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GIMNASIO GALILEO GALILEI TUNJA Reg. Dane 315001003861 Resolución 0714 de 31 de Diciembre del 2008 del MEN www.galileovirtual.edu.co AFG05 GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA V1 17-03-2015 ESPACIO DE NUTRICIÓN Página 1 de 13 ANÁLISIS QUÍMICO, MINUTA PATRÓN Y CICLO DE MINUTAS GIMNASIO GALILEO GALILEI Olga Inés Lozano Camargo Nutricionista Dietista Universidad Nacional De Colombia ESPACIO DE NUTRICION Siendo el alimento una necesidad básica para el ser humano y conocedores de lo fundamental del componente afectivo en la misma, vale la pena analizar como este proceso no se reduce a un simple suministro de nutrientes, sino que la actitud de quien los suministra es básica. El adulto encargado de esta función debe ser una persona respetuosa, afectuosa, tolerante y con capacidad de comprensión y percepción del comportamiento infantil. También es necesario el respeto por los gustos alimentarios del niño, aunque a medida que avanza en su crecimiento y desarrollo se le deben ofrecer gradualmente los alimentos que consume la familia para que los conozca y se integre a la rutina alimentaria de la misma, dentro del proceso necesario de incorporación a las prácticas culturales. Entre los hábitos que se deben enseñar con respecto a la alimentación en los niños se pueden señalar: masticar bien y comer despacio; lavado de las manos antes de comer y después de ir al baño, limpieza de los alimentos; lavado de los dientes inmediatamente después de cada comida, la responsabilidad que implica una buena alimentación en el cuidado del cuerpo y de la salud física y mental e inculcar una alimentación sana para generar hábitos saludables. COMPOSICIÓN DE LOS MENOS PARA NUEVES, ALMUERZOS Y ONCES Con el fin de garantizar que los menús cumplan con la calidad nutricional en cuanto al aporte adecuado de kilocalorías, proteínas, grasas, carbohidratos, hierro, calcio y vitamina A, se establecieron los alimentos o preparaciones en cada uno de los siguientes GRUPOS Frutas: Se incluyeron frutas de manera alternada con jugos y enteras durante ciclo. Cereales: Las preparaciones elaboradas a partir de cereales incluyen, además de los ingredientes de base plátanos y tubérculos. Alimentos Proteicos: Generalmente se encuentran como parte principal del plato o en algunas preparaciones mixtas, considerándose siempre de alto valor biológico como son los de origen animal y magros. Hortalizas y verduras: Se alternan con las verduras y cocidas con el fin de asegurar el consumo y la frecuencia requerida. Dulces: Se incluyen dulces y/o postres de diferentes tipos todos los días en cantidades que no generen un sobre consumo calórico. El azúcar y la grasas vegetal serán utilizados con moderación como base en las preparaciones de dulce o de sal. Con estos menús se garantiza un aporte del 60% de la recomendación diaria de calorías y nutrientes durante la jornada escolar. Nota: Los cambios en los menús están sujetos a la estacionalidad de las cosechas. REQUERIMIENTOS INDIVIDUALES PROMEDIO DE ENERGÍA Y NIVELES SEGUROS DE INGESTA PARA PROTEÍNA Y HIERRO Grupo por sexo y edad Pesoa (kg) Energíab (kcal) Proteínac Dieta A (g) Dieta B (g) Grasad (g) Hierroe Dieta 1 (mg) Dieta 2 (mg) Niños 6 a 12 meses 8,5 950 14 14 1 a 3 años 3 a 5 años 5 a 7 anos 7 a 10 años Varones 11,5 15,5 19 25 1350 1600 1820 1900 22 26 30 34 13 16 19 25 10 a 12 años 32,5 2120 48 12 a 14 años 41 2250 14 a 16 años 52,5 16 a 18 años - 21 11 23-52 27-62 30-71 32-74 13 14 19 23 7 7 10 12 33 35-82 23 12 59 41 38-88 36 18 2650 70 49 44-103 36 18 61,5 2770 81 55 46-108 23 11 10 a 12 años 33,5 1905 49 34 32-74 23 11 12 a 14 años 42 1955 59 40 33-76 40 20 14 a 16 años 49,5 2030 64 45 34-79 40 20 16 a 18 años 52,5 2060 63 44 34-80 48 24 Niñas MINUTAS DE ALMUERZO NUEVES Y ONCES DE LA PRIMERA SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES NUEVES NUEVES NUEVES