Download Judith E. Brown , Mcgraw-hill, 2011 ISBN 9786071503022

Manual de menús
Nutrición Extraescolar
2016
INTRODUCCION
En México, se observado en grupos menores de 5 años de edad las mayores
prevalencias de desnutrición crónica (13.6%) y anemia (23.3%) que, además de
afectar el desarrollo cognitivo de los niños e incrementar el riesgo de padecer
infecciones, también aumentan el riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad. Las
intervenciones para combatir estas problemáticas pueden abordarse desde un
enfoque de promoción de buenos hábitos de alimentación, ya que el consumo de
una dieta correcta es indispensable para satisfacer las necesidades nutrimentales
que se requieren para el crecimiento y el desarrollo propios de esta etapa.
En respuesta a la problemática social de pobreza extrema, insuficiencia
alimentaria, desempleo y marginación que se identifica en zonas del Estado de
Jalisco, El sistema DIF Jalisco, implementa el programa de Nutrición Extraescolar
(PROALIMNE) para satisfacer las necesidades alimentarias optimizando el estado
nutricional, buscando promover una alimentación correcta que les permita llevar
una mejor calidad de vida, en las niñas y niños de 1 a 4 años 11 meses de edad,
que se encuentran en condiciones de riesgo y vulnerabilidad, mediante la entrega
de apoyo alimentario por parte del DIF (leche semidescremada, una dotación
con avena, frijol, garbanzo y cereal integral de trigo inflado), además del apoyo del
padre o tutor al proporcionar el resto de los alimentos, logrando una alimentación
de calidad nutricia adecuados a su edad, la cual debe de ser complementada con
la impartición de pláticas de orientación alimentaria a las madres o padres de los
niños beneficiados, a fin de contribuir en su bienestar social.
Para reforzar el objetivo del programa, se realizó el presente manual de 30 menús
y la distribución de las colaciones, que le ayudaran a dar mayor variedad a la
alimentación de su hijo (a) con los alimentos de la dotación, garantizando al
menos de un 25 a un 30 por ciento de las kilocalorías (Kcal.) correspondientes al
desayuno o comida, de un requerimiento aproximado de 1,300 a 1,500 Kcal. de
energía diaria, para la población infantil de 1 a 4 años 11
meses, así como también poder complementar las otras
comidas del día con los alimentos ya mencionados de la
dotación.
1
Estimadas madres y padres de familia: Convencidos de que contaremos con su
participación en la preparación y consumo de los apoyos alimentarios que reciben,
como en la selección de los alimentos disponibles en su comunidad,
principalmente asegurar que el menor tome una porción de un vaso (250 ml) de
leche semidescremada, les hacemos entrega de este Manual, en el que
encontraran la guía para proporcionar una dieta saludable para el bienestar de su
hijo o hija, en virtud de que la alimentación de los menores de 1 a 4 años 11
meses debe ser: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada, adecuada e
higiénicamente preparada, para que les permita crecer, desarrollarse hacer
actividad física y estar sanos..
Para que los niños y niñas crezcan y se desarrollen de
forma adecuada deben tener una alimentación correcta.
CARACTERISTICAS DE NIÑOS Y NIÑAS DE 1 A 4 AÑOS 11 MESES DE EDAD
En este rango de edad los niños desarrollan y refuerzan las preferencias
alimentarias, aprendidas en su entorno sobretodo familiar, por lo que la generación
de buenos hábitos alimentarios tenderá a promover una alimentación correcta
durante el resto de la vida. Es importante que durante la ablactación (introducción
de alimentos además de la leche), se le ofrezcan al niño (a) una amplia variedad
de alimentos, que sean saludables.
La falta de apetito es muy frecuente a partir de los dos años de vida; esto es
natural, debido a que ya no crece tan rápido como antes y va desarrollando su
sentido de independencia, prefiere jugar a comer, por lo que debemos darle
alimentos variados, coloridos, que llamen su atención en preparaciones ricas y
nutritivas, en un ambiente de cariño.
Los primeros años de vida, resultan ser fundamentales para el desarrollo
subsecuente del ser humano. Si la niña o el niño no cuentan con una alimentación
correcta tienen mayor probabilidad de padecer ciertas enfermedades, presentar
dificultades en el aprendizaje, pocos deseos de hacer ejercicio, ser enojón, tener
sueño. Presentan además bajo peso, crecimiento lento y desnutrición.
La presencia de un episodio severo de desnutrición incrementa la posibilidad de
contar con un deficiente aprovechamiento escolar. Además los niños (as)
menores de 5 años son el grupo de edad en la que más se presenta la anemia,
por falta de hierro o vitamina B12. Los niños y niñas no tienen fuerza para
2
estudiar, ir a la escuela. No aprenden en forma adecuada y no tienen ganas de
jugar o realizar actividades.
Por otro lado, el exceso de consumo de calorías, alimentos poco saludables, con
mucha azúcar o grasa y refrescos puede llevar a la obesidad Infantil, enfermedad
que además de producir alteraciones psicológicas en el niño, lleva con mayor
facilidad a padecerla en la vida adulta y predispone a ciertas enfermedades
crónico degenerativas a temprana edad (diabetes, hipertensión, enfermedades
cardiacas, colesterol y triglicéridos altos).
RECOMENDACIONES
Niños y niñas entre uno y cinco años de edad requieren de 5 comidas al día
3 comidas principales: desayuno, comida, cena y 2 colaciones; es decir, un
alimento pequeño entre una comida y otra, a media mañana y a media tarde.
Por ejemplo:
Colaciones
Una fruta de temporada (100-120
gramos) al día
Una porción de verdura picada
(zanahoria, pepino o jitomate) (100
gramos)
Cereal integral de trigo inflado (13
gramos) (Dotación DIF)
Media mañana o media tarde
Diaria
Diaria
13 veces al mes, alternando en otorgar la
ración en la semana.
Cuantos días a la semana los niños deben consumir las colaciones
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
Frutas y
verduras
Cereal
X
X
3
X
DOMINGO
Sigue las sugerencias del Plato del Bien
Comer para alimentar a tu hijo (a):







Consume alimentos de los 3 grupos
en cada comida principal.
