Download Divas libres de gluten

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STAFF
Propietarios y
Editores responsables
María Teresa Lagrotte
Carolina Rocha Cano
Agustín Rocha Cano
Colaboran en esta edición
Pepa Urrea
Sofía Lunazzi
Gaby Mousseaud
Amelia Varzilio
Mario Appel
Diagramación
DG. Pablo Gallo
Diseño de Tapa y Avisos
DG. Denise Rubinstein
Fotografía
www.brunobertagna.com.ar
Contacto
[email protected]
www. aglutenados.com.ar
Guía Aglutenados
4790 7535
155 151 9202
153 559 4469
, iel a su eslogan, busca ampliar el mundo y en esta edición
nos lleva a Finlandia, paraíso para los que se alimentan sin gluten, de la
mano de Elina, fan de los eventos para celíacos que abundan allí. Amy,
corredora americana, nos cuenta su experiencia y cómo se cuida para estar
bien y tener un buen rendimiento deportivo.
La nota médica de la edición contó con la participación de Alejandra
Cherñavsky, quien realiza investigación básica vinculada con la celiaquía
en el Hospital de Clínicas. La celebrity invitada, Micaela Abidor, relata sus
peripecias hasta dar con el diagnóstico que le trajo alivio y bienestar.
Participamos de un evento en Campana, invitados por el doctor Brambila,
y uno en el Colegio de Farmacéuticos, gracias a la convocatoria del doctor
Litwin.
Sumamos nuevas plazas
de distribución y, por ende,
nuevos anunciantes en el
GBA (Quilmes, Ramos Mejía)y
en el interior: Puerto Madryn,
Rosario, Trenque Lauquen, Formosa, entre otros. Seguimos
sumando amigos en Facebook
y en la Web:
www.aglutenados.com.ar
Les deseamos lo mejor para el
nuevo año, y nos reencontramos en marzo.
¡Felices Fiestas!
4
NOTAS &
SECCIONES
.03
Editorial
.05
Aglutedatos
.06
Eventos
.08
Entrevista
GUÍA
Gastroenterólogos
Psicólogos
26
26
Aderezos
26
S
Bar / Cafetería
Bebidas sin alcohol
Cacao
Catering
Congelados
Cosmética Capilar
Cursos &Talleres de Cocina
Dietéticas
Dietéticas Interior
Distribuidores
Dulces & Mermeladas
Elaboradora de Alimentos
Embutidos
Fécula de Mandioca
Galletitas
Harinas
Hamburguesas
Higiene Bucal
Lácteos
Latas & Conservas
Miel
Mini Market
Panadería Gourmet
Pastas Frescas
Pastas, Pizzas & Empanadas
Portal de Compras
Premezclas
Quesos
Repostería
Restaurantes
Rotisería
Snacks
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34
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35
35
Y
Yerba Mate
35
A
B
C
Divas libres de gluten
Amy Begley
.11
Noticias Aglutenadas
.12
Entrevista
”El diagnóstico me cambió la vida”
Micaela Abidor
.16
Internacional
Ser celíaco en Finlandia
.20
Entrevista
Cuestión de Base
Alejandra Cherñavsky
.24
D
E
F
G
H
L
M
Peril
Alimentación Consciente
Laura Vannelli
.26
Guía
.36
Área de Cobertura
.38
Índice de Anunciante
P
Q
R
La información contenida en la presente edición corresponde a Aglutenados que también posee la
propiedad de diagramación de los avisos con excepción de los que han sido provistos por los clientes. Aglutenados no se hace responsable de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por
los anunciantes. Prohibida la reproducción total o parcial de la información contenida en la presente
edición. La información publicada no debe considerarse como sustituta de la información médica.
Distribución gratuita en dietéticas, bares/restaurantes que ofrecen menús sin gluten y consultorios
especialistas en celiaquía. Hecho el depósito que marca la ley 11.723. La marca Aglutenados se
encuentra en trámite de registro bajo el nro. de expediente 3.048.876. Obra registrada en la
Dirección Nacional de Derecho de Autor, expediente nro. 892285. ISSN 1853-5690.
5
AGLUTEDATOS
ACA | ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA
Reuniones 2013: A partir de marzo, 2º Sábado de cada mes a las 10 hs., en Hospital de Clínicas.
Paraguay 2300 - C.A.B.A. - Tel.: (0221) 451 6126 / [email protected] / www.celiaco.org.ar
ACELA | ASISTENCIA AL CELIACO DE LA ARGENTINA
Reuniones: 1º miérc. de c/ mes de 14 a 17 hs. Av. Asamblea 189 1º Piso (e/Doblas y Senillosa)
C.A.B.A. - Tel.: 4284 0464 / 4811 4197 / [email protected] / www.acela.org.ar
Ce. Di.Ce | CENTRO DE DIFUSIÓN DE LA CELIAQUÍA
[email protected] / www.cedice.com.ar/agenda.php
CEPAN | CENTRO DE PREVENCIÓN Y ASISTENCIA EN NUTRICIÓN
Talleres: 2º lunes de cada mes de 10 a 12 hs., y inalizan 10/12, consultar inicio 2013.
Av. Constituyentes 3284 , Tigre, Bs. As. / Informes: Tel.: (03327) 441657 / [email protected]
CAPALIGLU | CÁMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES
DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y AFINES
Tel.: (011) 4307 2332 de 14 a 19 hs. / [email protected] / www.capaliglu.com.ar
SAGE | SOCIEDAD ARGENTINA DE GASTROENTEROLOGÍA
Presidente: Claudio Bilder - Tel.: (11) 4812 6568 / 4816 9391 / 9396
[email protected] / www.sage.org.ar
ANMAT | ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS,
ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA. Listados bimestrales:
http://www.anmat.gov.ar/listados/Listado_de_Alimentos_Libres_de_Gluten_18_11_2012.pdf
HOSP. DE GASTROENTEROLOGÍA Dr. B. UDAONDO
Talleres de cocina: 2° miércoles de cada mes de 11 a 13 hs. Ciclo 2013 comienza en abril.
