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GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA
V1 17-03-2015
ESPACIO DE NUTRICIÓN
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ANÁLISIS QUÍMICO, MINUTA PATRÓN Y CICLO DE MINUTAS
GIMNASIO GALILEO GALILEI
Olga Inés Lozano Camargo Nutricionista Dietista
Universidad Nacional De Colombia
ESPACIO DE NUTRICION
Siendo el alimento una necesidad básica para el ser humano y conocedores de lo
fundamental del componente afectivo en la misma, vale la pena analizar como este
proceso no se reduce a un simple suministro de nutrientes, sino que la actitud de quien
los suministra es básica. El adulto encargado de esta función debe ser una persona
respetuosa, afectuosa, tolerante y con capacidad de comprensión y percepción del
comportamiento infantil.
También es necesario el respeto por los gustos alimentarios del niño, aunque a medida
que avanza en su crecimiento y desarrollo se le deben ofrecer gradualmente los
alimentos que consume la familia para que los conozca y se integre a la rutina
alimentaria de la misma, dentro del proceso necesario de incorporación a las prácticas
culturales.
Entre los hábitos que se deben enseñar con respecto a la alimentación en los niños se
pueden señalar: masticar bien y comer despacio; lavado de las manos antes de comer
y después de ir al baño, limpieza de los alimentos; lavado de los dientes
inmediatamente después de cada comida, la responsabilidad que implica una buena
alimentación en el cuidado del cuerpo y de la salud física y mental e inculcar una
alimentación sana para generar hábitos saludables.
COMPOSICIÓN DE LOS MENOS PARA NUEVES, ALMUERZOS Y ONCES
Con el fin de garantizar que los menús cumplan con la calidad nutricional en cuanto al
aporte adecuado de kilocalorías, proteínas, grasas, carbohidratos, hierro, calcio y
vitamina A, se establecieron los alimentos o preparaciones en cada uno de los
siguientes GRUPOS
Frutas:
Se incluyeron frutas de manera alternada con jugos y enteras durante ciclo.
Cereales:
Las preparaciones elaboradas a partir de cereales incluyen, además de los ingredientes
de base plátanos y tubérculos.
Alimentos Proteicos:
Generalmente se encuentran como parte principal del plato o en algunas preparaciones
mixtas, considerándose siempre de alto valor biológico como son los de origen animal y
magros.
Hortalizas y verduras:
Se alternan con las verduras y
cocidas con el fin de asegurar el consumo y la
frecuencia requerida.
Dulces:
Se incluyen dulces y/o postres de diferentes tipos todos los días en cantidades que no
generen un sobre consumo calórico.
El azúcar y la grasas vegetal serán utilizados con moderación como base en las
preparaciones de dulce o de sal.
Con estos menús se garantiza un aporte del 60% de la recomendación diaria de
calorías y nutrientes durante la jornada escolar.
Nota: Los cambios en los menús están sujetos a la estacionalidad de las cosechas.
