Transcript
Tratamiento para Ultra Alta Presión Homogeneización (UHPH) Aplicación La UHPH es una tecnología emergente en fase de investigación basada en los mismos principios de la alta presión de homogeneización aunque las presiones aplicadas son hasta los 400 MPa. Es una tecnología continua adecuada para productos líquidos, la cual permite la reducción de la contaminación microbiana (efecto conservador), reducir el tamaño de las partículas en dispersión (sólidos, gotas de grasa, proteínas), conducir a una mejora de la estabilidad física y en algunos casos la mejora en el rendimiento de productos (yogur) y en la textura. Esta tecnología, que se está desarrollando para la fabricación de alimentos a escala industrial (ya se utiliza en la industria farmacéutica) es adecuada para ser contratada por estudios de I + D + i. Descripción Se trata de una tecnología que combina en un solo paso la ultra-homogeneización con la destrucción microbiana debido a que una válvula de ultra alta presión de homogeneización actúa sobre todo tipo de partículas coloidales a su paso incluyendo las células de los microorganismos. Aplicaciones de mercado Fase de desarrollo de equipos industriales con gran potencialidad de aplicación a una elevada variedad de productos: yogur, queso fresco, leche y licuados vegetales y derivados, emulsiones, nanoencapsulación, etc. En la elaboración del yogur produce un incremento en la capacidad de retención de agua (ausencia de expulsión de suero) y buenas características de textura sin la adición de leche en polvo como se requiere en la producción industrial. En la elaboración de queso fresco incrementa la capacidad de retención de agua (mejora del rendimiento) con buena textura y aumenta considerablemente la vida útil del producto. En la leche y licuados vegetales, en general, a estas alturas, produce los mismos efectos que una pasteurización alta con gran estabilidad física. Se está estudiando la posibilidad de llegar a alcanzar efectos de esterilización. También se está estudiando esta tecnología para producir nanoencapsulación con el fin de enriquecer alimentos con componentes funcionales. Contacto Nombre: Joan Miquel Quevedo Tel: +34 581 1956 Mail: joanmiquel.quevedo @ uab.cat
