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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA
BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
MAYO 2015
MARIO DECARA
MARIO DECARA
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
PARA CELÍACOS
MAYO 2015
Mario Decara
Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de Estadísticas
Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
INDICE
CANASTA BASICA ALIMENTARIA
I.
II.
Síntesis Canasta Básica Alimentaria – Mayo 2015
Introducción
Análisis Mensual
- Análisis por Rubro y por Productos
- Comparación Canasta INDEC – INEDEP
- Análisis por Menú
Págs.
3
7
9
13
15
16
CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
I.
Introducción
21
II.
III.
Análisis Mensual
Análisis por Menú
- Recomendaciones
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26
28
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Mayo
31
1
2
3
CANASTA ALIMENTARIA BÁSICA
Al comparar los datos de Mayo 2015 con aquellos obtenidos en Abril 2015, se constató una
variación mensual de 1,39%. En términos interanuales (Mayo 2014 - Mayo 2015), la fluctuación
que sufrió la Canasta fue de 18,25%.
Durante Mayo, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó
$1.061,42 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica
Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a $2.404,76. Esta última contempla, además de los
requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como
transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.
Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió $7.430,70 para
no ser considerado pobre y precisó $3.279,79 para no caer bajo la línea de indigencia.
Los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones
fueron: “Frutas y Verduras” 3,50%; rubro “Otros” 1,70%; “Carnes” 1,09%; “Huevos y Lácteos”
0,70% y “Harinas y Legumbres” -0,84%.
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS
Se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos
de 1,00%. Un Individuo Referente precisó $1.564,89 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria
Apta para Celíacos (C.B.A.); es decir un 47,43% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin
celiaquía.
Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor las
fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 3,46%; rubro “Otros” 1,57%; “Carnes” 1,09%;
“Huevos y Lácteos” 0,94% y “Harinas y Legumbres” -1,09%.
COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC – INEDEP
La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de índices de precios
nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo de
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Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la distribución de la asistencia del Estado. Además, fijar
líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un importante sector
de la población.
El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Abril. No
obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por INDEC
(Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas
correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos el
último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer durante
2014 – 2015, la Canasta de Abril ascendió a $316,11. De lo anterior se puede inferir que la
diferencia entre las canastas fue de 231,17%. El porcentaje antes mencionado constituye la mayor
brecha desde que el INEDEP realiza la medición de la C.B.A.
A continuación, se exponen los valores obtenidos durante 2014 - 2015 por el Organismo Oficial
y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta la evolución que han
tenido ambas Canastas Básicas, en Abril la variación de INDEC fue de 1,00%; mientras que la de
INEDEP fue del 2,71%. El segundo gráfico exhibe las diferencias porcentuales entre las mediciones
de ambas Instituciones.
Fuente: INEDEP
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Fuente: INEDEP
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I. INTRODUCCIÓN
En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la
Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de
la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la
eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes
y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.
El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de éste
Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de
Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.
El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal
de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e
hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los
ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución
del costo mínimo para alimentarse.
En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los
ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias
consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica
Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios
necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la
Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios
para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el
seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas
líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de
diseñar e implementar Políticas Públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas
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alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus
innumerables y devastadoras consecuencias.
Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el
requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en
base a datos de Buenos Aires.
Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con
carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,
con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la
“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares.
Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5
y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y
1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis
Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego
profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una
comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.
Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la
segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información
numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.
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II. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Mayo, los monitoreos semanales de precios efectuados en los principales
supermercados de la Ciudad de Córdoba por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo
(INEDEP), permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)
necesitó contar con al menos de mil sesenta y un pesos con cuarenta y dos centavos ($1.061,42)
para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total
(C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil cuatrocientos cuatro pesos con setenta y seis
centavos ($2.404,76). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una
serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta,
salud, entre otros.
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
requirió $7.430,70 para no ser considerado pobre y precisó $3.279,79 para no caer bajo la
línea de indigencia.
Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la
inversa del Coeficiente de Engel. Este valor era publicado por INDEC todos los meses; sin
embargo, el último dato informado corresponde a Diciembre 2013. A los fines de poder continuar
con dicho cálculo se tomará este último valor. Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y
confiables trae aparejado una serie de consecuencias desfavorables para la sociedad como la
implementación de políticas ineficientes, gastos sin la correcta planificación y un desajuste
económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las Entidades Públicas.
Al comparar los datos de Mayo 2015 con aquellos obtenidos durante Abril 2015, se advirtió
un aumento de la Canasta Básica Alimentaria de 1,39%. Al contemplar el aumento que han
acumulado desde Enero 2015 los 49 productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 6,92%.
Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables
fluctuaciones. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas entre Mayo
2014 – Mayo 2015.
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Fuente: INEDEP
Al comparar los datos obtenidos de Mayo 2015 con aquellos de Mayo 2014 la fluctuación que
presentó la Canasta fue de 18,25%. Al considerar las variaciones interanuales se verificaron
notables incrementos, principalmente en Mayo 2014, registrándose el valor más alto desde que el
INEDEP realiza la medición de la C.B.A en 2008; mientras que en Julio la Canasta experimentó
una leve baja aumentando considerablemente en Septiembre, dicho crecimiento se detuvo y se
observó a partir de Octubre una desaceleración de los precios, producto de la caída del consumo.
El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente:
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Fuente: INEDEP
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se
verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de: tomate (53,79%), cebolla (13,72%),
zanahoria (10,20%) y tomate tetra break (6,44%). Además, se observaron notables bajas en:
lechuga (-23,68%), zapallo (-9,04%), acelga (-6,47%) y pollo (-5,18%). Resulta primordial
aclarar que las Frutas y Verduras por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un
mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas.
En términos anuales, se destacó el incremento de: tomate (154,19%), cebolla (152,39%),
lentejas (47,11%), acelga (45,93%) y queso de rallar (43,45%).
A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP),
comenzó a medir la C.B.A Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que
deben afrontar. Durante Mayo, los relevamientos permitieron constatar que un individuo
referente precisó de mil quinientos sesenta y cuatro pesos con ochenta y nueve centavos
11
($1.564,89) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un
47,43% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de
Mayo con aquellos obtenidos en Abril, se advirtió una variación intermensual de la Canasta
Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 1,00%.
Para afrontar el período inflacionario que atraviesa el país, situación que ha provocado una
importante pérdida en el poder adquisitivo, las familias han tenido que agudizar su ingenio y
utilizar estrategias a la hora de comprar en pos de abaratar costos: aprovechar promociones,
bonificaciones y descuentos que ofrecen los comercios; evaluar minuciosamente las distintas
opciones; controlar los precios en relación al gramaje; sustituir primeras marcas por aquellas
económicas, entre otras. Las tarjetas de créditos se han convertido en una herramienta cada vez
más utilizada por las familias a la hora de realizar las compras en los supermercados, ya que
frente a la falta de liquidez pueden financiarlas en cuotas para atenuar así su impacto.
Otra tendencia que está creciendo notablemente para hacer frente a la inflación y a la pérdida
del poder adquisitivo es la de efectuar compras en supermercados mayoristas. Según la Cámara
Argentina de Distribuidores y Autoservicios Mayoristas (C.A.D.A.M.), la actividad de este canal de
comercialización ha comenzado a tener mayor concurrencia de la clase media como
consecuencia de la diferencia de precios entre los supermercados y los mayoristas.
Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (C.A.M.E.), el 75% de las
industrias presentaron variaciones negativas en su producción en los últimos meses. Frente a esta
situación algunas se han visto obligadas reemplazar mano de obra por maquinaria, inclusive el
21,70% tiene previsto realizar inversiones para incorporar maquinarias. Representantes del sector
de las Pequeñas y Medianas Empresas (Pymes) expresaron que los principales problemas por los
que atraviesa la Industria son las subas en los costos de producción y la caída de la demanda.