Combina cereales y legumbres.
Come muchas frutas y verduras de tu
región, 5 al día (3 verduras y 2 frutas).
Procura disminuir el consumo de sal y
azúcar.
Utiliza frutas y verduras de la
temporada.
Prefiere dar alimentos naturales,
integrales y frescos.
Da variedad de cereales, frutas y
verduras cada día.
Además considera las siguientes recomendaciones:
 La higiene al preparar sus alimentos es primordial ya que con ello se
evitarán enfermedades estomacales como la diarrea.
 Ofrecer al niño o niña la misma comida que consume el resto de la familia,
en porciones más pequeñas y con platos y vasos adecuados (en tamaño y
forma para su edad).
 Evitar saltarse el desayuno, ya que es el tiempo de comida más importante
de todo el día y sobre todo en los niños menores de 5 años, pues nos
garantizará la energía necesaria para que realice sus actividades diarias.
 Variar las texturas de los alimentos que se ofrecen al niño: suave, firme,
jugosa; aumentando la dureza de los alimentos conforme se incremente su
habilidad para masticar.
 Combinar colores para hacer más atractiva la comida. Las frutas y verduras
son excelentes para este propósito.
 Enseñar a niños y niñas a lavarse las manos antes de cada comida y
después de ir al baño, así como a lavar los dientes después de comer.
 Comer en un ambiente tranquilo y cordial, toda la familia.
4
 No regañar al niño o la niña durante las comidas, ya que puede llegar a
relacionar esos malos momentos con el alimento y rechazarlos en lo futuro.
 Servir al niño pequeñas cantidades cuando ya se encuentre sentado en la
mesa, de esta manera no se enfriará la comida y tendrá mejor
presentación.
 Dar al niño o la niña alimentos ricos en hierro (carnes rojas, vegetales de
hojas verdes como acelga y espinaca, leguminosas como frijol garbanzo y
lenteja).
 Preparar de otro modo el alimento que no quiera comer y buscar el
momento preciso para insistir.
 Investigar la causa cuando no tenga hambre.
 Evitar el consumo de golosinas y frituras, especialmente cuando se
aproxima la hora de la comida o la colación, ya que estos alimentos le
quitarán el hambre y no son nutritivos.
 Procurar que niñas y niños no se acerquen al área de preparación y cocción
de los alimentos para evitar que sufran algún accidente (cortaduras y
quemaduras).
 Involucrar a niños y niñas en tareas sencillas (como lavado de frutas y
verduras) bajo la supervisión de los padres u otro adulto.
IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS DE LA DOTACION
Vale la pena enfatizar que, en esta etapa de la vida, en particular cuando los niños
menores de 5 años presentan deficiencias alimentarias, los alimentos de la
dotación deben ser fuente importante de los nutrimentos indispensables para el
crecimiento, como son: hierro, zinc, fósforo, yodo, selenio, potasio, magnesio,
tiamina, vitamina B12, vitamina C y vitamina A.
La dotación está conformada por los siguientes alimentos:

8 litros de leche semidescremada: tiene un alto contenido de calcio que es
necesario para formar y fortalecer los huesos y dientes, sobre todo en los
niños que están en desarrollo, y la contracción muscular. Contiene
proteínas necesarias también para el crecimiento. La leche de la dotación
esta adicionada con Vitaminas A y D. Por lo que es muy importante
asegurar que el niño tome una porción de un vaso (250 ml) cada mañana.
5
Cabe aclarar que por la presentación de un litro se deben realizar ajustes a
la entrega mensual.

1 kg de avena en hojuelas: es un cereal integral con un alto contenido de
fibra que ayuda mejorar la digestión. Contiene Vitamina A, B Y E, hierro,
calcio y zinc que son necesarios para el desarrollo del niño. la porción
sugerida es de 30 gr.; algunas preparaciones pueden utilizar 2 porciones.
Así como también usarlo como complemento en el desayuno del niño.

500 gr. de cereal integral de maíz inflado: es un cereal integral, con una
buena fuente de carbohidratos, fibra y de hierro que ayuda a prevenir la
anemia, contiene calcio y vitaminas del complejo B, que ayudan al
desarrollo y buen funcionamiento del sistema nervioso. Se recomienda la
porción de 13 gr.

500 gr. de frijol: es una leguminosa, contiene una gran cantidad de fibra y
de hierro. Al combinarla con cereales da proteínas de calidad similar a las
de la carne. También contiene zinc que ayuda al crecimiento de los niños,
con cantidades de calcio que como ya mencionamos apoyan en el
crecimiento y desarrollo del niño, aporta algunas vitaminas del complejo B.
La porción recomendada es de 30 gr.

500 gr. de garbanzo: es una leguminosa, es alta en proteínas, en almidón y
lípidos sobre todo de ácido oleico y linoleico que son grasas insaturadas,
carentes de colesterol, es una buena fuente de energía saludable y
saciante, contiene una gran cantidad de fibra y de hierro, al combinarla con
cereales mejora la calidad proteica. También contiene Zinc que ayuda al
crecimiento de los niños. La porción recomendada es de 30 gr.
REQUERIMIENTO DE ENERGIA DE LOS PREESCOLARES
Grupo de población
Requerimiento de
Energía diario
(kcal/ día)
Preescolar
1300-1500
Energía correspondientes
al desayuno o comida
(kcal)
(25% - 30% de las
kilocalorías totales)
325 - 390
FUENTE: Lineamientos de la Estrategia Integral de
Asistencia Social Alimentaria – 2016.
6
ALIMENTOS QUE PROPORCIONA DIF JALISCO Y EL PADRE DE FAMILIA
DIF JALISCO
CANTIDAD
ARTICULO
Leche
Cereal integral de trigo inflado
Avena en Hojuelas
Frijol
Garbanzo
8 litros.
500 gr.
1 Kg.
500 gr.
500 gr.
