 Email: [email protected] Visite por favor: www.chartisinsurance.com