A pesar de los intentos realizados por el Gobierno Nacional por reactivar la economía y
fomentar el consumo, como la incorporación de nuevos artículos al programa “Precios Cuidados” y
el plan “Ahora 12” para adquirir productos de los diversos rubros financiados hasta en 12 cuotas
sin interés, los productos de la canasta básica presentaron una nueva baja. Si bien la baja del
consumo impactó en menor medida en el rubro alimentario, los alimentos constituyen los
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productos que en última instancia una familia efectúa recortes; razón por la cual queda de
manifiesto la preocupante situación económica actual.
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva
semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en
cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
Durante Mayo, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las
fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 3,50%; rubro “Otros” 1,70%; “Carnes” 1,09%;
“Huevos y Lácteos” 0,70%y “Harinas y Legumbres” -0,84%.
La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en
relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas
eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por
la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,
que suelen ser las que menor precio ostentan.
Las “Frutas y Verduras” registraron una suba global del 3,50%. Este grupo tienen la
particularidad que de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones
estacionales o de oferta en el corto plazo. En Mayo, los artículos que mayor incidencia tuvieron
en el aumento del rubro fueron: tomate (53,79%), cebolla (13,72%), zanahoria (10,20%) y
tomate tetra break (6,44%). Según expresaron representantes de la Asociación de Productores
Frutihortícolas del Abasto de Córdoba, las lluvias de Febrero y Marzo ocasionaron importantes
pérdidas en las cosechas de los últimos meses; uno de los productos más afectados fue el
tomate. En el mes bajo análisis, también se registraron bajas; tal fue el caso de lechuga
(-23,68%), zapallo (-9,04%), acelga (-6,47%) y batata (-3,34%). Al analizar las variaciones
interanuales, se destacó el incremento de tomate y cebolla con subas superiores al 152%.
El grupo “Otros” sufrió una suba del 1,70%. En Mayo, el 100% de los productos que
conforman este rubro presentaron aumentos. Los ítems que mayores fluctuaciones
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experimentaron fueron: té (6,34%), soda (5,65%), azúcar (4,68%), jugo para diluir (4,32%) y sal
gruesa (4,22%); mientras que el resto de artículos vieron variar su valor entre el 0,11% y el
3,77%. En términos interanuales, se destacó el aumento de la sal gruesa, sal fina, té, vinagre,
soda y mermelada con subas por encima del 32%.
Las “Carnes” exhibieron un aumento global del 1,09%. En el mes bajo análisis, cinco de los
ochos cortes vacunos relevados presentaron subas, tal fue el caso de: molida (4,23%), carnaza
(4,11%), falda (2,28%), cuadril (1,87%) y asado (0,07%); mientras que el pollo, la nalga y la
paleta exhibieron bajas entre 0,13% y 5,18%. En términos interanuales, la carnaza, el cuadril
y la falda fueron los que mayores fluctuaciones registraron, con subas superiores al 23%.
Los “Huevos y Lácteos” exhibieron un incremento del 0,70%. Este grupo al estar
conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de
segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. En Mayo, se
destacó el incremento de los huevos blancos (4,57%) y el queso crema (4,37%); mientras que
sólo el queso de rallar presentó una baja del 1,21%. Al considerar las variaciones interanuales,
el queso rallar, el queso fresco y la leche entera fueron los artículos que aumentaron en mayor
medida, con subas superiores al 26%.
Por último, las “Harinas y Legumbres” constituyen el único rubro que vieron disminuir su
valor (-0,84%). Durante Mayo, el arroz, las arvejas y las galletas dulces aumentaron entre un
0,49% y un 2,64%; mientras que los productos que vieron disminuir su valor fueron: lentejas
(-3,99%), polenta (-2,51%) y porotos (-2,26%). Las lentejas, las galletas dulces, las galletas
saladas y el arroz fueron los artículos que mayores incrementos interanuales presentaron, con
variaciones por encima del 25%.
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el
INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde
nuestra Institución (INEDEP).
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La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de
Precios Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto
desarrollo de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la distribución de la asistencia del
Estado. Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja
desprotegido a un importante sector de la población.
El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Abril.
No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por
INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas
correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos
el último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer
durante 2014 – 2015, la Canasta de Abril ascendió a $316,11. De lo anterior se puede inferir
que la diferencia entre las canastas fue de 231,17%. El porcentaje antes mencionado constituye
la mayor brecha desde que el INEDEP realiza la medición de la C.B.A.
A continuación, se exponen los valores obtenidos durante 2014 - 2015 por el Organismo
Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta la
evolución que han tenido ambas Canastas Básicas, en Abril la variación de INDEC fue de 1,00%
mientras que la de INEDEP del 2,71%. El segundo gráfico exhibe las diferencias porcentuales
entre las mediciones de ambas Instituciones.
Fuente: INEDEP
15
Fuente: INEDEP
Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la
falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y
completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.
Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la
reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos
Oficiales.
ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el
objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los
hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios
(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).
El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas
de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo
alimentar durante Mayo con los $109,33 diarios que establece la C.B.A. efectuada por el
INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta
16
Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús
presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron
interanualmente entre un 14% y un 28%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son
simplemente construcciones a modo de ejemplo, se constató que los menús que mayores
incrementos presentaron (Menús III y IV) son aquellos conformados por falda y carnaza, cortes
que aumentaron por encima del 23%.
El desayuno del Menú III compuesto por té, azúcar, pan francés y mermelada fue la
combinación que más aumentó, con una variación interanual del 25,78% como consecuencia
principalmente del incremento de la mermelada (32,59%) y del té (33,47%). Mientras que el resto
de los desayunos sufrieron incrementos entre el 20% y el 23%.
En relación a los almuerzos, el Menú III conformado principalmente por asado de falda,
presentó nuevamente el mayor incremento, comida que exhibió una suba del 23,58%. El resto de
almuerzos variaron entre un 12% y un 24%.
La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche, azúcar, pan y mermelada,
fue la que mayor aumento registró (25,92%). Las otras meriendas ostentaron subas interanuales
por encima del 21%.
Por último, la cena del Menú III constituida por carne molida y polenta exhibió una variación
interanual por encima del 10%.
17
18
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
PARA CELÍACOS
19
20
I. INTRODUCCIÓN
La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una
intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La
incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los
nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy
variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno
de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la
cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.
El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto
2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que
debe afrontar un celíaco.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se
basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba
Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto
equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de
garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a
lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la
acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.
La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios1 divididos en 5
grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).
Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no
sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en
que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios
menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si
considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el
1
El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS.
21
menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en
falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.
Todos los ítems deben estar inscriptos como “Libre de Gluten” debido a que las empresas
elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con
gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el
producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y
el logo sin T.A.C.C., (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y
forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588.
II.
ANÁLISIS MENSUAL
Durante Mayo, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente
precisó mil quinientos sesenta y cuatro pesos con ochenta y nueve centavos ($1.564,89) para
adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); mientras que necesitó contar con
al menos tres mil quinientos cuarenta y cinco pesos con cuarenta y un centavos ($3.545,41) para
acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,
necesitó contar con $4.835,50 para no caer por debajo de la línea de indigencia y $10.955,31
para mantenerse por encima la línea de pobreza.2
Al comparar los datos de Mayo con aquellos obtenidos en Abril, se constató una variación
intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 1,00%. Al contemplar el
aumento que han acumulado los alimentos que la conforman desde Agosto 2014, dicha suba fue
del 11,49%. El acumulado en 2015 fue de 1,11%, sin embargo es necesario resaltar la volatilidad
que presenta la Canasta en el transcurso del tiempo.
Al contemplar el comportamiento de la Canasta Apta para Celíacos desde Agosto 2014, mes
en el que se comenzó con la medición de la misma, se observaron notables fluctuaciones. En
2
Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para
celíacos.