REQUERIMIENTOS INDIVIDUALES PROMEDIO DE ENERGÍA Y NIVELES SEGUROS DE INGESTA PARA
PROTEÍNA Y HIERRO
Grupo por
sexo y edad
Pesoa (kg)
Energíab (kcal)
Proteínac
Dieta A (g)
Dieta B (g)
Grasad (g)
Hierroe
Dieta 1 (mg)
Dieta 2 (mg)
Niños
6 a 12 meses
8,5
950
14
14
1 a 3 años
3 a 5 años
5 a 7 anos
7 a 10 años
Varones
11,5
15,5
19
25
1350
1600
1820
1900
22
26
30
34
13
16
19
25
10 a 12 años
32,5
2120
48
12 a 14 años
41
2250
14 a 16 años
52,5
16 a 18 años
-
21
11
23-52
27-62
30-71
32-74
13
14
19
23
7
7
10
12
33
35-82
23
12
59
41
38-88
36
18
2650
70
49
44-103
36
18
61,5
2770
81
55
46-108
23
11
10 a 12 años
33,5
1905
49
34
32-74
23
11
12 a 14 años
42
1955
59
40
33-76
40
20
14 a 16 años
49,5
2030
64
45
34-79
40
20
16 a 18 años
52,5
2060
63
44
34-80
48
24
Niñas
MINUTAS DE ALMUERZO NUEVES Y ONCES DE LA PRIMERA SEMANA
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
NUEVES
NUEVES
NUEVES
NUEVES
NUEVES
Avena Helada
Dulce de mora
Papaya en trocitos
Galletas con queso
Crema de curuba
Hojaldre
Lonja de queso
Galletas con mermelada y
Jugo de maracuyá
Pastel gloria
Mandarina
queso
ALMUERZO
ALMUERZO
ALMUERZO
ALMUERZO
ALMUERZO
Crema de espinaca
Pechuga a la plancha
Crema de espinaca
Ajiaco con pollo
Hamburguesa especial
Con papas fosforito
Ensalada de lechuga
Lenteja con salchicha
Arroz
preparada en el colegio
Rollos de carne
en trocitos, con queso y
Arroz verde
Aguacate
Papa a la francesa
Papa al vapor
uvas pasas
Papa con mayonesa
Jugo de lulo
Jugo de piña
Arroz
Papa dorada
Remolacha
Rodajas de tomate
Arroz blanco
Jugo de tomate de árbol
Jugo de piña
Jugo de fresa
ONCES
ONCES
ONCES
ONCES
ONCES
Perro Caliente
Yogurt
Uvas 10 unidades
Leche con rodajas de
Arepa con huevo
Jugo de tomate de árbol
Pastel gloria
Café con leche
banano y cereal
Envuelto
Deditos de queso
Chocolate
MINUTAS DE ALMUERZO NUEVES Y ONCES DE LA SEGUNDA SEMANA
LUNES
NUEVES
Arroz con leche
Galletas
Ciruelas
ALMUERZO
Crema especial de papa
Carne en bisteck
Pastel de auyama
Arroz blanco
Zanahoria rallada
con naranja
ONCES
Colada de maicena
Galletas María
Fresas con crema
MARTES
NUEVES
Dulce de mora
Lonja de queso
ALMUERZO
Sopa de patacón
Molde de pescado con
papa
Arroz con fideos
Ensalada de habichuela,
zanahoria y arveja
Limonada
ONCES
Durazno
Chocolatín
Leche
MIÉRCOLES
NUEVES
Papaya en trocitos
Galletas con mermelada y
queso
ALMUERZO
Pollo en salsa
Torta de macarrón
Maduro frito
Arveja y zanahoria
Papaya en trocitos
con queso
JUEVES
NUEVES
Galletas con queso
Jugo de maracuyá
VIERNES
NUEVES
Crema de curuba
Pastel gloria
ALMUERZO
Crema de papa criolla
Albóndigas agridulces
Arroz verde
Yuca de curuba
ALMUERZO
Carne asada
Papa salada
Arroz blanco
Ensalada de arvejas
con salchichas
Jugo de guayaba
ONCES
Emparedado de queso
Jugo de mora
ONCES
Mandarina
Colada de avena
Tostada con mermelada
ONCES
Rollito de pollo
Galletas de Soda
Chocolisto
MINUTAS DE ALMUERZO NUEVES Y ONCES DE LA TERCERA SEMANA
LUNES
NUEVES
Emparedados de pollo
Jugo de mora
ALMUERZO
Crema de ahuyama
Pollo crocante
Arroz blanco
Papas a la francesa
Jugo de maracuya
ONCES
