Download Portada: Alicia Borja, ícono de la restauración en el Ecuador

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Ecuador - Edición 12
ADEMÁS:
Especial
Lácteos y
sus derivados
Subespecial
Congelados y prelistos
Portada:
Alicia Borja,
ícono de la
restauración
en el Ecuador
Edición 12 I www.labarra.ec
1
Editorial
Presidente Ejecutivo
Ricardo Dueñas Novoa
Director Editorial Mauricio Morillo Wellenius
Gerente de Producto
Jennifer Aguilar Guerra
(593-2)244 3377ext.283
cel: 0983139649
[email protected]
Gerente Editorial
Ángel Cahuasquí
[email protected]
Coordinación Editorial
Carolina Hidalgo Ramírez
[email protected]
Coordinación Gráfica
Pablo Olmedo Velarde
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Ejecutivos de cuenta
Jennifer Aguilar Guerra
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Ramiro Viteri Celi
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Mónica Vinueza
(593) 244 3377 ext. 210
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Gerente de Operaciones
Karla García Arias
(593) 244 3377 ext. 251
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Operaciones
Fernanda Mendoza
Redacción
Cristina Guevara
Diseño y diagramación
Jairo Molina
Xavier Tuguminago
Fotografía
Jean Claud Verdú
Elder Bravo
Web Master
Alejandro Romero
Gerente General
MARCELINO ARANGO L.
[email protected]
Gerente de Unidades
MARIANO ARANGO L.
Estratégicas de Negocios
[email protected]
Editor
Andrés Felipe Andrade
[email protected]
Producción e Impresión
Ediecuatorial.
UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S.
Edición número 12 Mayo de 2014
Bogotá, Colombia
www.revistalabarra.com.co
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Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta
revista sin autorización expresa de los editores
4
www.labarra.ec I Edición 12
Especial de lácteos y sus
derivados
La guía completa sobre tipos de quesos
En este número LA BARRA presenta un especial
sobre los lácteos y sus derivados. Entérese del valor agregado que brindan estos productos a su negocio. En la actualidad la oferta es extensa, suman
más de cuarenta las empresas que en el Ecuador
venden estos productos.
En nuestro subespecial, conozca las ventajas de
tener en su restaurante, hotel o cafetería, congelados y prelistos, productos que le ayudarán a minimizar los tiempos en la cocina, por ser productos
listos para su utilización, lavados, cortados, y precocidos.
En portada, la carismática, inteligente y mujer de
negocios Alicia Borja, del Grupo Barlovento, quien
revelará las claves de su éxito en el fascinante
mundo del catering y los eventos.
Si usted es dueño de un hotel, restaurante, cafetería o catering, y no sabe qué productos son los
adecuados para su negocio, en esta edición encontrará un direcorio completo de proveedores de
lácteos y derivados, congelados y prelistos.
Contenido
Portada:
Alicia BORJA
ESPECIAL
Mujer de negocios, carismática y encantadora, le contó a La Barra sobre su éxito con los eventos y la gastronomía.
14
Uso de la leche y queso en
restaurantes. Una guía para su
negocio.
28
PROVEEDOR DESTACADO
LÁCTEOS
40
36
8
SECRETOS
PRODUCTO INNOVADOR
Entérese en cuatro sencillos pasos,
las reglas de oro al momento de encerar los pisos.
Un aceite100% ecuatoriano,
natural e innovador.
58
PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Ventajas del uso de productos de
limpieza de la línea profesional
frente a productos de consumo
masivo.
6
www.labarra.ec I Edición 12
La historia de Alpina, empresa con
casi 20 años en el Ecuador.
70
EVENTOS
Los eventos más importantes
del sector HORECA
50
PROVEEDOR DESTACADO
CONGELADOS
Empresa dedicada a la producción
de pulpa de fruta congelada,
mermeladas y mousse.
Secretos I Pisos
4
Reglas de oro
para el cuidado de pisos
Por:
www.dimabru.com.ec
Los pisos encerados se estropean fácilmente
a causa de la suciedad, así que mantén el suelo
limpio y seco, usando productos de limpieza que
sean adecuados para los suelos encerados. Coloca
alfombrillas en todas las entradas de tu negociopara atrapar la suciedad de los zapatos. Siguendo
estos pasos, tu encerado será más efectivo.
1, Preparado
Antes de aplicar la cera, el
piso debe estar limpio, usar
una aspiradora es una muy
buena opción.
2, La limpieza
Después de barrer o aspirar, trapear el piso con agua limpia, que
es todo lo que se necesita si limpia sus pisos con regularidad.
3, La cera
Ahora que su piso está limpio, prepárese para la aplicación de la cera.
Tendrá que comprar el tipo de cera que más convenga a su piso.
4, La cantidad
Usar suficiente cera para que el piso se vea uniformemente húmedo. Dejar que la cera seque y el brillo debe aparecer dentro de un
corto tiempo.
8
www.labarra.ec I Edición 12
Secretos I 4 Consejos útiles
4
Consejos útiles
para la limpieza de ollas
Los productos de aluminio INDALUM son
elaborados con materias primas de reconocida calidad de los mejores proveedores
a nivel mundial lo que permite a nuestros
clientes la tranquilidad de contar con un
producto fiable e inocuo. Es importante que
el usuario de ollas y productos de aluminio
mantenga una adecuada limpieza y mantenimiento de los mismos para que el producto mantenga su brillo y los alimentos que se
elaboren sean con el mejor sabor. A continuación unos consejos importantes:
Por:
INDALUM
www.indalum.com
1, No deje alimentos
Nunca deje comida en los productos de aluminio ya que esto ocasiona la pérdida de color y brillo del
producto, también hace fermentar
rápidamente los alimentos.
2, Recuperando el brillo perdido
Ponga a hervir en ellos ácidos naturales, por
ejemplo una cebolla, jugo de limón o cascaras de manzanas, esto permitirá que el aluminio recupere el brillo perdido.
3, Evitando coloraciones
Hervir un poco de agua con leche a fin de evitar futuras
coloraciones, generalmente esto se suscita porque el agua
potable posee una gran cantidad de residuos minerales.
4, Limpieza profunda
Para lograr una limpieza profunda y brillante le
recomendamos utilizar jabón blanco como un elemento adicional al detergente.
10
www.labarra.ec I Edición 12
Protagonistas I Noe
2013
GANADOR 1ER LUGAR
MEJOR RESTAURANTE CASUAL
Por: Carolina Hidalgo
N
OE SUSHI BAR, con
10 años de trayectoria, conjuga la tradicional comida japonesa, con
el sabor de la comida ecuatoriana. “Es un trabajo de
cuidar los detalles, la calidad
e innovar constantemente”,
agrega Noe Carmona, Chef
Ejecutivo y propietario.
Características:
Este restaurante se preocupa por la calidad, el servicio,
los precios justos y sobre
todo la innovación. “Para
hacer comida japonesa no
se puede improvisar, se
tiene que conocer muy bien
12
www.labarra.ec I Edición 12
el producto. Es una comida
que necesita mucho cuidado
e impecabilidad”.
RETOS
“El reto es internacionalizarnos a partir de este segundo
semestre del año, para eso
tenemos que estructurarnos
bien para dar el primer paso.
Queremos hacer crecer nuestro mercado, que más gente
coma sushi, porque es una
comida muy sana y saludable”
Noe, un ecuatoriano que
le apuesta a la innovación,
capacitación, investigación y
el desarrollo constante.
Especial I Lácteos y derivados
Aplicaciones
de los
Lácteos
Por:
Equipo La Barra Ecuador
14
www.labarra.ec I Edición 12
Lácteos y derivados I Especial
L
a leche y sus derivados
son productos de un
alto valor nutricional
por su aporte importante de
proteína (caseína), carbohidratos (lactosa), grasas, vitaminas y minerales importantes entre ellos el calcio, pero
también tiene un alto valor
gastronómico por sus características organolépticas.
en
restaurantes
Edición 12 I www.labarra.ec
15
Especial I Lácteos y derivados
Leche
Uno de los productos más frecuentes
en los distintos platos es también una
oportunidad si se sabe utilizar a la hora de hacer las preparaciones, según
sean las necesidades del cliente en
materia de salud.
“La leche de vaca particularmente es
un producto muy utilizado dentro de
la gastronomía ecuatoriana tanto en
preparaciones dulces como saladas
aunque ahora en el mercado, también
se pueden encontrar leches provenientes de otros animales como la cabra, oveja y burra”, lo menciona Juan
Pablo Holguín, docente de gastronomía de la Universidad Tecnológica
Equinoccial (UTE). Si usted es dueño
100%
de un restaurante, de un lujoso hotel de la ciudad, de una hostería, de
una cafetería o de una pastelería, ¡debe continuar su lectura!. Juan Pablo,
chef y docente conocedor de este tema, nos introducirá sobre este lácteo
rico en vitaminas y minerales. “La leche se clasifica principalmente por su
contenido graso en:
Niveles de Grasa
Leche entera
•
Tiene un alto contenido de grasa y
nutrientes ya que solo pasa por un
proceso de esterilización bacteriana para poder ser consumida sin
alterar excesivamente su contenido normal.