22
Octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de
productos y de marcas disponibles, quedando en góndola sólo las más costosas. Durante
Noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios
principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia; mientras que en Diciembre se
constató otra suba (2,61%). En Febrero se produjo otra notable disminución (-3,18%) como
consecuencia de la reaparición de marcas económicas en ítems como la premezcla y fideos de
arroz. Por último, en Mayo se registró un aumento del 1,00%. A continuación, gráficamente las
variaciones suscitadas en los últimos meses (Septiembre 2014 – Mayo 2015):
Fuente: INEDEP
Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron
notables subas; tal fue el caso de: dulce de batata (12,68%), levadura (8,00%), tomate tetra
break (5,23%), sal fina (5,09%) y fideos de arroz (4,23%). También se constataron importantes
23
bajas, destacándose: galletitas saladas (-9,42%), queso rallado (-1,73%), galletitas dulces
(-1,69%) y café común (-1,10%).
Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en
cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a
treinta productos”. En los relevamientos del mes, se constató nuevamente un menor surtido de
galletas, panificados, postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de
primera necesidad con aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal
(fina, gruesa, parrillera, etc.), vinagres y mermeladas.
La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos
para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que
pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,
centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se
contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de
productos aptos para celíacos.
De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar
cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la
misma. Además, según la Decreto N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de
cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen
gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). En Mayo, se incorporó el
Decreto N° 754/15, que estipula que este monto será actualizado periódicamente por la Autoridad
de Aplicación, en concepto de harinas, premezclas, sus derivados y/o productos elaborados con
las mismas. El INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS (INAL) establecerá las cantidades de
harinas y premezclas que deben consumir las personas celíacas en base a criterios nutricionales,
y se considerarán como reemplazo de las mismas, sus derivados. Conforme nos informaron en la
Asociación de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que
efectúa una persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso
24
debido a que las entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos
casos no pagan la totalidad de esta subvención.
Como lo establece la Ley Nacional N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y
premezclas libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y
que tienen un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder
a este beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez
Sarsfield 2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de
Córdoba, se puede gestionar en los municipios de cada localidad.
Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para
darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se
elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus
ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a
través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales
que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos
y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos
medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y
debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como
“Libres de Gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,
el mismo puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.
A partir de Mayo, el Comedor de la Universidad Nacional de Córdoba ofrece un menú sin
T.A.C.C. con un costo entre cuatro y seis pesos por día. El secretario de Asuntos Estudiantiles
explicó que habrá disponible 150 raciones diarias para celíacos.
25
III.
ANÁLISIS POR MENÚ
Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias
cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el
consumo de celíacos.
En Mayo, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $35,38 para
realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan francés
común rondó los $21,25. La brecha entre ambos panificados fue del 66,48% como consecuencia
de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.
Pan Apto para Celíacos
Familia Tipo
may-15
Precio
Cantidad
Productos Básicos
Promedio
del Mes
Premezcla
500
gr.
$
48,48
Levadura
50
gr.
$
3,92
Aceite
150
ml.
$
16,60
Sal Fina
20
gr.
$
5,62
Azúcar
12
gr.
$
10,15
Leche Entera
250
ml.
$
10,26
Soda
200
ml.
$
3,81
Huevo
1
unidad $
22,59
Costo por Kg.
Precio
Promedio
por Cantidad
$
24,24
$
3,92
$
1,66
$
0,22
$
0,12
$
2,57
$
0,76
$
1,88
$
35,38
Fuente: INEDEP
El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de
leche y pan (Apto para Celíacos) ascendió a $29,66.
Desayuno para Celíacos
Familia Tipo
Productos Básicos
may-15
Cantidad
Café Común
100
gr.
Leche Entera
800
ml.
Azúcar
40
gr.
Pan Apto para Celíacos 200
gr.
Dulce de Leche
150
gr.
Costo Cuatro Porciones
Fuente: INEDEP
26
Precio
Promedio
del Mes
$
82,12
$
10,26
$
10,15
$
35,38
$
19,20
Precio
Promedio
por Cantidad
$
8,21
$
8,21
$
0,41
$
7,08
$
5,76
$
29,66
Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La
preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a
$101,43. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos
para Celíacos tiene un valor promedio de $41,95; mientras que el precio de un paquete de fideos
común rondó los $7,23. En Mayo, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo
es fue de 141,71%.
Almuerzo para Celíacos
Fideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo
may-15
Cantidad
Productos Básicos
Carne Molida
300
gr.
Fideos
1
pqte.
Tomate Tetra Break
1
unidad
Zanahoria
100
gr.
Cebolla
150
gr.
Sal Fina
20
gr.
Aceite
80
ml.
Pan Apto para Celíacos
200
gr.
Naranja
500
gr.
Costo Cuatro Porciones
Precio
Promedio
del Mes
$
41,95
$
63,26
$
7,18
$
18,94
$
17,64
$
5,62
$
16,60
$
35,38
$
11,34
Precio
Promedio
por Cantidad
$
12,59
$
63,26
$
7,18
$
1,89
$
2,65
$
0,22
$
0,89
$
7,08
$
5,67
$
101,43
Fuente: INEDEP
Almuerzo No Apto para Celíacos
Fideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo
may-15
Precio
Cantidad
Productos Básicos
Promedio
del Mes
Carne Molida
300
gr.
$
41,95
Fideos
1
pqte. $
7,23
Tomate Tetra Break
1
unidad $
6,63
Zanahoria
100
gr.
$
18,94
Cebolla
150
gr.
$
17,64
Sal Fina
20
gr.
$
4,82
Aceite
80
ml.
$
16,29
Pan Francés
200
gr.
$
21,25
Naranja
500
gr.
$
11,34
Costo Cuatro Porciones
Fuente: INEDEP
27
Precio
Promedio
por Cantidad
$
12,59
$
7,23
$
6,63
$
1,89
$
2,65
$
0,19
$
0,87
$
4,25
$
5,67
$
41,96
RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.
A continuación, se enumeran una serie de cuidados que se deben tener en cuenta a la hora
de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.
La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de
gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de
contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no
contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de
la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de
la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una
superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en
todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas
como en el proceso de elaboración.

Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.
Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse
repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y
artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento
adecuado de las preparaciones.
-
Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener
contacto con cualquier producto que contenga gluten.
-
Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben
prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o
en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente
harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies
pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar
por preparar primero el menú sin gluten.
28
-
Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que
ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,
porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos
ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.
-
Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para
estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y
leyenda correspondiente.
-
Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en
lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.
29
30
TABLAS ANEXAS
CANASTA ALIMENTARIA MAYO
31
TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE MAYO 2015
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MAYO 2015
Producto
Cantidad
Precio Promedio del
mes
Pan Francés
Galletitas Saladas
Galletitas Dulces
Falda
Molida
Pollo
Asado
Carnaza
Nalga
Paleta
Cuadril
Acelga
Cebolla
Lechuga
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Tomate Tetra Br.