NUEVES NUEVES Avena Helada Dulce de mora Papaya en trocitos Galletas con queso Crema de curuba Hojaldre Lonja de queso Galletas con mermelada y Jugo de maracuyá Pastel gloria Mandarina queso ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO Crema de espinaca Pechuga a la plancha Crema de espinaca Ajiaco con pollo Hamburguesa especial Con papas fosforito Ensalada de lechuga Lenteja con salchicha Arroz preparada en el colegio Rollos de carne en trocitos, con queso y Arroz verde Aguacate Papa a la francesa Papa al vapor uvas pasas Papa con mayonesa Jugo de lulo Jugo de piña Arroz Papa dorada Remolacha Rodajas de tomate Arroz blanco Jugo de tomate de árbol Jugo de piña Jugo de fresa ONCES ONCES ONCES ONCES ONCES Perro Caliente Yogurt Uvas 10 unidades Leche con rodajas de Arepa con huevo Jugo de tomate de árbol Pastel gloria Café con leche banano y cereal Envuelto Deditos de queso Chocolate MINUTAS DE ALMUERZO NUEVES Y ONCES DE LA SEGUNDA SEMANA LUNES NUEVES Arroz con leche Galletas Ciruelas ALMUERZO Crema especial de papa Carne en bisteck Pastel de auyama Arroz blanco Zanahoria rallada con naranja ONCES Colada de maicena Galletas María Fresas con crema MARTES NUEVES Dulce de mora Lonja de queso ALMUERZO Sopa de patacón Molde de pescado con papa Arroz con fideos Ensalada de habichuela, zanahoria y arveja Limonada ONCES Durazno Chocolatín Leche MIÉRCOLES NUEVES Papaya en trocitos Galletas con mermelada y queso ALMUERZO Pollo en salsa Torta de macarrón Maduro frito Arveja y zanahoria Papaya en trocitos con queso JUEVES NUEVES Galletas con queso Jugo de maracuyá VIERNES NUEVES Crema de curuba Pastel gloria ALMUERZO Crema de papa criolla Albóndigas agridulces Arroz verde Yuca de curuba ALMUERZO Carne asada Papa salada Arroz blanco Ensalada de arvejas con salchichas Jugo de guayaba ONCES Emparedado de queso Jugo de mora ONCES Mandarina Colada de avena Tostada con mermelada ONCES Rollito de pollo Galletas de Soda Chocolisto MINUTAS DE ALMUERZO NUEVES Y ONCES DE LA TERCERA SEMANA LUNES NUEVES Emparedados de pollo Jugo de mora ALMUERZO Crema de ahuyama Pollo crocante Arroz blanco Papas a la francesa Jugo de maracuya ONCES un vaso de kumis Ponqué pequeño Manzana pequeña MARTES NUEVES 4 Galletas de soda con mermelada y queso Jugo de maracuyá ALMUERZO Carne Hawaiana Ensalada rusa Arroz con fideos jugo de mora ONCES Roscón Maicena 10 uvas MIÉRCOLES NUEVES Quesadillo Durazno pequeño Gelatina ALMUERZO Sopa de lentejas Pastel de arroz Papas postizas Ensalada de lechuga y tomate Jugo de guayaba JUEVES NUEVES Crema de curuba Ponqué blanco VIERNES NUEVES Emparedado de queso Jugo de lulo ALMUERZO Crema de tomate Albóndigas en salsa Arroz blanco Yuca frita Jugo de piña ALMUERZO Pastel de pollo Papas horneadas Ensalada de repollo y piña jugo de tomate de árbol ONCES Pastel de hojaldre Leche achocolatada Mandarina ONCES Melón en trocitos con queso y miel ONCES Milo con leche Mantecada 2 ciruelas pequeñas MINUTAS DE ALMUERZO NUEVES Y ONCES DE LA CUARTA SEMANA LUNES NUEVES Avena helada Ponqué ramo Durazno sin semilla ALMUERZO Sopa de vegetales con carne Coditos en salsa de carne Papas a la francesa Coliflor gratina Jugo de lulo MARTES NUEVES Perro pequeño Jugo de maracuyá MIÉRCOLES NUEVES Salpicón de frutas Galletas de soda JUEVES NUEVES Postre de maracuyá Galletas waffer VIERNES NUEVES Torta de banano Jugo de mora ALMUERZO Espaguetis con pollo Patacones Berenjena con queso Jugo de guanábana ALMUERZO Croquetas de pollo Arroz blanco Ensalada de papa Jugo de mango ALMUERZO Carne molida Frijoles Arroz blanco Maduro frito Jugo de guanábana ALMUERZO Sopa de verduras Arroz con pollo Pastelitos de mazorca Ensalada de fruta con crema de leche ONCES Leche con zucaritas Mandarina ONCES Gelatina de colores Emparedado de queso ONCES Emparedado de jamón Jugo de guayaba ONCES Milo caliente Ponqué ONCES Malteada de mango Galletas dulces MANZANA Y PIÑA HORNEADAS INGREDIENTES Piña en