Piso 2 - Pabellón A - Caseros 2061 - C.A.B.A.
Al inalizar se podrá realizar preguntas a los especialistas. Tel.: (11) 4306 4641 al 49.
PUGLISI
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Encuentro Regional de Atención Primaria de la Salud
Campana, 5, 6, 7 de noviembre de 2012
Invitados por el doctor Guillermo F. Brambila, referente de Celiared Regional (Región Sanitaria V
dependiente del Ministerio de Salud provincial), estuvimos compartiendo uno de los paneles de comunicación junto con Ce.Di.Ce y Celi&Co, contando
a los asistentes cómo surgió Aglutenados, y cuál es
nuestra misión y visión de la celiaquía. La sentimos y
vivimos más como una forma de vida y un estilo de
alimentación que como una enfermedad.
El encuentro incluyó charlas, mesas, stands y talleres de diferentes temas vinculados a la salud. Participó el doctor Cueto Rúa, quien contó su experiencia
con celíacos desde sus comienzos y compartió su
propuesta de intentar subsidiar los productos libres
de gluten para que baje su precio al consumidor inal.
Una representante de McDonald’s estuvo presente
y explicó cómo es el cuidado en la manipulación de
los alimentos, y recalcó, frente a la demanda de los
asistentes, que están trabajando en la incorporación
del pan para las hamburguesas.
Gente de ACA, CEPAN y otras organizaciones vinculadas participaron del encuentro, que se desarrolló en el Club Esso de Campana, en los días más
calurosos de noviembre.
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Jornada Bioquímica y Farmacéutica
de Enfermedad Celíaca (EC)
15 de noviembre de 2012, Colegio Oicial de Farmacéuticos
y Bioquímicos de la Capital Federal
El presidente del colegio, doctor Néstor Litwin, abrió el evento con palabras de
agradecimiento para los profesionales invitados a presentar sus trabajos, organizadores y asistentes. Incluso agradeció a Aglutenados por estar presente, por cubrir el
evento y repartir ejemplares. Nuestro agradecimiento también: es un honor ser invitados a eventos de este tipo.
Reconocidos profesionales hicieron sus presentaciones tratando diversos asuntos
vinculados a la EC: prevalencia, enfermedades asociadas, EC en pediatría, el rol de la
farmacia en la difusión, entre otros temas. Nora Luedicke y Jimena Arauz explicaron
el Programa Nacional de Detección y Control de la EC del Ministerio de Salud de la
Nación.
Capaliglu participó durante la tarde, además de ofrecer catering libre de gluten en
los breaks.
El evento inalizó con un show, brindis y posterior entrega de certiicados. Compartimos aquí algunas fotos.
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* Entrevista
Amy Yoder Begley
Corredora profesional de
media y larga distancia.
Estadounidense.
Seis veces campeona nacional de Estados Unidos y representante olímpica
en Beijing 2008, entre muchos otros
títulos nacionales e internacionales..
Divas libres de gluten
Amy tiene treinta y cuatro años, es celíaca y vive en Oregon, Estados
Unidos. Actualmente lidera un grupo social en la Web: “Begley Distance Divas”, formado por corredoras profesionales que aman correr, viajar y divertirse. Su objetivo principal es conectar corredoras y brindar
su experiencia como deportista olímpica. En su blog da consejos de
entrenamiento y responde dudas personalmente.
Aglutenados: ¿Cuándo tuviste tu
diagnóstico de celíaca?
Amy: En el año 2006, después de
diez años de síntomas. Si bien no
tengo familiares celíacos, muchos de
ellos tienen molestias y síntomas de
intolerancia.
A.: ¿Qué sucedió el día previo a enterarte del diagnóstico?
Amy: ¡Fue memorable! Un día de
gluten loco. Yo estaba en Atlanta,
visitando familiares y esperando la
cita médica. Desayuné en un café en
el que justo estaban ilmando un co-
9
mercial para el restaurante. Me consultaron si podía probar cada uno de
los platos; durante el día comí donuts
(especie de factura americana) como
snack y cené auténtica pasta italiana.
Jamás pensé que al día siguiente me
diagnosticarían la celiaquía. Un día
de locos de gluten que no había
sido planeado.
Trato de llevarme mi comida si no
estoy segura de encontrar un lugar que ofrezca menú sin gluten.
Y antes de comer realizo un montón
de preguntas: al dueño, a los empleados, al cocinero, para asegurarme de
que la comida realmente es libre de
gluten, tanto en la cocción como en
la preparación previa.
A.: ¿Por tu actividad te controlás
periódicamente?
Amy: Seguro, me hago tests de hierro cada dos meses y una densitometría ósea por año.
A.: Contanos tu experiencia viajando…
Amy: En México me ha pasado que
te dicen que las papas son sin gluten pero olvidan que fueron fritas
junto con otros alimentos con gluten. En las Olimpíadas en China fue
difícil encontrar lugares para comer,
ya que el lenguaje es una barrera.
Países como Suiza o Alemania son
más amigables en ese sentido para
mí, que hablo inglés. Por eso, para
eventos importantes como las carreras olímpicas, yo preiero llevarme
todo... para desayunos, almuerzos,
cenas y snacks.
A.: ¿Cómo te las arreglás para ser
una atleta olímpica y llevar una
dieta libre de gluten?
Amy: Como te imaginarás, soy estricta porque además el efecto de
comer trigo o gluten perjudica mi
rendimiento. No sólo lo elimino de
mi dieta sino que evito toda posible
contaminación cruzada.