Banana
Manzana
Naranja
Mandarina
Papa
Batata
Arroz
Azucar
Aceite Mezcla
Vinagre
Fideos Secos
Harina 000
Huevos Blancos
Leche Entera
Lentejas
Porotos
Arvejas
Mermelada
Dulce de Leche
Dulce de Batata
Polenta
Queso Fresco
Queso Crema
Queso de Rallar
Sal Fina
Sal Gruesa
Té
Yerba con Palo
Café Común
Jugo para Diluir
Soda
1000
330
400
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
520
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1500
1000
500
1000
630
1000
500
500
500
500
500
100
500
1000
1000
1000
500
1000
50
1000
1000
1000
1000
$ 21,25
$ 11,59
$ 16,12
$ 55,25
$ 41,95
$ 21,14
$ 75,34
$ 67,76
$ 89,63
$ 67,88
$ 94,75
$ 15,87
$ 17,64
$ 24,43
$ 35,69
$ 18,94
$ 7,19
$ 6,63
$ 18,18
$ 19,39
$ 11,34
$ 9,53
$ 8,68
$ 9,91
$ 12,23
$ 8,43
$ 16,29
$ 11,24
$ 7,23
$ 5,96
$ 22,59
$ 9,58
$ 18,35
$ 19,20
$ 11,92
$ 12,14
$ 17,10
$ 2,78
$ 5,34
$ 70,30
$ 67,76
$ 156,27
$ 4,82
$ 6,22
$ 11,04
$ 39,48
$ 80,95
$ 6,72
$ 3,81
32
Consumo Mensual (según
requerimientos caloricos
INDEC)
Costo
6060
420
720
783,75
783,75
783,75
783,75
783,75
783,75
783,75
783,75
561,43
561,43
561,43
561,43
561,43
561,43
561,43
1005
1005
1005
1005
7050
690
630
1440
1200
90
1290
1020
630
7950
80
80
80
80
80
80
210
90
90
90
150
90
60
600
60
4050
3450
$ 128,80
$ 14,75
$ 29,02
$ 43,30
$ 32,88
$ 16,57
$ 59,04
$ 53,11
$ 70,25
$ 53,20
$ 74,26
$ 8,91
$ 9,90
$ 13,72
$ 20,04
$ 10,63
$ 4,04
$ 7,15
$ 18,27
$ 19,49
$ 11,40
$ 9,58
$ 61,19
$ 6,83
$ 7,70
$ 12,13
$ 13,03
$ 1,01
$ 18,65
$ 6,08
$ 22,59
$ 76,18
$ 2,94
$ 3,07
$ 1,91
$ 1,94
$ 2,74
$ 2,22
$ 2,24
$ 6,33
$ 6,10
$ 14,06
$ 1,45
$ 0,56
$ 13,25
$ 23,69
$ 4,86
$ 27,23
$ 13,13
TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE MAYO 2015
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MAYO 2015
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T. = C.B.A. x
Inversa Coef. De Engel
$ 1.061,42
$ 1.846,87
$ 2.589,87
$ 3.279,79
$ 3.566,37
$ 2.404,76
$ 4.184,28
$ 5.867,61
$ 7.430,70
$ 8.079,99
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Mayo 2015 fue mil sesenta
y un pesos con cuarenta y dos centavos ($1.061,42).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil cuatrocientos
cuatro pesos con setenta y seis centavos ($2.404,76) en Mayo.
TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. MAYO 2015
may-14 abr-15 may-15
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
$ 897,63
$ 1.561,87
$ 1.956,83
$ 2.773,67
$ 1.046,86
$ 1.821,53
$ 2.282,15
$ 3.234,79
$ 1.061,42
$ 1.846,87
$ 2.313,90
$ 3.279,79
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
$ 3.016,03
$ 3.517,44
$ 3.566,37
33
MAYO 2014 / ABRIL 2015 /
MAYO 2015 MAYO 2015
18,25%
1,39%
TABLA II.: C.B.A. MAYO 2015 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL
may-14
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
Producto
Pan Francés
Galletitas Saladas
Galletitas Dulces
Falda
Molida
Pollo
Asado
Carnaza
Nalga
Paleta
Cuadril
Acelga
Cebolla
Lechuga
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Tomate Tetra Br.
Banana
Manzana
Naranja
Mandarina
Papa
Batata
Arroz
Azucar
Aceite Mezcla
Vinagre
Fideos Secos
Harina 000
Huevos Blancos
Leche Entera
Lentejas
Porotos
Arvejas
Mermelada
Dulce de Leche
Dulce de Batata
Polenta
Queso Fresco
Queso Crema
Queso de Rallar
Sal Fina
Sal Gruesa
Té
Yerba con Palo
Café Común
Jugo para Diluir
Soda
Cantidad
Consumo
Mensual
1000
330
400
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
520
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1500
1000
500
1000
630
1000
500
500
500
500
500
100
500
1000
1000
1000
500
1000
50
1000
1000
1000
1000
6060,00
420,00
720,00
783,75
783,75
783,75
783,75
783,75
783,75
783,75
783,75
561,43
561,43
561,43
561,43
561,43
561,43
561,43
1005,00
1005,00
1005,00
1005,00
7050,00
690,00
630,00
1440,00
1200,00
90,00
1290,00
1020,00
630,00
7950,00
80,00
80,00
80,00
80,00
80,00
80,00
210,00
90,00
90,00
90,00
150,00
90,00
60,00
600,00
60,00
4050,00
3450,00
TOTAL
Precio
Promedio
$ 17,88
$ 9,19
$ 11,83
$ 44,71
$ 36,15
$ 21,05
$ 64,25
$ 51,60
$ 76,76
$ 62,07
$ 76,54
$ 10,87
$ 6,99
$ 17,67
$ 14,04
$ 14,09
$ 5,40
$ 5,43
$ 16,71
$ 13,83
$ 11,49
$ 10,98
$ 11,37
$ 8,21
$ 9,73
$ 7,54
$ 13,19
$ 8,44
$ 6,94
$ 7,38
$ 18,48
$ 7,55
$ 12,47
$ 20,70
$ 11,99
$ 9,16
$ 14,20
$ 2,32
$ 4,69
$ 54,41
$ 56,67
$ 108,93
$ 3,44
$ 4,35
$ 8,27
$ 34,51
$ 67,05
$ 5,00
$ 2,87
abr-15
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
$ 108,37
$ 11,69
$ 21,30
$ 35,04
$ 28,33
$ 16,50
$ 50,35
$ 40,44
$ 60,16
$ 48,65
$ 59,99
$ 6,10
$ 3,92
$ 9,92
$ 7,88
$ 7,91
$ 3,03
$ 21,33
$ 11,62
$ 16,04
$ 54,02
$ 40,25
$ 22,30
$ 75,28
$ 65,09
$ 90,23
$ 67,97
$ 93,01
$ 16,97
$ 15,51
$ 32,01
$ 23,21
$ 17,19
$ 7,90
$ 6,22
$ 18,62
$ 19,50
$ 11,35
$ 9,34
$ 8,47
$ 10,25
$ 11,91
$ 8,05
$ 15,69
$ 10,87
$ 7,29
$ 6,06
$ 21,61
$ 9,50
$ 19,11
$ 19,64
$ 11,79
$ 12,13
$ 17,02
$ 2,77
$ 5,48
$ 70,01
$ 64,93
$ 158,19
$ 4,69
$ 5,97
$ 10,38
$ 39,19
$ 80,52
$ 6,45
$ 3,60
$ 5,87
$ 16,79
$ 13,90
$ 11,54
$ 11,04
$ 80,18
$ 5,67
$ 6,13
$ 10,86
$ 10,55
$ 0,76
$ 17,90
$ 7,52
$ 18,48
$ 60,02
$ 2,00
$ 3,31
$ 1,92
$ 1,47
$ 2,27
$ 1,86
$ 1,97
$ 4,90
$ 5,10
$ 9,80
$ 1,03
$ 0,39
$ 9,93
$ 20,70
$ 4,02
$ 20,26
$ 9,90
$ 897,63
Precio por
Cantidad
$ 129,26
$ 14,79
$ 28,88
$ 42,34
$ 31,55
$ 17,48
$ 59,00
$ 51,01
$ 70,72
$ 53,27
$ 72,89
$ 9,53
$ 8,71
$ 17,97
$ 13,03
$ 9,65
$ 4,44
$ 6,72
$ 18,71
$ 19,60
$ 11,40
$ 9,39
$ 59,73
$ 7,07
$ 7,51
$ 11,59
$ 12,56
$ 0,98
$ 18,82
$ 6,18
$ 21,61
$ 75,56
$ 3,06
$ 3,14
$ 1,89
$ 1,94
$ 2,72
$ 2,21
$ 2,30
$ 6,30
$ 5,84
$ 14,24
$ 1,41
$ 0,54
$ 12,46
$ 23,51
$ 4,83
$ 26,11
$ 12,43
$ 1.046,86
34
MAYO 2014 /
MAYO 2015
ABRIL 2015 /
MAYO 2015
