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Índice
Presentación
3
Conferencias Plenarias
LA BIOACCESIBILIDAD COMO PARÁMETRO DE OPTIMIZACIÓN DE
PROCESOS ALIMENTARIOS Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS .....
Ana Andrés y Ana Heredia
19
MATERIALES BIODEGRADABLES PARA EL ENVASADO ACTIVO DE
27
ALIMENTOS A BASE DE ALMIDÓN......................................................................
Amparo Chiralt
UNDERSTANDING THE RELATIONSHIP BETWEEN METABOLIC
MODIFICATIONS AND QUALITY RETENTION IN MINIMALLY PROCESSED
KIWIFRUIT…………………………………………………………………………... 37
Marco Dalla Rosa, Pietro Rocculi, Urszula Tylewicz, Valentina Panarese, Santina
Romani, Silvia Tappi
NUEVAS TENDENCIAS EN ENVASES DE ALIMENTOS………………………...
Galotto, Maria José; Guarda, Abel
46
MODELIZACIÓN DE LOS TRATAMIENTOS FOTOQUÍMICOS EN
ALIMENTOS FLUIDOS............................................................................................... 54
Albert Ibarz, Alfonso Garvín y Raquel Ibarz
DEVELOPMENT OF EDUCATION/RESEARCH/INDUSTRY INTERFACES TO
FOSTER THE INNOVATION OF THE FOOD CHAIN…………………………….
Paola Pittia
67
APLICACIÓN DE DESINFECTANTES ORGÁNICOS PARA LA DESTRUCCIÓN
DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS AISLADOS DEL PROCESO
PRODUCTIVO DE TUNTA (ILAVE, PUNO)………………………………………. 75
Velezmoro Carmen, Santos Ricardo, Ramos Elena, Martínez Patricia, Valdez Jenny,
Zúñiga Doris
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5
Comunicaciones
2
EFECTO DE LA LUZ UV-C EN FACTORES DE CALIDAD DE LECHE DE
COCO (COCOS NUCIFERA L.) ALMACENADA EN REFRIGERACIÓN ........... 85
Mercedes Cruz-González, Lorena Luna-Guevara, Paola Hernández-Carranza,
Juan J. Luna-Guevara, José Á. Guerrero-Beltrán y Carlos E. Ochoa-Velasco
4
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE EXTRACTOS DE PRODUCTOS
APÍCOLAS CHILENOS PARA USO EN PELICULAS COMESTIBLES .............. 93
Velásquez Patricia, Valenzuela Loreto, Montenegro Gloria
6
ESTUDIO SOBRE LA UTILIZACIÓN DE
UN CULTIVO LÁCTEO
PRODUCTOR DE EXOPOLISACÁRIDOS SOBRE EL RENDIMIENTO,
SABOR Y TEXTURA DEL QUESO CREMA........................................................ 97
Perla Lizeth Morales Hernández, Néstor Gutiérrez Méndez
7
PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BIOFILMES DO RESÍDUO DA
EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE BABAÇU ................................................................ 105
Maniglia, B. C., Lucas, A. de A., Tapia-Blácido, D.
8
MODIFICACIÓN DE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DEL QUESO
CREMA MEDIANTE LA APLICACIÓN DE ULTRASONIDO DE ALTA
POTENCIA........................................................................................................... 114
Ing. José Luis Almanza Rubio, Dr. Néstor Gutiérrez Méndez, Dr. Martha Yareli
Leal Ramos, Dr. David Sepúlveda Ahumada
9
OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE MUCILAGO DE NOPAL
(OPUNTIA SPP.) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE ULTRASONIDO DE
ALTA POTENCIA................................................................................................ 121
Mónica Lizette Guevara Ayala, Néstor Gutiérrez Méndez, Erika Salas Muñoz,
José Carlos Rodríguez Figueroa
12
PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO: QUANTOS JULGADORES SÃO
NECESSÁRIOS? .................................................................................................. 128
Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva, Valéria Paula Rodrigues Minim,
Alexandre Navarro da Silva, Luiz Alexandre Peternelli, Andréa Alves Simiqueli,
Luis Antônio Minim.