un vaso de kumis
Ponqué pequeño
Manzana pequeña
MARTES
NUEVES
4 Galletas de soda con
mermelada y queso
Jugo de maracuyá
ALMUERZO
Carne Hawaiana
Ensalada rusa
Arroz con fideos
jugo de mora
ONCES
Roscón
Maicena
10 uvas
MIÉRCOLES
NUEVES
Quesadillo
Durazno pequeño
Gelatina
ALMUERZO
Sopa de lentejas
Pastel de arroz
Papas postizas
Ensalada de lechuga y
tomate
Jugo de guayaba
JUEVES
NUEVES
Crema de curuba
Ponqué blanco
VIERNES
NUEVES
Emparedado de queso
Jugo de lulo
ALMUERZO
Crema de tomate
Albóndigas en salsa
Arroz blanco
Yuca frita
Jugo de piña
ALMUERZO
Pastel de pollo
Papas horneadas
Ensalada de repollo y piña
jugo de tomate de árbol
ONCES
Pastel de hojaldre
Leche achocolatada
Mandarina
ONCES
Melón en trocitos con
queso y miel
ONCES
Milo con leche
Mantecada
2 ciruelas pequeñas
MINUTAS DE ALMUERZO NUEVES Y ONCES DE LA CUARTA SEMANA
LUNES
NUEVES
Avena helada
Ponqué ramo
Durazno sin semilla
ALMUERZO
Sopa de vegetales
con carne
Coditos en salsa de carne
Papas a la francesa
Coliflor gratina
Jugo de lulo
MARTES
NUEVES
Perro pequeño
Jugo de maracuyá
MIÉRCOLES
NUEVES
Salpicón de frutas
Galletas de soda
JUEVES
NUEVES
Postre de maracuyá
Galletas waffer
VIERNES
NUEVES
Torta de banano
Jugo de mora
ALMUERZO
Espaguetis con pollo
Patacones
Berenjena con queso
Jugo de guanábana
ALMUERZO
Croquetas de pollo
Arroz blanco
Ensalada de papa
Jugo de mango
ALMUERZO
Carne molida
Frijoles
Arroz blanco
Maduro frito
Jugo de guanábana
ALMUERZO
Sopa de verduras
Arroz con pollo
Pastelitos de mazorca
Ensalada de fruta
con crema de leche
ONCES
Leche con zucaritas
Mandarina
ONCES
Gelatina de colores
Emparedado de queso
ONCES
Emparedado de jamón
Jugo de guayaba
ONCES
Milo caliente
Ponqué
ONCES
Malteada de mango
Galletas dulces
MANZANA Y PIÑA HORNEADAS
INGREDIENTES
Piña en cuadritos
Manzana en cuadritos
Canela molida
Azúcar
Jugo de piña sin azúcar
Almendras picadas
6 porciones
PREPARACIÓN
1/2 pocillo
3 pequeñas
1/2 cucharadita
1 1/2 cucharaditas
1/3 de taza
2 cucharadas
ALBONDIGAS AGRIDULCES
INGREDIENTES
Carne molida
Base para carne molida Maggi
Zumo de tomate
Caldo de Gallina
Piña en trozos
6 porciones
PASTEL DE MAZORCA
INGREDIENTES
Mazorca tierna desgranada
6 porciones
Huevos batidos
Queso rallado
Polvo para hornear
Azúcar
Sal
Aceite para freír
1 libra
1 sobre
3 tazas
1 cubo
5 tajadas
4 und. Grandes
2 unidades
3 cucharadas
1 cucharadita
2 cucharadas
Cocinar la piña por cinco minutos, colocar la manzana en un
molde engrasado y encima la piña. Espolvorear las frutas con la
canela y en azúcar. Verter el jugo sobre las frutas esparcir las
almendras sobre las frutas, tapar. Hornear por 40 minutos a 350
grados F. servirse tibio o frio .
PREPARACIÓN
Preparar la base para carne molida según instrucciones del sobre.
Formar las albóndigas y conocer en el zumo de tomate, agregar la
tableta del caldo de gallina y la piña servir caliente.
PREPARACIÓN
Moler las mazorcas, agregar las mazorcas el queso mezclar.
Añadir los huevos, el polvo de hornear, el azúcar y la sal revolver
bien. Colocar cucharadas soperas de la mezcla en aceite caliente.