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
$ 128,80
$ 14,75
$ 29,02
$ 43,30
$ 32,88
$ 16,57
$ 59,04
$ 53,11
$ 70,25
$ 53,20
$ 74,26
$ 8,91
$ 9,90
$ 13,72
$ 20,04
$ 10,63
$ 4,04
$ 7,15
$ 18,27
$ 19,49
$ 11,40
$ 9,58
$ 61,19
$ 6,83
$ 7,70
$ 12,13
$ 13,03
$ 1,01
$ 18,65
$ 6,08
$ 22,59
$ 76,18
$ 2,94
$ 3,07
$ 1,91
$ 1,94
$ 2,74
$ 2,22
$ 2,24
$ 6,33
$ 6,10
$ 14,06
$ 1,45
$ 0,56
$ 13,25
$ 23,69
$ 4,86
$ 27,23
$ 13,13
18,85%
26,18%
36,24%
23,58%
16,07%
0,43%
17,26%
31,33%
16,77%
9,36%
23,79%
45,93%
152,39%
38,24%
154,19%
34,44%
33,25%
21,96%
8,79%
40,17%
-1,25%
-13,24%
-23,69%
20,62%
25,68%
11,73%
23,46%
33,19%
4,17%
-19,25%
22,27%
26,94%
47,11%
-7,22%
-0,63%
32,59%
20,38%
19,43%
13,93%
29,19%
19,57%
43,45%
40,23%
43,15%
33,47%
14,40%
20,74%
34,45%
32,69%
-0,35%
-0,22%
0,49%
2,28%
4,23%
-5,18%
0,07%
4,11%
-0,66%
-0,13%
1,87%
-6,47%
13,72%
-23,68%
53,79%
10,20%
-9,04%
6,44%
-2,36%
-0,55%
-0,04%
2,04%
2,43%
-3,34%
2,64%
4,68%
3,77%
3,41%
-0,93%
-1,71%
4,57%
0,82%
-3,99%
-2,26%
1,09%
0,11%
0,47%
0,36%
-2,51%
0,40%
4,37%
-1,21%
2,80%
4,22%
6,34%
0,75%
0,54%
4,32%
5,65%
$ 1.061,42
18,25%
1,39%
may-15
Precio
Promedio
$ 21,25
$ 11,59
$ 16,12
$ 55,25
$ 41,95
$ 21,14
$ 75,34
$ 67,76
$ 89,63
$ 67,88
$ 94,75
$ 15,87
$ 17,64
$ 24,43
$ 35,69
$ 18,94
$ 7,19
$ 6,63
$ 18,18
$ 19,39
$ 11,34
$ 9,53
$ 8,68
$ 9,91
$ 12,23
$ 8,43
$ 16,29
$ 11,24
$ 7,23
$ 5,96
$ 22,59
$ 9,58
$ 18,35
$ 19,20
$ 11,92
$ 12,14
$ 17,10
$ 2,78
$ 5,34
$ 70,30
$ 67,76
$ 156,27
$ 4,82
$ 6,22
$ 11,04
$ 39,48
$ 80,95
$ 6,72
$ 3,81
Precio por
Cantidad
TABLA III: C.B.A.MAYO 2015 – VARIACIÓN POR RUBROS
VARIACIÓN POR RUBROS
CARNES
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2015 - MAYO 2015
Precio promedio Precio promedio
Producto
ABRIL 2015
MAYO 2015
Falda
Molida
Pollo
Asado
Carnaza
Nalga
Paleta
Cuadril
$ 54,02
$ 40,25
$ 22,30
$ 75,28
$ 65,09
$ 90,23
$ 67,97
$ 93,01
1,09%
Diferencia
$ 55,25
$ 41,95
$ 21,14
$ 75,34
$ 67,76
$ 89,63
$ 67,88
$ 94,75
2,28%
4,23%
-5,18%
0,07%
4,11%
-0,66%
-0,13%
1,87%
$ 508,14
$ 513,70
FRUTAS Y VERDURAS
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2015 - MAYO 2015
Precio promedio Precio promedio
Producto
ABRIL 2015
MAYO 2015
1,09%
SUBTOTAL
Acelga
Cebolla
Lechuga
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Tomate Tetra Break
Banana
Manzana
Naranja
Mandarina
Papa
Batata
$ 16,97
$ 15,51
$ 32,01
$ 23,21
$ 17,19
$ 7,90
$ 6,22
$ 18,62
$ 19,50
$ 11,35
$ 9,34
$ 8,47
$ 10,25
$ 15,87
$ 17,64
$ 24,43
$ 35,69
$ 18,94
$ 7,19
$ 6,63
$ 18,18
$ 19,39
$ 11,34
$ 9,53
$ 8,68
$ 9,91
$ 196,53
$ 203,40
HARINAS Y LEGUMBRES
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2015 - MAYO 2015
Precio promedio Precio promedio
Producto
ABRIL 2015
MAYO 2015
SUBTOTAL
Francés
Galletitas Saladas
Galletitas Dulces
Arroz
Fideos Secos
Harina 000
Lentejas
Porotos
Arvejas
Polenta
SUBTOTAL
3,50%
Diferencia
-6,47%
13,72%
-23,68%
53,79%
10,20%
-9,04%
6,44%
-2,36%
-0,55%
-0,04%
2,04%
2,43%
-3,34%
3,50%
-0,84%
Diferencia
$ 21,33
$ 11,62
$ 16,04
$ 11,91
$ 7,29
$ 6,06
$ 19,11
$ 19,64
$ 11,79
$ 5,48
$ 21,25
$ 11,59
$ 16,12
$ 12,23
$ 7,23
$ 5,96
$ 18,35
$ 19,20
$ 11,92
$ 5,34
-0,35%
-0,22%
0,49%
2,64%
-0,93%
-1,71%
-3,99%
-2,26%
1,09%
-2,51%
$ 130,28
$ 129,19
-0,84%
(Continúa en página siguiente)
35
HUEVOS Y LÁCTEOS
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2015 - MAYO 2015
Precio promedio Precio promedio
Producto
ABRIL 2015
MAYO 2015
Huevos Blancos
0,70%
Diferencia
$ 21,61
$ 22,59
4,57%
Leche Entera
$ 9,50
$ 9,58
0,82%
Queso Fresco
$ 70,01
$ 70,30
0,40%
Queso Crema
$ 64,93
$ 67,76
4,37%
$ 158,19
$ 156,27
-1,21%
$ 324,24
$ 326,50
OTROS
VARIACIÓN PROMEDIO ABRIL 2015 - MAYO 2015
Precio promedio Precio promedio
Producto
ABRIL 2015
MAYO 2015
0,70%
Queso de Rallar
SUBTOTAL
Sal Fina
Sal Gruesa
Té
Yerba con Palo
Café Común
Jugo para Diluir
Soda
Azucar
Aceite Mezcla
Vinagre
Mermelada
Dulce de Leche
Dulce de Batata
SUBTOTAL
1,70%
Diferencia
$ 4,69
$ 5,97
$ 10,38
$ 39,19
$ 80,52
$ 6,45
$ 3,60
$ 8,05
$ 15,69
$ 10,87
$ 12,13
$ 17,02
$ 2,77
$ 4,82
$ 6,22
$ 11,04
$ 39,48
$ 80,95
$ 6,72
$ 3,81
$ 8,43
$ 16,29
$ 11,24
$ 12,14
$ 17,10
$ 2,78
2,80%
4,22%
6,34%
0,75%
0,54%
4,32%
5,65%
4,68%
3,77%
3,41%
0,11%
0,47%
0,36%
$ 217,33
$ 221,02
1,70%
36
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2014 / MAYO 2015 – MENU I
COMPARACION MENÚ I - MAYO 2014 / MAYO 2015
Desayuno
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Yerba con Palo
Azúcar
Pan Francés
Mermelada
0,200
0,050
0,200
0,200
kg
kg
kg
kg
Costo Desayuno
Cuatro Porciones
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Diferencia Variación
Promedio
Promedio
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 34,51
$ 7,54
$ 17,88
$ 9,16
$ 6,90
$ 0,38
$ 3,58
$ 3,66
$ 39,48
$ 8,43
$ 21,25
$ 12,14
$ 14,52
$ 7,90
$ 0,42
$ 4,25
$ 4,86
$ 0,99
$ 0,04
$ 0,67
$ 1,19
14,40%
11,73%
18,85%
32,59%
$ 17,43
$ 2,91
20,02%
Almuerzo: Fideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Carne Molida
Fideos Secos
Tomate Tetra Break
Zanahoria
Cebolla
Sal Fina
Aceite
Pan Francés
Naranja
0,300
1
1
0,100
0,150
0,050
0,080
0,200
0,500
kg
Pqte
Unidad
kg
kg
kg
lt
kg
kg
Costo Almuerzo
Cuatro Porciones
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Promedio
Promedio
Diferencia Variación
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 36,15
$ 6,94
$ 5,43
$ 14,09
$ 6,99
$ 3,44
$ 13,19
$ 17,88
$ 11,49
$ 10,84
$ 6,94
$ 5,43
$ 1,41
$ 1,05
$ 0,34
$ 0,70
$ 3,58
$ 5,74
$ 41,95
$ 7,23
$ 6,63
$ 18,94
$ 17,64
$ 4,82
$ 16,29
$ 21,25
$ 11,34
$ 36,04
$ 12,59
$ 7,23
$ 6,63
$ 1,89
$ 2,65
$ 0,48
$ 0,87
$ 4,25
$ 5,67
$ 1,74
$ 0,29
$ 1,19
$ 0,49
$ 1,60