13
EFEITO DA ADIÇÃO DE CURCUMINA E DA TEMPERATURA DE
SECAGEM NAS PROPRIEDADES DOS FILMES DE DOIS TIPOS DE
GELATINA .......................................................................................................... 138
Correa, M. C., Beloti, Luiz G. M., Maniglia, B.C., Tapia-Blácido, D.
17
DESARROLLO DE PELICULAS COMPUESTAS CON CAPACIDAD DE
ADSORCION DE ETILENO A BASE DE PEBD Y ZEOLITA NATURAL
MODIFICADA ..................................................................................................... 146
A. Coloma; M. J. Galotto; A. Guarda; F. Rodríguez; C. Pizarro; J. Bruna
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Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos – Cibia9
8
21
EFECTO DE LA HOMOGENIZACIÓN A ULTRA ALTA PRESIÓN SOBRE
LA ESTABILIDAD FÍSICA DE LA HORCHATA DE CHUFA........................... 153
Codina-Torrella, I., Escriu, R., Guamis, B., Trujillo, A.J.
22
CINÉTICA DE LA EVOLUCIÓN DE HIDROXIMETILFURFURAL (HMF)
EN EL PROCESO TÉRMICO DE PULPA CONCENTRADA DE MANGO
(MANGIFERAINDICA L) VARIEDAD HADEN Y KENT ................................ 160
Damián Manayay Sánchez, Albert Ibarz Ribas, Williams Castillo Martínez y
Lenin Palacios Ambrocio
23
COLOR, PIGMENTOS Y POLIFENOLES TOTALES EN JUGOS DE
ECUADOR A BASE DE MEZCLAS DE MORA ANDINA, FRESA, TOMATE
DE ÁRBOL Y REMOLACHA.............................................................................. 168
Arozarena, Iñigo; Ortiz-Escobar, Jacqueline; Rodríguez-Hidalgo, Claudia; PeñaFernández, Jessica; Navarro-Huidobro, Montserrat; Marín-Arroyo, Mª Remedios
24
CRISTALIZAÇÃO DE LACTOSE EM SORO DE LEITE PURIFICADO ........... 176
Gustavo Araújo Teixeira, Ricardo Amâncio Malagoni, José Roberto Delalibera
Finzer
26
COMPARACIÓN DE MÉTODOS DE PRETRATAMIENTO DE LAS
PEPITAS DE UVA PARA SU APROVECHAMIENTO EN LA OBTENCIÓN
DE EXTRACTOS POLIFENÓLICOS CON ELEVADA ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE................................................................................................. 185
Marín-Arroyo, María R.; Larrea Posadas, J.; Navarro Huidobro, M.; Arozarena
Martinicorena, I.
28
EFECTO DE LA DESHIDRATACIÓN EN LAS PROPIEDADES ÓPTICAS Y
MECÁNICAS DE DIFERENTES VARIEDADES DE BERENJENA.
ESTUDIO DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO. ....................... 191
Acurio, Liliana; Casa, Francisco; Igual, Marta; Martínez-Navarrete, Nuria;
Camacho, María del Mar
29
INFLUENCIA DEL GRADO DE HIDRÓLISIS EN LA CAPACIDAD
GELIFICANTE DE UN SISTEMA MIXTO PROTEÍNA HIDROLIZADA DE
PHASEOLUS LUNATUS: GOMA CARBOXIMETILADA DE FLAMBOYÁN ... 202
Luis Jorge Corzo-Rios, David Betancur-Ancona, Luis Chel-Guerrero
34
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y FUNCIONALES EN NUEVE
VARIEDADES DE ALMIDÓN DE PAPAS NATIVAS (Solanum phureja) ......... 210
Martínez Patricia, Málaga Alexandra, Betalleluz Indira, Linares Laura, Ureña
Milber, Velezmoro Carmen.