0%
100%
Leche Semidescremada
•
Se la obtiene luego de un proceso de pasteurización elimina
bacterias alargando su tiempo
de vida pero reduciendo su contenido graso.
0%
La bebida blanca ha evolucionado con el paso del tiempo, el mayor aporte en los
últimos años va encaminado a lo que buscan todos los comensales en cualquier
plato: comer saludablemente.
16
www.labarra.ec I Edición 12
Especial I Lácteos y derivados
100%
Leche Descremada
•
Leche a la que se le ha reducido
considerablemente su contenido
graso, conserva los valores nutritivos de la leche entera pero sus características de sabor y textura si
se ven afectadas por este proceso.
0%
Otros tipos de leche
•
También existen otros dos tipos
que son las leches deslactosadas a las que se le añaden lactasa,
que es la enzima que ayuda a que
el cuerpo pueda digerir la lactosa
y las enriquecidas a las que se le
añaden un mayor número de vitaminas o minerales para aumentar
su valor nutritivo.
Dentro de la gastronomía ecuatoriana la leche o sus derivados se encuentran en un gran número de recetas y preparaciones ya sea dentro
de la receta como tal o como guarnición de un plato. “Un locro, una fanesca, la cuajada, el manjar blanco o
la chucula por ejemplo son algunas
100%
100%
0%
0%
de las recetas en donde utilizamos leche para su preparación. El principal
beneficio de la leche es que aumenta el valor nutricional de las preparaciones, en el caso del pan, la leche le
proporciona brillo por la caramelización de los azúcares, además de mejorar su sabor y textura. Con la leche
también podemos elaborar mayonesas sin utilizar huevos. Esto es gracias a la caseína de la leche que ayuda a la emulsión con el aceite”. Juan
Pablo Holguín, compartió con LA BARRA, una receta de una mayonesa
de acelga y cilantro para acompañar
unos patacones.
Receta
18
INGREDIENTES
CANTIDAD
ACELGA
50 gr
CILANTRO
30 gr
AJO
8 gr
LECHE ENTERA A TEMPERATURA AMBIENTE
250 ml
ACEITE DE GIRASOL
400 ml
SAL Y PIMIENTA
CANTIDAD NECESARIA
www.labarra.ec I Edición 12
Especial I Lácteos y derivados
preparación
•
Blanquear por separado en una olla
con agua hirviendo la acelga y el cilantro. Quitar el exceso de humedad
•
Blanquear el ajo en agua unas 3
veces y dejar entibiar.
•
Por último rectificar con sal y
pimienta.
•
Colocar el cilantro, la acelga, el ajo
y la leche en un vaso de licuadora.
•
Estas bebidas como todo producto tienen un objetivo, y a la vez
Los tiempos de vida
Por su origen, la leche es uno de los
productos más sensibles a los cambios
de temperatura o a la forma en que se
conserva, por eso es importante identificar qué tipos de leche está usando
en su establecimiento para que de esta
forma pueda ser asertivo a la hora de
guardar el producto, recuerde que la
idea es no perder ningún alimento por
mala manipulación o conservación.
+6 mil
MILLONES
de personas en el mundo
consumen leche y sus
derivados
Licuar todo e ir añadiendo poco a
poco el aceite de girasol hasta formar la mayonesa.
un cuidado al momento de utilizarse, pues no todas tienen el
mismo tiempo de vida útil, sus
componentes le pueden ayudar a
determinar para qué son buenas
y lo máximo que pueden durar
luego de usarse.
Tipo de leche
Sin abrir
Frigorífico
Congelador
Pasteurizada
1-2 días
2-3 días
-
Homogeneizada
1-2 días
2-3 días
Un mes
Esterilizada
7 días
2-3 días abierta
-
UHT
3-4 meses
2-3 días abierta
-
Certificada
1 día
2-3 días
-
Desnatada (UHT)
3-4 meses
2-3 días abierta
-
Deshidratada y en
polvo
6 meses
2-3 días despues de ser
reconstituida
-
Leche en lata
evaporada
12-15 meses
1 semana abierta
-
Leche en lata
condensada
2 años
3-4 semanas, abierta y cubierta
con película en la superficie
-
Cabra
1 día
2-3 días
6 meses
Tipos de Quesos
Si eres amante de este antiquísimo y nutritivo alimento, no
pierdas de vista nuestros consejos y recomendaciones.
Si lo que buscas es un buen queso para realizar aquellos platos
innovadores y creativos para agregarle un plus a tu negocio, a
continuación una guía sobre los tipos de quesos y sus aplicaciones en las comidas, conozca las sugerencias de los expertos.
20
www.labarra.ec I Edición 12
Sería difícil clasificar las diversas clases de queso que existen
en el mercado. Basta decir, por ahora, que a un buen queso
lo definen características tan diversas como el grado de añejamiento, la leche que se usa en la fabricación, el contenido
de grasa que presenta, la textura y el grado de humedad que
queda en la cuajada. ¿Cuáles son los más populares?
Lácteos y derivados I Especial
Comida ECUATORIANA
•
•
Quesos frescos: Si lo que busca es que su locro tenga
un sabor único, y que el queso se le derrita en su paladar, pues este es el queso indicado. Su característica principal es ser suave, tienen una alta porción de
humedad y un leve sabor ácido. Su elaboración es fácil: únicamente se cuaja y deshidrata la leche y no se
les aplican técnicas de conservación adicionales.
•
Queso tierno: este tipo de queso, tiene mayor consistencia, se lo come con maduros, choclos y otro tipo de comida. Queso fresco manaba: Es utilizado en la cocina costeña y con él, se puede preparar bolón de verde,
pan de yuca, etc.
Comida ITALIANA
•
Foto cortesía: La Holandesa.
Queso parmesano: Se dice que este queso de pasta dura
nació durante la Edad Media en Bibbiano, provincia de
Reggio Emilio. Según la historia, la cuna del parmesano estuvo cerca de los grandes monasterios y castillos
italianos del siglo XII. El Parmesano, que tiene aroma
acentuado y sabor un tanto picante, va bien con vinos
tintos de fuerte talante como un Cabernet Sauvignon o
un Chianti. También puede combinarse con vinos blancos como el Chardonnay o el Sauternes.
“Los chefs en lo que respecta a quesos es muy importante que busquen un producto que no tenga mucho suero, que no tenga mucho líquido, que sea algo seco,
porque eso permite tener más rendimiento en la producción y también en el sabor de los mismos”. agrega Alex Escudero, Jefe Comercial La Holandesa.
Edición 12 I www.labarra.ec
21
Especial I Lácteos y derivados
•
Queso Mozzarella: Este tipo de queso, de pasta hilada, fresca y suave, es originario del norte
de Italia. Se cree que su origen se dio en regiones como Campania, Puglia y Lazio. Para acompañarlo, Ferdinando Capitani, de Lactolife, recomienda un vino blanco y suave, como un Tocai
o un Chardonnay.
Comida francesa
•
Queso Brie: Queso francés que tiene su origen en un
pueblo cercano a París. Este queso blando, que madura en un periodo de 15 a 30 días, era el más apreciado por el emperador Carlo Magno, quien lo degustó
por primera vez en el año 774 en el monasterio de los
frailes Rueil. Se acompaña con Blanco Soave Trentino
Riesling o Pinot Grigio.
Otros tipos
CONSERVACIÓN/ duración
Antes de abrirlos se los debe mantener a una temperatura refrigerada de 4 grados.
Camilo Rincón, Gerente de Mercadeo de Alpina Ecuador, asegura que una vez abierto el
queso es preferible consumirlo en el transcurso de una semana y mantenerlo en frío.
En el caso de los quesos frescos es importante ponerlos en una quesera, estos quesos,
duran cerca de 30 días. En cambio los quesos maduros duran de 3 meses en adelante.
COMIDA RÁPIDA
-Queso Chedar: El cheddar es un queso pálido de sabor agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra. Se lo utiliza para preparar
hamburguesas, tacos, sándwiches, etc.
Foto cortesía: La Holandesa.
22
www.labarra.ec I Edición 12
Especial I Frozen Yogur
Frozen Yogur
Por:
Carolina Hidalgo
nueva tendencia de negocio en Ecuador
Frozen Yogur es una tendencia que nació en los Estados Unidos hace aproximadamente veinte años.
Una propuesta que toma fuerza en el mercado ecuatoriano.