A.: ¿Y en los viajes?
Amy: Cuanto más turístico es el
destino, más fácil es encontrar
menú apto. Llevo una guía que está
traducida a cada idioma para poder
elegir el plato en los restaurantes.
“La lista de lo que
no podemos comer
es realmente pequeña
en comparación con todo
lo que sí podemos.”
* Divas libres de gluten
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A.: ¿Qué aprovisionás en tus valijas?
Amy: Pan, paquetes de mantequilla
de almendra; bananas, barras y cereales libres de gluten, leche de almendras y bebidas energéticas para
antes y después de las carreras.
A.: ¿Qué ves como ventajas y desventajas de tu condición?
Amy: He aprendido a leer etiquetas
y saber exactamente el contenido
de cada alimento y cómo fue preparado. ¡Me sorprende la cantidad de cosas que contienen trigo
y gluten! Lo positivo es que como
menos cosas industrializadas, calóricas y bajas en nutrientes, y eso
sí es muy ventajoso.
A.: ¿Y qué recomendarías en cuanto a alimentación a otros celíacos?
Amy: No reemplazar todo por alternativas sin gluten, sino hacer foco en la
comida más natural, menos procesada. Leer muy cuidadosamente cada
etiqueta y preguntar siempre sobre
el proceso de preparación. Que cada
“Que cada uno sea
responsable de su
propia salud, ¡ése es
un buen camino!”
uno sea responsable de su propia
salud, ¡ése es un buen camino!
A.: ¿Algunos consejos para deportistas?
Amy: Reemplazar carbohidratos por
batatas, arroz integral, quinoa y tortillas de maíz, por ejemplo. La lista de
lo que no podemos comer es realmente pequeña en comparación
con todo lo que sí podemos.
A.: ¿Y para la vida social, más allá
del deporte?
Amy: Trato de comer en casa de amigos, ellos se adaptan a mis necesidades. En iestas donde no estoy segura de los alimentos –cremas, salsas,
aderezos– evito ingerirlos. Además
llevo opciones gluten free para
compartir, para que la gente pruebe y note que también son ricas.
A.: ¡Buena idea!
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NOTICIAS AGLUTENADAS
Amplió su distribución incorporando puntos de venta: Supermercados La Anónima,
Disco, Jumbo, Vea y cientos de dietéticas en
el país. Un proceso de producción innovador
desarrollado junto al INTI le permite ofrecer
una línea de premezclas sin tacc que se distingue por su sabor y calidad.
www.naturalsurparatodos.com.ar
Lanza una nueva línea de aderezos apta
para celíacos: Ketchup y Salsa Golf. Realizados con ingredientes de alta calidad, llegan
para acompañar a la clásica mayonesa Natura, la cual fue también inscripta como libre de
Gluten y en los próximos meses aparecerá
en el mercado con el nuevo envase y el logo
correspondiente.
Restaurantes porteños con platos para
celíacos. La Legislatura de la Ciudad aprobó
recientemente un proyecto por el cual todos
los restaurantes tendrán que incluir en su
menú un plato apto para celíacos, de consumo seguro, manipulado exclusivamente
con utensilios que no tengan contacto con
alimentos con TACC.
Este verano podes disfrutar de un exquisito
alfajor, ¡¡sin culpa.!!! ¿probaste los lepontinos light? Exquisitos, dietéticos y nutritivos.
Una suave espuma que se deshace en la
boca, ¡para toda la familia! El mejor sabor al
precio de un alfajor convencional. Pedilos en
tu dietética amiga. ¡También en la costa!!!
Ya tiene más de 35 productos analizados
entre alimentos salados, dulces y paniicados. Los mismos se pueden encontrar en
coniterías, hoteles y locales gastronómicos
de Mar del Plata.
Lanza el Champú y Balsam aptos para celíacos, totalmente libres de T.A.C.C. Si bien
estos productos no penetran más allá de la
dermis y no llegan a la corriente sanguínea,
las investigaciones realizadas en conjunto
con la Asociación Celíaca Argentina han demostrado que las personas celíacas suelen
ser más proclives a desarrollar reacciones
alérgicas o dermatitis de contacto.
En Nuñez, abre sus puertas también por la
noche, de martes a sábado, hasta las 24 hs.
Mencionando Aglutenados ofrecen un 20%
de descuento en cena.
Se mudó a Beltrán 1445 Godoy Cruz, Mendoza. Un lugar nuevo, más amplio, para
brindar mejor servicio a sus clientes. Desde hace cinco años trabajan solamente con
productos certiicados y exclusivos para celíacos. www.portalceliacos.com.ar
La última reunión del año prevista para el 6
de diciembre pasado se canceló a causa de
las intensas lluvias que azotaron la ciudad y
alrededores ese día.
Foto: Bruno Bertagna
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Micaela Abidor
Es actriz egresada de la Escuela
Nacional de Arte Dramático,
estudió con Norman Briski y trabajó en
teatro, cine y, en televisión, también
como notera. Hoy, más alejada de la
actuación, se deine como una mujer
polirrubro: “Soy actriz, notera y vendedora de joyas y cueros. Me gustaría
volver a la tele con algo que tenga que
ver con la conducción”, dice.
“El diagnóstico
me cambió la vida”
Micaela Abidor se enteró de que era celíaca hace siete años, después
de mucho tiempo de vivir con incertidumbre y malestar. Aquí cuenta su
historia, que incluye viajes interrumpidos, un consejo de Norman Briski
y participaciones en la lucha por la Ley.
Por Sofía Lunazzi
Un buen susto se llevó Micaela Abidor aquel verano hace siete años,
poco antes de enterarse de que era
celíaca. Recién llegada a unas vacaciones en Punta del Este, comenzó a
sentirse muy mal: los que iban a ser
unos días de descanso en familia se
redujeron a una noche eterna de idas
al baño y un vuelo de urgencia de
vuelta a Buenos Aires.
