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“Ingredientes funcionales y las tendencias en su adición a diferentes productos: El exceso de peso como ejemplo”
Dr Javier Morán
Food Consulting & Associates
“El que no sabe lo que busca, no entiende lo que encuentra”
Claude Bernard
(Saint‐Julien, 12 de julio de 1813 –
París, 10 de febrero de 1878)
El cambio de paradigma
Salud
Proteínas
Micronutrientes
Calidad Proteínica
(80‐90s)
(50s‐60s)
(XXI)
Calidad Nutricional
(90‐00s)
Energía
(70s‐80s)
Evolución de las tendencias del consumidor en alimentación
Supervivencia
Hambre / Sed
Placer/Variedad
Alimentos Sin
Le quitamos algo para evitar
un efecto no deseable
Alimentos Con
Le ponemos algo que produzca
un efecto saludable
La situación de salud en México
Contribución de macronutrimentos a la ingestión energética total en México en 1988 y 1999
120
Grasa
CHO
Proteína
100
13.1
14.8
14.7
12.5
13
15.9
13.9
12.4
12.7
14.6
80
60
%
54.3
58.1
54.8
57.1
56.7
60.5
57.5
60.8
59.7
61.4
40
20
33.1
25.4
23.1
30.4
32.7
24.8
22.1
26.9
23.5
1999
1988
30.3
0
1988
1999
Norte
1988
1999
Centro
1988
1999
México, D.F.
1988
Sur
1999
Nacional
Rivera JA y Col.. Public Health Nutrition. 5: (1A) 113‐122, 2002
Disponibilidad de calorías
(Kcal/pc/día)
OPS, 2007
Cambio en el consumo aparente de nutrientes per cápita 1990 ‐ 2005 (%)
OPS, 2006
Cambios en la media de compras de alimentos en 1998 en relación a 1984 (%) por grupos de alimentos en México
%40
37.2
30
20
10
6.3
0
-10
-18.8
-20
-30
-29.3
Frutas y Verduras
-26.7
Leche
Carnes
Rivera JA y Col. Public Health Nutrition. 5: (1A) 113‐122, 2002
CH refinados
Refrescos
Contribución de los alimentos industrializados a la ingestión total de energía de niños de 1‐4 años por subgrupos
Industrializados
No Industrializados
100
80
49
52
45
49
41
55
64
68
60
% 40
20
51
48
55
52
59
45
36
32
0
Nacional
Bajo
Medio
Alto
Terciles de condiciones de bienestar
Rural
Urbano
Residencia
Rivera JA y Col. Public Health Nutrition. 5: (1A) 113‐122, 2002
1
2 to 4
Edad (meses)
•Carne de res: 15.0 kg
•Carne de pollo: 20.0 kg
•Huevo: 20.0 kg
•Frijol: 9.9 kg
•Carne de cerdo: 10.0 kg
•Pescado: 4.0 kg
•Azúcar: 50.0 kg
•Tortillas: 3,650 pzas
•Refrescos: 400 pzas
•Cigarros: 365 pzas
•Cervezas: 730 pzas
ENURBAL 2002: Patrón alimenticio caracterizado por bajo consumo de frutas y verduras, lo que traduce en un pobre consumo de fibra y antioxidantes; así como un alto consumo en alimentos industrializados y por ende grasas saturadas.
Revista Cambio.2002 (urbano).