24
www.labarra.ec I Edición 11
12
Frozen Yogur I Especial
LOS CONSEJOS
E
l ambiente natural ha hecho a estos productos más atractivos a los
consumidores que ahora son más reflexivos sobre su salud. Frozen
Yogurt es la alternativa natural para aquellos que no quieren arriesgar el sabor de la nutrición.
El yogur congelado o yogur helado (en inglés frozen yogur) es un
producto lácteo helado elaborado primordialmente de yogur.
El yogur helado se sirve en versiones de bajo contenido graso de
forma alternativa.
COMPOSICIÓN:
81,25
4,4
4,2
6,9
167, 5
0,24
34,5
Vit. D (mcg)
Vit. A (mcg)
Vit. B2 (mg)
Calcio (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Grasas (g)
Proteínas (g)
Kcal (n)
“Es un producto obtenido mediante la fermentación bacteriana de
la lactosa (azúcar de la leche), en ácido láctico. El valor nutritivo
del yogurt se debe a que es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (sobre todo
B2) y vitaminas liposolubles A y D”, explica la nutricionista Verónica Salazar.
0,1
Composición nutricional en 125g yogur natural sin azúcar:
El yogur congelado o frozen yogur se ha
puesto de moda en el Ecuador, es así como
Andrés Cobos, administrador de Chicberry,
nos cuenta como esta marca está posicionada
en el mercado.
“Chicberry es un emprendimiento ecuatoriano,
que nació hace 3 años, nosotros no solo vendemos helado, sino experiencia, donde la gente
quiera reunirse, quiera estar y compartir.
Este es un producto saludable y nutritivo. La
idea es que aquí la gente tiene el control sobre
lo que va a comer, la gente decide qué sabores
quiere; tenemos más de 30 toppings, más de
12 sabores, son varias combinaciones que pueden hacer. Además ofrecemos 3 o 4 variedades
que son exclusivas para diabéticos.
Hay una tendencia a lo saludable a nivel mundial y así también una en el Ecuador, la gente quiere cuidarse, hacer ejercicios y alimentarse bien”.
Chicberry le apuesta a lo divertido, a lo que
está de moda, y por supuesto al sabor, 300
clientes diarios aproximadamente eligen los
helados de este local.
Recuerde que...
El yogur es un aliado imprescindible para fortalecer ,los huesos. y los dientes.
El ácido láctico formado mejora la asimilación de minerales, como el calcio, fósforo, potasio y magnesio.
Edición 12 I www.labarra.ec
25
Especial I Frozen Yogur
“Parte de los equipos que usamos son fabricados nacionalmente, pero las máquinas de los helados son importadas, básicamente por la tecnología que manejan, son
máquinas americanas, es lo que le da la contextura y la
consistencia a los helados”.
El sistema funciona por peso. El precio va depender de lo que la gente SELECCIONE, de la
cantidad.
Verónica Salazar afirma que: “sin duda el yogur es un alimento funcional y entre los beneficios para la salud humana mencionamos: prevención de cáncer de colon, reducción del colesterol, aumento de la flora intestinal, efectos en
el sistema inmune y prevención de helicobacter pylori. Es
muy utilizado en tratamiento nutricional de enfermedades
cardiovasculares, gatroenteritis, etc.
La recomendación de consumo de lácteos según la OMS es
de 2 raciones de lácteos diarias para el adulto, entre los que
se puede optar por yogurt y de 1 litro diario de leche o derivados pueden tomar niños y mujeres embarazadas o en
período de lactancia”.
CARACTERÍSTICAS:
Entre las características del yogur se encuentran:
Fotos Cortesía: chicberry
26
www.labarra.ec I Edición 12
•
Una mayor consistencia.
•
Una mayor conservación.
•
Una mayor acidez del gusto.
•
Una tolerancia digestiva más alta.
El frozen yogurt simplemente representa una nueva forma
de comer yogur, sin eliminar por ello sus propiedades. Este
nuevo helado aporta a nuestra salud, es natural, probiótico,
bajo en calorías, y elaborado con leche desnatada.
Proveedor destacado lácteos I Alpina Ecuador
Calidad y alimentación sana
Por:
Carolina Hidalgo
C
onozca la historia de Alpina,
empresa con casi 20 años
en Ecuador que ha logrado
tener alrededor de 700 colaboradores y sedes en cinco ciudades del
país: Quito, Guayaquil, Cuenca, San
Gabriel y Machachi. “Alpina llegó a
Ecuador en 1995, importando productos desde Colombia, en 2003
construyó su primera planta de
producción ubicada en Machachi y
en 2008 adquirió la empresa Kiosko, funsionándose en 2009. Alpina
Ecuador elabora diversos tipos de
productos lácteos, lo cual implica la
compra de 125 mil litros de leche al
día en San Gabriel y 45 mil en Machachi. Su promedio anual de ventas
ha alcanzado los USD 73 millones”
afirma Camilo Rincón, Director de
Mercadeo y Trade Alpina Ecuador.
LB: ¿Qué características cumple ALPINA ECUADOR para ser un provee-
28
www.labarra.ec I Edición 12
dor ideal para el sector Horeca?
CR: Alpina cumple con los más altos
estándares de calidad a lo largo de
toda su cadena de valor: desde el
acopio de leche a ganaderos, hasta
la distribución de sus productos a
cada punto de venta, asegurando
siempre la cadena de frío durante
el proceso (la cual consiste en asegurar que el producto siempre esté
refrigerado a 4 grados).
Adicionalmente Alpina Ecuador tiene
los siguientes certificados de calidad:
la Planta Machachi cuenta con la ISO
9001 versión 2008. Además el Ministerio de Salud Pública concedió el
certificado de BPM a las plantas de
San Gabriel y Machachi. Actualmente, estamos trabajando en la certificación Business Alliance for Secure
Commerce (BASC), un sistema que
establece estándares de Gestión en
Control y Seguridad en el Comercio
Internacional.
Alpina Ecuador I Proveedor destacado lácteos
LB: ¿Qué productos profesionales
ofrece ALPINA ECUADOR al sector
Horeca?
CR: Quesos semimaduros Kiosko y
Alpina, Quesos Frescos Kiosko, grasas, yogures y bebidas lácteas.
LB: ¿Cuál son los productos más
vendidos de ALPINA ECUADOR?
CR: Nuestros productos más vendidos son: el queso Mozzarella Kiosko,
quesos semimaduros Kiosko, yogurt
Regeneris Alpina, yogurt Yagú Alpina y Avena Alpina.
LB: ¿Qué beneficios brinda ALPINA
ECUADOR a sus clientes?
CR: Los principales beneficios que
brinda Alpina a sus clientes institucionales son:
Atención personalizada al cliente y
un portafolio integral de productos
de calidad con precios competitivos,
empacados y transportados sin romper la cadena de frío. Además la entrega de los pedidos al día siguiente.
LB: ¿Por qué consumir los productos de ALPINA ECUADOR?
CR: El portafolio de Alpina ofrece
productos nutritivos de calidad con
la mejor relación precio/ calidad.
Además todos tienen un excelente
sabor y se acoplan a las necesidades
de los consumidores pues cada uno
ha sido desarrollado de acuerdos a
las expectativas de los ecuatorianos.
LB: ¿Cuáles son las estrategias de
ALPINA ECUADOR para el incremento de sus ventas?
CR: Primordialmente nuestra calidad, nos ha asegurado un espacio
creciente en el mercado Ecuatoriano
y paralelamente la innovación en
cada una de sus categorías, posicionando sus marcas a través de publicidad y promoción.
LB: ¿Qué proyectos especiales maneja ALPINA ECUADOR con el sector Horeca?
CR: Estamos trabajando en varios
proyectos para el sector, desde la
creación de productos específicos
para el canal, actualización de la
imagen y desarrollo de tamaños
óptimos para sus necesidades, hasta
planes de apoyo e incentivo por medio
de productos, alianzas, promociones,
merchandising, entre otros.
LB: En cuanto a responsabilidad social
¿Qué Proyectos manejan?
CR: Nuestro anhelo es que todas las decisiones de negocio, tanto individuales
como grupales, se den naturalmente,
contemplando las perspectivas económica, social y ambiental. Para ello, desde 2011 identificamos siete desafíos
para la sostenibilidad de la empresa y
para nuestro entorno que hoy se traducen de la siguiente manera:
Es importante citar que la gestión sostenible está inspirada en nuestro Propósito Superior el cual manifiesta que
somos una organización inteligente
que logra prosperidad colectiva de manera persistente.
-Diálogo: Fomentar relaciones de confianza con nuestros grupos de interés
-Valor económico: Generar crecimiento económico para los accionistas, inversionistas y en la cadena de
valor.
-Alpinistas: Construir un buen lugar
para trabajar.
- Medio ambiente: Garantizar el uso
eficiente y la preservación de los recursos naturales necesarios para la
operación.