FRECUENCIA DE LOS
ALIMENTOS
Unidad de
medida por
día aprox.
LECHE
30 veces al mes
FRIJOLES
9 veces al mes
AVENA
9 veces al mes
CEREAL
INTEGRAL DE
TRIGO INFLADO
GARBANZO
250 ml
15 veces al mes
14 veces al mes
Unidad de
medida mensual
Tabla de
Conversiones
8 litros de leche
Lt……..Litro
ml……..Mililitros
30 gr
500 gr de frijol
30 gr
1 kilo de Avena
KG…….Kilogramo
13 gr
500 gr cereal
integral de trigo
inflado
500 gr de
Garbanzo
Gr…….gramos
30 gr
PADRES DE FAMILIA
FRUTAS
VERDURAS
MANDARINA
DURAZNO
MANGO
PERA
SANDÍA
MANZANA
MELON
PAPAYA
UVAS
LIMA
GUAYABA
LIMON
JITOMATE
CEBOLLA
CALABACITA
ZANAHORIA
CHAYOTE
BRÓCOLI
EJOTE
ACELGAS
ESPINACA
COLIFLOR
PIMIENTO
RABANO
PEPINO
PIÑA
TOMATE VERDE
7
FRESA
NOPAL
CHICHARO
JICAMA
NARANJA
LECHUGA
ALIMENTOS
DE
ORIGEN ANIMAL
QUESO FRESCO
HUEVO
REQUESON
CARNE MOLIDA DE RES
PESCADO
FILETE DE PESCADO
AJO
ALIMENTOS PARA
SAZONAR
ATÚN
PIMIENTA
LAUREL
EPAZOTE
POLVO PARA HORNEAR
CALDO DE POLLO
VAINILLA
POLLO
PANELA
PEREJIL
AGUA
ORÉGANO
CILANTRO
ALBAHACA
GRASAS
AGUACATE
ACEITE DE OLIVA
TORTILLA DE MAIZ
ARROZ
ELOTE
PAPA
CEREALES
PASTA INTEGRAL
TOSTADA DE MAÍZ HORNEADA
MASA
8
HARINA DE MAIZ
Menú cíclico del mes
LUNES 1
MARTES 2
MIERCOLES 3
JUEVES 4
VIERNES 5
SABADO 6
DOMINGO 7
Agua y
Leche
Garbanzo a
la mexicana
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Sopa de
avena
c/jitomate
acompañado
de verduras
al vapor
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Sopa de
garbanzos
con acelgas y
elote
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Morisqueta
con
ensalada
vegetal
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Enfrijoladas
con queso
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Croquetas
de avena y
atún
acompañad
as de
ensalada
de col y
zanahoria
rallada
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Ensalada de
pollo con
garbanzos y
verduras
Tostada de
maíz
deshidratada
Fruta de
temporada
LUNES 8
MARTES 9
MIERCOLES 10
JUEVES 11
VIERNES12
SABADO13
DOMINGO14
Agua y
Leche
Taquito de
frijoles
acompañado
de
calabacitas
con elote
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Sopa de
fideo con
garbanzo y
verdura
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Taquitos de
requesón al
comal con
verduras al
vapor
Fruta de
temporada
Tortillas
Agua y
Leche
Bolitas de
brócoli
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Albóndigas
de garbanzo
molido,
carne y
verduras
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y
leche
Crepas de
avena con
verduras al
vapor
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Pollo a la
plancha c/ arroz
blanco y
ensalada de
garbanzo,
lechuga,
aguacate y
rábano picado
Tortilla
Fruta de
temporada.
LUNES 15
MARTES 16
MIERCOLES 17
JUEVES 18
VIERNES 19
SABADO 20
DOMINGO21
Agua y
Leche
Hamburgues
a de avena
y carne
deshebrada
acompañado
de ensalada
de jícama
con pepino
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Tostada de
maíz
horneada de
frijoles con
lechuga,
jitomate y
cebolla
acompañado
de un nopal
al comal
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Hot cakes
de avena
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Garbanzos
en
estofado c/
verduras
tortilla
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Filete de
pescado
envuelto en
hojas de
plátano
acompañada
de verduras
al vapor
(brócoli,
nopal, papa,
calabacita y
zanahoria)
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Tortitas de
atún con
avena
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Ceviche de
pescado y
coliflor, con
garbanzo
cocido,
zanahoria,
pepino, cilantro,
cebolla ,
jitomate
Fruta de
temporada
9
LUNES 22
MARTES 23
MIERCOLES 24
JUEVES 25
VIERNES 26
SABADO 27
DOMINGO 28
Agua y
Leche
Pechuga de
pollo al
limón y
orégano con
jitomate,
lechuga y
aguacate
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Tortitas de
avena con
ensalada de
verduras
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Arroz con
verduras
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Caldo
Tlalpeño
de pollo
con
verduras
acompaña
dos de
arroz
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Espagueti a
la boloñesa
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Tlacoyos al
comal de
frijoles y
garbanzos
con
ensalada
mixta y
salsa de
jitomate
Fruta de
temporada
Agua y Leche
Ensalada de
garbanzos
cocidos con
vegetales y
arroz
Fruta de
temporada
LUNES 29
MARTES 30
Agua y
Leche
Frijoles de la
olla c/queso
y salsa
mexicana
Tortilla
Fruta de
temporada
Agua y
Leche
Hamburgues
as de frijol y
avena con
ensalada
mixta
Fruta de
temporada
10
LUNES MENÚ 1
GARBANZO A LA MEXICANA
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Garbanzo cocido
Cebolla
Jitomate
Nopal
Ajo
Pimienta
Tortilla de maíz
30 gr
Al gusto
35 gr
35 gr
Al gusto
Al gusto
30 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Corta en trozos pequeños el jitomate, nopal y cebolla
En una olla con suficiente agua, incorpora los garbanzos junto con el ajo y déjelos hervir, en el primer
hervor coloca los nopales, jitomate y cebolla hasta que estén bien cosidos.