cuadritos Manzana en cuadritos Canela molida Azúcar Jugo de piña sin azúcar Almendras picadas 6 porciones PREPARACIÓN 1/2 pocillo 3 pequeñas 1/2 cucharadita 1 1/2 cucharaditas 1/3 de taza 2 cucharadas ALBONDIGAS AGRIDULCES INGREDIENTES Carne molida Base para carne molida Maggi Zumo de tomate Caldo de Gallina Piña en trozos 6 porciones PASTEL DE MAZORCA INGREDIENTES Mazorca tierna desgranada 6 porciones Huevos batidos Queso rallado Polvo para hornear Azúcar Sal Aceite para freír 1 libra 1 sobre 3 tazas 1 cubo 5 tajadas 4 und. Grandes 2 unidades 3 cucharadas 1 cucharadita 2 cucharadas Cocinar la piña por cinco minutos, colocar la manzana en un molde engrasado y encima la piña. Espolvorear las frutas con la canela y en azúcar. Verter el jugo sobre las frutas esparcir las almendras sobre las frutas, tapar. Hornear por 40 minutos a 350 grados F. servirse tibio o frio . PREPARACIÓN Preparar la base para carne molida según instrucciones del sobre. Formar las albóndigas y conocer en el zumo de tomate, agregar la tableta del caldo de gallina y la piña servir caliente. PREPARACIÓN Moler las mazorcas, agregar las mazorcas el queso mezclar. Añadir los huevos, el polvo de hornear, el azúcar y la sal revolver bien. Colocar cucharadas soperas de la mezcla en aceite caliente. Dejarlas freír hasta que doren. Retirarlas del aceite y ponerlas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa servirlas caliente. CREMA ESPECIAL DE PAPA INGREDIENTES Papa en cuadritos Agua Sal Pimentón verde en tiritas Cebolla cabezona picada Apio picado Margarina Harina de trigo Leche 4 porciones MALTEADA DE MANGO INGREDIENTES Jugo de mango Leche en polvo Azúcar al gusto 1 porción CEREAL ENERGÉTICO INGREDIENTES Yogur natural Banano pequeño maduro Cereal 1 porción BATIDO ENERGIZANTE INGREDIENTES 1 porción 1 1/2 pocillos 3 pocillos 1 cucharadita 1/4 de pocillo 1 1/2 cucharadas 1/4 de pocillo 2 cucharadas 1 1/2 cucharadas 1/2 pocillo 3/4 de taza 3 cucharadas 1 vaso 1 unidad 2 cucharadas PREPARACIÓN Cocinar las papas en agua con sal por 10 minutos. Separe un pocillo de caldo dejar aparte. Agregar el pimentón la cebolla y el apio. Cocinar a calor bajo por 10 minutos, en una sartén derretir la margarina, combinar con la harina de trigo, agregar ek pocillo de caldo, cocinar por 2 minutos. Revolver todo el tiempo, mezclar la salsa con la sopa de vegetales, cocinar a calor bajo de 3 a cinco minutos. Revolver con frecuencia hasta que espese. PREPARACIÓN Licuar todos los ingredientes, servir enseguida PREPARACIÓN Licuar el yogurt con el banano, colocar en un plato hondo y agregar el cereal. PREPARACIÓN Jugo de naranja Zanahoria pelda y cortada Leche condensada ENSALADA DE ARVEJAS CON SALCHICHA INGREDIENTES Agua Arvejas secas remojadas la víspera Aceite Vinagre Perejil cilantro picado Mostaza Azúcar Cebolla cabezona picada Tomate en cuadritos TORTA DE BANANO INGREDIENTES Mantequilla Leche condensada Harina de trigo Polvo para hornear Huevos Bananos bien maduros 1 taza 1 pequeña 3 cucharadas Licuar todos los ingredientes, colar si desea. Servir enseguida 4 porciones 1 1/2 tazas 1 taza 1 1/4 de pocillo 2 cucharadas 1/4 de taza 1 cucharada 1 1/2 cucharaditas 1 unidad 2 medianos PREPARACIÓN Cocinar las arvejas en la olla presión por 10 minutos a partir de que empiece a pitar. Retirarlas y dejarlas enfriar. Batir hasta mezclar bien el aceite el vinagre, el perejil, la mostaza, el azúcar y la sal y la pimienta al gusta. Marinar las arvejas en esta vinagreta. Agregar la cebolla, el tomate y las arvejas. Verter la vinagreta sobre la ensalada. 