Transición epidemiológica
Infecciones y parasitosis
Diarreas
Rezago
epidemiológico
Neumonías
Afecciones perinatales
Desnutrición
Maternas
Enfs. cardiovasculares
Lesiones Neoplasias malignas
Problemas
emergentes
Enfs. respiratorias crónicas
Enfs. genitourinarias
Enfs. neuropsiquiátricas
Anomalías congénitas
1955
2005
Diabetes
Mal
definidas
Mal definidas
35%
25%
15%
5%
0%
5%
15%
25%
35%
Distribución del estado de nutrición de adultos (20 años y más) de acuerdo al IMC por sexo en el 2006
45
SP + OB
71.9 % mujeres
66.7% hombres
42.5
40
37.4
34.5
35
31.7
30
26.7
24.2
%
25
20
15
10
5
1.5
1.4
0
Desnutrición
Adecuado
Masculino
Sobrepeso
Femenino
Obesidad
.1
Distribución de densidad del IMC de Mujeres de 18 a 49 años (encuestas 1988, 1999 y 2006)
1988
.08
1999
0
.02
kdensity imc
.04
.06
2006
10
15
20
25
30
35
40
IMC (Kg/m2)
45
50
55
60
65
Prevalencias de sobrepeso y obesidad en 1999 y 2006 en niñas (escolares y adolescentes) y mujeres (20‐49 años) Sobrepeso
Obesidad
80
8.3 pp
1.2 pp/año
70
61.0
60
%
30
20
10
14%
32.4
50
40
69.3
24.9
6.6 pp
0.94 pp/año
20.2
4 pp
0.57 pp/año
32.5
26.8
8.7
28.5
6.9
14%
9.2
33%
5.9
21.6
23.3
14.3
18.1
1999
2006
1999
2006
36.1
36.9
1999
2006
0
Niñas 5‐11
Adolescentes 12‐19
Mujeres 20‐49
Obesidad y prevalencia de factores de riesgo para enfermedades crónicas en México
80
Normal
70
Sobrepeso
Obesidad
60
50
40
30
20
10
0
Trig. Alt
49.1 %
HTA
39.6 %
Insul. Alt
21.8 %
Gluc. Alt
11.8 %
Sd. Metab
34 %
CRP Alt
20 %
Barquera S, Olaiz G, Rivera J, Villalpando S, González C, Sepúlveda J. INSP 2004
Las enfermedades crónicas no transmisibles y los factores de riesgo afectan a una parte importante de la población mejicana
Población mayor de 20 años afectada
Condición
Prevalencia
(%)
Población
(millones)
Colesterol >200 mgdL* 27.5
13.7
LDL > 130 mgdL*
31.7
15.8
Triglicéridos > 200 mgdL*
25.3
12.6
Diabetes mellitus
10.7
5.3
Glucosa Capilar Alterada (110‐126 mgdL)
12.7
6.3
Sobrepeso (IMC 25‐29 kg/m2)
39.8
19.8
Obesidad (IMC >30kg/m2)
24.4
12.1
Hipertensión arterial
30.0
14.9
Tabaquismo
36.6
18.2
Proteinuria
9.2
4.7
*ENEC Secretaria de Salud.
ENSA Secretaria de Salud./Instituto Nacional de Salud Pública.
Cambio relativo en tasas de mortalidad ajustadas de enfermedades crónicas en México (1980‐98)
160
% de cambio en mortalidad ajustada
150
Hipertensión
140
Diabetes
130
Cambio en sistema de clasificación 120
110
Infarto agudo al miocardio
100
Cirrosis
90
80
Enfermedad Vascular cerebral
70
80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98
El IMC se relaciona con la hipertensión arterial
50
46.1
TODOS
45
MUJER
40
40.5
HOMBRE
36.0
35
32.2
30
26.8
25
20
15
22.6
21.1
18.7
14.6
10
5
0
IMC 20‐24
IMC 25‐29
ENSA 2000 Velázquez Monroy O. Et al.Arch Cardiol Mex 2002, 72: 71‐84.
IMC > 30
Prevalencia de hipertensión arterial según grupo de edad y tipo de diagnóstico
60
55.6
51
50
Porciento
40
53.7
38.8
30
26.8
20
17.7
11.1
10
0
20-29
30-39
40-49
Dx previo (57.7%)
50-59
60-69
Hallazgo (42.3%)
70-79
80+
Prevalencia de Hipercolesterolemia según grupo de edad y tipo de diagnóstico
25
22.9
22.9
21
20
Porciento
16.5
15
12.8
9.5
10
5
4.5
0
20-29
30-39
40-49
Dx previo (63.9%)
50-59
60-69
Hallazgo (36.1%)
70-79
80+
Indicadores de síndrome metabólico por categoría de IMC en niños y adolescentes (11‐19 años)
Normal
Sobrepeso
Obesidad
199
200
*
159
mg, uU/dL o %
160
129
*
120
94.3
79.4 82.9
80
*
*
52
40
38.5 37
32.1
35
19.4
0
Glucosa mg/dL
* p<0.001
Insulina uU/mL
Trigliceridos
mg/dL
HDL mg/dL
El IMC se correlaciona claramente con determinadas patologías como Diabetes
80
70
60
50
%
40.7
39.5
25-29-9
IMC
30 y más
40
30
20
10
7.3
0
< 25
ENSA 2000. CENAVE, Secretaría de Salud, México.