- Nutrición: Estimular hábitos de alimentación saludable y ofrecer productos nutritivos de calidad al mayor
número de consumidores posible.
- Negocios sostenibles: Fortalecer
la sostenibilidad de los negocios de
nuestros aliados estratégicos en la cadena de valor.
- Valor social: Generar valor social
en las comunidades del área de influencia.
LB: ¿Cuáles son los retos para este
año?
CR: Como siempre el primer reto es
continuar satisfaciendo a nuestros
clientes con productos de calidad y un
excelente servicio de ventas.
Como foco de negocio es un crecimiento a doble dígito, apalancado en innovación y diferenciación.
Edición 12 I www.labarra.ec
29
Directorio I Lácteos y derivados
Directorio Lácteos y derivados
Nombre Comercial: La Lechera-Nestlé
Productos Para El Sector Horeca: Leche
Teléfono: 2232-400
Dirección: Av. González Suárez N31-135 Y
Gonnessiat Quito-Ecuador
Web: www.nestle.com.ec
Nombre Comercial: Alpina - Kiosko
Productos Para El Sector Horeca: Yogur,
Leche, Queso, Mantequilla
Teléfono: 3975-910
Dirección: Av. República E7-123 Y Martín
Carrión Edf. Pucará Piso 11.
Quito-Ecuador
Web: www.alpinaecuador.com
Nombre Comercial: Floralp S.A.
Productos Para El Sector Horeca: Leche,
Crema De Leche, Crema Agria, Quesos,
Yogur Y Mantequilla
Teléfono: 3261-555
Dirección: Av. Eloy Alfaro 50-194 Y Las
Frutillas, Sector San Isidro Del Inca
Quito-Ecuador
Web: www.floralp-sa.com
Nombre Comercial: Hacienda Zuleta
Productos Para El Sector Horeca: Quesos
Teléfono: 06-2662118
Web: www.productoshaciendazuleta.com
Nombre Comercial: El Ranchito
Productos Para El Sector Horeca: Leche,
Yogur, Mantequilla, Queso
Teléfono: 03-2728001
Dirección: Salcedo Km. 2.5 Vía Latacunga
Cotopaxi-Ecuador
Web: www.elranchito.com.ec
30
www.labarra.ec I Edición 12
Nombre Comercial: La Holandesa
Productos Para El Sector Horeca: Crema De Leche, Mantequilla, Variedad De
Quesos
Teléfono: 2391-545
Dirección: Vía Interoceánica Km. 21.
Puembo-Ecuador
Web: www.laholandesa.ec
Directorio I Lácteos y derivados
32
CATEGORÍA
PRODUCTOS
PARA EL
SECTOR
HORECA
TELÉFONO
CIUDADPROVINCIA
DIRECCIÓN
Chivería
Lácteos Y
Derivados
Yogur, Leche, Mantequilla
042832930
Guayaquil
Km. 32.5 Vía Daule
www.chiveria.
com.ec
Corporación
La Favorita
Lácteos Y
Derivados
Leche, Crema De Leche, Queso,
2996-500
Sangolquí
Av. General Enríquez S/N Vía Cotogchoa
www.
corporacionfavorita.
com
Dulac´S
Lácteos Y
Derivados
Queso, Mantequilla, Crema De
Leche, Leche, Dulce De Leche,
Yogur Natural
3230-314
Quito
Lizardo García E10-80 Y Av. 12 De Octubre
www.inprolac.
com.ec
Ecualac / Zuu
Lácteos Y
Derivados
Leche, Queso, Yogur
2650-953
Quito
Cdla. Atahulpa Calle Mayor Galo Molina
S11-116 E Inti
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Alfonso A 500Mtrs. Del Obelisco
El Ordeño
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Parque Industrial
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En Polvo, Mantequilla, Yogur
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Suiza Piso 3 Ofc. 301
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WEB
NOMBRE
COMERCIAL
Directorio lácteos y derivados
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Diversey I Publirreportaje
SISTEMAS PARA EL LAVADO
DE ROPA
Por: Ing. Roberto Quintero
Gerente Comercial Diversquim
C
uando se busca una solución segura y altos estándares
de limpieza e higiene en Lavado de Prendas, lo mejor es
tener presente y definido un sistema que involucre una
estructura donde es fundamental contar con un proveedor
que entregue una adecuada atención, un efectivo sistema de
lavado y expertix en el manejo de las necesidades más importantes para cada segmento como lo son:
HOSPITALES
• Para un mayor aprovechamiento de la lavandería, el personal necesita de conocimientos técnicos más amplios.
• Cuidados especiales de lavado de ropa, ya que presenta un alto riesgo de contaminación.
• Disponibilidad de ropa lavada para uso inmediato.
HOTELES
• La calidad final de la ropa lavada es un factor de imagen para el hotel.
• La durabilidad de la ropa por el alto capital invertido
en ella.
• Dificultad en encontrar personal especializado.
LAVANDERÍA COMERCIAL E INDUSTRIAL
• Economía: Esa es una preocupación constante en un
mercado competitivo.
• Dificultades en el lavado de ropa confeccionado con
distinta mezcla de fibras.
• Atención permanente a todas las exigencias de sus
clientes, los que en su mayoría no conocen las técnicas
de lavado.
INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Mano de obra con bajo conocimiento técnico.
• Eliminación de suciedades proteicas, animal y mineral
en la ropa que garanticen una mayor higiene y seguridad en la manipulación de los alimentos.
34
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www.labarra.ec I Edición 11
35
OR
D
VA
O
N
IN
Aguacate
Aceite de
Producto
U
n aceite 100% ecuatoriano, natural, extraído al frío
y de la primera presión.
Beneficioso para la salud y muy
versátil, que se lo puede usar frío
o para freír, para decorar o para
hacer dips.
Chefs reconocidos han empezado a utilizar este aceite y apostar
por la creatividad entre ellos
Mauricio Acuña y Edgar León.
Le ponen un especial cuidado a
la cosecha, la maduración del
producto,
para
luego extraerlo, como es una
extracción mecánica, el sabor
del aceite depende de que la fruta esté perfecta, ya que adquiere
su sabor.
En abril del año pasado el aceite
de aguacate Mira, ganó dos
medallas, una de plata y otra
de bronce en el concurso de
la Agencia de Valorización de
Productos Agrícolas en París.
“Esto nos ha dado un impulso
importante en el mercado, desde
que iniciamos, hemos triplicado
las ventas”, agrega María Clara
Dávalos, Gerente Comercial de
UYAMAFARMS S.A.
Actualmente este producto lo
están exportando a Japón, Corea,
Holanda, Alemania, Canadá,
Colombia, Panamá y China.
En definitiva, es un un producto
gourmet, exótico y de calidad
suprema, que puede hacer quedar bien al Ecuador en cualquier
sitio del mundo.
Retos.
“Estamos extendiendo la línea, pensando
en lo sano, en el equilibrio de los omegas,
siempre vendiendo salud. Se viene el aceite
de aguacate con semillas de Chía y también
vamos a crear una línea cosmética.
36
www.labarra.ec I Edición 12
11
El aceite tiene sabor natural y es utilizado
en la cocina gourmet. Posee propiedades
antioxidantes, vitaminas y que ayudan a
combatir el colesterol.
El aceite se puede usar elaborando pestos para
pastas. Les invito a ser creativos en la cocina, a
probar un producto nuevo y saludable”.
María Clara Dávalos,
Gerente Comercial
Mira Naturals
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37
Protagonistas I La Briciola
2013
GANADOR 2DO LUGAR
MEJOR RESTAURANTE CASUAL
Por: Carolina Hidalgo
L
a Briciola restaurante italiano, cálido y
original. Abrió sus
puertas a los comensales ecuatorianos el 15
de mayo de 1998. Su
especialidad es la comida
italiana tradicional y
además casera. Cincuenta
personas son las que día
a día ponen su granito de
arena, para que este negocio pueda ofertar servicio, comodidad, ambiente
y un sabor exquisito a
toda su comida.
Los preferidos
38
www.labarra.ec I Edición 12
11
Entre los platos que
prefieren los comensales
están los deliciosos ravioli
cuatro quesos, el carpaccio de carne, la pasta
frutti di mare y otros, que
hacen que comer en este
restaurante sea toda una
aventura de sabores y nos
transporte a la bella Italia.
Retos:
“Nuestro reto este año es
mantener el nivel de calidad, servicio y facturación
con respecto al año anterior”, afirma Fabio Marotti,
propietario.
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39
Portada
40
www.labarra.ec I Edición 12
Alicia
(“Patuca”)
Borja
Por:
Carolina Hidalgo
“La experiencia
crea ciencia”
Alicia nació en Guayaquil, un 21 de enero de 1964. Una
mujer emprendedora, luchadora y con visión. Estudió administración de empresas y su pasión por la gastronomía
empezó cuando apenas tenía 15 años, trabajó como cajera
en los restaurantes de su familia, desde ese momento
nunca se desligó del fantástico mundo de la cocina. Son
35 años de experiencia, amor, pasión, sacrificio y entrega, que ha dejado en el sector gastronómico del país.