$ 0,14
$ 0,17
$ 0,67
-$ 0,07
16,07%
4,17%
21,96%
34,44%
152,39%
40,23%
23,46%
18,85%
-1,25%
$ 42,25
$ 6,21
17,24%
Merienda
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Café Común
Leche
Azúcar
Pan Francés
Dulce de Leche
0,100
0,800
0,050
0,200
0,150
kg
lt
kg
kg
kg
Costo Merienda
Cuatro Porciones
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Diferencia Variación
Promedio
Promedio
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 67,05
$ 7,55
$ 7,54
$ 17,88
$ 14,20
$ 6,70
$ 6,04
$ 0,38
$ 3,58
$ 4,26
$ 80,95
$ 9,58
$ 8,43
$ 21,25
$ 17,10
$ 20,96
$ 8,10
$ 7,67
$ 0,42
$ 4,25
$ 5,13
$ 1,39
$ 1,63
$ 0,04
$ 0,67
$ 0,87
20,74%
26,94%
11,73%
18,85%
20,38%
$ 25,56
$ 4,60
21,97%
Cena: Arroz con Pollo
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Pollo
Arroz
Aceite
Sal Fina
Pan Francés
Mandarina
0,800
0,300
0,100
0,050
0,200
0,450
kg
kg
lt
kg
kg
kg
Costo Cena
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia
Costo Promedio por Día por Persona
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Diferencia Variación
Promedio
Promedio
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 21,05
$ 9,73
$ 13,19
$ 3,44
$ 17,88
$ 10,98
$ 16,84
$ 2,92
$ 0,88
$ 0,34
$ 3,58
$ 4,94
$ 21,14
$ 12,23
$ 16,29
$ 4,82
$ 21,25
$ 9,53
$ 16,92
$ 3,67
$ 1,09
$ 0,48
$ 4,25
$ 4,29
$ 0,07
$ 0,75
$ 0,21
$ 0,14
$ 0,67
-$ 0,65
0,43%
25,68%
23,46%
40,23%
18,85%
-13,24%
$ 29,50
$ 30,69
$ 1,19
4,02%
$ 101,02
$ 25,26
$ 115,93
$ 28,98
$ 14,91
$ 3,73
14,76%
37
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2014 / MAYO 2015 – MENU II
COMPARACION MENÚ II - MAYO 2014 / MAYO 2015
Desayuno
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Café Común
Azúcar
Pan Francés
Mermelada
0,100
0,050
0,200
0,200
kg
kg
kg
kg
Costo Desayuno
Cuatro Porciones
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Promedio
Promedio
Diferencia Variación
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 67,05
$ 7,54
$ 17,88
$ 9,16
$ 6,70
$ 0,38
$ 3,58
$ 3,66
$ 80,95
$ 8,43
$ 21,25
$ 12,14
$ 14,32
$ 8,10
$ 0,42
$ 4,25
$ 4,86
$ 1,39
$ 0,04
$ 0,67
$ 1,19
20,74%
11,73%
18,85%
32,59%
$ 17,62
$ 3,30
23,06%
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y Arvejas
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Zapallo
Zanahoria
Acelga
Cebolla
Sal Fina
Papas
Arvejas
Huevos
Pan Francés
Aceite
Naranja
0,150
0,080
0,100
0,150
0,050
0,500
0,150
0,210
0,200
0,100
0,500
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
lt
kg
Costo Almuerzo
Cuatro Porciones
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Promedio
Promedio
Diferencia Variación
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 5,40
$ 14,09
$ 10,87
$ 6,99
$ 3,44
$ 11,37
$ 11,99
$ 18,48
$ 17,88
$ 13,19
$ 11,49
$ 0,81
$ 1,13
$ 1,09
$ 1,05
$ 0,34
$ 5,69
$ 3,60
$ 6,16
$ 3,58
$ 0,88
$ 5,74
$ 7,19
$ 18,94
$ 15,87
$ 17,64
$ 4,82
$ 8,68
$ 11,92
$ 22,59
$ 21,25
$ 16,29
$ 11,34
$ 30,06
$ 1,08
$ 1,52
$ 1,59
$ 2,65
$ 0,48
$ 4,34
$ 3,57
$ 7,53
$ 4,25
$ 1,09
$ 5,67
$ 0,27
$ 0,39
$ 0,50
$ 1,60
$ 0,14
-$ 1,35
-$ 0,02
$ 1,37
$ 0,67
$ 0,21
-$ 0,07
33,25%
34,44%
45,93%
152,39%
40,23%
-23,69%
-0,63%
22,27%
18,85%
23,46%
-1,25%
$ 33,76
$ 3,70
12,32%
Merienda
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Café Común
Leche
Azúcar
Pan Francés
Mermelada
0,100
0,800
0,050
0,200
0,200
kg
lt
kg
kg
kg
Costo Merienda
Cuatro Porciones
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Diferencia Variación
Promedio
Promedio
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 67,05
$ 7,55
$ 7,54
$ 17,88
$ 9,16
$ 6,70
$ 6,04
$ 0,38
$ 3,58
$ 3,66
$ 80,95
$ 9,58
$ 8,43
$ 21,25
$ 12,14
$ 20,36
$ 8,10
$ 7,67
$ 0,42
$ 4,25
$ 4,86
$ 1,39
$ 1,63
$ 0,04
$ 0,67
$ 1,19
20,74%
26,94%
11,73%
18,85%
32,59%
$ 25,29
$ 4,93
24,21%
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne Molida
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Carne Molida
Lentejas
Porotos
Papas
Zanahoria
Pan Francés
Sal Fina
Mandarina
0,350
0,150
0,150
0,250
0,150
0,200
0,050
0,450
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
Costo Cena
Cuatro Porciones
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Diferencia Variación
Promedio
Promedio
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 36,15
$ 12,47
$ 20,70
$ 11,37
$ 14,09
$ 17,88
$ 3,44
$ 10,98
$ 12,65
$ 3,74
$ 6,21
$ 2,84
$ 2,11
$ 3,58
$ 0,34
$ 4,94
Costo Total por Día por Familia
Costo Promedio por Día por Persona
38
$ 41,95
$ 18,35
$ 19,20
$ 8,68
$ 18,94
$ 21,25
$ 4,82
$ 9,53
$ 14,68
$ 5,50
$ 5,76
$ 2,17
$ 2,84
$ 4,25
$ 0,48
$ 4,29
$ 2,03
$ 1,76
-$ 0,45
-$ 0,67
$ 0,73
$ 0,67
$ 0,14
-$ 0,65
16,07%
47,11%
-7,22%
-23,69%
34,44%
18,85%
40,23%
-13,24%
$ 36,42
$ 39,98
$ 3,56
9,77%
$ 101,16
$ 25,29
$ 116,66
$ 29,16
$ 15,50
$ 3,87
15,32%
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – MAYO 2014 / MAYO 2015 – MENU III
COMPARACION MENÚ III - MAYO 2014 / MAYO 2015
Desayuno
Familia Tipo
Productos Básicos
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Diferencia Variación
Promedio
Promedio
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
Cantidad
Té
Azúcar
Pan Francés
Mermelada
4,000
0,050
0,200
0,200
Saquitos
kg
kg
kg
Costo Desayuno
Cuatro Porciones
$ 8,27
$ 7,54
$ 17,88
$ 9,16
$ 0,66
$ 0,38
$ 3,58
$ 3,66
$ 11,04
$ 8,43
$ 21,25
$ 12,14
$ 8,28
$ 0,88
$ 0,42
$ 4,25
$ 4,86
$ 0,22
$ 0,04
$ 0,67
$ 1,19
33,47%
11,73%
18,85%
32,59%
$ 10,41
$ 2,13
25,78%
Almuerzo: Asado de Falda
Familia Tipo
Productos Básicos
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Promedio
Promedio
Diferencia Variación
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
Cantidad
Falda
Cebolla