Sazonar con sal y pimienta
Sirve y acompañarlo con tortilla de maíz.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Mandarina
70 gr
11
MARTES MENÚ 2
SOPA DE AVENA C/JITOMATE ACOMPAÑADO DE VERDURAS AL VAPOR
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Avena
Jitomate
Cebolla
Epazote
Caldo de pollo o agua
Verduras al vapor: Chayote, zanahoria, ejotes, brócoli
Tortilla de maíz
30 gr
50 gr
Al gusto
Al gusto
250 ml
70 gr
30 gr
PROCEDIMIENTO:
-
-
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega la avena y revuelve
hasta tostarla.
En una licuadora o procesador de alimentos grande, muele los jitomates, cebolla, epazote y la mitad
del caldo de pollo, hasta lograr una consistencia homogénea o semi-liquida. Vierte esta mezcla
dentro de la cacerola con la avena tostada. Agrega el caldo restante y deja que hierva. Agrega una
pizca de sal, tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Ponga a hervir agua en una cacerola grande con canasta para vapor. Corta en trozos pequeños las
verduras Y Cueza al vapor Servir y acompañar con tortilla.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Durazno
70 GR
12
MIERCOLES MENÚ 3
SOPA DE GARBANZO CON ACELGAS Y ELOTE
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Garbanzo cocido
Jitomate
Cebolla
Ajo
Elote desgranado
Acelgas
Tortilla de maíz
30 gr
50 gr
Al gusto
Al gusto
50 gr
70 gr
30 gr
PROCEDIMIENTO:
-
-
En una olla con suficiente agua limpia, agrega la cebolla, el ajo y jitomates picados y, cuece a fuego
medio. Agregamos a la olla rápidamente el elote, los garbanzos, tapamos, sazonamos y dejamos
que hierva, después agregamos las acelgas limpias y cortadas en trozos, por otros 5 minutos.
Servir tibio y acompañar con tortilla.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Mandarina
70 GR
13
JUEVES MENÚ 4
MORISQUETA CON ENSALADA DE VEGETALES
Menor de 1 a 5 años
CANTID POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Tortilla de maíz
Frijol cocido
Arroz
Vegetales ( coliflor, brócoli, ejotes)
30 gr
30 gr
20 gr
70 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Coser el arroz y el frijol
En una olla poner a hervir agua, en el primer hervor agregar las verduras por máximo 5 minutos y
retirar del fuego.
Servir y acompañar con tortillas.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Fresas
70 gr
14
VIERNES MENÚ 5
ENFRIJOLADAS CON QUESO
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Tortilla de maíz
Frijol cocido
Queso fresco
Lechuga fileteada
Jitomate en rodajas
60 gr
30 gr
30 gr
30 gr
40 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Agregar a la licuadora los frijoles cocidos y moler de manera que quede una mezcla semi-liquida.
Después colocar en un sartén para calentar y dejar hervir.
Pasar las tortillas por los frijoles de manera que queden cubiertas ambos lados, agregar el queso y
enrollar.
Para servir, colocar lechuga y jitomate sobre las enfrijoladas.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Piña picada
70 gr
15
SABADO MENÚ 6
CROQUETAS DE AVENA Y ATÚN ACOMPAÑADAS DE ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA RALLADA
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Avena molida
Atún en agua
Huevo
Jitomate
Perejil, ajo y cebolla
Tortilla de maíz
aceite vegetal
Ensalada ( col y zanahoria rallada)
30 gr
30 gr
50 ml
50 gr
Al gusto
30 gr
5 ml
70 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Escurrir bien el agua de las latas de atún y colócalo en un tazón junto con el huevo previamente
batidos. Incorpora a esta mezcla la cebolla, el perejil, el jitomate y ajo.
Agrega a esta mezcla la avena
Forma bolitas que puedas aplastar para darle la forma de croqueta.
En un sartén de teflón, agregas un poco de aceite. Una vez caliente las vas cocinando por 5 minutos
por lado.
Acompañarlo con una ensalada de col y zahoria rayada y tortilla.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Mango picado
70 gr
16
DOMINGO MENÚ 7
ENSALADA DE POLLO CON GARBANZOS Y VERDURAS
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Garbanzos
Papa
zanahoria
Pollo desmenuzado
Ejote
Chayote
Queso panela en cuadros
Tortilla de maíz horneada
30 gr
60 gr
70 gr
30 gr
30 gr
60 gr
30 gr
10 gr
PROCEDIMIENTO:
-
-
-
Remojar los garbanzos toda la noche, escurre y pela los garbanzos remojados. Coloca en una olla
con suficiente agua limpia, cuece a fuego medio-alto durante aproximadamente durante 20 ó 25
minutos meneando ocasionalmente,
-Pica las papas y las zanahorias y ponlas a hervir durante 8 minutos y retira de la olla. Permite que
las papas y el chayote hiervan entre 20 y 25 minutos, agregar el ejote durante 2 o 3 minutos. Escurre
bien.
-Coloca las papas, zanahoria, el pollo desmenuzado, el ejote, los garbanzos y el queso panela en un
tazón. Acompaña con Tortilla de maíz horneada.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Naranja
70 gr
17
LUNES MENÚ 8
TAQUITO DE FRIJOLES ACOMPAÑADO DE CALABACITAS CON ELOTE
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Frijoles machacados
Elotes rebanados
Calabacitas y jitomate
Cebolla
Queso fresco
Tortilla de maíz
30 gr
20 gr
70 gr
Al gusto
30 gr
30 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Untar los frijoles en cada tortilla, rellenar con el jitomate y la cebolla y enrollar en forma de taco
acompañar con queso fresco y calabacitas y elote al vapor
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Pera
70 gr
18
MARTES MENÚ 9
SOPA DE FIDEO CON GARBANZO Y VERDURA
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Garbanzo
Caldo de pollo
Espinacas
Zanahoria picada
Calabaza
Cebolla
Pasta integral de fideos
30 gr
250 ml
15 gr
35 gr
35 gr
Al gusto
20 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Colocar en un sartén la pasta de fideo junto con el aceite y dejar que dore muy poco, agregar el caldo
de pollo junto con el garbanzo zanahoria calabaza y cebolla y dejar cocer, una vez cocido agregar las
espinacas finamente picada.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Sandia picada
70 gr
19
MIERCOLES MENÚ 10
TAQUITOS DE REQUESON AL COMAL CON VERDURAS AL VAPOR
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Requesón
Tortilla de maíz
Lechuga, jitomate y cebolla
Brócoli
Chayote
30 gr
60 gr
70 gr
35 gr
35 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Picar y poner a cocer la verdura
Calentar las tortillas y agregar el requesón y el frijol en su interior, enrollar en forma de taco y colocar
la lechuga, jitomate y cebolla para decorar.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Manzana
70gr
20
JUEVES MENÚ 11
BOLITAS DE BRÓCOLI
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Tortilla de maíz
Avena
Huevo
Brócoli
Pimiento
Cebolla picada
Cilantro
Lechuga
Queso fresco
30 gr
30 gr
55 gr
30 gr
30 gr
Al gusto
Al gusto
10 gr
30 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Lavar y desinfectar las verduras
Cocina el brócoli al vapor hasta que esté tierno pero firme.