41
Portada
Alicia, ¿Cuándo nace su pasión por la gastronomía?
Desde los 15 años trabajé de cajera en los restaurantes de la familia y desde ese momento no me he desvinculado de la
industria. Mis conocimientos no fueron académicos. Yo no estudié gastronomía; sin embargo, gracias a la pasión que desarrollé por esta actividad, así como mi constante interés por la innovación y la creatividad, hoy por hoy soy quien diseña los
menús de la empresa, aporto con ideas al equipo y ellos las ponen en práctica.
¿Por qué le llaman “Patuca”?
Mi papá fue quien me bautizó con el nombre de Patuca, porque cuando nací tenía los pies grandes y me vio y dijo: “tiene
pies de Patuca”, una yegua que tenía cascos grandes en la hacienda de mi abuelo.
La Patuca es conocida como un ícono de la restauración en el Ecuador. ¿Cómo ha logrado eso?
Actitud positiva de servicio y seriedad con empleados, proveedores y clientes. Tengo clientes que se acuerdan cuando les
atendía cuando apenas tenía 15 años y se sorprendían que, a tan corta edad, ya pueda manejar personal, atender mesas,
facturar pedidos para llevar, todo esto en el Restaurante El Cebiche, establecimiento de gran éxito, que siempre estaba lleno.
A los 21 años fui la gestora, junto con Rodrigo Galárraga, de la creación de la Organización de Restaurantes de Pichincha,
de la cual logré ser su Presidenta, siempre aportando con ideas a colegas,sin importar que fuesen de mi competencia. Años
más tarde fui Vicepresidenta de la Cámara de Comercio de Quito, luego Consejera Provincial, desde donde me enfoqué a
brindar poyo al sector turístico y educativo de Pichincha.
Cebiche 8 frutos de mar
¿Cómo se inicia en catering?
Esto nace de una crisis, con actitud positiva es posible que veas
que en toda crisis, hay oportunidades. Hace algunos años atrás en
Ecuador se desató una epidemia de cólera, nuestros restaurantes
eran de comida de mar y, por lo tanto, su consumo era casi nulo.
Ante mi desesperación, aprendí a cocinar a la fuerza, llamé a
amigos y clientes a pedirles que cuando tengan un evento en su
casa, me contraten. Gracias a su apoyo logré salir de la crisis y me
enamoré de los eventos. A partir de ese momento, nuestro crecimiento ha sido sostenido, logrando expandirnos progresivamente
con buenas bases:“la experiencia crea ciencia”.
¿Cómo combina el tema familiar y los negocios?
No los separo, estamos entrelazados. Mi esposo Bernardo juega un
42
www.labarra.ec I Edición 12
10
Langostinos a la plancha
papel muy importante en mi negocio con sus acertados
consejos y mis hijas Bernarda y Sofía Paz, de 23 y 21
años respectivamente, están estudiando la carrera de
Hospitalidad. De hecho, ellas trabajan conmigo y no
en posiciones gerenciales sino en lo que necesite, ya
que tengo un principio inclaudicable: “para ser general
primero tienes que ser buen soldado”. Ellas deberán
ganarse su posición por sus propios méritos y son
también mis valiosas consejeras.
¿Qué es lo que le hace sonreír?
Tengo carácter fuerte, pero, como yo digo, lo que me
salva es que me río y me divierto mucho. Adoro reírme
y, aunque este trillada, la frase es muy cierta: La risa
es el remedio infalible para todos los
problemas.
¿Cuál es su plato favorito?
Huy, tengo algunos: Mote con chicharrón, cebiche de pangora y Chilean seabass fresca en la preparación
más sencilla.
¿Cómo lograr satisfacer las necesidades de los comensales?
Este es el aspecto más difícil de nuestra profesión. En pocas palabras debes
tener el SI flojo y el NO negociable,
siempre estar dispuesto a los requeri-
mientos de los clientes y modernizarte
de acuerdo a lo que quiere el mercado.
Jamás desafiar a un cliente ante una
queja presentada, argumentar lo justo
y aprender de los errores.
¿Cuáles son los tips para que un evento social se presente sin errores?
Buena organización, la improvisación
no debe ser nuestro aliado. Preocuparse no solo de “lo que te contrataron”
sino ver más allá y en base a la experiencia sugerirle al cliente ideas para
que su evento sea inolvidable.
Ure, ipidere mperum, te voloren
disquibus molo ipsandebist
Fotografía: Elder Bravo
¿El secreto de una cocina eficiente es?
Ingredientes frescos, creatividad,
buen punto de cocción o enfriamiento y mucha pasión por la
gastronomía.
Sabemos que la primera impresión de un cliente al sentarse en
una mesa es primordial, ¿para
usted cuál es esa primera impresión?
Atención inmediata y una sonrisa
de quien te recibe.
¿Cuáles son sus socios estratégicos?
El Buró de Convenciones de Qui-
to, los decoradores y proveedores de servicios complementarios para eventos.
¿Las claves de su éxito son?
Cumplimiento de los contratos, no hacer
compromisos con clientes que no serán
cumplidos, equipo comprometido, constante implementación de nuevas tendencias
mundiales en gastronomía, innovación,
creatividad y vanguardistas, imagen de la
empresa construida a lo largo de 44 años
de trabajo.
No existe el éxito sin arduo trabajo. Detrás de un evento exitoso siempre está
un equipo en varias áreas cuidando todos los detalles. .
www.labarra.ec I Edición 10
43
Subespecial Congelados y prelistos
Por:
Equipo La Barra Ecuador
44
www.labarra.ec I Edición 12
Subespecial Congelados y prelistos
No descarte los alimentos congelados, ni los prelistos cuando va
de compras. Estos alimentos tienen varios beneficios para mejorar sus hábitos alimentarios. El
éxito está en aprender a escogerlos. Verifique las Etiquetas
Nutricionales, así como sus
ingredientes e inclúyalos dentro
de sus planes de comida.
P
or economía o practicidad, el uso de
congelados y prelistos en el sector de la
hospitalidad ha ganado adeptos y sus bondades cautivan nuevos clientes.
Está demostrado que la congelación rápida de
carnes, pescados, verduras y precocidos conserva mejor la calidad de los productos. Es la
ultracongelación, un proceso que respeta la
estructura original de los alimentos, apta también para panificados.
La congelación rápida es un proceso que puede
incorporar un establecimiento para agregar
valor a su servicio y, por consiguiente, a su
imagen. Esta técnica conserva mejor la calidad
de los alimentos porque los pequeños cristales
de hielo que forma mantienen, en gran medida,
su textura y aroma. En cambio, una congelación
lenta forma macro cristales que rompen la membrana de las células provocando la deshidratación del alimento.
BENEFICIOS
•
•
•
•
Saludables: algunos de los alimentos son
libres de conservantes, aditivos y sal. No
contienen conservantes ni aditivos, ya que
el frío es su método natural de conservación que preserva sus propiedades.
Frescos y nutritivos: la composición nutricional de los alimentos congelados es similar a la de los frescos.
Prácticos: La congelación permite disponer
de una amplia variedad de alimentos todo
el año, más allá de la estacionalidad de los
mismos y sin perder calidad en el producto.
Ahorro: los productos congelados están
listos para su utilización. Lavados, cortados,
pre cocidos y libres de desperdicios.
Subespecial Congelados y prelistos
Los congelados permiten tener
productos más versátiles al
momento de la preparación, tienen un vencimiento más extenso
que los productos frescos y sobre
todo permiten posicionar de mejor
manera las cantidades requeridas
por este tipo de establecimientos.
En algunos mercados podemos
encontrar todo tipo de congelados y prelistos, desde materia
prima lista para su transformación hasta alimentos totalmente
procesados que solo se deben
calentar y servir.
“Los congelados tienen las mismas bondades que los prelistos, pero adicionalmente
permiten que cada chef le de su toque a los platos que prepara. Son productos que
aunque cuentan con un procesamiento, su estado es aún el de materia prima, mientras que los prelistos ya vienen totalmente preparados”, acota Galo Miño, Gerente
General de KYPROSS.
“Una de las principales características de
los productos de Pronaca es la tecnología
del IQF (congelación rápida de manera
individual) en la etapa de congelación y
empaque, esto implica que cada elemento
es congelado de manera individual, por lo
cual no se requiere sacar todo el contenido de los empaques y separarlos.
