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Comunidad de Madrid
Producción agroalimentaria
AGRICULTURA Y GANADERÍA
La Producción Final Agraria de la Comunidad de Madrid
ascendió en 2012 a 567 millones de euros, de los que 352
corresponden a la aportación del sector agrícola y 214 a
las producciones ganaderas.
Considerados los consumos intermedios, añadidas las
amortizaciones y restadas las subvenciones no vinculadas
a los productos agrícolas y ganaderos, resulta una Renta
Agraria en 2012 de 108 millones de euros, expresados a
precios corrientes.
En el balance agrícola de 2012, en la Comunidad de Madrid
destacó la positiva evolución de la cosecha de cereales, especialmente trigo y cebada, así como también de los precios.
Los cultivos forrajeros, muy vinculados también a las explotaciones ganaderas, saldaron el año con peores resultados
tanto en volumen como en precio. En cuanto a las hortalizas,
entre las que destacan las producciones de ajo, melón, tomate, pepino y espárrago, el año terminó con producciones más
bajas y con caídas de precios. Por su parte, la producción de
fruta aumentó respecto al año anterior.
En 2012 se produjeron 113.586 hectolitros de vinos, de
los que más del 60% eran vinos amparados por la Denominación de Origen Vinos de Madrid.
La producción de aceite fue muy inferior a la de la campaña
anterior, con un volumen que rondó las 2.200 toneladas.
En cuanto al sector ganadero, en la Comunidad de Madrid hay una importante cabaña de ganado bovino y tam-
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRÍCOLAS Y GANADERAS
DE COMUNIDAD DE MADRID
MILES DE TONELADAS
PRODUCTO
AÑO 2012 *
TRIGO
77,9
CEBADA
98,9
MAÍZ
97,8
MELONES
1,6
PATATAS
2,1
LECHUGAS
0,1
CEBOLLAS
0,2
VINOS Y MOSTOS
CABAÑA BOVINA
CABAÑA OVINA
113,8 (miles de hl)
92,6 (miles de cabezas)
101 (miles de cabezas)
CABAÑA CAPRINA
27 (miles de cabezas)
CABAÑA PORCINA
17,8 (miles de cabezas)
CONEJOS
VACAS LECHERAS
PRODUCCIÓN DE LECHE
DE VACA 12/13
5 (miles de cabezas)
6,7 (miles de cabezas)
55,4 (millones de litros)
* Estimación. FUENTE: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
bién representaciones de ovino, caprino, porcino y aves.
El censo de bovino quedó en 92.600 cabezas de las que
6.700 eran vacas. La producción madrileña de leche de
vaca se situó en la campaña 2012/2013 en 55.400 toneladas ajustadas por materia grasa, un volumen notablemente inferior al de la campaña anterior.
La Encuesta de Población Activa refleja que, a finales de
2012, había en la Comunidad de Madrid una media de
8.975 ocupados en el sector agrario, una cifra muy superior a la del año anterior.
463
Comunidad de Madrid
Industria Alimentaria
El sector alimentario de la Comunidad de Madrid, en relación al
sector industrial de esta comunidad autónoma, participa con el
9,4% del empleo (18.512 personas sobre un total de 195.745) y
el 8,9% de las ventas netas de producto con más de 3.788 millones de euros sobre un total próximo a 42.718 millones.
El consumo de materias primas en el sector asciende a 1.753
millones de euros y el número de empresas es de 1.530. La
mayor facturación procede del subsector de pan, pastelería
y pastas alimenticias, con cerca de 838 millones de euros,
seguido de industrias cárnicas con 711 millones de euros.
En número de personas ocupadas, el primer subsector es el del
pan, pastelería y pastas alimenticias con 7.455 personas, seguido de industrias cárnicas (3.430). En cuanto a empresas, 1.137
cuentan con menos de 10 empleados, 316 tienen de 10 a 49,
otras 55 empresas de 50 a 199, y 22 superan los 200 empleados.
La comunidad autónoma de Madrid participa, sobre el total
nacional, con el 4,27% de las ventas de la industria alimentaria, el 3,37% en consumo de materias primas, el 5,17% en
número de personas ocupadas, y el 2,64% en inversiones en
activos materiales.
VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
EN COMUNIDAD DE MADRID (EN MILES DE EUROS)
Total industria alimentaria
Industrias cárnicas
64.179
Conservas de frutas y hortalizas
73.569
Grasas y aceites (vegetales y animales)
18.837
Productos molinería
Pan, pastelería y pastas alimenticias
$]~FDUFKRFRODWH\FRQÀWHUtD
SECTOR
Industrias cárnicas
Transformación de pescado
278
43
498.232
40.252
838.428
71.569
Otros productos diversos
245.702
Productos alimentación animal
312.917
Vinos
NÚMERO DE EMPRESAS
711.433
Transformación de pescado
Industrias lácteas
INDUSTRIA ALIMENTARIA EN COMUNIDAD DE MADRID
3.788.762
39.974
Otras bebidas alcohólicas
322.548
Aguas y bebidas analcohólicas
551.121
Datos de 2011.
Conservas de frutas y hortalizas
54
Grasas y aceites (vegetales y animales)
54
Industrias lácteas
65
Productos molinería
Pan, pastelería y pastas alimenticias
$]~FDUFKRFRODWH\FRQÀWHUtD
Otros productos diversos*
Productos alimentación animal
Vinos
22
525
45
197
42
160
Otras bebidas alcohólicas
22
Aguas y bebidas analcohólicas
23
Total Industria Alimentaria
Total Industria
FUENTE: Información elaborada por la Dirección General de la Industria Alimentaria, a
partir de datos suministrados por el INE.
1.530
24.504
*Incluye: café, té e infusiones; especias, salsas y condimentos; elaboración de platos y
comidas preparadas; preparados alimenticios homogeneizados y alimentos dietéticos; y elaboración de otros productos alimenticios n.c.o.p.
Datos de 2012.
FUENTE: Información elaborada por la Dirección General de la Industria Alimentaria, a
partir de datos suministrados por el INE.
464
Comunidad de Madrid
Distribución alimentaria
,U LZ[H JVT\UPKHK H\[}UVTH ZL HSJHUaHU SPJLUJPHZ
YLSHJPVUHKHZ JVU SH KPZ[YPI\JP}U KL HSPTLU[HJP}U X\L VJ\WHU
T¶J\HY[VS\NHYHUP]LSUHJPVUHS[HU[VLUU‚TLYVKL
4HKYPKLZSH[LYJLYHJVT\UPKHKLZWH|VSHLUWVISHJP}U`SVZ
SPJLUJPHZJVTVLUZ\WLYÄJPL¶3VZZ\WLYTLYJHKVZLOPWLYTLY
OHIP[HU[LZX\L[PLULYLWYLZLU[HU\UKLS[V[HS
JHKVZZ\THULZ[HISLJPTPLU[VZX\LZ\WVULU UHJPVUHS,_PZ[L\UHLSL]HKHKLUZPKHKKLOHIP[HU[LZWVYRT T"JVULSSVSHKLUZPKHKJVTLYJPHSUVZ\WLYHSVZ TWVY
HWYV_PTHKHTLU[L\UVZ3HKPZ[YPI\JP}UKLSVZPUNYLZVZ
OHIP[HU[LZ ¶YLZ\S[H ZLY SH TLUVY H UP]LS UHJPVUHS 3HZ
LUM\UJP}UKLSNHZ[VTLKPVWVYWLYZVUHPUKPJHX\LLSWVKLY
SPJLUJPHZ WHYH ]LU[H HTI\SHU[L ` LU TLYJHKPSSVZ ZL JPMYHU LU
KLJVTWYHKLSVZTHKYPSL|VZLZZ\WLYPVYHSHTLKPHUHJPVUHS
\U ZVIYLLSJVUQ\U[VKL,ZWH|H
DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA EN COMUNIDAD DE MADRID
MADRID
MADRID/ESPAÑA (%)
Licencias
alimentación
Superficie
alimentación
(m2)
Supermercados
pequeños
(< 399 m2)
Supermercados
medianos
(400-999 m2)
Supermercados
grandes
(> 1.000 m2)
Hipermercados
Licencias de comercio
ambulante y mercadillos
22.551
2.039.838
706
585
353
58
1.677
9,6
10,5
7,0
9,3
10,6
12,1
9,3
FUENTE: Elaboración propia con datos de Alimarket, INE, FEHR y Fundación La Caixa.