Agrega el brócoli, la avena, la cebolla, y cilantro a la procesadora y procesa para picar, pero no debe
llegar a hacerse un puré. Si lo prefieres puedes picar las verduras en trozos pequeños
Coloca en un bowl o recipiente la mezcla y el pimiento picado, agrega el huevo y el queso rallado,
mezcla bien los ingredientes, con la mezcla hacer unas bolitas de tamaño de un bocado, al terminar,
colocarlas en una charola engrasada y hornearlas (cocina por 10-15 minutos a 170ºC) hasta que
estén doradas de un lado y del otro lado, sírvelas acompañando con una ensalada de lechuga y con
tortilla.
FRUTA DE TEMPORADA
21
INGREDIENTES
CANTIDAD
Melón picado
70 gr
VIERNES MENÚ 12
ALBÓNDIGAS DE GARBANZO MOLIDO, CARNE Y VERDURAS
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Garbanzo cocido y molido
Carne molida res o filete de pescado
Jitomate
Huevo
Zanahoria picada
Papa picada
Calabacita picada
Chayote
Cebolla picada
arroz
Tortilla de maíz
30 g.
30 gr
50 g.
50 g.
75 g.
60 g.
30 gr
35 g.
al gusto
20 g.
30 g.
PROCEDIMIENTO:
-
Prepara las albóndigas: En un recipiente grande, combina la carne, el arroz, huevo, garbanzo y
sazonar. Mezclar bien de tal manera que se incorporen todos los ingredientes.
Pellizca un poquito de la mezcla y, forma una bolita repite esta operación hasta que toda la carne
esté hecha bolitas. Tip: Será más fácil trabajar con la mezcla si mantienes mojadas las manos
En una olla grande vierte todas las verduras a fuego mediano hasta que suelte el hervor. Poco a
poco ve incorporando las albóndigas. Una vez que todas las albóndigas estén en el caldo, permite
que hierva suavemente entre 20 y 30 minutos, hasta que las verduras como las bolitas estén
perfectamente cocidas. Sirve tu caldo en platos hondos y acompaña con tortilla
FRUTA DE TEMPORADA
22
INGREDIENTES
CANTIDAD
Papaya
70 gr
SABADO MENÚ 13
CREPAS DE AVENA CON VERDURAS AL VAPOR
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Avena
Harina de maíz
Polvo para hornear
Huevo
Leche
Agua
Calabaza
Coliflor
Brócoli
60 gr
40 gr
2 gr
50 g.
125 ml
125 ml
20 g.
20 g.
30 g.
PROCEDIMIENTO:
-
Colocar en la licuadora el harina de maíz, avena, polvo para hornear, huevo, leche y agua de tal
forma que se forme una mezcla semi-liquida, se puede ajustar con leche o harina.
En una crepera o sartén plano antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, colocar la cantidad
suficiente de la mezcla anterior hasta formar la cantidad de crepas necesarias.
Por otro lado picar y cocer la verduras para agregarlas en el interior de las crepas.
FRUTA DE TEMPORADA
23
INGREDIENTES
CANTIDAD
Mandarina
70 gr
DOMINGO MENÚ 14
POLLO A LA PLANCHA ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO Y ENSALADA DE GARBANZO, LECHUGA,
AGUACATE Y RÁBANO PICADO
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Pollo
arroz cocido
Garbanzo
Lechuga
Aguacate
Rábano
Tortilla de maíz
30 g.
20 g.
30 g.
70 g.
20 gr
30 gr
30gr
PROCEDIMIENTO:
-
Salpimienta el pollo, colocarlo en una sartén muy caliente con unas gotitas de aceite, cocerlo por
ambos lados.
Ensalada: lava y desinfecta las verduras, picar en pedazos pequeños la lechuga, el rábano y el
aguacate, en un recipiente mezcla e incorpora los garbanzos
Sirve el pollo, acompañado, con arroz blanco o tortilla y de la ensalada
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Mango picado
70 gr
24
LUNES MENÚ 15
HAMBURGUESA DE AVENA Y CARNE DESHEBRADA ACOMPAÑADO DE ENSALADA DE JICAMA CON
PEPINO
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Avena cruda molida
Carne deshebrada de res
Perejil picado
Cebolla picada
Zanahoria rallada
Huevo
Pepino picado
Jícama
Cereal integral de trigo inflado
30 gr
30 g.
al gusto
al gusto
25 g.
50 g.
25 g.
20 g.
13 g.
PROCEDIMIENTO:
-
Mezcla los ingredientes, integrando muy bien las zanahorias con la avena y la misma carne, el
huevo, el perejil y la cebolla picada muy fina, sazonar
Formar las hamburguesas, procurando te queden del mismo tamaño para que la cocción sea
pareja.
Vas a barnizar un sartén con aceite y ya que esté bien caliente y el fuego bajo pones las
hamburguesas, las doras perfectamente por ambos lados y sirves.