Un producto que ha sido congelado
con el proceso de IQF puede llegar a
tener un vencimiento de hasta un año,
manteniendo las características pro-
46
www.labarra.ec I Edición 12
pias de dicho producto en temperaturas de entre -14°
C y -18°
C. Cuando
un alimento pasa por una congeladora
normal, demora mucho más tiempo en
que el frío llegue a todos sus elementos,
por lo que el tiempo de vida se acorta
progresivamente.
Se recomienda un consumo inmediato de
estas referencias para mantener las propiedades del alimento”, explica Manuel
Franco Gerente de Marca de Congelados,
Platos Preparados, Pescados y Mariscos
de PRONACA.
En el caso de los prelistos al ser productos ya preparados si poseen preservantes, en cuanto a los congelados depende
del tipo de congelación que se utilice.
En el caso de nuestros productos al ser
congelados con el método IQF prácticamente no tienen químicos o conservante
alguno y se trata de papa fresca cortada y
congelada, que adicionalmente mantiene
todas sus características organolépticas
Proveedor destacado congelados I Huertosa
Alimentos del Huerto S.A.
Calidad, variedad y sabor
Por:
Carolina Hidalgo
E
mpresa dedicada a la producción de
pulpa de fruta congelada, mermeladas
y mousse. Nace hace 20 años, con el
fin de aprovechar el sabor exótico de nuestras frutas ecuatorianas. Su visión es ser una
empresa competitiva y líder en el mercado
de pulpas congeladas; y, abrir mercado en
el exterior para dar a conocer la riqueza y
calidad de nuestros productos. Su misión es
la del procesamiento de fruta, manteniendo
sus características 100% naturales para el
beneficio nutricional de la familia ecuatoriana y con procesos de alta calidad, con
materias primas obtenidas directamente de
las granjas.
En esta edición Revista La Barra entrevistó a
la Ing. Myriam Endara, Presidente Ejecutiva
de Huertosa, quien nos comentó sobre esta
importante empresa y los productos que
brinda al sector HORECA.
LB: ¿Qué características cumple HUERTOSA
para ser un proveedor ideal para el sector
50
www.labarra.ec I Edición 12
Horeca (Hoteles, restaurantes, cafeterías)?
ME: La larga trayectoria en el mercado de
nuestros productos, proporcionan a nuestros clientes del sector, la garantía de la calidad que ellos exigen; la relación cercana con
cada uno nos permite solventar los requerimientos específicos que pudieran tener;
además, darle la confianza en el consumo de
todos nuestros productos Del Huerto.
LB: ¿Qué productos profesionales ofrece
HUERTOSA al sector Horeca?
ME: Ofrecemos Pulpas de fruta congelada,
mermeladas, mousse y fruta en trozo congelada, que permiten a nuestros clientes ser
el complemento ideal de sus comidas tanto
en la elaboración de exquisitos jugos naturales como en los deliciosos y variados postres.
LB: ¿Qué sabores ofrecen?
ME: Producimos una variedad de más de veinte sabores de frutas como: mora, guanábana,
frutilla, melón, papaya, tamarindo, mango,
manzana, babaco, coco, frambuesa y otros.
Huertosa I Proveedor destacado congelados
LB: ¿Cuál es la presentación de su
producto?
ME: Nuestras presentaciones de la
pulpa de fruta son de 1Kg, 500 g
y 100 g, ésta última es la porción
justa para un vaso de jugo y puede
venir en un vaso plástico con tapa
de aluminio o funda plástica.
LB: ¿Cuáles son los productos más
vendidos de HUERTOSA?
ME: El producto estrella es la Pulpa de fruta congelada para el sector HORECA y la mermelada a nivel
de panificadoras.
LB: ¿Qué beneficios brinda HUERTOSA a sus clientes?
ME: Nuestros clientes son atendidos directamente desde la
planta de producción ubicada en
Quito y la entrega se la realiza
puerta a puerta además, cuando
nuestros clientes del sector tienen eventos estamos listos para
cubrir sus requerimientos como
aliados estratégicos en la consecución de sus éxitos.
LB: ¿Por qué consumir los productos de HUERTOSA?
ME: Porque nuestros procesos garantizan un producto de altísima
calidad y consumir nuestras pulpas es consumir fruta natural.
LB: ¿HUERTOSA ofrece capacitación o asesoría a sus clientes?
ME: Permanentemente la fuerza
de ventas es la encargada de ofrecer demostraciones y pruebas que
las realizamos con nuestros técnicos “in situ” cuando nuestros clientes lo requieren.
LB: ¿Qué proyectos especiales maneja HUERTOSA con el sector Horeca?
ME: En la actualidad formamos
parte de un gran número de empresas tanto hoteles como restaurantes del sector HORECA como
socios estratégicos en el alcance
de sus logros y reconocimientos a
nivel nacional e internacional.
LB: ¿Cuáles son los retos para
este año?
ME: Posicionarnos mayormente
en el mercado nacional para poder colaborar con la mejor y sana
nutrición de la familia ecuatoriana
y abrir un mercado extranjero para
dar a conocer las bondades y la delicia de la fruta ecuatoriana.
Edición 12 I www.labarra.ec
51
Directorio I Congelados y Prelistos
Directorio congelados y prelistos
Nombre Comercial: Del Huerto-Huertosa
Productos Para El Sector Horeca: Pulpa
De Fruta
Teléfono: 2481-954
Dirección: Calle De Los Arupos E9-50 Y
Eloy Alfaro.
Quito-Ecuador
Web: www.huertosa.com
Nombre Comercial: Iceman
Productos Para El Sector Horeca:
Papas Fritas Congeladas, Vegetales
Pre-Cocidos Congelados, Yuca Pre-Frita Congelada, Pulpas De Fruta
Teléfono: 2800-446
Dirección: Antonio Castillo Oe1-464
Y Av. Juan De Selis Junto Al Colegio
Rousseau Sector Carcelén Industrial.
Quito-Ecuador
Web: www.iceman.com
Nombre Comercial: María Morena
Productos Para El Sector Horeca:
Pulpa De Fruta
Teléfono: 3975-900/ 3975-910
Dirección: Av. República E7-123 Y
Martín Carrión Edf. Pucará Piso 11.
Quito-Ecuador
Web: www.envagrif.com
Nombre Comercial: Yeli/Marbelize
Productos Para El Sector Horeca: Filetes De Atún, Hamburguesa Apanada,
Aceitunas Rellenas De Atún, Nuggets
De Atún, Hamburguesas De Atún,
Albóndigas De Atún Apanadas
Teléfono: 05-2380268
Dirección: Km. 5.5 De La Vía Manta
-Rocafuerte Entrando Al Parque Del
Atún. Manabí-Ecuador
Web: www.marbelize.com
Nombre Comercial: Pronaca
Productos Para El Sector Horeca:
Apanados, Granos Y Vegetales Congelados, Camarón Con Cáscara, Lasaña,
Pechugitas Marinadas o Pollo.
Teléfono: 3976-400
Dirección: Los Naranjos N44-15 Y Av.
De Los Granados.
Quito-Ecuador
Web: www.pronaca.com
52
www.labarra.ec I Edición 12
54
CATEGORÍA
PRODUCTOS
PARA EL
SECTOR
HORECA
TELÉFONO
CIUDADPROVINCIA
DIRECCIÓN
Alimentos
Snob
Prelistos
Aceituna, Maíz Dulce, Alcochofa, Espárragos,Palmito, Champiñon, Alverjas, Lenteja,
Fréjol Y Coctel De Frutas
2448-844
Quito
Hugo Moncayo E-1128 Y 6 De
Diciembre
Corporación
La Favorita
Congelados y
Prelistos
Pulpas De Fruta, Verduras, Arveja, Choclo,
Camarón, Salmón, Tilapia, Langostino.
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Sangolquí
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Cotogchoa
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Congelados y
Prelistos
Brocoli Floreteado, Fresco Y Congelado,
Brocoli En Pellas Enteras, Coliflor Floreteado,
Fresco Y Congelado, Papas Enteras Congeladas, Papas Fritas Congeladas
3332-592
Quito
Av. 6 De Diciembre 3360 Y Bossano Edf. Titanium Of. 806
www.ecofroz.com
Ecuapez
Congelados y
Prelistos
Pescados Y Mariscos
2471-938
Quito
Panamericana Norte Km. 7.5 Calle
Francísco García Y Joaquín Mancheno
www.ecuapez.com
Fresh Fish
Congelados
Picudo, Corvina De Roca, Ceviche De
Pescado, Deditos De Pescado, Pulpo, Mix
De Marisco, Langosta, Atún, etc.