“Fui como sesenta veces al baño
durante la madrugada. Asustada, mi
mamá me metió en un avión y de
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Aeroparque me llevaron directo a la “Es un gran observador: yo me emoclínica; estaba deshidratada y me re- cionaba mucho en las clases y andaba con el cuerpo dolorido. Se me
cuperaron con suero”, recuerda.
acercó y me dijo: ‘¿Qué te pasa? Vos
Aunque éste fue el de mayor grave- no estás bien. Te tendrías que hacer
dad, esos episodios no eran nada ver’”, relata Micaela.
nuevo para ella: como muchos otros
celíacos, desde la adolescencia Mi- Así fue como, poco antes de aquel
caela había sufrido fuertes descom- viaje a Uruguay, llegó al consultorio
de Eduardo Abbate, su médico acposturas.
tual, el que le habló por primera vez
También, como muchos otros celía- de la celiaquía. Como ella ya tenía sus
cos, había recibido respuestas ambi- vacaciones planeadas, le dijo que se
guas: “El médico de conianza de mi hiciera los análisis y que los verían a
familia se señalaba la cabeza y me de- su vuelta.
cía: ‘Lo tuyo es de acá’. Y yo no sabía
qué me pasaba, me sentía estigma- En el transcurso de ese verano fue
tizada. Hasta llegué a consultar a un cuando Micaela tuvo ese fuerte epipsiquiatra”, cuenta hoy.
sodio que la hizo volver de urgencia
a Buenos Aires. No obstante, cuando
salió de la clínica siguió con su proyecto de vacaciones y se fue a Mar Azul.
El in de la incertidumbre
Durante ese viaje, estaba confundida
Rondando la treintena, tras toda una acerca de qué comer, porque no tevida de malestar, Micaela se había re- nía todavía la certeza de ser celíaca:
signado y era ya una experta en con- la ensalada estaba contraindicada por
trolar los síntomas: sabía qué tomar el malestar en la panza, y prepararse
para el dolor de panza, qué para las unos ideos era peor. Por lo que, al inal, se la pasó comienzo arroz.
diarreas.
Por ese entonces, para continuar su
formación como actriz, entró en la
escuela de Norman Briski, y fue él
quien notó que algo andaba mal:
Para cuando llegó al consultorio de
su médico, en febrero, había perdido diez kilos, estaba ojerosa, con la
cara chupada y sintiéndose muy mal.
14
Apenas se sentó, Abbate le conirmó el diagnóstico. “Me largué a llorar; por in alguien me decía qué
me pasaba. Me acuerdo ahora y
todavía me emociono: había estado mucho tiempo muy descuidada”, expresa.
Empezar de vuelta
Ese mismo día, Micaela fue a un bar
y, por primera vez, dejó las galletitas
que le trajeron con el café: ya sabía
qué era lo que tenía que dejar de comer para estar mejor.
“La verdad, me adapté enseguida y
mi entorno también me apoyó mucho”, recuerda. “En tres meses me
sentí mejor. Me cambió la vida
para bien; me mejoraron el pelo y
la piel, tuve más energía. Todas esas
cosas que veía Norman eran por la
celiaquía.”
En el ámbito laboral, Micaela también
se sintió respaldada. Por esa época
empezó a trabajar como notera con
Alessandra Rampolla (en un programa que la sexóloga tuvo en un canal
de aire). Pasaba bastante tiempo en
la calle, y la producción tenía cuidados especiales en el catering. Ella,
por su parte, aprendió a llevarse las
galletas de arroz en la cartera.
“Lo que nunca hice fue andar con
un Tupper. Me molesta que la gente lo vea y me empiece a preguntar
y pasar a ser la protagonista, dando
cátedra acerca de la celiaquía”, explica. “No tengo problema en aclararles después por mail o juntarme
especialmente para eso: yo siempre
estoy para ayudar si alguien lo necesita, pero no si estoy en medio de una
reunión y quiero divertirme. Mi vida
no gira en torno de eso, porque yo
no soy solamente celíaca, yo soy Micaela, soy muchas cosas y, además,
celíaca.”
¿Cómo se las arregla entonces en los
eventos sociales? “Son realmente lo
más difícil”, coniesa. “Lo que suelo
hacer es comer antes para no llegar
con tanta hambre. Pero lo cierto es
que no soy obsesiva de la dieta;
para mí ponerse obsesivo es otra
manera de sentirse mal. Tiene que
ver con entender que nada es perfecto, yo no soy perfecta y mi dieta
tampoco lo puede ser, ni me interesa
que lo sea. Lo importante es que los
controles médicos me dan bien.”
* “El diagnóstico me cambió la vida” 15
Un grupo de Ley
Después del diagnóstico, durante algún tiempo Micaela se integró también al Grupo Promotor de la Ley
Celíaca. Con ellos participó de las
primeras campañas de difusión y del
encuentro en el Congreso en mayo
de 2007.
“Ellos me ayudaron mucho. Y ese
día pudimos ayudar también. Venía
gente súper necesitada, que no entendía qué era ser celíaco. Nosotros
tenemos con qué comprarnos comida apta, pero hay muchos que no
saben cómo manejarse; es con ellos
con los que hay que trabajar”, airma
Micaela, y señala, crítica: “Se dice
que ahora hay de todo para comer,
pero no es cierto porque los productos son muy caros; no me importa
por mí, pero me da pena para los
“El diagnóstico
me cambió la vida
para bien; me mejoraron
el pelo y la piel,
tuve más energía.”
que no pueden comprarlos o por los
chicos, que van a un kiosco y tienen
pocas alternativas”.