6 porciones 3 cucharadas 200cc (una lata grande) 1 1/2 tazas 1 cucharadita 4 unidades 5 unidades PREPARACIÓN Batir la mantequilla. Incorporar poco a poco la leche condensada alternando con la harina de trigo, el polvo de hornear, los huevos y los bananos. Verter en un molde enmantequillado y enharinado, llevar al horno a 350 grados C por 30 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio. PASTEL DE AHUYAMA INGREDIENTES Ahuyama Huevo Harina de trigo Mantequilla derretida Queso rallado Polvo de hornear Sal Aceite 6 porciones PASTEL DE AHUYAMA INGREDIENTES Ahuyama Huevo Harina de trigo Mantequilla derretida Queso rallado Polvo de hornear Sal 6 porciones 1 pequeña 1 unidad 3/4 de taza 2 cucharadas 8 cucharadas al gusto 1 pequeña 1 unidad 3/4 de taza 2 cucharadas 8 cucharadas al gusto MOLDE DE PESCADO CON PAPA 6 porciones INGREDIENTES Papas cocidas en rebanadas 3 grandes Cebolla cabezona picada 3 cucharadas PREPARACIÓN Cocinar la ahuyama en agua hasta que esté blanda. Quitar la cascara y triturar la ahuyama para volverla puré. Añadir todos los ingredientes menos al aceite y mezclar bien. Colocar cucharadas de puré en aceite caliente y freír hasta que doren. Retirar del aceite y dejar sobre papel absorbente. PREPARACIÓN Cocinar la ahuyama en agua hasta que esté blanda. Quitar la cascara y triturar la ahuyama para volverla puré. Añadir todos los ingredientes menos al aceite y mezclar bien. Colocar cucharadas de puré en aceite caliente y freír hasta que doren. Retirar del aceite y dejar sobre papel absorbente. PREPARACIÓN Colocar las rebanadas de papa en un molde, distribuya la cebolla sobre las papas, adobe el pescado con el tomillo y la sal. Coloque Pescado con filetes Tomillo Sal Margarina Harina de trigo leche Queso rallado Mostaza 1 libra 1/2 cucharadita 1/4 de cucharadita 3 cucharadas 3 cucharadas 1 1/2 taza 1/2 taza 1/2 cucharadita TORTA DE MACARRON INGREDIENTES Macarrones Agua Huevo ligeramente batido Mostaza Sal Pimienta Queso rallado Leche Margarina 6 porciones 1/2 pocillo 3 pocillos 1 unidad 1 cucharadita 1/4 de cucharadita al gusto 1/2 pocillo 1/2 pocillo 2 cucharaditas los filetes encima de la papas, formando una sola capa. Derrita la mantequilla en una sartén. Agregue la harina, revuelva. Agregue la leche gradualmente sin dejar de revolver, cocine por un minuto. Agregue el queso, la sal. Revuelva vierta sobre el pescado, hornee durante 25 minutos a 400 grados C PREPARACIÓN Poner a hervir el agua, agregar los macarrones. Cocinar de 10 a 12 minutos. Pasar por el colador. Enjuagar con agua fría. Dejar a parte, batir con un tenedor el huevo, la mostaza, la sal y la pimienta, echar la m REGLAMENTO DEL ESPACIO DE NUTRICIÓN El servicio de nutrición es un servicio adicional y voluntario que ofrece el gimnasio Galileo Galilei comunidad escolar interesados en tomar el almuerzo y las onces en la institución. El incumplimiento en el pago el servicio de nutrición tendrá como sanción la suspensión automática del servicio, que podrá ser reanudado el pago de la El restaurante escolar ofrece diariamente un plato único, con varias opciones de ensalada y de bebidas para que el interesado elija la de su preferencia. El restaurante no ofrece almuerzo a la carta, ni diversidad de opciones en el menú básico de cada día. El servicio de restaurante no incluye dietas especiales. Los interesados en esta clase de servicios lo pueden contratar adicionalmente. El restaurante escolar cuenta con la asesoría profesional en el campo de la nutrición que, certifica la variedad y el valor nutritivo del menú balanceado de cada día. También se cuenta con la asistencia profesional en el campo de la Microbiología que certifica la calidad higiénica de todo el proceso interno del restaurante escolar. El restaurante cuenta con un menú diario que se repite mensualmente Para hacer uso del servicio del restaurante escolar, es indispensable la buena presentación personal y la observancia del protocolo y las buenas costumbres de la urbanidad. El horario del servicio de restaurante comienza a las 12:00 a.m. en dos espacios distintos uno para preescolar a primero de primaria acompañado por dos docentes del círculo del preescolar, y otro para primaria y secundaria, acompañado por un docente del circulo de primaria – bachillerato.