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Sistema de Revisiones en Investigación
Veterinaria de San Marcos
RESIDUOS DE
ANTIBACTERIANOS EN CARNE
BOVINA
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Autor:
Paolo Tapia Illatopa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Medicina Veterinaria
TABLA DE CONTENIDO
1.
2.
3.
4.
5.
PRESENTACIÓN ...................................................................................................... 2
SITUACIÓN EN EL PERÚ .................................................................................... 3
MÉTODO CUANTITATIVO POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA
RESOLUCIÓN (HPLC) ............................................................................................. 4
CONCLUSIONES ..................................................................................................... 5
LITERATURA CITADA ........................................................................................... 6
RESIDUOS DE ANTIBACTERIANOS EN CARNE
BOVINA
M.V. Paolo Carlo Tapia Illatopa ([email protected])
1. PRESENTACIÓN
El
uso
de
microorganismos
antibióticos
como
tratamiento terapéutico o profiláctico en
animales
de
consumo
masivo,
transformadores
de
algunos alimentos (Anadon, 2009).
Los
residuos
de
fármacos
en
como
alimentos de origen animal son considerados
bovinos, actualmente es de vital importancia
como un factor de riesgo en la salud pública
para la industria cárnica ya que permite
y limitante en el desarrollo económico de
promover la crianza de dichos animales, así
cualquier
como garantizar productos sanos y de
organismos mundiales de referencia (Lozano
“calidad”. Sin embargo, cuando se utilizan
y Arias, 2008).
país
de
acuerdo
con
los
los antibióticos de forma abusiva sin atender
Los Límites Máximos de Residuos
a los principios de la buena práctica
(LMRs) han sido establecidos para un
veterinaria, la presencia de residuos en los
número de antibióticos en leche y tejidos
alimentos representan un grave riesgo para la
comestibles (músculo, hígado, riñones y
salud pública debido a que podrían generar
grasa), con el propósito de minimizar el
en los consumidores resistencia bacteriana y
riesgo en la salud humana asociado con su
alergias provocando problemas médicos y
consumo. En general, se puede concluir que
veterinarios.
los residuos de antibioticos no poseen riesgo
Un
aspecto
importante
en
los
para la salud humana si las drogas
medicamentos de uso veterinario es que
veterinarias
deben ser seguros para, la especie animal al
administradas en las dosis recomendadas.
cual es destinado,
el manipulador que lo
Sin embargo, hay mucha preocupación con
administra, el medio ambiente sobre el que
los períodos de retiro o si los productos son
en ocasiones se aplican, el consumidor de los
aplicados en casos no permitidos (Ej. La
alimentos
administración en animales en lactación)
de
origen
animal
y;
los
son
apropiadamente
cuyos niveles pueden exceder a los LMRs en
residuos químicos en productos comestibles
alimentos.
de origen animal (Sumano y Ocampo, 1995).
2. SITUACIÓN EN EL PERÚ
Por otro lado, los estudios realizados
En el Perú, los organismos oficiales
con respecto a la presencia de residuos
que deben regular o garantizar el uso
antibióticos en músculo de animales de
adecuado de los medicamentos en la práctica
consumo masivo es cada vez más frecuente
pecuaria, no llevan a cabo controles de
utilizando
dosificación de los antibióticos de acuerdo a
microbiológicos como cuantitativos, por
la especie animal, frecuencia de aplicación y
ejemplo: En primer lugar se tiene el método
cumplimiento del tiempo de retiro (tiempo
microbiológico de difusión de las cinco
que comprende desde que el animal es
placas que ha sido desarrollado con el fin de
sometido a tratamiento médico hasta su
detectar
finalización y posterior envío al sacrificio).
antibacteriales en productos de origen
Estos controles varían de acuerdo al tipo de
animal. Las técnicas microbiológicas, por su
medicamento, la dosis de aplicación y la vía
adecuada confiabilidad, fácil ejecución a
de administración (Martínez, 1987).
gran escala y bajos costos, deberían ser
para
ello
residuos
métodos
de
tanto
sustancias
consideradas en el país como métodos de
Estos organismos tampoco realizan
rutina en la vigilancia de residuos de
servicios de inspección veterinaria que
antibacterianos en alimentos de origen
monitoreen por medio de pruebas rápidas, la
animal. Otros métodos, como por ejemplo la
presencia de residuos de fármacos en
Cromatografía
productos de origen animal, menos aún
(HPLC) y los inmunológicos, aún cuando
establecen los Límites Máximos de Residuos
son métodos muy sensibles, sus altos costos
Sugeridos (LMRS) en dichos productos. Sin
limitarían su uso, justificándose quizás en
embargo, el uso indiscriminado de fármacos
instituciones
en la producción animal ha sido una de las
gubernamental (Gatica et al, 2007).