35
MALTODEXTRINAS ENZIMÁTICAMENTE RESISTENTES OBTENIDAS
POR PIROCONVERSIÓN E HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE ALMIDÓN DE
YUCA (Manihot esculenta)................................................................................... 218
Rocío Toraya-Avilés, Maira Segura-Campos, David Betancur-Ancona
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ENCAPSULACIÓN DE HIDROLIZADOS PROTEÍNICOS DE Phaseolus
lunatus
CON
ACTIVIDAD
INHIBITORIA
DE
LA
ENZIMA
CONVERTIDORA DE ANGIOTENSINA............................................................ 225
Jorge Carlos Ruiz Ruiz; Maira Rubí Segura Campos; David Abram Betancur
Ancona; Luis Antonio Chel Guerrero.
37
FRACCIONES PEPTÍDICAS DE FRIJOL TERCIOPELO (Mucuna pruriens):
POTENCIAL INHIBIDOR DEL SISTEMA RENINA-ANGIOTENSINA Y
COMPOSICIÓN AMINOACÍDICA ..................................................................... 232
Castillo-Yam, E., Betancur-Ancona, D.A., Segura-Campos, M.R.
38
PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO: EXPERIÊNCIA COM O
PACAMÃ.............................................................................................................. 239
Léa Silvia Sant´Ana, Camila Baptistella Yazbek, Lilian Viana Teixeira, Ronald
Kennedy Luz, Edgar de Alencar Teixeira, Daniel Vieira Crepaldi.
39
VALOR NUTRICIONAL DE UMA NOVA ESPÉCIE DE PEIXE ....................... 243
Léa Silvia Sant´Ana, Adriane Aiko Iwamoto, Daniel Vieira Crepaldi, Lilian
Viana Teixeira, Edgar de Alencar Teixeira, Ronald Kennedy Luz.
41
NEOFOBIA EM RELAÇÃO ÀS NOVAS TECNOLOGIAS DE ALIMENTOS:
UM ESTUDO DE CASO NO BRASIL ................................................................. 247
Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal, Valéria Paula Rodrigues Minim,
Rêmio Teixeira Moreira, Douglas Fernando Balbino, Luis Antonio Minim
44
PROPIEDADES FUNCIONALES DE HIDROLIZADOS DE PROTEÍNA DE
PESCADO PROCESADOS MEDIANTE EL USO DE UN SISTEMA DE
REACCIÓN ACELERADA POR MICROONDAS............................................... 255
Liceaga, Andrea M., Tahergorabi, R.
46
MIGRACIÓN DE CARVACROL DESDE LOS NANOCOMPOSITOS DE
ACETATO BUTIRATO DE CELULOSA ............................................................ 263
R.I. Quintero, M.J. Galotto, A. Guarda, F. Rodríguez, A. Torres
50
EFECTO DE LA LIPASA SOBRE LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE
BIZCOCHOS DE CONTENIDO REDUCIDO EN GRASA DURANTE EL
ALMACENAMIENTO ......................................................................................... 271
J. Rodríguez-García Sarabjit S Sahi; I. Hernando
51
ESTUDIO REOLÓGICO DE NUEVOS ALIMENTOS LÁCTEOS RICOS EN
CAROTENOIDES ELABORADOS CON CAQUI. .............................................. 279
M. Hernández-Carrión, A. Tárrega, I. Hernando, S. M. Fiszman, A. Quiles
52
CAMBIOS REOLÓGICOS EN BATIDOS ELABORADOS CON
DIFERENTES HIDROCOLOIDES TRAS SU DIGESTION ORAL IN VITRO .... 287
P. Morell, I. Hernando, S.M. Fiszman
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54
USO DE GRADIENTES DE PRESIÓN PARA ACORTAR EL TIEMPO DE
HIDRATACIÓN DE FRIJOLES TEPARY (Phaseolus acutifolius A. Gray) Y
PINTO (Phaseolus vulgaris L.) ............................................................................. 295