La concentración de insulina se relaciona con el IMC
25
Concentracion de insulina pre‐prandial nU/ml
23
21
19
18.92
17
15.17
15
13.14
13
11.27
11
9
9.2
7
5
20.7 23.8 26.1 Q1
Q2
Q3
28.6 34.5
Q4
Q5
Quintiles de IMC
Barquera S, Rivera‐Dommarco J, Rogers B, et al. 2001 Ann Nutr Metabol;45(s1):146‐7Barquera S, 2001
Comparación de los niveles de IMC en México y EUA
obesidad I
obesidad II‐III
sobrepeso
80
70
60
50
5.4
3.8
14.8
13.9
8.5
5.6
18.2
15.2
19.5
10
22.4
40
13.7
30
20
40.9
46
36.2
42.4
32.2
25.9
10
0
H
M
Mexicanos
H
M
Mexicanos‐ US
H
M
Caucásicos‐ US
Rivera J, Barquera S, González‐Cossío T, Olaiz G, Sepúlveda J. Nutrition Reviews, 2004; 62:7 Supplement 1: 149‐157. Must et al. JAMA, 1999; 282:1523‐1529
Prevalencia del exceso de peso en las Américas (IOTF)
Prevalencia del exceso de peso en población infantil en las Américas (IOTF)
La mortalidad general y esperanza de vida en México va mejorándose
11.2
12
61.9
58.9
10
9.3
60
9.5
50
7.4
8
40
6.4
4.3
441,367
4.6
430,278
434,465
434,499
485,686
404,164
402,545
407,522
4
5.0
422,803
5.4
6
2
70
67.2
64.9
80
30
20
10
0
0
1955
1960
1965
Compendio Histórico de Estadísticas Vitales. INEGI/SSA
1970
1975
1980
Año
1985
1990
1995
2001
Esperanza de vida
Tasa por 1000 habitantes
75
414,003
14
Reducción de 66%
13.0
Los factores de riesgo cardiovascular en México están evolucionando negativamente
15
Diabetes mellitus
12
10.7
40
35
30
9
%
Hipertensión arterial
30.00
26.60
25
7.2
6
% 20
3
10
15
5
0
0
1993
50
45
40
35
30
% 25
20
15
10
5
0
2000
1993
2000
30
Tabaquismo
36.6
25
Obesidad
24.4
21.4
20
26.0
% 15
10
5
0
1993
2000
1993
2000
ENEC93. ENSA 2000.Velázquez Monroy O. Et al. Arch Cardiol Mex 2002, 72: 71‐84. Velázquez Monroy O. Et al. Arch Cardiol Mex 2003;73: 62‐77.
SUBSECRETARÍA DE INNOVACIÓN Y CALIDAD
DIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD Y EDUCACIÓN EN SALUD
Principales causas de mortalidad 2003
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Causa
Causa
Total
Total
Enfermedades del Corazón
Enfermedades del Corazón
Tumores Malignos
Tumores Malignos
Diabetes Mellitus
Diabetes Mellitus
Accidentes
Accidentes
Enfermedades del hígado
Enfermedades del hígado
Enfermedades cerebrovasculares
Enfermedades cerebrovasculares
Ciertas afecciones originadas en el Ciertas afecciones originadas en el periodo perinatal
periodo perinatal
Influenza y Neumonía
Influenza y Neumonía
Enfermedades pulmonares obstructivas Enfermedades pulmonares obstructivas crónicas
crónicas
Insuficiencia Renal
Insuficiencia Renal
69,664
69,664
55,962
55,962
52,986
52,986
27,918
27,918
26,058
26,058
23,410
23,410
66.8
66.8
53.7
53.7
50.8
50.8
26.8
26.8
25.0
25.0
22.5
22.5
14.761
14.761
12,079
12,079
14.2
14.2
11.6
11.6
10,865
10,865
9,021
9,021
10.4
10.4
8.7
8.7
Representan el 72.5% de las 417,461 defunciones registradas
Sistema Epidemiológico y Estadístico de Defunciones (Información preliminar)
* Tasa por 100 000 habitantes
Tasa*
Tasa*
la tendencia de la mortalidad por ECNT va incrementándose progresivamente
90
70
80
60
70
50
60 T
a
s
40 a
*
% 40
50
30
30
20
20
10
0
10
6.8
1960
23.5
1
1970
23.1
34.9
49.4
1980
1990
2003
60.0
0
2010
* Por 100,000 habitantes
Mortalidad % ECNT
Enfermedades del Corazón
Diabetes
Neoplasias
Nefropatía
ECV
En 1960 las ECNT representaban sólo el 7% del total de
defunciones y actualmente rebasan el 40%
SUBSECRETARÍA DE INNOVACIÓN Y CALIDAD
DIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD Y EDUCACIÓN EN SALUD
Transición epidemiológica
Etapa Final
Etapa Inicial
•Baja mortalidad •Alta mortalidad general e infantil
•Baja esperanza de vida al nacer
•Alta fecundidad
•Enfermedades transmisibles
Transición de
Riesgos
general e infantil
•Alta esperanza de vida al nacer
•Baja fecundidad
•Enfermedades crónicas
El mercado mundial de los alimentos funcionales relacionados con la obesidad y sus complicaciones
The global picture: primary causes of death 2020
(WHO project 2020)
Principales ingredientes en
el mercado de la obesidad Las preocupaciones de salud más importantes en los consumidores
Alzheimer
Sobrepeso
Depresión
Hipercolesterolemia
Cancer
2007
2005
Hipertensión
Stress
Artritis
Salud Ocular
Falta de Energía
ECV
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Los 7 grupos básicos de ingredientes para el manejo del exceso de peso
•
•
•
•
•
•
•
Quemadores de grasa (“fat burners”).