SUPERFICIE DE ALIMENTACIÓN POR FORMATOS COMERCIALES
EN COMUNIDAD DE MADRID (%)
SUPERFICIE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
DE LIBRESERVICIO EN COMUNIDAD DE MADRID (%)
HIPERMERCADO
< 5.000 m2 1,1
HIPERMERCADOS
25,4
COMERCIO
ESPECIALIZADO
19,3
SUPERMERCADO > 1.000 m2
37,9
HIPERMERCADO
> 5.000 m2 20,0
SUPERMERCADO
< 400 m2
12,3
SUPERMERCADOS
55,3
SUPERMERCADO
400-900 m2
28,7
FUENTE: Elaboración propia con datos de Alimarket, INE, FEHR y Fundación La Caixa.
Consumo alimentario
Durante el año 2012, la Comunidad de Madrid registró
un gasto per cápita en alimentación de 1.492,1 euros (un
1,6% superior a la media nacional). Carne (23,6%), pescado (13,8%), frutas frescas (9,7%), derivados lácteos (7,8%),
hortalizas frescas (6,6%), pan (4,5%), y bollería, pastelería,
galletas y cereales (4,2%) cuentan con la mayor participación sobre el gasto total.
465
Comunidad de Madrid
ESTRUCTURA DE GASTO EN ALIMENTACIÓN EN MADRID (HOGARES) 2012
Gasto per cápita (euros)
Participación sobre el gasto total (%)
Desviación con la media nacional (%)
HUEVOS
18,2
1,2
-2,0
CARNE
352,8
23,6
6,0
PESCA
205,3
13,8
6,8
LECHE
53,8
3,6
5,2
DERIVADOS LÁCTEOS
116,8
7,8
-5,9
PAN
67,2
4,5
-20,4
BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y
CEREALES
62,8
4,2
6,4
CHOCOLATES Y CACAOS
19,8
1,3
-13,2
ACEITE
26,2
1,8
-5,4
VINO
19,6
1,3
1,2
CERVEZAS
23,4
1,6
14,1
ZUMO Y NÉCTAR
10,3
0,7
5,0
PATATAS
20,3
1,4
-6,2
-0,4
HORTALIZAS FRESCAS
98,3
6,6
FRUTAS FRESCAS
144,7
9,7
7,3
FRUTOS SECOS
15,0
1,0
-10,3
FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
30,6
2,0
11,7
PLATOS PREPARADOS
57,4
3,8
17,4
CAFÉS E INFUSIONES
21,3
1,4
-7,5
AGUA MINERAL
4,0
0,3
-62,7
BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS
39,6
2,7
11,9
OTROS PRODUCTOS
84,4
5,7
-4,0
TOTAL ALIMENTACIÓN
1.492,1
100,0
1,6
FUENTE: Elaboración propia con datos de MAGRAMA.
DESVIACIÓN DE COMUNIDAD DE MADRID CON LA MEDIA NACIONAL EN EL CONSUMO
PER CÁPITA (%)
BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS
7,1
PLATOS PREPARADOS
16,8
FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
12,5
FRUTAS FRESCAS
6,1
HORTALIZAS FRESCAS
0,7
ACEITE
-9,7
BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES
PAN
7,5
-16,2
DERIVADOS LÁCTEOS
-6,4
LECHE
6,5
PESCA
5,5
CARNE
1,1
-20
-15
-10
-5
0
5
10
FUENTE: Elaboración propia con datos de MAGRAMA.
466
15
20
Comunidad de Madrid
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN COMUNIDAD DE MADRID EN COMPARACIÓN CON LA MEDIA NACIONAL 2012
CONSUMO SUPERIOR A LA MEDIA NACIONAL
CONSUMO INFERIOR A LA MEDIA NACIONAL
6 kilos de frutas frescas
36 litros de agua mineral
5 litros de leche
6 kilos de pan
3 litros de bebidas refrescantes y gaseosas
2 kilos de carne de cerdo
2 kilos de carne de vacuno
2 kilos de derivados lácteos
2 kilos de pescado fresco
1 kilo de queso
2 kilos de platos preparados
1 litro de vinos de mesa
2 kilos de frutas y hortalizas transformadas
1 kilo de mariscos, moluscos y crustáceos
1 kilo de hortalizas frescas
1 kilo de legumbres
NLORGHFDUQHFHUWLÀFDGD
1 kilo de azúcar
1 litro de cerveza
1 litro de aceite de girasol
1 kilo de carne de pollo
1 kilo de yogurt
1 kilo de bollería, pastelería, galletas y cereales
1 kilo de chocolates y cacaos
Nota: Las contidades expresan la diferencia inferior o superior respecto a la media nacional.
