Download prehispánicas deAmérica

POR: PATRICIA G. DE BICHARA
• GOURMET
Maíz: Planta sagrada
de las civilizaciones
prehispánicas
de América
Cultivado ancestralmente en nuestro
continente, del que es originario, el maíz
se encuentra ligado a la historia de
muchos pueblos, particularmente
los aztecas y los mayas, y a raíz
del descubrimiento y conquista
de Amér ica es llevado a
Europa y luego a Asia y África,
encontrando allá condiciones
ideales para integrarse a la
dieta de la gente de esos
lares, convirtiéndose en uno de
los alimentos verdaderamente
conocidos y apreciados a nivel
mundial.
P
erteneciente a la familia de las gramíneas,
el maíz, junto con el frijol, constituye hasta
nuestros días la base de la alimentación del pueblo
mexicano, y por ser tan común quizá lo servimos en nuestra
mesa familiar como algo rutinario, sin percatarnos del enorme
valor de sus nutrientes.
Me parece que el maíz es una de las plantas más nobles que
existen, y diariamente lo consumimos en forma de tortillas,
tostadas, garnachas, memelas, enfrijoladas, chalupas, sopes
y un sinfín de platillos que preparamos para deleite de toda
la familia. Pero su importancia va mucho mas allá de esto
ya que del maíz procesado se obtienen cereales, harinas,
alcohol, aceite, margarina, endulzantes, mieles, almidón,
alimento para ganado y hasta etanol o combustible ecológico
para automóviles, sin pasar por alto que las hojas de esta
noble planta son las que envuelven los deliciosos tamales tan
tradicionales en la cocina típica mexicana.
Septiembre es el mes de la patria, es la época en la que
celebramos con fervor nuestra Independencia y volvemos
City Life • Septiembre
los
ojos
a
nuestras
raíces prehispánicas, así que
como buenos mexicanos,
amantes de la fiesta, no podemos
dejar pasar esta oportunidad para preparar con esmero
algunos platillos a base de maíz en cualquiera de sus
presentaciones.
Aquí les doy una receta que lleva elote y pollo; en sí misma
es una comida completita. ¡Buen provecho! pbichara@yahoo.
com •
GOURMET •
Budín de elote
MODO DE PREPARAR:
INGREDIENTES:
1
7
5
5
3
BARRA DE MANTEQUILLA DERRETIDA
ELOTES GRANDES DESGRANADOS
HUEVOS SEPARADOS
CUCHARADITAS DE AZÚCAR
PECHUGAS DE POLLO COCIDAS Y
DESHEBRADAS
1 TAZA DE QUESO OAXACA DESHEBRADO
– UN POCO DE PAN MOLIDO
PARA EL MOLE:
½ VASO DE MOLE DISUELTO EN UN POCO
DEL CALDO DE LAS PECHUGAS
3 TOMATES SIN PIEL NI SEMILLA MOLIDOS
½ CEBOLLA CHICA.
En un procesador de alimentos
moler el elote con las yemas
de huevo, el azúcar y la
mantequilla derretida. Levantar
en la batidora las claras a punto
de turrón. Incorporar la mezcla
de elote con las claras de
manera envolvente.
Engrasar un molde refractario
rectangular, vaciar una capa de
mezcla de elote, una capa de
mole, una de pechuga y una de
queso. Continuar con capas y
terminar con una de elote.
Espolvorear pan molido encima
y llevar al horno precalentado a
190°C por espacio de una hora o
hasta que se vea dorado, dejar
reposar 20 minutos fuera del
horno y cortar cuadros.
Se puede acompañar con
ensalada, frijoles refritos o
guacamole. •
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