Pese a esto, ve que el trabajo del Grupo ha rendido sus frutos: “Que se
haya aprobado la Ley, que se hable
tanto de la celiaquía, que los médicos la tengan más presente, sin
duda, es gracias a los esfuerzos del
Grupo”
16
* Internacional
Castillo de Olavinlinna en
la ciudad de Savonlinna.
tatalo
landia - Eduskun
lamento de Fin
Casa del Par
Ser celíaco en
Finlandia
Aglutenados se contactó con Elina Rouru, inlandesa, que vive en la ciudad de Jyväskylä. Tiene veinticinco años, y fue diagnosticada celíaca
hace tres años a raíz de que su padre descubrió serlo. Dice que ha hecho
tantos amigos participando en organizaciones para celíacos en estos últimos años que preiere esta etapa de su vida a la anterior, cuando no
sabía que debía hacer dieta sin gluten.
17
Aglutenados: Elina, ¿entonces vos
eras asintomática?
Elina: Mirá, al enterarme del diagnóstico recordé episodios de dolores de
panza que ahora veo que se sucedían
luego de haber ingerido productos con
alto contenido de gluten; pero en ese
momento lo dejaba pasar como
un dolor de panza cualquiera.
aptos para celíacos son igual de accesibles en términos de precio que los
productos comunes?
E.: No, acá y en Europa en general, los
productos sin gluten son bastante
más caros. Por eso el gobierno ayuda
a los celíacos: en Finlandia el gobierno otorga 80 euros mensuales
a celíacos menores de dieciséis años; a partir de
esa edad, solamente 21
A.: Y desde que hacés
euros, cosa que no me
la dieta, ¿estás meparece bien, pero es
jor?
así. Hay países como
E.: Sí, claro, eso es
Austria y Noruega
lo bueno de la celiaque ofrecen cerca de
quía: hacés la dieta,
200/250 euros mente sentís mejor y essuales a celíacos. Y hay
tás bien.
otros, como Suiza, que no
dan ayuda económica. PueA.: ¿Cómo es Finlandia en
den ver este video, en inglés,
relación con la cantidad de celíadonde jóvenes de diferentes
cos? Como país europeo estimo que
países de Europa cuentan cómo
debe de haber muchos…
viven la celiaquía:
E.: Finlandia es un país con alto consumo de gluten y con muchos celíahttp://www.youtube.com/watch?v
cos, si bien todavía hay una proporción
=OMI_kvpcCOA&feature=plcp
importante sin diagnosticar. Estamos
bastante avanzados en el tema y
esto hace que sea fácil encontrar una A.: ¡Qué interesante! Además de la
amplia variedad de productos libres de oferta de productos y de restaurantes
gluten, y que la oferta se mejore cons- con menús para celíacos en Finlandia,
tantemente.
se nota, mirando la Web, que hay una
movida interesante en relación con
A.: ¡Qué bueno! ¿Y los productos el tema, contame un poco…
18
E.: Sí, hay eventos de todo tipo y a
mí me encanta, casi te diría que soy
event-addicted (adicta a los eventos).
Formo parte de una organización
nacional de jóvenes inlandeses celíacos: Finnish Youth
Coeliacs, denominada
Keliakianuoret, que a su
vez es parte de nuestra
organización madre, Keliakialiitto, la Asociación
Celíaca Finlandesa.
A.: ¿Tu participación en la organización es voluntaria o es un
trabajo?
E.: Somos voluntarios. Organizamos
actividades para personas de entre
dieciséis y veintiocho años: campamentos, ferias, paseos en diferentes
ciudades del país como forma de ir sumando e integrando a jóvenes celíacos
de distintos lugares.
A.: ¿Y cuál sería el próximo evento a
nivel nacional que tienen planeado?
E.: La Sociedad Celíaca Finlandesa organiza la próxima Feria en Tampere el
17 y 18 de mayo, ¿vienen?
A.: ¡Nos encantaría! Estamos un poco
lejos, pero ganas no nos faltan. Además, por lo que veo en la web de ustedes, Finlandia es el paraíso para los
celíacos…
E.: Sí, la verdad que sí. Los productos
son muy buenos. Lo único que yo aún
extraño es el pan de centeno: es característico de aquí el ruisleipä, extraño
el sabor y su inigualable aroma.
Hasta ahora no han logrado
hacer algo similar libre de
gluten, pero estoy segura
de que alguien lo hará en
algún momento.
A.: Elina, ¿ustedes usan
habitualmente los kits que
permiten introducir un medidor en el alimento para detectar si
es libre de gluten?
E.: No conozco nada similar a eso.
Para saber si un producto es libre
de gluten (Gluteeniton), debemos
mirar la etiqueta y ver si tiene el
símbolo correspondiente que indique libre de gluten (gf), leer los ingredientes, o chequear si la marca es
apta. Si hay dudas, siempre se reco-
Jóvenes Celíacos Finlandeses
* Internacional: Ser celíaco en Finlandia 19
mienda recurrir a la Sociedad Celíaca
y consultar.
A.: He visto en algún programa de
televisión que en tu país usan habitualmente kits para hacer testeos de
sangre sin recurrir a un laboratorio: se
pinchan el dedo y el producto les dice
si son celíacos, ¿es cierto?
E.: Sí, eso sí es cierto. Pero para un
diagnóstico certero se recomienda recurrir al médico y eventualmente, si el
análisis de sangre lo indica, realizarse la
biopsia. Es requisito para recibir ayuda
del Estado mostrar los resultados de la
biopsia.
A.: Elina, fue un placer conocerte.
Kiitos avusta (muchas gracias) por
tu ayuda, y te esperamos cuando
quieras visitar nuestro país, conocer
nuestra diversidad de climas, música,
en in, todo lo que nos contaste que
te atrae de la Argentina.
