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Administración II
Lic. Alejandra Ríos Ramírez
Enero – Junio 2013
Niveles de estrategias y puestos Nivel Corporativo
Nivel Divisional
Nivel Funcional
Nivel Funcional
Nivel Operacional
Jerarquía de estrategias
Nivel Corporativo Estrategias de nivel corporativo o empresariales
Nivel Divisional
Estrategias Divisionales
Ni l F i
Nivel Funcional
l
Estrategias Funcionales o Políticas Nivel Operacional
Estrategias De Operación o Técnicas Habilidades administrativas
Habilidades C
Conceptuales t l
y de Diseño
Nivel Corporativo Nivel
Corporativo
Y Nivel Divisional
Habilidades Humanas
Nivel Funcional
Nivel Operacional
Habilidades Técnicas
Tipo de planes
Planeación estratégica t té i
Nivel Corporativo Nivel
Corporativo
Y Nivel Divisional
Nivel Funcional
Nivel Operacional
Planeación operacional
Tipo de objetivos Nivel Corporativo Objetivos organizacionales generales
Nivel Divisional
Objetivos divisionales
Nivel Funcional
Objetivos departamentales
Nivel Operacional
Objetivos individuales
Ejemplo: Hotel St. Regis Mexico City Restaurante Diana
Ejemplo: Hotel St. Regis Mexico City Proyecto 1818
Sr. Hamui, Bissu, Klip y Bucay
Directo General
Sr Rui Reis Sr. Rui
Reis
Director de Alimentos y Bebidas Lic. Javier Pérez Rubio
Restaurante Diana
Gerente Enrique Simeón
Nivel Corporativo
p
Estrategia empresarial: Desarrollo de productos y servicios
Habilidad conceptual o de diseño: Capacidad d di ñ
de diseñar un concepto de hospedaje (hotel y t d h
d j (h t l
residencias) con servicio de mayordomo.
Planeación estratégica: apertura del hotel en el 2009, diseño único (referente a la Diana Cazadora, vista Reforma, obras de arte…)
Objetivo organizacional general: Ser el mejor hotel de la Ciudad de México.
Misión: Hacer de St Regis el mejor destino
Misión: Hacer de St. Regis el mejor destino. (marca, prestigio, posicionamiento en el mercado)
Ejemplo: Hotel St. Regis Mexico City Proyecto 1818
Sr. Hamui, Bissu, Klip y Bucay
Directo General
Sr Rui Reis Sr. Rui
Reis
Director de Alimentos y Bebidas Lic. Javier Pérez Rubio
Restaurante Diana
Gerente Enrique Simeón
Nivel Divisional
Estrategia divisional: Apertura de mayores unidades de negocio dentro del hotel como:
unidades de negocio dentro del hotel como: Restaurante Millesimé (cocina española), Boutique LV y Exposiciones de Arte (Harrington)
Habilidad conceptual o de diseño y humana: relación con todos los departamentos, capacidad de negociación, proyección y análisis del sector.
Juntas semanales con directores de áreas para informar la situación global del hotel
informar la situación global del hotel.
Planeación estratégica: incrementar las ventas de las unidades de negocio.
Objetivo divisional: Ser el mejor hotel de la Ci d d d
Ciudad de México.
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Ejemplo: Hotel St. Regis Mexico City Proyecto 1818
Sr. Hamui, Bissu, Klip y Bucay
Directo General
Sr Rui Reis Sr. Rui
Reis
Director de Alimentos y Bebidas Lic. Javier Pérez Rubio
Restaurante Diana
Gerente Enrique Simeón
Nivel Funcional
Nivel
Funcional
Estrategia funcional o política: Horarios de servicio de los restaurantes, tipo de comida, vajilla y cristalería que se usa, normas de calidad según el Distintivo H para la preparación de alimentos, uniforme y equipo.
Habilidad humana (mayormente): relación con chefs, gerentes, capitanes, hostess y meseros. Tema de vacaciones permisos accidentes incidentes con
vacaciones, permisos, accidentes, incidentes con clientes, etc.
Habilidad conceptual o de diseño:
Aprobación de: menús, compra de equipo, promociones, servicios de catering, eventos.
i
i i d
i
Planeación estratégica: cómo llevar a cabo la apertura del próximo centro de consumo, sin afectar la operación de los otros restaurantes.
p
Planeación operativa: contratación de personal, adquisición de equipo, comunicado de prensa, etc.
Objetivo departamental: tener la mejor evaluación de satisfa ión de los h éspedes en rela ión on otros
satisfacción de los huéspedes en relación con otros departamentos.
Certificado de Diamantes, guía de Marco Beteta.
Ejemplo: Hotel St. Regis Mexico City Proyecto 1818
Sr. Hamui, Bissu, Klip y Bucay
Directo General
Sr Rui Reis Sr. Rui
Reis
Director de Alimentos y Bebidas Lic. Javier Pérez Rubio
Restaurante Diana
Gerente Enrique Simeón
Nivel Operacional
Estrategia operacional o técnica: desayuno (buffet o a la carta) ABK y CBK
comida y cena (a la carta y menú degustación mexicano)
domingos (brunch dominical internacional)
domingos (brunch
dominical internacional)
Habilidad humana: relación con personal sindicalizado, clientes, huéspedes, residentes, VIP’s (artistas, empresarios, gobernadores…) Diferentes roles, idiomas, empatía.
Habilidad conceptual o de diseño (mayormente):
Secuencia de servicio (qué tipo de vino ofrecer, guarniciones).
Planeación operativa: dar servicio eficaz y eficiente.
Según la ocupación diaria se pide personal de brigada y se hacen horarios de meseros.
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Menú semanal y decoración en días festivos (San Valentín)
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(S V l í )
Objetivo individual: ser el mejor restaurante de comida mexicana contemporánea en la Ciudad de México. Relación Jerárquica Organizacional Nivel Nivel
Corporativo
Nivel
Divisional
Nivel Nivel
Funcional
Nivel Nivel
Operacional
Estrategia corporativa o empresarial
Estrategia Divisional
Estrategia funcional o política
Estrategia
operacional o técnica
Habilidades conceptuales o de diseño
Habilidades humanas
Planeación Planeación
estratégica
Objetivos
organizacionales i i
l
o generales
Decisiones programadas
d
Habilidades técnicas
Planeación Planeación
operacional Objetivos di i i
divisionales
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Objetivos
d
departamentales
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t l
Objetivos
i di id l
individuales
Decisiones no programadas d
Planes y ciclo de la organización De
esemp
peño
Formación
Planes direccionales
Son tentativos, flexibles,
incertidumbre
.
Definición
Crecimiento
Planes más específicos a corto plazo
Son más
específicos al definir
objetivos
objetivos, confiar en recursos
Madurez
Declive
Planes específicos a largo plazo
Planes más direccionales a corto plazo
Estabilidad
Crecimiento
sostenido
Desarrollar
Desarrollar lealtad de clientes
Se cambian planes específicos a direccionales, considerar
considerar nuevos objetivos, hacer ajustes, reasignar recursos.
Planes a corto plazo ofrecen mayor flexibilidad y deben de ser más frecuentes en etapas de formación y declive.