Inhibidores de la hidrólisis proteica.
Supresores del apetito.
Incrementadores de la saciedad.
Bloqueantes de la absorción de grasa.
Reguladores emocionales.
Reductores de grasa corporal.
Marketable Health Claims
Su
ive in
Effect
we
ss
ig ht lo
pp
r es
se
s a
Reduces calorie uptake
Increases satiety
Re
du
ce
s f
a
t a
b
t
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b
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Bu
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Helps Re
du
Ke
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ce
s a
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Re‐shapes the mu
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c
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I
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Ma
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lor
Reduces appetite
Prevents fat absorption
n
Pre
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Helps to eat less
etter
b
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a
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Reduces hunger pangs
e
s h
n
i
ta
a
y lt h
Lowers calorie intake
bo
i t u re
ig
we
y
d
ht
Diminishes hunger sensation
“Marketable Health Claims”
Conocimiento sobre ingredientes y su efectividad y niveles de consumo
Fosfatidilserina
Luteina
Colágeno
Fitoesteroles
Péptidos
Consumo
CLA
Efectividad
Conocimiento
Probióticos
Te verde
Aloe vera
Fibra
Omega 3
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00% 100.00%
El consumidor conoce los ingredientes funcionales, tiene ideas generales sobre su efecto beneficioso pero no los asocia correctamente con su funcionalidad
Fosfatidilserina
Luteína
Colágeno
Péptidos
Fitoesteroles
Lactobacillus
Asociación correcta
CLA
Efecto beneficioso
Conocimiento
Probióticos
Te verde
Aloe
Bifidus
Soja
Omega 3
Fibra
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Mitos en el mercado de la obesidad
Mito 1
• Mito: Los consumidores están preocupados por la obesidad en lo que se refiere a su vida cotidiana.
• Realidad: La mayoría de los consumidores piensa que su peso se encuentra en la media y son ambivalentes acerca de cómo manejar su peso.
Mito 2
• Mito: Los consumidores ven en los medios de comunicación las imágenes para establecer sus normas de peso. • Realidad: Los consumidores observan en sus redes sociales (amigos y familiares) para decidir cuándo es el momento de perder o ganar peso.
Mito 3
• Mito: Los consumidores culpan a los fabricantes y los minoristas por el "problema de la obesidad“.
• Realidad: Los consumidores ven la obesidad como un problema enteramente de su responsabilidad personal.
Mito 4
• Mito: Los consumidores vinculan la obesidad con los posibles problemas de salud personal. • Realidad: La mayoría de los consumidores no se perciben a sí mismos en riesgo de problemas de salud a pesar de su peso.
Mito 5
• Mito: Los consumidores utilizan las mediciones objetivas, tales como el IMC y grasa corporal, a fin de evaluar su peso. • Realidad: Los consumidores evalúan su peso mirando su reflejo en el espejo o viendo una vieja fotografía de sí mismos.
Mito 6
• Mito: Los consumidores tratan de perder peso, cambiando sus hábitos alimenticios. • Realidad: Los consumidores tienen más probabilidades de citar la actividad física como el método que inicialmente siguen para bajar peso en lugar de cambiar o reducir su ingesta de alimentos.
Mito 7
• Mito: La mayoría de los consumidores siguen dietas a corto plazo que les permitan bajar de peso muy rápidamente. • Realidad: Los consumidores están utilizando el principio de moderación como guía para la dieta (están realizando pequeños cambios, pero a largo plazo).
