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Estudio del aumento de la estabilidad y propiedades funcionales de leche de arroz mediante la aplicación de ultra alta presión de homogeneización Investigador principal Tomás López [email protected] General Flores 2124 Facultad de Química Tel: +598 29242675 Fax: +598 29242675 Equipo Tomás López Buenaventura Guamis Santiago Jorcin Patricia Lema Joan Miquel Quevedo Objetivos: 1. Desarrollar una formulación base de “leche de arroz” 2. Entender los fenómenos subyacentes al nuevo alimento generado en función de las interacciones de sus componentes 3. Diseñar diversas “leches de arroz” funcionales destinadas a satisfacer las necesidades de grupos poblacionales con necesidades específicas o deficiencias metabólicas y nutricionales. 4. Estudiar la disponibilidad de los componentes y nutrientes claves en las diferentes formulaciones (base y específicas) 5. Estudiar los efectos de la aplicación de ultra alta presión de homogeneización como tecnología que permita un aumento de la estabilidad y vida de estantería del producto, minimizando la aplicación de altas temperaturas. 6. Estudiar la vida útil de los diferentes productos generados y la aceptación por parte de los consumidores 7. Proveer a los organismos reguladores información acerca de los diferentes productos y la tecnología de procesamiento. Entidad financiadora: Fondo Clemente Estable 2007; Agencia Nacional de Investigación del Uruguay. Presupuesto: 26.679 -€ Duración: 2009-2011