Ensalada: en un recipiente hondo mezcla la jícama y el pepino picado
Sirve las hamburguesas y acompañar con la ensalada, de postre: cereal integral
FRUTA DE TEMPORADA
25
INGREDIENTES
CANTIDAD
Uvas
70 gr
MARTES MENÚ 16
TOSTADA DE MAIZ HORNEADA DE FRIJOLES CON LECHUGA, JITOMATE Y CEBOLLA
ACOMPAÑADO DE UN NOPAL ASADO AL COMAL
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Frijol
Tostada de maiz horneada
Lechuga fileteada
Jitomate
Cebolla fileteada
Nopal
Queso fresco
30 g.
20 g.
15 g.
35 g.
al gusto
35 g.
30 g.
PROCEDIMIENTO:
-
Asar muy bien los nopales en la sartén con poco aceite rociado.
Retirar los nopales del comal
Tomar una tostada y untar con los frijoles, incorporar la lechuga, cebolla, jitomate y queso
rallado, en ese orden.
FRUTA DE TEMPORADA
26
INGREDIENTES
CANTIDAD
Lima
70 gr
MIERCOLES MENÚ 17
HOTCAKES DE AVENA
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Avena
Harina de maíz
Leche
Huevo
Vainilla
Brócoli
30 g.
40 g.
125 ml.
50 g.
al gusto
70 g.
PROCEDIMIENTO:
-
Colocar todos los ingredientes a excepción de la fresa en el vaso de la licuadora, licua hasta que la
avena se haya molido y tenga una mezcla semi-liquida
Calienta un sartén antiadherente a fuego medio, poner ¼ de taza de la masa por cada hot cake en
el sartén, cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, voltea y cocina del otro lado hasta
que tome un tono café dorado, en una vaporera colocar el brócoli, servir los hotcakes y acompañar
con brócoli al vapor.
FRUTA DE TEMPORADA
27
INGREDIENTES
CANTIDAD
Fresas picada
70 gr
JUEVES MENÚ 18
GARBANZOS EN ESTOFADO C/VERDURAS
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Garbanzo
Zanahoria picada
Espinacas
Jitomate
Nopales
Papa
Hoja de laurel, diente de ajo y cebolla
Tortilla de maíz
30 g.
25 g.
20 g.
35 g.
60 g.
30 g.
al gusto
30 g.
PROCEDIMIENTO:
-
Si utilizan garbanzos crudos ponerlos a remojar una noche antes, escurrir.
En una olla con suficiente agua poner a hervir los garbanzos y los nopales.
Agregar las papas, zanahoria, jitomate y espinacas previamente picadas, la hoja de laurel y el ajo,
cocer a fuego medio.
Cuando la papa y el garbanzo estén suaves, ya está listo para servir.
Acompañar con tortilla.
FRUTA DE TEMPORADA
28
INGREDIENTES
CANTIDAD
Naranja
70 gr
VIERNES MENÚ 19
FILETE DE PESCADO ENVUELTO EN HOJAS DE PLÁTANO ACOMPAÑADA DE VERDURAS AL VAPOR
(BROCOLI, NOPAL, PAPA, CALABACITA Y ZANAHORIA)
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Filete de pescado
Brócoli
Papa
Zanahoria
Calabacita
Tomate verde
Nopal
Cereal integral de trigo inflado
30 g.
50 g.
30 g.
40 g.
45 g.
5 gr
35 g.
13 g
PROCEDIMIENTO:
-
Para el pescado, sobre una hoja de plátano colocar una rebanada de cebolla, encima el filete de
pescado, sobre estas rebanadas de tomate salpimienta y verte unas gotas de aceite de oliva.
Cerrar el pescado y cocerlo en vaporara de 15-20 minutos.
En otra olla poner al vapor las verduras.
Servir el pescado y a acompañarlo con verduras al vapor.
Postre cereal integral de trigo
29
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Sandia
70 gr
SABADO MENÚ 20
TORTITAS DE ATUN CON AVENA
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Avena en hojuelas
Atún
Espinacas picada
Cebolla
Jitomate picado
Huevo
Cilantro
30 gr
30 gr
35 gr
Al gusto
35 gr
50 ml
Al gusto
PROCEDIMIENTO:
-
Escurrir bien el agua de las latas de atún y colocarlo en un tazón junto con el huevo previamente
batidos. Incorpora a esta mezcla la cebolla, el jitomate, la zanahoria y el cilantro.
Después agregar a la mezcla la avena
Forma bolitas que puedas aplastar para darle la forma de tortita.
En un sartén de teflón, agregas un poco de aceite y cocer por 5 minutos por lado.
FRUTA DE TEMPORADA
30
INGREDIENTES
CANTIDAD
Piña
70 gr
31
DOMINGO MENÚ 21
CEVICHE DE PESCADO Y COLIFLOR, CON GARBANZO COCIDO, ZANAHORIA, PEPINO, CILANTRO,
CEBOLLA , JITOMATE
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Pescado molido
Coliflor
Garbanzo cocido
Pepino picado
Jitomate picado
Zanahoria rallada
Cilantro, cebolla
Cereal integral de trigo inflado
30 gr
40 gr
30 gr
12 gr
25 gr
13 gr
Al gusto
13 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Mezcla en un recipiente el pescado en cuadritos con jugo de limón. refrigera durante 1 hora a 2 horas
para que el limón pueda “cocer” al pescado.
Lava y desinfecta las verduras
Pasado el tiempo agrega el tomate picado, cebolla, cilantro, zanahoria, pepino, coliflor y los
garbanzos cocidos y sazona al gusto.