Tomate
Sal Fina
Aceite
Vinagre
Pan Francés
Naranja
0,800
0,150
0,400
0,050
0,050
0,015
0,200
0,500
kg
kg
kg
kg
lt
kg
kg
kg
$ 44,71
$ 6,99
$ 14,04
$ 3,44
$ 13,19
$ 8,44
$ 17,88
$ 11,49
Costo Almuerzo
Cuatro Porciones
$ 35,77
$ 1,05
$ 5,62
$ 0,34
$ 0,44
$ 0,13
$ 3,58
$ 5,74
$ 55,25
$ 17,64
$ 35,69
$ 4,82
$ 16,29
$ 11,24
$ 21,25
$ 11,34
$ 52,66
$ 44,20
$ 2,65
$ 14,28
$ 0,48
$ 0,54
$ 0,17
$ 4,25
$ 5,67
$ 8,43
$ 1,60
$ 8,66
$ 0,14
$ 0,10
$ 0,04
$ 0,67
-$ 0,07
23,58%
152,39%
154,19%
40,23%
23,46%
33,19%
18,85%
-1,25%
$ 72,24
$ 19,58
37,18%
Merienda
Familia Tipo
Productos Básicos
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Diferencia Variación
Promedio
Promedio
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
Cantidad
Leche
Azúcar
Mermelada
Pan Francés
0,800
0,050
0,200
0,200
lt
kg
kg
kg
$ 7,55
$ 7,54
$ 9,16
$ 17,88
Costo Merienda
Cuatro Porciones
$ 6,04
$ 0,38
$ 3,66
$ 3,58
$ 9,58
$ 8,43
$ 12,14
$ 21,25
$ 13,66
$ 7,67
$ 0,42
$ 4,86
$ 4,25
$ 1,63
$ 0,04
$ 1,19
$ 0,67
26,94%
11,73%
32,59%
18,85%
$ 17,20
$ 3,54
25,92%
Cena: Polenta con Carne Molida
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Carne Molida
Polenta
Aceite
Sal Fina
Pan Francés
Mandarina
0,250
0,400
0,100
0,050
0,200
0,450
kg
kg
lt
kg
kg
kg
Costo Cena
Cuatro Porciones
may-14
may-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Promedio
Promedio
Diferencia Variación
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 36,15
$ 4,69
$ 13,19
$ 3,44
$ 17,88
$ 10,98
$ 9,04
$ 3,75
$ 0,88
$ 0,34
$ 3,58
$ 4,94
$ 22,53
Total por Día por Familia
Total por Día por Persona
$ 97,13
$ 24,28
39
$ 41,95
$ 5,34
$ 16,29
$ 4,82
$ 21,25
$ 9,53
$ 10,49
$ 4,27
$ 1,09
$ 0,48
$ 4,25
$ 4,29
$ 1,45
$ 0,52
$ 0,21
$ 0,14
$ 0,67
-$ 0,65
16,07%
13,93%
23,46%
40,23%
18,85%
-13,24%
$ 24,87
$ 2,34
10,38%
$ 124,71 $ 27,59
$ 31,18
$ 6,90
28,41%
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV MAYO 2014 / MAYO 2015 – MENU IV
COMPARACION MENÚ IV - ABRIL 2014 / ABRIL 2015
Desayuno
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Té
Azúcar
Pan Francés
Dulce de Leche
4,000
0,050
0,200
0,150
Saquitos
kg
kg
kg
Costo Desayuno
Cuatro Porciones
abr-14
abr-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Promedio
Promedio
Diferencia Variación
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 8,40
$ 7,22
$ 18,23
$ 12,91
$ 0,67
$ 0,36
$ 3,65
$ 3,87
$ 10,38
$ 8,05
$ 21,33
$ 17,02
$ 8,55
$ 0,83
$ 0,40
$ 4,27
$ 5,10
$ 0,16
$ 0,04
$ 0,62
$ 1,23
23,65%
11,43%
17,03%
31,77%
$ 10,60
$ 2,05
23,99%
Almuerzo: Puchero
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Zapallo
Zanahoria
Acelga
Cebolla
Sal Fina
Papas
Carnaza
Pan Francés
Aceite
Mandarina
0,150
0,100
0,100
0,150
0,050
0,300
0,400
0,200
0,050
0,450
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
lt
kg
Costo Almuerzo
Cuatro Porciones
abr-14
abr-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Diferencia Variación
Promedio
Promedio
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 6,13
$ 13,86
$ 11,54
$ 7,15
$ 3,36
$ 11,29
$ 50,83
$ 18,23
$ 12,44
$ 10,43
$ 0,92
$ 1,39
$ 1,15
$ 1,07
$ 0,34
$ 3,39
$ 20,33
$ 3,65
$ 0,41
$ 4,69
$ 7,90
$ 17,19
$ 16,97
$ 15,51
$ 4,69
$ 8,47
$ 65,09
$ 21,33
$ 15,69
$ 9,34
$ 37,34
$ 1,19
$ 1,72
$ 1,70
$ 2,33
$ 0,47
$ 2,54
$ 26,03
$ 4,27
$ 0,52
$ 4,20
$ 0,27
$ 0,33
$ 0,54
$ 1,25
$ 0,13
-$ 0,84
$ 5,70
$ 0,62
$ 0,11
-$ 0,49
28,97%
24,02%
47,03%
116,95%
39,80%
-24,93%
28,05%
17,03%
26,14%
-10,41%
$ 44,96
$ 7,63
20,43%
Merienda
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Café Común
Leche
Azúcar
Mermelada
Pan Francés
0,100
0,800
0,050
0,200
0,200
kg
lt
kg
kg
kg
Costo Merienda
Cuatro Porciones
abr-14
abr-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Promedio
Promedio
Diferencia Variación
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 66,08
$ 7,33
$ 7,22
$ 8,33
$ 18,23
$ 6,61
$ 5,86
$ 0,36
$ 3,33
$ 3,65
$ 80,52
$ 9,50
$ 8,05
$ 12,13
$ 21,33
$ 19,81
$ 8,05
$ 7,60
$ 0,40
$ 4,85
$ 4,27
$ 1,44
$ 1,74
$ 0,04
$ 1,52
$ 0,62
21,85%
29,75%
11,43%
45,64%
17,03%
$ 25,18
$ 5,37
27,11%
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y Papas
Familia Tipo
Productos Básicos
Cantidad
Pollo
Zapallo
Papas
Aceite
Sal Fina
Pan Francés
Naranja
0,800
0,250
0,250
0,050
0,050
0,200
0,500
kg
kg
kg
lt
kg
kg
kg
Costo Cena
Cuatro Porciones
abr-14
abr-15
Comparacion Anual
Precio
Precio
Precio por
Precio por
Promedio
Promedio
Diferencia Variación
Cantidad
Cantidad
del Mes
del Mes
$ 21,00
$ 6,13
$ 11,29
$ 12,44
$ 3,36
$ 18,23
$ 14,26
$ 16,80
$ 1,53
$ 2,82
$ 0,41
$ 0,34
$ 3,65
$ 7,13
Total por Día por Familia
Total por Día por Persona
40
$ 22,30
$ 7,90
$ 8,47
$ 15,69
$ 4,69
$ 21,33
$ 11,35
$ 17,84
$ 1,98
$ 2,12
$ 0,52
$ 0,47
$ 4,27
$ 5,67
$ 1,04
$ 0,44
-$ 0,70
$ 0,11
$ 0,13
$ 0,62
-$ 1,46
6,18%
28,97%
-24,93%
26,14%
39,80%
17,03%
-20,42%
$ 32,68
$ 32,87
$ 0,18
0,57%
$ 98,38
$ 24,59
$ 113,61
$ 28,40
$ 15,24
$ 3,81
15,49%
TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2014 / 2015 – MENSUAL
COMPARATIVO CANASTAS
DIFERENCIA
VARIACIÓN
CANASTA INEDEP
ENERO 2014
$ 794,95
3,63%
DICIEMBRE 13 - ENERO 2014
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2014
$ 858,89
8,04%
ENERO - FEBRERO
CANASTA INEDEP
MARZO 2014
$ 887,27
3,30%
FEBRERO - MARZO
CANASTA INEDEP
ABRIL 2014
$ 891,35
0,46%
MARZO - ABRIL
CANASTA INEDEP
MAYO 2014
$ 897,63
0,70%
ABRIL - MAYO
CANASTA INEDEP
JUNIO 2014
$ 909,77
1,35%
MAYO - JUNIO
CANASTA INEDEP
JULIO 2014
$ 909,50
-0,03%
JUNIO - JULIO
CANASTA INEDEP
AGOSTO 2014
$ 929,95
2,25%
JULIO - AGOSTO
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2014
$ 958,01
3,02%
AGOSTO - SEPTIEMBRE