E. Zanella Díaz, M.C. Soto-Caballero, I. Moreno-Murrieta, J. Welti-Chanes, H.
Mújica-Paz, A. Valdez-Fragoso
55
ANALISIS FACTORIAL MULTIPLE Y MODELAMIENTO PLS PATH EN
LA CARACTERIZACION DE MIELES VENEZOLANAS DE LARA Y
YARACUY ........................................................................................................... 302
Nelson Rodríguez Arias; Mónica Patricia Osorio Tangarife Guillermo
Salamanca Grosso
56
APLICACIÓN DE ANÁLISIS DE CLUSTER Y REDES NEURONALES
ARTIFICIALES PARA LA CLASIFICACIÓN DE MIELES COLOMBIANAS .. 313
Nelson Rodriguez Arias; Guillermo Salamanca Grosso; Laura Maria Reyes
Méndez
57
EVALUACIÓN DE ALGUNAS CARACTERÍSTICAS EN JAMONES
ADICIONADOS CON PASTAS RESIDUALES DE ACEITE DE FRUTOS
SECOS .................................................................................................................. 323
Juan José Luna Guevara, Carlos Enrique Ochoa Velasco, María Lorena Luna
Guevara, José Ángel Guerrero Beltrán
58
CUANTIFICACIÓN DE LA DEFORMACIÓN DE ALIMENTOS SUJETOS A
SECADO CONVECTIVO MEDIANTE TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE
IMAGEN............................................................................................................... 332
E. Yañez-Mota, F.M. Pacheco-Aguirre, H. Ruiz-Espinosa, M.A. GarcíaAlvarado, I.I. Ruiz-López
59
DETERMINACIÓN DE LA DIFUSIVIDAD EFECTIVA DE AGUA EN
BERENJENA DURANTE SECADO CONVECTIVO CONSIDERANDO SU
DEFORMACIÓN.................................................................................................. 340
M. López-Aguirre, F.M. Pacheco-Aguirre, J.J. Luna-Guevara, H. Ruiz-Espinosa,
M.A. García-Alvarado, I.I. Ruiz-López
60
MODELACIÓN Y SIMULACIÓN DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN
OSMÓTICA CON CONDICIÓN DE FRONTERA TIPO CAUCHY .................... 348
G.D. Torres-Icelo, H. Ruiz-Espinosa, M.A. García-Alvarado, I.I. Ruiz-López
61
MODELACIÓN Y SIMULACIÓN DE LA TRANSFERENCIA DE AGUA
DURANTE
EL
SECADO
CONVECTIVO
DE
ALIMENTOS
CONSIDERANDO SU ENCOGIMIENTO Y DEFORMACIÓN .......................... 354
B.O. García-Carrasco, F.M. Pacheco-Aguirre, M.L. Luna-Guevara, H. RuizEspinosa, M.A. García-Alvarado, I.I. Ruiz-López
62
EFECTO DE LA COMPOSICIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES
DIELÉCTRICAS DE SOLUCIÓN SIMULADA DE AGUA DE COCO VERDE . 362
Franco, A.P.; Yamamoto, L.; Gut, J.A.W.; Tadini, C.C.