Mezcla bien y sirve, acompaña de postre cereal inflado
Notas: para una versión de pescado cocido, coloca los filetes de pescado en una olla mediana con
agua hirviendo y deja cocinar el pescado unos 2 a 3 minutos. retira de la olla y desmenuza o pica en
cuadritos chiquitos. sigue con la receta.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Guayaba
70 gr
32
LUNES MENÚ 22
PECHUGA DE POLLO AL LIMÓN Y ORÉGANO CON JITOMATE, LECHUGA Y AGUACATE
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Jitomate
Aguacate
Lechuga
Aceite de oliva
sal y orégano seco
Limón jugo y ralladura
Tortilla de maíz
Cereal integral de trigo inflado
30 gr
70 gr
43 gr
20 gr
5 ml
Al gusto
Al gusto
30 gr
13 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Marina la pechuga con una cucharada de aceite, orégano, zumo de limón y ralladura, durante una
hora
Picar el tomate, el aguacate y lechuga previamente desinfectada
Salpimentar y asar los filetes en una plancha bien caliente con poco aceite
Para la ensalada mezcla la lechuga, el tomate y el aguacate
Servir y acompañar con tortilla
Postre: cerval integral inflado
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Pera
70 gr
33
MARTES MENÚ 23
TORTITAS DE AVENA CON ENSALADA DE VERDURAS
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Avena
Huevo
Cebolla
Jitomate
Lechuga
Perejil
Ajo
Orégano
Tortilla de maíz
Zanahoria rallada
Queso fresco
30 gr
50 ml
Al gusto
5 gr
15 gr
Al gusto
Al gusto
Al gusto
30gr
70 gr
30 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Mezclar en un recipiente la avena, perejil, cebolla, jitomate picado, huevos, queso y sazone con ajo y
orégano. Después formar las tortitas.
Se pueden cocinar al horno o freír en aceite las tortitas y escurrir.
Acompaña con tortilla y ensalada de lechuga y zanahoria.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Durazno
70 gr
34
MIERCOLES MENÚ 24
ARROZ CON VERDURAS
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Arroz
Zanahoria picada
Garbanzos
Ejote
Calabaza y brócoli picado
Tortilla de maíz
20 gr
70 gr
30 gr
30 gr
70 gr
30 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Lavar bien y cortar las verduras en trozos pequeños
Calienta poco aceite en una olla, agrega el arroz y fríe a fuego medio hasta que empiece a dorarse,
después agrega suficiente agua, en cuanto suelte el primer hervor añade las verduras y el garbanzo.
Baja la lumbre a fuego suave y tapa. Deja cocer hasta que el agua se consuma.
Servir y acompañar con tortilla.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Papaya
70 gr
35
JUEVES MENÚ 25
CALDO TLALPEÑO DE POLLO CON VERDURAS ACOMPAÑADOS DE ARROZ
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Pollo deshebrado
Calabacitas picadas
Zanahorias picadas
Garbanzo
Elote
Queso panela en cuadros
Tortilla de maíz
Arroz blanco
Chicharos
30 gr
60 gr
60 gr
30 gr
37 gr
30 gr
30 gr
20 gr
30 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Poner a remojar los garbanzos una noche antes.
Cocer el arroz.
Poner el pollo a cocer con unas siete tazas de agua, tras unos 10 minutos, agregar los garbanzos
deben estar cociendo hasta que los garbanzos estén suaves.
Agregar las zanahorias, la calabacita, los chicharos y el elote; hervir todo a fuego bajo.
El caldo está cuando la verdura esté suave
Servir el caldo con el pollo deshebrado en un plato hondo, acompañar con tortilla.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Manzana
70 gr
36
VIERNES MENÚ 26
ESPAGUETI A LA BOLOGÑESA CON VERDURAS
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Espagueti integral
Carne molida de res
Jitomate
Queso fresco
Zanahorias fileteadas
Calabacitas picadas
Elote desgranado
Chicharos
Garbanzo
Albahaca, ajo, cebolla, orégano y sal
20 gr
30 gr
70gr
30 gr
70 gr
30 gr
15gr
30 gr
30 gr
Al gusto
PROCEDIMIENTO:
-
-
-
-
Poner agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Cuando rompa a hervir añadir una
cucharadita de sal y los espaguetis, dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según instrucciones
del paquete (unos 10 minutos).
Lavar, perlar y picar muy finas la zanahoria, el ajo y la cebolla. También lavar y rallar los tomates en
un bol aparte, y reservarlos. En una sartén, poner un poco de aceite a calentar a fuego medio. Echar
la cebolla y el ajo, cuando la primera este transparente agregar la zanahoria, la calabacita, los
chicharos, los garbanzos y el elote y freír durante unos minutos, hasta que se dore todo.
Agregar la carne molida, salpimentar al gusto. Agregar el tomate rallado y mezclar bien, echar un
poco de orégano y bajar un poco el fuego, dejar unos minutos para que espese un poco, removiendo
de vez en cuando.
Escurrir la pasta, servir con la salsa boloñesa por encima y espolvorear un poco de queso rallado.
FRUTA DE TEMPORADA
37
INGREDIENTES
CANTIDAD
Guayaba
70 gr
SABADO MENÚ 27
TLACOYOS AL COMAL DE FRIJOLES Y GARBANZOS CON ENSALADA MIXTA Y SALSA DE JITOMATE
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Frijol y garbanzo cocido
Masa
Jitomate
Ensalada ( lechuga, jitomate, pepino, cebolla)
30 gr
60 gr
50gr
70 gr
PROCEDIMIENTO:
-
-
En un recipiente, vierte la masa y mézclala con un poco de agua, de tal forma que quede maleable.
Amasa y toma porciones de ésta y forma una tortilla, coloca 1 cucharada de frijol y garbanzo en su
interior. Cubre con las orillas para que el frijol quede como relleno. Extiende la masa dando forma de
óvolo.
Cuece los tlacoyos en un comal a fuego medio volteándolos.
Ensalada mixta: lava y desinfecta las verduras, córtalos en pedazo pequeños, y mezcla o combina
todas las verduras en un recipiente mediano
Sirva el tlacoyo y encima poner la ensalada mixta.
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Melón
70 gr
38
DOMINGO MENÚ 28
ENSALADA DE GARBANZOS COCIDOS CON VEGETALES
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Garbanzos
Zanahoria
Calabaza cocida
Jitomate
Cebolla picada
Arroz
30 gr
70 gr
70 gr
70 gr
Al gusto
20 gr
PROCEDIMIENTO:
-
Cocer el arroz
Remojar los garbanzos una noche antes
Escurrir los garbanzos y ponerlos a cocer
Coloca los garbanzos cocidos en un bol.
