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Universidad Autónoma de Baja California Sur
Área de Conocimiento de Ciencias del Mar
Departamento Académico de Ingeniería en Pesquerías
UTILIZACION DE SUBPRODUCTOS DE ALMEJA Y
CALAMAR PARA LA ELABORACIÓN DE ENSILADOS
BIOLÓGICOS Y SU USO EN DIETA DE CAMARÓN
BLANCO (LITOPENAEUS VANNAMEI).
Autor:
Ana Luisa Gama Ortiz
Introducción
• La mayor parte de la pesca de todo el mundo se destina al consumo
humano directo
• En BCS, dos de sus principales pesquerías, calamar y almeja, ocupan
el primer lugar en la producción nacional (INEGI, 2011).
• Solo se aprovecha una parte de los organismos (el manto en el caso
del calamar y el callo o músculo abductor en el caso de la almeja) y
el resto es desperdiciado.
• En el caso del calamar, los restos del fileteado representan
aproximadamente entre 58 y 60% del organismo (Gaxiola, 2011)
• En el caso de la pesquería de la almeja, solo se comercializa entre el
32 y 34% del organismo (Reyes, 2010).
• Una opción para la utilización de los subproductos, es la aplicación
de un proceso de ensilado biológico, con la finalidad de obtener
alimentos para la alimentación de organismos marinos como el
camarón.
Objetivos
• OBJETIVOS GENERAL.
• Elaboración de ensilado biológico a partir de residuos de calamar
(Dosidicus gigas), y almeja catarina (Argopecten ventricusus) de la
pesquería artesanal para su utilización en dietas y evaluar la efectividad de
este como alimento para camarón blanco (Litopenaeus vannamei).
• OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Estandarización del proceso para la obtención de ensilados biológicos a
partir de residuos de calamar y almeja Catarina.
• Utilizar los ensilados biológicos
en la elaboración de alimentos
balanceados para camarón blanco.
Metodología
• Obtención de la materia prima.
• Los residuos de calamar gigante, vísceras, cabeza, piel
exterior y pluma, fueron obtenidos de las pesquería
llevada a cabo en Bahía de San Quintín, B.C. Se
transportaron en bolsas de 5 kg un total de 150 kg.
• Los residuos de almeja Catarina, olán, intestino y
gónada, fueron obtenido durante el ciclo de captura
comercial abril-junio en la localidad de Puerto San
Carlos. Se introduj en bolsas de 4 kg. Ambos residuos
se almacenaron a -20°C hasta su posterior uso.
• Elaboración de ensilados biológicos de
desechos de almeja y desechos de calamar.
• La materia prima congelada (desechos de
almeja y desechos de calamar) se cortó en
trozos de tamaño uniforme y luego se pasó
por un molino de carne marca tor-rey modelo
M-32.
• De la pasta obtenida se tomaron lotes de 8 y
15 kg y se colocaron en cubetas de plástico
con tapa.
• Se adicionó 10% de sustrato melaza
respectivamente para 8 y 15 kg de producto).
• Se agregó el inoculo Sofúl (Lactobacillus casei
Shirota y Streptococcus thermophilus
10gUFC/g) al 10% (800g y 1500g
respectivamente).
• Finalmente se le adicionó 0.25 g de ácido
sórbico como anti-fúngico.
• se mezclaron los ingredientes y se dejo
incubar a 35°C por 72 horas.
• Formulación y elaboración de alimentos
experimentales
• Para la formulación del alimento se tomó como
base los requerimientos nutricios reportados
para el camarón blanco Litopenaeus vannamei
• La composición proximal de los ingredientes.
• A esta fórmula se le sustituyó el 10 y 30% de la
proteína aportada por la harina de pescado por
ensilados biológicos de desechos de almeja y de
calamar .
• Análisis químico proximal de ingredientes
• Los análisis químicos proximales se llevaron a
cabo en el Laboratorio de Análisis Químico
Proximal del CIBNOR utilizando las siguientes
determinaciones:
• Humedad
• Proteína cruda
• Extracto etéreo
• Fibra cruda
• Cenizas
• Extracto libre de nitrógeno (E.L.N.)