FUENTE: Elaboración propia con datos de MAGRAMA.
En comparación con la media nacional, los consumidores de Madrid cuentan con un gasto superior en platos preparados (17,4%),
cervezas (14,1%), bebidas refrescantes y gaseosas (11,9%), y
frutas y hortalizas transformadas (11,7%), mientras que, por el
contrario, gastan menos en agua mineral (-62,7%), pan (-20,4%),
chocolates y cacaos (-13,2%) y frutos secos (-10,3%).
En términos medios, durante el año 2012, cada madrileño
consumió 131 huevos, 53,4 kilos de carne, 27,8 kilos de pescado, 78,7 litros de leche, 32,9 kilos de derivados lácteos,
30,1 kilos de pan, 11,7 litros de aceite, 18,9 litros de cer-
veza, 62,8 kilos de hortalizas frescas, 110,1 kilos de frutas
frescas, 14,1 kilos de platos preparados, 15,2 litros de agua
embotellada y 49,2 litros de bebidas refrescantes y gaseosas.
Tomando como referencia la media nacional, en la Comunidad de Madrid se consume, en términos per cápita, una mayor cantidad de platos preparados (16,8%), frutas y hortalizas
transformadas (12,5%), bollería, pastelería, galletas y cereales (7,5%) y bebidas refrescantes y gaseosas (7,1%) y leche
(6,5%), mientras que, por el contrario, el consumo es menor en
pan (-16,2%), aceite (-9,7%) y derivados lácteos (-6,4%).
Hostelería y Restauración
/H` SPJLUJPHZ YLSHJPVUHKHZ JVU HJ[P]PKHKLZ KL OVZ[LSLYxH ` YLZ[H\
YHJP}U ¶\U KLS [V[HS UHJPVUHS¶ SV X\L JVU]PLY[L H SH *VT\UPKHK KL
4HKYPKLUSH[LYJLYHHUP]LSUHJPVUHSJVUTH`VYKV[HJP}ULULZ[L[PWVKLLZ
[HISLJPTPLU[VZ,SLX\PWHTPLU[VKLYLZ[H\YHU[LZJHML[LYxHZIHYLZ`OV[LSLZ
ZP[‚HUHLZ[HJVT\UPKHKH\[}UVTHLU[YLSHZWYPTLYHZKLSWHxZWVYLQLTWSV
ZLN\UKHLUU‚TLYVKLJHML[LYxHZ`J\HY[HLUIHYLZ
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN EN COMUNIDAD DE MADRID
MADRID
MADRID/ESPAÑA (%)
Licencias
de restauración
y bares
Restaurantes
Cafeterías
Bares
Comedores
Colectivos
Plazas hoteleras
31.748
7.018
2.715
19.904
1.508
104.691
11,8
10,8
15,4
10,7
13,6
7,3
Fuente: Elaboración propia con datos de Alimarket (2013), INE (2013), FEHR (2013) y Fundación La Caixa (2013).
467
Comunidad de Madrid
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA DE MADRID
DENOMINACIONES DE ORIGEN
VINOS
VINOS DE MADRID
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS
CARNES
CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA ›
DENOMINACIONES GEOGRÁFICAS
BEBIDAS ESPIRITUOSAS
CHINCHÓN
AGRICULTURA ECOLÓGICA
COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD DE MADRID
DENOMINACIONES DE CALIDAD
ACEITUNAS DE MESA
ACEITUNAS DE CAMPO REAL
MARCA DE GARANTÍA
ACEITE DE MADRID
ALIMENTOS TRADICIONALES DE LA COMUNIDAD DE MADRID
AJO BLANCO DE CHINCHÓN
ESPÁRRAGOS DE ARANJUEZ
HORTALIZAS DE MADRID
HUEVOS DE MADRID
LECHE PASTEURIZADA DE MADRID
LEGUMBRES SECAS: GARBANZOS Y LENTEJAS DE MADRID
MIEL DE LA SIERRA DE MADRID
MELONES DE VILLACONEJOS
QUESO DE CABRA DE MADRID
QUESO PURO DE OVEJA DE MADRID
›
468
Inscrita en el Registro de la UE