Dejarlas freír hasta que doren. Retirarlas del aceite y ponerlas en
papel absorbente para quitar el exceso de grasa servirlas caliente.
CREMA ESPECIAL DE PAPA
INGREDIENTES
Papa en cuadritos
Agua
Sal
Pimentón verde en tiritas
Cebolla cabezona picada
Apio picado
Margarina
Harina de trigo
Leche
4 porciones
MALTEADA DE MANGO
INGREDIENTES
Jugo de mango
Leche en polvo
Azúcar al gusto
1 porción
CEREAL ENERGÉTICO
INGREDIENTES
Yogur natural
Banano pequeño maduro
Cereal
1 porción
BATIDO ENERGIZANTE
INGREDIENTES
1 porción
1 1/2 pocillos
3 pocillos
1 cucharadita
1/4 de pocillo
1 1/2 cucharadas
1/4 de pocillo
2 cucharadas
1 1/2 cucharadas
1/2 pocillo
3/4 de taza
3 cucharadas
1 vaso
1 unidad
2 cucharadas
PREPARACIÓN
Cocinar las papas en agua con sal por 10 minutos. Separe un
pocillo de caldo dejar aparte. Agregar el pimentón la cebolla y el
apio. Cocinar a calor bajo por 10 minutos, en una sartén derretir la
margarina, combinar con la harina de trigo, agregar ek pocillo de
caldo, cocinar por 2 minutos. Revolver todo el tiempo, mezclar la
salsa con la sopa de vegetales, cocinar a calor bajo de 3 a cinco
minutos. Revolver con frecuencia hasta que espese.
PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes, servir enseguida
PREPARACIÓN
Licuar el yogurt con el banano, colocar en un plato hondo y
agregar el cereal.
PREPARACIÓN
Jugo de naranja
Zanahoria pelda y cortada
Leche condensada
ENSALADA DE ARVEJAS CON
SALCHICHA
INGREDIENTES
Agua
Arvejas secas remojadas la víspera
Aceite
Vinagre
Perejil cilantro picado
Mostaza
Azúcar
Cebolla cabezona picada
Tomate en cuadritos
TORTA DE BANANO
INGREDIENTES
Mantequilla
Leche condensada
Harina de trigo
Polvo para hornear
Huevos
Bananos bien maduros
1 taza
1 pequeña
3 cucharadas
Licuar todos los ingredientes, colar si desea. Servir enseguida
4 porciones
1 1/2 tazas
1 taza
1 1/4 de pocillo
2 cucharadas
1/4 de taza
1 cucharada
1 1/2 cucharaditas
1 unidad
2 medianos
PREPARACIÓN
Cocinar las arvejas en la olla presión por 10 minutos a partir de
que empiece a pitar. Retirarlas y dejarlas enfriar. Batir hasta
mezclar bien el aceite el vinagre, el perejil, la mostaza, el azúcar y
la sal y la pimienta al gusta. Marinar las arvejas en esta vinagreta.
Agregar la cebolla, el tomate y las arvejas. Verter la vinagreta
sobre la ensalada.
6 porciones
3 cucharadas
200cc (una lata
grande)
1 1/2 tazas
1 cucharadita
4 unidades
5 unidades
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla. Incorporar poco a poco la leche condensada
alternando con la harina de trigo, el polvo de hornear, los huevos y
los bananos. Verter en un molde enmantequillado y enharinado,
llevar al horno a 350 grados C por 30 minutos o hasta que al
introducir el cuchillo éste salga limpio.