Tabla 1 Composición en ingredientes y composición química de los alimentos
experimentales (g/100 g)
Ingredientes
Control
Ensilado biológico de desecho de
almeja
10%
30%
ALM 10
ALM 30
Ensilado biológico de desecho
de calamar
10%
30%
CAL 10
CAL30
Clave del alimento
control
Ensilado de desecho de 0.00
almeja
4.52*
13.55*
0.00
0.00
Ensilado de desecho de 0.00
calamar
0.00
0.00
6.24*
18.68*
Harina de trigo
Harina de pescado
36.38
27.18
34.41
24.46
30.48
19.03
33.80
24.46
28.65
19.03
Pasta de soya
Aceite de hígado de
bacalao
Ácido algínico
Pre mezcla vitaminas
25.00
4.12
25.00
4.29
25.00
4.62
25.00
3.19
25.00
1.32
2.00
1.80
2.00
1.80
2.00
1.80
2.00
1.80
2.00
1.8’
Lecitina de soya
Fosfato dibásico de
sodio
Pre mezcla minerales
1.50
1.20
1.50
1.20
1.50
1.20
1.50
1.20
1.50
1.20
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
Cloruro de colina
Vitamina C
Antioxidante BHT
0.20
0.10
0.02
0.20
0.10
0.02
0.20
0.10
0.02
Proteína cruda
Extracto Etéreo
Ceniza
Proteína cruda (Kcal/g)
35.7
8.6
9.6
4483
34.0
9.5
9.9
4431
34.4
9.6
10.7
4283
0.20
0.20
0.10
0.10
0.02
0.02
Composición Química Proximal
34.8
35.4
9.1
9.9
9.7
9.5
4522
4522
• Organismos experimentales y condiciones de
cultivo.
• Los camarones utilizados en el presente trabajo
pertenecen a la especie Litopenaeus vannamei
(Bonne, 1991) y se adquirieron de la empresa
Acuacultura Mahr. Se trasladó un lote de
aproximadamente 2000 postlarvas 20 a las
instalaciones de la unidad pichilingue de la
UABCS y se mantuvieron en tanques de 5000 lt;
se alimentaron con un alimento comercial
(Bernaqua).
• Una vez que la mayoría de ellos alcanzaron un
peso entre 200 y 300 mg, se seleccionaron 10
organismos con un peso promedio de 260 mg.
• Condiciones de cultivo y
controles periódicos.
• El
bioensayo
de
crecimiento se llevó a cabo
en las instalaciones de la
Unidad Pichilingue de la
UABCS.
• El sistema consiste en 20
acuarios de 150 lt de
capacidad con Sistema de
aireación y de alimentación
de agua individual. El agua
de mar se bombeó de la
Bahía de La Paz y pasó por
dos filtros de arena, filtros
de cartucho de 15 a 1μm y
luz Ultravioleta
• Criterios de evaluación
• Este experimento permite medir el efecto que tienen los
diferentes alimentos experimentales sobre la sobrevivencia,
crecimiento y consumo de alimento de los organismos
alimentados con dichos tratamientos durante 30 días.
• Los criterios nutricios y las fórmulas utilizadas para su
cálculo.
• Sobrevivencia.
• Peso del organismos inicio.
• Peso del organismos final.
• Tasa de Crecimiento (T de C).
• Factor de conversión alimenticia (FCA).
• Eficiencia proteica (EP).
• Peso ganado ,proteína consumida .
RESULTADOS
• La producción de ensilados
biológicos se llevó a cabo en
dos etapas.
• En la primera se prepararon
lotes de 8 kg de producto
mientras que en la segunda
etapa se prepararon lotes
de 15 kg.
• Los ensilados producidos
fueron de desechos de
almeja y de desechos de
calamar.
Ensilado biológico de desecho de
almeja
Ensilado biológico de desecho de
calamar
PH
• Se puede observar que a las 120 h el pH ya es
inferior a 4.5 y a las 192 h es cercano a 4. El
ensilado de desechos de almeja disminuye
más rápidamente el pH con respecto al
ensilado de desechos de calamar.
Peso final
•
El peso final promedio por
organismo varió de 2.6 a 2.9 g.
Los organismos alimentados
con los tratamientos CAL 10
presentaron un peso promedio
final
significativamente
superior..
• Mientras que los organismos
alimentados con los tratamientos
ALM 10 y ALM 30 presentaron los
valores más bajos pero similares
(p > 0.05) a lo obtenido con el
tratamiento control.
Discusión
• Es necesario que para su ejecución se tenga acceso al
equipo y material necesario para lograr el proceso de
fermentación.
• Se evaluaron yogurt de diferentes marcas comerciales para
determinar su capacidad de funcionar como inóculo.
• Como sustrato se evaluó con melaza y con azúcar refinada.
• Después de probar varios productos comerciales se
seleccionó como cultivo iniciador al producto Sofúl
(incluido al 10%), el cual contiene una mezcla de
Latobacillus casei Shirota y de Streptococcus thermophilus,
ambas bacterias productoras de ácido láctico.
• también se seleccionó a la melaza como sustrato (incluido
al 10%).
• Los ensilados de desechos de almeja y de calamar
presentaron una excelente composición química,
el ensilado de desechos de almeja contiene 40%
de proteínas mientras que el ensilado de
desechos de calamar contiene 32% por lo que
pueden ser útiles como fuentes de proteína,
• Los ingredientes que contengan al menos 20% de
proteína cruda se considera que pueden ser
suplementos proteicos (Davis y Arnold, 2000)
CONCLUSION
• Con el desarrollo de este trabajo se generara
una alternativa de empleo comunitario y
contribuir a disminuir los potenciales riesgos
sanitarios que actualmente implica el manejo
de estos desechos.
GRACIAS