E.: ¡Claro! Yo quisiera decirles antes
de terminar, ya que estuve mirando
vuestra web (entiendo español, lo
estudié en el colegio), que comparto
con ustedes la visión que tienen de la
celiaquía. Yo también la siento como
una condición, y no como una enfermedad. Sé que, evitando determinados productos, estoy bien. ¡Y eso es
genial!
INFORMACIÓN ÚTIL SOBRE
CELIAQUÍA EN
Finlandia
Asociación Celíaca Finlandesa
www.keliakialiitto.i/liitto/
in_english/
Jóvenes Celíacos Finlandeses
www.keliakianuoret.i/nuoret/
in_english/
20
* Entrevista
Alejandra Cherñavsky
Es doctora en biología, trabaja
en enfermedad celíaca (EC) en el Instituto
de Inmunología, Genética y Metabolismo
del Hospital de Clínicas “José de San
Martín”, un organismo mixto CONICET /
UBA. Es directora de un grupo formado
por becarios y estudiantes que se dedican
a la investigación desde el año 1994.
Cuestión de base
Alejandra Cherñavsky es una investigadora apasionada por su trabajo.
Entre microscopios y tubos de ensayo, comparte sus descubrimientos y
aprendizajes sobre la enfermedad celíaca.
Aglutenados: Contanos, ¿como surgió esta línea de trabajo sobre enfermedad celíaca?
Alejandra Cherñavsky: Soy bióloga
y me dediqué a la inmunología junto
con el investigador Leonardo Satz,
fallecido trágicamente en 1997. Empecé a trabajar en su grupo en 1992
y continúo en esta línea, a pesar de
haber incorporado otros temas aines
de gastroenterología.
A.: ¿En qué te focalizás hoy en día?
A.C.: En la inmunología y la genética del hígado e intestino delgado.
Investigamos desde la biología celular y molecular.
21
A.: ¿Cuál es el trabajo especíico que
realizan con tu equipo de investigación?
A.C.: Hacemos investigación básica, en laboratorio, en estrecha colaboración con profesionales médicos.
Utilizamos muestras biológicas de
pacientes -material de biopsia intestinal y sangre- provenientes de
hospitales públicos. Lo interesante
es trabajar directamente sobre el
tejido donde se produce la lesión.
En cuanto a las muestras de sangre,
observamos que los pacientes celíacos tienen alteraciones que serían un
relejo de su problema a nivel intestinal. En este caso, la obtención de la
muestra es menos invasiva y muy útil
para investigar. ¡Lo ideal es correlacionar el estudio de biopsia intestinal
y sangre del mismo individuo!
A.: ¿Con qué tipo de pacientes trabajan?
A.C.: Trabajamos con tres grupos experimentales. El primer grupo son
individuos no celíacos, biopsiados por
sospecha de padecer la enfermedad
(grupo de control); el segundo grupo consta de celíacos activos recientemente diagnosticados y sin DLG
(dieta libre de gluten); el tercer grupo es el de celíacos en dieta estricta
desde hace al menos un año. Estudiamos los anticuerpos, que son los
que nos “avisan” si hay alteraciones
“Las moléculas de
histocompatibilidad
DQ2 y DQ8…
sólo explican el 40%
de la heredabilidad”.
en el cumplimiento de la dieta, si entró gluten al organismo. Trabajar con
pacientes en DLG te permite saber
cuáles son los parámetros que estaban alterados antes del tratamiento y
que remitieron con él.
A.: O sea, siempre comparan entre
muestras de celíacos y no celíacos.
A.C.: Es el diseño experimental que
más utilizamos.
A.: ¿Hay diferencias entre niños y adultos en la manifestación de la EC?
A.C.: Si bien la asociación entre la
EC y la presencia de moléculas de
histocompatibilidad DQ2 y DQ8 es
la misma, hay otras moléculas que
regulan la respuesta autoinmune que
se expresan en forma diferente en los
niños y los adultos.
A.: Estas moléculas, ¿son heredadas?
¿Nacemos con ellas?
A.C.: Claro, son transmitidas por
alguno de nuestros progenitores y
somos portadores de estas moléculas desde el nacimiento. La pre-
22
gunta que uno se hace es por qué
la EC se maniiesta en el primer año
de vida en algunos casos y más tarde en otros, o incluso a veces no se
maniiesta en toda la vida.
A.: ¡Qué extraño! ¿Esto es así con todas las enfermedades autoinmunes?
A.C.: No, con todas no. Hay otras
enfermedades donde se hereda un
gen y se desarrolla la enfermedad.
Causa y consecuencia. En la celiaquía
no es así. En la población general,
hay un alto porcentaje de individuos
que tiene estas moléculas de histocompatibilidad que mencioné pero
Hospital de Clínicas José de San Martín
no desarrollan jamás la enfermedad.
Se cree que tener estas moléculas
sólo explica el 40 por ciento de la
heredabilidad.
A.: ¿Y cómo se explicaría o qué otros
factores inluyen en el desarrollo de la
EC?
A.C.: Es más complejo. Como en
otras enfermedades autoinmunes,
la persona tiene que heredar una
combinación de genes, y además
hay factores ambientales asociados, como en este caso la ingesta
de gluten.
A.: ¿Es cierto que en muchos casos la
enfermedad se desencadena luego de
alguna situación de estrés, partos, operaciones quirúrgicas?