053701210
Manta
Km. 4.5 Vía San Mateo
www.freshfishecuador.com
Frutasí
Congelados
Pulpa De Fruta
2342-358
Quito
Conocoto Av. Jaime Roldós Aguilera
N3-103 y Pichincha
Frutella
Congelados
Pulpas De Fruta
042046040
Guayaquil
Km. 19.5 Via A La Costa
Jardín Verde
Congelados
Pulpas De Fruta
2861-587
Quito
Mariana De Jesús 556 Y Araucarias
La Jugosa
Congelados
Pulpas De Fruta
2093-892
Sangolquí
Km. 5 Vía Amaguaña
Maramar
Congelados
Dorado, Tilapia, Salmón, Corvina, Langostino
042296767
Guayaquil
Miguel H. Alcívar N652 Y Eleodoro
Arboleda Edf. Kennedy Plaza Piso 2
www.maramar.
com.ec
Mariscos
Flipper
Congelados y
Prelistos
Ceviche, Mix De Marisco, Camarón, Pez
Luna (Mambo), Picudo, Dorado, Gata,
Wahoo, Albacora
052920756
Manta
Manta Vía Circunvalción Tramo 1
www.flipper.
com.ec
Meatpro
Congelados
Res, Pollo, Cerdo: Ojo De Bife, Picaña,
Top Round, Carne Molida, Filete, Muslo,
Costillas Tipo Americano, Lomo Fino,
T-Bone, Bife
6034-213
Quito
Av. De Los Eucaliptos E260 Y El Juncal Sector Parque De Los Recuerdos
www.meatpro-sa.
com
Natutropic
Congelados
Pulpas De Frutas Y Vegetales Congelados
043081217
Guayaquil
Av. Juan Tanca Marengo Km 6.5 Via
Daule
www.natutropic.
com
Profrutec
Congelados
Pulpas De Fruta
2591-974
Quito
Cotocollao Av.de La Prensa N63-55 Y
Alberto Bastidas
Real
Congelados y
Prelistos
Empanadas,Panes De Yuca , Corvina,
Tilapia, Camarones
042284010
Guayaquil
Av. Carlos Luis Dañín Y Democracia Cdla.
Atarazana Junto Al Bolocentro
www.nirsa.com
Santa Priscila
Congelados y
Prelistos
Tilapia,Camarón, Hamburguesas De
Camarón.
046005231
Guayaquil
Km. 5.5 Vía Daule Junto A Promesa
En El Paso Peatonal
www.santapriscila.
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Tía Lucca
Congelados y
Prelistos
Canelones, Pizza, Empanadas, Ravioles,
Lasaña
074093986
Cuenca
Av. Enrique Arízaga Vega Y Av. De Las
Américas
www.productostialucca.com.ec
Tropicalimentos/
Facundo
Congelados y
Prelistos
Empanadas De Morocho, Maíz Y Verde,
Panes De Yuca , Arveja, Bolas De Verde
Para Caldo, Vegetales Mixtos, Maíz Dulce,
Papas Fritas, Mini Quipes
046002953
Guayaquil
Km. 10 Vía a Daule Lotización Inmaconsa Av. 43 Mnz. 9 Solar 6
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WEB
NOMBRE
COMERCIAL
Directorio I Congelados y Prelistos
www.exofrut.com
Protagonistas I Pim’s
Por: Carolina Hidalgo
P
im`s, una marca 100%
ecuatoriana, cuyo nombre
proviene del exclusivo
licor inglés PIMM´S y registrada en Ecuador desde 1981 por
Alejandro Baraya. “La idea se cristalizó el 21 de Marzo de 1981 en
la Calama y Juan León Mera, con
mi esposa María de Carmen Almeida”, nos manifiesta Alejandro,
Gerente de la empresa Promotora
Industrial de Marcas Servicios
y Sistemas S, A., hoy dueña de
la marca, y quien preside el
Grupo Pim`s. configurado por dos
franquicia (Panecillo e Itchimbía,
dirigidos por Ana María Valencia)
y dos establecimientos propios en
La Floresta y Cumbayá. “Es un orgullo para nosotros
56
www.labarra.ec I Edición 12
tener una marca ecuatoriana con
miras internacionales, registrada
en Ecuador, Panamá y Colombia
para 8 marcas internacionales.
Bajo el eslogan “Nuestra especialidad ambiente”, Pim`s conjuga la
Trattoria italiana, el Pub Inglés y
el Bistró francés”.
Propuesta gastronómica:
Dentro de los conceptos gourmet y fast food, Pim`s es una alternativa para el buen comer en
un ambiente cómodo, agradable
e informal, en el que se puede
comer desde unas empanadas,
una tabla de quesos con un
capuchino hasta un salmón, o
un lomo a la pimienta con un
excelente vino.
Negocios I Límpieza profesional
Productos de limpieza
de la línea profesional
Por:
Equipo La Barra
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Limpieza profesional I Negocios
LB: ¿Cuáles son las ventajas que un restaurante tiene al usar productos de limpieza de la
línea profesional?
K-C: Los alimentos para el consumo humano
se deben preparar bajo condiciones sanitarias
adecuadas, minimizando los riesgos inherentes en las etapas de la cadena de producción.
Utilizar productos de línea profesional durante
este proceso garantiza y apoya estas condiciones adecuadas. Los productos profesionales
promueven las buenas prácticas para evitar la
contaminación cruzada y generan confianza en
los procedimientos inocuos y de calidad.
LB: ¿Cuál es el ahorro que representa usar
productos profesionales frente a productos
masivos en un restaurante?
K-C: Los productos profesionales están
diseñados para cubrir eficazmente un mayor
rango de tareas de alta intensidad de uso
sin exponer a las personas y a los procesos
a riesgos y desperdicios que disminuyan la
productividad. Adicionalmente cuentan con
dispensadores o artículos complementarios
diseñados para responder de manera eficiente al alto dinamismo propio de un negocio.
Algunos productos profesionales cuentan
con tecnología patentada que elevan aún más
el rendimiento del producto permitiéndole
de esta manera al establecimiento generar
ahorro, reducir los desperdicios y aportar a la
conservación del medio ambiente.
C
onozca las ventajas del uso de productos de limpieza de la línea
profesional frente a productos de consumo masivo. En una entrevista
Angelina Aguirre / Category Manager de Health & Wellness para
Kimberly-Clark Professional y Fabián Vélez / Category Manager de Workplace
para Kimberly-Clark Professional
LB: ¿Cuál es el costo-beneficio que los productos profesionales brindan a los propietarios de negocios de comida?
K-C: Muchos productos de la línea profesional cuentan con características distintas a
productos de consumo para el hogar. Pueden
llegar a ser desechables y en otras aplicaciones también existe la línea de productos
reutilizables. Estas características los hacen
más absorbentes (a los distintos tipos de
líquidos, tales como: agua, aceites y semi-sólidos), más resistentes, con mayor retención
de polvos o sólidos.
No se presentan como productos, son considerados sistemas que para el segmento de food
service son higiénicos y eficientes. Por lo regular son productos dispensados, esto permite
que se dosifique el uso y ahí se genere el ahorro
correcto (en algunos procesos es lo contrario, se
incentiva el uso en pro de la inocuidad).
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Negocios I Limpieza profesional
en el mercado ecuatoriano se pueden encontrar paños cuyas características apoyan la limpieza y desinfección de los distintos lugares operativos de un restaurante diferenciando así las acciones entre limpiar ,
mesas, utensilios, equipos, pisos, paredes, planchas y freidoras, evitando
así la contaminación cruzada.
Los productos profesionales deben brindar a los usuarios tanto seguridad como comodidad al momento de realizar sus tareas, pero adicionalmente es importante que cuenten con todas las normativas internacionalmente reconocidas que avalen que el producto está fabricado para la
tarea específica que se va a realizar.
Estos productos generan confianza en
auditorías e inspecciones para permisos
de funcionamientos o certificaciones. Los
productos profesionales están pensados
para brindar soluciones adicionales a las
principales tareas en los procesos, tales
como minimización del espacio ocupado
en los lugares de trabajo o bodegas de
almacenamiento por medio de presentaciones con medidas especiales para
empotrar o apilar, ergonomía y comodidad ideal para evitar la fatiga o lesiones
a los usuarios durante largas jornadas
de trabajo, sistemas de dispensación
diseñados para disminuir el desperdicio
por uso excesivo de material, tiempo y
desplazamiento.
LB: ¿Tips para el ahorro de productos en un restaurante?
K-C: Es importante tomar en cuenta qué sistema de dispensación adquiere el establecimiento (esto puede ser en cocinas, como en baños), el tipo
de dosificación ayuda. La dispensación debe otorgar un buen desempeño al salir del dispensador: Fácil de usar, que el producto se dispense
rápido y completo.
Juega un papel importante el fijarse en las características y beneficios
de los productos.
Un producto por precio puede aparentar ser más costoso que otro,
pero si éste es más absorbente y resistente puede ser que se use menos y así obtenga el ahorro (concepto de costo en uso: requerir menos
producto para cubrir una acción).
Además, se deben valorar las tecnologías que ofrecen los productos
profesionales.