CANASTA INEDEP
OCTUBRE 2014
$ 975,75
1,85%
SEPTIEMBRE - OCTUBRE
CANASTA INEDEP
NOVIEMBRE 2014
$ 987,23
1,18%
OCTUBRE - NOVIEMBRE
CANASTA INEDEP
DICIEMBRE 2014
$ 992,76
0,56%
NOVIEMBRE - DICIEMBRE
CANASTA INEDEP
ENERO 2015
$ 1.013,46
2,09%
DICIEMBRE 14 - ENERO 2015
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2015
$ 1.020,73
0,72%
ENERO - FEBRERO
CANASTA INEDEP
MARZO 2015
$ 1.019,23
-0,15%
FEBRERO - MARZO
CANASTA INEDEP
ABRIL 2015
$ 1.046,86
2,71%
MARZO - ABRIL
CANASTA INEDEP
MAYO 2015
$ 1.061,42
1,39%
ABRIL - MAYO
41
A
Ñ
O
2
0
1
4
A
Ñ
O
2
0
1
5
TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
ADULTO EQUIVALENTE
2014
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero 2015
Febrero 2015
Marzo 2015
Abril 2015
Mayo 2015
INEDEP
INDEC
DIFERENCIA
$ 794,95
$ 858,89
$ 887,27
$ 891,35
$ 897,63
$ 909,77
$ 909,50
$ 929,95
$ 958,01
$ 975,75
$ 987,23
$ 992,76
$ 1.013,46
$ 1.020,73
$ 1.019,23
$ 1.046,86
$ 1.061,42
$ 263,19
$ 273,72
$ 280,28
$ 285,33
$ 287,33
$ 289,63
$ 292,23
$ 295,74
$ 298,99
$ 301,98
$ 303,16
$ 305,28
$ 307,72
$ 309,57
$ 312,98
$ 316,11
No Disponible
202,05%
213,79%
216,56%
212,39%
212,41%
214,12%
211,22%
214,45%
220,41%
223,11%
225,65%
225,19%
229,34%
229,72%
225,66%
231,17%
No Disponible
El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes al 2014 ni al
2015, razón por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le
aplicaron las variaciones mensuales del Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al
nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).
42
TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN ABRIL 2015 – MAYO 2015
DIFERENCIA
ABRIL 2015 /
MAYO 2015
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS
C.B.A. INEDEP
MAYO 2015
C.B.A. INEDEP
ABRIL 2015
$ 1.061,42
1,39%
$ 1.046,86
TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN MAYO 2014 – MAYO 2015
DIFERENCIA
MAYO 2014 /
MAYO 2015
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS
C.B.A. INEDEP
MAYO 2015
C.B.A. INEDEP
MAYO 2014
$ 1.061,42
18,25%
$ 897,63
TABLA IX.a.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS – MAYO 2015
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MAYO 2015
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
Canasta Básica Total:
Canasta Básica
C.B.T.= C.B.A. x Inversa
Alimentaria = C.B.A.
Coef. De Engel
$ 1.564,89
$ 2.722,90
$ 3.818,32
$ 4.835,50
$ 5.258,02
$ 3.545,41
$ 6.169,01
$ 8.650,80
$ 10.955,31
$ 11.912,57
Durante Mayo, un individuo referente precisó de mil quinientos sesenta y cuatro pesos con
ochenta y nueve centavos ($1.564,89) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para
Celíacos (C.B.A.); mientas que necesitó contar con al menos tres mil quinientos cuarenta y cinco
pesos con cuarenta y un centavos ($3.545,41) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).
43
TABLA IX.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS - MAYO 2015
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MAYO 2015
Producto
Cantidad
Precio Promedio
del mes
Consumo Mensual
(según requerimientos
caloricos INDEC)
Costo
Galletitas Saladas
Galletitas Dulces
Falda
Molida
Pollo
Asado
Carnaza
Nalga
Paleta
Cuadril
Acelga
Cebolla
Lechuga
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Tomate Tetra Br.
Banana
Manzana
Naranja
Mandarina
Papa
Batata
Arroz
Azucar
Aceite Mezcla
Vinagre
Fideos Arroz
Levadura
Premezcla
Huevos Blancos
Leche Entera
Lentejas
Porotos
Arvejas
Mermelada
Dulce de Leche
Dulce de Batata
Polenta
Queso Fresco
Queso Crema
Queso de Rallar
Sal Fina
Sal Gruesa
Té
Yerba con Palo
Café Común
Jugo para Diluir
Soda
330
400
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
520
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1500
1000
500
50
1000
630
1000
500
500
500
500
500
100
500
1000
1000
1000
500
1000
50
1000
1000
250
1000
$ 43,53
$ 47,37
$ 55,25
$ 41,95
$ 21,14
$ 75,34
$ 67,76
$ 89,63
$ 67,88
$ 94,75
$ 15,87
$ 17,64
$ 24,43
$ 35,69
$ 18,94
$ 7,19
$ 7,18
$ 18,18
$ 19,39
$ 11,34
$ 9,53
$ 8,68
$ 9,91
$ 14,48
$ 10,15
$ 16,60
$ 13,21
$ 63,26
$ 3,92
$ 48,48
$ 22,59
$ 10,26
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 13,05
$ 19,20
$ 3,83
$ 6,87
$ 93,75
$ 67,71
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$ 5,62
$ 6,91
$ 13,04
$ 42,21
$ 82,12
$ 2,59
$ 3,81
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783,75
783,75
783,75
783,75
783,75
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783,75
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561,43
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1005
1005
1005
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630
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90
1290
350
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630
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80
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80
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90
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$ 53,20
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$ 20,04
$ 10,63
$ 4,04
$ 7,76
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$ 11,40
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$ 6,83
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$ 1,19
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$ 27,44
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$ 81,60
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 2,09
$ 3,07
$ 3,07
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$ 14,71
$ 1,69
$ 0,62
$ 15,65
$ 25,33
$ 4,93
$ 41,88
$ 13,13
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