A.C.: Sí, es cierto que a veces determinadas circunstancias ayudan a que
se desencadene. Por eso digo que su
origen es bastante complejo: la EC
tiene base inmunológica y autoinmune. La primera está relacionada
con los anticuerpos y otras células,
como los linfocitos que componen
el sistema que nos protege y deiende. La segunda, su carácter autoinmune, está vinculada a que los
anticuerpos que el cuerpo genera
* Cuestión de base 23
actúan de alguna manera en contra de sí mismo. El gluten, que en
circunstancias normales es una proteína inocua, en el caso de la EC se
convierte en un enemigo que dispara
el ataque de anticuerpos contra nuestro propio organismo.
mos avanzado mucho; hay una diferencia en cuanto a recursos disponibles si
nos comparamos con otros países.
A.: ¿Cuáles son los países que considerás que tienen condiciones ideales para este tipo de investigaciones?
A.C.: Estados Unidos y países de
A.: Yendo al plano institucional, ¿por Europa donde hay grupos de trabajo
qué se realizan estas investigaciones muy sólidos, como en Países Bajos y
en el Hospital de Clínicas?
Francia.
A.C.: El Instituto de Inmunología,
Genética y Metabolismo funciona
dentro de él. Y, si bien es un hospi- A.: Para cerrar, ¿cuál es el mayor aporte
tal general, se está revitalizando, de lo que hacés para el conocimiento
dentro del servicio de Gastroente- de la EC?
rología, un área que se dedica es- A.C.: La investigación básica te
pecialmente a enfermedad celíaca. brinda, entre otras cosas, elemenEsto nos permite concretar el vínculo tos para desarrollar kits diagnósentre lo asistencial y la investigación ticos, mejores consejos de trabásica. Hoy las muestras de pacien- tamiento y mejor seguimiento.
tes adultos provienen principalmente Incluso en el futuro se podrían encontrar otros caminos para modular el
del Hospital Udaondo.
sistema inmunológico y frenar la enA.: En temas de investigación, ¿cómo fermedad. ¡Continuamos investigando! Por ahora, ¡a seguir dieta estricta
está posicionada la Argentina?
A.C.: En la Argentina hay dos gru- libre de gluten!
pos que estudian la enfermedad a
nivel básico. Este Instituto y el gru- A.: Por supuesto. Nos alegra que en
po de La Plata, dirigido por el doc- nuestro país haya tantos profesionales
tor Chirdo. El tema de la investigación dedicados a la EC con tanta vocación y
está globalizado. A nivel académico he- tanto trabajo. Un lujo
24
Alimentación consciente
Laura Vannelli es reeducadora en alimentación consciente. No es celíaca;
hace un tiempo un problema de salud de un familiar la involucró con este
tipo de alimentación y deinió su misión en la vida: “Guiar y acompañar a
todo aquel que decida dar este gran paso hacia una mejor calidad de
vida física y espiritual”.
Si bien sus primeras incursiones se dieron en la alimentación macrobiótica,
con el tiempo descubrió que necesitaba más alimentos crudos, con más
energía, y así comenzó a capacitarse haciendo especial foco en la raw food (1).
A partir de la enfermedad que padeció su hermana, comenzaron juntas un
proceso de alimentación consciente y desintoxicación para que su operación
tuviera éxito. ¡Así sucedió!
(1) Comida cruda.
25
LAURA VANNELLI
Profesión: reeducadora
nte.
en alimentación conscie
anicursos y seminarios, y org
Ocupación actual: dicta
za retiros depurativos.
ning.
ividad física: pilates y spin
Realizás deporte o act
raw
vegetales con crackers,
Comida preferida: quesos
secos.
os
frut
de
ina
har
y
as
de semillas activad
conssa de luz: Alimentación
Libro que tenés en tu me sens.
Cou
ciente, del doctor Gabriel
mi familia
tiempo libre: estar con
Qué elegís hacer en tu
y leer mucho.
Un país que te guste: Ital
ia.
cana.
Un lugar para vivir: Tos
Película favorita: Comer,
rezar, amar.
Laura sugiere no consumir gluten “fundamentalmente por el efecto alergénico y adictivo que posee”, y sostiene que “es difícil entender porque no nos
explicaron lo sencillo que puede ser alimentarnos de manera correcta. Alimentarnos conscientemente es poder darnos cuenta de qué necesitamos
para sentirnos bien, con energía y saludables”. Desde su experiencia ha observado que lo importante es hacer cambios estables, y para esto la dieta
que elijamos debe ser coherente con la vida que llevamos, sin presiones
y convencidos de que estamos haciendo lo correcto
26
26
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GUÍA DE PROFESIONALES
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LIBRES DE GLUTEN
ADEREZOS
BAR-CAFETERÍA
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EN AGLUTENADOS
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BEBIDAS SIN ALCOHOL
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DIETÉTICAS
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PUERTO DULCE
Tel. (011) 4775 5708 / 4787 4385
www.puertodulce.net
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DULCES SUGERENCIAS
Carranza 2394 - C.A.B.A.