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INTERACIÓN DE DIFERENTES COMPUESTOS EN LA OXIDACIÓN DEL
COLESTEROL E FORMACIÓN DE ÓXIDOS DE COLESTEROL..................... 370
Elisângela Serenato Madalozzo, Neura Bragagnolo
64
DEGRADACIÓN DEL COLESTEROL E FORMACIÓM DE ÓXIDOS EN
SISTEMAS MODELO CALENTADOS A 230°C Y FLUJO CONSTANTE DE
O2 .......................................................................................................................... 380
Elisângela Serenato Madalozzo, Neura Bragagnolo
65
FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA SIMBIÓTICA LÁCTEA CON FRUTAS
Y ǹ-GALACTÓSIDOS EXTRAÍDOS DE LEGUMINOSAS ............................... 388
Colina, Jhoana y Torres, Alexia
66
DISEÑO
DE
PELÍCULAS
ECO-ACTIVAS
BASADAS
EN
NANOCOMPOSITOS DE ACETATO DE CELULOSA ...................................... 397
F. J. Rodríguez, P. E. Moya, V. P. Jordan, M. J. Galotto, A. Guarda, J. E. Bruna,
R. L. Abarca.
69
NUEVOS NANOCOMPOSITOS ANTIMICROBIANOS BASADOS EN
POLIÁCIDO LÁCTICO Y MONTMORILLONITAS MODIFICADAS CON
COBRE OBTENIDOS MEDIANTE EXTRUSION EN FUNDIDO ...................... 405
J. E. Bruna, L. Espinoza, F. Rodríguez, A. Guarda, Ma. José Galotto
70
ECO-COMPOSITOS BASADOS EN UN DESECHO AGROINDUSTRIAL Y
POLIÁCIDO LÁCTICO CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA Y
ANTIOXIDANTE PARA POTENCIAL USO EN ENVASES DE ALIMENTOS . 413
J. E. Bruna, M. Castillo, R. Ocampo, F. Rodríguez, A. Guarda, Ma. José Galotto
71
MEJORA DE LA CALIDAD DE PANES SIN GLUTEN A TRAVÉS DE
MEZCLAS DE ALMIDONES DE MAIZ Y TRIGO Y HARINAS DE ARROZ ... 421
Cristina Merino, Camino M. Mancebo, Mario M. Martínez, Manuel Gómez
72
LOS ACEITES ESENCIALES EN EL CONTROL DE BIPOLARIS AISLADO
DEL ARROZ DE VALENCIA.............................................................................. 428
Josefa Roselló, Francisca Sempere, Silvia Giménez, Maria Pilar Santamarina
73
INTERACCIONES ANTAGONISTAS ENTRE EL HONGO PATÓGENO DEL
ARROZ Phoma glomerata (Corda) Wollenweber & Hochapfel Y Trichoderma
Harzianum Rifai .................................................................................................... 435
Francisca Sempere, Silvia Giménez, Josefa Roselló, Maria Pilar Santamarina
74
LA PROTEÓMICA COMO ALTERNATIVA CAPAZ DE DISCRIMINAR
ENTRE ESPECIES CARNICAS ESTRECHAMENTE RELACIONADAS
PRESENTES EN LOS ALIMENTOS ................................................................... 443
Alberto Massa, Enrique Sentandreu, Miguel Ángel Sentandreu
76
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE PÃES DE TRIGO E DE ARROZ
SUPLEMENTADO COM SPIRULINA ................................................................. 450
Selmo, M. S., Fagundes, G. A., Salas-Mellado, M. M.
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Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos – Cibia9
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EFEITO DA ADIÇÃO DE PROTEÍNAS DE COBIA (RACHYCENTRON
CANADUN) SOBRE AS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE PÃES
DE TRIGO ............................................................................................................ 458
Fagundes, G. A.; Salas-Mellado, M. M.
