Download El Marco Conceptual de la Gastronomía Costarricense Sostenible y

Inicia&va sociedad civil 2015, 17 de Marzo El PNGCSS es declarado de Interés Público por el estado Un Plan Inclusivo Instituciones
Gubernamentales
Academia y Entes
de Investigación
Científica Publica y
Privada
Productores de
Alimentos y Bebidas
Nacionales
Proveedores e
Importadores de
Productos de
Alimentos y Bebidas
Empresas que dan
Servicio al Sector
Profesionales
Independientes
Cámaras y
Asociaciones
Gremiales
Si nos vamos a proyectar al futuro debemos saber de donde venimos , quienes somos y adonde debemos de ir, gastronómicamente hablando… Es decir…hay un gran trabajo por realizar! Creación de una Gastronomía propia y diferenciada Fuente: Viajes y Turistas Crear un Marco de Referencia Histórico virtual, de la Gastronomía Costarricense, para Profesionales y No Profesionales Sistema&zar el Conocimiento sobre el Uso de la Flora Costarricense en la Gastronomía. Inclusión de las plantas comes&bles en Nuestros menús, de acuerdo a su estacionalidad, producción, etc. Utilización de
producto nativo
para lograr
innovación con IDENTIDAD Revitalización de la cocina tradicional Utilización de
plantas
saludables y
medicinales
Innovación
costarricens
e
gastronómic
a
Creación de Nuevos Des&nos y Recorridos Gastronómicos Regionales Fomentar el CulPvo y Producción de Plantas Comes&bles y Otros Alimentos y Bebidas Diferenciados Consolidar un Nuevo Modelo de Desarrollo Agro-­‐
gastronómico Sostenible Replicable Integrar a organizaciones locales en el aprovechamiento comercial de Productos de la Biodiversidad Silvestre, garan&zando un manejo sostenible. Fortalecer la producción sostenible y los espacios para la comercialización de productos agropecuarios, avícolas, pesqueros y acuícolas, sostenibles y saludables, que favorezcan el acercamiento y la interacción entre productores y clientes Informar y educar al consumidor sobre nuevas oportunidades de consumo saludable Fomentar el desarrollo de programas de capacitación técnica y universitaria acordes con la nueva realidad gastronómica con prác&cas sostenibles y saludables de forma INTEGRAL, presupuestando la norma&va de educación dual Componentes del PNGCSS Ø  Un “Marco Conceptual de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable”, que incluye los conceptos generales aplicados a las diferentes facetas de la gastronomía sostenible y saludable y que dan fundamento a los contenidos del Plan. Ø  El “Manifiesto de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable”, que enuncia los principios que sirven de guía a diversos actores para elaborar productos de la gastronomía, que califiquen como sostenibles y saludables. Ø  La “Misión, Visión y Valores” (marco estratégico), desde la amplia perspecPva intersectorial representada en el Plan, y que ofrecen un marco estratégico a la gastronomía sostenible y saludable. Ø  Un “Plan de acción del PNGCSS” que incluye las estrategias, objePvos, acPvidades prioritarias, responsables y socios o aliados. Visión: Posicionar la gastronomía costarricense a nivel nacional e internacional con una oferta diversa, sostenible, saludable y crea&va, que permita a la familia, comensales y clientes disfrutar del producto gastronómico, promueva los encadenamientos produc&vos, beneficie a productores y empresarios y dinamice la economía local y nacional. Misión: Somos un país que asume el reto de consolidar una gastronomía sostenible, saludable y con iden&dad, que abarque una amplia oferta incluyendo lo tradicional y de innovación, como parte fundamental de su modelo de desarrollo. Valores Bienestar Solidaridad Soberanía Integración Diversidad Dignidad Innovación Horizonte temporal DEL PNGCSS •  El propósito del PNGCSS es converPrse en un proceso conPnuo y permanente. En un senPdo prácPco, el Plan está concebido para el periodo 2014-­‐2021, para coincidir con el año del Bicentenario. Cada sector o enPdad implementará lo que le corresponda, según sus respecPvos planes insPtucionales de trabajo, en coordinación con otros actores. El Marco Conceptual de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable Manifestación cultural de diversas formas de alimentación conviviendo en el país. Es una construcción colecPva nacional, con maPces regionales y locales. Se fundamenta en la dieta indígena prehispánica enriquecida con aportes de grupos inmigrantes. Alimentos que se uPlizan en el contexto coPdiano y fesPvo, que unen y diferencian al costarricense. El Marco Conceptual: Contexto y caracterís&cas La geograaa y clima de Costa Rica permiten una amplia gama de especies alimenPcias. Es una gastronomía permeada por las tradiciones locales e influenciada por inmigrantes de muy diversos orígenes. Ofrece posibilidades por nuevos esPlos de vida, por la innovación, por el uso de diferentes técnicas gastronómicas y por nuevas formas de usar los productos. El consumidor de la gastronomía costarricense abarca a la población en general y al turista internacional. “En gastronomía no se compite, se comparte” Gastón Acurio