Tel. (011) 4771 6565
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DIETÉTICAS INTERIOR
Ver aviso en página 7
EL ESPECIERO
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Tel.: (0291) 4885799
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DULCES PIZARRO
Tel.: (0264) 421 8202
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ELABORADORA DE ALIMENTOS
DELIZIE
Tel.: (011) 5433 1385 / 15 3423 8062
[email protected]
Ver aviso en página 10
KRÖNEN
Tel.: (0223) 491 6386 / 472 4898
[email protected]
LEPONTINOS
SOL DE INVIERNO
Tel.: (011) 15 3942 0271
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Almacén libre de Gluten
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EMBUTIDOS
Ver aviso en página 40
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FÉCULA DE MANDIOCA
GALLETITAS
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DOMINIKA
KAPAC
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Tel. (011) 4716 6699 - 4734 1221
[email protected]
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HARINAS
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HAMBURGUESAS
Gracias por mencionar
Ver aviso en página 40
al contactar a los anunciantes
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HIGIENE BUCAL
LÁCTEOS
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LATAS & CONSERVAS
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MIEL
COLMENARES DEL PRAT
Tel. (011) 2058 5336 - (011) 15 3206 9724
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MINI MARKET
LABAS RYTAS
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Moreno 557 - Quilmes Centro
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PANADERÍA GOURMET
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/ 155 151
153 559
PASTAS FRESCAS
PASTAS, PIZZAS & EMPANADAS
CIUDAD MADRE
DOMINIKA
Tel. (011) 4912 9029
[email protected]
Tel. (011) 4240 3513
[email protected]
Ver aviso en página 27
Ver aviso en página 22
IL SOLE
KAPAC
Tel. (011) 4703 1673
[email protected]
Tel. (011) 4716 6699 - 4734 1221
[email protected]
Ver aviso en página 25
Ver aviso en página 19
LA DELFINA
LA COCINA DE MATÍAS
Tel. (011) 4552 2332
www.lacocinadematias.com.ar
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PORTAL DE COMPRAS
Tel. (011) 4551 5683
[email protected]
Ver aviso en página 24
34
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PREMEZCLAS
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Ver aviso en página 9
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QUESOS
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REPOSTERÍA
Ver aviso en página 18
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EN AGLUTENADOS
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EN AGLUTENADOS
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151 /9202
1534469
559 4469
REPOSTERÍA (Cont.)
LA COCINA DE MATÍAS
Tel. (011) 4552 2332
www.lacocinadematias.com.ar
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RESTAURANTES
ROTISERÍA
IL TOSCANO
La Rioja 2554
Tel. (0223) 4961 629
Ver aviso en página 16
SNACKS
YERBA MATE
TITRAYJU
Tel. (011) 6451 6869
www.yerbamatetitrayju.com.ar
Ver aviso en página 22
36
DIETÉTICAS
REFERENCIAS
01.
02.
03.
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
Azúcar, pimienta y sal
Delizie
Matto Grosso (Pacheco)
Matto Grosso (Benavídez)
Matto Grosso (Benavídez 2)
Matto Grosso (Garín)
Comer en Compañía
Dietética Rojas 12
Dietética Cosas Ricas
Dulces Sugerencias
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
El Molino de Almagro
Pastas Paz
Dietética La Cascada
Doña Loli
La Esquina Natural
Celipastas (Adrogué)
Los Sauces
Las Malabuena
Labas Rytas
Pachamama
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Küne
Ramos Naturales
Flander´s (Garín)
Puerto Dulce (Matienzo)
Puerto Dulce (Cuba)
Pastas Bayo
Nora´s Skills
Cocelia
Casa China
Lo de Pérez
CONSULTORIOS /
LABORATORIOS
BARES /
RESTAURANTES
Ver otros puntos de distribución en mapa.
Datos de los anunciantes en Índice de Anunciantes pág. 38.-
Belgrano
Juramento
MASCHWITZ
GARÍN
06.
05.
dor
Nuñez
12.
23.
14.
ú
aip
Av. M
TIGRE
MARTÍNEZ
15.
SAN ISIDRO
AL PAZ
09.
26.
30.
28.
17.
Colegiales
21.
AV. GENE
R
27.
25.
Av. Cabildo
03.
PACHECO
29.
iber ta
lL
Av. De
V. LÓPEZ
Monroe
04.
Saavedra
Display
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ADROGUÉ
Microcentro
OTROS PUNTOS
DE DISTRIBUCIÓN
16.
BAHIA BLANCA
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FORMOSA
MAR DEL PLATA
MENDOZA
PUERTO MADRYN
ROSARIO
STA. CLARA DEL MAR
SANTA FE
SUIPACHA
TANDIL
TRENQUE LAUQUEN
07.
Barrio Norte
Av
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as
sH
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Jul
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La
l.
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20.
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Sa
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Once
s
Almagro
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.C
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13.
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Có
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10.
da
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01.
en
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Caballito
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Av. H. Pueyrredón
ayo
dep
11.
Av.
In
B. Justo
Av. Juan
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ro
ac
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Chacarita
Villa
Crespo
PIS
TA
2
24.
nel
D
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C
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Palermo
ib
el L
19.
Paternal
18.
Flores
08.
22.
02.
RAMOS MEJÍA
HAEDO
38
INDICE ANUNCIANTES
ANUNCIANTES
Alimentos Aptos
Almacén de Tandil
Aloe Jual
Amira Juana
Azúcar, pimienta y sal
Biferdil
Cabaña Piedras Blancas
Casa China
Celiac
Celinda
Celipastas
Ciudad Madre
Cocelia
Colmenares del Prat
Comer en Compañía
Delicel
Delicias Naturales
Delizie
Dietética Cosas Ricas
Dietética El Especiero
Dietética La Cascada
Dietética La Naturista
Dietética Pachamama
Dietetica Ramos Natural
Dietética Rojas 12
Dominika
Doña Loli
Dulces Masseube
Dulces Pizarro
Dulces Sugerencias
El Molino de Almagro
El Quilla
Flander’s
Fluorogel
Gluten Free Total
Gretel Viscovich
Il sole
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ANUNCIANTES
Il Toscano
Kapac
Krönen
Küne
La Cocina de Matías
La Delina
La Esquina Natural
Labas Rytas
Lakumora
Las Malabuena
Laura Vannelli
Ledevit
Lepontinos
Lo de Pérez
Los Sauces
Marina B.
Matto Grosso
Monacal
Natura
Natural Sur
Natuzen
Nora’s Skills
Nutrisur
Padoan
Pastas Bayo
Pastas Paz
Patagonia Sin Tacc
Paty
Productos LE.Q
Produlac
Puerto Dulce
Puglisi
Sabores Sin Tacc
Sans Glutén
Sin Gluten (Yeruti)
Sol de Invierno
Tritayju
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