78
AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE E DAS CARACTERISTICAS FÍSICOQUÍMICAS DE GOIABA MINIMAMENTE PROCESSADA ADICIONADA
DE Lactobacillus Acidophilus................................................................................ 465
Marcela Zonta Rodrigues; Aline Inacio Alves; Eliane Maurício Furtado Martins;
Maurílio Lopes Martins; Edimar Aparecida Filomeno Fontes; Afonso Mota
Ramos
79
VIABILIDADE
DE
CULTURAS
PROBIÓTICAS
EM
GOIABA
MINIMAMENTE PROCESSADA IMPREGNADA A VÁCUO........................... 473
Marcela Zonta Rodrigues; Aline Inacio Alves; Maurílio Lopes Martins; Edimar
Aparecida Filomeno Fontes; Eliane Maurício Furtado Martins; Afonso Mota
Ramos
80
EFECTO
DE
TENSOACTIVOS
SOBRE
LAS
PROPIEDADES
ESTRUCTURALES Y DE BARRERA DE PELÍCULAS A BASE DE
ALMIDÓN............................................................................................................ 481
Rodrigo Ortega-Toro, Alberto Jiménez Marco, Pau Talens Oliag, Amparo
Chiralt Boix
81
PELÍCULAS A BASE DE ALMIDÓN E HIDROXIPROPIL-METILCELULOSA. INFLUENCIA DEL ÁCIDO CÍTRICO COMO AGENTE DE
ENTRECRUZAMIENTO...................................................................................... 489
Rodrigo Ortega-Toro, Pau Talens Oliag, Amparo Chiralt Boix
82
ELABORACIÓN DE DULCE TIPO BOCADILLO CON DIFERENTES
FRUTAS, CON FRUCTOSA Y STEVIA (Stevia Rebaudiana Bertoni)................. 498
Juan Manuel Moreno, Juan David Sánchez, Diego Súa, Martha M. Cuenca
83
CLASIFICACIÓN DE HIDROMIELES UTILIZANDO TÉCNICAS
ELECTROQUÍMICAS Y QUIMIOMÉTRICAS ................................................... 505
Martha María Cuenca, Luis Alejandro Palacios, Carlos Mario Zuluaga Matteo
Scampicchio
84
UTILIZACIÓN
DE
TÉCNICAS
ELECTROQUÍMICAS
PARA
MONITOREAR EL PROCESO FERMENTATIVO PARA OBTENCIÓN DE
HIDROMIEL ........................................................................................................ 513
Martha M. Cuenca, Amaury Blanco Carlos Mario Zuluaga, Matteo Scampicchio
85
AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO DE DIFERENTES MEMBRANAS
POLIMÉRICAS COMERCIAIS NA DESSOLVENTIZAÇÃO DE ÓLEOS
COMESTÍVEIS .................................................................................................... 521
MSc. Katia Rezzadori; Eng. Frederico Marques Penha; Eng. Mariane Carolina
Proner; Dr. Marco Di Luccio; Dr. José Carlos Cunha Petrus
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Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos – Cibia9
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PROPIEDADES FISICAS Y ANTIFUNGICAS DE FILMS DE ALMIDÓNGELATINA CON ACEITES ESENCIALES......................................................... 529
Sandra Acosta, Chelo González-Martínez, Josefa Rosello Caselles, María Pilar
Santamarina Siurana, Amparo Chiralt, Maite Cháfer
87
APLICACIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE PARA
AUMENTAR LA VIDA ÚTIL EN CARNE DE POLLO. ..................................... 539
Acevedo, N.; Riquelme, N; Matiacevich, S.
88
ESTUDIO DE LOS FACTORES QUE AFECTAN LA LIBERACIÓN
PROLONGADA DE CARVACROL ENCAPSULADO EN PELÍCULAS
COMESTIBLES DE ALGINATO......................................................................... 547
Almonacid, M.J.; Riquelme, N; Matiacevich, S.
89
EFECTOS DE LA ADICIÓN DE INULINA, POLIDEXTROSA Y AÍSLADO
PROTEICO SOBRE LA CALIDAD SENSORIAL DE QUESO GOUDA
REDUCIDO EN CALORIAS................................................................................ 555
Molina, R. P.; Gertosio, C. A.; Medina, A. E. y Acevedo, C. A.
90
FORMULACION Y DESARROLLO DE UN GEL DE FRUTAS A PARTIR
DE PULPA DE MANZANA ................................................................................. 563
Cecilia Gertosio S.; Katherinne Saavedra R.; Paulina Sandoval T.