Picar en trozos medianos la cebolleta, las zanahorias y el jitomate finamente y añádelos, después
añades las calabacitas y el arroz, mezcla todo bien y sirve
FRUTA DE TEMPORADA
INGREDIENTES
CANTIDAD
Naranja
70 gr
39
LUNES MENÚ 29
FRIJOLES DE LA OLLA C/QUESO Y SALSA MEXICANA
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Frijol
Queso fresco
Nopales
Jitomate
Cebolla
Tortilla de maíz
30 gr
30 gr
35 gr
35 gr
Al gusto
30gr
PROCEDIMIENTO:
Frijoles de la olla
- Una vez limpio se pone en una olla con agua y se deja remojando durante 2 horas.
- Después se les tira el agua, se enjuagan los frijoles
En una cacerola colocar los frijoles y suficiente agua, calentar a fuego medio-alto hasta llegar a
ebullición añadir poquita sal.
- Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar con la tapa, esperar hasta que los frijoles estén tiernos.
- Aplastar algunos de los frijoles en la olla mientras se cocinan, hasta que los frijoles estén
completamente suaves, unos 30 minutos más.
Salsa mexicana:
-
Corte en cuadritos el nopal, jitomate y cebolla, al finalizar póngalos en el recipiente hondo. mezcle
muy bien, con una pala para mezclar.
Para servir, con un cucharón, colocar los frijoles en tazones y acompaña con salsa mexicana, un
poco de queso fresco y tortilla.
FRUTA DE TEMPORADA
40
INGREDIENTES
CANTIDAD
Lima
70 gr
MARTES MENÚ 30
HAMBURGUESA DE FRIJOL Y AVENA CON ENSALADA MIXTA
Menor de 1 a 5 años
CANTIDAD POR RACIÓN
BEBIDA
INGREDIENTES
CANTIDAD POR RACIÓN
Agua natural
250 ml
Leche Semidescremada
250 ml
Modo de preparación:
Se sirve fría
PLATO FUERTE
INGREDIENTES
Avena molida
Frijol
Perejil picado
Cebolla picada
Zanahoria rallada
Huevo
Lechuga
Pepino picado
30 gr
30 gr
Al gusto
Al gusto
35 gr
50 gr
20 gr
70 gr
PROCEDIMIENTO:
-
-
Mezclar la avena, sal y pimienta. Agregar los frijoles cocidos (sin caldo). Mezclar con las manos
hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Agregar el resto de los ingredientes: Si la
mezcla se siente muy seca, agregar un poco del caldo de los frijoles hasta obtener una masa
húmeda.
Guardar
la
masa
durante
30
minutos.
en
el
refrigerador.
Sacar del refrigerador y formar las bolitas. En una sartén con aceite, guisar las tortitas por ambos
lados, una por una. Pasar a una servilleta gruesa para retirar el exceso de aceite
Para la ensalada lava y desinfecta la lechuga y el pepino, después rebánalas y servir con las
hamburguesas.
FRUTA DE TEMPORADA
41
INGREDIENTES
CANTIDAD
MANGO
70 gr
GLOSARIO:
Ablactación: Incorporación progresiva de alimentos diferentes a la leche a la dieta
del niño pequeño.
Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y
ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban
sacrificar sus otras características.
Alimentos chatarra: Alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo
necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y sal, que son perjudiciales para
la salud en exceso.
Alimentación correcta: La que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en
la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la
vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y desarrollo adecuados, y
en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y
previene el desarrollo de enfermedades.
Anemia: Disminución de la concentración de hemoglobina en la sangre, puede
deberse a diversas causas, y la más común es la falta de hierro.
Calidad Nutricia: Constituye una herramienta conceptual flexible a diferentes
contextos, para conducir acciones en materia de estructuración de apoyos
alimentarios y menús saludables para promover una alimentación correcta. Este
concepto considera que los insumos alimentarios:
-
-
Se encuentren combinados con alimentos de otros grupos. Se consuman
en la frecuencia y cantidad adecuada para promover una alimentación
correcta.
Presenten las características organolépticas que les corresponden.
Aporten los nutrimentos propios de su tipo.
Se encuentren disponibles en la región en la que se consumen.
Pertenezcan al patrón y a la cultura alimentaria de la población.
Cocer: Someter un alimento crudo a la acción de un líquido que hierve,
generalmente agua, para cocinarlo.
Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada
comida alimentos de los 3 grupos.
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Cereales: Frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las
gramíneas. Entre ellos se encuentran trigo, arroz, maíz, centeno, mijo, avena y
todos los productos de ellos como el pan, tortilla, cereales para el desayuno,
pastas, masas, etc. son ricos en Hidratos de carbono por lo que dan energía y
Fibra.
Desnutrición: Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más
nutrimentos y que manifiesta un cuadro clínico característico.
Dorar: Cocción de un alimento hasta dejarlo con un bonito color "dorado".
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se
lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del
resultado esperado.
Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está
exenta de microorganismos patógenos, toxinas, contaminantes, grasas trans
añadidas y que no aporten cantidades excesivas de grasas saturadas, azúcares
y/o sodio.
Leguminosas: Plantas cuyos frutos son en forma de vaina que guarda las
semillas. Son ricas en proteínas, Fibra y Hierro. Incluyen frijol, lenteja, garbanzo,
soya, habas, entre otras.
Menú: conjunto de platillos que integran un tiempo de comida.
Sofreír: Método de cocción de un alimento en poco aceite y a fuego moderado
hasta que se dore ligeramente.
Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera
que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de
los niños o niñas, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.
Variada: Que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo.
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Derechos reservados conforme a la ley
ISBN: 968-811-628-9
Editor responsable: Subsecretaría de Prevención y Promoción de la Salud
Dirección General de Promoción de la Salud
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8. http://www.alimentatubienestar.es/mejores-cereales-integrales-paradesayunar-copos-avena-germen-trigo-copos-maiz/
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