PASTEL DE AHUYAMA
INGREDIENTES
Ahuyama
Huevo
Harina de trigo
Mantequilla derretida
Queso rallado
Polvo de hornear
Sal
Aceite
6 porciones
PASTEL DE AHUYAMA
INGREDIENTES
Ahuyama
Huevo
Harina de trigo
Mantequilla derretida
Queso rallado
Polvo de hornear
Sal
6 porciones
1 pequeña
1 unidad
3/4 de taza
2 cucharadas
8 cucharadas
al gusto
1 pequeña
1 unidad
3/4 de taza
2 cucharadas
8 cucharadas
al gusto
MOLDE DE PESCADO CON PAPA 6 porciones
INGREDIENTES
Papas cocidas en rebanadas
3 grandes
Cebolla cabezona picada
3 cucharadas
PREPARACIÓN
Cocinar la ahuyama en agua hasta que esté blanda. Quitar la
cascara y triturar la ahuyama para volverla puré. Añadir todos los
ingredientes menos al aceite y mezclar bien. Colocar cucharadas
de puré en aceite caliente y freír hasta que doren. Retirar del
aceite y dejar sobre papel absorbente.
PREPARACIÓN
Cocinar la ahuyama en agua hasta que esté blanda. Quitar la
cascara y triturar la ahuyama para volverla puré. Añadir todos los
ingredientes menos al aceite y mezclar bien. Colocar cucharadas
de puré en aceite caliente y freír hasta que doren. Retirar del
aceite y dejar sobre papel absorbente.
PREPARACIÓN
Colocar las rebanadas de papa en un molde, distribuya la cebolla
sobre las papas, adobe el pescado con el tomillo y la sal. Coloque
Pescado con filetes
Tomillo
Sal
Margarina
Harina de trigo
leche
Queso rallado
Mostaza
1 libra
1/2 cucharadita
1/4 de cucharadita
3 cucharadas
3 cucharadas
1 1/2 taza
1/2 taza
1/2 cucharadita
TORTA DE MACARRON
INGREDIENTES
Macarrones
Agua
Huevo ligeramente batido
Mostaza
Sal
Pimienta
Queso rallado
Leche
Margarina
6 porciones
1/2 pocillo
3 pocillos
1 unidad
1 cucharadita
1/4 de cucharadita
al gusto
1/2 pocillo
1/2 pocillo
2 cucharaditas
los filetes encima de la papas, formando una sola capa. Derrita la
mantequilla en una sartén. Agregue la harina, revuelva. Agregue
la leche gradualmente sin dejar de revolver, cocine por un minuto.
Agregue el queso, la sal. Revuelva vierta sobre el pescado,
hornee durante 25 minutos a 400 grados C
PREPARACIÓN
Poner a hervir el agua, agregar los macarrones. Cocinar de 10 a
12 minutos. Pasar por el colador. Enjuagar con agua fría. Dejar a
parte, batir con un tenedor el huevo, la mostaza, la sal y la
pimienta, echar la m
REGLAMENTO DEL ESPACIO DE NUTRICIÓN
El servicio de nutrición es un servicio adicional y voluntario que ofrece el gimnasio
Galileo Galilei comunidad escolar interesados en tomar el almuerzo y las onces en la
institución.
El incumplimiento en el pago el servicio de nutrición tendrá como sanción la suspensión
automática del servicio, que podrá ser reanudado el pago de la
El restaurante escolar ofrece diariamente un plato único, con varias opciones de
ensalada y de bebidas para que el interesado elija la de su preferencia.
El restaurante no ofrece almuerzo a la carta, ni diversidad de opciones en el menú
básico de cada día.
El servicio de restaurante no incluye dietas especiales. Los interesados en esta clase de
servicios lo pueden contratar adicionalmente.
El restaurante escolar cuenta con la asesoría profesional en el campo de la nutrición
que, certifica la variedad y el valor nutritivo del menú balanceado de cada día.
También se cuenta con la asistencia profesional en el campo de la Microbiología que
certifica la calidad higiénica de todo el proceso interno del restaurante escolar.
El restaurante cuenta con un menú diario que se repite mensualmente
Para hacer uso del servicio del restaurante escolar, es indispensable la buena
presentación personal y la observancia del protocolo y las buenas costumbres de la
urbanidad.
El horario del servicio de restaurante comienza a las 12:00 a.m. en dos espacios
distintos uno para preescolar a primero de primaria acompañado por dos docentes del
círculo del preescolar, y otro para primaria y secundaria, acompañado por un docente
del circulo de primaria – bachillerato.