Dada la alta incidencia de exceso de peso muchas personas se consideran con “peso normal”
Porcentaje de auto‐evaluación de la imagen corporal en relación con su peso real
Fuentes habituales de información sobre manejo de peso en población general y en usuarios de productos para reducir peso
Tiene importancia para usted una dieta adecuada para mantener/mejorar su salud?
Mercado internacional de ingredientes para el manejo del exceso de peso Número de productos nuevos lanzados mundialmente cada año para el manejo del peso
Número de productos nuevos lanzados mundialmente cada año para el manejo del peso
Porcentaje de productos lanzados (2000‐2007) para control de peso por segmento de mercado
Número de productos lanzados (2000‐2007) para control de peso según ingrediente usado
Mercado de productos lanzados (2000‐2007) para control de peso por regiones
Número de productos (por tipo de ingrediente) lanzados (2000‐2007) para control de peso por regiones
Mercado internacional de alimentos para el manejo del peso (millones USD)
Evolución (%) de las ventas de alimentos para el manejo del peso (2009/1999)
Nuevos lanzamientos para control de peso (en porcentajes, 2007)
Porcentaje de las ventas de cada tipo de productos para el control de peso (datos 2001‐2007)
Incremento (%) de las ventas de cada tipo de productos para el control de peso (2007/2001)
Los productos más vendidos internacionalmente
Coca Cola/Nestlé
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Special K group under Yahoo Health.
www.specialk.com
Kraft Foods
100 Calorie Packs
Counting to 100 Has Never Been Easier
Consumers have many choices
when selecting their favorite 100‐calorie
snack or beverage as part of an overall
balanced and active lifestyle.
www.kraft.com
Nestlé
Jenny Craig
Personalized Weight Programs
Acquisition of the Jenny Craig weight‐
management centres for $600 million.
Products sold through 600 centres offering personal
evaluations and tailored diets.
www.jennycraig.com
Unilever
Slim‐Fast
If you're looking for an easy, delicious way
to lose weight, look no further!
Biggest weight management brand in the
US and one of the biggest in the world.
www.slim‐fast.com
Unilever committed $40 million to the exclusive licensing of Hoodia gordonii
(a Namibian plant that suppresses appetite).
Celsius
Drinking one 12-ounce bottle of
Celsius increases metabolism by
more than 12 percent over a 3-hour
period, which translates into
burning up to 77 calories, based on
an individual's metabolism.
Celsius gets its thermogenic power
from a proprietary combination of
natural botanicals, micronutrients,
amino acids and caffeine for a
beverage unlike any other on the
market today.
www.celsius.com
Primaliv
Primaliv consists of a cup with 200 ml low fat yoghurt (0.5%) with three different tastes: natural, vanilla and forest berries. In the lid there is a unique muesli, containing soluble gelforming fibres from oat, so called beta glucans, which provide a uniform blood sugar and insulin curve level after mealtimes.
www.primaliv.com
Yoplait Essence
Yoplait Essence Lose Weight contains 272mg of calcium. Promotional material informs consumers that the product “increases your daily calcium intake to levels that have been shown to lead to significantly increase fat loss when combined with a reduction of 500 calories in your diet”.
www.yoplaitessence.ie
Lipton Linea
Unilever Switzerland has unveiled a catechin rich green tea range that encourages women to Trink dich in form – jeden tag (Drink yourself into shape every day). Lipton Linea’s core communication is less direct in the French, however: Prenez soin de votre ligne, jour aprés jours (Take care of your figure day after day).
The line debuted in Switzerland in June and includes a sugar‐free green tea drink sold in 500ml ready‐to‐drink (RTD) bottles and pouches of 20 pyramid‐shaped green tea bags.
www.lipton.ch
Be a solution developer, not a product developer
Prove the benefits among the Core Target. Secondary Targets provide sources of greater volume.
CORE TARGET
Concern Driven
SECONDARY TARGETS
Interest Driven
Nuevas tendencias
Botánicos
Te verde
Hoodia
Gymnema
Fenugreek
Neopuntia
Caralluma Fimbriata
• Contains a extract of Caralluma fimbriata, an edible succulent native to India, ideal for appetite control and weight management.
Simmondsia Chinesis
• Weight loss supplement designed to dramatically speed lypolysis and greatly enhance muscle tone.
Sinefrina
Efedra
Proteínas
Almidones
Cereales
Carbohidratos
Calcio
Omega 3
Fabuless
Ácido Alfa‐Lipoico
Aminoácidos
Fibra
Chitosano
Muchas gracias!!