91
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, TEXTURAL, REOLÓGICA Y
SENSORIAL DE QUESOS TIPO PANELA ELABORADOS CON MEZCLAS
DE LECHE DE CABRA Y VACA........................................................................ 571
Carolina Ramírez-López, Jorge Fernando Vélez-Ruiz
92
AISLAMIENTO, SELECCIÓN Y CARACTERIZACIÓN FUNCIONAL DE
CEPAS AUTÓCTONAS DE LECHE Y QUESOS ARTESANALES DE
CABRA PARA LA ELABORACIÓN DE CULTIVOS INICIADORES ............... 580
Carolina Ramírez-López, Jorge Fernando Vélez-Ruiz
93
DETERMINAÇÃO DO CALOR ESPECÍFICO DE SUSPENSÕES AQUOSAS
DE BIOMASSA DE RESÍDUOS DE AMENDOIM.............................................. 589
Tiago Carregari Polachini, Javier Telis-Romero, Renato Alexandre Ferreira
Cabral
94
FENOMENOLOGIA DA APLICAÇÃO DE ULTRASSOM DE POTÊNCIA
EM SUSPENSÕES DE CASCAS DE AMENDOIM EM PÓ PELO MÉTODO
CALORIMÉTRICO .............................................................................................. 595
Tiago Carregari Polachini, Javier Telis-Romero
95
INFLUÊNCIA DA POTÊNCIA ULTRASSÔNICA NA HIDRÓLISE DE
BIOMASSA EM SUSPENSÃO PROVENIENTE DE RESÍDUOS DE
AMENDOIM ........................................................................................................ 602
Tiago Carregari Polachini, Javier Telis-Romero
Valencia (España), 13 – 16 Enero 2014
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Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos – Cibia9
96
APLICACIÓN DE LA MATRIZ DE CALIDAD EN EL DESARROLLO DE
UNA MIEL CREMOSA CON MACADAMIA (Macadamia Integrifolia)............. 607
Leidy Marcela Montoya Devia, Mónica Patricia Osorio Tangarife Nelson
Rodriguez Arias; Guillermo Salamanca Grosso
97
EFECTO DE LA HOMOGENEIZACIÓN A ULTRA ALTA PRESIÓN (UHPH)
EN LA ESTABILIDAD FÍSICA DE EMULSIONES SUBMICRÓN DE
ACEITE DE SOJA EN AGUA.............................................................................. 616
C. Fernández-Ávila, J. Sánchez, B. Juan, A.J. Trujillo
98
MONITORIZACIÓN DEL SALADO EN PILA DE LONGISSIMUS DORSI
MEDIANTE ULTRASONIDOS DE SEÑAL ........................................................ 622
M. de Prados, J.V. García-Pérez, E. Fulladosa, A. Mulet, J. Benedito
99
CINÉTICAS DE SECADO ASISTIDO POR ULTRASONIDOS DE ALTA
INTENSIDAD DE PIÑA (Ananas comosus (L.) Merr) PRETRATADA
OSMÓSTICAMENTE .......................................................................................... 630
J.L.G. Corrêa, M.C. Rasia, J.V. Garcia-Perez, A. Mulet, J.A. Cárcel
100 MODELIZACIÓN DE LA DIFUSIÓN DEL NITRITO DE SODIO EN CARNE
DE CERDO........................................................................................................... 638
Gómez, J., Clemente, G., Sanjuán, N., Bon, J., Mulet, A.
101 INFLUENCIA DE LA APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS EN LA
CINÉTICA DE SECADO A BAJA TEMPERATURA DE BACALAO
DESALADO ......................................................................................................... 646
M. E. Guerrero, J. V. García-Pérez, A. Mulet, C. Roselló, J. A. Cárcel
14
Valencia (España), 13-16 Enero 2014