LB: ¿Cómo pueden elegir el producto adecuado para su negocio?
K-C: Identificando las necesidades ante cada proceso del negocio. Por
ejemplo: El proceso de higiene y limpieza, procesos que garanticen la
inocuidad de los alimentos, procesos seguros. Que vayan de la mano con
la mejora continua: eficacia, eficiencia, productividad.
LB: ¿Qué características poseen los productos de la línea profesional?
K-C: Por lo regular los productos de línea
profesional ofrecen innovación, sus características y beneficios se alinean a las
tendencias, regulaciones y certificaciones
del mercado actual.
En muchas ocasiones estos productos
poseen tecnologías patentadas y garantizan un buen desempeño, esto comprobado científicamente.
Cubren distintas necesidades dentro de
los procesos de producción. Por ejemplo:
Fotos cortesía: Kimberly-Clark
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Desayuno Proyecciones La Barra 2014
La comunidad HORECA reunida en:
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Desayuno Proyecciones La Barra 2014
El pasado 11 de marzo se reunieron en el Salón Bolívar del Hotel
Sheraton de la cuidad de Quito las principales compañías del
sector HORECA, empresas como: 3M Ecuador, Embutser
S.A., INDUSTRIAL DANEC S.A, KIMBERLY - CLARK ECUADOR
S.A., TERMALIMEX CIA. LTDA., ESPAI-EPICUR, MODERNA
ALIMENTOS S.A., DIVERSEY WYANDOTTE DEL ECUADOR S.A.,
LA COFRADÍA DEL VINO, MINISTERIO DE TURISMO, HOTEL
LEPARC CIA. LTDA, CETCA C.A., EMBAJADA ESTADOS UNIDOS,
EQUINDECA CIA. LTDA., PRONACA, HORNOS TUNGURAHUA,
LEVAPAN DEL ECUADOR S.A., UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
EQUINOCCIAL (FACULTAD DE GASTRONOMÍA), MINISTERIO
DE INDUSTRIAS Y PRODUCTIVIDAD, UNIVERSIDAD SAN
FRANCISCO DE QUITO (FACULTAD DE GASTRONOMÍA,
GRUPO KFC, THERMOMIX, JIMÉNEZ MENAJE PROFESIONAL
HOTELERO, y demás empresas de este sector, quienes
compartieron sus retos, logros y avances del sector hospitalario.
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Desayuno Proyecciones La Barra 2014
En el Ecuador el sector HORECA (restaurantes, hoteles,
cafeterías y catering) ha estado en expansión en los últimos años. Esto se ve reflejado en el crecimiento promedio
anual del PIB (Producto Interno Bruto) del sector que es
de 7,05% que corresponde al período 2003-2013. A su
vez, el crecimiento del PIB proyectado para este año es
de 6,6%. Se trata por lo tanto de una industria de gran
importancia para la economía del país.
En este marco, Revista LA BARRA presentó el estudio de
Proyecciones del sector HORECA (restaurantes, hoteles,
cafeterías y catering) 2014, un análisis del sector.
La conferencia estuvo a cargo de los Economistas Víctor
Zabala Andrade y Fausto Maldonado, de Ekos. Este encuentro terminó con el debate de los expertos en este
sector, quienes con sus valiosos aportes, despejaron las
dudas de los asistentes.
A continuación algunos de los resultados presentados en
el desayuno:
Cerca del 25% tienen una mayor preferencia por la comida rápida 17% comida rápida y 16% comida china de
encuestados.
El 59% prefiere la carne de pollo debido a que la considera
más saludable.
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1. Bayardo Sandoval, Gerente General Embutser.
2. Fernando Ortíz, Gerente Marketing DANEC.
3. Christian Guarnizo, Coordinador Nacional de
Negocios 3M Ecuador.
El 80% afirma hospedarse por turismo o paseo en un hotel
y 14% por negocios.
4. Adrián Jara, Marketing 3M Ecuador.
Las cifras demuestran la presencia de un mercado en crecimiento con un consumo cada vez más importante.
5. Fausto Maldonado. Economista, Gerente
de Proyectos de la Unidad de Investigación
Económica y de Mercado de Ekos
Pretendemos que esta información se convierta en un referente para la toma de decisiones de todos los actores del
sector HORECA.
6. Victor Zabala, Gerente de la Unidad de Investigación Económica y de Mercado de Ekos.
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Desayuno Proyecciones La Barra 2014
ENTREVISTA
Mauricio Acuña
Latitud Cero
“Considero que este año la industria
seguirá creciendo tanto en el sector
gastronómico, como en el hotelero,
pienso que estamos en un buen
camino la infraestructura está
mejorando bastante y eso ayuda
a que la gente venga, de parte del
gobierno hay más apoyo y apertura
a lo que es la comunicación sobre lo
que es el Ecuador, ya no se están limitando solamente a lo que es Galápagos. En perspectivas HORECA tiene que desarrollarse más
todavía”, agrega Mauricio Acuña, Latitud Cero. “El conversatorio me pareció interesante, porque al presentar estadísticas tenemos una idea de cómo
están nuestros consumidores, a
qué mercado se pueden dirigir
y tener una idea global, de cómo
puede ir la empresa y cómo puede
crecer a futuro.
Carolina Torres,
Termalimex
La idea de los consumidores y sus
elecciones es importante para poder hacer un
verdadero estudio de a quién dirigirnos”, expresa Carolina Torres Gerente de Termalimex.
En la fotografía: Juan Carlos De Agostini, Embutser; Daniel Gamboa, Che Farina; Guillermo Larco, Embutser.
SOCIAL
Renata Monayo, Jefe de Costos USFQ; Ana Teresa Pérez,
Relaciones Públicas del Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo USFQ.
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En la fotografía: Gonzalo Burbano y María Luisa Burbano,
de Alequipsa.
Andrián Buratovich, Restaurante Sur; Christian Guarnizo, 3M; Omar Bertolli, Restaurante Sur.
Sabías que... I Datos curiosos en Revista La Barra
Sabías que?
¿Sabías que al jugo de
guanábana le atribuyen
propiedades altamente
potentes para combatir
el cáncer?
Es Indicado para levantar las
defensas en personas con quimioterapias y con VIH. Tiene
alta efectividad para problemas
endocrinos, cáncer al pulmón o
de Lewis, cáncer al seno y tumores cerebrales.
ESTRELLA: DESINFECTA, PERFUMA Y LIMPIA
¿Sabías que un 80% de los gérmenes se propagan a través
del contacto con las superficies sin desinfectar? Gracias a
la formulación de los desinfectantes Estrella, obtienes 3
beneficios en un mismo producto: desinfecta, perfuma y
limpia; eliminando todo tipo de microorganismos.
Diversey tiene un Test de Eficacia
de lavado de prendas que permite:
· Identificar problemas del proceso
mejorando el diseño de fórmulas.
· Identificar oportunidades de mejora
del funcionamiento de las máquinas.
· Permite demostrar que niveles de
limpieza se están obteniendo frente a
los ofrecimientos comprometidos del
programa de lavado (químicos + equipos + mano de obra)
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EL TÉ DEL ECUADOR SE TOMÓ EN BUCKINGHAM
¿Sabías que Ana de Inglaterra, Princesa Real visitó la hacienda
Sangay, productora de Té ecuatoriano? En 1989 la Princesa Ana,
visitó la productora de Té ecuatoriano ubicada en Palora, Provincia
de Morona Santiago. El verde entorno de la selva Amazónica y la
magia de un jardín de té a las faldas de un volcán activo, enamoraron a la princesa. Fue entonces que de los mejores brotes de la Camellia Sinensis de nuestra plantación, se preparó un lote especial
de té negro con denominación Buckingham, el mismo que era servido en las reuniones más especiales organizadas por la princesa.
Eventos
NESTLÉ PRESENTÓ CONCEPTO DE COMUNICACIÓN “MÁS IDEAS MÁS
SONRISAS”
En la fotografía: María Mercedes Cuesta; Sofía Albán, chef
corporativa de Nestlé; Verónica Ugalde, jefe de Marketing
Relacional de Nestlé; Mariuxi
López, jefe de Nutrición Nestlé;
y, Juana Guarderas.
Dos conversatorios
para hablar del ‘Café
de Quito’
David Miño Barista, Vinicio Bastidas, Barista, Jonathan Ramirez
Barista e Isabel Pallares Co fundadora y administradora de
Café Velez .
El país cuenta con la
Sociedad Ecuatoriana de
Gastronomía (SEG)
En la fotografía: Diego Becerra,
Fresh & Sweet; Pablo Díaz, Director Escuela Gastronomía UTE; Patricia Donoso, Presidenta Ejecutiva
SEG; Edgar León, Director SEG y
Mauricio Acuña, Latitud Cero.Gastronomía del Ecuador.
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