razones por las cuales los organismos
oficiales se han interesado en la vigilancia de
En
líquida
de
supervisoras
segundo
lugar,
alta
a
el
presión
nivel
análisis
cuantitativo por cromatografía líquida de alta
resolución (HPLC)
Liquida acoplada a
Espectrometría de Masa en Tandem (LC-
usado primariamente para la separación de
MS/MS) da con certeza la identidad del
los componentes de una muestra, en la cual
antimicrobiano así como la cantidad presente
los componentes se distribuyen en dos fases,
en la muestra analizada mediante picos
una de las cuales es estacionaria, mientras la
característicos
a
otra se mueve. La fase estacionaria puede ser
longitudes de onda específicos. Este método
un sólido, un líquido retenido sobre un
es ampliamente utilizado por su sensibilidad
sólido o un gel. La fase estacionaria puede
y precisión. El método se aplica para la
estar extendida como una capa o distribuida
determinación
como una película, etc. La fase móvil puede
a
cada
sustancia
y
de
Sulfonamidas,Tetraciclinas,
Penicilinas,
ser líquida o gaseosa”
El
Macrólidos y Quinolonas en tejido animal en
resultado
obtenido
de
la
las concentraciones de 5 ug/kg a 200 ug/kg.
cromatografía es un cromatograma el cual
(Chico et al., 2008).
según IUPAC es “un gráfico u otra
representación de la respuesta del detector,
concentración del efluente u otra cantidad
.
usada como una medida de la concentración
3. MÉTODO CUANTITATIVO POR
CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE
ALTA RESOLUCIÓN (HPLC)
del efluente, versus el volumen de efluente o
tiempo” ((Chico et al., 2008).). Esta técnica
se considera muy importante a nivel de
análisis químico ya que no solo permite la
separación de los componentes de la mezcla
La cromatografía líquida de alta
resolución ha tenido una creciente difusión
desde comienzos de la década del 70, y hoy
representa una de las herramientas más
empleadas
en
el
laboratorio
analítico
moderno.
La cromatografía se define según la
International Unión of Pure and Applied
Chemistry (IUPAC) como “un método,
sino
también
la
identificación
y
la
cuantificación de éstos. Además es elegida
entre otras técnicas de separación por su
sensibilidad,
fácil
adaptación
a
las
determinaciones cuantitativas exactas, su
idoneidad para la separación de especies no
volátiles y su aplicación a sustancias de
primordial interés en la industria.
· El uso de la sustancia fuera de las
El uso de ésta técnica permite la
identificación y valoración de residuos,
indicaciones del fabricante.
procesados de una sóla muestra de tejido, de
· El no respeto de los tiempos de
una manera rápida y eficaz de las siguientes
retiro ocasionando resistencia y reacciones
sustancias antimicrobianas:
alérgicas.
· Utilización de sustancias prohibidas
-
Sulfametoxazol
-
Sulfatiazol
por
-
Sulfopiridina
desconocimiento.
-
Sulfameracina
-
Sulfadiazina
que sea el médico veterinario el responsable
-
Sulfametizol
de prescribir el uso de antimicrobianos
-
Tetraciclinas
aprobados, para lograr la efectividad deseada
-
Norfloxacino
en los animales tratados, respetando los
-
Ciprofloxacino
tiempo de retiro y así garantizar el buen uso
-
Oxitetraciclina
y funcionamiento junto a la seguridad de
-
Enrofloxacino
presencia de residuos por debajo de los
-
Clortetraciclina
umbrales
-
Doxiciclina
manera efectos dañinos en la salud pública.
-
Ofloxacina
-
Trimetoprim
-
Penicilina G sódica
el uso de fármacos y la Inocuidad de los
-
Tilosina
alimentos a nivel nacional, en este caso el
-
Amoxicilina
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
-
Ampicilina
(SENASA), es el encargado de velar por la
Eritromicina
inocuidad de los productos de origen animal
parte
de
los
productores
por
Todo esto conduce a que es necesario
permitidos, evitando
de esta
Los organismos oficiales que regulan
y vegetal que llegan a los consumidores
4. CONCLUSIONES
Los factores de riesgo que están
asociados a la presencia de éstas sustancias
comprenden:
finales (en este caso las personas que lo
consumen), implementando programas de
control de residuos de fármacos.
El
uso
de
la
metodología
de
determinación y cuantificación de residuos
uyVVXzNWQ6ZJDFn9OFS9csFbA
A
de productos veterinarios (fármacos) por
cromatografía líquida de alta resolución
2. Chico J, Rúbiesb A, Centrichb F,
(HPLC) Liquida acoplada a Espectrometría
Companyóa R, Prata MD, Granados
de Masa en Tandém (LC-MS/MS) es una
M. 2008. High-throughput multiclass
gran herramienta para ese propósito.
method for antibiotic residue analysis
by liquid chromatography–tandem
5. LITERATURA CITADA
mass
spectrometry.
Journal
of
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1.
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